C*****1
发帖数: 13 | 1 土豆和牛肉一起炖30分钟不会烂掉吗？
我一般都是炖一锅红烧牛肉吃。
想吃土豆牛肉的时候，把土豆切滚刀块，微波炉3分钟，下油炸一下。然后用红烧肉的
汤加一些炖好的牛肉，小火炖至土豆能戳开，就出锅了。炖至最后也可放一些宽粉条。
我觉得油炸过的土豆味道比较好，也许是我爱吃薯片的缘故吧。lz不妨试一试。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 加了照片拉~
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就是pan broiled beef，pan broil是JoC的点子，然后酱汁是意识流自由发挥滴~ 照片
等照相机冲完电再上哈，先填方子。
1. 用的是rib meat，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，
paper towel拍干，用盐，香料（我用的蒜味的综合香料）和很少一点点橄榄油抓抓。
2. 平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒
，让它们趴在那里煎一会儿。
3. 两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到
翻面也焦黄。
4. 盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。
5. 原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的
汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍reduce一下，淋到牛肉上。
6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。
外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣，吃
起来挺有意思的。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 3 话说俺们这开了家台湾馆子：梁妈妈家的，最出名的就是牛肉卷饼．LD吃过赞不绝口．
遂俺也去吃了一回，吃了两口，就跟LD夸下海口，说这个俺也能做．
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牛肉卷饼：
1. 牛肉过水，然后卤1小时（时间别太长了），俺干别的去了，结果太软了点，用旬刀
也没办法切太薄了．不过凑合用．
2. 买的台湾饼饼，两面略煎一下，小火，时间也别太长，不然饼就太硬了．
3. 饼上铺上层牛肉片，再撒些香菜，然后卷起来，再切斜方块，就好了．
4. 俺又自做主张的撒了些最近流行的辣妹子牌剁椒．
----最后发现变蜀黍的比梁妈妈的还是差些，得再去吃一次...
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泰式海鲜豆腐煲:
另外为了验证红咖喱辣还是绿咖喱辣，俺又用最近流行的dutch oven煮了一锅
泰式海鲜豆腐煲，也超级简单，红咖喱酱到入dutch oven, 再倒入些椰奶，然后
放入各种海鲜，豆腐， 煮一会儿就好了．
----结果发现的确还是绿咖喱辣些，呵呵..
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M****r
发帖数: 6153 | 4 牛肉萝卜汤：
牛肉切块煮去血水，洗净。
锅热入油，小火把花椒八角香叶小茴香炸一下。开大火加牛肉也炸一炸。
加入水。水要比没过牛肉再多一些。放入蒜（切两半）葱（切大段）姜（切片）若干。
加一到两滴香醋，小火煮1个小时。
白萝卜滚刀切块，加入牛肉汤里，加适量盐和胡椒。煮15分钟左右。
超市里的日本细面煮熟。
碗底一点点生抽，盐和糖，铺一把葱花，把煮熟的面压上去，然后把牛肉汤浇上。
撒点香菜，淋点香油。就好啦。 |
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z****i
发帖数: 68 | 5 普通版 柿子椒炒牛肉
文艺版 黑椒牛柳
13版 牛与柿子的“亲密接触”
主料：牛肉、柿子椒和胡萝卜
调味料：葱姜蒜，花椒大料，橄榄油、酱油、料酒、淀粉、鸡精、盐和白糖各适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成细条，放入姜、黑胡椒、淀粉、盐、酱油和料酒，进行腌制。
2、柿子椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净切成条（尽量切细）。
3、炒锅上火，放入橄榄油，先煸炒牛肉丝。烧至八成熟，出锅待用。
4、另起锅放油，待八成热，下葱姜蒜煸香；之后放入柿子椒和胡萝卜条，煸炒。加入
少许酱油和浸泡过花椒大料的水，盖盖儿闷一会。待菜条变软，加入牛肉条，再加入黑
胡椒、糖、酱油、料酒，炒出香味，出锅前加入适量鸡精即可。
不多说了，上菜喽~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 7 上几个晚餐家常菜，炒菜x 2丶蒸菜x 1丶煲汤x 1 ^V^
荷兰豆炒牛肉: 牛肉切薄片，预先腌好。荷兰豆摘去头尾，顺着豆边把丝拉出来，洗净
，沥乾。热锅，油，快手炒牛肉至七成熟，盛起。同锅，再加油，炒香蒜粒，下荷兰豆
，快炒，豆差不多熟时，牛肉回锅，下调味，茨汁，再翻炒，可上碟。
黄豆芽炒肉末: 黄豆芽洗净，切成约2cm小段备用，再冲水洗净，尽可能平铺沥乾水份
。花菇泡软切丁，葱切粒，再切少许莞荽粒备用。肉末预先腌好。乾锅下黄豆芽，炒，
沿锅边洒绍酒，翻炒几下，盛起。另起锅下油，炒肉末至七成熟，然後依次下花菇粒丶
黄豆芽，快炒，肉末回锅，下调味，翻炒，洒葱粒丶莞荽，炒均，即成。
豉汁蒸仓鱼
西洋菜萝卜瘦肉汤 |
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n********e
发帖数: 231 | 8 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 9 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 自从上次在杨老师家吃了她做的番茄牛肉烩面片以后，这几个礼拜一直日思夜想，天天
怀念她的好手艺！她做的这个揪片儿汤，汤浓味鲜，面片爽滑劲道，连汤带片儿的喝下
一口，全身都暖洋洋的，秋冬天里尝上一碗，再酣畅不过了。
那天她一边做，我就在旁边十万个为什么的一直问做法，等她揪片子的时候，我也尝试
着揪了两条，但没成功哈哈。所以今天和好面，熬好汤，一直到要开始揪面片之前，我
的心情都很忐忑。心想着到时候就先揪两片试试，要不行了就换hairui教我的抻面，这
个万无一失！哈哈~ 结果没想到，我一个人独立揪片子还真成功了，虽然没有杨老师手
法娴熟，不过好歹确实揪了一大锅面片儿出来！味道也和杨老师做的有那么几份似了~
哈哈~ 杨老师，收了我这样好学又有悟性的学生，您高兴不？哈哈
这也是我第一次自己揪面片，以前也只吃过一两次面片，面食达人们看到请轻拍~ 我深
知自己道行尚浅啊~ 哈哈
原料（两人份）：
面片：高筋面粉（bread flour）1.5cup，盐1/4小匙（tsp），清水、植物油适量。
汤底：牛肉1块，大番茄1个，鲜蘑菇3个，青椒（jalapeno）1个，姜2片，香菜1小把；
盐、料酒、草菇... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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Y******u
发帖数: 1912 | 12 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
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c********n
发帖数: 63 | 13 2013开年，来上铁板吧，可以作为欢腾的年夜菜！
今年做了几次铁板，很是喜欢，尤其是在活跃气氛方面，实在是太给力了。欢腾的热气
加美妙的滋啦声，很是容易便营造出喜悦的欢乐气氛～；）
蒜香铁板牛柳
原料：牛肉（我用的costco买的无骨short ribs），甜洋葱小半个，彩椒，大蒜，黄油
，蚝油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，盐
做法：
1.牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽
，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用
2.起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用
3.在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用
4.在火上烧铁板
5.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末
6.在一个小碗里，蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉调成汁
7.锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上，OK
PS：牛肉边上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋葱的黄油无需太多，有点黄
油能让洋葱和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup状的比较好。腌... 阅读全帖 |
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y***8
发帖数: 1610 | 14 红烧牛肉有两种失败的结果：太老或者太柴
太老的表现是咬不动，尤其是有筋的部分，怎么都咬不断
太柴表现是肉全碎成了纤维一样的质地，口感很差
之前尝试过两次失败之后，现在终于找到了诀窍（不用高压锅）
分享一下
1、最重要的，挑肉的部位
老美店有一种肉叫做“stew meat”，切好的小块
这种肉炖出来不老，但是比较柴，尤其是越贵的越柴，因为越贵的脂肪含量越低
这种肉第一次炖出来还能吃，反复加热几顿饭之后就柴的没法吃了
老美店还有各个部位的牛排，没切过的。
其中最贵的里脊肉可以炖的很嫩但是比较贵，一磅经常10几刀，还见过20刀的
其他常规用来做牛排的部位比如T-bone， sirloin这些部位都比较老
因此买肉应该去亚洲超市或者老莫超市，他们卖shank
shank一般一磅只有1刀多，中间一块圆形的骨头，里面有骨髓，外面有一圈肉
shank是做红烧牛肉最好的部位，而且价钱只有老美店牛肉的几分之一到十几分之一
建议做红烧牛肉可以用stew meat跟shank一比一搭配
2、其次重要的，是注意全过程的水温都尽量不要低于90度
我之前是这么做的：煮开一锅水，把肉放进去，等5分钟，水开了
倒掉水... 阅读全帖 |
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r******l
发帖数: 652 | 15 炒牛肉片的肉在一般的超市都可以买到差不多是$5左右一磅，找那种写着thin cut牛肉
片就好了。我用这种炒橙汁牛柳或是放在火锅里都好吃。牛肉片还有一种是for
Sandwiches那种太薄，不要买。 |
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J*********n
发帖数: 6974 | 16 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: JHShangguan (上官几何？粪土当今万户侯！), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食 摄影活动 摄影】糯米牛肉丸子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 25 23:17:02 2014, 美东)
自己动手，能管饱。
我手艺很粗糙，做成的丸子或者包子个头都很大。。。绝对是管饱的~~~
原料：
Safeway买的牛肉末、AAA鸡蛋、胡萝卜、白菜
越南超市买的蒜子、生姜、辣椒、豆瓣酱、食盐、五香粉、生粉、糯米
胡萝卜、白菜剁碎了，放进肉里
适当蒜子、生姜、辣椒、豆瓣酱、食盐、五香粉和6个鸡蛋都放进搅拌机打碎成糊糊状
（我比较懒，^_^）
然后就是把糊糊也倒入牛肉末里和胡萝卜、白菜一起搅拌，用生粉调节黏度
搅拌均匀后的原料即可以做丸子，也可以做饺子馅或包子馅
做成牛肉丸子裹上用水发开过的糯米，放蒸笼里蒸。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 17 看来电高压锅做烧牛肉很简单呀。昨天一个小时吧，就搞定了。
二jin的牛肉，洗 好焯水。
二jin的菜，我用的胡萝卜和土豆。
焯好的牛肉放在高压锅里，调料参考毛毛妈的白萝卜烧牛肉。二大勺料酒，三大勺老抽
，二大勺生抽，一大勺糖，半小勺盐，八角一个，丁香三个，一条葱，几片姜，二cup
水，然后调肉档，二十分钟的程序。
二十分钟的程序结束后，放气，然后开盖，把菜放进去，调手动档八分钟。然后八分钟
结束后放气，就可以上桌了。
那个调料味道正好，不咸不淡。土豆很烂，估计手动档五分钟胡萝卜和土豆就可以煮很
烂了。 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 18 我一般卤一盘牛肉，三种吃法。1、卤牛肉
2、牛肉粉丝汤，牛肉和汤都需要。3、五香花生，用剩的汤煮。 |
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c***a
发帖数: 16 | 19 近日，美国杂志刊登一项新研究发现，夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃
牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。
新研究中，美国犹他大学研究人员朱迪思·A·西姆考克斯博士及其同事发现，晚
上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生 物钟的齿轮，
可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况
下，铁有益健康。但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如 晚上吃太多牛肉等富
含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体
主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易 加剧两种生物钟的不同步，从
而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。除牛肉外，富含铁的食物还包括：深
绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。 |
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p*******e
发帖数: 79 | 20 以前不了解情况，都在美国超市买牛肉回来炖，但可能买的部位不对，炖完后想炒麻辣
牛肉，牛肉就断成一丝一丝的了，一点也不好。
后来去中国超市买牛腱，价格也还行，但是里面感觉就像没放过血一样，卤完后炒一股
腥味，而且在炖的过程中很快就烂了，就是小火一个半小时后用筷子一下就能戳进去，
一点也没有在家乡时需要炖两三个小时的大工程。
想问这是为什么呢，难道激素饲料喂多了吗，本来鸡肉就有激素不敢多吃，要是中国超
市牛肉也这样，真不知道该怎么办了 |
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z***9
发帖数: 3 | 21 我叫Todd。 我的一个叔叔在西雅图开了一家中国兰州牛肉拉面， 他在国内也是搞餐饮
的， 牛肉拉面。 在西雅图的店已经开了一段时间了，是国内中国兰州牛肉拉面， 牛
一嘴的分店。 味道正宗， 现在诚招加盟店， 在美国华人多的城市都可以。 感兴趣的
话， 可以交厨师的培训费， 相当于加盟费， 你可以派2个师傅到西雅图， 我们可以
负责在西雅图给你训练2个拉面师， 老莫也可以， 几个月后， 可以保证厨师掌握拉面
技术，如果需要开店管理方面的经验， 我们也可以负责培训， 支持， 让你有信心开
自己的店。
在中国培训一个人4800rmb一个月， 往返机票1200美元，合7200rmb。 培训成本共计
15000rmb左右。 另外， 我们这儿可以学到美国开店的管理经验， 这与中国有所不同
。 加上打我们的牌子， 中国兰州牛肉拉面。 所以， 一个人收费2万rmb， 培训一个
月。 因为美国租房子和中国相比太贵了， 所以只能包吃。 住宿我们可以帮忙找地方
。
这是他的店在yelp的信息：
http://www.yelp.com/biz/china-dumpling-and-noodle-house-e... 阅读全帖 |
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l*h
发帖数: 4124 | 22 鸡蛋白是质量很高的蛋白，如果能再加点蔬菜水果还不错。当然鸡蛋白缺乏牛肉里含有
的铁和某些维生素。牛肉如何做的好吃的问题应该找食谱看看，或者看看youtube上的
一些美食频道。
110斤，脸都瘦得凹下去了。
给他吃牛肉补补，请问如何做牛肉才适合他吃呢？ |
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m*******a
发帖数: 2947 | 23 我最近做了几次牛肉，娃都还喜欢，比较偏西式口味。
买wholefood的grass fed 的牛肉；我家两个娃其他牛肉都咬不烂，这个就行。开始加
点butter把切成小块的牛肉用煎一煎,然后加洋葱，然后加很多很多的新鲜西红柿炖，
一个小时不到就好了（我家用的是staub的荷兰锅），然后加胡萝卜，芹菜，土豆炖。
很好吃，关键是娃很爱吃。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 24 嫩牛肉，煸炒，加配菜。
稍微有点点筋或没有筋但不那么嫩的，跟土豆啊红白萝卜啊海带啊这类菜做烧菜。
有筋的，卤得软软的。
先煮嫩牛肉末，然后加入蘑菇或其他喜欢的菜，最后加西红柿，勾芡，做成牛肉羹；不
勾芡就是牛肉汤。
牛肉末炒个芦笋或其他什么菜。 |
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p********y
发帖数: 5044 | 25 糖醋炒牛肉(加淀粉), 辣椒炒牛肉(不加淀粉), 牛肉羹, 煎牛肉, 土豆西红柿炖牛肉 |
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i******s
发帖数: 8734 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
zyxwvu (@*) 于 (Sun Feb 25 00:23:41 2007) 提到:
是不是这种牛肉就不能买？那超市卖给谁（如果无论如何煮口感都不好的话）？又大侠
知道一般老外那那部分的肉煮这种大块的牛肉又煮的很烂的么？a9别上火，我只是觉得
如果有一种东西看起来很漂亮又符合我不喜欢吃肥肉的习惯，可就是没有办法把它处理
的好，有些不甘心而已！总希望有高人可以指导一下。
我买这高压锅有一大部分原因是想把这个肉煮烂！如果最后证明不行，我会很郁闷的！
！
☆─────────────────────────────────────☆
a9 (嗯) 于 (Sun Feb 25 00:24:47 2007) 提到:
没见过老外怎么吃牛肉。
☆─────────────────────────────────────☆
DingD (懂车吗?Touareg呀) 于 (Sun Feb 25 00:24:51 2007) 提到:
从来不用高压锅。牛肉用沙锅。
☆───────────── |
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z***9
发帖数: 3 | 27 我叫Todd。 我的一个叔叔在西雅图开了一家中国兰州牛肉拉面， 他在国内也是搞餐饮
的， 牛肉拉面。 在西雅图的店已经开了一段时间了，是国内中国兰州牛肉拉面， 牛
一嘴的分店。 味道正宗， 现在诚招加盟店， 在美国华人多的城市都可以。 感兴趣的
话， 可以交厨师的培训费， 相当于加盟费， 你可以派2个师傅到西雅图， 我们可以
负责在西雅图给你训练2个拉面师， 老莫也可以， 几个月后， 可以保证厨师掌握拉面
技术，如果需要开店管理方面的经验， 我们也可以负责培训， 支持， 让你有信心开
自己的店。
在中国培训一个人4800rmb一个月， 往返机票1200美元，合7200rmb。 培训成本共计
15000rmb左右。 另外， 我们这儿可以学到美国开店的管理经验， 这与中国有所不同
。 加上打我们的牌子， 中国兰州牛肉拉面。 所以， 一个人收费2万rmb， 培训一个
月。 因为美国租房子和中国相比太贵了， 所以只能包吃。 住宿我们可以帮忙找地方
。
这是他的店在yelp的信息：
http://www.yelp.com/biz/china-dumpling-and-noodle-house-e... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 28 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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m****a
发帖数: 2216 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 mymix 所发表 】
http://club.gd.news.sohu.com/read-foods-35070-0-5.html
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛
筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用
板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，
并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸
1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将
肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 |
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n********e
发帖数: 231 | 30 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 31 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 32 刚才去尝了一口装完盒饭剩下的牛肉，天啊，简直太好吃了!
一口咬下去，让人欲仙欲死，欲罢不能啊!
这个做法是我新尝试的，我一定要把方子记下来，在我忘记之前
去利利买2磅的beef shank，然后切成两大块或三大块，放在开水里烫约三分钟。
捞出牛肉，洗净，冲凉。然后切成麻将牌大小的块块，尽量将水漓干。
炒锅里放姜片，烧热(一般热就行了)，把切好的牛肉放进去翻炒，会出很多水
觉得牛肉基本上都被加热了以后，放一块猪油(我也就放了一个半麻将牌那么大，猪油
哪里找，自已想办法吧，我是用以前煎培根剩下的油。)继续翻炒，
等到锅里的水慢慢快收干以后，肉色开始发油亮了，倒入一罐啤酒(最好是室温未冰的)，
加入五到六块冰糖(一定要是冰糖，否则肉不烂)，倒入老抽(量自已掌握吧，其实多点
少点都无所谓)，加入一块姜，一根葱，两个八角，三个丁香，一小把小茴香，三至四
个干辣椒，一小把整烂的花椒，烧开
烧开后，全部转入高压锅，等冒汽以后盖上阀门，再次冒气以后，改小火让高压锅小辐
度冒气，八分钟，然后关火，闷着。
大概等一个小时左右，锅就基本没压力了，打开，食之。。。
太太太太太。。。。好吃了。 |
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c*****z
发帖数: 182 | 33 啤酒是不是关键配方啊
刚才去尝了一口装完盒饭剩下的牛肉，天啊，简直太好吃了!
一口咬下去，让人欲仙欲死，欲罢不能啊!
这个做法是我新尝试的，我一定要把方子记下来，在我忘记之前
去利利买2磅的beef shank，然后切成两大块或三大块，放在开水里烫约三分钟。
捞出牛肉，洗净，冲凉。然后切成麻将牌大小的块块，尽量将水漓干。
炒锅里放姜片，烧热(一般热就行了)，把切好的牛肉放进去翻炒，会出很多水
觉得牛肉基本上都被加热了以后，放一块猪油(我也就放了一个半麻将牌那么大，猪油
哪里找，自已想办法吧，我是用以前煎培根剩下的油。)继续翻炒，
等到锅里的水慢慢快收干以后，肉色开始发油亮了，倒入一罐啤酒(最好是室温未冰的)，
加入五到六块冰糖(一定要是冰糖，否则肉不烂)，倒入老抽(量自已掌握吧，其实多点
少点都无所谓)，加入一块姜，一根葱，两个八角，三个丁香，一小把小茴香，三至四
个干辣椒，一小把整烂的花椒，烧开
烧开后，全部转入高压锅，等冒汽以后盖上阀门，再次冒气以后，改小火让高压锅小辐
度冒气，八分钟，然后关火，闷着。
大概等一个小时左右，锅就基本没压力了，打开，食之。。。
太太太太太。。。。好 |
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r*****r
发帖数: 13 | 34 北国的红焖羊肉好像也有这个问题
上次有看到一个人吃饭说红焖羊肉放的是牛肉，大厨还出来理论。拿了另外一块儿。
不过感觉那个顾客说的有道理。看肉的形状，那就是牛肉。就是很瘦很瘦很标准的方块
儿的那种。
让我开始怀疑北国的“羊肉”是不是也是牛肉做的。而且北国有现成的羊蝎子。拿羊汤
煮煮牛肉味道就差不多了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 服务生缺根筋，哈哈，patpat。我也有过一次觉得鱼还是什么东西不新鲜，老板娘重新
做了一盘。以前我也说过香港店卖的肉糜不新鲜，当时港店和长城饭店连在一起，把坏
了的肉糜直接炒到菜里卖快餐。
老四川有个牛肉菜挺好吃，忘了名字，用很多小辣椒干炸牛肉条，很脆。牛肉条不太辣
。不过你这么一说，近期不敢去吃牛肉了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 冬天了吃牛肉吧！！【番茄牛腩煲】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 29 18:01:25 2010, 美东)
这几天比较忙
都没怎么在家吃饭
今儿不能再懒了
炖好了牛肉 做了这个菜
好吃瓦 好吃
先说牛肉
=========
葱姜 花椒大料 生抽 少许盐 不费水 提前泡一晚去血水 牛腩肉
高压锅40分钟
备用
===========
番茄俩 土豆俩 洋葱一个 胡萝卜一根
炒熟番茄洋葱 再放胡萝卜土豆 炒炒
放番茄酱 炖牛肉的汤 和牛肉
黑胡椒粉 盐
炖到土豆糯糯的
就可以啦！
是不是很简单？！ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【私房凉皮】+【孜然牛肉】=吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 19:18:13 2012, 美东)
其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
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bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不... 阅读全帖 |
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I*****n
发帖数: 823 | 38 丁胖子广场，康康小美，路过的同学一定要尝下
面我不是行家，感觉不错。红烧牛肉是来美以后吃过最好的，味道正，关键是牛肉的口
感，入口还有牛肉的弹性，筷子绝对夹不碎，但一咬就断，不塞牙，不柴。
下厨10余年，基本解决了红烧肉、红烧排骨的色香味口感，但是牛肉一直束手，总在酥
烂和柴禾之间晃，没有口感可言。身为江浙人，红烧应该是基本功，惭愧。
不知哪位大家可以提供个靠谱的做法，包括选料，最好有个人的心得和烹制要点，先谢
谢了。 |
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A*****8
发帖数: 306 | 40 我这个人看事还是比较公正的。况且我和牛肉没有什么情谊。
这件事牵扯到三个人，
牛肉，丫头，patsy.
牛肉+丫头=〉patsy辞职
原因：
牛肉已经被定义为不正常了。那按照这个逻辑，精神病杀人还不办呢。那我当然找里面还算正常的丫头了。
反正换了斑竹，再看吧。我觉得纽约版是越来越热闹了。
其实大多数人都看得明白，不过不说而已。我多嘴了。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 41 餐廳牛排收費大漲 牛肉價料今年再升10%
2012-03-13
本報訊：《克萊恩商業雜誌》網站報道，紐約市部份餐廳的牛排價格已經升破每客50元
，至少一間已收60元，批發商預料今年的牛肉價格還會再升10%。
Porter House餐廳總廚羅蒙納科對《克萊恩商業雜誌》記者說：「現在牛肉再次漲
價，供應短缺，很難買貨。」Porter House餐廳的牛排每客50元已維持了一年，其肉眼
排收費為每客57元。
位於5大道的Morton’s餐廳，24盎司（安士）牛排已賣到60元，Uncle Jack’s餐
廳的30盎司牛排7個月前已加價至55元，Homestead餐廳的牛排也賣到52元。剛光顧
Porter House餐廳的74歲老翁艾利說：「50元，一定是很好的牛排。現在百物騰貴，很
懷念牛排10元一客的日子。」
25歲的柏根表示，他只會在非常特別的日子才吃57元的牛排。現在是歷來牛肉最貴
的時候，農業部預料今年供應還會減少4.1%，令價格進一步飆升。Uncle Jack’s餐廳
的牛排上周才加價2元，至10盎司的加到37元，16盎司的加到47元。老闆迪格爾表示，
他已盡量不加價的了。
P... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 牛肉滑是加水的，你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收，继续加水，要加个4
、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 牛肉滑是加水的，你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收，继续加水，要加个4
、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩 |
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b**o
发帖数: 5769 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bibo 所发表 】
http://www.pbase.com/image/30027250
肉还是上次买的那一盒rib eye，大家说这么做浪费了，那么一般炒牛肉用
那一种呢？我的书上只说是tender beef。所以就买嫩一点的了。
这个是先把肉片用酒，酱油，糖一点点，淀粉，色拉油先腌10分钟。
然后大火炒肉片，变色后捞出。
再是爆香葱之后炒番茄，炒出汁水后加入牛肉，用酱油和糖调味。如果番茄汁
不够酸甜可以加ketchup,我这里面就有加。
还有干煸牛肉用的是什么肉啊？
菜谱还是参考《都是牛肉》 |
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w**********s
发帖数: 1881 | 45 觉得辣辣的卤牛肉蛮好吃的 可是不会做 嘿嘿 谁知道是怎么做的 牛肉除了 做土豆炖
牛肉外 还有什么好的做法没... 馋牛肉了..... |
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s*******n
发帖数: 12995 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
Winner2011 (小崔) 于 (Wed Apr 25 13:02:24 2012, 美东) 提到:
真的好吃吗？
看到costco有卖。
http://www.costco.ca/Browse/Product.aspx?prodid=10330438&whse=B
☆─────────────────────────────────────☆
Vestforever1 (厨房里的枪) 于 (Wed Apr 25 13:07:22 2012, 美东) 提到:
要是我的话，8片对吧？1片做韩式生牛肉，1片做日式串烧，1片直接Grill，1片腌制下
爆炒
另外4片放好，回头再来一遍
☆─────────────────────────────────────☆
Winner2011 (小崔) 于 (Wed Apr 25 13:08:18 2012, 美东) 提到:
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
Vestforever... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 135 | 47 生牛肉水份很多，一大块煮熟了就缩成一小块。
网上狗狗的100牛肉100多大卡，这100克指的是生的还是熟的？
多谢！ |
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f*******r
发帖数: 5301 | 48 为了更好的普及牛肉罐头信息，我把以前的帖子整理了一下，放到了牛肉罐头网上，
欢迎对牛肉罐头感兴趣的同修入伙并且进入内部讨论区进行更深层次的讨论。请大
家不要在本主题中讨论牛肉罐头的意义，谢谢
http://beefcan.com/ |
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y*******o
发帖数: 404 | 49 国家统计局总经济师姚景源当之无愧啊，在近日的某档经济类节目接受采访时，通篇胡
搅蛮缠，听了半天，只能大概听懂，反正有问题都是外国造成的，跟国家没关系，最经
典的是主持人问猪肉贵了我们吃不起怎么办？他说吃不起猪肉吃牛肉啊！绝对堪称经典
啊，记得上次说出这样经典语句的是晋惠帝：“百姓无栗米充饥,何不食肉糜?”
附录：
主持人：刚才还有一位现场的观众提出，他觉得现在肉价特别贵，猪肉的价格节节
高升，在肉价不断上涨的情况下，这位阿姨怎么过好她的日子？
姚景源：经济学上有一个替代原理，任何一种商品都有替代品，不管什么商品都有
替代品，所以商品本身依赖自身的使用价值，不可能形成垄断。比如说刚才那位同志讲
了，现在猪肉价格涨的太高，太厉害，怎么办呢？就说买它或者不买它。你买谁呢？买
它的替代品，就是涨幅不高的替代品，谁呢？牛肉，牛肉的涨幅现在是低于猪肉涨幅，
牛肉涨幅再高还可以再买水产品，所以我觉得很重要的还有一个，就是要想办法选择替
代品。
再一个，过日子，过就是要动脑筋，生活当中也有经济学，我举一个我的日子，我
们家，我爱人她每天买菜都是五点半以后，为什么五点半以后她去买菜呢？因为我们家
附近的 |
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