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全部话题 - 话题: 干烧
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a*******e
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1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰... 阅读全帖
a*******e
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2
月子后期,老婆口味需要调整,就烧了个干烧鱼来刺激一下味觉。
干烧鱼
餐馆里做干烧鱼是将鱼炸透了,烧汁浇上而成。家常做法的话,不好炸鱼,就煎完再和汁一起烧成。
材料:鱼1条(鲫鱼)约1000克,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤
制作过程:
鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。
炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。
炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。
放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。
汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的... 阅读全帖
a*******e
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3
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低,而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料:五花肉750克,枫蜜约3汤匙,料酒300ml,老抽约2汤匙,生抽约1汤匙,中国桂
皮1根,八角2-3个,姜片4-5片,葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖
b******p
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4
来自主题: Food版 - 转】干烧失恋鲫鱼
干烧失恋鲫鱼的制作材料:主料:失恋鲫鱼一条,重350克-400克 往事只能回味雪里蕻
100克      无情玉兰片50克
调料:     流泪的水香菇50克     为你无怨无悔脂油150克     黑色回
忆酱油少许     负心姜四片     断肠葱少许     苦酒满杯     曾
经甜蜜砂糖15克     生不如死味精10克     听天由命鸡汤200克     满
心酸楚醋酌量
干烧失恋鲫鱼的特色:吃后心情好了很多,此菜适合天下失恋男女,味浓香鲜,色泽明
亮,多吃可补充体力再战江湖。
教您干烧失恋鲫鱼怎么做,如何做干烧失恋鲫鱼才好吃先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼
非常好辨认,这种鱼两眼翻白,口吐白沫,神情呆滞,度日如年。
失恋鲫鱼买回以后,使劲将鱼摔在菜板上数遍,确定它早已失去希望和信心,然后
将鱼剖开,挖出破碎的心,揭去痛楚的鳞,扒开生活的鳃,洗净改成斜刀。
往事只能回味雪里蕻要叶,切成1厘米的小段,泡一个小时,直到往事褪色。
无情玉兰片切片,尽情发泄不满。
为你无怨无悔脂油切丁,撕毁誓言。
流泪的水香菇切片,从此悲伤自怜不可进入。
锅内放油少许,把失恋鲫鱼身涂
c***s
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5
在距离地球约300多公里的近圆轨道,我国自主研制的“天宫一号”目标飞行器已“孤独”地飞行了200多天,等待与神舟九号飞船“相吻”,迎来首次载人交会对接。此前,“天宫一号”的两次出场亮相,已经被载入中国乃至世界的航天史。未来几天,“天宫一号”还将再次出场,在首次载人交会对接任务中,为航天员营造温馨家园。
睡眠
睡袋镶在舱壁 像站着睡
“天宫一号”目标飞行器高10.4米、重8.5吨,分为实验舱和资源舱,舱体的最大直径达3.35米。与之前的载人航天器相比,“天宫一号”为航天员提供的可活动空间大大拓展,达15立方米,能够同时满足3名航天员的工作和生活需要。
“天宫一号”的设计非常人性化。据介绍,为了最大限度地减小舱内噪音、灯光等对航天员睡眠的影响,在目标飞行器的舱内,专门设计了航天员独立的睡眠区。在这个睡眠区里,设计了两个“房间”,以保证航天员在太空里也能睡上单间。为何是两个而不是三个“房间”?因为睡觉时是不能大家都去睡的,总要留下一个人来值班,因此两个“房间”已经足够。
睡袋是航天员在轨道上睡觉的“被子”。在“天宫一号”组合体里,为使航天员睡得舒服,技术人员专门设置了三个睡袋,也就是说,航天... 阅读全帖
c*******u
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6
来自主题: Food版 - 懒人版豆角干烧排骨
朋友给了我一袋豆角干,今天没事儿胡乱弄了个豆角干烧排骨,别看这个菜其貌不扬
,味道可是着实不赖,那么一大盘子,我们家一顿就都吃光啦!
材料:
1. 豆角干50克
2. 排骨一磅
3. 姜3大片,葱适量,蒜2瓣,八角2颗,桂皮2小块
4. 老抽半勺,醋1勺,生抽3勺,料酒一勺,糖一勺
5. 开水
做法:
1. 豆角干用温水泡软,>3个小时
2. 小锅里加水+3中的姜一大片+少许料酒,煮开,然后排骨在开水中焯过,捞出。
3. 高压锅中加材料3+4煮开 (其实不用高压锅更好,今天没时间慢慢炖了,就用高压
锅凑合了)。
4. 沥干水的排骨丢进高压锅,加开水没过排骨,上汽之后,煮15~20分钟。
5. 煮好的排骨倒进炒锅,泡好的豆角干也倒进去,一起煮啊煮啊,煮到汤汁差不多收
干,尝尝味道,淡的话再加点盐就好了。
J****e
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7
来自主题: Food版 - 奔(非正宗)干烧鱼 (转载)

正理
不知道干烧鱼跟我们那的松鼠鱼是不是一个道理,就是起大油锅把整条鱼(鱼肉切开)
炸过,出锅滴油(这样鱼就是干的),然后另外起锅烧汁(如果用还点有鱼香的油就更
好哇),用番茄酱,酱油,盐,糖,醋,松籽,洋葱粒等等,做成凝稠的汁再淋在鱼上
,味道超赞~~不过这菜在家不好做,又要大锅又要很多油,很浪费的说。。。
F*******t
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8
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼,又叫鲅鱼,洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾,吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后,用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉,斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒,少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出,放入第3步准备好的配菜,加少许盐,炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼,放少许酱油,适量料酒,翻匀,烧干汁:
8. 关火上盘,就可下筷了:
s**********1
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9
买的时候连个说明都没有 印象中是要干烧一下先?
试了试 烧出很多烟出来 要烧到完全没烟么?
Q****r
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10
来自主题: Piebridge版 - 单身汉的午餐--干烧带鱼 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光,让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--干烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 13:00:43 2010, 美东)
这次买的带鱼应该不是那种又肥又长的西非带鱼。味道也确实比那种热带的带鱼好吃很
多。
在中国店买的银带鱼,就是切好段的,据包装上说是来自东海,不过who knows...
虽然是切好段的,还是需要收拾一下,因为有时候他们只切断不去内脏,要把内脏去掉
黑膜撕掉。如果想让带鱼煎起来不粘锅,一定要把带鱼晾干,我就是收拾好了,扔在冰
箱冷藏室一夜。如果着急就用paper towel尽量把表皮擦干。这样煎带鱼不用什么面粉
鸡蛋之类的都可以煎出来完整漂亮的带鱼。比较适合做糟带鱼或者干煎带鱼。
中火煎带鱼段,其实带鱼可以薄薄的洒一点点面粉,这样收干汤汁的时候比较浓厚。
不用完全煎熟,表皮微微的金黄色就可以。锅内留油,加入姜片,尖椒段,两三个八角。
带鱼倒进去,加水,加酱油,盐,料酒,一点点糖,一点点醋。中火煨治。最后大火收
干汤汁至浓稠。起锅,装盘。
S****e
发帖数: 207
11
来自主题: Food版 - 奔(非正宗)干烧鱼 (转载)
【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: Smidge (DL), 信区: Tennessee
标 题: 奔(非正宗)干烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 02:20:14 2009, 美东)
第一次做,很不正宗,少了不少材料,鱼也是先煎后烧,没有炸,吃起来还不错。hoho
...
j**f
发帖数: 7403
12
来自主题: Food版 - 奔(非正宗)干烧鱼 (转载)
看起来很不错! 赞! 请问怎么做的啊? 能简单写写么?

【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: Smidge (DL), 信区: Tennessee
标 题: 奔(非正宗)干烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 02:20:14 2009, 美东)
第一次做,很不正宗,少了不少材料,鱼也是先煎后烧,没有炸,吃起来还不错。hoho
...
i***i
发帖数: 5368
13
来自主题: Food版 - [请教]不锈钢锅被干烧
就是de Buyer家那个铁锅啊,倒是没有涂层:
http://www.williams-sonoma.com/products/de-buyer-mineral-b-coun
seasoning的时候烧过了,干烧了一会儿,锅底发黑,出现黑黢黢的涂层。
但是即便是普通的seasoning,我也很好奇那层黑色的究竟是什么。我看网上有个视频
season了这个牌子的平底锅11次,结果出来也是一身漆黑颜色的锅。
感觉是不是高温加热之后产生的油泥啊?
S****e
发帖数: 207
14
来自主题: Tennessee版 - 奔(非正宗)干烧鱼
第一次做,很不正宗,少了不少材料,鱼也是先煎后烧,没有炸,吃起来还不错。hoho
...
注:应该跟真正的干烧鱼不太搭边儿,要求不要太严哈。;P
b*****e
发帖数: 349
15
来自主题: Food版 - 那种材料的锅最耐干烧?
每次用厨房纸把锅擦干吧,不要干烧了。
q**********n
发帖数: 4160
16
中午就吃多了,不是我能吃(其实俺也就是很能吃哈!),主要是那广东早茶太好吃,
什么蒸凤爪呀,牛百叶呀,虾肠粉呀,统统的都很好吃,尤其一种叫“炸粮”的,其实
就是河粉裹着油条,很稀罕~!
幸好有人下午要去走trail,就一起去了,两个小时的山路,回家都不知道怎么开回来的
...
昨晚运动,系不系晚上就可以好好吃一顿了泥? 系! 嘿嘿~~
干烧海虾:白菜水煮,铺在盘底;海虾去虾线,虾须,用蒜蓉爆炒,放进虾,葱姜,米
酒,番茄酱,干辣椒,熟了之后装盘在白菜之上,撒上香菜,done!
西蓝花炒牛肉:牛排肉一块,切片,米酒,盐,,白胡椒,芡粉,抓匀;热锅,上油,
炒牛肉,蒜蓉,姜片,蠔油,红洋葱,飞过水的西兰花,胡萝卜,炒匀就好了。
看到版上 hejingke MM发的湖南家常豆腐,很吸引人,照着方子,跟风啦~
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31800427.html
大家周末愉快!
m*****i
发帖数: 282
17
干烧咸鱼
m*****i
发帖数: 282
18
嗯 凉粉 小炒肉丝 干烧咸鱼
m*****i
发帖数: 282
19
嗯 就在大华买的
袋装的咸鱼干 烧之前拿凉水泡一会
t*****x
发帖数: 2602
20
来自主题: Food版 - 那种材料的锅最耐干烧?
为啥不想想怎么避免干烧呢?
除非用铸铁锅,又重又粘
t*****x
发帖数: 2602
21
来自主题: Food版 - 那种材料的锅最耐干烧?
不锈钢锅如果挺沉的话应该不太怕干烧的。
你用白醋洗洗看,那些斑点说不定就洗掉了。
炼钢要多高温度呢,你家的灶肯定达不到

所以
S****e
发帖数: 207
22
来自主题: Food版 - 奔(非正宗)干烧鱼 (转载)
赶时间,没烧干就出锅了。。。
应该跟真正的干烧鱼不搭边儿,要求不要太严哈。
s****m
发帖数: 5375
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干烧鱼霸道!!
i******k
发帖数: 4625
24
干烧鱼资格!
n****s
发帖数: 4889
25
来自主题: Food版 - [请教]不锈钢锅被干烧
昨天LD把家里那口不锈钢锅干烧了好一会儿,都黑了。这样子这口锅还能用么?如果是
全不锈钢的,倒是没事。怕的是里面导热的铝层钻出来了,就不好了。俺也木法判断铝
层有没有露出来。在网上搜素这方面的信息,好像是没啥事。有此经验的进来说说。多
谢!
i***i
发帖数: 5368
26
来自主题: Food版 - [请教]不锈钢锅被干烧
搭车问一下如果是carbon steel的锅子放了油被干烧过头了呢?
这种seasoning的方法一直不是很理解是否有科学依据
那些黑黑的涂层,究竟是什么物质?虽然可以防粘,但是否对人体安全呢?
l***j
发帖数: 3977
27
后果是锅子被干烧了20-25分钟
b********a
发帖数: 205
28
烧开水忘记了,发现的时候已经最少干烧了一个小时, 洗干净能再用吗? 会不会有害
物质已经融化出来了,下次就释放到开水里?
已经发生过好几次了,stainless steel 的,anondized aluminum的,non-stick的都
有, 罪过啊
r*****a
发帖数: 27155
29
来自主题: Living版 - Water heater不会干烧烧坏吧?
回国几周,走之前把水关了,水放光了,water softener拔了电源,但是water heater
没放pilot mode,会不会里面没有水干烧?要紧么?担心中。。。
h******g
发帖数: 96
30
要出门几天,假如关掉总水闸的话,是不是必须同时关掉热水器,否则它会干烧.
H******e
发帖数: 767
31
There are plenty water in the water heater (unless it is leaking)so no worry
about 干烧.
you can turn it to pilot mode if you have concern.
o****g
发帖数: 345
32
来自主题: Texas版 - 初试四川干烧鱼
初试四川干烧鱼 小鱼,取出内脏后大概1磅
参考了网上视频
不算太麻烦
鱼→花刀+盐+酒→炸制
油+肥肉丁+姜丁+蒜丁=料A
油+豆瓣酱+酒+汤→去渣子+鱼+糖+料A→稍煮取出鱼
剩下的汤水+味精→收汁+辣油+葱粒→浇在鱼上
下次的注意点:油温再高点,估计需要350度,丁再切小点,如果有红辣椒就漂亮了
m**a
发帖数: 296
33
来自主题: Montreal版 - 干烧虾 & 蚝油生菜
干烧虾 & 蚝油生菜
材料:大虾一打,葱2支切葱花,姜末蒜末各1勺
调料:生抽,老抽,白糖,料酒,醋,盐
做法:1] 起油锅,中火将虾两面煎熟透,虾壳看上去有点泛干白,其间加入姜蒜末和一半的葱花。
2] 喷些料酒,转小火,加0.5-1汤勺糖,一勺老抽,一勺生抽炒匀
3] 继续加半勺醋,适量盐,剩下的葱花,炒匀装盘。
材料:生菜1棵,蒜2瓣剁成细末
调料:生抽,白糖,水淀粉,蚝油(或素蚝油)
做法:
1] 生菜汆一下沸水,沥水后码在盘中。
2] 起油锅,转小火将蒜末炒香,加入0.5-1勺糖,一勺生抽,半小碗水淀粉,转大火勾成芡
3] 加入2-3大勺蚝油翻炒均匀,乘热淋在生菜上即可。
l*t
发帖数: 10829
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来自主题: gardening版 - LCT式辣子干烧鱼的做法
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼,又叫鲅鱼,洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾,吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后,用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉,斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒,少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出,放入第3步准备好的配菜,加少许盐,炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼,放少许酱油,适量料酒,翻匀,烧干汁:
8. 关火上盘,就可下筷了:
g*****e
发帖数: 10097
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来自主题: gardening版 - LCT式辣子干烧鱼的做法
干烧鱼真馋人。另外一盆买不到,难道是自己打的?
F*********k
发帖数: 11739
36
来自主题: gardening版 - 辣子干烧鱼很成功,LCT接包子
辣子干烧鱼很成功,LCT接包子
G********d
发帖数: 593
37
来自主题: _FifthAve版 - 干烧明虾和雪花牛肉
干烧明虾好理解
雪花指的是?
F*******t
发帖数: 9113
38
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
F*******t
发帖数: 9113
39
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
p********i
发帖数: 12365
40
大黄鱼是冰冻的还是?

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
F*******t
发帖数: 9113
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华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。

发帖数: 1
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主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料:油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌
去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉,放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖
t***t
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来自主题: ChinaNews版 - 林保华: 退休共干烧出港独议题
“港独”的争议,因为中共当局处置不当,层层加码而越烧越旺。原因是中共虽然号称
已经改革开放,但是“阶级斗争为纲”的心态还是难以去除。因为“共产”名字未变,
斗争本质也就难以“脱胎换骨”,尤其遇到政治问题,“阶级斗争”就冲上脑门,导致
昏眩,於是不是胡言乱语,就是胡作非为。
以龙狮旗表达对现实不满
近来,香港几面龙狮旗,几句“中国”而不是“内地”或“大陆”,就使某些人血压升
高,尤其是如果还有人在後面煽风点火的话,还会加码。这个加码过程有以下几个阶段:
第一阶段,前港澳办副主任陈佐洱出书。在九月二十日的新书发表会上,他的“理论联
系实际”就联系到当前的阶级斗争来了。他对於有反水货客示威者,高举殖民地时代的
香港旗感到心痛,认为“这面旗子应该进历史博物馆”。
反水货客是正当的行动,理应由特区政府与中国政府处理,他们置之不理,才使民间自
己出来。一方面驱逐中国水货客,还当地的正常秩序,一方面也高举龙狮旗,表达对当
今特区政府的不满。还好特区政府从善如流,抓了几个水货客,并且判决。难道陈佐洱
对特区政府不满,以指责龙狮旗来变相骂特区政府?
当然,香港市民绝不会为这些水货客的单一事件就高举龙狮旗... 阅读全帖
g**********y
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来自主题: Food版 - 那种材料的锅最耐干烧?
你要没研究过,多半不是tri-ply结构的。市面上通常卖的都是底层钢-铝,或者底层钢
-铝-钢的。那种你能看见接缝。
Tri-ply是整个锅一体,除了把手的螺丝。那种锅我还真不知道你怎么烧坏。
锅底黑黑的用Bar Keeper's Friend能洗掉。斑点不是什么物理损坏,就是烧的油形成
的。Bar Keeper's friend一下就把那除掉了。
有接缝的锅底要容易烧变形,没辙只有换锅。
你要不在乎牌子,去Home Goods买个Berndes的,tri-ply结构,玻璃盖子,7qt的只要$
49. 要担心玻璃盖子不经烧,上个All-clad, 或Henckels, Lagostina什么的。全不锈
钢,不怕烧。

所以
Y*******Y
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来自主题: Living版 - Water heater不会干烧烧坏吧?
讲的 是电的, 还是烧气的? 一直不明白烧气的原理,水到一定温度加热就会停止,
是火苗自己灭了, 然后又自动点火, 还是一直小火炖着。同样的, 烧气的烘干机是
类似的原理吗, 一直没Google过。
m*****o
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来自主题: Food版 - 干烧迷你小土豆
材料
迷你小土豆500克 菜籽油 盐 胡椒粉适量
做法
步骤一:刚挖出来的小土豆用调羹刮皮,轻轻的刮,不要伤到表层保护膜,有保护膜就
不吸油,口感更清爽。如果超过5天的小土豆就不好刮皮了,考虑到很多朋友生活在城
市,买不到刚挖的土豆。可以放在水里煮6分钟,用剥皮的方法,两者的口感各有千秋
,煮剥皮的最后可以放些酱油辣椒面啥的烧。
步骤二:热锅热油倒入洗净沥干的小土豆(如果是新鲜土豆刮皮的油可以相对少放些,
平常的炒青菜的量就差不多了)
步骤三:干煸至表皮微焦
步骤四:倒入适量热水,500克土豆我倒了大约300ML 。盖上锅盖焖至锅里有少量水,
开盖翻炒,直至水分烧干,
步骤五:撒上盐 胡椒粉调味 味道翻炒均匀就可以出锅了,喜欢入味些的可以把小土豆
在撒调味料前用锅铲轻轻压迫个小口子。
温馨提示:重口味的朋友们,可以加花椒面,辣椒面,哈哈想想都流口水了,出锅是还
可以撒上葱花,又漂亮又好吃。
f*******d
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是生铁还是熟铁还是钢的?
黑乎乎生铁的才要烧。
铁锅用完以后要擦干。
a****r
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来自主题: Florida版 - zt-- 干烧栗子鸡
材料 :鸡一只剁块(用一匙老抽稍腌),栗子去壳(入滚水煮至鬆软),笋切块,香
菇切片,红枣/蒜数粒,姜3-4片。 www.6park.com
调味料 :老抽/生抽/绍酒/红糖各一大匙,鸡汤半碗,胡椒粉少许。 www.6park.
com
做法 :两大匙橄榄油烧热,放入糖,翻炒至成褐色,加姜/蒜/鸡块炒香上色,加入
其它材料和所有调味料,拌炒均匀后上盖焖烧至于汤汁收干即可
(zt from 鸭厨房事)
w**j
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锅里先加油,烧虾没有加水,焖了一会,让虾自己身体里的水烧干,就起锅。
当然,虾怎么烧都好吃。
水煮牛肉,买的那种陴县豆瓣是酱色的,不是鲜红的,
g**********y
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来自主题: Food版 - 那种材料的锅最耐干烧?
你买的不锈钢的肯定是便宜的。买个100块的tri-ply结构的,我不认为你可以把它烧坏
。除非你做实验,不烧坏不罢手。
便宜的锅狠命烧,锅底就裂了。但是三层结构的,一般就是烧黑,洗洗跟新的一样。
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