w**a
发帖数: 2662 | 1 有建设性的回答，我会发包子：）
就是想一起讨论一下
不知道什么是徽菜。。。
我在家的时候吃的家常菜就是大蒜炒白干
各种烧菜，什么土豆烧牛肉，豇豆烧肉，板栗烧鸡
酱蒸：酱蒸鱼头，酱蒸杂鱼，酱蒸仔鸡，酱蒸白干，酱蒸茄子
然后各种炒素，以及粉蒸菜。。。
我很好奇什么才叫徽菜呢？ |
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s*******k
发帖数: 359 | 2 扬公提那个不是很挤。他们又在灵隐开了一个。
现在哪个餐馆烧菜都是一个烧法，油里烫烫熟，然后加点味精调料拌两下，一盆蔬菜也
能倒出一两油来，难怪油要回用。结果是所谓的杭州菜也就只剩一个名字了。
点。 |
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发帖数: 1 | 3 夏天，天气炎热，很多人都没有胃口吃饭，而且烧菜，很容易就全身大汗。所以，夏天
，吃凉拌菜是最好的选择。凉拌菜，简单容易做，而且味道不错。给大家介绍几道好吃
的凉拌菜！
第一道，凉拌黄瓜，凉拌黄瓜是夏天最常见的凉拌菜了。食材简单，黄瓜。然后就是调
味料和配料了。把黄瓜洗干净，切块。然后加上葱姜蒜，放食盐，糖，味精，辣椒油，
醋，等等。搅拌均匀就好了！
第二道，凉拌藕片。藕片洗干净，切好，用开水焯一下。捞出来，加上调味料配料，搅
拌好，既可以吃了。
第三道，凉拌西红柿，西红柿可以当蔬菜，可以当水果。生吃也可以，这个凉拌，更加
好吃。糖拌西红柿特别好吃，很多人都爱吃。
第四道，凉拌豆腐皮，豆腐皮属于豆制品，营养丰富。开始先要用水浸泡，或者用开水
焯一下，然后切段，加上调料，调料可以根据自己喜好选择，甜的，咸的，还是辣的，
自己加上就可以了。
最后一道，凉拌金针菇。金针菇是一种非常好吃，而且营养成分很多的菇类。而且金针
菇吃了，还能长个子。凉拌金针菇简单，一会就做好了。出来的成品，色香味俱全，老
少皆宜。
这几道凉拌菜，夏天吃最合适了！ |
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d*j
发帖数: 13780 | 4 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: liunian (流年), 信区: Boston
标 题: 煮菜麻烦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 4 12:51:05 2008)
买菜洗菜，花时间多，麻烦！烧饭做菜，程序复杂，头疼！自己一个人吃饭，单调！西
餐馆吃饭，昂贵！中餐馆打牙祭，不正宗！长期三餐不正常，身体不好！
想吃精致的小锅菜，可以！想按自己口味定制三餐，没问题！想带盒饭上班上学，这里
提供！
本人烧菜技术一流，干净卫生，讲究荤素合理搭配，健康饮食，现在自家中提供包餐服
务，也可提供打包带走服务。
基本标准为两菜一汤一餐，6.5元/餐。也可根据客户要求定制小菜，价格上下浮动。可
先试餐一、两次，再商议是否长期包饭，以及包饭形式。
感兴趣者可email: a******[email protected]
找农阿姨！
此广告长期有效！ |
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J*******3
发帖数: 2 | 5 阿姨会烧江南菜，我们很喜欢。她有空余时间，特地帮她推荐。
可站内联系。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 6 我除了累，就是累，烧菜的时候尝了尝，估计尝饱了，或者是累过了。
一点食欲都没有。。 |
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g***y
发帖数: 16371 | 8 其实我也很喜欢做饭来着
有段时间天天研究菜谱
走到哪里看到别人烧的好菜都会虚心请教或者是偷师学艺什么的
不光这个，我还做心得笔记
做饭的时候就算是再简单的一道菜
我的那个工序和材料都比较讲究
该加的东西一个也不能少
该有的步骤一个也不可缺
所以在买房的时候我第一挑选的就是明厨
厨房一定要大要明亮要视野好
甚至厨具也狠在意
我家各种各样的厨具几乎应有尽有
至于餐具，茶具就不用说了
什么样的饭菜搭配什么样的餐具
早餐有早餐餐具
中餐有中餐餐具
西餐用西餐餐具
我家过去鼎盛时期餐具有五六套
后来嫌烦都堆角落里或送我妹乐
现在常用的就一俩套乐。。。。
我一直觉得生活是个情趣
可惜终究还是敌不过时间
时间一久就什么兴趣也没乐
现在经常做饭都是尽量从简 |
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h******o
发帖数: 979 | 9 顺便贴水煮小鱿鱼的做法：
材料：
1、小鱿鱼（现在这个季节，市场上有卖很多新鲜的小鱿鱼，而且挺便宜的，我那天买
了8元一 斤）
2、虾
3、花菜、黄瓜（其实配菜根据个人的口味，自己爱吃什么就加什么吧，下次我还要放
腐竹、魔芋、和莴笋，嘻嘻）
4、排骨（用来煲高汤，相比大骨，我觉得排骨汤更鲜，而且没有腥味）
5、葱、姜、蒜头、花椒、干辣椒
6、油
做法：
1、排骨先煲高汤；
2、把切好的葱白、姜片、蒜茸、少许花椒粒放入油锅里爆香；倒入煲好的高汤，放进
鸡精、盐调味煮沸，备用（味道要调重些，要不做起来的口味就太淡了）；
3、再做一锅水开始汤生料：先汤虾-花菜-黄瓜-最后小鱿鱼（注意不要烫老了）；
4、把烫好的虾、花菜、黄瓜、小鱿鱼摆入盆内,倒入烧沸的高汤;
5、把切好的葱段摆在虾、花菜、黄瓜、小鱿鱼上面；
6、把油倒入锅中（油要多一点才够香，我以为要平常烧菜的4-5倍才够）加热，放入花
椒、辣椒爆香，最后浇上去就可以拉 。 （辣椒、花椒多放点才香，我上次做得比较仓
促，放得较少，呵呵）
[ 本帖最后由 皮皮虾 于 2007-10-17 16:19 编辑 ] |
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s****t
发帖数: 13 | 10 火锅料是从国内带过来的.
如果要从国内买,推荐"桥头"火锅料, 这个是重庆的,超市价格15人民币左右; 其他的我
都觉得味道比不上"桥头".
如果在这边买,可以尝试"狮子楼",我觉得是美国这边比较好的了. 美金6美金左右.
火锅料不要放太多, 一个1磅的火锅料,我一般可以烧4次牛肉. 香味主要是那个牛肉汤
香料,而不是火锅料. 火锅料主要是提供一个比较纯的辣味..
从国内带火锅料在海关我认为是没有问题的,每次都带N包....
放火锅料的时候,最好也放在香料笼里面,这样,火锅料的残渣都不会渗到汤里面, 这样
才能做到精致.
如果没有火锅料,用其他料也可以, 中国超市有很多烧菜调料,比如烧公鸡,泉水鱼等等,
都可以将就用... 如果闲味道不够劲道, 就在翻炒牛肉的时候,加入干辣椒, 中国超市
都有,但是推荐买老墨店里面的,质量很好.
买 |
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i**9
发帖数: 1277 | 11 我们家的醋蒜泡好了，老公很爱吃。我不敢生吃怕辣，就拿来做菜。牛蛙腿居然是美国
店买到的，美国人在吃上面开窍了？同样一个店里还有兔子和鸭子以及有头虾。真是很
令人欣慰。离我们家还近。
牛蛙腿解冻后洗干净，清水泡一下，然后把水用力挤出来，否则烧菜的时候要出好多水
。牛蛙腿用姜丝，酱油，红糖和白酒腌半小时。油锅烧热把蒜瓣放入炸出虎皮，然后把
蛙腿放进油锅两面煎熟，腌蛙腿的调料倒入烧到收汁就好了。起锅时忘记加葱花了。娃
吃青蛙腿很happy，幻想自己能蹦老高。酱汁很快就结成肉冻了，这还是大夏天呢。可
见青蛙腿里面胶原蛋白也是丰富的。而且醋蒜因为有点香醋的酸味，让蛙腿增香增味不
少。这么好吃的蛙腿，就是贵而且少啊。好希望一只蛤蟆八条腿啊！也好希望娃能吃辣
的，就可以做干锅牛蛙了。
娃就着蛙腿吃了一大碗紫米饭，吃了一个半馒头。娃认死理儿，要吃纯味儿的东西，
汤圆不要馅儿，馒头不能带花样。俺给做了一个紫薯的蝴蝶馒头（不好意思，印象派了
），她一定要吃白馒头。讨好娃的蝴蝶馒头被早就等在一边的馋嘴爹吃了。 |
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i******s
发帖数: 359 | 12 到加拿大已经5,6年了. 从读书,打工到找到专业工作. 从和别人合租到住三室三卫带地下室, 车库的townhouse. 从一个人到小生命即将诞生. 一步步走过来.甜酸苦辣都有.
从小对美食感兴趣, 到了加拿大之后, 虽然有很多地方不太适应, 包括寒冷的冬天, 单调的生活.但是总的来说还是挺喜欢这个地方的. 感觉最大的缺点就是没啥好吃的地方, 我住的城市不是温哥华, 多伦多这样华人聚居的大城市. 虽然有中国城, 也有一点饭店, 但是基本都是广东菜. 偶尔吃吃还可以一直吃的话, 也就没什么胃口了. 而且当时刚来的时候, 没有收入, 只好自己烧饭. 本来可以说从来没有在家里烧过一次. 谁知道来了之后, 自己练练, 觉得烧出来的东西还可以. 同学来吃居然说不错.
前几天老婆生日. 也是我刚从学校毕业不久. 买了瓶气泡葡萄酒(送两个杯子)庆祝一下. 锅是用老外的炸锅, 就是里面放上油, 插上电, 炸鸡什么的. 我们买来就主要是用来做火锅, 放上锅底, 加水, 插上电一会就开了. 缺点是因为买的是最便宜的, 没办法调温度.
羊肉是在Costco(北美的会员制连锁超市)买的整块羊肉, 在当时老婆打工... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 13 很不错啊！
地下室, 车库的townhouse. 从一个人到小生命即将诞生. 一步步走过来.甜酸苦辣都有
.
天, 单调的生活.但是总的来说还是挺喜欢这个地方的. 感觉最大的缺点就是没啥好吃
的地方, 我住的城市不是温哥华, 多伦多这样华人聚居的大城市. 虽然有中国城, 也有
一点饭店, 但是基本都是广东菜. 偶尔吃吃还可以一直吃的话, 也就没什么胃口了. 而
且当时刚来的时候, 没有收入, 只好自己烧饭. 本来可以说从来没有在家里烧过一次.
谁知道来了之后, 自己练练, 觉得烧出来的东西还可以. 同学来吃居然说不错.
下. 锅是用老外的炸锅, 就是里面放上油, 插上电, 炸鸡什么的. 我们买来就主要是用
来做火锅, 放上锅底, 加水, 插上电一会就开了. 缺点是因为买的是最便宜的, 没办法
调温度.
用他们的切肉机器切的, 照片上面看上去不怎么样, 实际上肉质还是很好的. 其他豆制
品, 调料是在中国城买的.
个还挺贵. 味道也一般,当时就决定自己做一次试试看. 虽然样子差点, 味道也还不错.
老婆也是在这里读master, 家里从来没有烧过饭. 环境逼人啊. |
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W********i
发帖数: 1115 | 14 这牛肉相当赞，太赞了
地下室, 车库的townhouse. 从一个人到小生命即将诞生. 一步步走过来.甜酸苦辣都有
.
天, 单调的生活.但是总的来说还是挺喜欢这个地方的. 感觉最大的缺点就是没啥好吃
的地方, 我住的城市不是温哥华, 多伦多这样华人聚居的大城市. 虽然有中国城, 也有
一点饭店, 但是基本都是广东菜. 偶尔吃吃还可以一直吃的话, 也就没什么胃口了. 而
且当时刚来的时候, 没有收入, 只好自己烧饭. 本来可以说从来没有在家里烧过一次.
谁知道来了之后, 自己练练, 觉得烧出来的东西还可以. 同学来吃居然说不错.
下. 锅是用老外的炸锅, 就是里面放上油, 插上电, 炸鸡什么的. 我们买来就主要是用
来做火锅, 放上锅底, 加水, 插上电一会就开了. 缺点是因为买的是最便宜的, 没办法
调温度.
用他们的切肉机器切的, 照片上面看上去不怎么样, 实际上肉质还是很好的. 其他豆制
品, 调料是在中国城买的.
个还挺贵. 味道也一般,当时就决定自己做一次试试看. 虽然样子差点, 味道也还不错.
老婆也是在这里读master, 家里从来没有烧过饭. 环境逼人啊. |
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发帖数: 1 | 15 原创的烧鱼的帖子，大大的好。可能有些人喜欢钓鱼，有些人喜欢烧鱼，各有所好嘛。
转载的烧鱼的帖子如果质量好，也不错。只要不是同一个ID老是复制粘贴些没营养的东
西就行。鱼版只要跟鱼相关，可以兼容并包的 |
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d***a
发帖数: 282 | 17 今天楼主大早上起来买菜烧菜，忙乎了几个小时，楼主妹妹放学回家，楼主很开心招呼妹妹来吃，可是看到了桌子上的菜，分别是藕片，小炒肉和红烧肉还要一盘清炒白菜，觉得没什么好吃，直接挑了点菜端着去看电视了。我继父每天中午会打电话回家问吃什么，楼主听见妹妹说吃了点肉，没啥味道，能吃而已，以后不想回家吃饭了！没啥吃的，真心听难过的。忍不住去房间哭了。
我不是说我做的菜多好吃，这感觉好像我是家里的保姆，她是大小姐随便挑剔，这些年，跟母亲一起住在继父家的日子，多是心酸。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 不要同时都做炒菜，蒸菜、烧菜、烤菜、汤都安排一点，这样不抢火头，而且比较容易
保温。
炒菜的话，先炒肉，最后炒青菜。 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 19 这样我可以从买菜洗菜烧菜洗碗洗灶台上节约很多体力 |
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t****z
发帖数: 8931 | 20 就是烧菜
看看春节鞭炮就知道了
每家炒菜就是这个样子
印度没有炼钢水泥
比中国还厉害
4000000个油锅同时烧高温
结果就是乌烟瘴气 |
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t****z
发帖数: 8931 | 21 就是烧菜
看看春节鞭炮就知道了
每家炒菜就是这个样子
印度没有炼钢水泥
比中国还厉害
4000000个油锅同时烧高温
结果就是乌烟瘴气 |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 27 1.做那种操作少能定时的食物，蒸煮炖，放在炉子上就走，到时间了再回来取
2.多个菜并做一个菜,大杂烩
2.凉菜代替热菜
3.改用电炉子电锅，搬到有空调的房间做
4.不做饭 |
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h******e
发帖数: 9616 | 28 做菜之前把烤箱预热，关火，记住关火。
然后开始烧菜。
然后把第一道做好的菜放里面保温。 |
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y**z
发帖数: 4154 | 29 美极是鲜酱油，提味吊鲜的，可以做蘸料，或是做鱼虾水产类的菜，不适合做浓油赤酱
的肉菜。。。 |
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j******n
发帖数: 21641 | 31 奶奶烧柴火，我拉风箱，其他
人则配菜烧菜端菜或陪客，我一般是等端下来的剩菜残羹，美不胜收。 |
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m********4
发帖数: 645 | 34 RT。是花生油，还是葵花子油，还是菜油，橄榄油不能在高温下烧，是不是不适合中餐
的烹饪，大家一般都用哪种油，哪种健康。谢谢。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 35 谁说橄榄油不能在高温下烧来着……
你如果非要拿extra virgin olive oil来油炸，那主要是浪费。就普通的refined
olive oil平时炒炒菜或者油炸都没问题的。 |
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e********t
发帖数: 9607 | 36 渐渐的主题开始变成应该如何烧菜了。。。房子只是生活一部分吧。 |
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r******i
发帖数: 2662 | 37 已经１７周了，还是没什么胃口。想学着做三杯鸡，以前在台湾馆子吃过，蛮喜欢那种
味道的，但是一
查食谱，用的米酒量比较大呢，这样烧熟了吃可以吗？
现在炒菜都基本不用料酒了。。。 |
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E*******r
发帖数: 370 | 40 还是不要烧cree
led这个泡泡一时半会破不了 |
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d*****d
发帖数: 10658 | 46 早上盘面显示MM已经开始撤了,那么好的烧菜阿,错过可惜了. |
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x****9
发帖数: 2668 | 49 你又不带她回去过夜，生蚝个屁。。。
对三倍基金，只有烧才能对抗埙耗。。。 |
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