b*****7
发帖数: 1637 | 1 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: bell007 (天马流星), 信区: SUDA
标 题: 『2011年跨越』新年火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 00:00:22 2011, 美东)
每次去卢记火锅都是排队等个天荒地老，
不知道为什么周末中餐馆人这么多？停车这么难？
生平从没自己做过火锅，干脆就带回来人家菜谱
不会做总会买吧，照单画图，结果效果相当不错
买底料主料，全部大华搞定,包括小煤气炉
只有羊肉牛肉嫌大华冻太久霜白头
特意跑到 ralphs 买了羊排牛眼肉自己回家切切
功夫活，切的不够薄，不过看着新鲜多了
四川火锅底料买回来两种，却忘记家里没有什么鸳鸯锅，只好一一试来。
汤水煮开，红油也热腾腾地泛开来
一道道烫过来，自由自在，徐徐谈来，又告别了一年 ～～～～
许一个美好的心愿，祝你新年快乐连连，开心每一秒
送一份美妙的感觉，祝你来年万事圆圆，幸福每一年 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 2 要看你野餐的目的。
如果是运动为目的的话，当然是速成食品，比如火腿肉，火腿肠，榨菜，土豆，馒头，
葱油饼，面包，花生酱，灌装啤酒，葡萄酒，饼干，水果等等等等。
如果是以户外ｃｏｏｋｉｎｇ为目的的话，户外烧烤ｂｂｑ，或者煤气炉煮面条，炸鱼
，等等都可以啊。
如果是ｏｎｓｉｔｅ ｃａｍｐｉｎｇ，有电源水源的话，电磁炉做菜和汤，电饭煲做
饭，跟家里没什么区别。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 热得快也容易凉的快啊
薄铁锅传热快，如果火不够旺（这个我的电炉肯定不行，以前学校的煤气炉还不如现在
的电炉），一下锅，菜是凉的，一下锅锅瞬间就冷了
如果是厚一点的铁锅，热锅慢，但是hold热度的能力也相对强一些 |
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f**********n
发帖数: 3081 | 5 文学城 凡人一个 的贴子:
我在网上找了一个多星期了,想买个12英寸大小的平底铁炒锅,但一直没找到合适的,前
天去MACY'S逛看到这口锅在减价卖,12.99块.大小形状都很满意,唯有这两个耳把子不理
想,围着它转了四五圈还是决定扛一只回家.回家按它的说明进烤箱给焗了个油,昨天正
式让它披挂一阵,效果真是非同凡响,我原来一直用的不粘锅,再加上美国煤气炉火头小,
炒个菜能把人急死,每次锅烧热了下菜只能听到一声响,后面就没热气了,只能把菜翻几
下盖上盖子煮吧.现在这个铁锅烧热下菜一直能保持很高的温度,真正是炒菜的感觉很好
.我以前也用过国内扛回来的薄铁锅效果没有它好,强烈建议家里用煤气的也买口这个锅
.这锅的缺点就是太沉,洗起来不方便. |
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L*********n
发帖数: 2203 | 6 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了
拿下来就碎了，这是嘛原因呀。。。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 7 这个主要是我们家是电炉子，关了之后降温很慢，闷的7-8分钟其实也很给力。原来用
煤气炉的时候可能会多蒸几分钟。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 yeah, but i really feel putting the meat on top of the oven doesn't sounds
too good :
the oil is always falling down, i am afraid the holes going to be stucked.
and lots of "zha zi" on the oven. |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 买个grilling pan或者是electric grill
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y*********8
发帖数: 2820 | 12 那我家俩韩国店买的砂锅真是经常干粗活了。。。经常洗一下没擦干就放煤气炉上开火
了，而且一大一小两砂锅盖都各从灶台上摔到地上过，盖子都小小掉了一小角，大小是
小指甲那么点点
所以砂锅还是得看质量？ |
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s***u
发帖数: 280 | 13 Lodge Pro Logic Cast Iron Wok请问这个锅好用吗？只有14”，会不会太大了？
是只能用在煤气炉上吗？谢谢！ |
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r******l
发帖数: 10760 | 14 另外，这个锅是平底的吗？我们的炉子是那种用电的，一个平板。不像煤气炉有三个支
架，所以必须用平底的才行。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 15 大小么能够炖一只蹄膀就好
从来没有用过高压锅
所以比较害怕
求推荐一个好用又安全的
煤气炉上用
谢先 |
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r********y
发帖数: 2540 | 16 谁让你在家煎了，没见我都是拿出去用小煤气炉做得么？院子或是阳台上。如果在家做
，再牛逼的抽油烟机我觉得也够呛，烟巨大，味道还不容易散，你至少得点2天蜡烛熏
香除味儿
煎牛排有大量的烟很正常，要不juice怎么会seal在肉中？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 对，就是这个，这个比calphalon的轻多了，我家也有个calphalon
这边的卖的铁锅要么就是铸铁锅，死沉，要么就是carbon steel碳钢锅，过薄，后者菜
一下去热度刷就没了，前者保热性好，但是太沉，端着不方便，洗也不方便
这个铁人铁锅介于两者之间，首先肯定是铁的，不是什么碳钢，厚度介于两者之间，保
温性也在两者之间，爆炒的菜不至于一下锅温度立刻降下去
而且一点不重，加上一锅菜我一只手能端动。我觉得12寸有点小，如果是菠菜什么炒一
盘其实好大一坨菜啊，缩水厉害，12寸容易翻炒出去
我家也是电炉，一个大平板那种，用这种平底的没问题。其实最好的铁锅是那种中国城
卖的瓢一样圆弧底的，可是我家没有煤气炉，没法用这种
这个铁人铁锅用对了基本不沾，除了鱼，我都用这个铁锅做菜。以后用功夫我详细写写
看怎么处理肉丝、怎么控制油温的能不粘锅。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 楼上说的都对，
强调一点，
我看到一个墨西哥人，
是把饼直接放明火上。
比如，煤气炉，打开煤气，上面不放锅子的。
直接在那个架子上烤。
会有种焦糊味，很香。 |
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k*9
发帖数: 471 | 20 找了很久都没有
老要去porch用煤气炉很麻烦, 现在只有个铸铁锅能用,但太太重了 :( |
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t********7
发帖数: 2691 | 21 看了关于电磁炉和煤气炉的讨论。为什么没有人讨论电炉？好像多数美国厨房都是电炉
，不是电磁炉，表示很不解。电磁炉不是会更安全么（防止烫伤）。为嘛他们都装备电
炉？ |
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S***u
发帖数: 1678 | 22 煤气炉越给力，对家庭的环境污染越严重，释放更多毒气。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 24 其实大功率的煤气炉转换率非常低，因为和锅的接触面积是基本固定的，尤其是锅底有
效加热的面积。火力越大，转化效率越低，好多的能量都浪费了。这一点电磁炉比燃气
炉优越不少，但燃气炉的火力控制的精准是目前市场上的电磁炉无法相比的。
那么除了火力大，另外一个方面就是锅子的导热性能，这一点铁锅，或碳钢锅都不错的
。而不锈钢是比较差的。
还有一个就是液化气的燃烧充分程度，这个会影响燃气炉的温度。一些专业燃气炉是要
使用鼓风机的，这样会提高温度。
其实家庭炒菜18000也很够用了。最后提一点锅和火苗的距离，在理想情况下开大火时
火苗贴着锅底是最好的，压着火反而会影响燃烧和导热。
么? |
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u***s
发帖数: 318 | 25 从小生长在北方，对汤圆有着一种说不出的依恋和情感。最爱豆沙和黑芝麻馅的汤圆，
吃一口软软糯糯回味悠甜。看到南方的主妇们不停的晒各种香芋圆，对于北方的我来说
是种诱惑和挑战。吃货就是吃货，忍不住做了这个橙汁汤圆！整个过程也不算太难，特
别是用鲜榨的橙汁来煮汤圆，味道酸酸甜甜，是一道别具一格的美味儿！
材料：糯米粉300克，温水100克，橙子一个，白糖40克，红豆馅些许。
做法：1: 糯米粉混合水搅拌，用手简单揉成面团。
2: 和好的面团掰下30克，团成团丢到烧开的沸水里，等到面团浮出水面，捞出来掰成
小块做引子。
3: 大面团也掰成块儿，把掰好的引子放进去，用拳头使劲揣成柔软的面团。
4: 大面团再次揪成小剂子，团好后静置几分钟，放入豆沙馅团成汤圆儿准备入锅。
5: 把橙子鲜榨出汁后，加入些许的凉水，煤气炉小火慢慢搅动，开锅后放入汤圆。
6: 等到汤圆都浮上来，加入白糖搅动片刻出锅。
橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品。既解渴又含有丰富的维生素C
等多种营养成分，是老少皆宜的营养饮料。橙汁含量丰富的果糖能迅速补充体力，而高
达85%的水分更能解渴提神，加点盐饮用，效果更是明... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 27 看你怎么用了，总的来说没有2圈的好用，一是加热均匀的问题，2是大小火调节幅度有
限。
如果只是要爆炒，问题就不大，但用途比较有限。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 28 两圈的我到现在就看到过一个
而且整个灶台就一个2圈的
再往上都是商用级别的了 |
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e****7
发帖数: 4387 | 31 选锅先要看你要用来做什么菜，对菜品的要求；另外一个重要因素是要看你的灶。
既然说炒菜，那么是炒中式菜品了吧
标准中餐炒菜主力锅要算是熟铁，或是碳钢的圆底锅了吧。但是如果你的灶台是平面的
(电磁炉，蚊香，或是电陶炉)，你就只能选择改版的平底锅。
如果不须爆炒，那么各种形形式式的不粘锅，甚至不锈钢锅都可以在考虑范围内了吧，
这个适合大多数人的餐饮需要。
如果你的炉子是平底的，而你又需要爆炒，那么可以使用厚重的生铁，铸铁锅聚热来弥
补炉灶功率不足的缺陷。当然这个需要预热。这个在不改进灶台抽风的前提下，达到爆
炒的需求。
如果你要爆炒，又愿意在炉灶和排风上面投资的，那么大功率的煤气炉，或是未来的凹
底电磁炉配上圆底的薄碳钢或熟铁锅绝是最平衡且用途多广的选择。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 32 哦，我就是想了解一下。
在美国用过电炉，煤气炉。时间久了碳钢锅底会发黑，而且锅底会有一层污垢，一来很
脏，二来会影响导热。
去年换了电磁炉，这个问题就好了很多。
当然锅子内部会有些发黑的，发黄，这个用少许醋泡过夜，然后用铁丝擦擦干净就又光
亮了。 |
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d********6
发帖数: 140 | 33 因暑假回国，现在寻找一位室友转租一房间，6月7日-8月31日。
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发帖数: 131 | 49 近哥大曼哈顿上西区123街煤卫独立大小STUDIO套房出租。 环境好，安全安静交通便利
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g*******y
发帖数: 131 | 50 近哥大曼哈顿上西区123街煤卫独立大小STUDIO套房出租。 环境好，安全安静交通便利
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