k********a
发帖数: 7225 | 1 硬豆腐或是老豆腐是哪种？麻烦上个图片吧。谢谢！
说个不臭的臭豆腐做法：吃完的腐乳汁倒在切好的硬豆腐上，放在小盆里，用保鲜膜密
封，冰箱放两天，或者室温放一天，就有臭豆腐的质感，但是不臭。方法来自文学城的
贝格格，实验下来却是成功........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28 |
|
o********e
发帖数: 171 | 2 名字是自己乱起的，配菜也是凭感觉的，不过口感还不错。可惜照片是手机拍的，比较
败笔。。。
其实就是将老豆腐切成厚片，两面煎到金黄后盛出。然后爆炒一点猪绞肉和墨西哥辣椒
，加了些榨菜，再将豆腐放入一起翻炒一会儿就好了，适合下饭。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 3 可能用有点孔的老豆腐会好一些，一来容易弄薄，二来有孔可以吃汁。 |
|
b******s
发帖数: 5365 | 4 剁椒蒸茄子，卤五香豆腐，海带味噌汤和白饭。手机拍的，凑合着看吧
茄子和剁椒一起蒸，熟后淋鲜味生抽，少许陈醋和一点热橄榄油
豆腐是中豆腐，其实用老豆腐最好，用的是卤包
海带汤是用万字牌即冲的白味噌汤料做的，俺觉得和店里的味道没有区别 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 5 对
嫩豆腐冻完了也比较嫩
老豆腐冻完比较老，呵呵 |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 6 是，用老豆腐最好，比较有嚼劲，烫火锅，炖红烧肉都很好啊。。。
说着说着又流哈喇子乐！瞧我这没出息劲！ |
|
|
w*******o
发帖数: 4857 | 8 纯正的北京冻豆腐，是用老豆腐，大冬天的放在外面，冻了化、化了冻，在家上寒冷的
西北风，吹啊、吹啊吹。冻好了的豆腐，烧菜尺又白又嫩又多汁，烧白菜都会灰常好吃
！ |
|
k******g
发帖数: 659 | 9 最近总是很容易饿啊。。冬天开始了又得屯脂肪了。。。
发个好吃的菜
鸡汁麻辣豆腐干
需要的：老豆腐一块，豆瓣酱，葱，姜，花椒，大蒜瓣，干辣椒，青红椒，老抽，生抽
，盐，白糖，椒盐粉，鸡汤
步骤：1，豆腐切薄片，蒜切末，姜切片，葱切葱花
2，锅中放油煎豆腐至两面金黄，沥油备用
3，锅少油，放花椒，蒜片，葱白，姜片爆香，再放干辣椒，豆瓣酱炒出红油，
放入煎 好的豆腐块，放鸡汤2大勺
4，放入青红椒，炒一小会，放老抽，生抽，白糖，盐，撒少许椒盐，煮一小会
，等豆腐块把鸡汤吸的差不多了，就可以拉。
这道菜真的回肠回肠好吃，一盘一会就没有鸟。。
鸡汤我炖的很浓，放冰箱结成块然后用勺挖着炒菜时放一点效果狠好哈，比放鸡精健康
。：） |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 10 我用的山水的滑豆腐，估计老豆腐也没问题，别忘记蒸一下，这蛮重要的。
嫩豆腐就不确定了 |
|
s**********e
发帖数: 601 | 11 你买的豆腐是那种老豆腐么？很硬的那种吧？然后把豆腐放到蒸锅里蒸，放在开水里煮
行不行？ |
|
s**********e
发帖数: 601 | 12 你买的豆腐是那种老豆腐么？很硬的那种吧？然后把豆腐放到蒸锅里蒸，放在开水里煮
行不行？ |
|
s****a
发帖数: 454 | 13 以前自己试过油豆腐，就是老豆腐炸过。但是口感比较硬。
寿司里面的那个豆腐皮似乎是软的豆腐做成油豆腐，卤过后有放重东西压过？ |
|
s****a
发帖数: 454 | 14 以前自己试过油豆腐，就是老豆腐炸过。但是口感比较硬。
寿司里面的那个豆腐皮似乎是软的豆腐做成油豆腐，卤过后有放重东西压过？ |
|
B********e
发帖数: 19317 | 15 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: laodoufu (老豆腐), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 明年春晚该上张靓颖了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 09:14:33 2012, 美东)
牛，顶起
顺便上上张靓颖自己做的年夜饭 |
|
e*****6
发帖数: 3745 | 16 恩，是的
不过我们这里有买保鲜膜包装的那种老豆腐，比firm还老，还香 |
|
|
b*******e
发帖数: 554 | 18 【玉米萝卜猪展汤】
玉米萝卜猪展汤最简便不过了，不油腻，萝卜甘凉，合热天饮用。玉米丶萝卜洗净，萝
卜削皮，切开，猪展洗净，材料便可下水煲了，差不多煲好时，下两夥蜜枣。开饭前一
边试味，一边加盐，即成。这种汤在准备材料的功夫上蛮简单的，又不用太留神看火，
所以一个星期下来，基本上就跟比较需要折腾的汤换着做。今天的汤，准备得有点马虎
，玉米切完後，萝卜就跟着一块一块平行的切出来，都没有滚刀切件。算了吧，喝下去
肚子里就不管了。。。哈哈！
【鰂鱼豆腐汤】
鰂鱼汤，昨天在差不多煲好时，下了几块滑豆腐滚熟，这样豆腐吃起来比较香滑。想要
把豆腐跟鱼汤一块煮，还是用老豆腐比较好，同时又能加强下火功效。 |
|
m******9
发帖数: 404 | 19 第2步完成后，每块豆腐在白酒里滚一下，再拌辣椒粉
到第5步时候，不需要灌白酒了，只需加酒酿。
这样的霉豆腐儿很快就很糜烂，而更好吃
夏天也可以做，每次量少，每次吃完再做
其实，只要是老豆腐都能做，不需要特殊的水豆腐 |
|
x******5
发帖数: 12 | 20 这个豆腐花用滤布加豆腐盒子压一压能成老豆腐吗？ |
|
|
x******r
发帖数: 665 | 22 有老豆腐，3盒装的
上周买了，还没想好怎么吃。。 |
|
c*******y
发帖数: 3008 | 23 老豆腐还是做菜， 像麻婆豆腐， 比较好吃。
炖汤/熬羹用嫩豆腐菜好吃些。 |
|
|
L*********x
发帖数: 2191 | 25 炒家常豆腐的时候怎么才能不把豆腐搅和碎？
买的山水老豆腐，切3层薄片，改刀成等边直角三角形。
锅里放底油，开始煎，煎久了就粘锅，煎不久就翻就碎了。
等差不多煎出黄皮的时候，已经碎成渣渣了。
然后就放了青椒和肉末进去，叹息中吃了。 |
|
|
|
l*****j
发帖数: 5163 | 28 要用嫩豆腐，老豆腐的口感完全不对。在这里推荐house牌或者美美牌，不容易碎，极
力不推荐山水牌，很容易碎，菜不成型 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 29 酱肘子，咸水鸭，卤牛腱，牛筋冻，白切鸡，清蒸鱼。。。
拍黄瓜，菠菜粉丝，清炒苦瓜，蒜茸空心菜，小葱拌老豆腐碎。。。
凉面，凉粉，绿豆粥，米粉，砂锅排骨饭。。。
啤酒
冰激凌，西瓜，红豆沙，绿豆沙。。。 |
|
a********a
发帖数: 3176 | 30 看过个教做这种寿司的油管， 孩子念念不忘，求我做， 居然今天给做出来了。 除了
自己吃，还给两家邻居孩子各送了一盘。
拿胡萝卜和烟薰三文鱼的碎末拌米，眼睛是黄瓜，牙齿是奶酪， 中间用紫菜条隔开。
一家邻居的孩子不能吃奶酪，我改用老豆腐，软了点，卖相就稍差 - 孩子说豆腐做的
是口坏牙。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 31 材料：
泡菜…..半小碗（那种吃到后来很酸的辣白菜）切成1口大小
tuna魚罐頭…..1小盒 (約200g)
五花肉 大半条 切片 （约200g）
金针菇 1小包
我觉得加点白萝卜也能挺好吃 切厚片 10片
洋蔥…..1/2個 (比拳頭小的洋蔥) 切成1口大小
老豆腐 半盒 切厚片
大蔥白…..少許
洗米水…..4杯 喜歡喝濃一點的，水可放少一點 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 32 韩式泡菜豆腐五花肉锅
材料：
泡菜…..半小碗（那种吃到后来很酸的辣白菜）切成1口大小
tuna魚罐頭…..1小盒 (約200g)
五花肉 大半条 切片 （约200g）
金针菇 1小包
我觉得加点白萝卜也能挺好吃 切厚片 10片
洋蔥…..1/2個 (比拳頭小的洋蔥) 切成1口大小
老豆腐 半盒 切厚片
大蔥白…..少許
洗米水…..4杯 喜歡喝濃一點的，水可放少一點 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 33 材料：
泡菜…..半小碗（那种吃到后来很酸的辣白菜）切成1口大小
tuna魚罐頭…..1小盒 (約200g)
五花肉 大半条 切片 （约200g）
金针菇 1小包
我觉得加点白萝卜也能挺好吃 切厚片 10片
洋蔥…..1/2個 (比拳頭小的洋蔥) 切成1口大小
老豆腐 半盒 切厚片
大蔥白…..少許
洗米水…..4杯 喜歡喝濃一點的，水可放少一點 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 34 见过放海带的，切成条。见过加鸡蛋花的，不過加得很少。
我做，一般就是瘦肉丝，老豆腐丝／条，木耳丝，黄花菜（如果有的话），然后底汤最
好是骨头
汤，超市卖的鸡汤也可以，这个是汤成功的关键。最後出锅前加小粉，加大量胡椒粉和
香醋。 |
|
k******1
发帖数: 23 | 35 是的，说到点子上了。另外还有一个是，用老豆腐做，先把水沥干净，再冻，出来的效
果是口感很筋道，有些嚼劲，特好吃。 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 36 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
|
k*****5
发帖数: 2139 | 37 盛津09 10年时候还是天津的回民经营的 味道不错 现在那帮人都撤了。。。
老豆腐一点儿都不好吃 比起天津随便一家地沟油早点铺的都你妈差飞了
烧饼也梆硬 不酥脆
反我是不会去了
门口的栗子也不好吃 竟是炒糊炒瘪的 价格还不便宜 还不如去昌发超市或者新世界超
市买那种真空包装祛皮儿的栗子 大概1.5美金150克
不过你要偶尔从美国大农村乡下去纽约进城 也无所谓了 反正见到什么都比乡下的好吃 |
|
m*f
发帖数: 8162 | 38 煮汤，油煎之类的．．．
老嫩取舍，有什么讲究吗？ |
|
B********n
发帖数: 12753 | 39 冻豆腐倒是无所谓，都能冻成
嫩豆腐冻也蛮好吃的 |
|
|
h****3
发帖数: 339 | 41 豆腐是一种很亲民的食物，下面我就给大家介绍一下怎么把豆腐做的高大上
主料
老豆腐、猪瘦肉、香菇
调料
生姜、香葱头、大蒜、酱油、蠔油、料酒、白胡椒粉、水淀粉、盐适、花生油、鲜汤
做法：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐
做成肉馅腌制五分钟。
4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞
内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎
好后捞出。
6.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻
面）时关火，即成。
9.操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。 |
|
c********d
发帖数: 11593 | 42 多了去了。我比较喜欢的如下。
肉类：
韩式牛仔骨，先用苏打粉抓匀搁置20分钟，然后洗去苏打粉加teriyaki sauce腌渍。烧
烤时配上洋葱。
鸡翅，用一份酱油+一份雪碧腌渍。
三文鱼，撒点盐和香草就OK，烧烤之前冻到结冰，可以烤出外焦里嫩的效果。
鸡腿，去骨切块加上satay seasoning powder，做satay串。
羊肉，加孜然、花椒粉、辣椒粉、盐，做羊肉串。
素菜：
印度店的paneer cheese，质地像老豆腐而带奶酪香味，很好吃；我们公司每次烧烤都
有老印带这个。
口蘑+青椒+芦笋是绝配！青椒甜脆，口蘑和芦笋都有鲜味，虽然清淡，但是吃的就是清
淡中的鲜味啊。
Brussel sprout，中文叫抱子甘蓝的东东，这个要用小火，多烧些时候，烧得有些烂才
好吃，和肉类一起烧很鲜甜。
水果：
黄桃和菠萝都可以烧烤，烧好之后略带一点点焦糖的感觉。 |
|
c********d
发帖数: 11593 | 43 多了去了。我比较喜欢的如下。
肉类：
韩式牛仔骨，先用苏打粉抓匀搁置20分钟，然后洗去苏打粉加teriyaki sauce腌渍。烧
烤时配上洋葱。
鸡翅，用一份酱油+一份雪碧腌渍。
三文鱼，撒点盐和香草就OK，烧烤之前冻到结冰，可以烤出外焦里嫩的效果。
鸡腿，去骨切块加上satay seasoning powder，做satay串。
羊肉，加孜然、花椒粉、辣椒粉、盐，做羊肉串。
素菜：
印度店的paneer cheese，质地像老豆腐而带奶酪香味，很好吃；我们公司每次烧烤都
有老印带这个。
口蘑+青椒+芦笋是绝配！青椒甜脆，口蘑和芦笋都有鲜味，虽然清淡，但是吃的就是清
淡中的鲜味啊。
Brussel sprout，中文叫抱子甘蓝的东东，这个要用小火，多烧些时候，烧得有些烂才
好吃，和肉类一起烧很鲜甜。
水果：
黄桃和菠萝都可以烧烤，烧好之后略带一点点焦糖的感觉。 |
|
s******s
发帖数: 2721 | 44 另外，应该用嫩豆腐还是老豆腐还是油豆腐还是都可以？ |
|
p******e
发帖数: 3689 | 45 东北菜：
冻豆腐+辣白菜+五花肉一起炖
老豆腐+新鲜大白菜+五花肉
油豆腐+三层肉做豆腐烧肉
用砂锅比较好吃 |
|
S**P
发帖数: 1290 | 46 说几个我家经常吃的：
豆腐干冬笋猪肉丁炒甜面酱
青豆玉米炒松子
青椒土豆丝
豆芽炒肉丝榨菜丝
花菜肉片炒黑木耳
老豆腐炒香菇木耳冬笋片
鸡腿菇炒肉片
青菜炒芋头
红烧茄子
黄芽菜炒油豆腐
莴笋炒豆腐干丝肉丝
红烧大排
油面筋塞肉
蚂蚁上树
烤排骨
清蒸鱼
盐水虾
卤牛肉
炖蛋
番茄冬瓜汤
萝卜肉丸汤
黄芽菜粉丝汤
鸡汤 |
|
S**P
发帖数: 1290 | 47 说几个我家经常吃的：
豆腐干冬笋猪肉丁炒甜面酱
青豆玉米炒松子
青椒土豆丝
豆芽炒肉丝榨菜丝
花菜肉片炒黑木耳
老豆腐炒香菇木耳冬笋片
鸡腿菇炒肉片
青菜炒芋头
红烧茄子
黄芽菜炒油豆腐
莴笋炒豆腐干丝肉丝
红烧大排
油面筋塞肉
蚂蚁上树
烤排骨
清蒸鱼
盐水虾
卤牛肉
炖蛋
番茄冬瓜汤
萝卜肉丸汤
黄芽菜粉丝汤
鸡汤 |
|
c********d
发帖数: 11593 | 48 昨天看到红菱艳的白菜豆腐，忽然想起来以前曾经就豆腐写过一篇博客。转过来聊供一
粲。
顺便to版主，豆腐也可以作为某次活动的主题呐。可发挥的余地非常大。
---------------------------------------------------------------------
话说下午见某wsn大言于mitbbs，喻爱妻顾家好男人为作豆腐，言其寡淡无味，软绵不
堪，全无男子气，食者终当厌之。余愤然大呼曰：“豆腐者，天下美味也！俗人但知鱼
肉肥甘为至味，不识豆腐清淡之中变化万千，可叹可笑而已！”
旋作《豆腐铭》以记之——
食不在贵，但求益精。脍不在珍，唯细取胜。斯有黎祁，盘中芬馨。粗者可取炙，细者
入汤羹。调鱼有佳配，宰羊无需荤。更有红方乳，冰淇淋。无酌醴之乱性，无肥甘之毁
形。贫户箸尖味，富家席上烹。苏子云：“也直一死！”
于是用白话正经说。
我 确实很喜欢吃豆腐，在玩到《豆腐》这个游戏之前就喜欢。嫩的，可做豆腐羹，豆
腐脑——八公山鸡汤豆腐脑是以往国内最爱的早点之一。此外，嫩豆腐加上肉末红 油
是麻婆豆腐，以香菇笋片红烧出来又是一番风味；老豆腐，最喜欢切丁油炸后加各类调... 阅读全帖 |
|
l*****a
发帖数: 300 | 49 色泽红亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，绝对是一道百吃不厌的经典川菜。
我是有好几年没有做过这道菜了呀，孩子太小不能吃辣，为了孩子，我一直就着她的口
味来做菜，可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道，母爱是不是很伟大
呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事，不喜欢吃的东西，从不勉强自
己去接受。现在发现，关键要看发生了什么事或遇到了什么人，你才会愿意去为之改变
。比如身体状况突然出现问题时，就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是
为爱的人去改变，她喜欢吃的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道，但对
那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念，这就是美食的诱惑吧。这下，我内心的麻
辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来，下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀，呵呵。
用料：嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、
辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适
量、盐少许
做法：
1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别
剁细；
2. ... 阅读全帖 |
|
S*******g
发帖数: 843 | 50 上面写着的嫩豆腐，老豆腐。但我觉得嫩豆腐普遍没有国内的嫩。
想喝国内的豆花了。 |
|
