k******u
发帖数: 3416 | 1 第一次吃到豆角焖面，是在TT即将离开美国的时候。她邀请我去家里吃饭，说要给我做
一道他们北京人家里经常做的面食。虽然那晚由于时间匆忙，TT说她的焖面做失败了，
不过豆角焖面的鲜香浓郁还是在我心里留下了深刻的印象。
前两天黄磊在微博上发了给多妹做的豆角焖面，我的馋虫一下就被勾起来了，遂又问了
几个北方的朋友更详细的做法，今天就忍不住动手自修了~ 效果还真不赖~ 虽然不知道
和正宗的豆角焖面比起来差了多少，不过LG说赞赞赞，我就满意了~ 哈哈~ 毕竟比起我
来，他这个土生土长的北方人还是对面食更有发言权嘛~ 哈哈
第一次做豆角焖面，也是第二次吃豆角焖面，失误处请轻砸并提点~ 我相信自己还有进
步的空间~ 哈哈
材料：
豆角200g，猪肉200g，葱1根，蒜2颗，姜1片，生抽2大匙（tbsp），老抽1小匙（tsp）
，料酒1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，
高筋面粉1.5杯（cup），鸡蛋1个，盐1/4小匙，水适量。
食用油、清水和香油适量。
做法：
1、豆角洗净后去筋去头尾，掰成段；猪肉切片，把肥肉留出来，瘦肉用料酒、胡椒粉
和少许生抽拌匀腌制；葱姜蒜切末。
2、高筋面粉中加入鸡蛋和盐... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 牛油果又名鳄梨，前者是描述质地，像牛油一样细腻；后者则是外貌党的，因为它表皮
像鳄鱼皮，形状似梨。
这个东西我来美国前也见过，在超市的进口水果专区，一个就要20多人民币，当时为了
满足我的好奇心，以及那个名字中的“梨”给我一个错觉以为它应该是爽脆的水果，买
过一次，剥了皮直接啃着吃，什么味道都没有，腻腻的口感，真难吃！我的钱！我的钱
！！
后来到了米国，发现这个东西是个超市都有卖的，一堆一堆的和洋葱土豆在一起放着，
我勇敢的又买了俩回来，上网乱找菜谱，居然找到一个用牛油果烧排骨的，按照那无名
方烧了一锅绿了吧唧的排骨，实话说，味道不差，就是看上去很奇怪，绿糊糊的排骨。
慢慢的直到我家娃娃吃辅食的时候我们才又买牛油果吃，这个东西质地细腻如香蕉，富
含不饱和脂肪酸，以及大量的磷和纤维，对大脑发育很有帮助。除了对小娃有很大的营
养意义之外，研究表明，长期食用牛油果还能降低胆固醇，对心血管有很大的益处。
以前娃娃小的时候如果我们出门赶上饭点，我就会用密封盒子给她带半个牛油果，直接
用勺子挖着喂她吃，营养均衡，又很方便，小娃也很喜欢那种细腻的淡淡的味道，以至
于俺娃这个语言上非常落后的娃，到了三... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 6 参考了薯条妈的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100zxf4.html
把薯条妈的方子照抄过来，括号里是我做的调整
原料：
罗非鱼（Tilapia）一条，约1.5-2磅重 【我用了两条虹鳟鱼】
盐适量，姜片适量
葱2根
油适量
黄洋葱半个，切成圈丝
花椒1小勺
干红辣椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
蒜6-8瓣，拍碎
Jalapeno辣椒2-3支，去蒂去籽后切丝
水或者高汤适量
白胡椒粉1/4小勺
糖，酱油，盐适量
西芹2-3根，切段
红柿子椒半个，切丝 【正好家里有彩椒，就用的小彩椒切圈】
Paprika(红椒粉)或辣椒粉适量（可省）
做法：
1.鱼里外冲洗干净，用厨房纸擦干，在两面鱼背上各划3-4道口子。然后里外都抹上盐
（切口里面也要抹到，容易入味），腌至少半小时至2小时。 【我腌过夜，非常入味】
2.烤箱预热400F（200C）。腌好的鱼外皮均匀抹一层油，两面鱼背的切口处埋入姜片，
鱼肚中放入两根葱的葱白部分。洋葱圈倒少许油拌一下，码在喷了油的长方形烤盘中，
然后放上鱼，入烤箱烤25-30分钟。
3.烤鱼的同时，制作汤料。锅内加... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 前菜：山寨cioppino配面包（忘拍了）
主菜：羊排
配菜：迷迭香烤彩色土豆
烤花椰菜
油醋汁凉拌嫩四季豆
cioppino里放了龙虾，虾，小乌贼，淡菜，蛤蜊还有鳕鱼肉（cod）
老公说仿真度蛮高的
羊排是ina的方子，6分熟，很嫩很好吃
迷迭香烤土豆也是ina的，以前博客分享过
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xzlb.html
这次各种颜色的土豆都买了些，觉得紫色的最好吃，嘿嘿
烤花椰菜是跟treexlx mm学的，油盐现磨黑胡椒粉拌匀烤到软就可以
拌四季豆用的油醋汁:balsamic vinegar加初榨橄榄油，少许枫糖浆，dijon mustard，
一点点盐和黑胡椒粉拌匀即可
羊排提前腌了半天，然后整顿饭1个半小时上桌~
烤土豆1个小时，在最后20分钟的时候把菜花扔进去一起烤
羊排大约半小时，海鲜汤约半小时
煮四季豆很快的
面包是买的现成的天然酵种蒜香面包
烤好的羊排要放15分钟，这个时间正好吃汤~
【薯条家的厨房】
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao |
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 话说前两周和同事讨论发糕，于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子，又谈论到
生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己
来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤
匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤
匙，料酒1汤匙
调馅过程：
把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分
对破开，然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然
后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。
生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 我觉得二者味道不太一样，白胡椒粉比较适合拌凉菜、做汤，黑胡椒粉的味道比较大，
一点点就满是黑胡椒自己的味道了。不过，也可以尝试黑胡椒猪耳朵~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
赞许，粉开心！
-----------------------------------上菜分割线-------------------------------
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焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料：新鲜鱼片两条（我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼，用鳕鱼也是很好滴）
、葱、蒜、尖椒，木耳
腌料：蛋清、面粉、盐、料酒
佐料：生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理：
1. 鱼片切成长条形，截面大概是边长1cm左右的正方形，放入腌料中上浆30分钟，浆要... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与... 阅读全帖 |
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p*******e
发帖数: 480 | 15 看到版上有人要丢掉龙虾头，感觉有点可惜啊。我就来说说我怎么处理的。
【蒸】选1磅半左右的龙虾，蒸锅水烧开。龙虾去掉橡皮筯洗净后放入，蒸18分钟出锅。
（蒸的时间根据龙虾大小在18分钟基础上加减。）
【一吃】把龙虾头打开把黄冲掉（有些人喜欢吃黄那就保留吧）。沾你喜欢的酱吃。阿
乌！
【剁】把龙虾头，龙虾脚脚，龙虾尾，以及一切剥出来的壳都收好喽（只要没有沾过口
水！）。遇到块儿大的再剁小一些，特别要把龙虾头里的“肺”给挖出来扔掉。
【煮】我家用带自动煮粥的电饭煲。白米，加比平时煮粥线超一格的水，加一小把姜丝
（如果不喜欢吃姜，就用姜片，因为可以挑出来，如果喜欢吃姜，就剁细一些），加以
上龙虾部件，不要加盐！没有自动煮粥的电饭煲，那就自己动手喽！
【二吃】第二天早晨龙虾粥出锅！早饭吃龙虾粥这种事情别告诉国内的朋友，那要找打
的！。撒一把青葱或小葱，或香菜（看个人喜好）。尝一下味道看够不够咸（一般情况
下已经够咸，除非你是“咸当家”）。喜欢用胡椒粉的也可以自己撒点胡椒粉。
怎么样，超简单吧！
第一次在贵版发文，就拿这个来糊弄，8好意思咧！下次努力，下次努力！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 有人送了三条肥美的虹鳟
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 22:36:51 2013, 美东)
美国有人钓到的 很肥美，还有蛋的。
一条香煎：把首尾剁下，鱼身去骨摊平，撒盐，黑胡椒粉，chili粉，腌10分钟。扑上
一层地瓜粉，下油锅每面煎3-4分钟即可。
两条葱烧：鱼切段，用少许盐和黑胡椒粉腌一下。炒锅里多点油，油热放入姜丝爆象，
放入鱼块煎段生。加入葱段，少许生抽，几滴老抽，料酒，少许糖，烧开家盖中火焖4-
5分钟，再加些葱段，收汁出锅。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 材料：鸡胸肉4片（大约2000克），蒜3～5瓣（剁碎），帕马森奶酪粉适量，面包糠适
量，盐少许，白胡椒粉少许，橄榄油1大匙
可选：各种香料随意
做法：
１．鸡胸脯肉剔去筋膜，先用少量的盐，蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐的量随个人
口味，不过建议宜少不宜多，因为面包糠和奶酪粉里已经有盐了；
２．把腌制好的鸡胸脯肉切成3～4厘米见方，1厘米厚的大片；
３．面包粉加入奶酪粉拌匀。如果孩子们喜欢奶酪口味，可以多放一些奶酪粉，奶酪粉
是有盐味的，所以就不用再添加盐了；如果不喜欢，少放或者不放都可以。不放奶酪粉
的时候需要稍微加一些盐就行；在面包粉中还可以根据自己的口味添加迷迭香，五香粉
等其他香料。
４．将一大匙橄榄油和鸡块拌匀，然后将鸡块逐片放入面包粉中，均匀地粘上一层面包
粉，放入烤盘中。
５．烤箱预热400华氏度（～200摄氏度），烤到表皮金黄，大概需要20分钟左右。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 18 手抓羊肉的简介及特色
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
菜系及功效：清真菜
手抓羊肉的制作食材：
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮
各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝
麻油一钱，辣椒油一两。
教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长
的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，
再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐
。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调
料汁吃。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 19 小时候最喜欢的零食之一—红薯片，无论放学等车还是家里做作业，都喜欢嘴里嚼
着脆脆的红薯片。。。
一个红薯洗干净，擦干水分，切成2mm的薄片，摆放在微波炉烤盘里，高温2分钟
半，拿出，盘底有一点点水汽，可以用纸吸掉，也可以不管它，薯片缩小抽巴，逐个翻
面，继续高温1分半，打两次，再打1分钟1次，薯片变得脆脆的既可。
微波炉功率不同，可以相应调整时间，但是宁可短时间一次次打，不要长时间一次打，
否则容易烤焦。
chowder制作简单香味浓厚，唯一不太好就是脂肪含量比较高，所以做了一些变动，更
适合我家经常食用。
材料
bacon 3条 切小段
clam罐头一罐 10oz
土豆 一个 240g 切成丁
西兰花 切小朵 蒸熟
圆蘑菇 2朵，切丁
洋葱 一个 230g，切丁
面粉 1tb
燕麦粉 2tb 可用普通old fashion 燕麦片磨豆机里磨碎
half half 半杯 （要更健康就用牛奶）
2% 牛奶 半杯
盐和黑胡椒粉 适量
香菜碎 适量
方法：
bacon切成小块，小火熬出油成脆脆的，倒入洋葱，翻炒到变软，倒入土豆炒至微
软，撒上面... 阅读全帖 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 20 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 21 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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h****3
发帖数: 339 | 22 材料：
香米适量 清水适量（水与米的比例为1:1） 鸡腿3只 胡萝卜半根 西兰花适量 口
蘑适量 盐四分之一勺 料酒两勺 黑胡椒粉适量 照烧汁4勺
做法：
1.去适量大米洗净按1:1比例放入清水，放入电饭煲蒸米饭。（忘记拍生米，拍了张米
饭）
2.蒸米饭的时候将鸡腿去骨，用刀背敲松，用牙签在鸡皮上扎一些孔。
3.加入盐、料酒和胡椒粉腌制鸡腿20分钟以上。
4.口蘑洗净切花刀（花刀可省略）。
5.西兰花用盐水浸泡后撕成小朵。
6.胡萝卜洗净切花刀后切片。
7.锅内烧开水，加入少许盐，放蔬菜焯水后过凉开水，控干水分备用。
8.平底锅加适量油，将腌制好的鸡腿表皮向下煎制。
9.待鸡皮呈金黄色时翻面。
10.鸡肉9分熟的时候加入照烧汁，将鸡肉裹上汤汁后中火收汁。（汤汁不要全部收干，
留一勺浇在米饭上）
11.用刀将鸡腿切条。
12.将米饭盛入碗中，摆好鸡腿和蔬菜。 |
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l******3
发帖数: 293 | 23 原料：黄鱼（其实最好是黄花鱼，鉴别的法子就告诉你个最有趣的，吃完了鱼脑袋里有
个小石头一样的骨头哈哈一款连汤都不剩的家常烧鱼 - 食尚小米 - 食尚小米的博客）、
调料：盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香
、干辣椒
做法：
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼，
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。
4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。
5、煸炒透身出香味再放入鱼。
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末。 |
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L***i
发帖数: 334 | 24 材料：
香米150克，海米适量，新鲜的海蛎子适量，扇贝柱适量，葱适量，姜丝适量，盐适量
，白胡椒粉适量
做法：
1、香米取一杯米150克淘洗干净，用清水浸泡30-60分钟；
2、买回的海蛎子流水下冲洗干净，用小刀撬开壳，取出海蛎子肉，泡在清水里待用；
3、海米用清水淘洗一边，用清水浸泡；葱姜切丝；
4、砂锅放水，水开后放米，再开锅后放入海米和泡海米的水，大火煮开转小火，中间
用勺子搅动锅底几次；
5、小火熬煮20分钟后，放入洗净的海蛎子肉，姜丝、葱花也一并放入粥里，继续煮10
分钟，撒适量的盐和少许的胡椒粉，即可盛出。
6、不用熬煮到非常粘稠，粥的表面已有厚厚的一层粥油，有着香米特有的香味，合着
海蛎子的鲜味，鲜香味美非常养胃的一款热粥。 |
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w**********i
发帖数: 601 | 25 鱼，是我喜欢的食材之一，它不像肉那么油腻，也不像素食那么没有滋味。这次春节在
家做了一道用鲈鱼作为原料的面食，爸妈都说吃起来不错，嘻嘻
现在分享一下喜悦的心情：
原料：海鲈鱼、生姜、少许肉末、淀粉、胡椒粉、盐、黄酒、植物油、白糖
做法：
鲈鱼去内脏，洗净；把两片鱼肉沿着大骨剔下；只刮取净鱼肉，鱼皮也不要，鱼刺记得
剔除干净；肉末一份，以肥肉为主；在鱼肉里加入姜末，黄酒，胡椒粉，盐腌制10分钟
；把鱼肉放入搅拌机内，一条1斤多重的鲈鱼，净肉只有289克；再放入80克肉末，一起
搅拌成筋道的肉泥；肉泥有黏性以后取出；再加入适量盐，少许白糖调味提鲜；放入40
克番薯淀粉，没有可以用其他生粉代替；把鱼肉充分摔打抓捏至充满弹性，然后准备一
小碗清水；手上沾清水，取一块鱼泥做成圆圆的鱼饼生胚；煎锅烧热，放入适量油，然
后放入做好的鱼饼；一面煎黄以后翻面，两面金黄以后取出
小贴士：由于鱼饼比较厚，难熟，所以最后再放蒸锅里约大火10分钟蒸熟就可以食用了
，如果做的薄，可以免去这一步。 |
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f****y
发帖数: 737 | 26 白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香
味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油
，再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材：
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉
、少许白醋
做法：
1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一层蛋液
8)滚上面... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 27 送交者：挑挑拣拣2015年03月19日04:55:36于[七荤八素]
饺子是逢年过节，居家过日子必不可少的一味美食，可总是一种包法难免缺乏新意。想
不想在包饺子的大军中惊艳一把？分享几款新潮的包饺子方法，看了图文你会觉得很简
单，赶紧学起来吧！
在中华民俗里，吃“饺子”，是任何山珍海味都无法替代的重头大宴，想要吃出新花样
吗？快来参照以下教程~
一、黄金月牙饺（恭喜发财）
材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
制作方法：
①糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；
②将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；
③烤箱190°C预热；
④取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘
中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；
⑤大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食。
二、牡丹蒸饺（太拉风了）
原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克（素食以香干香菇等代替），熟蛋黄4个
制作方法：
①面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮；
②放入馅心；
③均分五点向中心捏... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 805 | 28 春天来了，爱美的姑娘们为了过几天穿美丽的衣裳是不是又要开始减肥了？不过节食减
肥可不好，最好合理饮食加运动，用这个骨汤煨些青菜豆腐既可以当菜也可以当主食，
吃起来又有滋有味儿的，不想试试吗？
材料：
骨汤，清水，豆腐，土豆，鲜蘑，盐，小葱、香菜，白胡椒粉。
做法：
1.豆腐用水回升冲洗一下，切块；土豆去皮切块，鲜蘑洗净；
2.砂锅里放入骨汤和适量清水，放入豆腐土豆和鲜蘑；
3.大火烧开，加适量盐，转小火煨煮20－30分钟，关火，撒少许白胡椒粉、葱碎和香菜
末即可。
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q*****k
发帖数: 586 | 29 制作过程：
1、里脊肉切丝，加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉抓匀
2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上
3、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；
4、热锅凉油，烧至六成热下入牛肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用；
5、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；
6、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；适量加入盐和胡椒粉调味，即可
杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时，加入各种自己喜欢的调料后，务必加入植物油封住表
面，这样可保证在滑炒时牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下锅后，要勤翻动，使其受热
均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是
急火快捷菜，因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功
亏一篑。
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S********4
发帖数: 787 | 30 食材：排骨500g,玉米，胡萝卜，白果
配料：葱姜盐，胡椒粉，料酒
做法：锅里放水，放入料酒和姜片，放排骨焯水。捞出洗干净。
玉米切断，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切断。
把所有主料放电压力锅里，放入姜片，葱。盖上盖子，转至煲汤。
30分钟就好了，放盐和白胡椒粉调味即可。
其实很简单的，大家不妨试一试吧
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L***i
发帖数: 334 | 31 原料：豆腐一块、牛肉末；
调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、
花椒面
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末
即可盛饭开吃。
提示：
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的
牛肉末干香入味
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 |
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h****3
发帖数: 339 | 32 豆腐是一种很亲民的食物，下面我就给大家介绍一下怎么把豆腐做的高大上
主料
老豆腐、猪瘦肉、香菇
调料
生姜、香葱头、大蒜、酱油、蠔油、料酒、白胡椒粉、水淀粉、盐适、花生油、鲜汤
做法：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐
做成肉馅腌制五分钟。
4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞
内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎
好后捞出。
6.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻
面）时关火，即成。
9.操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 33 2015-09-21 06:17PM
很多人喜欢吃火锅，那么火锅蘸料怎样搭配才好吃呢？生活妙招网网罗各路吃客总结18
种最完美火锅蘸料搭配，来看一下吧：
1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的
红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料
富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、
糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤
蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌
调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜
、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗
内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合
配各种荤素菜等主料都可。
5、腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，
放入锅内烧开加入少许糖... 阅读全帖 |
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A******3
发帖数: 59 | 34 今天这早餐绝对醒困！！
C同学一边喊着辣一边使劲的往嘴里塞，这大一盘，吃得连渣都没有了。
昨晚上问他我可不可以试一下豉椒鸡柳，人家椤是不让，就要吃这个。
好吧，也就我们家了！
谁家早上吃这个啊！
我说同学，你也不是四川人也不是湖南人，也不是陕西人的。。。。
不过说实话，我也爱吃，痛快淋漓的！
材料：
（1）鸡胸肉一块、青红椒丝适量。
（2）姜葱蒜碎、花椒、干红辣椒
（2）料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽
做法：（1）鸡胸肉切成大薄片加入淀粉料酒胡椒粉抓匀腌几分钟。
（2）烧水，水开，放入腌好的鸡胸片，用筷子划散。变色捞出沥干。
（3）平底锅加热放油，油到七成热放入花椒炸香（别炸糊了），再放入姜
葱蒜碎、干红辣椒炒出香味。
（4）放入青红椒丝翻炒几秒钟即加入鸡胸片，加生抽少许，老抽少许，加
少许盐，大火快速炒匀OK。会
掂锅可以掂几下。 |
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M*******a
发帖数: 51 | 35 每次出去旅游时，我总是会找些时间去逛逛当地的集贸市场，如果能找到些当地的特色
食材且带回来，就让人最开心了。就如今天的食材----腐竹就是我最近一次去恩施旅游
带回来的战利品。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰
富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的
独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家
欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡
的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油
腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很
简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖
煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味
吧。
【牛肉腐竹煲】
原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 ... 阅读全帖 |
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Q*****y
发帖数: 64 | 36 这天，真是没啥说的了。
不过，这样的天看到这样的早餐，心情总会好那么一点点。
一定会有人说我这样做好麻烦，为什么不一起放锅里煮。
呃，因为我有强迫症，因为我有力显完美症。。。
材料：（1）带壳虾适量、小菠菜适量
（2）料酒、淀粉、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、麻油
（3）葱末姜末
做法：（1）虾去壳开边去虾线洗净，虾壳留着。
（2）虾仁加入料酒、淀粉、少许盐、白胡椒粉、少许生抽抓匀腌制几分钟。
（3）平底锅加热放油烧至七八成热放入葱末姜末爆香，加入腌制好的沥干
的虾仁翻炒至金黄取出备用。
（4）同时菠菜焯水取出备用。
（5）另取一锅，加热放油加入虾壳翻炒，炒出红油，加开水煮开两三分钟
捞出虾壳不用。
（6）放入面条煮熟，加盐、鸡精、麻油调味。
（7）最后将煮好的面盛在大碗里，放入焯好的菠菜及炒好的虾球，浇上热
汤即可。 |
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A******3
发帖数: 59 | 37 韩式煎饼不知道大家都吃过没有，这个“煎饼”和我们国家的“煎饼”可是截然不同
的。
韩式煎饼基本上都是用泡菜和蔬菜或者肉之类的食物制成的。比如泡菜饼、虾饼、
鳕鱼饼、香菇饼.......只要你能想到的菜都能做成煎饼。
国庆节和同事一起去望京吃了一家比较地道的韩国餐馆，在那里点了个煎饼套餐，
里边有虾饼、香菇饼、韭菜鸡蛋饼、泡菜饼......好多种类，非常好吃。
我发现这种韩式煎饼做法并不难，而且少油，比较健康。今天来分享一下做法。在
我的做法里我用了莜面，吃起来更健康。
材料：鲜虾20只、莜面适量、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉适量。
做法：
1、买回来的鲜虾去壳，洗净。
2、将虾背朝上放置。
3、用刀将虾背切开，但不要切断，去除虾线。
4、将虾摊平在案板上，如图所示，然后在虾身上打花刀，以免煎的时候打卷。
5、重新清洗虾肉。然后把它们一个一个的平铺在案板上，洒上适量盐和胡椒粉腌制15
分钟。
6、将虾两面都沾上莜面。
7、打2个鸡蛋，鸡蛋液里放入少量盐调味。
8、平底锅烧热，放入少许橄榄油。
9、将沾过莜面都虾均匀都裹一层蛋液。
10、然后放入平底锅中煎1... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 78 | 38 鸭血粉丝汤
材料：泡软的粉丝一把，鸭血3块，鸭肝一块，鸭肫一个，鸭肠一根，豆腐泡若干，青
蒜，老鸭汤一碗。盐适量，白胡椒适量。
制作：
1、 准备好所有材料，粉丝事先用温水洗干净泡至发白。（鸭汤的熬制后表）
2、 将所有鸭内脏切片。
3、 豆腐泡一剖为二
4、 用小锅烧开老鸭汤，加入鸭血
5、 加入豆腐和鸭内脏。略煮。
6、 加入盐调味。
江南冬季下午茶TOP1——鸭血粉丝汤
7、 加入白胡椒调味。
8、 另起一锅，加入开水，煮至沸腾，加入事先泡好的粉丝。烫熟。
9、 用笊篱捞出粉丝，控干净水。
10、放入碗中。
11、在粉丝上倒入鸭汤。
12、撒青蒜即可。
老鸭汤的做法：鸭子请店家洗杀干净，用冷水煮一遍洗去血沫。加开水，八角花椒葱
姜炖2小时。最后半小时时加入内脏煮熟。
鸭血是店家宰杀鸭子的时候给我凝固的，你也可以买现成的鸭血。
小心得：
1、 鸭血粉丝汤的灵魂在于汤，所以一定要用鸭汤。鸭汤吃了不上火，滋阴养颜，所以
女孩子要多吃。
2、 调味中不可缺少白胡椒粉。是否可以用黑胡椒粉呢？我觉得没有白胡椒正宗。何谓
正宗？我大镇江鸭血粉丝都是白胡椒的啦！哈哈！
3、 豆腐泡最好切一刀，这... 阅读全帖 |
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w****e
发帖数: 25 | 39 “软烧，是川菜烹饪中一种手法，烹鱼时不码芡，不过油，将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中，以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做，换作小黄腊丁来做，
更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙（平） 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克（肉汤代替）
【这样做】
1、准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。
2、郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。
3、鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。
5、用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油，开中火煮开。
10、放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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b****s
发帖数: 164 | 40 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除
了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼
香茄子里没有鱼也是应该的。
不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香
茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸
后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是
个例外吧。
咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友
很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是
最贴近大众的做法。
【原材料】
主 料：茄子300克
辅 料：猪肉馅50克
调 料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克
柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克
精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克
【制作方法】
1... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 41 天气越来越冷， 一碗热腾腾的汤既能暖身暖心， 而且还能帮助我们冬日进补，要知道
汤羹来调养滋补身体是最简单实惠的，今天这道“蹄花莲藕汤”，滋阴润肺、美容润肤
，是冬季滋补的最好汤羹。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰
老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类
似于熊掌的美味佳肴”。
莲藕是湖北人冬季煨汤最喜欢的食材之一，白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“
凉”变“温”，可滋阴、养血。藕很容易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，炖煮后莲藕非常
粉糯，口感绵软；而含有丰富的胶原蛋白的猪手，味道非常香浓，内外滋养。
其实猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇， 所以不要太惧怕它；如果不喜油
腻的话可以把上面的一层油撇掉，拿喝起来就就一点负担也没有了， 所以这么润肤美
颜汤也赶紧来上一碗吧。
【蹄花莲藕汤】
原料： 蹄花 莲藕 姜片 小葱 花椒 胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 蹄花提前泡水， 中途换两次水； 3. 烧热锅，放少许
油， 下入姜片和花椒翻炒； 4. 微微翻... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 42 冬天天气比较冷，喝汤暖和，暖胃；有人会问：冬天可以吃火锅呀，但是你也可以想想
天天吃火锅，你不上火才怪，有些人甚至会脸张逗逗，我相这对爱美的女生来说，火锅
只能偶尔吃，不能天天吃，而汤就不一样了，天天都可以的，而喝不同的汤所具备的功
效不一样。比如：莲藕猪蹄汤。藕有养胃、健脾益气的功效；鸡汤：它能缓解感冒，改
善人体的免疫机能；排骨汤：可为幼儿和老人提供钙质；而我今天分享的芸豆猪蹄汤，
有什么功效呢？它具有补肾健骨、抗衰老之功效，（猪蹄皮厚、筋多，胶原蛋白含量非
常的多），爱美的女士们喝起来吧！
材料：猪蹄一只，白芸豆100g，葱姜，香菜，盐，胡椒粉
再讲做法之前先说需准备的工作：
1：首先将猪蹄斩大块，用开水将其洗净
2：将白芸豆泡水，将其去皮；
做法：
1：猪蹄里放入适量香菜、葱、姜。去皮的白芸豆；再倒入足量的水，大火烧开后，转
小火慢炖差不多一个多小时（时间按照你分量觉定）
2：【切记】炖到芸豆软烂（白芸豆含有毒蛋白，一定要炖熟了之后才能吃）
3：在起锅前5分钟加盐，让猪蹄入味；
4：最后起锅前放少量胡椒粉。具体还放什么看你个人意愿
5：这样美味的芸豆炖猪蹄就完成了 |
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t***s
发帖数: 123 | 43 【铁板鱿鱼圈】
原料： 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作： 1. 鱿鱼圈去除表面的皮洗净，准备好其他原材料； 2. 将鱿鱼圈放入开水中焯
烫后立即拿出来； 3. 鱿鱼圈中放入适量的盐、海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和
姜蒜； 4. 将它拌均匀腌制15-20分钟； 5. 将铁板和锅同时烧热；6. 铁板上平铺上一
层洋葱丝；
7. 锅中放少许油， 下入洋葱丝煸炒； 8. 煸炒出香味后下入青红椒继续翻炒； 9.
翻炒几下后加入适量的盐； 10. 翻炒均匀后加入腌制的鱿鱼圈； 11. 继续翻炒几下；
12. 最后将炒好的鱿鱼圈平铺在烧热的铁板上；
13. 热腾腾的“铁板鱿鱼圈”就端上了桌。
小贴士：
1. 买来的鱿鱼圈一定要去掉表面的深色膜， 再放入开水中焯烫一下， 时间不易太长
， 刚刚有点卷就可以了；
2. 鱿鱼圈加入海鲜酱、蚝油、生抽、料酒、姜蒜、盐等腌制一下，这样味道更足；
3. 炒鱿鱼圈时同时烧热铁板，铁板一定要热， 在热的铁板上铺些洋葱丝味道更香；
4. 先煸炒洋葱丝， 加入青红椒翻炒， 少加点盐调味... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 44 铁板烧起源于日本，而在国内铁板烧风靡大江南北， 红透全国各地，无论是在豪华的
酒店还是繁华的街头都非常一样的火暴，深受广大人民的喜爱。我想可能是因为铁板导
热快温度高，能使得食材迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟
的原汁原味。
铁板鱿鱼就是铁板烧历经演变成的一道接地气的街边平民小吃，在烧热的铁板上，将新
鲜的鱿鱼煎熟，然后撒上特制酱，香辣鲜嫩的铁板鱿鱼就做好了。以前在上学、逛街。
。。路上， 经常会受到这种美食的诱惑，顾不上雅观， 手上抓着大把的鱿鱼，伸长脖
子大口大口地咬，非常美味的一道小吃。
现在不太敢随意在吃路边小吃了， 所以还是自己做更干净卫生。 买好新鲜的食材，用
海鲜酱调制自己专有的酱料， 还可以搭配些蔬菜。用平底锅（倒入均匀的锅底就行）
代贴铁板， 一样能够吃到鲜美的铁板鱿鱼。酱汁鲜美浓郁，鱿鱼滑嫩，香而不腻，没
有一点腥味，鲜味完全来自食材本身， 真的是好吃的无话可说。 看到这，是不是也想
在家试试呢？
【铁板鱿鱼圈】
原料： 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作： 1. 鱿鱼圈去除... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 橙汁是新鲜榨出的,如果发现橙子特别酸,别担心,酸度越高的越适合拿来做腌渍酱汁
因为是西餐,我选用了家里手边有的马丁尼酒
如果没有,用米酒代替是没问题的
丁香这种药材香料,和橙汁那是搭足了
两者相互提味,尤其经过加温后的滋味更是迷人
把酱汁材料准备妥当,大鸡腿经过适时腌渍后,就交给烤箱去执行任务
比较需要注意的,鸡腿腌渍后的第一次入烤箱烘烤,温度不要太高
依照自家烤箱的情况调整,目的是将鸡腿表面的水分稍稍抽干
之后刷酱汁高温烤,腿肉表面才容易挂得住味儿,脆皮感也才会显现出来
准备材料
大鸡腿2只,新鲜橙汁40cc,马丁尼酒15cc,玫瑰盐1/2小匙,蜂蜜1小匙,白胡椒粉12/小匙,
丁香6支,
色拉油1小匙,醋1小匙,玉米淀粉1小匙,柳橙皮屑1小匙
1大鸡腿洗净后擦干,放置通风处风干约20分钟,用叉子在鸡腿背面(无皮的那面)用力叉
出数个小洞,鸡腿皮保持完整
2腌料缸中放入橙汁+酒+盐+蜂蜜+白胡椒粉+丁香+色拉油,混合均匀
3将鸡腿放入腌料缸中冷藏腌渍,约12小时(腌料汁不要丢弃,后续仍须使用)
4烤箱预热175度C,将鸡腿皮面朝上放置在铺有锡纸的烤盘上,中层位置烤焙约15分钟
5剩余... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 50 | 46 双旦节已经过去了，春节也不远咯！现在物质生活丰富不缺吃不缺穿，春节的娱乐项目
已经不能满足人们高水准的要求。感觉过年越来越没味道了。小时候家里过春节热闹非
凡喜庆祥和。“二十三送灶王，二十四来扫房，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七
宰公鸡，二十八把面发，二十九贴春联，年三十吃饺子”。一家人忙忙碌碌的非常开心
。到了腊月下旬就算进入新年了，到处一派过大年的景象。
很开心参加了新浪美食的#八珍盛宴#年菜活动，看着大家争当队员的热情，可见新浪美
食超强的凝聚力和强大的人气！感谢小浪君独具一格的活动让我重拾浓浓的年味。感谢
每一个日子，让我回想起来越来越觉得该珍惜往后的时光。春节的宴席上火锅是非常亲
民的，一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和。古人云：【冬天食了羊、少穿一件裳
】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推
崇，是秋冬进补的佳品之一。辞羊迎猴的佳节，猴年吃羊肉是多么应景的美事！做上最
传统的羊肉萝卜火锅；让羊肉君强势回归来一场完美谢幕吧！
当然准备了羊肉火锅，最好吃的还是下火锅的配菜了。
下面介绍【mercy摩西家】的火锅配菜。
平菇、金针菇、大... 阅读全帖 |
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t***s
发帖数: 123 | 47 咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源
头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香
山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监
按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名
！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆
厚味绵延。
材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖 |
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A*********1
发帖数: 813 | 49 没舍得下单子再买个food processor，所以持续开发vitamix的功能。
买的鱼片，稍微冻一下（如果冻着的就或者稍微化一下），切成小块。
vitamix持续开variable 5左右，把鱼块，姜和葱放进去打碎打匀。然后加蛋清俩，盐
和胡椒粉，打匀。再加生粉一勺，继续打匀。vitamix一直5或6就可以。
然后清水煮香菇，加入鱼滑（做成鱼丸也可以），加盐和胡椒粉调味就可以开喝了 |
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e*******e
发帖数: 40 | 50 最开始我们生活在不同的城市，“钟摆族”成为我们的代名词。每到周末才能见面。像
我们这样的钟摆族在当今的城市圈非常普遍。成为了一种不可逆的现象。无论你喜欢与
否都得欣然接受，在过程中体验快乐。工作生活双城化、房子两地买、婚姻周末化，让
整个生命快乐起来。记得最让我感动的事，他第一次煮意大利面。还有模有样呢！看来
他是恶补了厨艺。在灶台上见真章。柴米油盐酱醋茶；落实到人间烟火的情话，才是真
正过日子的爱法。一份经典的肉酱意面用料十足，第一次吃还真有点惊到了；从面到汤
、料他都用心挑选。虽然是他亲自做的手擀面，也能做出可口的意大利面，红酱是用番
茄为底的红色酱汁，酸甜的蕃茄混和了牛肉的浓香；柔韧筋道的意面蘸满了鲜美丰厚的
酱汁，味道有模有样。这是我吃到的最美味的肉酱意面。现在每当做意面时，已经习惯
了自己做面条。然后脑海里要回味一番，苦苦寻觅定格在味蕾那久远的味道~
主料 牛肉300克 番茄600克 洋葱100克 大蒜4瓣 橄榄油30克
辅料 牛至叶1勺 罗勒1勺白糖1勺 盐1勺 番茄酱3勺
1.准备所需原料，洋葱、大蒜洗净去皮切成小粒，去皮后的西红柿切小块备用。牛肉洗
净切丁。
2.牛肉... 阅读全帖 |
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