d*********o
发帖数: 6388 | 1 http://news.163.com/15/0716/05/AUKEF4OH00014AED.html
7月15日，四川最长寿老人付素清在家中逗玄孙女。19日，老人将满118岁。
付素清老人的身份证
家人为老人准备回锅肉。
15日中午，付素清老人生气不想吃午饭，家人都在劝她。
7月19日，成都天府新区太平街道的付素清老人将迎来第118个生日
再过3天，四川最长寿老人——家住成都市天府新区太平街道的付素清就要过118岁生日
了。7月15日，华西都市报记者前往其家中打探，付素清红光满面行动自如，一日三顿
必吃炒肉，还经常逗得一家人开怀大笑：一旦心情不好，她就会把81岁的女儿叫到面前
批评……
7月19日就是付素清的118岁生日了。为了这场隆重的寿宴，这两天家人已开始准备。
爱吃回锅肉
鸡鸭鱼肉从不碰 爱吃粗粮生花生
见母亲心情好起来，81岁的徐淑华赶紧转身进厨房切菜。
“这几天要过生日了，来看望她的人很多，她有点不好意思。她历来不太善于和生人打
交道的。”徐淑华这样解释。
她指着菜板上的新鲜猪肉向华西都市报记者介绍，母亲喜欢吃粗粮和回锅肉，早上能吃
一两稀饭，中午和下午分别能吃2两，“但... 阅读全帖 |
|
k****i
发帖数: 1504 | 2 味浓鲜香的回锅肉
比较起很多大菜来说，回锅肉似乎也不算寒碜，但吃过那么多还算高档的酒宴，发现
就一般而言，大抵都是骄傲的空运过来的海鲜雄踞桌面，独独没有回锅肉的影子。然而，
对那些远离家乡的四川人而言，又有什么菜肴能比得上回锅肉更能唤起他们对故园的一腔
热望呢？即便是从不曾远离家乡的土著，每每想起回锅肉，犹自有种两腮含香，唾沫暗吞
的快感。
据考证，回锅肉的来历和我们祖宗祭敬鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭敬鬼神得
用牛羊猪三种动物，而一般的平头老百姓，只能从集市上买回一块肥肉，放在锅里煮到七
八分熟，再放到祭台上。祭祀完毕，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变得很不好
吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒或是大头菜丝将它回锅爆炒———这真是一个好
办法，原本肥肥的猪肉在爆炒之后变成了半卷的肉片，亮晶晶油汪汪地在蒜苗红椒大头菜
丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都不由自主地打一个剧烈的喷嚏。
今天，鬼神不需要再祭敬了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最
大众化且最具人气的品类。记得前几年四川搞了一次川菜的民意调查，结果回锅肉以50%
以上的票数被认为最能代表川菜。四川 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 3 再过3天，四川最长寿老人——家住成都市天府新区太平街道的付素清就要过118岁生日了。7月15日，华西都市报记者前往其家中打探，付素清红光满面行动自如，一日三顿必吃炒肉，还经常逗得一家人开怀大笑：一旦心情不好，她就会把81岁的女儿叫到面前批评……
7月19日就是付素清的118岁生日了。为了这场隆重的寿宴，这两天家人已开始准备。
爱孩子
118岁高祖母 逗乐不满半岁玄孙女
从太平场镇上出发，拐几个弯，穿过一片葡萄园，竹林掩映下的一间平房，便是付素清生活了40年的家。
付素清出生在简阳，40年前随丈夫搬到这里。以前此地属双流县管辖，现在划归天府新区。
时值正午，天气很好。院子里，几只鸡正在觅食。平房门口的阴凉处，一位头戴蓝色头帕、一身粗布衣服的老妇人，正半闭着眼睛养神。她正是付素清。
“妈，有人来看望您了！”付素清81岁的女儿徐淑华一边招呼记者坐下，一边给老人打手势，“她身体还不错，就是眼睛不咋行了，耳朵也听不到了。”
见女儿给自己打手势，付素清微微侧了侧头，没有说话。半晌，她轻轻放下手中的拐棍，向44岁的外孙冷启根伸了伸手。冷启根抱着他5个月大的孙女萱萱，见状，赶紧将孩子抱了过去。
付素清... 阅读全帖 |
|
C*********l
发帖数: 10248 | 4 中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，
肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年
前的苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正
宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美
誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国
农业大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜
时越香，炖成东坡肉时能保证肉质松软、酥烂。
也正如此，“两头乌”的主产地浙江金华腌制的“金华火腿”才能蜚声中外。早在
十余年前，“两头乌”就被指定为金华火腿的专用猪种。
与东坡肉齐名的川菜经典回锅肉，也在过去千百年间享有盛誉。2008年，在某一个
版本的美食评选中，回锅肉被评为四川人最喜爱的12道名菜之首。但“好吃者”们... 阅读全帖 |
|
s***t
发帖数: 83 | 5 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一
带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉
的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹
调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级
经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到
川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
https://www.youtube.com/watch?v=G4m8ZUSXJEw |
|
k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 8 太突然
因事发突然，付素清老人没能留下一句话，甚至连一个动作也没有
当地习俗
老人今日出殡，时间紧迫，不少远在外地的亲人都无法赶回家中，送老人最后一程
一生节俭
老人总是头戴蓝色头帕、一身粗布衣服打扮，也不爱后辈给自己做新衣服
昨日上午8：35，世界最长寿女性——天府新区太平街道前进村9组的119岁付素清老人在家中辞世，就在今年8月21日、农历七月十九，付素清老人刚刚过了119岁生日。
付素清老人的曾孙女冷婷（第四代）告诉记者，按照风俗，老人将于今日出殡，因事发突然，远在外地的亲人不能赶到，送老人最后一程。
昨晚11：30，前进村9组的农家小院里头依然亮着灯火，“克勤克俭辛劳一生世，慈母慈心养育儿孙”，门口贴着挽联。付素清老人的灵柩就放在堂前“世界上最长寿的人”的牌下。桌上摆放了她的肖像照，是去年从身份证上弄下来的。十余名男女在屋门口烧纸，他们是付素清老人的二、三、四代后人。“都是从成都周边赶回来的。”曾孙女冷婷告诉记者。
最长寿老人突然辞世 头一天还吃了两块肉
付素清老人的曾孙女冷婷告诉记者，昨天早上8点多，家人照常准备好早饭，到老人卧室叫她起床吃早饭，老人说不想吃，但又挣扎着要起来... 阅读全帖 |
|
d*********o
发帖数: 6388 | 9 http://news.163.com/13/0527/17/8VT8QPP300011229.html
金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉。
《瞭望东方周刊》记者周范才（微博）、特约撰稿王玉宁 | 北京报道
中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，肉质
酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年前的
苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正宗的
东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国农业
大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜时越
香，炖成东坡肉时能保证肉质松软、酥烂。
也正如此，“两头乌”的主产地浙江金华腌制的“金华火腿... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 10 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的... 阅读全帖 |
|
c*******e
发帖数: 345 | 11 如果要检验一个川菜馆子的水平，有两个菜我必点：回锅肉和麻婆豆腐。北美这边四不
像的麻婆豆腐不少，回锅肉却难寻。究其原因，大概是加工过程比较麻烦，连四不像版
本也懒得做了。
LD最近一直哼哼着要吃回锅肉，正好赶上放假，就不怕麻烦的做一回。
主要原料：五花肉，洋葱，葱末
酱料：甜面酱，豆瓣酱
煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶
第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮
五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量
即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。
这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？
用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。
煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。
第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯
盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不
追求这个了。
平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 12 家乡的回锅肉飘着浓浓的香气，让我在外地奔波的心一直思念着，吃回锅肉是我怀念家
乡的方式，是我无数个日夜在外地奔波劳累时最想要吃的那一口，回锅肉是传统美食，
我不知道在国外的留学生们是否有喜欢吃回锅肉的，其实它的做法特别简单。
需要准备的材料是，带皮的猪后腿肉四百克，青红椒七十克，调料准备葱段，姜片和料
酒，豆瓣酱，酱油和糖，色拉油各适量。
做法是首先要将肉切成四厘米的条，入沸水锅中加入葱段，姜片，料酒煮熟，捞出之后
，晾后改切成为片，青红椒切成寸段。
然后再将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒，料酒，酱
油和糖，再翻炒下即可。
简单的制作方法最后呈现的却是让人难以想象的美味，如果在辛苦加班后回家有人能够
为我做一盘回锅肉，哪怕仅仅配一碗大米饭也是非常幸福的生活了。对于回锅肉的热爱
让我不会忘记小时候最一开始是奶奶为我做的，那时我还小，奶奶身体也还算健康，每
天放学我回家第一件事就是扔下书包，挨个屋子找奶奶，最期待中午开饭，奶奶能够给
我端上来什么菜。 |
|
h*h
发帖数: 18873 | 13 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
|
j*****o
发帖数: 22 | 14 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: naibac (naibac), 信区: ChuanYu
标 题: 纽约还有没有靠谱的川菜馆子啊 今天吃了川山甲 尼玛回锅肉是甜口的甜口的！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 7 19:50:26 2017, 美东)
最近有盆友回成都玩每天盆友圈晒川菜 搞得我满脑子回锅肉水煮鱼啥的 麻溜儿杀去了
flushing的川山甲 刚开业吃过一次 我记得又麻又辣感觉很不错啊 我lg四川人都点赞
来着 后来很长一段时间排不上队就没吃
结果今天心心念念两个人点了四个菜 凉菜 跳水鸡 我还想现在口水鸡这么闷骚都改名
字了 一吃 是甜的泡在不辣的红油里 鸡满嫩 但是没有川味啊
回锅肉上来的时候卖相很不错 看起来肉也是先煸炒到卷曲“灯盏窝”状 口水都流出来
了 结果一吃 卧槽 甜口的！！！ 除了甜 豆瓣豆豉的咸香一点没有啊
回锅肉做的这是神马 这绝对是近几年来印象中最差回锅肉了 心情真是大大的不好了。
。。至此 我已经预料到下面的菜也要悲剧了
剩下的干锅肥肠 凭良心讲不难吃 就是不是川菜味儿 孜然味很重 应该是走的西安风吧
还... 阅读全帖 |
|
s******t
发帖数: 186 | 15 毕业10年了，偶尔怀念起兰大的回锅肉。记得刚去那会，回锅肉真实惠，里面会有很多
片肉，每片
肉都很大，瘦肉占到每片肉的一半以上，真是打牙祭啊，不过当时1份要1块钱，算当时
最贵的菜了。
可惜好景不长，大约1年以后回锅肉还是回锅肉，里面的肉可是越来越少，都后来基本
上看不到肉了，
唉，我钟情的回锅肉啊。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 16 今晚9点10分，《中国好声音3》将播出第三集。记者发现，截止到目前两集登场的19位选手中，已经有10位选手被曝光曾多次参与其他选秀节目。而从目前曝光的未来出现选手名单看，魏雪漫、艾怡良、张恋歌等至少还有18位知名歌手以及选秀老艺人现身，让好声音回锅肉扎堆的质疑，更加明显。
两期“好声音”“回锅肉”过半
记者统计发现，两期“好声音”出现过的19名学员中，有10人属于选秀“回锅肉”，其中曾在《快乐女声》、《花儿朵朵》疯狂辗转并屡次改名的毛泽少，和出身台湾热门选秀并取得优异成绩的张心杰、郑心慈最为引人注意。
作为台湾《康熙来了》、《国光帮帮忙》等综艺节目常客的老艺人张心杰，摒弃自己多年前选秀亚军身份重新以新人身份登陆内地节目的举动，遭遇了不少网友“不诚信”、“作假”的质疑。
对此，《中国好声音》宣传总监陆伟表示，节目的主旨是以声音为主，因此不管是草根还是专业歌手，只要声音足够优秀即可。而对于张心杰这样的台湾老艺人冒充新人的质疑，陆伟表示也许有他的隐情。“成为一个节目的冠军或亚军，不代表他就能成功地进入音乐圈，也有可能没有太好的发展，还在从事餐厅驻唱的工作。”
据台湾媒体报道，台湾专业女歌手、... 阅读全帖 |
|
d*********o
发帖数: 6388 | 17 http://news.163.com/14/0906/08/A5EQP30E00014JB6.html
中新网9月6日电 中秋节将至，月饼口味成为大家争相讨论的话题。去年众多网友“请
五仁月饼滚出月饼界”的呼声让五仁月饼“声名远播”，今年已有商家在五仁的基础上
扩展到十仁，将“十仁月饼”推向市场。中新网生活频道梳理发现，为了迎合年轻人猎
奇尝鲜的心理，巧克力香辣牛肉月饼、绿茶、回锅肉、榨菜肉丝、麻薯、腐乳、韭菜、
青花椒卤肉、酸辣、蛋黄叉烧肉、竹炭等各种口味的奇葩月饼足以让人大跌眼镜、挑战
你的味觉极限。
接棒五仁月饼 “十仁”迎战 “年度最黑暗月饼”出炉
对于消费者而言，今年冒出的个头巨大是普通月饼4到6倍的“十仁月饼”，在传统五仁
馅料的基础上增加不同的五种其他馅料而成，颇有“买五仁送五仁”的意思。而“十仁
月饼”暗含全家团圆十全十美的寓意，更是受到不少年轻人的追捧。与众多网友去年“
捧红”五仁月饼类似，今年上市的巧克力牛肉月饼被网友称为“本年度最黑暗月饼”，
外表黝黑，外皮是巧克力，里面是麻辣牛肉馅。甜甜的巧克力，麻辣鲜香的牛肉馅，这
款中西结合的月饼也遭到了不少网友的吐槽。... 阅读全帖 |
|
d*********o
发帖数: 6388 | 18 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 四川电子科大新开川菜课 学生可在食堂学炒回锅肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 3 20:24:49 2015, 美东)
好不容易找到心仪的他却被嫌弃，烧不了一手好菜，留不住他的胃，那可怎么办？别着急，为了让学生掌握和提升基本生活技能，今年电子科技大学全新开设了一门烹饪公选课程《知味》，专门给同学们介绍中国传统饮食文化和烹饪原料知识，教同学们川菜的制作工艺，包括四川的风味小吃。
课程老师罗恒介绍说，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、龙抄手、担担面等都会教学生做。学校三食堂还专门建成了实践中心，能同时容纳50名同学动手炒菜。
科大教川菜食堂学炒回锅肉
在学校开设烹饪课程，尤其还是在专注电子方面的理工科高校，或许你觉得不可思议，但电子科技大学却已经筹备了近三年的时间。学校特聘的专业老师罗恒，还特地花了四个月的时间，为该课程编写了同名教材《大学生素质教育丛书：知味》，现已由电子科技大学出版社出版。
在谈及开设该课程的缘由时，罗恒特意提起了之前的电... 阅读全帖 |
|
|
g*******a
发帖数: 31586 | 20 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: gogopanda (打您屁股), 信区: LES
标 题: 五脚猪vs回锅肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 30 17:57:23 2009)
水满乡布局很简单，旅馆就一家，标间60一晚，条件我觉得相当的不错，安全干净。吃
饭的地方，村口那个水满一家就很不错，老板特别热情，也很热爱这里。我来这里首先
就要吃五脚猪啦，老板说五脚猪最好吃的做法就是回锅肉，为什么呢？这五脚猪的肉有
一个特点就是肥肉部分特别的嚼劲，而且一点也不腻。回锅肉为了给肥肉去腻都需要把
肉煸得很干，而五脚猪就不用了。用五脚猪作出的回锅肉口感饱满，肉弹性十足，各种
猪肉我吃多了，野猪，冲绳黑猪，济州岛黑猪，藏猪。。。这么Q的猪肉我还是第一次
吃到，有种单为了吃它来这里一趟也值了的感觉。五指山这里的野菜也是远近闻名，我
这第一餐老板特别帮我搭配了去腻的岩白菜，这岩白菜是长在五指山石缝中的一种野菜
，一面光一面毛，口感非常好。 |
|
T*****B
发帖数: 160 | 21 我这样炒: 肉选2刀原尾肉
煮到刚筷子插没有血水,肉粉红就捞出.
彻底凉后才切片,手掌大的薄片,刀要好才切得薄和大张.
两片两片的肉能皮连着最好了,肉切开,这样才够大张.
爆锅的时候肉卷曲就好了.
先大火炒香料,再小火炒香郫县娟城牌特级豆瓣或者红油豆瓣,炒到红油了,然
后下卷曲的肉片炒是中火,接着放甜面酱(糖也可以),其实回锅肉不一定放永川豆豉,这
个看自己,但炒盐煎肉一定要放豆豉.最后是放你的俏头.什么锅盔啊,蒜苗啊(也有人放
豆干啊,咸菜啊,青椒啊,土豆片啊,包菜啊,等等任意的配菜1种),也有新版改良川菜会放
辣椒段和蒜片,叫香辣回锅肉,这不是传统的)
特点肉要蜂窝卷,要亮油,全程不需要加水.觉得油腻,你也可以配荷叶饼吃
传统是回锅肉最好吃是: 代木尓连山回锅肉,在德阳广汉市连山镇.
祝大家好胃口!
|
|
g*******a
发帖数: 31586 | 22 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: opamp741 (老吉他), 信区: Joke
标 题: 诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 8 09:52:32 2010, 美东)
发信人: wanshan (wanshan), 信区: ChinaNews
标 题: 诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 8 08:58:34 2010, 美东)
发信人: wanshan (wanshan), 信区: Military
标 题: 诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 8 08:56:18 2010, 美东)
刘晓波的妻子刘霞最新透露：诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒
刘晓波获诺贝尔和平奖引起广泛反响 刘晓波要求加餐被拒
2010年 10月 08日
54岁的中国作家和民主运动人士刘晓波获得今年的诺贝尔和平奖。过去20年来，刘晓波由于公开倡导人权和政治改革而被中国当局数次关进监狱。
获得今年诺贝尔和平奖的刘晓波看... 阅读全帖 |
|
k****i
发帖数: 1504 | 23 鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中，香
气浓郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和葱粒，虽然简单，但要
合理搭配，做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多家餐馆都点过这
道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考验馆子里师傅的手艺，不
必吃别的菜，叫份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。另外在
川菜中肉丝、肉片炒之前一定要加入芡粉，这样肉炒出来才够嫩。回
锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了盐煎肉
），炒回锅肉的关键之一是火候：爆油时要恰到好处才油而不腻，否
则火候不到则油，火候过头则干硬；关键之二是，要是豆瓣酱酱香扑
鼻，你就成功了一半。重庆人炒回锅肉一般用郫县豆瓣，略咸。关键
之三是起锅前别忘放糖，很多人都忽略了这一着，结果少了一味。正
宗的回锅肉会让人长久难以忘却！ |
|
发帖数: 1 | 24 最近有盆友回成都玩每天盆友圈晒川菜 搞得我满脑子回锅肉水煮鱼啥的 麻溜儿杀去了
flushing的川山甲 刚开业吃过一次 我记得又麻又辣感觉很不错啊 我lg四川人都点赞
来着 后来很长一段时间排不上队就没吃
结果今天心心念念两个人点了四个菜 凉菜 跳水鸡 我还想现在口水鸡这么闷骚都改名
字了 一吃 是甜的泡在不辣的红油里 鸡满嫩 但是没有川味啊
回锅肉上来的时候卖相很不错 看起来肉也是先煸炒到卷曲“灯盏窝”状 口水都流出来
了 结果一吃 卧槽 甜口的！！！ 除了甜 豆瓣豆豉的咸香一点没有啊
回锅肉做的这是神马 这绝对是近几年来印象中最差回锅肉了 心情真是大大的不好了。
。。至此 我已经预料到下面的菜也要悲剧了
剩下的干锅肥肠 凭良心讲不难吃 就是不是川菜味儿 孜然味很重 应该是走的西安风吧
还有个酸汤田鸡 里面放的白蘑菇不知道是进货进的快烂的么 一股坏了的味道 我还想
会不会是酸汤就这个味儿 但是田鸡不是啊 一恶心也给退了
正宗的川菜川菜川菜哪儿去了 |
|
g*******a
发帖数: 31586 | 25 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: gogopanda (打您屁股), 信区: LES
标 题: 五脚猪vs回锅肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 30 17:57:23 2009)
水满乡布局很简单，旅馆就一家，标间60一晚，条件我觉得相当的不错，安全干净。吃
饭的地方，村口那个水满一家就很不错，老板特别热情，也很热爱这里。我来这里首先
就要吃五脚猪啦，老板说五脚猪最好吃的做法就是回锅肉，为什么呢？这五脚猪的肉有
一个特点就是肥肉部分特别的嚼劲，而且一点也不腻。回锅肉为了给肥肉去腻都需要把
肉煸得很干，而五脚猪就不用了。用五脚猪作出的回锅肉口感饱满，肉弹性十足，各种
猪肉我吃多了，野猪，冲绳黑猪，济州岛黑猪，藏猪。。。这么Q的猪肉我还是第一次
吃到，有种单为了吃它来这里一趟也值了的感觉。五指山这里的野菜也是远近闻名，我
这第一餐老板特别帮我搭配了去腻的岩白菜，这岩白菜是长在五指山石缝中的一种野菜
，一面光一面毛，口感非常好。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 26 好不容易找到心仪的他却被嫌弃，烧不了一手好菜，留不住他的胃，那可怎么办？别着急，为了让学生掌握和提升基本生活技能，今年电子科技大学全新开设了一门烹饪公选课程《知味》，专门给同学们介绍中国传统饮食文化和烹饪原料知识，教同学们川菜的制作工艺，包括四川的风味小吃。
课程老师罗恒介绍说，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、龙抄手、担担面等都会教学生做。学校三食堂还专门建成了实践中心，能同时容纳50名同学动手炒菜。
科大教川菜食堂学炒回锅肉
在学校开设烹饪课程，尤其还是在专注电子方面的理工科高校，或许你觉得不可思议，但电子科技大学却已经筹备了近三年的时间。学校特聘的专业老师罗恒，还特地花了四个月的时间，为该课程编写了同名教材《大学生素质教育丛书：知味》，现已由电子科技大学出版社出版。
在谈及开设该课程的缘由时，罗恒特意提起了之前的电子科技大学美食节，“我当时在现场做评委，学生们做的菜虽然能吃，但是在色香味上总是差一些。”罗恒说，做菜的很多都是二十六七岁的女生，即将步入组建小家庭的人生阶段，“如果做饭不好吃，家里的生活难道全部靠外卖吗？”
在这学期的课程中，罗恒将教授几门四川的热门菜，如回锅肉、宫保鸡丁、... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 27 好不容易找到心仪的他却被嫌弃，烧不了一手好菜，留不住他的胃，那可怎么办？别着急，为了让学生掌握和提升基本生活技能，今年电子科技大学全新开设了一门烹饪公选课程《知味》，专门给同学们介绍中国传统饮食文化和烹饪原料知识，教同学们川菜的制作工艺，包括四川的风味小吃。
课程老师罗恒介绍说，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、龙抄手、担担面等都会教学生做。学校三食堂还专门建成了实践中心，能同时容纳50名同学动手炒菜。
科大教川菜食堂学炒回锅肉
在学校开设烹饪课程，尤其还是在专注电子方面的理工科高校，或许你觉得不可思议，但电子科技大学却已经筹备了近三年的时间。学校特聘的专业老师罗恒，还特地花了四个月的时间，为该课程编写了同名教材《大学生素质教育丛书：知味》，现已由电子科技大学出版社出版。
在谈及开设该课程的缘由时，罗恒特意提起了之前的电子科技大学美食节，“我当时在现场做评委，学生们做的菜虽然能吃，但是在色香味上总是差一些。”罗恒说，做菜的很多都是二十六七岁的女生，即将步入组建小家庭的人生阶段，“如果做饭不好吃，家里的生活难道全部靠外卖吗？”
在这学期的课程中，罗恒将教授几门四川的热门菜，如回锅肉、宫保鸡丁、... 阅读全帖 |
|
K**W
发帖数: 6346 | 28 别的不说，但一天三顿必须有回锅肉，这显然是假的。
你以为你是皇帝呢？
皇帝都做不到阿，还别说一个普通人，而且经过如此多的年代。
但一天三顿必须有回锅肉，而且主要是肥肉，心情好的时候，一小碗回锅肉她一天就吃
完了。”此 |
|
发帖数: 1 | 29 国内猪肉在经过一轮又一轮的涨价，现在基本最便宜的也得30多一斤，如果买稍微好点
的，四五十的也非常多，这猪肉价格已经直逼牛羊肉，甚至有些都超过了牛羊肉。
近日，网友晒出大连一家饭馆的菜单，菜单的亮点是一大份的回锅肉竟然标价400元/份
，这比吃顿国内的西餐还贵啊，虽说现在猪肉价格是涨了不少，但是这价格是不是有点
太不合理呢？
事件曝光之后，饭店的老板也很无奈，记者采访时，饭店老板表示：精品肉是定点供应
的，58一斤，一份精品晾竿回锅肉10片，一片肉在4两左右，10片肉就需要4斤多5斤的
肉，现在成本太高了，我们也很无奈。
听老板说完，确实现在的猪肉价格太高了，成品菜价涨价也是理所当然的。但这件事情
被曝光之后，有媒体记者又来到了这家饭店，发现菜单上400/份的精品晾竿回锅肉已经
被商家贴上了“售完”的标签，记者随后询问老板，老板表示：现在定点提供的原料比
较少，没有精品肉原料，这份菜品也没有办法来制作。 |
|
发帖数: 1 | 30 国内猪肉在经过一轮又一轮的涨价，现在基本最便宜的也得30多一斤，如果买稍微好点
的，四五十的也非常多，这猪肉价格已经直逼牛羊肉，甚至有些都超过了牛羊肉。
近日，网友晒出大连一家饭馆的菜单，菜单的亮点是一大份的回锅肉竟然标价400元/份
，这比吃顿国内的西餐还贵啊，虽说现在猪肉价格是涨了不少，但是这价格是不是有点
太不合理呢？
事件曝光之后，饭店的老板也很无奈，记者采访时，饭店老板表示：精品肉是定点供应
的，58一斤，一份精品晾竿回锅肉10片，一片肉在4两左右，10片肉就需要4斤多5斤的
肉，现在成本太高了，我们也很无奈。
听老板说完，确实现在的猪肉价格太高了，成品菜价涨价也是理所当然的。但这件事情
被曝光之后，有媒体记者又来到了这家饭店，发现菜单上400/份的精品晾竿回锅肉已经
被商家贴上了“售完”的标签，记者随后询问老板，老板表示：现在定点提供的原料比
较少，没有精品肉原料，这份菜品也没有办法来制作。 |
|
c*****x
发帖数: 9 | 31 川味豉香回锅肉
1，回锅肉，顾名思义，就是把已经煮熟的肉回到锅中炒制，因此我们需要先把五花肉
加工
好。锅中烧水，开后把五花肉整块放入开水中汆煮，适当的放入一点食盐和姜片，可以去
除猪肉中的腥味。旺火烧开后，转小火慢炖一个小时关火，捞出晾凉。若能提早制备好，
放入冰箱保鲜，需要时取出使用最好。
2，把准备好的白肉切片，大约4X2的样子。准备好配菜和佐料：青椒切丝、干辣椒少许、
料酒、生抽、豆豉酱、少许糖、葱白斜切段、蒜末若干。
3，锅坐火上，加入少许植物油，记住，不要放太多，白肉中已经有油脂了。烧热后，
加入
蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的白肉片翻炒，不要太用力，以免肉片被捣烂。肉片是熟
的，所以稍加翻炒后就可以加入青椒丝继续翻炒，约一分钟后调入料酒、生抽、葱段，颠
勺翻炒让其均匀入味。
4，半分钟后，加入少许糖、两匙豆豉酱、蒜末，继续翻炒拌匀，片刻即出锅可用。
怎样，是不是很简单呢？正宗的回锅肉需要用到川菜必备调料---郫县豆瓣，但是并不
是所
有人都喜欢那个味道，所以我就用豆豉酱和干辣椒改良了一下，浓郁的酱香中带有微辣，
更符合广大朋友的口味！ |
|
s****m
发帖数: 5375 | 32 小的时候，每回我妈要炒回锅肉了，就给我两个小碗说“幺儿，楼下打两角钱郫县豆瓣
，两角钱甜酱”。确实，不叫“甜面酱”，就是“甜酱”。酱打好，一般上楼的路上就
回被我舔掉一部分甜酱，从小就这么重口……但是喃，就是超喜欢甜酱的味道，对郫县
豆瓣感情一般
杂货铺和散装酱油这些东西不存在以后，好像也没有再见过甜酱，就只有超市头的甜面
酱了，味道好像是，又好像不是，反正不是老妈炒哩回锅肉，啷个整都是不对头的……
其实这是一个川东小家庭哩做法，可能也上不得台面。另外我觉得“连山回锅肉”好好
吃啊，里头放了炸锅魁的哈～ |
|
p*******2
发帖数: 2480 | 33 毫不谦虚地说：米国这边的川菜馆，回锅肉做得比我好吃的，没见到两家。
（１）改良版回锅肉
所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
五花肉适量，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7，甜面酱，酱油，料酒，白糖5克，郫县豆瓣、
葱、蒜
1.先烧一锅水，放姜片，葱结，蒜片，花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
开后，小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜（冬瓜、粉丝等）做汤。
2.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行
的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚
煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
3.少量菜油入锅烧热，将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸
出味后下配菜青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
诀窍是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节
、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太
软。
（２）红烧排骨
1.排骨飞水后洗净血沫备用
2.热油锅加... 阅读全帖 |
|
B*****g
发帖数: 34098 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: Re: 盐煎肉 vs. 回锅肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 30 02:03:18 2013, 美东)
re这个，zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料：
带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
做法：
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下郫县
豆瓣炒上色，放甜面酱、豆豉炒出香味，加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注：
1.烹制回锅肉，看似平易，但要使片片肉呈灯盏窝状，好看又好吃，却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可，忌煮过度。煮... 阅读全帖 |
|
r***k
发帖数: 13586 | 35 制作方当然希望都是素人，但也需要回锅肉来保证水准。回锅肉们也需要保持曝光度，
这样万一有什么好的作品出现，作者有可能会想到他们，只要弄一首成名作就可以摆脱
回锅肉的地位了。 |
|
o******1
发帖数: 12177 | 36 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: wanshan (wanshan), 信区: ChinaNews
标 题: 诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 8 08:58:34 2010, 美东)
发信人: wanshan (wanshan), 信区: Military
标 题: 诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 8 08:56:18 2010, 美东)
刘晓波的妻子刘霞最新透露：诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒
刘晓波获诺贝尔和平奖引起广泛反响 刘晓波要求加餐被拒
2010年 10月 08日
54岁的中国作家和民主运动人士刘晓波获得今年的诺贝尔和平奖。过去20年来，刘晓波由于公开倡导人权和政治改革而被中国当局数次关进监狱。
获得今年诺贝尔和平奖的刘晓波看来不大可能亲自前往接受颁奖。被判处11年徒刑的刘晓波正在中国的监狱里服刑。
中国当局去年12月判处刘晓波颠覆政权罪，但是没有具体说明他到底违反了哪一条中国法律。刘晓波在被判刑之前已经被关押了一年。在呼... 阅读全帖 |
|
g*******a
发帖数: 31586 | 37 水满乡布局很简单，旅馆就一家，标间60一晚，条件我觉得相当的不错，安全干净。吃
饭的地方，村口那个水满一家就很不错，老板特别热情，也很热爱这里。我来这里首先
就要吃五脚猪啦，老板说五脚猪最好吃的做法就是回锅肉，为什么呢？这五脚猪的肉有
一个特点就是肥肉部分特别的嚼劲，而且一点也不腻。回锅肉为了给肥肉去腻都需要把
肉煸得很干，而五脚猪就不用了。用五脚猪作出的回锅肉口感饱满，肉弹性十足，各种
猪肉我吃多了，野猪，冲绳黑猪，济州岛黑猪，藏猪。。。这么Q的猪肉我还是第一次
吃到，有种单为了吃它来这里一趟也值了的感觉。五指山这里的野菜也是远近闻名，我
这第一餐老板特别帮我搭配了去腻的岩白菜，这岩白菜是长在五指山石缝中的一种野菜
，一面光一面毛，口感非常好。 |
|
l****r
发帖数: 14809 | 38 炒了三分之一个包包菜， 两顿都吃不完。
不由想起兰大的回锅肉， 80%都是包包菜
三五片肥肉若隐若现
因此去小四川基本上不点回锅肉
后来别人提醒说你以为回锅肉就跟食堂卖的一样啊
当年真是土啊！ |
|
s*********r
发帖数: 204 | 39 呵呵，佩服佩服，Keyes 在条件如此短缺的情况下艰苦奋斗，开动脑筋，
终于研制出了美国版洋葱全瘦老干妈火锅回锅肉，填补了一项国外空白，
他的精神值得我们学习，我们要发动一场浩浩荡荡的学习 Keyes 好榜样的运动，
邀请 Keyes 同学给我们做详细的先进事迹报告，让大家吃忆苦思甜回锅肉之中领会
Keyes 的思想精神，把 SCU 版的回锅肉事业不断推向新的高潮！ |
|
o****n
发帖数: 599 | 40 中午在一家中餐馆要了个回锅肉.唉,那个难吃阿.
好象川菜馆的回锅肉是我所吃过的最好的回锅肉
仍在西电的小兄弟们,趁着还有机会,多去吃几次把. 毕业以后可就没机会了 |
|
w*****n
发帖数: 2260 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wanshan (wanshan), 信区: Military
标 题: 诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 8 08:56:18 2010, 美东)
刘晓波的妻子刘霞最新透露：诺帝刘晓波狱中要求加餐吃回锅肉被拒
刘晓波获诺贝尔和平奖引起广泛反响 刘晓波要求加餐被拒
2010年 10月 08日
54岁的中国作家和民主运动人士刘晓波获得今年的诺贝尔和平奖。过去20年来，刘晓波由于公开倡导人权和政治改革而被中国当局数次关进监狱。
获得今年诺贝尔和平奖的刘晓波看来不大可能亲自前往接受颁奖。被判处11年徒刑的刘晓波正在中国的监狱里服刑。
中国当局去年12月判处刘晓波颠覆政权罪，但是没有具体说明他到底违反了哪一条中国法律。刘晓波在被判刑之前已经被关押了一年。在呼吁全面政治改革的08宪章公布之后，主要起草人之一刘晓波于2008年12月被监禁。
*鲍彤：刘晓波获奖是一件大事*
前中共中央第一书记赵紫阳的秘书鲍彤是08宪章的主要签署人之一。他认为，刘晓波获得诺贝尔奖对中国来说是一件大事。
鲍... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 42 骆家辉（中）与店主夫妇合影
这家饭馆的菜品很家常
记者 赖芳杰 实习生 谈思岑 摄影报道
菜单：
●麻婆豆腐，拌猪头肉，烂肉豇豆，回锅肉，宫保鸡丁，番茄鸡蛋汤……
花销：
●一共180元的餐费，骆家辉再支付了20元小费，刚刚200元整。
15个人，点了17道菜，共花去180元，人均12元。
这是新上任的美国驻华大使骆家辉，和他的随行人员昨日成都一顿午饭的花销。而就餐的饭馆就是老板利用自家住处改建的场所，连招牌都没有。
订餐 成都人吃啥大使就吃啥
麻婆豆腐，拌猪头肉，烂肉豇豆，回锅肉，宫保鸡丁，番茄鸡蛋汤……大使和随行人员点的菜，真的是很成都。
昨天下午，当记者辗转找到这家隐藏于一个居民楼里的“私房菜”馆子时，因为中午才有生意，店主夫妇正在屋里看电视。而饭馆的就餐区，只不过摆放着4张桌子，外加一把摇头电扇。
没有菜单，没有价目表，点菜还要亲自到厨房看着菜架点。当这个低调的无名小饭馆，碰上同样低调的新任美国驻华大使，一向淡定的老板娘于女士，都直呼“不敢相信”。
“上个星期五，美领馆的一位小伙来我这，说要订餐，有大人物要来。我问既然是大人物，为啥要来我店里？”于女士说，自己的店就是开来“耍”... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 43 本土成华猪
据经济之声《天下公司》报道，中国每年消费的猪肉超过5000万吨，但很多人也许不知道，在过去30年的时间里，中国养猪业决定猪肉品质的种猪几乎全部依赖进口，本土生猪品种已经濒临灭绝的边缘，包像最适合做回锅肉、金华火腿等中国美食的本土猪种都陷入了生存危机。
四川成都土生土长的成华猪是最适合做回锅肉的猪种，经济之声记者从成都市农委了解到，目前成华猪只剩下100多头。为此，成都计划总投资2000多万元建成华猪保种场。
从上世纪80年代就进入成都市种畜场工作的罗成刚是这个保种场的场长。他每天绝大部分时间都花在精心照料保种场里的猪儿们。罗成刚告诉记者，从数量上说，现在成华猪比大熊猫还少，成都市面上的猪肉几乎全部被外来猪占领，成华猪难觅踪影。
罗成刚：现在的成华猪，就是说据我们所了解的就只有我们场里的这一百多头，说实话这比大熊猫的数量还少，根据媒体的报道，大熊猫也还有一千多只嘛！
对于成华猪的现状，四川农业大学教授白林十分担忧。他说，目前存留的成华猪种群数量太小，猪种的保护基数一般要在600头以上。种群数量太少，将导致成华基因越变越差。
白林：对于成华猪来说，现在可能就是在相应的条件下，尽... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 44 7月19日，付素清老人在117岁生日时，特地穿上了红色的新衣裳
2014年7月19日，依照身份证上的出生日期“1897年7月19日”，双流县太平镇前进村9组（现为天府新区成都直管区太平镇）的付素清正式迈入117周岁，继续稳坐四川最高龄老人的交椅。
尽管家人解释，身份证上的信息是沿用的农历日期，不过外人更习惯把“7月19日”当成是付素清的生日。在这一天，竹林幽静处的农家小院比平常更添热闹，四面八方来祝寿的人络绎不绝。
吃
三餐都要回锅肉
零食要“嘎嘣脆”
7月19日上午，阔别一年后记者再次踏入付素清现居的小院，依旧是当时那个空旷的院坝，和四周泛起的青苔，但小院一改去年的清幽寂静，门房中传来阵阵笑语，夹着着电视节目的声响。
原来，这些日子付素清的孙子冷启根，以及冷启根的子女们都在家，原本只有付素清和二女儿徐淑华“留守”的院子，多了很多人气。“有不少人来看她，”从外地休假回来的曾孙女冷婷说起“祖祖”一脸欢笑，她觉得老人家甚是可爱。
就拿吃来说，冷婷觉得可以用“神奇”来形容付素清的口味，“一天三顿都必须要吃熬锅肉（回锅肉），”冷婷说，付素清爱吃的熬锅肉一般和着青椒炒，“但她一块青椒都不吃，只吃... 阅读全帖 |
|
c*****x
发帖数: 429 | 45 10月5日，驻云南某部队举行了一场特别的阅兵式。为了看看儿子的坟墓，在原本报记
者樊强的帮助下，他带着一包乡土，咸菜、回锅肉，来到了儿子生前的部队。68岁的重
庆长寿老农秦福清在部队首长的陪同下，开始一场特别的阅兵仪式。
秦福清老人阅兵 樊强 摄
10月5日，驻云南某部队举行了一场特别的阅兵式。检阅者不是首长，而是重庆长
寿的一名老农――25年前，他儿子在老山前线牺牲。老农名叫秦福清，长寿人。为了看
看儿子的坟墓，在原本报记者樊强的帮助下，他带着一包乡土，咸菜、回锅肉，来到了
儿子生前的部队。
烈士父亲模仿首长阅兵
10月5日上午9点。驻云南某炮兵部队。68岁的重庆长寿老农秦福清在部队首长的陪
同下，开始一场特别的阅兵仪式。
“请英雄父亲检阅！”某炮兵部队的营长报告完毕，秦福清缓步走向列队。“大家
好！”“首长好！”“同志们辛苦了！”“为人民服务！”老人学着阅兵首长喊话，向
官兵们挥手致意。
秦福清老人的儿子名叫秦茂政。25年前，身为炮兵的秦茂政，在老山前线执行任务
时牺牲。国庆前夕，原本报记者、曾在老山前线战斗过的樊强，决定寻找长寿烈士家属
，带他们到南疆扫墓。秦福清得到消息后，找到 |
|
t*******y
发帖数: 21396 | 46 总理在位10年，敛财27亿美元。
2,700,000,000/(10年x365天x24小时x60分钟）=513美元/分钟
炒碗回锅肉，从准备材料到炒到出锅，怎么也得20分钟吧。513美元/分钟x20分钟，超
过1万美金。
不知灾区群众吃了一万美金的回锅肉，撑着了没有 |
|
X*******8
发帖数: 3895 | 47 其实大家不晓得我们正中的回锅肉是拿四川腊肉做的。别的什么肉都没那个味道。第一
次再外面吃的所谓回锅肉是用一般肉做的，才发觉好多人被骗了。不过后来觉得，我们
那正中的腊肉又几个人能吃上？ |
|
p**********6
发帖数: 3408 | 48 其实这种猪要灭绝了的事实就说明，平时根本没有多少人，包括饭馆和四川家庭，拿这
种猪的猪肉来烧回锅肉或其他菜。所以那种正宗的回锅肉本来就没几个人吃得上，这猪
灭绝不灭绝对普通人的生活没有一点影响。 |
|
o***o
发帖数: 11767 | 49 肉质细嫩的里脊，谁舍得拿来做回锅肉？脑子好使的青年才俊，博士没毕业大学就抢着
要了，谁会去读博士后？
老母猪的屁股、肚皮，一股骚味，蒸又蒸不熟，煮又煮不烂，只好拿来做回锅肉。先用
水煮一道，去去那股子骚味，再跟蒜苗、豆瓣酱这些重口味的调料爆炒，麻痹食客的味
觉神经。千老就是那老母猪的屁股，不回下锅实在难以下咽。
我读博士时的导师，人家自己读博士的第二年，就有学校表示愿意请她去。论文答辩通
过后，直接就去报道了。博士论文都没有修改付印，也没有参加毕业典礼。从技术上说
，她至今还没毕业，毕业证自然也没有。也不耽误人家去斯坦福当教授，谁也不敢说人
家博士时假的。人家怎么不去当千老？ |
|
发帖数: 1 | 50 [美国生活] 带回锅肉到公司当午餐，同事说disgusting [复制链接]
匿名
电梯直达跳转到指定楼层 楼主
匿名 发表于 昨天 14:09 回帖奖励
我今天上班带了昨晚外卖没吃完的回锅肉，中午就加热吃了，吃的时候同事从她的
cubicle走过来问我吃的是什么，我就说这是中国传统美食twice cooked pork，然后跟
她解释里面的猪肉是pork belly，然后你里面有chilli bean sauce 和 fermented
soybeans。解释完，她突然来了一句no wonder it smells disgusting.
我还以为她开玩笑呢，结果她也没解释说是在开玩笑，我尴尬的笑了一下，她就走了。
是因为食物的气味影响到了她妈？经常办公司有人带有气味的食物也没人说啊，她是真
的开玩笑还是对我不满啊？大家帮我分析分析。 |
|
