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全部话题 - 话题: 枣泥
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l********3
发帖数: 7367
1
姥爷已经去世十几二十年了,对他老人家的记忆已经很模糊了。今年夏天无意中看到一
个小吃--豌豆黄,忽然想到这个是我姥爷生前最爱吃的食品呀。
看到姥爷生前最爱的小吃,仔细的回忆了一下对姥爷的记忆。
在我的记忆力,姥爷有一肚子的故事,夏天在院子里,吃着自家的石榴,听姥爷讲故事,内容已经完全记不得。这也是仅有依稀的记忆。再后来的记忆就是姥爷病了,一年多后,姥爷走了。当时对于亲人的去世,还不能完全体会意味着什么。长大后,学会做了不少美食,他们去无法享用,应了那句话:“子欲养而亲不在”,难道不是人生最大的遗憾吗。。
姥爷最爱的食物就是豌豆黄,其实也不记得是不是这个叫法,样子也略有变化,但是当
我做好,吃到嘴里的时候,我敢保证这就是姥爷生前最爱的食物,细细沙沙的,记忆中
应该是厚厚的中间加枣泥,或者无核的红枣,小贩推着车子卖,要多少,给你切多少,
基本上都是一刀准,上秤,交钱,接下来就可以享受香香甜甜的豌豆黄。
原料:
去皮绿豆(美国点买,我不知道这个是绿豆还是豌豆,貌似前段时间有激励的讨论,好
像没结果);水;糖;红枣(我当时没有就没加)
做法:泡绿豆,煮熟,压碎,我过了筛,所以非常非常细和棉,但... 阅读全帖
l*****j
发帖数: 5163
2
这是我今年做的不完全集合,还有9个云腿的没一起拍,大概就是下面这样9个
做了35个广式:其中12个莲蓉蛋黄,9个枣泥,14个豆沙蛋黄,全部是自己炒的馅
馅和方子都参考的爱厨
12个绿豆椪
24个冰皮:6个原味奶黄,6个吉士紫薯,6个巧克力莲蓉,6个抹茶红豆
冰皮配方参考君之,馅料自配
l*****j
发帖数: 5163
3
555,做了很久,周三炒馅,枣泥馅剥皮令我崩溃极了
周四半个下午+晚上做广式三盘
周五傍晚+晚上做冰皮和绿豆椪
花片可以定做,我就厚着脸皮做了一个。不过没好意思送人,就留着自己吃啦:)
q****r
发帖数: 2285
4
来自主题: Food版 - 月饼来了,不是自己做的
我们这中国店双簧豆沙要13刀,核仁枣泥要15刀。 我觉得30刀好贵啊。
s**n
发帖数: 6126
5
来自主题: Food版 - 求广月不甜的馅儿方子
随便什么馅儿的方子,豆沙,莲蓉,绿豆蓉,枣泥等等
你按照自己喜好少放糖就是了
m******g
发帖数: 966
6
枣泥豆沙拖火腿
凤梨玫瑰展莲蓉
五仁八宝争苏广
要请冰盘鉴虎龙
b*******t
发帖数: 33714
7
来自主题: Food版 - 第二批冰皮。。。
奥奥奥 我吃过枣泥的好像!!
B**********y
发帖数: 3855
8
来自主题: Food版 - 包6、7个人的粽子
你要包什么馅的粽子啊?多大的粽子啊?我自己包5lb左右糯米,加上馅料,
大概有40-50个。
馅料很多选择啊。
咸肉粽可以放咸肉(五花肉腌过),绿豆,香菇,栗子,虾干。
甜粽子可以放豆沙/枣泥。还可以做碱水粽。
版上应该还有很多帖子关于粽子的,你去精华区找方子。
v********0
发帖数: 3010
9
来自主题: Food版 - 第一次做红薯饼, 居然...

不好意思发错图片了. 这个带芝麻的是南瓜饼,前两天做的, 没有红薯饼做的好吃. 但
是做发一样..
凉的红薯饼, 的确跟炸糖糕味道一样, 我觉得如果放枣泥陷的肯定味道跟炸枣糕一样.
顺便上两张前两天做的玉米面豆包, 和烤包子.
g********n
发帖数: 1015
10
来自主题: Food版 - 再战牛舌饼,大获成功
看得我都馋了。答应LG和同事给他们做,枣泥菊花酥也一并做了。
n*****s
发帖数: 6495
11
来自主题: Food版 - 【小灰】老婆饼&菊花酥
太赞了
我小时候最爱吃菊花酥了
我记得那时候买的是枣泥馅儿的
a****h
发帖数: 391
12
来自主题: Food版 - 【小灰】老婆饼&菊花酥
君之的博客里面也有枣泥菊花酥的做法,你可以搜一下看看,我怕麻烦就全豆沙的了
b*******t
发帖数: 33714
13
来自主题: Food版 - 【獭獭】烂糊肉丝汤年糕
糖水汤年糕也超级好吃阿
只不过小时候不喜欢甜食,糖年糕豆沙粽子包子枣泥糕都基本不吃。。。
a****f
发帖数: 944
14
豆沙方子:
1. 红豆在水中泡>=2小时
2. 煮红豆,烧开后调小火,慢慢煮,每隔半小时看一下,如果水干了但是豆子还没有
软就要再加水
3. 煮红豆的同时可以先把红枣去胡,等到红豆快要煮软的时候,把红枣放进去,再加
一些水,继续煮,直到豆子和枣都软了
3. 关火,用铲子把红豆压成泥,这一步需要一些时间
4. 加油(2-3勺的样子),糖,一点点牛奶,和豆沙一起中火炒,糖的用量需要反复品
尝,反复加,直到足够甜为止
note:红枣20个左右就够了,千万不能多,放多了就成了枣泥了,把豆沙的味道全都掩
盖了。
z**t
发帖数: 552
15
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
我用的方子就是随手网上估来的,因为这个方子不精确,只给出个范围,所以我也不知
什么地方出错,烤出来总有点裂。好在凉后基本就看不出来了。
我一直以为卡通图案只适合做冰皮的,烤出来不好看。但是出乎意料的是十二生肖立体
浮雕感很强,烤出来也挺漂亮的。
中文字虽然用了好几种花片,其实里面包的都是枣泥,黑乌乌的露馅了,五仁,莲蓉明
显文不对题。
这次月饼皮我用的是普通面粉,自己熬的糖浆,按1:3兑的食用碱水,和炒菜的菜油。
网上熬糖方法有说放柠檬皮的,也有不放的。这次我熬了两种糖浆,一种把柠檬切成小
块,去种子,连皮用压蒜器压出汁,另同一种是用直接买的柠檬汁熬的。连皮压汁的熬
出的明显香味浓郁。
网上兑碱水的方法也有两种,一种是1克食用碱兑3克水,一种是兑饱和碱水,取上清液
。其实我觉得差不多,一克食用碱兑3克水可能也快饱和了吧,搅和了半天还没搅匀。
图省事就多放些,取上清液就行了。网上建议100克面粉放2克碱水,也有说放1克的。
我这次用了2克,回油很快,但烤时有些裂,想下次试试放1克碱水。
s*****l
发帖数: 242
16
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
枣泥是怎么做的?自己家做当然做最好吃的啦,漏点陷怕啥的,再说你图片里的这些也
没有露出来的,
b*********2
发帖数: 358
17
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
这样作出的枣泥容易成型吗?
z**t
发帖数: 552
18
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
剥枣皮不如擀枣皮方便,剥皮皮上有部分枣肉去不掉,也不如擀皮出泥率高。我以前剥
过,比较起来,还是擀省事些,细活变成了粗活。建议你自己弄枣泥的话。不妨试试擀
皮,皮都粘在擀面杖和玻璃案板上了。揭掉也很快。
z**t
发帖数: 552
19
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
哈哈。是啊。所以还是直接买枣泥最好。
b*********2
发帖数: 358
20
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
炒的时候会不会糊锅底,损失很多枣泥,有什么好办法吗?
h********0
发帖数: 760
21
来自主题: Food版 - 今年烤的月饼
用不粘锅炒枣泥,别大火,肯定不会糊锅底的。
M******8
发帖数: 10589
22
来自主题: Food版 - 台湾“国宴”今与昔 (转载)
【 以下文字转载自 TheStrait 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: TheStrait
标 题: 台湾“国宴”今与昔
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 8 07:40:12 2012, 美东)
蔡子强
上次谈到马英九最近一次的就职晚宴,那8道菜色当中蕴含的政治上的微言大义。有朋
友问,那么4年前,马英九的首次就职晚宴,又吃些什么?
答案是共有9道菜,分别如下:
第1道为“美乐小品盅”;第2道为“三元及第盅”,采用的是澎湖土魠鱼等海鲜;第3
道是“香芋藏珍虾”,选用高雄县著名的的甲仙芋头和海鲜;第4道是“田园烤香鸡”
,以台湾旅美职业棒球手王建民故乡台南的放山鸡当主角;第5道为“鲜笋百合果”;
第6道是“香米点樱红”,以东港樱花虾入菜;第7道是“树子海上鲜”,为南台湾养殖
的石斑鱼;第8道为“宝岛鲜水果”;第9道是“芒果甜品旺来酥”。
所以特色跟这次一样,就是所谓“在地”的要求,尽量采用台湾当地的食材入馔,把地
方特色发扬光大,减少食材运输的距离,亦即所谓“食物里程”(Food Mileage),以便
能够节能减碳,并以实际行动支持当地农... 阅读全帖
x****e
发帖数: 1289
23
梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译,
我深以为然……
前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落
好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了
吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球
------------
君之的方子(照抄过来)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量:16个)
配料:
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
制作过程:
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖
a****a
发帖数: 26187
24
来自主题: Food版 - 爱心自制月饼
自己做月饼的想法,源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏, 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把, 苦于当时身边没
有月饼模具,只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美,于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过, 模具就躺在那里待命, 一年光景, 又值
中秋来临之际, 赶忙到网上找寻方子, 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之, 为
为, 爱厨, 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做, 最好是
分解各个步骤, 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了,咱就开始实践吧。看来
看去, 月饼的方子实际上大同小异, 万变不离其宗, 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1. 材料准备
花生油, 碱水(超市里的雪碱水就可以), 月饼模具, 咸蛋黄, 干莲子, 干红豆
, 中筋面粉, 白糖,柠檬, 玉米油, 玉米淀粉
2. 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好, 据说糖浆时间越久, 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否?
滑落过程有... 阅读全帖
x****e
发帖数: 1289
25
来自主题: Food版 - 爱心自制月饼

同感!
每次熬豆沙或者枣泥的时候都喜欢把电脑放旁边弄部剧慢慢看……
s**n
发帖数: 6126
26
哈哈,熟练了就好
大概半个多小时就全包好了~
加上醒面做肉馅儿的时间,一个多小时吧
还没有做枣泥的时间长
这个配方很好用,面团本身不粘,不用总是抹粉
y***n
发帖数: 11261
27
来自主题: Food版 - 迟到的月饼出炉了
我拿着钱问卖糕饼的,有枣泥的吗,人家说没有了,今天只有凤梨的了
我就很遗憾的把钱装起来走了
x****e
发帖数: 1289
28
所谓吃货不单行说的大概就是我和我的一群闺蜜了。最幸福的事情就是几个姑娘一起出
去,在众人难以置信的目光中点上一桌好菜,然后大家互不搭理埋头吃菜,风卷残云之
后才是叽叽喳喳的八卦时光……
丫丫是这群姑娘中很特别的一个,比如我们俩一起吃饭,经常是埋头奋战许久后,抬头
相视一笑:这个我可以回去做(reverse engineering对于正牌工科吃货女绝对不是问题
哈)
丫丫的枣泥方,米花糖都是我的最爱。每次回去蹭吃蹭住都还会捎带着拎一大包丫丫的
杰作。前段时间我信誓旦旦地答应丫丫要给她带点蜂蜜柚子茶,结果磨磨蹭蹭就拖到了
年底。昨天在超市看到了柚子,赶快买回来动手
-----------------
1)清洗柚子,因为柚子皮上面有些会打蜡,所以我用牙刷蘸了盐用温水细细地刷了一
遍,直到摸上去不涩手为止。然后把柚子外面薄薄的一层皮削下来,如果削皮的时候带
了太多的白色部分,柚子茶会有淡淡的苦味,但是据说那个白色部分是清火的,所以我
用的三个柚子里一个削的皮比较厚,另两个都很薄
2)把刨下来的皮切成细丝后用盐水泡大半天。据说这样可以去掉皮里苦涩的味道
3)把柚子的果肉剥出来
4)把柚子果肉,腌... 阅读全帖
s****l
发帖数: 16457
29
会不会又引发一个咸馅甜馅的讨论?
我只爱吃枣泥的。
s****e
发帖数: 745
30
前2天在板上问了糖浆和碱水的问题,
有亲们回答,还有视频链接。
看了视频,说1lb面粉,一杯糖浆、半杯油,是做一份的。。
可是我还是不知道一份是多少,可以做多少个月饼,应该准备多少馅儿。。
后来有认识的朋友要为聚会做月饼,我就主动请缨去帮忙。
他们也是第一次做,用了125g的模具,馅儿是豆沙+枣泥+熟芝麻+碾碎的松子
很好吃。做的时候用了50g面皮,75g馅儿。
我把模具借了回来,用了55g面皮,70g馅儿。
一是因为我手笨,薄皮大馅包不好,二是我自己喜欢吃皮。。:)
我是自己先做了豆沙,为了算要用多少面粉、多少糖浆和油,着实费了一翻脑筋。。数
学不好,没办法。。
糖浆用了手上现成的蓝莓糖浆,因为看到有回帖说自己用了普通糖浆也没问题。
果然,蓝莓糖浆刚倒出来的时候紫红色的,很可爱,和完面就变蓝灰色了。。
看上去很有点恐怖。。碱水我就用了1g baking soda + 2g水,估计也没什么用。。
刚和完的时候,觉得面有点干,又多加了一点油。然后开始包。。后来才知道应该先放
一放,不要马上就用面皮。
是不是因为这个,后来月饼泻脚了?另外,压膜的时候,我总是不太敢用力,跟这个是
不是也有关... 阅读全帖
g*****A
发帖数: 14950
31
用手指沾的\(^o^)/~\(^o^)/~\(^o^)/~
l*****z
发帖数: 13617
32
其实我也没有刷子,都是撕块paper towel一卷,刷蛋液,用完就扔,都不用洗刷子,
呵呵~~
G********a
发帖数: 4180
33
聪明啊!下次我也试试纸卷法。
w********0
发帖数: 2621
34
这个好,下次可以用这个,如果下次还想做的话。
c******x
发帖数: 1197
35
哪里买的,哪种枣?
o****p
发帖数: 9785
36
你没学习怎么包广月,馅没炒太软加上皮面看上去也不对,所以厚了。不过怎么会包到
皮有一寸厚的?
w********0
发帖数: 2621
37
华人超市有,不是山西的就是山东的,袋装的
s****r
发帖数: 5136
38
请对你喜爱的作品投票。
投票方法,web下,在food版上面点击[本版投票]
Telnet下,在food版按V
A.发信人: omgpop (Was on a mashed potato diet)
标 题: 【月是故乡明】月饼四式
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31854967.html
B.发信人: halfflame (要多灌水哦)
标 题: 【月是故乡明】新鲜出炉的月饼
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31856243.html
C.发信人: almeda (土木工程)
标 题: 【月是故乡明】今年做的月饼
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31856255.html
D.发信人: lieve523 (lieve)
标 题: 【月是故乡明】凑热闹来了,小失败的广式月饼和三色冰皮月
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31856635.html
E.发信人: yuli1001 (紫贝壳007)
标 题: 【月... 阅读全帖
d*****r
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39
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⊙ 投票开启于:Tue Sep 24 12:11:59 2013 类别:复选
⊙ 主题:【月是故乡明】2013美食评选
⊙ 票选题目描述:
【月是故乡明】2013中秋美食评选
作品参看
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可多选。
【选项如下】
(1) omgpop 【月是故乡明】月饼四式
(2) halfflame 新鲜出炉的月饼
(3) almeda 今年做的月饼
(4) lieve523 小失败的广式月饼和三色冰皮
(5) yuli1001 首次尝试做广式月饼
(6) zbelinda 上月饼啦~~
(7) dynicism 今年用君之的方子,做的月饼
(8) mortalflower 趁周末做了广式豆沙和苏
(9) notencourage 硬壳云腿月饼
(10) violet... 阅读全帖
d*****r
发帖数: 39446
40
来自主题: Food版 - [公告] Food 版的投票结果
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** 投票结果:
** 标题:
【月是故乡明】2013美食评选
** 描述:
【月是故乡明】2013中秋美食评选
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(5) yuli1001 首次尝试做广式月饼 0 票 约占 0%
(6) zbelinda 上月饼啦~~ 0 票 约占 0%
(7) dynicism 今年用君之的方子,做的月饼 1 票 约占 4%
(8) mor... 阅读全帖
c*******u
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41
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发信人: deliver (自动发信系统), 信区: Food
标 题: [公告] Food 版的投票结果
发信站: BBS 未名空间站自动发信系统 (Tue Oct 1 12:44:48 2013)
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(4) lieve523 小失败的广式月饼和三色冰皮 2 票 约占 8%
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s********3
发帖数: 61
42
来自主题: Food版 - 今年的月饼
试着做了莲蓉,豆沙,枣泥,五仁,紫薯月饼。因为家里有小朋友打扰,有的烤得太焦
了,有的太生了。
用的是毛毛妈的方子。具体做法可以Google。
1、熬转化糖浆。800克糖 + 290克水 + 两个柠檬,
c******x
发帖数: 1197
43
来自主题: Food版 - 今年的月饼
枣泥用的哪种枣啊?能上个图吗? 去皮了吗?
a*******e
发帖数: 12169
44
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Joke
标 题: 来首原创 【天净沙.月饼】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 8 09:38:45 2014, 美东)
莲蓉 双黄 豆沙
云腿 枣泥 桂花
凤梨 玫瑰 摩卡
都已吞下
五仁 还在 噻牙
祝大家中秋快乐
c******n
发帖数: 16666
45
恩 上面那个是抖机灵的回答
本来想加这句 后来手一抖就发了。。
e****7
发帖数: 4387
46
亚洲超市里见过
o****p
发帖数: 9785
47
I made data paste from 2 pounds of big dates last year, after all I got
about 370g paste. I made 4 moon cakes with all date paste filling(80g each)
and gave them to 4 of my friends, then I wrapped the rest with some bean
paste, made another mooncake for myself, I shared that one with friends...
I probably will never make another date paste any more, it is too time
consuming.
o****p
发帖数: 9785
48
I sent one of the 4 date paste moon cakes with other 3 cakes(red, green bean
, lotus paste) to a friend in Africa, the last track info showed it was in
NY at the customs, and then it disappeared. My head was full of F words,
when I finally admitted that it would never be delivered. The label costed
my almost $40 and the labor was priceless!

)
e****7
发帖数: 4387
49
just invite you friend for a visit, and share your creations

bean
c******n
发帖数: 16666
50
我以前每次做好蛋饺也是这个感觉
太耗时了
有次去朋友家吃饭 不想空手去
就带了一盒去 心里好心疼。。。
话说你这个其实可以适当掺一点红豆沙进去吧

)
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