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c******h
发帖数: 4573 | 2 就是老豆腐切大块，泡泡盐水。中间用勺子挖掉，塞上肉馅。然后油锅两面煎到金黄。
爆香葱花，姜丝，加高汤，一点蚝油，一点点盐，把煎好的豆腐如锅，煨个8-10分钟。
汤汁收干以前，勾点薄芡，淋明油。出锅摆盘。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 3 主材料:
中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可
,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做)
调料:
麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五
香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。
制作方法:
1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内
或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻
草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒
装也无大碍)。
2、盘的高度以盖顶不能压到豆腐为准,要留有空间。加盖是为了防止灰尘，不加盖
用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放入冰箱冷藏室内（如冬天可不用放冰箱、放在室内即可
——但不能放在有太阳或很通风的地方，否则豆腐会干掉而霉不起来)。
3、待15－20几天后(根据冰箱内调试的温度、与室外天气气候时间会有长短)，豆
腐表面会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是"霉"，时可用筷子
去试戳一下豆腐块，如果豆腐块里面有像腐乳那样软了，就说明霉透了，就可进行下一
步操作了。 |
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T*********k
发帖数: 1767 | 4 拿那个普通老豆腐，切成小块就能炸得泡泡的吗？
还是有什么技巧的?
大厨指点一下, xie xie |
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X**g
发帖数: 500 | 5 就象超市卖的那种豆腐泡？
周末试了一次，一点都不膨，硬梆梆的，象麻将块，很失败，不知道是不是豆腐不行（
我用老豆腐），还是切得太薄? 还是油温问题
有谁指教一下, xie xie! |
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m**t
发帖数: 3911 | 6 不要用老豆腐呀～
我記得一向是用不老不嫩的中豆腐呀～～
*^^* |
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m*******e
发帖数: 288 | 7 昨天晚上和几个朋友一起吃的年夜饭~~
为了简单方便就上火锅了
左起从上到下分别是
鲜虾
鱼丸 大蘑菇 手切牛肉
白萝卜 莲藕 百叶 西洋菜白菜蒿子秆菠菜
老豆腐 五花肉 鲜鱿鱼 羊肉片 鱼肉片
白菜 嫩豆腐
葱蒜香菜香油。。。。。。。
在年年有余的口号下~~~
准备的菜足足够我们俩后面吃3天了~~~ |
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N****A
发帖数: 1007 | 8 话说NALITA是个地道的川人,做啥菜都忍不住扔几个干辣椒进去,连做糖醋排骨都不例外.
这次愣是忍住了,没放辣椒
于是发帖告知天下--NALITA终于战胜了自我!!!!
此四喜考夫还是山寨的.所谓正宗四喜应该是面筋,香菇,木耳,黄花,外加一点花生
NALITA没有面筋,就用冻豆腐取代了,反正质地类似,都是多孔化.而且NALITA本着上了年
纪就应该多吃豆子的原则,自作主张用黄豆取代了花生
香菇,木耳,黄花,黄豆泡好.
泡香菇先把香菇洗干净再泡,泡香菇的水就可以用
一盒老豆腐冻了再解冻,冻得时候先切好,解冻就容易
解冻后冲水去除豆腥味,注意不要大水冲哈,免得冲成豆腐渣
挤干水,动作也要轻,豆腐嘛...那可不是铁做的
豆腐过油,炸至微黄
泡好的黄豆下锅煮20分钟,然后把香菇放进去,同时倒入泡香菇的水(慢慢到,底下的沉淀
不要倒进去), 老抽,糖,盐,一个八角,调好味,放入炸好的冻豆腐,煮20分钟,然后放入黄
花木耳再煮10分钟,收汁,淋入香油,放点鸡精起锅!
营养美味,咸鲜微甜,凉吃热吃都好! |
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g*******2
发帖数: 3306 | 9 第一张里斜着切的是葱还是辣椒? 豆腐是老豆腐吗? |
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xt
发帖数: 17532 | 10 葱。自家做的豆腐当然是老豆腐，市场上的豆腐那叫卖水 |
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a******y
发帖数: 842 | 12 刚找到的方子~~~~我家没有石膏也没有豆腐粉，所以打算试试这个。
按视频里的方法制作的“醋豆腐”要比传统豆腐口感紧实，那个老师说是因为含水量少的缘故，听起来像老豆腐吧，但愿不错。
刚听抄了方子，当然最好大家自己看一下视频，视频地址：
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1895831
原料：
1 豆浆：黄豆600g,水4800ml（泡豆子： 冬8h,夏5h黄豆：水=1：3 ）
2 白醋 160ml
用具：
纱布、网眼篮（或任何可过滤水分的模子）
做法：
1 豆浆煮沸时均匀加入白醋，稍微沉淀一下，关火。
2 装模，滤除水份，压紧即可。 |
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c*********c
发帖数: 219 | 14 前天在超市里看到有人买石膏粉，一问还真是准备做豆浆的。
真是强人辈出啊！
少的缘故，听起来
像老豆腐吧，但愿不错。 |
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n*******m
发帖数: 326 | 15 有意思
少的缘故，听起来像老豆腐吧，但愿不错。 |
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g*****o
发帖数: 1637 | 16 mark
少的缘故，听起来像老豆腐吧，但愿不错。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 17 豆腐脑可以，和嫩豆腐好像没啥区别
老豆腐大概比较麻烦。 |
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h*******1
发帖数: 1648 | 18 发一下最喜欢吃也最常吃的素馅饺子的做法：白菜豆腐粉条饺子。绝对家常！
主料：白菜，豆腐，粉条，面粉
辅料：木耳（香菇等，以喜好）
调料：油，盐，酱油，五香粉，香油
制作过程：
1 盒装老豆腐或中豆腐半个，切成小丁，锅放油，中火煸一下豆腐，主要为了把豆腐里
的水煸出来。煸好后放一边让其慢慢变凉。
2 煸豆腐的时候就可以取一小锅加水，适量粉条（喜欢可以多放些）和发好的木耳，小
锅水开后煮几分钟即可（看粉条的粗细和耐煮程度），漏勺取出放在凉水里，让其有韧
性。
3 这时候就可以用面包机开始和面了。水：面＝1: 2。用取大米的小塑料透明碗约3小
碗面。
4 白菜，看个大小，一般半个就够了。洗好，切细，加盐，再切，杀出水后，用手取适
量使劲攥，挤干净水，放在盛馅的盆或大碗中。
5 将粉条控好水，放到案板上用刀切细，很容易切，1分钟搞定，木耳也如是。放到盛
馅的盆中。
6 将凉凉了的豆腐也放在盆中，加放2，3勺植物油拌匀，盐，酱油，五香粉，香油拌匀。
7 馅好了，面也好了。开包。上面的量可作2-3人份。饭量大的，2个人也足够了。
包好总共下来约1小时。加煮好吃完，1个半小时。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 19 有往豆腐里填馅的做法，可能你应该买稍微硬一点的老豆腐吧？用那种嫩豆腐很难填。
做法应该是切成小块，然后用勺在上面挖眼。你的豆腐块太大，焖也不对，应该把调料
放在上面然后蒸才容易入味。
美。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 21 1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
草找得俺好辛苦。。。>.<~）
3，4，来张特写~光线不好~555~
5，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
6，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了
~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~
7，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握:P
8，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
9，滚好了~
10，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
11，放在冰箱里，慢慢吃:P
话说俺忘记拍刚做好那一堆壮观的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才发现居然还没有拍成品
~赶紧 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 22 发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉（1.5茶勺）后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙，鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟，加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚，淋下香油拌匀出锅 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 23 我用的是mediam的，做之前在沸水里加一点盐，豆腐焯水2-3分钟，再做麻婆豆腐，就
不会弄碎了，没有豆腐渣。不知道这个跟老豆腐的概念一样不，呵呵
腐, |
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c******h
发帖数: 4573 | 24 还是煎饼果子好吃！
来碗老豆腐，多加辣油，香菜。再来套两鸡蛋一根果子的煎饼果子
每次做梦都梦见这早餐。。。
在嘴里很有弹
了吧。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 25 老外迷信豆腐的话卤豆腐就不错
老豆腐切块两面煎煎黄， 加糖酱油葱蒜什么的卤一卤 |
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d**c
发帖数: 588 | 27 我也有同样的问题. 我猜冻豆腐之所以有洞是因为水分冰冻后和固体成分分离, 再化
开后挤走水分, 就有了洞. 从道理上讲, 好象不应该用老豆腐, 而应该用有较多水分的
豆腐. 但我试过不同的豆腐,都不满意. 所以我的理论可能也不对. |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 是啊，我老豆腐中豆腐嫩豆腐都冻过
感觉都没有国内的冻豆腐质地那么有嚼头 |
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E*A
发帖数: 10744 | 29 店里自己做的，介于老嫩之间，有一些细小的孔。我买的老豆腐做出来效果不如这个好
。几年前我记得买了山水豆腐做还很奇怪地跟老公说冻豆腐怎么跟普通豆腐一个味道 |
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K********5
发帖数: 1986 | 30 我在亚洲店买的他们自己做的老豆腐，比盒装的大块且便宜，因为没有包装 保质时间
不宜长，回家直接冷冻，这样就延长了保质时间，N天后取出解冻切小块，烧着吃 非常
入味 多孔有嚼劲 |
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n****a
发帖数: 2462 | 32 冻豆腐要用老豆腐
偶笨，从来都没想到过在冻之前把豆腐给切了
每次都拿出来等它化，再切～～ |
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q*****d
发帖数: 749 | 33 直接豆腐盒加满水，一起冻
出来效果很好啊
老豆腐更好些 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 34 。。。。豆腐脑。。。
哎。。啧啧 俺们那叫老豆腐 而且要加腐乳汁还有 麻酱。。。。而且卤子颜色比
较重 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 37 都可以，如果是嫩的，就要买质量好的，不是一碰就碎的，比如美美的就还好
但是嫩豆腐要裹上淀粉或者淀粉+蛋液煎
这来的口感外焦里嫩，会比老豆腐煎出来口感好
如果是四件豆腐或者firm的，可以单煎 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 38 我用的是美国店买的soft tofu,没有中国的嫩豆腐嫩，也没有中国的老豆腐老。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 39 美国的豆腐比国内的都至少要嫩一个档次，说不定两个档次。这边的老豆腐拿来烧肉我
看最合适。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 发现不弄肉， 做菜快好多， 第一天吃素， 纪念下~
热干面， 超级简单：
酱：芝麻酱， 香油， 生抽， 老抽， 盐少许， 胡椒粉， 水少许搅匀， 稍稀一点。
意大利面煮熟， 拌上香葱， 榨菜丁， 浇上面的酱就好了， 香啊~
炒豆腐：
油锅放蒜， 老豆腐切片， 煎一下， 最后撒点葱段出锅~
青椒茄子：
随便炒了炒， 这个菜总是看相不好。。
最后送个上周末做的一大锅米酒：
微波炉法做的， 超级快和简单， 万无一失~~
btw: 俺早上还是吃蛋奶豆浆的， 算半素~~ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 42 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 43 好久木有上菜了。。
该面壁思过下 lol
主要是最近比较懒
比较忙
所以。。
咳咳。。。
内个啥。。
这个菜纯属瞎琢磨
有啥做啥了
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调个汁儿~~番茄酱 白醋 糖 盐 生抽 清水 比例自己掌握
把老豆腐煎吧煎吧 见硬了就倒掉油
倒入味汁
大火煮开
中火入味
大火收汁
出锅 可撒香葱
我家连葱都木有了
直接撒了点白芝麻。。。汗死
就口米饭
吃吧
额。。。
我自己蛮喜欢的
不过不爱吃酸甜口的大概不喜欢 lol |
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s*******i
发帖数: 12559 | 44 煎豆腐用不沾锅更容易点，中式大炒锅也可以，油不用多，小火，老豆腐一块一块放下
去后尽量不要去动它们，等一面煎到金黄了再翻面 |
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y****3
发帖数: 951 | 46 想要快炒菜又适合小孩子是吧？
西红柿鸡蛋
胡萝卜肉沫
蒜香西兰花
菠菜粉丝鸡蛋上汤
肉末蘑菇红烧老豆腐
香干芹菜加辣子
爆炒西葫芦片
土豆丝
这些都是特别快的菜，而且小孩子也下饭 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 47 哎呀，亲家母三三又馋我啦！！做得好，片片拍的也诱人哪！！
我昨天晚上也作小葱拌豆腐了，是小时候姥姥的方法，和你的有点点不一样：豆腐焯水
，小碗里放香葱末和香菜碎，量大一些，加点儿盐，鸡精，一勺酱油，一点香油（可选
）；起油锅，炸香一撮花椒粒，趁热把油倒在小碗里，最好有“滋"的一声。。嫩豆腐的话，就把碗汁倒在豆腐上
，老豆腐直接放碗里加上葱末吃，有空试试味道不一样呢！
亲家公最爱韭菜了，怎么做他都喜欢，你这几样菜都合我们口味呢！！
话说上饼版太刺激胃口了，我都不敢上了。。呵呵。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 继续上grill菜谱，继续意识流
之前酿了些米酒，酒糟没有丢掉，腌了三条五花肉还剩下一些，于是想试试看腌牛扒。
忘记这个是那个位置的牛肉了，很便宜，中间有一大条筋，我觉得比sirloin好吃。
1. n大勺酒糟，拌kosher盐，生抽，黑胡椒，综合腌肉料(dill阿rosemary阿之类的)，
干香菜，牛肉腌上
2. 老豆腐粒，西葫芦片用葡萄籽油和kosher盐拌匀
3. 上grill, over.
大概是酒糟腌过的关系，肉质很特别。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 49 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 50 可以自己做臭豆腐啊，买老豆腐，用重物压出水，然后买王致和的臭豆腐乳，弄几块，
弄碎，连着汁一起浸泡个两天，味道很棒 |
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