s****m
发帖数: 5375 | 1 因为原料的关系，只能是凑合的
1. 背里脊肉，切成肉片，加进去不到四分之一调羹的盐，清水（大概三调羹多），然
后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，肉丝外表发黏，就差不多
了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱，宰碎。大拇指恁大的老姜去皮，切姜米，三瓣去皮大蒜，切
蒜米。
3. 15个干红海椒，剪成1厘米恁么长的节节，辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子，切成碎葱花，再摘些roman lettuce菜心，掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水，大火烧开。烧水这会儿，在肉片碗里放三瓢羹淀粉，撒几滴水把淀粉打
湿，然后和转，注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进
去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅，注意下锅了，轻轻拨散，就不要动了，保
持大火，肉片8成变色了就捞出来沥干水，备用。
7. 炒锅里头来点儿底油，油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红，再下姜米、蒜米、炒香。
掺入一碗水或者高汤，烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油（千万不要用
老抽）调味。汤烧一会儿，豆瓣姜蒜味都笃进汤里了，在下肉片，烧到汤又复... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 第一遍让肉片定型，为了保持肉片的口感，芡粉浆上得比较厚，我不想脱下来的芡把汤
弄糊了。
另外，在我家那里水煮肉片里的肉片本身是没有什么颜色的，豆瓣汤料和最后炸的干料
辣油是包覆在肉片外面的。如果直接把肉片放到豆瓣汤里面去煮，肉片本身颜色也就不
白了。
我刚开始学这个菜的时候也是直接下生肉到豆瓣汤里面去煮，但是比较下来，觉得先汆
过一道的做法更接近我想要的效果。
不过，如果你是做水煮牛肉，不是水煮肉片儿，你也可以直接把生牛肉放到豆瓣汤里面
烫熟 |
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e****7
发帖数: 4387 | 4 好餐馆里无论是鸡肉，牛羊肉，还是猪肉，一般都比较嫩滑好吃，但一拿到家里做，好
好的一块肉经常炒得又干又硬，有如嚼蜡，这是为什么呢？
其实要想把炒肉片做好，只要掌握两个要点就行了：
1. 适当腌制
2. 注意火候
要说肉片的腌制，可谓众谈纷纭，各有各的说法。有说放鸡蛋，蛋清，淀粉，还有用食
碱，小苏打之类的，都各自有道理，其实腌制的主要原因是要加入一些水分，保持肉类
的鲜嫩；另外也有的讲究加入一些香辛调料以去腥提鲜的。
其实简单的腌制只需加入少许盐，反复抓匀，并加入一些水。反复抓的过程中肉片会析
出一些胶质，而水分好像被肉吸了进去似的。这样子肉片就腌好了。
说了腌制，再说说火候。餐馆里热炒的肉片一般要过油，这个一般是热锅凉油，迅速的
抄一下，当肉片断生，立刻捞出。然后等其它菜品炒熟后再加入刚刚断生的肉片翻炒一
下调味出锅。这么做通常肉片的内部温度是达不到一百度的。这里稍稍科普一下“熟”
的定义。
其实肉类不一定要加热到100度才算熟。一般来讲食物加热到60摄氏度，甚至有些说法
是53摄氏度即可食用。这个温度下只需几十秒即可杀死绝大多的细菌，而大大保留了肉
质的鲜嫩。对免疫力正常的人来讲一... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 说到老派川菜，甩个砖头儿，大家莫笑
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 “合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
。之后放入一小勺半的酱油，一小勺半的料酒，一勺生粉，旋一点水，和转兑成滋汁。
5. 往浆好的肉片里，加三勺生粉，和转。锅里倒一点油润一下锅底，开中小火烧热，
然后一片一片耐心地把肉片展开，下锅铺平小火煎烙。一面煎好再翻面继续烙，烙得肉
两面呈... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 2823 | 8 1，我不会用火锅调料，这玩意和老干妈有一拼，据说一半都是味精。
2，你的菜是微波炉转熟的，而不是煮熟的。我的做法是葱姜郫县豆瓣呛锅，然后加菜
略翻炒，加水（不是肉汤）煮之，之后筷子夹出来不带菜汤的菜于大海碗底备用，菜汤
下肉片。有个小tip是先把豆瓣炒香，然后下葱姜，油不易过多。
3，这个菜最重要的“吱啦”你省略了。就是肉片出锅，和肉汤一起弄到蔬菜打底的碗
里之后，表面撒辣椒面花椒粉，然后把碗放到水池里（防止飞溅），洗干净锅，放多点
油，烧热后浇到辣椒面上。顿时满屋都香。这点和陕西的油泼XX很像。
不过我猜你是为了娃才故意省去这步的，但啥架势都铺开了为啥不煮菜而是微波炉我不
理解。
4，逐个肉片手拿放入滚开菜汤锅，lz做的非常好。我以前懒蛋一下子倒进去再搅合开
，会破坏肉片表面凝结的淀粉层，导致肉片出水变柴。lz这样的目的是保持肉片的嫩。
琐碎麻烦但很有耐心，是亲妈牌的水煮肉片。必须表扬。 |
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r****m
发帖数: 1264 | 9 作者 老牙
时间 21:7:6 25-11-2000
主题 水煮肉片
水煮肉片
川菜水煮肉片，爱吃的人比会做的人多，不可胜计，以至知其美而不
知其何以美的人多如猪毛，一抓一大把。肉片怎样煮出来的？有人不
知道就自己动手，结果给我们端来一盆水洗肉，或者干脆说是猪洗澡
。
随便去一家正宗点的川菜馆看看——万万不可误入冒仿者的店堂，因
为走错门，常常被叫做进了女厕所，里面情状不是很妙——去一家门
脸不大，屋檐低矮，四川百姓开的几乎可以称作野店的饭馆，就会吃
到正宗的水煮肉片。固然同为四川人做的，味道也不尽整齐划一，但
大致不差，至少那花椒和辣椒自四川运来的可能性就比别处大点。水
煮肉片看似油旺猩红的一大海碗，并不精致，但其实是很讲究的，即
以肉论，就要选新鲜上好的里脊，且不可带一丝肥肉——后墩子固然
也可以，但无里脊鲜嫩，好吃还是剁成馅，囫囵包成饺子。肉切成硬
币厚薄规整匀称的片，不可连筋带丝的留下屠夫踪迹，然后放盐、味
精、粉面，以手抓匀，腌几分钟入味。油菜过得去就行，只要不是老
帮子，洗净在油锅里煸炒，看见那蓬勃生气丧失，塌下去，即可出锅
，且只放盐，装广口深碗。锅底放少许油，将姜丝、拍 |
|
h***e
发帖数: 2823 | 10 那么如果想要那种酱香，油辣子的味道，该选哪种调味品啊。
------
我不知道咱俩理解的酱香和油辣子味道是不是一回事，姑且按照我理解的定义来说吧。
这俩味道是决然不同的。我理解的酱香是卤肉那种，油辣子是陕西油泼扯面，油泼辣子
那种。这个菜我的理解是没有酱香，猪里脊肉片追求鲜嫩 ，最新鲜的肉片加上保持完
好的淀粉膜最佳。
但油辣子很足。
而最后的点睛之笔“吱啦”就是油泼扯面油泼辣子的一部分。麻辣香皆来源于此。
对了，有个小tip：碗底放好煮熟的小白菜打底，肉片煮好之后，先尽量把肉片加进碗
里，不要一下子连汤带肉都倒进去，因为有时候肉汤会过多，盛到碗里最好达到肉片从
肉汤里稍微露头，这样的目的是撒上去的花椒面（追求麻）辣椒面（追求香辣），能够
有个支撑，要是肉汤完全没住肉片，那就完全漂在汤上，吱啦的时候热油一下就冲散了
。我们的目的是热油冲击干的粉末。
我不知道您的孩子吃辣的接受程度，不过您现在用的朝鲜不辣的辣椒面作为起点我是赞
成的。用热油去激辣椒面，其实第一产生的是香，其次才是辣。所以必须保证辣椒面的
数量不能太少，这样才能保证出香。至于辣的程度要是不够，以后换更辣的辣椒面就是
了。
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d**u
发帖数: 1639 | 11 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: missgl (哥哥飘扬), 信区: PhotoGear
标 题: 【参赛】水煮肉片
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 16 22:39:46 2007)
【菜名】水煮肉片
【原料】葱姜蒜末、花椒粒，郫县豆瓣酱、豆鼓，肉片(包括淀粉和料酒)，花椒粉、芝
麻、葱段，白菜(或者小油菜)，鸡精
【制作方法】
1、用开水把白菜(或者小油菜)煮成半熟放入盘中做底。
2、用葱姜蒜末、花椒粒爆锅，10钞后放入郫县豆瓣酱、豆鼓炒香，然后倒入少量水等
煮沸。
3、用淀粉和料酒腌肉片(腌5分钟即可，主要为了保持肉片的鲜嫩)，用手亲自把肉片展
开后放入锅里。然后1-2分钟。加入少量味精。
4、倒入有白菜的盘中，并在上面洒芝麻，花椒粉和葱段。
5、烧中量的菜油，开了后浇在上面。
6、开吃。
【器材说明】Canon Rebel XT. 55mm
【补充】很方便做，喜欢川菜的单身汉解馋用的。嘿嘿。 |
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e*****y
发帖数: 15 | 12 很喜欢吃火锅，特别是国内那种薄薄的肉片，想买个切肉片机 ，但是不知道怎么挑 ，
怕买到的机器切不出国内那种薄薄的肉片
看到有JM用BOSCH MAS 6200这款，但是我去店里看了看，发现它机身是塑料的，网上说
塑料的话会切不出薄薄的肉片 ， 不知道用过的JM能不能具体的说一下呢？肉片的厚薄
是怎么样的呢？可不可以切出国内那么薄的？
我还看到一款KRUPS F37275，$120左右不知道有MM用过吗？这两款差别会很大吗？希望
有经验的MM告知一下，灰常感谢！！！ |
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T**e
发帖数: 424 | 13 ToBe家常菜菜谱2－－鲜蘑肉片
10/4/2000 San Francisco
材料：
猪肉里脊半磅
新鲜平菇1/4磅(平菇在SF，NJ，Seattle的中国店都可以买到，叫做
Oyster Mushroom。我在Cleveland时没有在中国店见到，却在老
美的农贸市场上见过，是$6/lbs。一定要买新鲜的，否则也是一煮就
烂。不新鲜的平菇，一般缺乏光泽，边缘则呈暗灰黑色，捏起来缺乏
弹性。)
准备：
猪肉切片，加适量菱粉，搅拌。
平菇洗净，将茎对切。
生姜一节，切丝。
做法：
油锅烧热，将姜丝放入，闻姜味后，倒入肉片搅拌翻炒，约炒2分钟后，
肉片由红转白，倒入2小勺米酒(去肉腥。此地杀猪时，慈悲为怀，不放
血，故而肉腥较重)，炒1分钟，将肉盛起。
锅洗净后，热油锅，将平菇倒入，炒约3分钟，平菇开始出水，清香始
飘，放入先前预炒好的肉片，搅拌翻炒。约2分钟，放盐(此菜千万不可
放太多盐，也不需加水，不能焖锅)。再炒一分钟，香飘满屋，即成味
道鲜美之鲜蘑肉片。
特色：
平菇是食用菌中含各种氨基酸较高的一种，且性温和。此菜营养丰富，
食后精神倍增，心平气和，上通天灵，下润丹田。
注意事 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 我就来当第一个吃螃蟹的人吧。
今晚，3个菜，很快的，40分钟不到就完成了（用了2个炒菜锅，节省洗锅时间若
干分钟）。
一素：清炒大菠菜；
一小荤：菜花豆干肉片；
一水产：虾仁彩椒蛋；
6点开始捣腾，将米淘好放入电饭煲，开烧；
大菠菜切段，浸水；
将肉片加淀粉、料酒、盐腌上；
0.6磅虾拨壳（沙筋店里已经处理掉了），用料酒盐腌上；
花菜切小，浸水；
切豆干、辣椒、姜丝、压蒜末。
以上所有动作15分钟内完成。
冲洗菠菜3次，冲洗花菜3次。
下面开始炒啦哈：
清炒大菠菜：
1、锅放油，炒香蒜末，放菠菜，翻炒均匀盖盖焖2分钟；
2、开盖，放盐、糖调味，盛出。
花菜豆干肉片：
1、锅放油，炒肉片，刚断生，放辣椒和蒜末；
2、放入豆干、花菜，放盐、糖，烹少量水，盖盖焖4分钟；
3、盛... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 15 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽
，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高
汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精
制作过程：
里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。
葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干
辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小
火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。
加入3-4碗量的高汤，加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开（自己尝尝味道）。
放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。
将肉片依次放入汤中，用筷子拨散煮熟出锅。
出锅后，在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油，然后泼
在蒜末和花椒粉上面兹香即可... 阅读全帖 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 16 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片：小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的，去年春天亲手拔的小竹笋，剥皮
、晒干，按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开，小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉（pork tenderloin）在水下冲洗，
水分用纸吸干后切片（本想切丝的，与笋干丝比较搭，无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…）。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉（或corn starch），抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟（油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒）盛出。再将泡软的笋干丝在锅中（少油）翻炒几下，加盐、糖和生
抽入味，倒入之前炒好的肉片，翻炒几下出锅。
卤牛肉：LD轻轻松松拿下。牛腱肉（beef shank）卤好（时间不宜太长，否则不好切，
而且口感差）泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏，吃之前切片装盘。中火上起
油锅（少油），加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入适量盐、
糖和少许水调成汁，淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽：做的时候喜欢加点老抽，觉得豆香味更足。
清炒苋菜：大的蒜... 阅读全帖 |
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s******g
发帖数: 1034 | 17 其实已经做了很久了，一直懒，也没有贴上来，还好现在赶得上活动：）
LD是肉食动物，桌上总是要有肉菜才行，但是这个水煮肉片是我最痛恨的一道菜，因为
我最痛恨切肉，尤其是这个肉片要切得薄薄的，这样做的时候才能很快汆熟，肉才嫩，
才好吃，是以我很少做这道菜。
好了，闲话少说，入正题。
1. 猪肉要挑嫩的，瘦多肥少的，切成薄片，不要太大，太大怕不好汆熟。将切好的肉
片用芡粉、料酒、少许盐和味精浆上，静置大约20分钟左右即可。
2. 大白菜洗净切块。
3. 起油锅，将干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捞出切碎。
4. 锅中油不要倒掉，将白菜倒入翻炒，并加入适量的水煮，待白菜煮软后捞出放到碗
里。
5. 加入盐、糖及少许味精调汤味，并保持锅中的汤微沸，将浆好的肉片逐一放入锅中
，并用筷子将它们轻轻划开，不要让它们黏在一起。
6. 将肉片和汤一起倒入碗中，并将切碎的干辣椒和花椒撒在上面。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 1439 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
Musique (江湖人称鞋拔子脸--三藩版无名矮地) 于 (Thu Jul 17 02:14:28 2008) 提到:
发信人: beatrice01 (bea), 信区: Food
标 题: 水煮肉片 -- 无油烟却味道不赖版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 02:02:25 2008)
刚从德州搬到加州，累死。今天狂睡了一天，下午决定来做顿好吃的犒赏一下自己的胃
。由于借宿别人的豪宅，不便起油烟污染环境，故而想心思煮了两个貌似要起油锅却实
则纯煮出来的菜。一个是家常肉肉烧面筋，一个就是味道还比较地道的水煮肉片咯。
先清水煮绿豆芽，捞起来打底，加点盐。煮肉片的汤由于不能架油锅炒，所以就。。。
加了一些乱七八糟的调料：一勺辣豆豉，一勺麻辣锅底，一些辣椒油，一些花椒油，干
辣椒（我觉得是起点心理安慰作用），再就是葱姜蒜胡椒咯。煮一小会，然后加处理过
了的肉片，划散，烧开。就可以吃啦~~~
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发帖数: 1 | 20 自古吃货欢乐多，我昨天就活生生的把两颗生菜和一斤里脊肉给糟蹋了，可惜了我酝酿
多少时间的杰作就这么让我脑洞打开的毁于一旦
我做水煮鱼和水煮肉片是出名的两绝，逢年过节亲朋聚会我必备的拿手菜，人不能太闲
，闲着就是是非，昨天逛超市突发奇想，一般的辣椒已经不能满足我的胃口了，做水煮
肉片能不能用墨西哥的那种魔鬼辣椒试试呢
我的想法刚刚闪现，就被自己的创意吓着了，说办就办，买了一包墨西哥小辣椒，一斤
多一点纯里脊肉，两颗小生菜，到家后开始折腾
过程也就无非是，先把里脊切片放盐放料酒腌制十分钟，然后热锅上油炒香葱姜蒜和豆
瓣酱，加水加调料，放生菜，生菜熟了后出锅，放肉片，肉片变色出锅，底汤勾芡出锅
，放在生菜上
花椒炒香压碎放进盆里，葱末第一，蒜末第二，墨西哥辣椒替代朝天椒第三，孜然第四
，烧热油往上哗哗一浇！香气四溢，我觉得我是成功了，，墨西哥辣椒的香味有点果子
味，不同于朝天椒的香味
我只是放了两颗，没敢多放，结果还是一口就把我捉到了，生无可恋，禁止模仿 |
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发帖数: 1 | 21 自古吃货欢乐多，我昨天就活生生的把两颗生菜和一斤里脊肉给糟蹋了，可惜了我酝酿
多少时间的杰作就这么让我脑洞打开的毁于一旦
我做水煮鱼和水煮肉片是出名的两绝，逢年过节亲朋聚会我必备的拿手菜，人不能太闲
，闲着就是是非，昨天逛超市突发奇想，一般的辣椒已经不能满足我的胃口了，做水煮
肉片能不能用墨西哥的那种魔鬼辣椒试试呢
我的想法刚刚闪现，就被自己的创意吓着了，说办就办，买了一包墨西哥小辣椒，一斤
多一点纯里脊肉，两颗小生菜，到家后开始折腾
过程也就无非是，先把里脊切片放盐放料酒腌制十分钟，然后热锅上油炒香葱姜蒜和豆
瓣酱，加水加调料，放生菜，生菜熟了后出锅，放肉片，肉片变色出锅，底汤勾芡出锅
，放在生菜上
花椒炒香压碎放进盆里，葱末第一，蒜末第二，墨西哥辣椒替代朝天椒第三，孜然第四
，烧热油往上哗哗一浇！香气四溢，我觉得我是成功了，，墨西哥辣椒的香味有点果子
味，不同于朝天椒的香味
我只是放了两颗，没敢多放，结果还是一口就把我捉到了，生无可恋，禁止模仿 |
|
发帖数: 1 | 22 写得这么好 为什么没人顶
：自古吃货欢乐多，我昨天就活生生的把两颗生菜和一斤里脊肉给糟蹋了，可惜了我酝
酿多少时间的杰作就这么让我脑洞打开的毁于一旦
：我做水煮鱼和水煮肉片是出名的两绝，逢年过节亲朋聚会我必备的拿手菜，人不能太
闲，闲着就是是非，昨天逛超市突发奇想，一般的辣椒已经不能满足我的胃口了，做水
煮肉片能不能用墨西哥的那种魔鬼辣椒试试呢
：我的想法刚刚闪现，就被自己的创意吓着了，说办就办，买了一包墨西哥小辣椒，一
斤多一点纯里脊肉，两颗小生菜，到家后开始折腾
：过程也就无非是，先把里脊切片放盐放料酒腌制十分钟，然后热锅上油炒香葱姜蒜和
豆瓣酱，加水加调料，放生菜，生菜熟了后出锅，放肉片，肉片变色出锅，底汤勾芡出
锅，放在生菜上
：花椒炒香压碎放进盆里，葱末第一，蒜末第二，墨西哥辣椒替代朝天椒第三，孜然第
四，烧热油往上哗哗一浇！香气四溢，我觉得我是成功了，，墨西哥辣椒的香味有点果
子味，不同于朝天椒的香味
：我只是放了两颗，没敢多放，结果还是一口就把我捉到了，生无可恋，禁止模仿 |
|
发帖数: 1 | 23 写得这么好 为什么没人顶
：自古吃货欢乐多，我昨天就活生生的把两颗生菜和一斤里脊肉给糟蹋了，可惜了我酝
酿多少时间的杰作就这么让我脑洞打开的毁于一旦
：我做水煮鱼和水煮肉片是出名的两绝，逢年过节亲朋聚会我必备的拿手菜，人不能太
闲，闲着就是是非，昨天逛超市突发奇想，一般的辣椒已经不能满足我的胃口了，做水
煮肉片能不能用墨西哥的那种魔鬼辣椒试试呢
：我的想法刚刚闪现，就被自己的创意吓着了，说办就办，买了一包墨西哥小辣椒，一
斤多一点纯里脊肉，两颗小生菜，到家后开始折腾
：过程也就无非是，先把里脊切片放盐放料酒腌制十分钟，然后热锅上油炒香葱姜蒜和
豆瓣酱，加水加调料，放生菜，生菜熟了后出锅，放肉片，肉片变色出锅，底汤勾芡出
锅，放在生菜上
：花椒炒香压碎放进盆里，葱末第一，蒜末第二，墨西哥辣椒替代朝天椒第三，孜然第
四，烧热油往上哗哗一浇！香气四溢，我觉得我是成功了，，墨西哥辣椒的香味有点果
子味，不同于朝天椒的香味
：我只是放了两颗，没敢多放，结果还是一口就把我捉到了，生无可恋，禁止模仿 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 25 菜谱有，没做过
锅巴肉片
热菜，荔枝味型，特点：肉片滑嫩，锅巴酥香，甜酸可口。烹制方法：炸、炒、烩
选猪瘦肉切薄片，码芡，入油锅朝散籽，下姜蒜片及玉兰片、木耳、泡椒（剁细）合炒
，掺鲜汤
下盐、白糖、味精、白胡椒，勾芡起过。加醋和匀装碗备用。
另选薄厚均匀而干透的大米锅巴，掰方块（约5厘米见方），下油锅炸酥，色呈金黄时
捞出，盛大窝盘。
上桌时将肉片倒进有锅巴的窝盘中
操作要领：炸锅巴油温不宜低，汤汁以每片锅巴粘上为度，肉片锅巴都需保持热度，上
桌才能发出响声
———抄自《川菜烹饪事典》
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
感觉在家很难操作的样子 |
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s***h
发帖数: 592 | 26 我就拿水淀粉加点儿盐抓了一下啊，
讲究的可以把肉片蘸鸡蛋清，比我这种做法更嫩
辣汤烧到大开的时候把肉片放进去，像涮肉一样，
很快就熟了
千万不要怕煮不熟而使劲的煮肉片 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 如果是猪肉片的话，不用放蛋清
肉片要切薄，把纹理切断，放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
用来做水煮肉片的话，肉尽量一片一片的下，下锅后不要搅动，这样就不会脱芡太多
肉打卷变色，基本就好了，不要过长时间地煮
牛肉片可以用蛋清，也可以用一点点baking soda，baking soda不可多用，否则破坏口味 |
|
t*****g
发帖数: 3010 | 28 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: YCTIme (细水长流), 信区: Girl
标 题: 肉片菜心粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 6 14:51:35 2010, 美东)
昨晚吃剩饭,就加了水,熬白粥,肉片用盐腌了.
早上起来切肉片,洗菜心,切粒.放在白粥里. |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过
豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅
。（喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡，不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效
果，所以我就没加了） |
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R****t
发帖数: 747 | 31 肉片罗卜汤
材料：肉片， 紫罗卜，平菇，香菜，姜。
制作：紫罗卜，平菇敦20分加肉片下香菜，盐调味既可。
说明：紫罗卜第一次吃，清甜。
凉拌菠菜
制作：菠菜洗净过冷放几片红椒，加盐，麻油，白芝麻拌匀既可。 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 32 胜瓜云耳炒肉片，胜瓜去老皮丶削硬角，老掉的瓜囊需片掉表层，瓜如果是很嫩，可留
全部瓜囊，洗，切块备用。云耳泡一会，下生粉洗净，去掉硬的部份，撕开。肉切片，
作基本调味腌好。姜切厚片，蒜用力拍扁。烧滚水，加油加糖，先下云耳飞水，接着下
胜瓜。起锅快炒肉片至七成熟，盛起。另起锅，下油，把姜片泡炸，下蒜爆香，加入丝
瓜丶木耳，快炒，锅边洒姜汁，再下绍酒。肉片回锅，下调味，喜欢上色，便加老抽。
要保留清新造型，便不下，看个人喜好。埋芡，上碟即成。
三菜一汤晚餐完成，都是巨简单的菜，但两口子吃得很开心！哈哈～ |
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h***e
发帖数: 2823 | 33 应该不会，肉片没那么容易熟，再说一份的量其实也不是太多肉片。
您要是还是担心，或者哪天一下子做的两份多，那就关了火，下完肉片再开就是了。
对了，放进去最好少搅动啊 |
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g**n
发帖数: 25142 | 34 嗯，这个菜是我喜欢吃的菜之一。
想起N久前一个朋友讲给我听的真事：
她和几个人一起吃饭，她点了个水煮肉片，座中一个广东人看见了，说：水煮肉片有什
么意思？我要吃辣的！于是改写了个辣椒肉片。。。 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 36 请问图片这个切肉片机器英文叫什么？请教了很多高人也找了很多地方都没找到，
就是把整个没有骨头的肉放进去，搅一下就成肉片或者肉丝或者肉末出来的？最好肉片
厚度是可以调的。我知道大家发这些超市可以切火锅的羊肉片的机器，但是那个机器是
一片一片的切，速度太慢，而且很大，不是我希望的，特别是一片一片的太慢。
图片是在淘宝找的，价格是120人民币。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 谈谈泉说说菜【番茄炒肉片】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 12 22:29:45 2010, 美东)
今天的菜也很简单，所以先跟大家聊聊天吧。
昨天三猫更新了一条微博，说起了某次在KTV唱《靠在我身边》唱到流泪的事，让我也
不由得
想起了当年钟爱李泉爱得那么疯狂的记忆。于是把李泉的每一张专辑从头到尾又翻出来
听了一
遍，回忆很满，心情也很满。虽然我知道这一切跟这菜很不搭，虽然他最后的一张专辑
让我们
所有人都很失望。但仍然只有他，让我坚持买下每一张正版CD,让我电脑中的音乐文件
夹里的
歌换了又换却始终存着他从95年到现在的每一张专辑，让我经历过失望却仍然相信他还
是他，
相信最后的最后他还是会回来。
记得《走钢索的人》发行的那年，我刚上初中，也是这一张专辑，让更多的人认识了李
泉。那
一整个夏天的夜晚，我拿着复读机戴着耳机一遍又一遍的翻来覆去听这一张卡带。那是
我最喜
欢的李泉的一张专辑，现在10年过去了，用饼干的话说，李泉还是那个王... 阅读全帖 |
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f******1
发帖数: 138 | 38 转个川菜来解解馋
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: fengerc (空中的梦想), 信区: gardening
标 题: 山寨水煮肉片PK青山的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 3 16:05:52 2014, 美东)
看了青山的水煮鱼，有点着急，上个山寨水煮肉片来PK一下。LOL
将蒜和姜切碎备用
将炒好的青菜盛入碗里
热锅倒油，油热放入豆瓣和切碎的姜蒜，炒出红油
锅里加入足够的水（够煮肉的水就行了），烧开，将码味的肉倒入，捣散
肉快熟时加入蒜苗段和鸡精（蒜苗可以不要）
将煮好的肉及汤一块倒入盛青菜的碗里
按自己喜欢的程度放入辣椒面在面上（注意别被水淹住了）
锅里放油烧热（如果喜欢辣的，可以放一点干辣椒段在里面煎香），然后将热油淋在辣
椒面上，香辣爽口的水煮肉片就完工了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 谈谈泉说说菜【番茄炒肉片】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 12 22:29:45 2010, 美东)
今天的菜也很简单，所以先跟大家聊聊天吧。
昨天三猫更新了一条微博，说起了某次在KTV唱《靠在我身边》唱到流泪的事，让我也
不由得
想起了当年钟爱李泉爱得那么疯狂的记忆。于是把李泉的每一张专辑从头到尾又翻出来
听了一
遍，回忆很满，心情也很满。虽然我知道这一切跟这菜很不搭，虽然他最后的一张专辑
让我们
所有人都很失望。但仍然只有他，让我坚持买下每一张正版CD,让我电脑中的音乐文件
夹里的
歌换了又换却始终存着他从95年到现在的每一张专辑，让我经历过失望却仍然相信他还
是他，
相信最后的最后他还是会回来。
记得《走钢索的人》发行的那年，我刚上初中，也是这一张专辑，让更多的人认识了李
泉。那
一整个夏天的夜晚，我拿着复读机戴着耳机一遍又一遍的翻来覆去听这一张卡带。那是
我最喜
欢的李泉的一张专辑，现在10年过去了，用饼干的话说，李泉还是那个王... 阅读全帖 |
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a****e
发帖数: 71 | 40 卖相真不错！！记得大概1999年的时候，跟家人去一家小馆子吃饭，老板兼主厨就是以
前合川饭店的主厨，好像叫陈大脑壳。当时他亲自下厨做了一道合川肉片，那种外酥里
嫩的口感现在还回忆得起来。他还说，真正能做正宗合川肉片这道菜的已经没得几个人
了，要加撒子撒子撒子作料，搞忘了。现在超市里面卖的那种零食包装的合川肉片，难
吃的要死！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 姜葱丝应该是１／３毫米粗的， 肉片应该是一毫米厚的， 只有中国人日常会切。
在美国主流化了的华人， 要么融入主流再也不切姜葱丝肉片， 要么戴着防切手套和护
目镜多多缩缩地切， 也切不出来， 要不就是花一个小时切出几两歪歪扭扭的土豆丝还
在那仿佛完成了啥大项目似地炫耀。 |
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a*******d
发帖数: 7538 | 42 我觉得水煮鱼比水煮肉片鲜嫩， 入味， 好的水煮鱼， 鱼肉嫩到入口即化，而且鲜香
麻辣滋味皆入纹理， 肉片太过紧致， 没鱼片那么嫩而有百味
不过水煮鱼对原料要求比较高， 不好的鱼片， 一夹就散，跟嚼草一样难吃 |
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C****t
发帖数: 3813 | 43 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: CalCat (北加猫), 信区: Military
标 题: 英国王室大便后是用肉片擦的屁股
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 26 17:05:40 2015, 美东)
15世纪以前,英国王室的屁股是用新鲜的鲑鱼肉片擦的, 但是用佣人帮忙,不是自己来擦
的. 据说鲑鱼有除臭和消痔的作用, 有痔疮的朋友不妨从超市买上2磅鲑鱼一试.
日本皇族是用蝉的翅膀来擦屁股. 由于蝉翅很硬, 一般先把它们放到温水泡上三天, 然
后在使用. 因为蝉翅是透明的, 所以肛门有什么病变就会一目了然.这是这种擦屁股方
法的好处. |
|
d**u
发帖数: 1639 | 44 昨天在giant买了7条小小的鱼儿。4刀多一磅，7条才1刀多。那种鱼儿不知其名，去头
之后卖，身长大概12厘米。炸出来的鱼儿，肉香，裹浆层香脆，好吃。可惜我这个裹浆
调得稀了一点儿，裹不太住，有的地方鱼皮露出来了。这个做法还不是很成熟，有待
食友们指点。
【菜名】
炸小鱼儿
【原料】
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
【做法】
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍）
，少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼
儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，
让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
【菜名】
酱烧豆角肉片
【原料】
豆角、料酒、酱油（老抽）、姜、蒜、八角、干辣椒。
【做法】
1、准备工作：豆角掐长段，洗净，沥干。肉片切厚片，加入料酒、酱油（老抽）、少
量盐抓匀，腌 |
|
s*****i
发帖数: 5548 | 45 白菜肉片
瘦猪腿肉按照垂直于纹理方向切薄片，用盐、鸡精入味，老抽着色兼入味，裹淀粉。豆
瓣酱下油锅，炒肉片、炒白菜。出锅。
意大利面下开水锅里到熟，捞出冲凉，加入到昨天剩下的仿大盘鸡汁（因为材料所限，
全部用了鸡翅，没有用全鸡块）和几块鸡翅锅里，一起煮开出锅。这个算是回锅剩菜，
只能自己吃着香，偷着乐的。：p
吃到一半的时候，拍了一张，汤汁更明显更诱人，但是还是不放出来了，毕竟是吃了一
半的。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 46 做的太好了。这种水煮肉片的肉应该买那种啊，英文叫啥？ 我做的肉片实在太硬了。 |
|
J*G
发帖数: 6489 | 47 嗯。我曾经用蛋清过过肉片，但可能因为煮的时间太久，所以显得有点硬。。。
看来肉片是不能煮的太久。 |
|
e******s
发帖数: 1582 | 48 冰箱里剩下一大块肉不知怎么处理，正好翻网页的时候看到方子，就尝试一下
精华里好像也有，感觉比炒肉片简单，我炒东西不在行。。火候控制不好，煮就简单多
了，哈
就是切肉片切得费劲，一整块肉都消耗掉了，所以内容是很丰富，比在国内饭馆吃到的
实在多拉
没有豆芽，就把底下的蔬菜换成了大白菜和土豆片，吃起来也不错，用的印度干辣椒，
本来就黑，油一
过更黑了。。 |
|
m*****e
发帖数: 225 | 49 手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 50 山药是啥样子的？能有人给贴个图片不？好像各地叫法不同，实在不知道
哪个是山药。。
手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
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