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全部话题 - 话题: 磨刀石
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z**r
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1
来自主题: Food版 - 【本版神x】征集整理
俺高压锅用苏泊尔的不锈钢的,很好用。
强烈推荐磨刀石,经过简单训练,可以把俺10年前2块钱买的一把不锈钢刀磨得锋利无
比,凡是 用过俺家菜刀的都说好用。
R*****s
发帖数: 41236
2
来自主题: Food版 - 【本版神x】征集整理
神马样的磨刀石,link? 表告诉我是几十刀的..
z**r
发帖数: 17771
3
来自主题: Food版 - 【本版神x】征集整理
最便宜的磨刀石就可以,最好是两面的,其中一面是油石。中国店都有卖
z**r
发帖数: 17771
4
来自主题: Food版 - 用刀还得靠磨
磨刀棒都是挂点刺,这样刀就有了微型锯齿,好切。真正磨刀还是得用磨刀石。
砍骨头技术含量最低,最便宜的斩骨刀就行。
R*****s
发帖数: 41236
5
来自主题: Food版 - 旬刀测试简报
不是,是消除一些刀锋的毛刺,相当于磨刀最后的精磨部分...
用磨刀石磨刀其实本身也是个技术活,普通人也不太容易掌握好....
c******n
发帖数: 4965
6
来自主题: Food版 - 磨刀
以前我都是用碗底儿磨的,确实也能用,
但最近买了个amazon上的3¥(or 6刀???) 的
磨刀石, 真的快多了!没法比
l*******e
发帖数: 1301
7
来自主题: Food版 - 磨刀
如果刀刃上磕了几个小口,大概1-2mm深,磨刀石能解决么?
g**********y
发帖数: 14569
8
来自主题: Food版 - 磨刀
这个适合你的需要,磨刀石角度可以固定,也不容易出事。
http://www.amazon.com/Lansky-Deluxe-5-Stone-Sharpening-System/d
g**********y
发帖数: 14569
9
来自主题: Food版 - 磨刀
Shun的built-in angle是16度,那个磨刀石的固定角度有:17/20/25/30
R*****s
发帖数: 41236
10
买把shun吧,就不用磨了,保证比这大片刀好使n倍.....
r*******7
发帖数: 1811
11
用碗底or盘子底磨,虽然很原始但还挺管用,蹭几下当时锋利很多。
s****m
发帖数: 5375
12
来自主题: Food版 - 【玩笑猪】翠花排骨
镇纸?磨刀石?
f*****r
发帖数: 508
13
来自主题: Food版 - 磨刀
好几个chef都推荐自己磨刀,新入一个磨刀石,周末磨刀!
i****n
发帖数: 13151
14
好像确实是刀不够锋利,切得我手疼。。。lol
大神们推荐把快刀吧
是不是据说买铸铁的刀好,然后配磨刀石
b***6
发帖数: 6011
15
我一直用家里带来的
刀把坏了
版上给推荐一个好用的吧 美国能买到的
另外 磨刀石哪里能买到 ?
R*****s
发帖数: 41236
16
来自主题: Food版 - williams-sonoma的shun刀打折了
got it, 我的shun也一直没磨过,的确没刚买来的时候快了,
不过还是比十八子切片刀要快很多,现在已经有点不再愿用其它刀了....
有啥磨shun的便宜好用的磨刀石/磨刀器推荐么?
R*****s
发帖数: 41236
17
来自主题: Food版 - williams-sonoma的shun刀打折了
got it, 我的shun也一直没磨过,的确没刚买来的时候快了,
不过还是比十八子切片刀要快很多,现在已经有点不再愿用其它刀了....
有啥磨shun的便宜好用的磨刀石/磨刀器推荐么?
R*****s
发帖数: 41236
18
来自主题: Food版 - 關於磨刀機...
感觉还是磨刀石更靠谱:
http://www.amazon.com/gp/product/B000OT1ZOC/ref=ox_sc_act_title
f*****r
发帖数: 508
19
来自主题: Food版 - 關於磨刀機...
这种磨刀机据说伤刀。买个磨刀石自己磨吧,1000grit的就行。我买的这个,一个月磨
一次刀。
http://www.amazon.com/King-Medium-Grain-Sharpening-Stone/dp/B00
q******7
发帖数: 1255
20
来自主题: Food版 - 關於磨刀機...
不會用磨刀石啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
l******e
发帖数: 2893
21
来自主题: Food版 - 请教几个自制香肠的问题
walmart现在都有卖中国大片刀的啦。我觉得最原始的磨刀石是最好的。我爸妈去年从
国内帮我带了一个过来。
L*******7
发帖数: 14902
22
来自主题: Food版 - 请教几个自制香肠的问题
回头去walmart看看
以前有从国内带的磨刀石,搬了几次家就不见了,下次回国再背一块
i***r
发帖数: 1885
23
来自主题: Food版 - 想买把好点的切肉刀
我觉得不管中式西式都要经常磨才会好用
如果有预算的话,提议买把40块左右的刀,5块钱的磨刀石
i***r
发帖数: 1885
24
谢谢宝贵意见~包子奉上孝敬您老人家
不过一下子意见太多了,我得慢慢消化,顺道问几个问题:
糖醋排骨沾熟芝麻上相的多,糖汁收汤也更透亮你的糖可能也放少了
芝麻应该是黑芝麻还是白芝麻?
的确我糖没有放特别多,不喜欢太甜,而且是最后放得.以后我会考虑炒个糖色得~
炒饭要用隔夜的,炒干了起码要看出粒儿来,炒饭的配料一定要比例搭配你那个都太大
块儿了
的确用的是隔夜的...按菜鸟的标准我以为算看出粒来了,原来还没达标~炒饭是个辛苦活
的确,我刀功偷懒了,最近看完顶级厨房也意识到了配料搭配的刀功问题
回锅肉小到中火(一般家庭厨房条件所限)先把肉里的油炒出来炒干
其实我按菜谱事先炒过了,但是作为菜鸟执行标准有点低,下次一定炒干
肉丝,太粗了...
这个是刀功的问题,得慢慢练...目前买了好刀和磨刀石好生练习着~
炒河粉也是要小火把河粉炒干卖相好,二次下锅再配料
你是说需要过水完也要事先过油炒么? 还是不需要过水直接过油?
我河粉事先过了30秒的水
红烧鱼可能是糖色没炒够颜色远不够红不够亮嘛,当然这可能也是家乡的习惯倒没什么
俺们这个不算红烧,糖就加一点点去腥的.主要是事先酱油腌制,大火油冒青烟下锅,... 阅读全帖
c******n
发帖数: 16666
25
来自主题: Food版 - 哪种shun刀好
那刀太贵 虽然一直yy 但是真的买来估计都不舍得用
我再找个便宜的中国菜刀样式但是边上加工了切蔬菜不会沾的
只要有个两面的磨刀石 我觉得整体差距不大
b*****2
发帖数: 11103
26
来自主题: Food版 - 想买刀的赶紧的了 SHUN
推荐个磨刀石吧,有把单立人的旧刀要磨磨,谢谢
a*o
发帖数: 19981
27
来自主题: Food版 - 想买刀的赶紧的了 SHUN
我是用电动的磨刀器,效果完爆磨刀石,感觉是帮助控制角度做得很好,而且高频振动
效果好。我的是这个便宜货,估计别的也都不赖:
http://www.amazon.com/Chefs-Choice-Diamond-Knife-Sharpener/dp/B
b**********e
发帖数: 2042
28
俺就在中国超市买了个2刀左右的磨刀石,挺好用的
c******n
发帖数: 4965
29
呵呵标题党了
完全没有必要花上百块钱 去买什么高档菜刀, 再高档也要磨, 就是间隙长些
只要磨刀的时间成本降下来, 再烂的菜刀都可以effectively保持永久锋利
我在harbor freight tools 买的35块钱的bench grinder, 用 60grit 的轮子 磨,
一分钟就磨好一把刀, 然后用普通细磨刀石(也可以买个100-200 grit 的轮子) 磨
1分钟, 无比锋利, 销削costco 苹果的塑料包装盒, 不费一点力气
w**s
发帖数: 1911
30
我的电动磨刀石,5秒。25刀,亚麻。
t*****e
发帖数: 15794
31
来自主题: Food版 - 做饭记录帖
汗,汗,汗'
我是你的磨刀石
版上的众多高手才是我们的风向标,指路明灯
t*****e
发帖数: 15794
32
来自主题: Food版 - 女英雄必备之磨刀神器
(昨天帖子被删了,被迫文艺一下。)
话说好马配好鞍,好男配好剑,
好女自当配把好菜刀。
我家的刀,勤勤恳恳,兢兢业业,任劳任怨。
历经十载,风光确实不比当年。
曾经的披骨斩筋,今日里只有豆腐风范。
也曾试过砂纸,磨刀石。
无奈霍霍声中,考验的是主人的肌肉粗细。
经过调查研究,发现有种电动的knife sharpener。
轻按按钮,轻牵刀柄,就可樊梨花再世。
那真个是英姿飒爽,不二拉风。
想要自己搜,私信先发包。
C******e
发帖数: 11790
33
来自主题: Food版 - 女英雄必备之磨刀神器
我家一直用这个,好几年了,很好用,适合我这种懒人。的确有上面说的问题,伤刀,
毕竟把刀刃直接磨掉了部分,但是实在懒得用磨刀石慢慢磨,而且那个还要练技术。
c******n
发帖数: 16666
34
来自主题: Food版 - 女英雄必备之磨刀神器
其实很快的
磨刀石放水里泡个20分钟
粗的那面 磨 3 4 分钟
细的那面磨 3 4分钟就可以了
之后切番茄都可以不用力
m*****d
发帖数: 13718
35
来自主题: Food版 - 女英雄必备之磨刀神器
磨刀石不是都有粗细两面吗
t*****e
发帖数: 15794
36
来自主题: Food版 - 女英雄必备之磨刀神器
是这个道理,用砂纸和磨刀石都要些技术。
所以标题里只写了女性专用
f*****r
发帖数: 508
37
来自主题: Food版 - 女英雄必备之磨刀神器
去买一块1000grits的磨刀石,youtube上找个video学一下,找一把旧的不心疼的刀,
照着练几次就行了。买了好的刀不磨,相当于把100多块糟蹋了。还不如3,4十买把刀
每星期磨两下
m*******n
发帖数: 519
38
来自主题: Food版 - 在amazon上刚买几天的609坏了
前两天收到切火锅牛羊肉的meat shaver了,配两个刀片,看着还行。外观上,金属板
件边缘没有怎么打磨,比较毛刺,得带手套handle,周末得找时间用磨刀石磨磨。
l*****i
发帖数: 20533
39
来自主题: Food版 - ZHEN臻牌刀具怎么样?
磨刀石呗
j******f
发帖数: 2109
40
来自主题: Food版 - 可否推荐一款中式菜刀?
抢钱啊
中国店瞅瞅,10$左右的就好了
AMAZON买个磨刀石5$
w*********s
发帖数: 8428
41
来自主题: Food版 - 可否推荐一款中式菜刀?
确实。一个磨刀石啥都有了
p******e
发帖数: 3689
42
搭车问问,店里能不能帮着磨双立人啊?
自己磨总觉得不那么锋利,用过好几块磨刀石,传统最大块的长条形都买了,不怎么会磨
t*****e
发帖数: 439
43
大师的这几块磨刀石一共花了多少钱啊?
o****p
发帖数: 9785
44
1000/6000的30多,spyderco的好像60多?3000目油石以前上海买来的忘记钱了。然后
最贵的两块dmt石头是刮地皮刮来的。有人送礼送我一个喷枪加气罐被我无耻地打回去
要了两块石头,,笑嘻嘻。

大师的这几块磨刀石一共花了多少钱啊?
B**********y
发帖数: 3855
45
厉害!我有一块磨刀石,是很久以前在老美的五金店买的。
磨家里两把菜刀,是绰绰有余了。
用了这么多年,最好用的是一把日本钢刀,是婆婆第一次来美国给带过来的。
有些硬的或者韧性很大的食材,像牛腩,牛筋;我觉得厨房剪刀比较顺手。
说到剪刀,别提苏小泉剪刀,那个就是占地干不了活的。
还有圆木垫板,我已经努力去支持国货;
在这里买的,没有一次不失望的。
这个基本民生用具,咱们伟大祖国什么时候可以把材料和做工更精进一些呢?
o****p
发帖数: 9785
46
苏小圈不行张小泉凑合啊,我的切片刀就是张小泉的,破440钢还弄一堆花纹冒充什么
大马士革刀…不过被我修理过,40度角改小以后切东西很顺溜,喜欢。唯一心结就是刀
口两块崩了的地方豁太厉害了,现在磨完还是可以摸出不平来,等下次再钝了多下点功
夫把它磨平。

厉害!我有一块磨刀石,是很久以前在老美的五金店买的。磨家里两把菜刀,是绰绰有
余了。用了这么多年,最好用的是一把日本钢刀,是婆婆第一次来美国给带过来的。有
些硬的或者韧性很大的食材........
p******e
发帖数: 3689
47
搭车问问,店里能不能帮着磨双立人啊?
自己磨总觉得不那么锋利,用过好几块磨刀石,传统最大块的长条形都买了,不怎么会磨
t*****e
发帖数: 439
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大师的这几块磨刀石一共花了多少钱啊?
o****p
发帖数: 9785
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1000/6000的30多,spyderco的好像60多?3000目油石以前上海买来的忘记钱了。然后
最贵的两块dmt石头是刮地皮刮来的。有人送礼送我一个喷枪加气罐被我无耻地打回去
要了两块石头,,笑嘻嘻。

大师的这几块磨刀石一共花了多少钱啊?
B**********y
发帖数: 3855
50
厉害!我有一块磨刀石,是很久以前在老美的五金店买的。
磨家里两把菜刀,是绰绰有余了。
用了这么多年,最好用的是一把日本钢刀,是婆婆第一次来美国给带过来的。
有些硬的或者韧性很大的食材,像牛腩,牛筋;我觉得厨房剪刀比较顺手。
说到剪刀,别提苏小泉剪刀,那个就是占地干不了活的。
还有圆木垫板,我已经努力去支持国货;
在这里买的,没有一次不失望的。
这个基本民生用具,咱们伟大祖国什么时候可以把材料和做工更精进一些呢?
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