S********t
发帖数: 18987 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Food
标 题: 来自伊甸园的美味: 金苹果炖羊腿
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 19 01:07:30 2011, 美东)
来自伊甸园的美味: 金苹果炖羊腿
金苹果, 传说中伊甸园的禁果, 亚当和夏娃吃了它才孕育出人类, 最美艳的三女神：雅
典娜、阿佛罗狄忒和赫拉为了争夺金苹果,导致了特洛伊的毁灭, 人类英雄赫拉克勒斯,
取得了一个金苹果, 成就了他的伟业。。。
几千年后。。。
今天。。。
我，肥猫， 再一次取得了一个金苹果。。。
从中东人超市，咔咔。
金苹果其实又叫榲桲，quince,在我国新疆地区就很多，金苹果在烹调中应用已经有几千年了，
有名的新疆抓饭就有用金苹果的。金苹果在中东，地中海地区的饮食里也很受欢迎。
我们要做的就是金苹果炖羊腿，这个菜在北非很受欢迎，做法变化很多，选了个突尼斯
的方子，大厨是领导，俺帮厨，本来早就要做了，不想一个不留神，羊腿被领导做光了
，今天才买了羊腿再做。
方子在这里... 阅读全帖 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Food
标 题: 来自伊甸园的美味: 金苹果炖羊腿
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 19 01:07:30 2011, 美东)
来自伊甸园的美味: 金苹果炖羊腿
金苹果, 传说中伊甸园的禁果, 亚当和夏娃吃了它才孕育出人类, 最美艳的三女神：雅
典娜、阿佛罗狄忒和赫拉为了争夺金苹果,导致了特洛伊的毁灭, 人类英雄赫拉克勒斯,
取得了一个金苹果, 成就了他的伟业。。。
几千年后。。。
今天。。。
我，肥猫， 再一次取得了一个金苹果。。。
从中东人超市，咔咔。
金苹果其实又叫榲桲，quince, 在我国新疆地区就很多，金苹果在烹调中应用已经有几千年了，
有名的新疆抓饭就有用金苹果的。金苹果在中东，地中海地区的饮食里也很受欢迎。
我们要做的就是金苹果炖羊腿，这个菜在北非很受欢迎，做法变化很多，选了个突尼斯
的方子，大厨是领导，俺帮厨，本来早就要做了，不想一个不留神，羊腿被领导做光了
，今天才买了羊腿再做。
方子在这... 阅读全帖 |
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S********t
发帖数: 18987 | 6 来自伊甸园的美味: 金苹果炖羊腿
金苹果, 传说中伊甸园的禁果, 亚当和夏娃吃了它才孕育出人类, 最美艳的三女神：雅
典娜、阿佛罗狄忒和赫拉为了争夺金苹果,导致了特洛伊的毁灭, 人类英雄赫拉克勒斯,
取得了一个金苹果, 成就了他的伟业。。。
几千年后。。。
今天。。。
我，肥猫， 再一次取得了一个金苹果。。。
从中东人超市，咔咔。
金苹果其实又叫榲桲，quince, 在我国新疆地区就很多，金苹果在烹调中应用已经有几千年了，
有名的新疆抓饭就有用金苹果的。金苹果在中东，地中海地区的饮食里也很受欢迎。
我们要做的就是金苹果炖羊腿，这个菜在北非很受欢迎，做法变化很多，选了个突尼斯
的方子，大厨是领导，俺帮厨，本来早就要做了，不想一个不留神，羊腿被领导做光了
，今天才买了羊腿再做。
方子在这里
http://www.chow.com/recipes/11148-tunisian-lamb-and-quince-stew
但是很多配料是很难找到的，可以放弃掉，
只留羊腿，洋葱， 番茄，金苹果，西芹，大蒜，橄榄油，黑胡椒，青柠，香菜
羊腿先要烤熟，否则肉炖熟了菜都烂了，藏红花很贵可舍弃用酱油上色，... 阅读全帖 |
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e*****e
发帖数: 117 | 7 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 羊腿肉的几种家常吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 10 22:43:20 2013, 美东)
一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。
第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。
原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 43 | 8 烹制方法
1.将羊腿冲洗干净，用快刀一把均匀地遍戳小孔，置容器里，
加精盐、料酒，孜然腌制20分钟
2.烤盘内加八角、姜、番茄酱和烤肉酱，再放人腌过的羊腿，
待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，
每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，
［工艺关键］
每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，
且色泽油润。
另外我补充一下：烤箱温度也挺重要的，羊腿由于体积比较大，所以不宜
把温度调得过高（比如像烤牛排），需要慢慢煨熟，才能达到外焦里嫩得效果 |
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y****2
发帖数: 11909 | 9 一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。
第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。
原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，放入少量红酒，出锅装盘。这道菜讲
究油大锅热快炒，一定要用不粘锅，这样做出来的才好吃。不用担心用油多，这种炒肉
片的方法其实不吸油。
第2个烤羊肉串：这个新疆风味小吃估计在国内的时候人人都吃过，在米国想吃就得自
己做了。俺没有特制的烤架，就用... 阅读全帖 |
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i*********i
发帖数: 515 | 10 这个就做烤羊腿巨好吃，先把羊腿洗洗干净，然后撒盐，花椒没有就不放，在羊腿上抹
匀，可以放一点点酱油，然后就这么淹3个小时以上，越久越入味。淹好后用锡纸分别
包上 放烤盘里进烤箱，我用的400度大概，用bake烤的时间有半个多小时，觉得差不多
熟了，拿出来，拆掉锡纸，小心锡纸里的汤很烫，把汤倒掉，在羊腿上撒上孜然辣椒粉
，重送烤箱 用broil烤，表面出现那种烧烤的样子时拿出翻面，这种烤法 外酥里内，
也不算太麻烦，出锅时香的不得了。。。。。试试吧 嘻嘻 |
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c******n
发帖数: 16666 | 11 家里有之前买的无骨羊腿
以前要么切块炖汤 最后肉块拉丝一般得柴
要么大火封面 小火慢烤 折腾大半天 打开来烤盘里还是一盆子汤
上次买了sous vide和一个塑料盒子，正好拿来做个实验
羊腿切开大量抹盐 少量孜然 少量红葱酥 2面各一根新鲜肉丝玛丽 然后foodsaver 抽
真空
sousvide 132f 8小时 出来后铸铁锅大火封面
考虑到家里老人的需求 加之表面不光滑 很多地方没煎到
又去烤箱里开broil档了 5分钟
拿出来肉类似于远超7分数 但9分熟不到的地步。肉汁切的时候不会流出来，盛在盘中
却肉眼可见这肉有多水嫩。肉本身很入味，不过毕竟是羊腿肉，脂肪不够，香味还是有
欠缺，自己也偷懒没在最后一步煎点碎坚果撒上去，当然更没拍照！烧好了切片直接就
吃拉！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: thymeee (节省味道), 信区: Living
标 题: 提个醒，要买火腿和羊腿的同学注意了 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 11:21:47 2015, 美东)
发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标 题: 提个醒，要买火腿和羊腿的同学注意了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 09:07:32 2015, 美东)
四月四号，是Easter Day。
因为传统食物有火腿和羊腿或羊排，。
本周和下周，各大美国超市可能会有减价促销。
有爱吃上述两种食物的同学，可以关注下。 |
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b*******n
发帖数: 847 | 13 想买点羊腿做羊肉汤,但costco的羊腿是去骨头的,哪里能买到带骨头的呢?谢谢! |
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i*********i
发帖数: 515 | 14 你买的是那种没骨头的羊腿肉吗？如果是那种的话也可以用这个办法，可以顺着纹理切
成大概比手腕粗点的长条，这种羊腿肉烤肉串也好。如果是带骨头的羊腿，不用把肉切
下来，可以雷几刀长口，用我说的办法多烤一段时间就好了 |
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v***e
发帖数: 2108 | 15 弱智五毛真够可怜的，连个羊腿都吃不到。
告诉你一个诀窍，上yelp找当地阿富汗人开得
afghanistan food bazaar, 比起来costco的羊腿就是个屁 |
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x******9
发帖数: 203 | 16 NJ 美国超市superfresh里买的,5.5$/lb,打折的时候3.99$/lb,最便宜时1.99$/lb
以前在costo买过boneless的澳洲羊腿肉,用网兜扎紧,仔细点肯定可以找到,和这个带骨
头的几乎是一样.
其实分来分去都是羊腿肉,区别只不过是切块切片切丝,去不去皮而已.
不过这个羊肉肉质确实非常棒,忍不住拍下来. |
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t***a
发帖数: 2813 | 17 上周末俺刚买了个羊腿，还在找方子呢。不过金苹果可能买不到，就普通的炖羊腿好了
，明天做：） |
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m*m
发帖数: 368 | 18 我们那边好像就是用羊腿，放葱姜盐，羊腿不要切开，用一个大锅焖一个晚上，烧熟，
冷却，然后切成块，沾甜面酱吃。我去问清楚再来汇报
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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P**********6
发帖数: 345 | 19 有没有人从costco买整只的羊腿回来？那么大，用什么工具把羊腿分开保存？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标 题: 提个醒，要买火腿和羊腿的同学注意了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 09:07:32 2015, 美东)
四月四号，是Easter Day。
因为传统食物有火腿和羊腿或羊排，。
本周和下周，各大美国超市可能会有减价促销。
有爱吃上述两种食物的同学，可以关注下。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标 题: 提个醒，要买火腿和羊腿的同学注意了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 09:07:32 2015, 美东)
四月四号，是Easter Day。
因为传统食物有火腿和羊腿或羊排，。
本周和下周，各大美国超市可能会有减价促销。
有爱吃上述两种食物的同学，可以关注下。 |
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d******0
发帖数: 22800 | 22 谁给个做羊腿的菜谱，完整版的。
别我明天，抱着羊腿，无从下手 |
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t*****8
发帖数: 171 | 23 减版的两个重要功能：
1. 分享经验，提倡科学减肥，帮助减友更快，更健康的达到目标。
2. 相互鼓励，提供一个交流放松场地，大家可以相互提供精神支持。
羊腿贴显然与2的大方向是符合的。况且减肥和吃羊腿并不一定冲突。我正准备试一下
，方子就没了... |
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y******o
发帖数: 4098 | 24 lol， 我罪过了~
1， 不一定冲突，用低卡高蛋白的，羊腿是很好的SOURCE，别一吃吃一坨就行了，吃肉
总比整天琢磨着怎么变着花样吃馒头强，用HIGH FAT DIET的，正好了
2，可能我瓦解了某些人的精神鸟~~~~~
方子很蠢的，羊腿包装上就有~ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标 题: 提个醒，要买火腿和羊腿的同学注意了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 09:07:32 2015, 美东)
四月四号，是Easter Day。
因为传统食物有火腿和羊腿或羊排，。
本周和下周，各大美国超市可能会有减价促销。
有爱吃上述两种食物的同学，可以关注下。 |
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h*********g
发帖数: 4866 | 26 小农的俺，看见costco的羊腿4.99，就毫不犹豫的抱回来一个～
想吃羊肉泡馍来着，可又不确定没放血的羊腿能做羊肉泡馍不？
版上有哪位羊肉达人给解说一下？
另外，烤羊肉怎么用烤箱做？谢谢 ：）
回复快点儿啊，
口水都流一地了，
就等着方法了 ：） |
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x******9
发帖数: 203 | 27 买回来一条带骨澳洲羊腿,5种不同的吃法
左上:羊肉串
左下:烤羊排
右上:红烧羊肉
右中:羊腿骨炖汤
右下:羊肉丝 |
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s*y
发帖数: 293 | 28 我们这儿(NJ) 附近几家Costco都有新西兰羊腿, 羊小排, 羊大排
不知道够不够好,比外面便宜很多 |
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H****r
发帖数: 16240 | 29 woodlands冒旁边那家
纯粹是去吃羊腿的……
趁着天凉不怕上火，三只:)
来休斯顿真好，到处餐馆里都有羊吃
周末刚听同学推荐去了老汤钙骨，小肥羊也在我的计划里面
自己做得不算，上次下馆子吃羊已经快半年了……我泪流满面啊
不过这边真是不冷，要是下点雪就更爽了 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 30 我是清水加点姜，一条羊腿剁成三大块慢慢炖。羊肉清汤不是一般的好喝。
我们正宗的汉人是酷爱吃羊肉的，甚至包括苏州福建台湾那种地方的，说羊肉膻的一般
是南方蛮夷。日之夕矣，牛羊下来。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 我们这costco有整羊，半片一卖的
local还有很多犹太店，羊腿很赞 |
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J****n
发帖数: 3011 | 34 羊腿肉做羊肉串很难吃呀。还是得肥瘦搭配的羊肩才行。 |
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s********0
发帖数: 4152 | 35 羊肉是一方面，水也是一方面。
小时候我家住小城市，水好，煮出来羊肉很香，记得我家当时住3楼，我妈煮羊肉，我
在1楼都可以闻到。后来到了北京，有时候亲戚会带羊肉给我们，同样是我妈煮，也就
在家里范围内能闻到。
好羊肉吃起来有股奶的味道。很浓..
发信人: FKlidading (fk_leedading), 信区: Texas
标 题: Re: 请教休斯敦哪里可以买到便宜的羊排和羊腿啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 14 00:59:57 2010, 美东)
costco的貌似是 澳洲来的羊。吃过一次朋友做的，和我在中国吃的感觉味道不一样。
你感觉和国内羊肉比如何？ |
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y****g
发帖数: 3362 | 37 FL,现在都还可以穿裙子。
SAMS的羊腿肉从4.97/磅， 涨到了5.5x, 本来还说天凉快点吃小肥羊的。 太不给力了
（不过还好4.97时屯了一坨。 有天晚上吃了葱爆羊肉后， LD直喊热）
今天从local店扛个腿回来4.19/磅， 屯着， 免得又涨价（LD的娘在电话上还说羊肉都
200多一斤了/折合人民币40多）
这天啥时候能凉快点啊 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 好，一腿5吃
哪里能买到？
我这里只看到boneless的新西兰羊腿 |
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l****t
发帖数: 36289 | 39 完了，真失败
本来指望张8条羊腿
结果8条倒是八条，蜘蛛腿。。。 |
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y******o
发帖数: 4098 | 40 最近感冒，没法去GYM，专心在家养膘~~那天去COSTCO本来想买羊排，结果发现旁边有
无骨羊腿，大概5磅一个，肥瘦均匀啊！我做饭白痴啊，从来没做过羊肉，就按着腿后
边那说明，用盐啊胡椒啊JAMAICAN JERK SEASONING什么的腌15分钟，烤箱预热400度，
直接进去烤，每磅18-20分钟，烤完用FOIL裹上REST 15分钟，出来正好就是medium-
medium rare,depending on肉的厚度~~我怕等时间太长，只烤了一半，两磅半左右，用
时大概一共不到一个半小时，我和LD二人瞬间全部消灭了。。。 |
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p********7
发帖数: 18007 | 41 我老准备炖些羊腿，再加点人参蘑菇之类，春天来了大家注意保养！ |
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l******t
发帖数: 55733 | 42
你会吃羊肉不。costco的鲜羊腿基本不擅相当给力。有一层薄薄的小脂肪，正好切有肥
有瘦
的羊肉片，刷起来非常赞。 |
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发帖数: 1 | 43 好好的羊腿 炖废了
这东西 撒些调料 烤得很好吃 |
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i********e
发帖数: 1248 | 48 自己想吃搞啥deal，买就是了，俺们小护士吃个羊腿还是没问题的 |
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k*1
发帖数: 723 | 49 一般就在靠着墙的一大趟卖生肉的地方，什么牛肉馅，牛肉，猪肉，羊肉的都在一起
仔细搜索一下
觉得这个羊腿肉切片涮火锅比中国店切现成的好吃 |
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