M***O
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教皇访美，最惦记的竟是唐人街上的老牌宫保鸡丁
美国人急了：美式宫保鸡丁不能算中国菜！
魏烨2015/09/24 17:28|评论(19)A+
【歪楼·国产洋葱讯】9月22日，罗马教皇方济各抵达美国，展开为期六天的访美旅程
。在大众检测门倍受关注的背景下，这位罗马教皇依然赚足了风头，不仅成为首位在美
国国会演讲的教皇，而且所乘坐意大利产萌系车型也成为亮点。然而即便负责接待的美
国官方也没有想到，这位罗马教皇会把午餐的用餐地点定在华盛顿唐人街的一家中餐馆。
教皇坐在意大利产萌系车上向群众亲切挥手
百年餐馆，二十载渊源
这家名为“老李记”的中餐馆，在华盛顿唐人街已有百年历史。老李记的老板并不姓李
，这位姓黄的老板，祖上是清末漂洋赴美的华人劳工，靠在餐厅打工赚下的第一桶金，
开办了这家中餐馆。起初，这家餐馆只是唐人街上的流动摊贩，因为当时美国人对中餐
接受度不高，黄老板的曾祖父还不得不一边经营热狗等美式食品。后来有了一定知名度
，才渐渐的偏向中餐。之所以取名... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 2 宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆中地区的保宁醋），这个菜“小荔枝味，醋比糖略多才有呛
香”，但只能稍微多一点点。然后加一小瓢绍兴黄酒，和转，尝一下味道，酸不能过重
，吃得出略微的咸味。然后再稍微加一点冷水/冷汤，一瓢干淀粉和转。
5. 取一些花生米，正宗的做法应该带红皮的花生，... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 温故知新，炒个宫保鸡丁。。。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 2 22:59:29 2011, 美东)
宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
羹水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆... 阅读全帖 |
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x****c
发帖数: 25662 | 4 从来没吃过好吃的宫保鸡。
我以为宫保鸡就是专门为美国人设计的。 |
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y*****y
发帖数: 3433 | 5 上次REI 20% off sale的时候实在找不出啥买的，买了两包宫保鸡丁。
这个周末装了一包出去吃了，除了里头有一小包十来颗花生米外，没吃出一点和宫保鸡
丁相关的东西出来，很失望。。。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 6 芥兰鸡
甜酸鸡
左宗鸡
宫保鸡
才是美国四大鸡。。。 |
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s********i
发帖数: 17328 | 8 摄影归根结底是光与影的艺术，像很多其他艺术一样，即便是真实也是艺术的真实。用
美食打比方，一个普通人，到普通菜市场买鸡和鱼（摄影），同时菜市场提供调味包-
宫保鸡丁和水煮鱼（preset或auto），这人回到家，把鸡和鱼及调味包往锅里一扔，“
宫保鸡丁”和“水煮鱼”就出锅了，这就叫“真实”。第二位是个会吃者，到最好的菜
市场挑最好最新鲜的鸡和鱼（摄影技巧），同时菜市场提供的调味包也好一点，回到家
一会儿，“宫保鸡丁”和“水煮鱼”就出锅了，这就叫“大师的真实”。第三位是个大
厨，到最好的菜市场挑最好最新鲜的鸡和鱼（摄影大师），回到家里自己调制“宫保鸡
丁”和“水煮鱼”，费点劲，做出的菜和大众口味有差别，公认做的好吃的就成了大厨
，这还算“大师的真实么”？第四位是为超级大厨，到最好的菜市场挑最好最新鲜的鸡
和鱼（摄影大师），回到家里自己调制“宫保鸡丁”和“水煮鱼”，同时，把鸡和鱼身
上不好吃的部分给去掉，只留下最好吃的部分，费了挺大劲，公认做的好吃的就成了超
级大厨，这还算“大师的真实么”？ |
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e*****r
发帖数: 663 | 9 宫保鸡丁那可是我们传统的四川菜，什么时候变成鲁菜了？
Google一下：
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向
很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡
丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨
用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌
有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫
保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡
丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子
鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁
，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为
左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
[编辑本段]
宫爆 |
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j****i
发帖数: 68152 | 10 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 11 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊 |
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b****l
发帖数: 23606 | 12 宫保鸡丁算不错了，至少还有老中喜欢
再看看左宗鸡吧
没出国的中国人有几个听说过阿？
有这一道菜就不能算是中餐馆，上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随
着中国的崛起，常常进出中国的老外发现了一个秘密：原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁
并不受中国人青睐。这是为什么
）、一位意大利人（Va Bene Xintiandi），综合一下他们的观点，中国人不待见宫保
鸡丁有三方面的理由：1）The chicken breast explanation（鸡肉本身的问题）；2）
The intense sauce explanation
所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外，鸡胸肉是卖的最贵，其他部位都是下脚料，不上
大雅之堂的。
式。但是对中国人而言，这个宫保鸡丁的调味有点重的可疑，会不会是在掩盖不太新鲜
的鸡肉？
家也崛起了，鸡肉就不上档次了，甚至成了贫穷的象征——只有没钱的人才会点一份宫
保鸡丁下饭呢。
升，花生的价格也跟着涨，哪天小鸡贵似大闸蟹，那么中国人可能就会对宫保鸡丁另眼
相待了。 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 13 这个很牛比！
俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地
去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写
一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小
时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，
诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以
我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基
本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample
图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。
所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和
改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tb |
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t****e
发帖数: 100 | 14 正宗的宫保鸡丁确实只有花生和鸡。
我觉得我们看见的放了很多辅料的宫保鸡丁是为了节约成本。
地去找
recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个
方子保
存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保
鸡丁。
果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各
异，可
见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍
。查阅
了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料
。但是
我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面
加了胡
萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将
今天的
实验成果写下来，供下次继续实验和改进。 |
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发帖数: 1 | 16 我知道很多人在国外都吃不上正宗的中国菜，在国外不是面包就是热狗，我也是够了，
还是我老爹是厨师，上次回家的时候跟他学了几招儿，现在只有不是很忙的时候一般都
是自己做饭，我觉得自己做的还算不错，味道的话也没有比饭店的差多少，在经过我多
次的尝试之后现在我终于能做出自己想要的宫保鸡丁口味。
好了，下面我跟大家说一下具体的操作步奏和所需要的材料吧。
材料准备：
1、鸡胸肉两块
2、花生米一把
3、胡萝卜半个
4、黄瓜半个
5、大葱一根
操作步奏：
1、先把鸡胸肉切成丁状放在碗里那淀粉搅拌，稍微放点盐
2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丁
3、辣椒、花椒、大蒜
4、拿出一个小碗里面倒老抽、米醋、加入白糖、盐和淀粉进行搅拌
好了，下面我们就可以开始做菜了：
1、锅内放油
2、倒入辣椒、花椒、蒜
3、倒入鸡胸肉进行翻炒
4、等到鸡胸肉变黄的时候倒入胡萝卜翻炒
5、然后加入黄瓜和大葱
6、最后到处早已经调好的料汁进行收汁
大功告成了，我这样做宫保鸡丁也有十次左右的经验，我相信你们通过我的方法在来做
的不敢说特别好吃，但也不会差的哪去，最起码和着米饭一起吃肯定爽翻了。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 17 来自主题: LosAngeles版 - 鸡鸡复鸡鸡 自从我做鸡以后，很多人也前扑后继地跟着做鸡了，看来鸡还是很受欢迎的，继续上方
子。
前天是鸡翅，昨天是鸡大腿，今天要解决的鸡骨架、鸡肝和鸡胸。
鸡骨头用来熬高汤，简单，什么也不用放，就是清水，没过骨架，大火烧开，去浮沫，
改小火，熬三个小时，最后加盐就可以了。盐一定要加，因为加了盐鲜味才会出来，但
要少，反正淡了还可以再加别的调料。
骨架捞出来，上面的肉已经很松了，很容易就剥落下来。骨头扔掉。肉可以留着炒菜。
我后来炒了个鸡丝开洋白菜：葱姜蒜干辣椒爆香，加白菜，炒出水，加鸡丝，加虾皮，
然后加两勺鸡汤收干就可以了。
汤继续烧开，加入田园牌滑豆腐切成麻将牌大小的块儿，煮十分钟以后关火，放入一小
勺marukomi牌黄米苏和一小把紫菜和葱花就成就了一碗美味的米苏豆腐汤。用鸡汤吊的
米苏味道又纯又鲜，完全没有白水煮出来的那种感觉，所有味道都溶和得恰到好处，入
口又没有米苏的那种苦味儿。
一块鸡肝，看着很新鲜，用水，加盐和花椒粒，煮透，捞出，晾凉，刷上Teriyaki的酱
，放冰箱里腌两小时，吃的时候，取出切片，撒胡椒。
鸡胸肉（半边），切成小粒，做家乡菜：宫保鸡丁。鸡丁，加少许盐，酒，干淀粉... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，
半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 19 俺做左宗鸡也做得很好了，但有一天突发奇想，按宫保鸡丁的做法，加了少量炸花生米
，又放了点黑木耳，甜酸味还是按原做法，做出来效果很好。
左宗鸡略嫌单调，宫保鸡丁的鸡丁又太小，吃着不过瘾。美食尤其是肉食，光讲精致还
不够，还要讲过瘾，肉厚鸡鸡大，哦不，鸡肉丁大，才过瘾。不信你们尝试一下。 |
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e****a
发帖数: 4783 | 20 CNN有病，老老实实承认不懂中国菜的博大精深就好了，非要搞那么多花头，弄什么砖
家来遮羞。
有这一道菜就不能算是中餐馆，上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随
着中国的崛起，常常进出中国的老外发现了一个秘密：原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁
并不受中国人青睐。这是为什么呢？前一阵子CNN旅游频道专门有一篇文章讨论这个问
题，题目是：Why do Chinese hate kung pao chicken (and foreigners love it)?
（作者 Andrea Fenn）——为啥中国人不待见宫保鸡丁（而老外却特喜欢）？
）、一位意大利人（Va Bene Xintiandi），综合一下他们的观点，中国人不待见宫保
鸡丁有三方面的理由：1）The chicken breast explanation（鸡肉本身的问题）；2）
The intense sauce explanation（调味汁的解释）；3）The cultural pride
explanation（自尊的解释）
所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外，鸡胸肉是卖的最贵，其他部位都是下脚料，不上
大雅之堂的。... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 21 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
标 题: 吃来吃去，最好吃的中餐还是宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 02:55:12 2015, 美东)
中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
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h***g
发帖数: 30 | 22 说到川菜，肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食
错过了。不过不要紧，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宫保鸡丁。
身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上
是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好
像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比
例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊，让你在家都能做大厨。
材料：
鸡胸肉300g，白胡椒1g，盐1g，糖1g，水淀粉10g，蛋清10g，食用油5g，
大葱100g，花生米50g，干辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，酱油5g，水10g，淀粉5g，
食用油适量
做法：
1，鸡胸肉改刀切条然后切成25px左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然
后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀
2，大葱切成25px的小段，干辣椒也剪成25px的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成
碗汁
3，炒锅烧热，加入油，小火下入干辣椒和花椒炒香
4，转大火，下入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变... 阅读全帖 |
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c*******9
发帖数: 6411 | 23 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
标 题: 吃来吃去，最好吃的中餐还是宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 02:55:12 2015, 美东)
中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
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k********k
发帖数: 5617 | 24 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 白领午餐点菜“大数据”：宫保鸡丁最受欢迎(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 21 19:59:19 2014, 美东)
“十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜？大数据来告诉你。日前，30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总， “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十，“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解，此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起，该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业，覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中，以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：宫保鸡丁、鱼香肉丝、八... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 25 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 26 1
刚刚跟一小孩打闹被小孩打了一下， 本人怒道：你干吗欺负大人? 小孩说：
又不是大人，你是不良青年！本人咯噔一 下，难道他还看出本人的不良史了？
虚道：我哪儿不良了？没想到他一句就把 我秒杀了，他说：你发育不良！
2
唐僧师徒西天取经为何旅途如此凶险！？其实归根到底是因为他们太富了，唐僧头戴紫
晶冠！连讨饭用的都是金碗碗，孙悟空也是戴金箍，拿金棍，穿虎皮！猪八戒更不用说
了，肥头大耳不是厨子就是富。沙和尚最装b，明明戴了一根黑珍珠串的项链却装老实人
。。。和他们相比我们更适合去取经。至少不会被打劫。
3
本人从前在餐厅上班。一个女服务员给客人点菜，要了个宫保鸡丁等等，下单后过几分
钟厨师长点名叫她:×××你说这个宫保鸡鸡让我怎么做啊，后厨的都用上也不够哇，要
不你再给找点来？？！！！！！宫爆鸡鸡……
4
刚刚打篮球被120+kg的人起跳砸到胸，然后我懂得了什么叫会呼吸的痛。。。。
5
当时班上有个男生一直特别搞笑，有次上政治课，他把烟盒子里面的那个金纸撕了下来
貼在了门牙上，老师正严肃的讲课，他突然把抬起来朝老师嘿嘿一笑，老师当场就喷了
……
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老婆偏瘦A 杯，一天洗澡后老婆看着自... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 “十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜？大数据来告诉你。日前，30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总， “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十，“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解，此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起，该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业，覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中，以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱、指尖小炒肉、本帮酱鸭、广东酱油鸡、马桥干炖排骨、金菇龙利鱼、鲜肉蒸带鱼、如意菜卷。根据这一排名，荤粗搭配”、“浓油“赤酱”、“下饭”、“价格实惠”成为白领们选择的四大关键词，其中排名前三的宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱都是沪菜的典型代表，不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈... 阅读全帖 |
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t******i
发帖数: 6123 | 28 要说这个宫保鸡丁做好了真挺不容易的，我们试验了十好几次了，网上找方子看视频学
习，没办法，酷爱川菜，只好自己不断试验不断改进。今天，终于找到很好的方子，做
出了地道的宫保鸡丁。
做法是根据 英国人 Fuchsia Dunlop 的书 Land of Plenty - a treasury of
authentic sichuan cooking 这本书的基础上稍作改动而成。这本书的好处是各种调料
都是用西方式的度量，teaspoon, tablespoon 什么的，很精确；不像中国的菜谱老是
酱油醋适量、少许这类模糊的描写。本书的作者在成都的厨师学校专门学习过三个月，
并在成都生活过几年。书里的照片看着是非常地道的川菜，菜名和调料也都有用中文标
出，方便对照。
菜谱如下——
材料：（小勺：teaspoon; 大勺：tablespoon）
(1)主料：花生 1 杯，鸡胸肉一盒（1 and 1/3 磅左右 ），大蒜6瓣，姜一小块，4根
小葱（大葱买不到），20根干红辣椒，1小勺花椒
(2)腌料：1小勺盐，4 小勺生抽，2 小勺绍兴料酒，4½ 小勺淀粉，2 大勺水
(3)宫保酱汁 |
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发帖数: 1 | 29 宫保鸡丁这道菜在我们国家可谓是最受我们欢迎的菜品了，尤其是小孩子，因为这道菜
是甜辣口味的，还有脆脆的炸花生，吃起来简直让人欲罢不能。下面就来教教大家这道
菜的家常做法。
材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱、姜、花椒、红干辣椒、酱油、盐、糖、醋
、味精、淀粉、白胡椒粉和料酒。
做法：
1、买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用，不用去皮。
2、鸡胸肉切小块，还有胡萝卜和黄瓜，也切小块，葱切丝，姜切片，干红辣椒切碎。
3、鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用。
4、锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备
用。
5、热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆
香。
6、下入胡萝卜，炒至半熟，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄
瓜。翻炒均匀醋糖比例是1;2.
7、最后关火，放入炸好的花生米，搅拌均匀。
注意：
1、花生米一定要最后放，要不然会容易变软。
2、鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，这样肉会更嫩。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 31 宫保鸡丁就和盐煎肉、回锅肉、鱼香肉丝一样，在我心里代表着川菜，未必我做的正宗，不过我一定是尽
力去完善下面的配方。
材料：
鸡胸肉200克（我在safeway买的无激素低脂的鸡胸肉偏小，就是一副完整鸡胸的3/4）
带皮花生150克（用油先炒熟至皮发红，但要比我们平时吃的炸花生米颜色要浅）
干红辣椒4只（用剪刀剪成辣椒圈）
青蒜1根（我用了洋青蒜，买不到其他更接近的），只要前面葱白部分，横切成1厘米左
右厚度的片
大蒜4-5瓣，切片
姜片若干
花椒一小把
糖、醋、酱油比例1：1：1.加少许高汤（可以在costco买盒装鸡汤），再放入1匙淀粉
，调成湿淀粉
详细步骤：
1.鸡胸肉用刀背拍散，这样可以使鸡肉比较松，里面的筋会断一些，用锋利的小刀，轻
轻在鸡胸肉有膜的一面划十字，不要划太深
防止肉膜遇热收缩后影响口感，会比较紧
2.将鸡肉沿着纹路切，大小为花生米3倍视觉上最合适（我这个切大了点），用少许生
抽、料酒、油、淀粉、盐、白胡椒抓匀起粘
3.热锅凉油，爆鸡肉至8分熟，可看到部分侧面粉红色，捞出滤油
4.空锅烧热后，放入花椒、姜、蒜爆油，将花椒及葱姜摘出
5.放入辣椒圈、青蒜片，翻炒至颜 |
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wh
发帖数: 141625 | 32 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
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标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 34 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
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标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在这里中国店买的老母鸡，皮肉紧实，黄油少，炖出来
的汤色蜡黄，比洋鸡炖的清水咣当的汤好喝多了，比国内市场卖的土鸡炖的汤也味道浓
，很让我想起小时候吃的鸡汤。我中学同学说他记得最牢的是我外婆给他做的鸡汤面，
其实就是龙须面里加点菠菜鸡蛋和鸡肉，材料简单，关键的是... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 36 比什么所谓的正宗中国饭好吃多了。所谓正宗，就是边远山区地方风味的代名词，我们
大地方人表示吃不惯。
宫保鸡丁左宗棠鸡堪称我们胡建人对中华文明和世界文明的重大贡献。 |
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L*D
发帖数: 3966 | 37 赞MM的方子，收藏了。
我在饭馆里吃的正宗的宫保鸡丁都是用的鸡腿肉，而不是鸡胸。鸡腿肉比较嫩，有一点
鸡油，不会像鸡胸肉那么干。因为鸡腿上有筋，就更有划刀的必要，要将鸡腿上个筋划
开，之后再再改成鸡丁。鸡丁腌好后过油前要加些熟油拌匀，这样过油时才不会沾在一
起。过油一顶用温油，不能太热。大钙鸡肉变色就捞起控油了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 38 他家的宫保虾仁还没吃过，
只吃过酸辣鸡、左宗鸡。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 39 中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
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a*****k
发帖数: 40 | 40 瑞克四十出头，是爱尔兰后裔，个子不高，但十分壮硕。
“她叫温迪，是我表弟的高中同学，听我表弟说是个很直接的人，我没见过。我们今天
晚上去跟她吃个饭。好几个公司在争这个项目。温迪也不是唯一的决策人。但这件事她
有很大的影响力。 ”
我觉得有些冷，把头顶的冷气关上，又问空姐要了一条毯子。头天晚上依旧只睡了五个
小时，这时在飞机的轰鸣声中困意像滴落水中的墨汁扩散开来，终于汇成昏沉一片。
纳嘉里和多伦多有一个小时的时差，我们到的时候刚过中午，在机场租了一辆雪佛莱轿
车，我提议去唐人街吃个中餐。瑞克欣然同意。
纳嘉里的唐人街和多伦多无法相比，两三家门脸逼仄挂着中文招牌的土产店中药店，一
个唐人超市，再加上几家中餐馆就是全部。莎莉说的“北京饭店” 就在街口。我和瑞
克进门找了两个座位坐下。桌上摆着一张菜单。都是些北美中餐馆常见的菜式：宫保鸡
丁、左宗棠鸡、椒盐猪扒等等。
一个十六七岁的华人少年过来招待我们，英语是本地口音。瑞克点了个宫保鸡丁饭。我
用中文说“凉瓜牛肉盖饭”，少年没听懂。我只好在菜单上指给他看。
店里食客不多，不一会儿，一个五十来岁的大汉端着两个盘子过来。我用中文说“谢谢
” 。他笑... 阅读全帖 |
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p******r
发帖数: 6213 | 41 宫保鸡丁是酱爆系列的菜，鲁/京菜系做得比较好吃，这个系列除了酱爆肉丝、酱爆鸡/
肉丁外，现在还加入了腰果鸡/肉丁。川菜系做酱爆不行，那一碗勾芡下去，神马都回
了，超级难吃。 |
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l******w
发帖数: 372 | 42 这边中餐馆全是骗人的，样子和口味就没个正宗的，自己动手，宫保鸡丁。
鸡脯肉，加少许料酒，生抽，葱姜，水淀粉腌制一下。
准备好油炸花生米，别炸老了。
生抽，醋，一点点老抽，糖，水淀粉调成汁，备用
（这个很关键，味道全靠它，可惜我不好量化配方，全靠自己感觉，也许中餐的精华就
在这些词：“少许、适量……”）。
油烧热，葱姜蒜，花椒，干辣椒段爆锅，炒鸡，注意火候，不宜炒老，下花生米，加入
调好的汁，起锅，OK！ |
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y********o
发帖数: 2565 | 43 宫保鸡丁不是美式中餐。丁宝桢的私房菜，因他是宫保，故名宫保鸡丁。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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i*****d
发帖数: 603 | 44 这些都是约定俗成。一说日本车，大家心里想的就是那些流行的小车。就像老美一说中
餐就想到宫保鸡，宫保虾，宫保牛一样。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 45 太复杂了
我一般就用simplyming那个，味道也可以
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 46 我看过一个说法说黄瓜和花生一起吃会食物中毒，不知道是不是真的？
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 47 赞认真实验。
我吃过的都是勾芡不多的那类。
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。 |
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p******d
发帖数: 1120 | 48 长期潜水。北方人。
两次老熊。
第一次是开张那周去的。点了10个菜左右。总体感觉不够辣不够麻，量少。但是吃完之后没有任何在
川菜馆吃完的各种不适。觉得值得再吃吃看。
周六晚又去一次。四菜。
蒜泥白肉：卖相和味道都不错，完胜大四川。LD觉得蒜味太少，这点不如大四川。
成都干烧鱼：自己除了买现成的酸菜鱼调料之外，不会做鱼。此鱼很好吃，谢谢前面网
友的推荐。本来
在饭店从来不吃全鱼的。因为有一次吃过一次蜀风源的，被恶心到了。看到网友说老熊
用料新鲜，才敢
尝试。果然很好。不是很辣，但是很香。
盐煎肉：要求加麻加辣各一档。比第一次吃的时候好吃。
魔芋滑牛：没吃成烧鸭。又没有了。第一次去的时候就卖完了。只好再吃牛。LD感觉一
般。我觉得还不
错。对于魔芋没有特殊感觉，可能在北方自己家做的各种面食太好吃了，呵呵。
总体感觉：加麻加辣之后，效果很好。另外，小熊好像听取了建议，量比第一次吃大了
很多。上菜快，
服务在中餐馆里算很好的了。我两次去都是错过高峰去的。
长周末周一又去了大四川，曾经的食堂，点了LD最爱的樟茶鸭和鱼香茄子，另外加了一
个宫保鸡丁。
888最大的优点就是鱼香茄子长期能保持一个味道... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 49 此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：
宫保鸡丁、
鱼香肉丝、
八宝辣酱、
指尖小炒肉、
本帮酱鸭、
广东酱油鸡、
马桥干炖排骨、
金菇龙利鱼、
鲜肉蒸带鱼、
如意菜卷。
根据这一排名，
荤粗搭配”、
“浓油“赤酱”、
“下饭”、
“价格实惠”
成为白领们选择的四大关键词，
其中排名前三的 宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱, 都是沪菜的典型代表???
不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈的居家拿手菜 ??? |
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k****i
发帖数: 1504 | 50 最简单就是烤鸡腿拉，非常容易，拿盐和你喜欢的调料淹一下，喜欢酱油就在放些酱油
，糖，然后烤，375度，看鸡腿多少，时间机动。烤到面金黄就好了。
还有不太麻烦的就是红烧，就是见用油吵吵糖色，然后放鸡肉进去，变色了放酱油，盐
，大料，姜，花椒，然后放开水中小火煮，半个小时后放土豆什么的，然后15分钟出锅
就可以了。
当然你还可以买盐炬鸡粉，把鸡奄一下蒸着吃。因为奄要过夜，我们怕麻烦，很少做。
如果要鸡肉更嫩，可以用电饭煲蒸鸡，很简单，放酱油各种调料和少量水，葱条，然后
电饭煲蒸就可以了，鸡很嫩的，就是洗电饭煲麻烦，而且可能蒸的时候酱油水会溅出来
，所以，我老公杜绝我做这个了，因为他得洗锅。
还可以卤水鸡，鸡先用冷水烧开，出末子了都全部倒掉洗干净，扔卤水里面就得了。中
小火烧就行了。
如果是鸡肉你还可以做宫保鸡丁，酱鸡丁，干扁鸡丁什么的。
如果你还闲麻烦，就买CORNISH HEN，回来煮鸡汤，加点姜就可以了，鸡好了加青菜，
也是蛮香的。
过。 |
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