y*******o
发帖数: 396 | 1 和lifelove小姐一家一起吃火锅,做了点点心汤水.好心情让食物也更加美味.
冻芝士的基本方子是:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100ctsm.html
她的糖粉写的是:50-90g,我一般用70,觉得可以了.不是很喜欢上面只有一曾过冬层,口味单一了一些.
我这是两片奇峰蛋糕片做加层,每层蛋糕片上抹一层mix berry preserve.个人觉得单一的过奖都不如杂果的味道好.这样出来应该是两层蛋糕,两层creamcheese糊,我这次没弄好,底层的知识糊倒多了,上层的少.所以切面看起来不漂亮.
这是个十寸方形模,把配方里的多加一半量就可以了.最后冻好以后还可以再抹一层过奖,放心,不会很甜(当然这是我糖粉加70g的情况,再多了还没实验过),上面鲜奶油可有可无,看大家啦,我自己是很喜欢在慕司和芝士蛋糕上加点鲜奶油:)
如果时间来的及,建议在冷藏里好好让蛋糕退冰,这样出来以后凉凉的,但又不是那种冻的有点硬的,吃起来又软,creamcheese的味道也刚好,很好吃就是啦:) |
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i*******9
发帖数: 2995 | 2 好吃就行了，方子再正宗，做出来的东西不和口味也不行 |
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M********g
发帖数: 793 | 3 同志们，这个方子跟热干面八杆子打不着。姑且叫它泼油面吧，还是山东口味的。 |
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s***y
发帖数: 3042 | 4 用山东拉面不如sphagetti，用sphagetti不如那种湿面条。
老干妈太大味道，最好不要放其实。不过我觉得老干妈拌面条就非常好吃。但是说起热
干面，还是比较喜欢芝麻酱+香油本来的香味。可以放萝卜干，有点微辣的最好。如果
真的想吃热干面了，可以买大汉口和蔡林记的方便面形的热干面，味道还凑合的。
不过赞一下，mm很能干，这个方子估计更下饭。 |
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f********r
发帖数: 723 | 5 我一直不太会做蛋糕面包这种烘焙类。家里买了面包机好久，我第一次试。吃着到还好
吃，但不像一般
的面包，而像Irish soda bread 或corn bread的口感。大家看看我的方子
两个鸡蛋，打入盆里，盐，糖，酵母一勺，110ML牛奶，250克面粉。黄油。等到搅了两
遍后，加入
cranberry干和葡萄干。sweet bread模式下完成。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 我在华人上看到过一款入门级的简易蛋糕,试做了几次,每次都很成功
原贴:
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=762417&replyID=
我拷贝过来吧:
这个Muffin蛋糕真的要大力推荐给大家，尤其是打算开始学蛋糕的新手们，从这
个蛋糕开始，绝对可以坚定你学做糕点的信心！而且也避免浪费，这个蛋糕不需要打发
蛋白，所以就省了买电动搅拌器的钱了。唯一需要投资的，就是一个Muffin蛋糕的模具
这款蛋糕糕体蓬松柔软的秘诀来自于一半以上的酸奶含量。这款蛋糕非常健康，
一点黄油都没用上哦，属于蛋糕中发胖系数非常低的那种了。更让我爱不释手的是，虽
然它很简单，虽然不加黄油，但这个Muffin蛋糕的口味却是我做到现在为止最爱的一款
！椰丝搭配酸奶，清爽宜人，不小心就能吃下去两个。这个蛋糕做早饭很好的，起床就
能吃，不需要任何准备。方子来自于Momo的博客。根据我的经验，下面的配料可以做大
约12个muffin，我不喜欢剩菜剩饭甚至剩蛋糕，所以我把量全部减半，一次只做6个，
第二天早上全部吃完。我的心得：酸奶的含量... 阅读全帖 |
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f*****u
发帖数: 308 | 9 买了个小烤箱，平时做的蛋糕感觉好麻烦，有哪位达人有最简单的蛋糕方子呀，最好蛋
白和蛋黄都不用分开的，多谢 |
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x****a
发帖数: 1229 | 10 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
揉不成面团。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 11 原料：
1：鸡蛋7个；蛋白，蛋黄分开；
2：cream cheese 一盒，约227g/8oz;微波炉大约50秒软化；
3:sugar 3/4 cup;
4:vanilla 2tsp;
5:vegetable oil 1/4 cup;
6:milk 1/8 cup;
7:all purpose flour 约 1&1/2 cup（注意：上下可差2-4tbsp);过筛；
8：大烤盘。我的10X10inches.
9:烤箱：350F。
做法：
1：打蛋白，慢慢加入1/2cup糖，至硬性发泡；
2：搅匀蛋黄，加入剩下的糖，vanilla，cream cheese，oil,milk;用打蛋器打匀；
3:将面粉加入蛋黄糊中，用橡皮铲拌匀，呈厚厚的面糊；
4：将1/3打好的蛋白加入面粉糊中，拌匀；再慢慢加入1/3蛋白拌匀，直到蛋白全部和
面粉糊混匀为止；
5：倒入大烤盘中，大约烤45分钟。
注意：每家的烤箱不同，时间仅供参考。烤超过30分钟后，要注意观察。
牙签插入蛋糕体，拔除后完全干净，蛋糕就烤好了。
6：取出后，立即倒扣，完全放凉后，取出食用。
蛋糕会有一些回缩，不影响口感。
方子我还在继续更... 阅读全帖 |
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c*******A
发帖数: 174 | 12 还有，我觉得这个方子失败的另外一个原因是egg yolk mixture非常厚重，egg white
不能够fold in，只能搅和进去，导致egg white里面的air都丢失了，烤出来的cake
texture不轻盈。另外，用的是all purpose flour,而不是cake flour,当然，这不是特
别重要的。egg white 没 air是主要原因。 |
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c*******A
发帖数: 174 | 13 和以前其他戚风蛋糕的方子对比了一下，发现1/8 cup milk似乎太少了，大概1/2 ~2/3
cup的ratio 比较靠谱。这可能就是为什么面糊会这么厚的原因吧。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 14 真不知说什么好。
我一直以来是这么做芝士戚风的。不过，我以前做的时候，是不计算东西的用量，因为
我大致心中有数，我知道，蛋黄糊加入面粉变成厚面糊是，就可以拌入打好的蛋清。
这次，小心的整一个方子，因为有网友想要。没想到，你的会失败。
很想问问，你的cream cheese 有没有加热软化，软化的cream cheese 加入蛋黄中，打
匀后，蛋黄糊是挺希的，所以牛奶不能多加，过多的水分，会让考好的蛋搞塌陷。
不过，我如果有时间再做的时候，一定会用秤称一下面粉的用量。面粉用杯子量，有时
候量会差挺大的。
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p****i
发帖数: 926 | 15 我特别喜欢文学城爱厨的方子，对于初学者来说绝对是良师益友。建议楼上从那里开始
哦。 |
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c*******A
发帖数: 174 | 16 用电饭锅做蛋糕，嗯，别指望效果啦。以前在宿舍，没有烤箱，我就用zujirushi的电
饭锅做过，人家可是专门有cake一档的，可以告诉你的是，如果你想给老公生日做的话，还是省省吧。
还有这个配方：面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺，非常非常不专业。好的蛋糕方
子是给重量的。还有量杯，量勺，从来没听过有饭勺这个单位的。
我觉得你还是参考一下英文的吧，google一下就行，做西点，看中文的方子，十有八九
是注定要失败的。 |
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r****n
发帖数: 7223 | 17 贡献一个方子。用微波炉做鸡蛋。只需要几十秒钟。
打一个鸡蛋放入一个口径较小的容器中，用牙签在蛋黄的地方叉很多小孔。然后放进微
波炉，高温。因为不同的微波炉功率不同。自己试验一下吧。我的微波炉20秒+10秒钟就
OK了。20秒钟拿出来再用牙签戳戳。鸡蛋好了之后，加少许黑胡椒，盐。就搞定了。
我吃的时候把蛋黄扔掉一半，降低胆固醇的摄入。热卡大概是50卡，相当于跑步30min的
消耗的热量。
祝每个大厨都有曼妙身体！
图还不会补，谁告诉我，如何补图吧 |
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m*********4
发帖数: 652 | 18 我照着xihongshi酸奶克星MM的方子，但是是用的ZOI的GREEK YOGURT做的，结果酸奶做
出来这个样。……失败
不知道问题出在哪了?! |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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r*****x
发帖数: 621 | 23 我做过好几次，不理想，做好的总感觉里面的面没有熟，而且只要一凉就很硬
这个方子好像不错，试试 |
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m****i
发帖数: 577 | 24 我有个懒人方子。。。
我家经常吃的。
10分钟搞定。
1. 买的油炒面，上锅蒸熟 7-8分钟够了。
2. 另外一个锅炒肉丝，豆角等菜，填一点水。
1,2伴着。就成了。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 25 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 有好这一口的吗？(附方子)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 12:46:18 2011, 美东)
吃了感觉很GUILTY， 不吃又对不起自己的胃蕾， 两难啊
小朋友把它当宝贝了， 不爱吃饭了， ５５５
原料：
MASCARPONE CHEESE 一合
蛋黄 三个
白堂 １／３ CUP
WHIPPING CREAM １ CUP
浓咖啡１／２ CUP
咖啡酒（KAHLUA COFFE LIQUEUR） ２ TBSP
拇指饼干 一包（２４个）
COCO POWDER 过筛
买全材料很重要
拇指饼干 RANDALLS有卖
咖啡酒要到酒水店买
MASCARPONE CHEESE KEROGE有卖
剩下的就按步就班做好了！
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。
2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的
whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 26 找了几个，需要whipping cream。有没有不需要这些cream，butter之类物质的方子啊
。想健康一些：）。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 27 想要面包松软，就得用动物脂肪。 如果不想吃动物脂肪，就吃老美的硬面包。
很简单的道理。
找了几个，需要whipping cream。有没有不需要这些cream，butter之类物质的方子啊
。想健康一些：）。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 33 不用抹盐吗，方子里只写了要抹蜜，其它的调料就没有了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 哎，你随便搜一下就知道勒
典型的南部菜，基本上每个方子里面都少不了
butter， heavy cream
要不就是有培根啦，过油炸这些个。。。。
一个比一个肥 |
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B********e
发帖数: 19317 | 38 变软了就不是桃子酥了吧？
很多东西本来的方子口味就是那样的，虽然是经济文化材料等等的历史遗留问题，但是
那材质那口味就是那样的。把材质口味变“好”了，虽然你可以说更好吃更健康blah
blah，但那样也就不再是原来那样东西了。 |
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n*****g
发帖数: 1199 | 39 求戚风蛋糕的方子，网上搜到一些，都是论克的，我想要用cup称的，多谢！ |
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d******g
发帖数: 2595 | 41 你搜一下版上，有方子
我最常用的是
蛋黄糊：4个蛋黄，1/4杯油，1/4温水或者是温牛奶，1杯蛋糕粉，1/4杯糖
蛋白糊：4个蛋白，1/2杯糖分三次加入，打发
然后1/3蛋白糊放入蛋黄糊，搅拌均匀，在全部倒入蛋黄糊，上下快速拌匀，入350F的
烤箱，40min左右 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 柠檬汁的作用，好像是利用酸性，让蛋白泡不易消泡，成品更蓬松口感更好。也可以用
极少量的白醋来代替柠檬汁的。成品不会有酸味，放心。
喜欢香草精的话，可以另外放一些。
spring form pan虽然低，但是没有中间那孔，容积还可以
我自己用的八寸spring form pan，用的配方中的八寸方子，一次倒进去的，倒没有出
现满溢出来的问题。
祝成功 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 今天daycare给女儿过生日，我做了给带去的
很适合喜庆场合~
方子（可以做24-30个中等的cupcake）
2条黄油室温软化，加糖2又1/4杯白糖（约440克，我只放了350克）打至蓬松
逐个打入4个鸡蛋，加1杯酸奶油，半杯buttermilk，4tsp香精，1盎司红色素打匀
（我放了约8克，已经看得出红色了，我想10-15克应该很够了，30克太吓人了。。。）
中筋粉2又1/4杯（约270克），可可粉半杯（40克），1tsp小苏打，1/2 tsp盐
拌匀过筛后倒入湿料中，轻轻翻拌均匀，看不见粉粒就好了，不要过度搅拌
纸杯装三分之二满（每个约50-55克面糊就好），预热350F的烤箱，18-22分钟即可
开始时候可以短一些，17，18分钟的时候就拿出来看看
牙签测试干净就可以了，多烤会发干
彻底放凉了之后涂icing（我个人非常喜欢这个cream cheese的icing，很香甜）
半条黄油软化后，加8盎司cream cheese（冰的），2大勺酸奶油，2小勺香精打匀
（可以先把cream cheese切成几块，会好打一些）
慢慢加入一磅糖粉，打匀即可（我没放那么多，边加边尝的
大... 阅读全帖 |
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d********h
发帖数: 1253 | 44 我做的时候，我妈妈就在旁边打击，说我肯定做不出来，憋着一口气，还是失败了，主
要原因是没有计量器，方子是克为单位，我都是估着放的，求一个以CUP为计量单位的
。谢谢 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 45 你用的是全蛋打发？蛋白打发？还是泡打粉啊？把你用的方子贴出来，大家可以给主意
啊。 |
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d********h
发帖数: 1253 | 46 是用的君之博客的方子，结果我在打鸡蛋时，搞忘了，直接把整个鸡蛋敲到了碗里，我
想重新换，老公不同意，只好用勺子把黄舀出来，但还是有些没法弄出来 |
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E*A
发帖数: 10744 | 47 真是漂亮，我也正在按薯条娘的方子烤蛋糕，因为今天忘了做馒头，连夜烤个蛋糕当早
餐 |
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