s****e
发帖数: 2934 | 1 顺峰渔港，麻辣诱惑，京味轩，金岛，巴山蜀水还行
顺峰渔港的烧腊还有流沙包我最喜欢了，烤鸭棒得不得了。金岛的腊肉炒韭菜豆干特好
吃，其他不行。麻辣诱惑以前的椒麻腰片不错，现在不行了，臭的，其他的菜也水平不
稳定，有时候好吃有时候不好，比如凉粉鱼， 可以点个鳝鱼面，比较有特色。麻辣诱
惑的鲜虾火锅（14刀一个人）最好，很好吃，其他都还不错，只要是辣的没有什么太差的。
比如木桶牛肉，有个酒杯倒扣的鱼片很鲜美，不要点那个笆篓鱼我觉得又贵又不好，可以点腊味拼盘，我家ld的最爱，我倒觉得一般。不要点卤味拼盘，里面的东西都咬不动。京味轩除了土豆丝不好红烧肉不好其他都不错，但没有特别出彩的，比较有印象的是羊肉：羊肉串，白水羊肉沾椒盐的羊肉很嫩。
出差前就应该问问我嘛。 |
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w*********y
发帖数: 252 | 2 冰箱里几条鱼冻了很久了，一直没兴趣做它，突然想起吃咸鱼，就自己瞎琢磨了一下，
居然挺成功，和大家分享一下，赚点包子吧
1.鱼剖好洗好后用纸擦干
2.盐和少量花椒放锅里炒香，小火炒几分钟即可。至于盐和鱼的比例。我是瞎放的，据
网上介绍是1：5。大家自己斟酌也行。
3.把花椒盐抹在鱼的两面以及鱼肚子里。
4.用锡箔纸包住，放冰箱半天。
5.把鱼表面的浮盐用水冲掉，在用纸擦干
6.烤箱用bake的low，温度在200F，把鱼烤上三小时，中间每半个小时拿出来翻一下面
7.用线将鱼刮起来晾晾
8.可以吃了~~~
加姜蒜辣椒和黄酒蒸一蒸就很香，或者可以做咸鱼茄子煲~~~ |
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e******s
发帖数: 1582 | 3 一下午的午觉，估计是中午这顿吃满足了，嘿。
在gianteagle看到整鸡很便宜就买了一只，真肥……家里不喜欢汤，所以就乱捣鼓弄了
个烤鸡，中午两个人吃到拍肚子……
昨天晚上煮了一锅腌料，把我所有的香料都放了点进去，桂皮、八角、小茴香、姜、花
椒、干辣椒、枸杞……然后加了些生抽、老抽、盐、糖，整只鸡腌过夜，今早起来准备烤
的，临时还炒了一个五彩炒饭，最最简单的，就是放了速冻蔬菜和米饭，加一点点盐，
别的香料都没放，塞了半盘到鸡肚子里，然后用牙签把鸡肚子给封起来
烤之前在外面又刷了一次油和椒盐，不过油好像有点不必要，因为这个鸡太肥了，烤的
过程流了好多好多油，接了满满一大盘
450F烤了半个小时，然后翻了个面，375烤了将近一个小时，每20分钟就把流下来的汤
汁又刷回去一次，最后出炉前半小时刷了两次kraft的bbq sauce，感觉这个sauce
味道怪怪的，以后少用了，还不如自己刷酱油蜂蜜呢。。
ld觉得味道不错，但我好像还是不太喜欢烤的，感觉外面一层味道是有的，但靠里面没
怎么入味-.-不知道是腌制时间太短，还是说这里的鸡肉太厚不容易入味，我还是喜欢
在国内吃的那种卤制的，超级香。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 4 天婦羅的掛漿最重要的就是要用冰水調
就會掛得好看很多啦
想酥的話在里面放蛋黃 |
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S******a
发帖数: 2369 | 8 都是煎炸食品。。。
那些餐具本来应该放非煎炸食品的说。。。 |
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p********n
发帖数: 124 | 11 太漂亮了，三文鱼和糖醋里脊好好吃的样子，摄影构图也是一流的！！ |
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s*******m
发帖数: 338 | 12 salmon怎么做的， 看上去很好吃的样子， 有没有方子 阿 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 13
把麟刮干净, 平底(不沾)锅少放一点点儿油,
放入煎. 煎的时候撒点儿盐, 等一面儿变色, 翻身,
煎另一面. 就好了... |
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Y******m
发帖数: 1422 | 16
嗯, 吃它的原味啊... 最后看自己喜欢啥, 可以撒葱花,
或者香菜, 或者什么别的, 点缀加调味... |
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Y******m
发帖数: 1422 | 17
这个是比较经典了: 打个鸡蛋, 盐, 胡椒, 加面粉和淀粉(对半),
绞成很粘的糊状(这样不出面旮瘩), 然后加水调稀, 到顺着筷子
往下滴的程度就行了... |
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b****n
发帖数: 295 | 20 mm还没有嫁出去么?
nothing makes sense any more... |
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b****n
发帖数: 295 | 22 啊? 这么精致的男生?
不如娶了我吧
这样就有人每天夸你的厨艺和厨具了 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 24
要不是小河弯弯向男流, 俺这就跟你办手续去 :) |
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b****n
发帖数: 295 | 25 我说嘛 我记得你上次还让我介绍帅哥给你的
看来有你这么个强劲的对手
我更是嫁不出去了 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 26 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 27 其实是长期粗茶淡饭闹的，以前乱吃的时候从来感觉不到，现在除了胡椒盐糖，其它的
调料都能吃出感觉来。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 30 以前做的也是很简单的用盐和花椒包起来几天天，然后进水里煮。。
LZ的这种方法要炒椒盐还要加香料，鸭子闷的也嫩，值得哪天试试看。。 |
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a*****y
发帖数: 367 | 31 盐：花椒（粉）：小茴香比例为2:1:1,这个与鸭腿的量无关，你尽量多做一点椒盐，鸭
腿上抹匀了就可以了，抹两次也没有关系，反正要煮，也不会咸。腌一晚上就差不多了。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 33 你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法， lg说蛋黄有油了， 但是咸度不够，
蛋白倒是够咸了。
所以这个月我才改用花椒盐水泡， 看看能不能是蛋黄也咸起来。
sigh， 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。
决定下次少放点酒， 加大盐度和花椒水（煮开凉凉）， 就泡2周在试试。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 34 呵呵，那我教你个方儿，更简单。
鸭子扔水里煮熟，捞出沾椒盐吃。
花椒一味就可以把味道吊的很好了;) |
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s******s
发帖数: 13035 | 35 你这个是抬杠. 正宗的盐水鸭不过椒盐要先炒过, 里面加块八角,
煮的时候水里加点姜片黄酒啥的. 其实花椒味道够重了, 八角有没有
都无所谓, 姜片去腥完全没有必要. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 这就是抬杠了啊。很多肉类都是可以用炒过的花椒盐腌过再煮的。楼主的方法更简化一
步而已。 |
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i*****e
发帖数: 633 | 37 我常作的有两种：
（1）干锅鸡. 把鸡腿儿斩成3-4块，用酱油，盐，烧酒，糖，蒜末，生粉，花椒，辣椒
，少量姜丝腌大约一个小时～过夜。然后烧热油锅，爆香大量蒜瓣，葱花，花椒，放入
鸡块翻炒，然后放入俾县豆瓣酱，放少量水闷烧后起锅。起锅前放红绿辣椒或者大葱做
点缀。
有时我多放些水+两个八角，就做成麻辣红烧鸡块了。
这个关键是（1）鸡腿儿要剁块（2）放大量的蒜（3）要有豆瓣酱。
（2）盐水鸡。炒香花椒盐，抹上鸡腿儿，用保鲜膜裹上，入冰箱冷藏至少一夜。吃的
时候拿出来蒸，然后切块儿。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 38 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香
诱人，鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄，外
酥里嫩，味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心，
菜青丸白，清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，
肉丸鲜美，香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味，汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味，上笼蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美，色泽 |
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x****u
发帖数: 44466 | 39 不可以，这东西一半的味道都在虾头里面。
可以用椒盐蒜蓉腌起来烤。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 40 嘿嘿，加了个“私房”俩字，因为烤羊排的调料是俺自己配的，味道很香，很适合烤羊肉用。方子如下：
1.调料粉：平底锅放一些花椒（可多放些）、适量盐，炒一炒至花椒出香味且变色变脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
2.调料糊糊：1头大蒜、1块老姜、1-2棵葱、几个干辣椒、一小把生芝麻、一勺白糖，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀一点也没关系。
步骤：
将整条rack of lamb分块切开，每块羊排在调料糊中沾一下，让每一面都裹上调料，再将每一面在调料粉中沾一下。
烤盘铺上锡纸，摆好羊排，烤箱预热至475F，入烤箱烤15-20分钟，取出羊排翻个面；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。
羊排烤好啦~！再配上mashed potato和salad，香喷喷~！ |
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q**u
发帖数: 12289 | 41 看着很不错，下回上张切开的照片吧
羊肉用。方子如下：
脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）
、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀
一点也没关系。
再将每一面在调料粉中沾一下。
；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 42 zan!
羊肉用。方子如下：
脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）
、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀
一点也没关系。
再将每一面在调料粉中沾一下。
；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。 |
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f********2
发帖数: 385 | 43 做椒盐的时候，炒好后捻碎，发现好些伪造的，忘了是从光华还是大华买的了。又从大
华仔仔细细的挑了一袋回来，以为
是真的，结果里面还是有假冒的。可怕！吃了这么多年了.
有没有人愿意试试自己买的花椒是真是假？
抓一把花椒出来，泡在一碗水里，真的会浮在水面上，假的沉底，过一会儿散成粉状，
但中间还会有个黑心，花椒籽状。
亏得造假者这么煞费苦心。 |
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b******n
发帖数: 158 | 44 其实两种排骨都可以红烧或炖汤，但因为baby back rib的肉质比较嫩，炖汤有点可惜
，再再加上骨头比较硬自己很难切断，我一般是烤着吃，或者做蒜香或椒盐排条，红烧
也可以。
spare rib 就无所谓啦，做什么都可以，但是有些地方肉太厚，做的时候很难入味，所
以我会切下来一点炒着吃，口感肯定没有loin 好。唉，我是越来越小农，不好意思哈.
.... |
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e******s
发帖数: 1582 | 45 12个人的小爬，但是我第一次给这么多人做饭，还是有点小紧张，整个过程
有些混乱，胡乱拼出了一桌吃的。
菜单如下——
烤鸡
印度咖喱鸡
卤鸡胗
椒盐牛肉
粉蒸肉
翡翠算盘子
什锦豆腐
土豆苹果色拉
凉拌海带丝
五香茶叶蛋拼盘
玉米饼（最终拌好了面糊但没做，实在做不动了……）
甜点（提前一天做好的，实践证明，我烘培强过做菜...）：
椰丝黑巧克力戚风 （戚风取自《超Q润戚风》，我做的最成功的一个戚风）
芝麻酥
黑莓果酱酥（两种饼干均取自毛毛妈）
自己忙于做菜就没空拍照了，贴几个客人拍的 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 46 怎么不妨花椒啊？ 炒花椒盐+小茴香淹出来会更香， 我还拿保鲜膜包了再押10天然后
放窗口一直凉着， 特香， 炒菜煮汤油特多， lg的最爱。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 47 真不错也，过两天就试试。
那其实就是用虾仁做哦，因为你说要去掉虾壳。可是为啥我还是觉得有虾壳的好吃呢？
感觉就是椒盐爆虾。 |
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l*****a
发帖数: 1033 | 48 好几年没在国内过年了，但还是很想念国内的菜，太好吃了。
过年的时候，我特别想吃：
１。 炒年糕（宁波水磨年糕）
２。 鲍汁鸭掌
３。 清蒸野生黄鱼
４。 鱼翅蛋羹
５。 椒盐牛柳
６。 铁板田鸡
７。 醉江生蟹
８。 爆炒大黄鳝
９。 什锦水果羹
１０。香脆玉米烙
祝大家新春快乐，过个虎虎生威的年。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 49 一般就是
清炒其他的东西
响油(蒜油)芦笋
胡椒盐烤
水煮沾番茄酱
最懒的时候就是撒点盐胡椒直接微波炉, 或者沾番茄酱 |
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h*d
发帖数: 19309 | 50 可以先煮一下去血水，花椒盐记得不炒也可以...不过我自己无数年没做过这个了，当
年和南京朋友学的。那时候租的房子排风扇很差，烤鸭子一次满屋子油烟 |
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