S*********e
发帖数: 4 | 1 枣泥比蛋黄强多了。起码月饼皮和枣泥都是植物性甜食 |
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发帖数: 1 | 2 昨晚做梦，梦到一家中东店卖小时候吃的芝麻月饼。
芝麻月饼是那个时代特有的，里面是枣泥馅，薄薄的，脆脆的，外面是一层芝麻，一咬
会噗噗掉渣，用蜡纸包成筒状，十个一包。
后来流行广式月饼，相貌平凡不适合送礼的芝麻月饼就慢慢退出舞台了。
很多年没有吃过芝麻月饼了，昨天突然梦到，仿佛还闻到了淡淡的枣泥香气，甚是怀念。 |
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发帖数: 1 | 3 广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不足为信，改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味，同时也
不再... 阅读全帖 |
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s*****n
发帖数: 1998 | 4 笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的
广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不... 阅读全帖 |
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j********p
发帖数: 9680 | 5 这叫周瑜打黄盖,一个愿打一个愿挨.
不过你这不算什么高标准.
我还听说过有邻居男的要求老婆天天做枣泥馅的小饼.
枣泥要用新鲜红枣捣碎做成经过多少道工序.
还有做手工蛋糕要非常专业经过多少道工序的.
一家几个都喂得非常挑剔,稍微粗点都不能忍受的.
这也是一种生活方式.
人家乐意.
反正在家当家庭主妇,闲着也是闲着,伺候老公孩子呗. |
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a********y
发帖数: 474 | 6 海上生明月，天涯共此时。
情人怨遥夜，竟夕起相思。
灭烛怜光满，披衣觉露滋。
不堪盈手赠，还寝梦佳期。
秋空明月悬，光彩露沾湿。
惊鹊栖未定，飞萤卷帘入。
庭槐寒影疏，邻杵夜声急。
佳期旷何许！望望空伫立。
中秋是个美丽的日子，只有去国离乡几年才能品出其中的味道。
恰逢周末，于是也开始做月饼。用直径2厘米的皮儿（搓成球）包上直径5、6厘米的馅
料（也是搓成球）。皮儿很软很香很薄，烤完了能隐约看见里面的馅料颜色。5个小时
就已经回软了，比正常的1到3天快得多。绵绵软的皮儿，沉甸甸的小点心，我们都舍不
得吃了。
用了12个熟鸭蛋，3包莲子，1包无核枣，2包栗子，1包绿豆，2包豆沙，900克面粉，一
罐糖浆，以及若干的核桃、花生、松子、西洋参、玫瑰、椰子粉、绿茶粉、太白粉、黏
米粉、水磨糯米粉、南瓜……
月饼馅料：
莲蓉蛋黄。上品莲子。咸鸭蛋。
枣蓉五仁。小金丝枣，成泥，加白芝麻、白花生、山核桃、椰粉、松子。
栗蓉。豆沙蛋黄。
第一次做，参考的是本版前人的方子。最漂亮的当然是莲蓉蛋黄，最喜欢的还是枣泥五
仁，这是唯一没有额外加任何糖的馅料。清香的红枣泥甜而不腻，兼有各种坚果芝麻和
椰子的香味 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 7 去年我的月饼颜色很深，不过我是熬过头了一点点再加些水分稀释的。 |
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h******e
发帖数: 897 | 9 date的话很甜很甜，估计你不喜欢
不过这个date裹上半条bacon，放烤箱里烤到bacon变脆，外酥内嫩，甜甜咸咸的超级好
吃啊，就是太容易长肥了。。。。 |
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x*********9
发帖数: 1296 | 10 谢谢分享详细的方子
低筋面粉和转化糖浆对应的英文名是啥啊？ 谢谢 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 cake flour，还有转化糖浆去找君之的新浪blog就知道了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 昨天又烤了一批莲蓉的，结果有点儿过火了，看来我得买个烤箱温度计去。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 。。。。。。俺不行了。。。俺最爱吃月饼了。。。
我忍， 我忍， 我忍忍忍。。。 |
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c**B
发帖数: 219 | 25 ~~@@~~~
looks so good!!! |
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f*******d
发帖数: 12693 | 26 一个一个的剥好像太耗时了吧?有没有可能用个细罗把枣肉挤出来？
馅太软太粘有没有可能是没熬干？放冰箱冷藏一定时间以后会不会好些？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 煮熟了之后很好剥的,也不费事.
放冰箱冷藏一定时间是个好主意。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 28 我这次准备搞红豆和莲蓉的，等我的细罗把红豆搞定再研究枣子吧。
去年我的莲蓉炒得极好，可是放冰箱以后给结成块了，包的时候掉渣，还容易把面皮弄
破，今年不敢再放了。 |
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e******a
发帖数: 4867 | 33 sigh
你这是在给food做广告呢
PS:猪哥您是不愁嫁了
呵呵 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 我做题啊你做了莲蓉的，还觉得莲蓉的最好包呢。冷的莲蓉从冰箱拿出来在手里团一团
，弄暖和了就好包了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 重新发一个吧， 吸取上次俺写了一万字无人参赛的惨痛教训，
这回还是不搞比赛了， 俺也乐得清静， 参加活动的都发包子吧，
暂定每人每个作品奖励66伪币， 每人最多可以发5个作品， 每个
作品单独发一帖， 奖金数额， 待俺再请示一下站务看可行否。
文人墨客也可以写点有关中秋的小文章， 同样有包子。
作品我都会收入专贴， 方便大家学习模仿，
参加活动的最好能表明【参加活动】字样。
范例参见catdoudou的作品：
枣泥月饼——附枣泥馅做法
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31440273.html
范文香版还在酝酿中 :D
具体活动办法， 容俺再合计合计， 这周5之前公布详细计划，
大家周末就可以开始做了， 呵呵。
PS：在此俺代表food版全体版务， 先提前预祝大家中秋节合家团圆，
快快乐乐，平平安安， 顺顺利利。
food版主
Rodimus
09/01/2010 |
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s**y
发帖数: 857 | 42 不知道啊，觉得还行啊，枣泥和紫薯的，枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
皮太软？打算再做一次，怕再失败了，问问经验。没人出过这问题吗？皮到底包前啥状
态是对的啊？我做的皮搓完小球一会自己会塌，就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
份太多了？要多加点面粉？ |
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x********n
发帖数: 398 | 43 一、皮儿的原料：两兄弟的皮儿都是用“糯米”做的。
二、馅儿的原料：
1、元宵：最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆
沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。
2、汤圆：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。
现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果
口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感
觉。
三、制作工艺：
1、元宵：是以馅儿为主的，先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面
的大笸箩里来回摇（现在是用机器），摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。
元宵、汤圆儿两兄弟，到底有啥区别？
元宵、汤圆儿两兄弟，到底有啥区别？ （图片来自网络）
2、汤圆：做汤圆儿的过程，就像包饺子。需要先把糯米面和好，醒透；然后做馅儿，
馅儿里的水份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球儿；最后
揪一块儿面，捏成片儿，把馅儿包在里面，揉成球儿就可以了。
元宵、汤圆儿两兄弟，到底有啥区别？（图片来自网络）
... 阅读全帖 |
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x********n
发帖数: 398 | 44 一、皮儿的原料：两兄弟的皮儿都是用“糯米”做的。
二、馅儿的原料：
1、元宵：最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆
沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。
2、汤圆：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。
现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果
口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感
觉。
三、制作工艺：
1、元宵：是以馅儿为主的，先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面
的大笸箩里来回摇（现在是用机器），摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。
元宵、汤圆儿两兄弟，到底有啥区别？
元宵、汤圆儿两兄弟，到底有啥区别？ （图片来自网络）
2、汤圆：做汤圆儿的过程，就像包饺子。需要先把糯米面和好，醒透；然后做馅儿，
馅儿里的水份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球儿；最后
揪一块儿面，捏成片儿，把馅儿包在里面，揉成球儿就可以了。
元宵、汤圆儿两兄弟，到底有啥区别？（图片来自网络）
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Q*S
发帖数: 395 | 45 你莲蓉也太湿了吧？
我炒过莲蓉，豆沙和枣泥，枣泥最难炒。 |
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发帖数: 1 | 46 萌萌熊猫包具体制作方法
原料：
面粉250g
干酵母1小匙
糖20g
牛奶145g
可可粉1小匙
枣泥馅儿适量
具体制作方法：
1.牛奶温热然后倒入酵母中搅拌均匀
2.糖和面粉混合均匀，倒入牛奶
3.揉成非常光滑的面团
4.取20g面团加入可可粉揉成可可面团，其他面团均匀分成45-50g一个小面团揉均匀滚
圆松弛15分钟
5.松弛好的面团擀成圆片
6.加入枣泥馅儿包成小圆包
7.小圆包滚圆备用
8.可可面团取20g分成16个小剂子，做成熊猫耳朵
9.剩下面团擀成圆片用裱花嘴刻成圆形，在用擀面杖把圆形擀成椭圆，之后用小裱花嘴
在椭圆刻一下，这个小圆做嘴巴
10.用清水当胶水，把嘴巴，眼睛，耳朵都粘起来
11.整形好，放入蒸笼，发酵半小时，锅上汽之后蒸10分钟就可以了！
好的熊猫包，口感松软有咬劲，里面的馅儿料香甜可口，熊猫造型惹人爱！在新春佳节
的时候给孩子们做点儿美味萌萌小点心吧！有喜欢试试看！
TIPS:
1.要用温热牛奶冲入酵母中
2.牛奶不要一次都加进去，根据自家面粉吸水度调整！
3.面团的状态是不粘手，不粘盆，非常光滑就可以了
4.揉可可粉的时候，手里粘些水更容易揉进去
5.粘... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 3910 | 47 泡茶只泡不喝？是只泡不吃吗？我就只泡不吃。
红枣煮大米粥，煮银耳莲子羹的时候都可以放。蒸馒头的时候也可以加了做枣馒头。做
豆沙馅也可以加入枣泥变枣泥豆沙。可以单独吃也可以泡水，看你买的是特别干的还是
不太干的。 |
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s******a
发帖数: 407 | 48 正值端午节假期，粽子已经成为市面上最为火爆的食品。端午节历来有吃粽子的习俗，
可是粽子热量高，妹子们就担心了，怎么吃才不发胖呢？
粽子的营养价值
粽子的有哪些营养成分在里面呢？粽子主要原料糯米的GI（升糖指数）为87，属于高GI
食物，容易快速升高血糖。根据种植地域等的不同，糯米的纤维含量差异较大，在0.8%
到2.8%之间，理论上来说，适量进食可缓解便秘，但是煮熟后的糯米，也就是粽子，粘
性较大，多食反而不利于消化。
怎么吃粽子不发胖？
看到上边，大家知道粽子有很多的营养，也含有不低的热量，爱吃的小伙伴不要担心，
只要讲究了粽子的吃法，自然不会发胖的。
1、选择低糖低油的粽子
现在市场经济不断发展更新，卖的粽子各种口味都有，而面对这些粽子时，想要不发胖
的就选低糖低油的。这种粽子不仅健康，还避免过高的摄入量使人们肥胖。
而市场出售当中，纯糯米的粽子是适合人们，如果举得纯糯米没什么味道，在吃之前粘
点蜂蜜，口味不错。不过，自己亲手包的比市场卖的更营养健康，如果家庭允许的情况
下，那端午节那天可以自己动手，一家人感受包粽子的乐趣。这样的粽子吃起来最健康
，不容易发胖。
2、控制吃粽子注意... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 49 我家宝宝们小时候最爱的两种粥：
1. 大红枣煮熟后去皮去核（我爸每天早上的工作），然后把枣泥和大米粥拌匀，甜甜
糯糯的枣泥粥！
2. 青菜切成细丁，用少许油和盐炒熟，放入8分熟的大米粥里继续煮一会儿，这样青菜
很软，但还是碧绿的。香喷喷的菜粥！
论。 |
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G*8
发帖数: 13261 | 50 不管再差枣泥的是一定会吃滴，就爱这个，恩。
怀念稻乡村的枣泥，那个香啊，流口水ing。。。 |
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