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全部话题 - 话题: 水煮
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c***s
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1
水煮鱼好吃,但是却不能常吃,因为吃完水煮鱼的直接后果是上火、嗓子疼。沈阳吃水煮鱼应配合菊花茶,这样能缓解上火的症状。那么吃水煮鱼还有哪些健康隐患呢?
猛吃水煮鱼的健康隐患:
1、辣椒超多:强烈刺激消化道。
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
导致的隐患是:对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
2、口味浓重:刺激味觉神经易让人上瘾。
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。
导致的隐患是:使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
3、配菜单一:营养不均衡。
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。
导致的隐患是:配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用... 阅读全帖
c***s
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2
彭子渝现教谢霆锋现学,当品尝了谢霆锋做的水煮牛肉后,彭子渝给出了“及格”的评价,“他第一次做这道菜,能达到我的‘及格’标准已经很不错了,说明他是有功底的。”
谢霆锋做水煮牛肉
“谢霆锋做菜,还真不是做起耍的。”说这句话的,是被誉为中国烹饪大师、川菜大师的彭子渝,老人家今年年近8旬,研究川菜半个多世纪,曾担任电视剧《林师傅在首尔》的美食顾问。希拉克、金庸等各界贵宾到成都,都是他负责配菜。
几天前,谢霆锋带着《十二道锋味》来到自贡录制川菜特辑,专门拜师彭子渝学习经典川菜水煮牛肉的做法。彭子渝现教谢霆锋现学,当品尝了谢霆锋做的水煮牛肉后,彭子渝给出了“及格”的评价,“他第一次做这道菜,能达到我的‘及格’标准已经很不错了,说明他是有功底的。”
交锋
川菜大师说明星做菜是空了吹
几天前,谢霆锋带着《十二道锋味》节目组和陈伟霆、羽泉、张静初等明星来到自贡,和第一季主要以西式菜品不同的是,第二季将重点放在中餐上,作为中国八大菜系的川菜,自然是《十二道锋味》的重点关注菜系,谢霆锋的四川之行,就是专程拜师彭子渝,学习水煮牛肉的做法。
在参加19日节目录制之前,彭子渝甚至不认识谢霆锋,而节目组在邀请他时,... 阅读全帖
c***s
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3
伊朗水煮肉
说起伊朗美食,人们一般会想起各种烤肉、藏红花米饭、里海鱼子酱等,但如果是当地朋友推荐,他们则往往会首选伊朗的“水煮肉”。
伊朗“水煮肉”,波斯语叫“奥布古什特”,字面上直译过来就是“水肉”,为方便中国人叫法,可以翻译成“水煮肉”。但这道伊朗传统美食,吃法又有些类似我国西北地区的羊肉泡馍。在德黑兰市中心火车站附近有一家“水煮肉”餐厅,据朋友推荐说很不错,不久前我曾到那儿品尝了一下正宗的伊朗“水煮肉”。
来到这家装修风格颇有波斯特色的小餐馆落座,我先叫服务员拿菜单来,服务员却告诉我没有菜单,只有一道菜--“奥布古什特”,也就是“水煮肉”。订好餐后,服务员先端上各种绿叶子菜、一卷刚烤好的大饼、酸奶以及用酸奶制成的饮料“都格”。对了,伊朗餐馆没有炒菜,叶子菜都是生吃。“都格”这种饮料刚开始喝一般不习惯,感觉似乎有股怪怪的馊味,但其实非常绿色环保,有益健康。
伊朗水煮肉
一会儿,“水煮肉”端上来了,装在紫色的小陶罐里,热腾腾的。我不知道怎么吃,东看看西看看旁边客人怎么吃。服务员见状马上过来帮忙,他先把里面的汤倒在一个碗里,告诉我把大饼撕成小块放入汤里面泡着吃。肉汤颜色鲜艳,尝一口感觉... 阅读全帖
m********3
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4
8月4日下午16点,一段名为《重灾区物资缺乏,救援人员浑水煮面》的拍客视频,在网
上一经发布,就引来了无数网友关注。
视频的拍摄地点为震中龙头山镇龙泉中学。画面中,一名身穿白色T恤的男子站在黑色
大铁锅前,不时用勺子在锅内搅动,几名身穿橘红色外衣、头戴白色钢盔的救援官兵,
手持泡面盒站在一旁。最终,晃动的镜头跟随大家的视线,一起定格在了锅内漂浮着生
姜的土黄色浑水中。
掌勺男子称,锅内浑水来自自来水,因为地震导致水源浑浊。说话间,男子舀了三大勺
烧开的浑水,倒进了等待已久的救援官兵的方便面盒里。
视频发布后不久,中央人民广播电台网站中国广播网随即刊发了一条名为《云南重灾区
物资缺乏,救援人员用浑水煮面》新闻,被各家媒体纷纷转载。
正当大家纷纷赞扬救援官兵奉献精神的时候,网络上出现了质疑的声音。
8月5日凌晨1点,@五岳散人发微博称:看报道云南救灾官兵只能泥水煮面真是怒了。野
外净水设备在二战就成为标配,当时最不讲究后勤的日军都研发了净水车,现代野营徒
步都带着净水杯、净水吸管,非洲救灾给灾民也是标配。你们知道不知道喝脏水轻则丧
失战斗力、重则要命啊?当兵的不是人啊。
一时间,网上对“浑... 阅读全帖
w********3
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5
人说:江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人,过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼,还记得来美国前,我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高,从15块到28,从35到48再到72.....每当去
川菜馆时,服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上,听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音,看着花椒在碗里跳跃,哇,说不出来的开心,哈哈!
来美国之后,附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍,是越吃越失望:鱼身裹满了厚厚的淀
粉,汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索,依循记忆中的感觉来做,
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉,但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼,一来新钓的鱼比较新鲜,首选当然是拿来清蒸和
煮汤,二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼,小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓鱼而且经常钓大鱼的,常吃清蒸也乏腻,对吧!所以试试水煮鱼吧。
哈哈,我有一个小小的梦想,就是水煮鲈鱼。

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6
青蛙真的有那么蠢吗?
上个世纪九十年代,北京一位女生物老师,组织全班同学做了一次这样的实验(我的一
位朋友恰好在这个班里):
同学们两三位一组,分配一个容器和一只青蛙,文火加热,使水温缓缓升高,以符合“
温水煮青蛙”的基本条件。
同学们激动而焦急地看着显示水温的温度计和容器中的青蛙。
当温度缓步升到60度时,开始有青蛙跳出。
水温到65度的时候,所有容器中的青蛙一个不落地全部跳出来了。
女生物老师说:“青蛙在水温升到60多度后自动跳走,说明它对水温的本能反应并不因
为温度变化的快慢而存在大的差异。
“它们没有蠢到被煮死而不逃离的地步。
“你们要记住,即便所有人都认同并且经常说的道理,也可能是错的。
“那些被社会普遍认定的真理,也可能是谎言。凡事一定要经过亲自实验、调查、思考
,不要人云亦云。”
02
我那位朋友说,那次实验改变了他一生,让他懂得理性思考是何等的重要。
女生物老师证明了青蛙没有那么蠢,她却忽略了,人却可以蠢到不可思议的程度。学校
对她组织的“温水煮青蛙”实验表示了极大的愤怒,
因为,这种实验并非教学中安排的内容,与学生的分数没有任何关系。
老师据理力争,反而埋下更大隐患,... 阅读全帖
s****m
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7
其实我也不知道水煮鱼怎么做才好呢,以前四川家常吃的,只有水煮猪肉片儿而已。
水煮牛肉,水煮鱼都是从"水煮"这个味型衍生出去的吧。
但是不同的原料质地不同,是否容易进味儿,也各不相同的,所以处理方法也会有区别。
牛肉的话,质地比猪肉要粗些,容易煮老,而且本身牛肉腥气大,也不容易进味儿。做
水煮牛肉,就希望牛肉能吃进辣汤的味道,掩盖住本身的腥气。而如果对牛肉做二次烫
熟的处理,火候把握不好,肉可能就老了。所以一般牛肉我就一次烫熟了,但是怎么让
肉片不脱芡,还不是很得法。另外如果做水煮牛肉的话,炒好豆瓣酱以后,还可以加干
辣椒面稍微炒一炒,小心火候,干海椒面儿很容易糊。
用水煮的办法做鱼我只试过一次,还没有很完善的方子:)
b******a
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8
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mealone (里诬蔑龙) 于 (Tue Dec 14 14:17:45 2010, 美东) 提到:
小猫爱吃干粮,不爱吃罐头
便便总是不成形。给他做水煮鸡肉,一口也不吃,闻闻后就叫着往藏干粮的地方跑。我
应给它塞嘴里,
他就吐出来。
我把干粮没收,他就上串下跳的叫。气死了。怎么办啊?
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e001327 (照猫画虎) 于 (Tue Dec 14 14:24:47 2010, 美东) 提到:
切碎了和干粮混在一起
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SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar) 于 (Tue Dec 14 14:29:05 2010, 美东) 提到:
可能爱吃生的, 试下?

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medu (medu) 于 ... 阅读全帖
t*******e
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9
【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: waffle1983 (猪飞侠), 信区: Fishing
标 题: 上菜——麻辣辣的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 3 11:14:48 2009)
人说:江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人,过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼,还记得来美国前,我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高,从15块到28,从35到48再到72.....每当去
川菜馆时,服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上,听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音,看着花椒在碗里跳跃,哇,说不出来的开心,哈哈!
来美国之后,附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍,是越吃越失望:鱼身裹满了厚厚的淀
粉,汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索,依循记忆中的感觉来做,
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉,但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼,一来新钓的鱼比较新鲜,首选当然是拿来清蒸和
煮汤,二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼,小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓
s********a
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10
来自主题: Shanghai版 - 上菜——麻辣辣的水煮鱼 (转载)
【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: waffle1983 (猪飞侠), 信区: Fishing
标 题: 上菜——麻辣辣的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 3 11:14:48 2009)
人说:江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人,过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼,还记得来美国前,我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高,从15块到28,从35到48再到72.....每当去
川菜馆时,服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上,听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音,看着花椒在碗里跳跃,哇,说不出来的开心,哈哈!
来美国之后,附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍,是越吃越失望:鱼身裹满了厚厚的淀
粉,汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索,依循记忆中的感觉来做,
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉,但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼,一来新钓的鱼比较新鲜,首选当然是拿来清蒸和
煮汤,二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼,小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓
b**s
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waffle1983 (猪飞侠) 于 (Wed Jun 3 11:14:48 2009) 提到:
人说:江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人,过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼,还记得来美国前,我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高,从15块到28,从35到48再到72.....每当去
川菜馆时,服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上,听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音,看着花椒在碗里跳跃,哇,说不出来的开心,哈哈!
来美国之后,附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍,是越吃越失望:鱼身裹满了厚厚的淀
粉,汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索,依循记忆中的感觉来做,
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉,但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼,一来新钓的鱼比较新鲜,首选当然是拿来清蒸和
煮汤,二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼,小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓鱼而且经常钓大鱼的,常吃清蒸也乏腻,对吧!所以试
c***s
发帖数: 70028
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31个人一起挤在一间10余平米的小房间打地铺睡觉,一天只吃两餐,早上八点,一小碗白米饭,水煮白菜或者水煮萝卜;下午两点,依旧是一碗白米饭和水煮白菜。
被刑拘的传销头目之一
1月16日,记者在萍乡市公安局青山分局获悉,该局刑警大队民警正在对2013年12月30日被刑事拘留的8名传销头目进行最后一次审讯。据青山公安分局刑警介绍,一位被骗来做传销的年轻小伙子,因营养不良导致死亡且被抛尸路口。
医院门前惊现男尸全身浮肿身份不明
2013年12月27日凌晨3时50分许,湘雅萍矿医院门口,一个躺在地上的红衣男子引起了门前保安的注意,保安走上前去,发现该男子似乎已经停止了呼吸,于是保安立即打电话叫来了医院医生,经医生确认,该红衣男子确实已无生命体征,于是迅速报警。
当日凌晨4时,接到报警后,青山公安分局刑警大队民警立即出警赶到现场开展侦查。侦查中,民警目测死者20岁左右,医表检查,死者无体外伤,只是全身浮肿,小腿跟大腿一样粗。当时,在死者身上,办案民警发现一个钱包,钱包里面只有一张卡片纸,上面有河南境内的客车线路图,随后又在死者身上找到一个小本子,上面只写着“努力,奋进,赚钱。”等字眼,除此之外,在... 阅读全帖
m********t
发帖数: 13072
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【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xxtxdy (xiang), 信区: SanFrancisco
标 题: 吐槽下milpitas sqare新开的沸腾鱼香的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 22 20:31:06 2014, 美东)
刚看到这个名字以为是和国内很像得那种主打做鱼的饭店,本人从小吃鱼长大一听说这
家店名就忍不住了。
然后前几天和室友去吃了,就冲着这个名字点了水煮鱼,菜单图片看着还挺转业,鱼片
都片得很好,还是带一点皮的那种,跟国内一样,结果上来尼玛就一坨一坨的鱼块,很
多还碎了,估计就是超市随便买的那种,都没好好切。味道也调得很一般,吃完就记住
了豆瓣味。水煮鱼底下的豆芽也被改成其他杂七杂八的东西,第一次发现水煮鱼居然是
放得新鲜青椒不是干辣椒,尼玛这是逗我呢,欺负我读书少不知道水煮鱼长啥样?。。
。最后一点也不知是厨师彩笔还是老板小气,水煮鱼居然不舍得放油,没有最后把油淋
下来得一下鱼根本不香,这种水平的厨师也就是在这边混得下去了,要在国内估计连端
盘子递碗都排不上号啊。。。
其他几个菜也都挺一般的,不一一吐... 阅读全帖
l**a
发帖数: 12455
14
水煮鱼要活淡水鱼,新鲜和嫩是两大必须,那些冷冻鱼片做水煮鱼还不如不吃,特别是
海鱼,肉质那么硬,跟水煮鱼完全不搭调,你要是买不到活淡水鱼,就还是忘了水煮鱼
吧,水煮肉水煮牛肉都不错,烤海鱼也很不错,试试
u********e
发帖数: 4950
15
☆─────────────────────────────────────☆
rim (可乐会捂帮帮主) 于 (Tue Apr 19 10:53:29 2011, 美东) 提到:
3款水煮鱼(DF, SVU, CEDC)目前价格都很稳定公道, 10块挂零。
等大盘暴跌了,就捞一瓢
☆─────────────────────────────────────☆
rim (可乐会捂帮帮主) 于 (Thu Apr 21 18:00:46 2011, 美东) 提到:
MOUNT LAUREL, N.J., April 21, 2011 /PRNewswire/ -- Central European
Distribution Corporation (NASDAQ: CEDC) today announced that it signed and
agreed to an amended set of terms for its credit facilities ("the Credit
Facility") with Bank Handlowy w Warszawie... 阅读全帖
s*******n
发帖数: 369
16
来自主题: NJU版 - 水煮鱼贺校庆
我也不是很在行。。。水煮应该是川菜做法的一种吧,比如水煮鱼,水煮牛肉,水煮肉
片(猪肉),水煮白菜,都是以香,麻,辣为特点。关键的材料,应该是:很好的花椒
(最后在油里炸香了淋在上面),郫县豆瓣,干辣椒,还有尽量多的油吧
我记得当时做的时候,不想用超市现成的水煮鱼调料,就在网上搜方子,网上的方子很
多,就选了个貌似最详细,看起来比较靠谱的,然后严格照着做的,结果还不赖:))
就是照片拍的太挫了,当时随便一按,然后就开始狂吃了,哈哈
f******1
发帖数: 138
17
转个川菜来解解馋
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: fengerc (空中的梦想), 信区: gardening
标 题: 山寨水煮肉片PK青山的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 3 16:05:52 2014, 美东)
看了青山的水煮鱼,有点着急,上个山寨水煮肉片来PK一下。LOL
将蒜和姜切碎备用
将炒好的青菜盛入碗里
热锅倒油,油热放入豆瓣和切碎的姜蒜,炒出红油
锅里加入足够的水(够煮肉的水就行了),烧开,将码味的肉倒入,捣散
肉快熟时加入蒜苗段和鸡精(蒜苗可以不要)
将煮好的肉及汤一块倒入盛青菜的碗里
按自己喜欢的程度放入辣椒面在面上(注意别被水淹住了)
锅里放油烧热(如果喜欢辣的,可以放一点干辣椒段在里面煎香),然后将热油淋在辣
椒面上,香辣爽口的水煮肉片就完工了。
a*******d
发帖数: 7538
18
来自主题: Military版 - 水煮鱼好吃还是水煮肉片好吃?
我觉得水煮鱼比水煮肉片鲜嫩, 入味, 好的水煮鱼, 鱼肉嫩到入口即化,而且鲜香
麻辣滋味皆入纹理, 肉片太过紧致, 没鱼片那么嫩而有百味
不过水煮鱼对原料要求比较高, 不好的鱼片, 一夹就散,跟嚼草一样难吃
c*********r
发帖数: 2900
19
水煮鱼~~~
我的最爱啊~~~~~~~~~~~~
还念以前学校餐馆的水煮鱼。
但是那个不是“水”煮是“油”煮。用豆芽打底。
麻辣诱惑的也超级好吃啊~~~~~~~~~!!!!
所以自己在家实验水煮鱼方子。试了好几种,这种最好吃。
先上一个成品图,再一一来介绍如何做好了~。~
s****m
发帖数: 5375
20
前一阵,做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红,拿了里面的花椒,做了个不那
么凑合的水煮牛肉
水煮肉片的做法再此:
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
水煮牛肉,过程差不多,不过不用先在开水中煮肉片,而是直接在熬好的红汤里烫熟的
。底下垫的是豆芽,最好是用黄豆芽。
面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面,再烧热油,趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
,淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒,香味是有些特别的,因此葱花什
么的,便省去不要了。
这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
牛肉的处理,一个要切断牛肉纤维的方向,用【片】的手法片出大片的薄牛肉。然后
呢,一定要用盐再加几勺水,反复用手打圈和转,保证牛肉片充分吸水。入的淀粉份量
,要比猪肉片更多些,而且淀粉浆不能稀,否则下锅容易混汤。另外有些同学喜欢肉下
锅的时候拿筷子在锅里扒散,私以为肉片下锅后最好不要搅动以免脱芡混汤。我自己呢
,喜欢把牛肉尽量一片一片的牵开,下锅,然后放着不动了,等汤水回滚再搅动。这次
的牛肉很嫩滑,自己还是比较满意的。
还有些同学很... 阅读全帖
x****y
发帖数: 22
21
刚看到这个名字以为是和国内很像得那种主打做鱼的饭店,本人从小吃鱼长大一听说这
家店名就忍不住了。
然后前几天和室友去吃了,就冲着这个名字点了水煮鱼,菜单图片看着还挺转业,鱼片
都片得很好,还是带一点皮的那种,跟国内一样,结果上来尼玛就一坨一坨的鱼块,很
多还碎了,估计就是超市随便买的那种,都没好好切。味道也调得很一般,吃完就记住
了豆瓣味。水煮鱼底下的豆芽也被改成其他杂七杂八的东西,第一次发现水煮鱼居然是
放得新鲜青椒不是干辣椒,尼玛这是逗我呢,欺负我读书少不知道水煮鱼长啥样?。。
。最后一点也不知是厨师彩笔还是老板小气,水煮鱼居然不舍得放油,没有最后把油淋
下来得一下鱼根本不香,这种水平的厨师也就是在这边混得下去了,要在国内估计连端
盘子递碗都排不上号啊。。。
其他几个菜也都挺一般的,不一一吐槽了,感觉被名字欺骗了,可能是期望太高倒是失
望太大吧,以后应该不会再去了。
b****7
发帖数: 56
22
还是沿袭水煮肉作法做的水煮鱼.很奇怪为什么在北美绝大多数中餐做的水煮鱼都是如
此,与国内的水煮鱼大相径庭.北京<沸腾鱼乡>的水煮鱼:白白的鱼片飘在辣油中,底下衬
着豆芽菜.在温哥华的中餐馆曾吃到过,小贵.

了,就稍微多放
色,把香料捞出
,喷入料酒,加
30秒关火,起
q***n
发帖数: 3594
23
【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 真诚请救:做水煮鱼该不该放花椒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 10:14:31 2014, 美东)
家里出乱子了,老婆老妈争着离家出走,起因是老婆爱吃水煮鱼,可是她打小不吃花椒
,不是过敏,就是从小不吃养成了习惯。
我妈来带小孩,顺便给我们做饭,中午给她做水煮鱼,可是我妈做水煮鱼有个习惯就是
爱放花椒,她是知道我老婆不吃花椒的,可能习惯成自然不知怎么这次就放了一点,事
先我妈是给我打过招呼的,问我要不要另作一个或者把汤换了,我说不用,没那么讲究
。没想到昨晚回家,俩人已经开始激烈冷战,争着离家出走,谁也劝不动,折腾到大半
夜。
lz好苦恼,真诚求教大家,做水煮鱼到底要不要放花椒...
m**********a
发帖数: 30
24
来自主题: BBI版 - 好想吃广院水煮鱼啊!
啊?我最喜欢吃烫的咧!
最后一次我爸妈送我去机场,我想让他们也尝尝广院的水煮鱼吧!然后就带他们去了二
外(二外真的开了一家分店,因为怕碰见广院的老师所以去了二外 呵呵)结果,弄巧
成拙,二外的纯正广院水煮鱼已经不知道什么时候被换掉了,那家自称比广院的水煮鱼
还好吃一百倍的水煮鱼二代,哎呀呀,难吃的要死啦!
爸妈说原来老听你提起的你们学校水煮鱼就这样啊~~~~~~

发帖数: 1
25
来自主题: ChuanYu版 - 最不喜欢水煮鱼,最爱水煮肉
水煮鱼是我一直认为最虚张声势的一道菜了,论气势,论色彩,论外在的香味,我认为
都可以称得上无敌,但是论内在的味道,跟外在的一切相比相差的悬殊太大
口感是不错的,这个其实不用多讲,鱼肉的口感做什么都差不到那里去,特质在那摆着
,我就是说这一通的折腾,但是鱼肉基本是毫无深入的味道可言,所以我认为是最虚张
声势的一道菜
但有一道菜,也是水煮系列,那是我最爱的一道菜,百吃不厌,对就是著名的水煮肉片
,我一直认为水煮肉片是一道有丰满的灵魂的菜,因为不论这道菜的外在和内在的颜色
和味道,都是很有层次感的一道菜
麻辣咸香,菜可口,肉爽滑,汤下饭,这一道菜从里到外,从上至下可以吃到盆干碗净
的程度,是没有任何浪费的一道菜,多年来我的大爱最爱
c***s
发帖数: 70028
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江苏卫视《星厨驾到》今晚将回归荧屏。在此前公布的星厨名单中,张亮无疑是其中最受关注的,“上得了秀场,下得了厨房,扮得了酷,犯得了二”的他被网友赞为“全能大男神”。
节目嘉宾
张亮
江苏卫视《星厨驾到》今晚将回归荧屏。在此前公布的星厨名单中,张亮无疑是其中最受关注的,“上得了秀场,下得了厨房,扮得了酷,犯得了二”的他被网友赞为“全能大男神”。但是,其他星厨却对张亮的到来“颇为不满”,纷纷表示输在起跑线上。而张亮则调侃道“以后做菜先休息半小时”,火药味顿时升级。一场舌尖上的竞赛大幕已经开启。
“厨师”张亮引众星厨抗议张亮:做菜我先休息半小时
2014年,一档明星美食真人秀在众多娱乐节目中脱颖而出,12期节目收视率均位列晚间同时段收视冠军,它就是《星厨驾到》。今晚,《星厨驾到》第二季将在观众的热切期待中回归江苏卫视荧屏,有网友笑称:“又要半夜留着口水看节目啦”!
在此前的新闻发布会上,十位星厨名单就已经公布。他们分别是张亮、熊黛林、Ella陈嘉桦、丁一宇、贺军翔、朱丹、白凯南、刘芸、王琳以及辛柏青。他们将用自己的厨艺征服三位美食评委刘一帆、梁子庚和李纯恩。在星厨名单中,因为《爸爸去哪儿》而人... 阅读全帖
c*********d
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来自主题: Military版 - 16袁凌 水煮历史
http://www.l99.com/EditText_view.action?textId=9564329
至少生两娃 2016-08-31 21:58
2014-01-16袁凌 水煮历史
2013年4月,山东曲阜一幢底层的教师宿舍楼里,八十三岁的张元勋没有等来劳教营的
最后关闭。在和存世56年的劳教制度的年龄竞走中,这位当年的北京大学中文系“右派
学生”倒在了终点线前面。
这也是诸多“坏分子”和所谓“社会渣滓”的命运。在政治压倒一切的年代,他们的命
运被一项法外的刑罚莫名主宰,身入劳教营,甚至成为终身居民。在大饥荒和随后的政
治碾磨与生存剥夺中,无从计算的生命和姓名逝去了,和遍地丛生的劳教营一同隐匿。
这些劳教营曾经显赫一时,血统延绵至今,却大多隐藏在档案和卷宗的尘霾中。近年来
,随着当事人回忆和有心人的发掘,中国“格拉古群岛”(注:右派语,倒用索尔仁尼
琴的著作《古拉格群岛》名)轮廓逐渐浮现,尤以夹边沟农场为著名,余者仍影影幢幢
,无从清晰勾勒。这些劳教营大多和劳改营混在一起,更为它们的身世蒙上了面纱。
近年来,笔者有机会接触到一些幸存者,分别来自当年显赫一时的几座劳教农场:夹边... 阅读全帖
r****m
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来自主题: Talk版 - 水煮肉片
作者 老牙
时间 21:7:6 25-11-2000
主题 水煮肉片
水煮肉片
川菜水煮肉片,爱吃的人比会做的人多,不可胜计,以至知其美而不
知其何以美的人多如猪毛,一抓一大把。肉片怎样煮出来的?有人不
知道就自己动手,结果给我们端来一盆水洗肉,或者干脆说是猪洗澡

随便去一家正宗点的川菜馆看看——万万不可误入冒仿者的店堂,因
为走错门,常常被叫做进了女厕所,里面情状不是很妙——去一家门
脸不大,屋檐低矮,四川百姓开的几乎可以称作野店的饭馆,就会吃
到正宗的水煮肉片。固然同为四川人做的,味道也不尽整齐划一,但
大致不差,至少那花椒和辣椒自四川运来的可能性就比别处大点。水
煮肉片看似油旺猩红的一大海碗,并不精致,但其实是很讲究的,即
以肉论,就要选新鲜上好的里脊,且不可带一丝肥肉——后墩子固然
也可以,但无里脊鲜嫩,好吃还是剁成馅,囫囵包成饺子。肉切成硬
币厚薄规整匀称的片,不可连筋带丝的留下屠夫踪迹,然后放盐、味
精、粉面,以手抓匀,腌几分钟入味。油菜过得去就行,只要不是老
帮子,洗净在油锅里煸炒,看见那蓬勃生气丧失,塌下去,即可出锅
,且只放盐,装广口深碗。锅底放少许油,将姜丝、拍
c*********r
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炸好五香油以后,然后往里面放辣椒段还有腌制好的鱼片。炒至7成熟出锅。
下面就来做水煮鱼水煮鱼煮料啦。油锅烧热把炸鱼片剩下的五香油倒入锅中,放入葱姜
蒜爆锅加辣椒酱豆瓣酱。再放辣椒整棵的(一大把),还有花椒。加入料酒,生抽,白
胡椒粉,一点糖,高汤。煮到味道浓郁再放入炒好的鱼片
煮大概3-4分钟。(这个是根据你切的鱼片厚度决定,厚一点煮的时间久一点)
c*********3
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来自主题: NextGeneration版 - 好想吃水煮鱼啊
买调料包,自己做,很简单的。而且比外面卖的实在,配菜还可以按自己口味放。
推荐'白家'的调料包,他家的水煮鱼和酸菜鱼的料包都很赞。
最后那层油不能省,不过可以少放一点。我一朋友有一次来我家做水煮鱼,用掉了半瓶


超级超级的想啊DC地区有啥好的水煮鱼餐馆推荐嘛或者推荐个傻瓜水煮鱼的方子也能让
我打打牙祭啊...
w*******o
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来自主题: Stock版 - 现在的股市就是温水煮青蛙
http://shihb.blog.sohu.com/157831400.html
青蛙有那么蠢吗?
——另一个“温水煮青蛙”的故事
时寒冰
“温水煮青蛙”的著名故事,被很多人引用过。大意是这样的:将青蛙投入已经煮
沸的开水中时,青蛙因受不了突而其来的的高温刺激立即奋力从开水中跳出来得以成功
逃生。同样是水煮青蛙实验,把青蛙先放入装着冷水的容器中,然后再加热。结果就不
一样了。青蛙反倒因为开始时水温的舒适而水中中悠然自得。直至发现无法忍高温时,
已经心有余而力不足了。被活生生的在热水中热死。
青蛙真的有那么蠢吗?
上个世纪九十年代,北京一位女生物老师,组织全班同学做了一次这样的实验(我
认识的一位朋友正好在这个班):同学们两三位一组,分配一个容器和一只青蛙,文火
加热,使水温缓缓升高,以符合“温水煮青蛙”的基本条件。同学们激动而焦急地看着
显示水温的温度计和容器中的青蛙。当温度缓步升到60度时,开始有青蛙跳出。水温到
65度的时候,所有容器中的青蛙一个不拉地全部跳出来了。
女生物老师说:“青蛙在水温升到60多度后自动跳走,说明它对
z********2
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搭车问一下,这里说的水煮鱼是真正的水煮鱼(就是有些餐厅叫的沸腾鱼,一锅油那种
),还是和水煮牛肉一样的那种水煮鱼啊??
A*****O
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来自主题: Oregon版 - 水煮鱼@
日本店附近那个wong's king最近改成面馆一样的菜单(不再做和总店一样的海鲜类粤菜
了),不过炒菜类偏向辣菜,我今天吃了水煮鱼,战战兢兢的点了菜,没抱什么希望,
没想到非常不错,鱼很嫩,完全没有美国中餐令人厌恶的甜味,分量也可以($12.95一
碟),主要是整个菜很有整体感,垫底的是滑溜的包菜,然后是层层鱼片,上面是蒜泥
和辣椒,有点浑然天成的感觉,之所以这么说,主要是有对比,因为有间小馆的水煮鱼
完全是千年老鱼片和辣汤水的混合物,不堪入口啊(大家肯定有同感吧)。
结论是:这个菜有点国内的水准,值得一试。
这是我在美国吃过的最好的辣味类鱼片了(且不说算不算得上真正的水煮鱼先)。
下次继续试试他家的水煮牛肉。应该也不错。据店小二介绍,口水鸡也不错。
个人结论,也不是广告,你吃了不是这个味儿的话,别打我啊!
躲!
a******m
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【 以下文字转载自 HongKong 讨论区,原文如下 】
发信人: Chicago (Wall), 信区: HongKong
标 题: [转载] 水煮鱼!Re: 加菲猫说过:好吃不好吃的东西如何分辨
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Mon Nov 3 22:38:48 2003), 站内信件
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
【 原文由 celin 所发表 】
本报讯 (记者 徐苹) 常上夜班、自称起码吃了几十盆水煮活鱼的小易先生,近
>日趴在中医院的病床上。他的臀部有两个11厘米深的脓洞,里面各塞着半米长的药棉
>纱。据说,还有一个病友,屁股上面竟有10个深洞。医生说,这叫软组织脓肿。病根
>是常年熬夜加上辛辣食用过甚。
>>>
>>>
>>> 小易先生三天两头上夜班,经常在半夜时分电话叫餐,常常叫的是水煮活鱼。两

>间,单位附近所有的水煮活鱼店都被他轮番叫餐,并已排出座次。
>>>
>>>
>>> 半个月前,小易突然发烧,坐下时屁股隐约不适。有经验的医生为他进行了超声

>检查,果然发现深处的脓肿病灶。待脓包熟至浅表,医生像探取石油一样,在
f*****c
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来自主题: gardening版 - 山寨水煮肉片PK青山的水煮鱼
看了青山的水煮鱼,有点着急,上个山寨水煮肉片来PK一下。LOL
将蒜和姜切碎备用
将炒好的青菜盛入碗里
热锅倒油,油热放入豆瓣和切碎的姜蒜,炒出红油
锅里加入足够的水(够煮肉的水就行了),烧开,将码味的肉倒入,捣散
肉快熟时加入蒜苗段和鸡精(蒜苗可以不要)
将煮好的肉及汤一块倒入盛青菜的碗里
按自己喜欢的程度放入辣椒面在面上(注意别被水淹住了)
锅里放油烧热(如果喜欢辣的,可以放一点干辣椒段在里面煎香),然后将热油淋在辣
椒面上,香辣爽口的水煮肉片就完工了。
R****a
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中国对美国的策略是“温水煮青蛙”
来源: LEIMONG 于 2012-12-19 16:17:05[档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄
悄话] 本文已被阅读:102次
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中国对美国的策略是“温水煮青蛙”,再加上中国领导人对美国的一幅幅笑脸,中国对
美国这招的确很阴险,美国也确实识破了中国人“温水煮青蛙”的诡计。美国作为中国
的竞争对手,在和平环境里,遏制中国光靠“反倾销”简直就是杯水车薪和隔靴搔痒,
解决不了根本上的问题,但如果就这样的耗下去,美国只能眼巴巴的瞅着中国这个社会
主义国家一天比一天富裕,军事上一天比一天接近和试图赶超美国。
当今的美国,既没有理由和本事拉下脸来公开对中国大陆实行制裁,封锁中国的海上石
油和贸易通道,更没有能力与中国宣战。美日在经济上耗不过中国的情况下对华只利于
速战,在钓鱼岛和南海海域争端中尽最大努力激怒中国出手,只有如此才能最有效的遏
制中国的经济发展势头。
在中国外交牌没出尽之前,仍需想方设法的与美日等国周旋,只要中国的经济继续保持
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d*****u
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来自主题: Military版 - 水煮鱼好吃还是水煮肉片好吃?
水煮肉片是传统川菜,清代就流行了
水煮鱼是在此基础上创造出来的,90年代以后才流行
s**********t
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中国对美国的策略是“温水煮青蛙”
来源: LEIMONG 于 2012-12-19 16:17:05[档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄
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中国对美国的策略是“温水煮青蛙”,再加上中国领导人对美国的一幅幅笑脸,中国对
美国这招的确很阴险,美国也确实识破了中国人“温水煮青蛙”的诡计。美国作为中国
的竞争对手,在和平环境里,遏制中国光靠“反倾销”简直就是杯水车薪和隔靴搔痒,
解决不了根本上的问题,但如果就这样的耗下去,美国只能眼巴巴的瞅着中国这个社会
主义国家一天比一天富裕,军事上一天比一天接近和试图赶超美国。
当今的美国,既没有理由和本事拉下脸来公开对中国大陆实行制裁,封锁中国的海上石
油和贸易通道,更没有能力与中国宣战。美日在经济上耗不过中国的情况下对华只利于
速战,在钓鱼岛和南海海域争端中尽最大努力激怒中国出手,只有如此才能最有效的遏
制中国的经济发展势头。
在中国外交牌没出尽之前,仍需想方设法的与美日等国周旋,只要中国的经济继续保持
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e*m
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下雪的周末的唯一好处是可以在家里睡懒觉,还可以动手给自己做点好吃的——这是唯二的好处。可惜在这鸟不拉s的中西部,要吃顿像样一点的川菜得跑出老远,只能自力更生丰衣解馋。 摆渡了一圈菜谱,拉开架势弄了一个水煮鱼片,还有一份梅干菜烧肉。呵呵,这是我每次在餐馆里吃饭时都最想点的两道菜。(在美国觉得吃过最好的水煮鱼片是在Atlanta的六福,梅干菜烧肉是在Phily的银泉。)
水煮鱼片用的是买来的冰冻tilapia鱼片(能有活鱼就更好了),裹上蛋清,料酒和一点点盐(不能多放盐)和味精,腌15分钟。油锅里放三倍于炒菜的油加至中热,加2-3大勺豆瓣酱翻炒几下,然后加入切好的姜丝,蒜粒,辣椒瓣,花椒,并用料酒,酱油和少许盐调味。加入半碗热水,改用大火炒沸,然后一片片下鱼片。盖上盖子焖3-5分钟就好。(有的菜谱还推荐再烧半碗油炒辣椒,我觉得就不用了,健康更重要,呵呵。)
梅干菜烧肉用的是五花肉,切成小方块(如果能切成大大薄薄的片状则更好),用料酒和老抽腌1个小时。梅干菜用清水先泡2小时(以上)发好。先用姜和料酒把五花肉炒一下,逼一点油出来。然后把五花肉和梅干菜一起放在砂锅里面炖(梅干菜放在下面)。手边有
c*********r
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鱼呢最好是选择活鱼,3磅以上,我曾经试过2磅左右的,不够吃。草鱼,黑鱼都可以。
关于鱼
这次做的是直接在超市买的鱼片(那个超市米有活鱼。。。。)
然后斜刀切鱼,片成一片一片的薄片。
用半个鸡蛋清,生粉,盐,鸡精还有一点点白胡椒粉腌制20分钟。
打底菜
水煮鱼之打底菜,这个根据自己平时的习惯来就好了,小时候吃的时候餐馆一般用大白
菜小白菜或者黄瓜打底。有的地方是豆芽或者金针菇。黄瓜开水焯一下,然后用冰水淋
后加点盐和味精拌匀。放在盆底部。
五香油
用香片山奈花椒八角等小火炸油,炸好后把料扔掉油留下。(此油同样用于制作麻辣香
锅)
c*********r
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最后,把煮好的水煮鱼片连同汤,一起扑在底料上面。最上面撒上葱花芝麻。再把锅热
点油加花椒烧热后淋在最上面。就成功啦~~~~~
步骤够详细了吧。。。。。。。。。。。。。别忘记回复哦~~~~
s****m
发帖数: 5375
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第一遍让肉片定型,为了保持肉片的口感,芡粉浆上得比较厚,我不想脱下来的芡把汤
弄糊了。
另外,在我家那里水煮肉片里的肉片本身是没有什么颜色的,豆瓣汤料和最后炸的干料
辣油是包覆在肉片外面的。如果直接把肉片放到豆瓣汤里面去煮,肉片本身颜色也就不
白了。
我刚开始学这个菜的时候也是直接下生肉到豆瓣汤里面去煮,但是比较下来,觉得先汆
过一道的做法更接近我想要的效果。
不过,如果你是做水煮牛肉,不是水煮肉片儿,你也可以直接把生牛肉放到豆瓣汤里面
烫熟
l**a
发帖数: 12455
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嗯,我没做过水煮牛肉呢,回头试试看,牛肉做嫩了是不容易
水煮鱼我其实一直都是用你做水煮肉片的这个方子一样的方法做,鱼片直接煮熟
,不过水,然后鱼片有点红,但是还是很嫩的,就是汤太稠,都是芡粉弄的,你
一说我才明白了,呵呵,但是味道很好,期待你研究一个可以做出不稠的汤的水
煮鱼啊,呵呵

别。
k***u
发帖数: 5746
44
来自主题: Food版 - 下酒小菜+水煮鱼
夫妻肺片的方子:http://tui.qihoo.com/22725309/article_1726191.html
红油耳丝的方子:http://www.xinshipu.com/%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E8%80%B3%E4%B8%9D-34841.htm
水煮鱼的方子:
原料:我买的超市冷冻的龙利鱼,两大块
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜,我这次用的大白菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
做法:
1、鱼块片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2、烧开一小锅水,将白菜洗净后,放入开水中断生一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将... 阅读全帖
r*m
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来自主题: Stock版 - 捂帮推出第三代水煮鱼
第一代水煮鱼DF
第二代水煮鱼SVU
新鲜出炉第三代水煮鱼 CEDC
图中蓝圈圈为买入区间。CEDC刚刚进入伏击圈,等敌人靠近了再开枪!
a*******e
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味道如何?
前两天看food channel一个“The best dish I ever ate”节目里面,波士顿的Ming
Tsia在那儿说南北风味的水煮肉片是他吃过最好吃的。虽然知道那个节目的广告性质非
常严重,但是也想求证一下。
片子里,Ming吃水煮肉的镜头非常牛X。他端着大碗就像吃面一样的,筷子夹肉,还用
勺舀水煮肉里面的油汤喝,感觉在吃越南火车粉。
a*******e
发帖数: 12169
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味道如何?
前两天看food channel一个“The best dish I ever ate”节目里面,波士顿的Ming
Tsia在那儿说南北风味的水煮肉片是他吃过最好吃的。虽然知道那个节目的广告性质非
常严重,但是也想求证一下。
片子里,Ming吃水煮肉的镜头非常牛X。他端着大碗就像吃面一样的,筷子夹肉,还用
勺舀水煮肉里面的油汤喝,感觉在吃越南火车粉。
n******h
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老四川豆花鱼超级赞!
川霸王的水煮鱼soso,
满江红的水煮鱼好吃。
Chinatown的水煮鱼难吃。
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