x****u
发帖数: 44466 | 1 用水泡就可以了，主要目的是防止茄子吸油。
话说自己吃饭这么搞健康，要是请客的话茄子油吸不到位客人会觉得不好吃。 |
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c********e
发帖数: 125 | 2 茄子还能做汤啊，把chicken broth煮开，然后扔进生茄子块？ |
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c**s
发帖数: 798 | 3 青椒炒茄子。一定要刚摘的新鲜的青椒，不要太辣，不要不辣。茄子最好也是刚摘的，
那个新鲜啊。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 ＬＤ明日就要回来了， 哈哈哈哈哈， ｈａｐｐｙ～
简单做了几个小菜， 纪念一下１个月的单身汉生活 ：Ｄ
牛排：锅煎的，grill没有气了， ２刀一磅的牛排带骨头带筋，
煎之前用海盐腌了一下， 好吃异常。
茄子豆腐煲：茄子先用油，豆瓣酱，加水翻炒一下，再放入豆腐，
用别的锅炖，大锅同时做番茄炒蛋／牛排。
番茄炒蛋：先炒蛋，捞出来，放点油炒番茄（番茄是油溶性），
再回鸡蛋一起翻几下， 让鸡蛋吸收番茄的汁水就好。
最后展示下最近几天喝的酒， :D
好吃又健康， 简单又方便， 啦啦啦啦啦～ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 5 1.油溶性就是说营养容易溶到油里， 用油炒好过用水煮。。
2.茄子豆腐煲没听说过么， 其实豆腐最好用硬豆腐， 先煎一下
会更好吃， 我偷懒， 又是软豆腐就算了。。你搜鱼香茄子煲。。
3.我还好， 没有吃完， 明天继续 ：） |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 好漂亮的茄子。
p.s，故事里的LG十分变态。。。。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 10 对我来说茄子最难做了，好吃的话就很吸油，本来挺健康的菜吸了这么多油也不健康了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 不错不错， 茄子很紫 ：）
比俺的乱炖看起来美不少， 我下回也放沙茶酱试试看。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 餐厅都是用油锅炸过的，油进油出，其实茄子软了油也吐出去不少。
自己家里不方便为了炸茄子开油锅。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 中国茄子可以做到，美国茄子因为太老，所以烹饪时间过长，不太容易办到。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 14 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
旧片一张，炸过的茄子 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 听上去就像中国的凉拌茄子啊。。。哈哈
爱吃凉拌茄子的人默默的举手。。。 |
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w**a
发帖数: 2662 | 16 从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen，1.5磅一个，把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧，脖子和胸骨炖汤，然后再加个凉拌黄瓜，再青炒个素菜或者是番茄炒蛋
，基本上就可
以吃一顿，带一顿。通常还会有的剩汤和红烧鸡，就第二天吃面，把汤喝掉，或者做个
高汤豆腐木耳
羹。
有时候会买瓶红酒回来，做个红酒炖苹果当甜点，通常那天晚上会少吃点米饭。。。。
第... 阅读全帖 |
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w**a
发帖数: 2662 | 17 一个是要油多把茄子炸熟，然后等茄子吐油的时候再加作料，第二就是三个重要的东西
，大量的蒜、芫荽和蚝油。是我从一个朋友那里偷师来的，之后做过好多次，别人都以
为是我那个朋友做的，可见这个菜易复制。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 18 我以前就是这么做的，可是每次都干炒到有点干了，不像馆子的红烧茄子那么软
嫩和那么多汤，后来我看有人说炒之前用盐腌一腌，后来试了觉得效果也不够好
，不知道怎么才能做出那么好吃的红烧茄子，我最喜欢吃的菜，自己却做得不好
，哎 |
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d****w
发帖数: 1367 | 19 要炒多久才能茄子吐油？
总是要不然糊了，要不然被迫要加水，一加水茄子味道就不行了 |
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p******t
发帖数: 3764 | 20 店里都是直接上油煎过，就像炸薯条那样先预炸过的，捞出来以后再按照普通方法做
另外美国这边的茄子是老，里面籽太多
如果是国内那种园茄子，比平常多放点油炒就可以炒得很好吃了
可这里的如果不预先处理，稍微多放点油是不够的
你可以第一次多多放油煎，然后用乘出来用paper tower把油吸走
再起油锅做，不过我还是比较怕油，将就一点口味就算了 :p |
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l********k
发帖数: 903 | 22 好看！
不过和我做的一样，茄子皮不是紫色的。很想知道为什么餐馆里做的茄子的皮就是紫色
的。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 我也喜欢那种做法，但是家里通常是小茄子做，最好是青色那种
这边连中国点的茄子都这么肥大粗壮
哎 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 三条鱼和买的一只烤鸡都吃光了， 战斗力连俺都震惊鸟。。。。
做法
豆瓣鱼：
tilapia全鱼三条，先煎一下，铁锅煎，鱼皮不破，秘诀不授，啦啦啦~
然后，豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，醋，糖，盐，汤烧开，下鱼煮，翻一次面，
每面几分钟就好，把鱼盛出来，汤汁收浓，淋在鱼上即可。。
茄子豆腐煲：
茄子滚刀块盐水过一下， 下过炒，豆瓣酱少许，汤，盐，蒜，汤烧开，
下豆腐泡（买的）煮一下就好
蒜香空心菜：
蒜炒香， 下空心菜叶，炒两下就ok..
一个人连做带照相，手忙脚乱，第一次三条鱼一起搞，不容易啊不容易。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 26 长茄子好熟，如果是园茄子，估计要多切几刀了，， |
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i***o
发帖数: 1509 | 27 在国内的时候一直都是吃这种茄子的
好吃好吃，不像这边的茄子那么干 |
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i***o
发帖数: 1509 | 28 还是灯泡茄子吃的最多，就是不知道怎么才好吃，@@
长茄子只能去中国店才能买到，不过往往都不太新鲜了，哎 |
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m****o
发帖数: 5689 | 29 严重同意，这个解释太专业了
北京一带吃的基本都是圆茄子
我说怎么我从小那么喜欢吃烧茄子呢 |
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g********e
发帖数: 4442 | 30 我陕西的从小也只吃这种茄子，长茄子以前都没见过。。。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 31 切茄子
放油
爆葱
放肉
炒茄子
生抽老抽各种抽
料酒+少许少许豆瓣酱
放水+冰糖
煮
出锅
附送一个香葱芹菜炒豆腐 |
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B********e
发帖数: 19317 | 34 照例，老图。
先搅好猪肉虾馅儿，调味。
茄子中间切一刀，九分深，不要切断。
填入馅儿。
上油锅煎，两边都煎香之后加点水和酱料调味煮一下。
这次做的很失败，因为接了一个电话，煮的时间久了，茄子们都化了。 |
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h*********e
发帖数: 302 | 35 有个问题，切开口的茄子如何在夹层里放馅呢，还是要挖掉一些茄子，然后放馅？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 36 茄子排列的很整齐，我用微波炉加热茄子，出来全部软掉了，撕开后象面条散成一团。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 我做过健康版烧茄子
真的不好吃。。
要口感。。。就不要怕麻烦 - - 偶尔吃还好啦
非要不用油
就吃拌茄子神马的吧 嘻嘻 |
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x******i
发帖数: 14369 | 38 你以前也弄过茄子，紫色的，看来你很擅长烧茄子。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 哎 顺手拿了 把钝刀，懒得换，刀工又烂，就成这样了，本来应该茄子皮更薄更透明的
1. 昨天包饺子剩下的馅，带叶子的几根芹菜+大白菜+猪肉+黑木耳+鸡蛋+姜末+葱油+生
抽+盐+鸡精，搅上劲
2. 茄子削皮（不然蒸了水会黑），切几个圆片当底，可以稍厚，然后切段以后切薄片
，尽量薄
3. 厚圆片码在盘底，放肉馅上去，薄片盖起来
4. 大火蒸熟，over |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 ...
茄子做皮，包的包纸，叫做茄子包。。。。
妖妖。。。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 41 教你个窍门：茄子切好后放一盆水泡起来 水里可以加少量盐 下锅时捞出来 就用平常
炒菜的油量爆炒就好了 茄子就会很软。。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 42 圆茄子，切成小丁， 放八角烧油， 葱和茄丁一起加入，翻炒，加蒜，继续炒，加盐，
继续炒， 每个茄丁都熟了就可以吃了。 这道菜油要多一点，茄子吃油。 必须在吐
油前出锅。 还有要勤翻，要不然容易糊。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 43 嗷，这个茄子也很美貌啊，颜色靓，成品有型不软烂。想想这个味型就觉得棒极了。（
永远没勇气炸茄子的悲伤路过）
以及最后那个盘子，喜欢得很！ |
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a*****e
发帖数: 223 | 44 我发现用微波炉挺好的，容易掌握火候，茄子切成条，加盖，不用加水，茄子会出汁，
微波3-4分钟拿出来看看，颠一颠容器混合均匀，然后每1-2分钟看看。 |
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M****r
发帖数: 6153 | 45 我蒸美国茄子，那种特肥肥的，切两半，中火蒸个10到15分钟的样子。
中国茄子的话，比较细，应该10分钟足够了。
熟了之后用筷子撕开再拌。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 俺闺女特爱吃茄子，可俺觉得那玩意吃油，很少做...介不是周末嘛，满足人家一下哈
～ 鱼香茄子
...他们南方银爱吃一种叫篱蒿的东东，春夏可以吃梗，到了末秋吃根的白色部分，俺
家小院子里正好有一堆，今儿刨了，根做来尝尝，很8错哎～ 肉丝炒篱蒿根～
嗯，学人家包大包子(白菜猪肉滴，加了鹌鹑蛋和油肠)，结果把锅爆满... |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 俺闺女特爱吃茄子，可俺觉得那玩意吃油，很少做...介不是周末嘛，满足人家一下哈
～ 鱼香茄子
...他们南方银爱吃一种叫篱蒿的东东，春夏可以吃梗，到了末秋吃根的白色部分，俺
家小院子里正好有一堆，今儿刨了，根做来尝尝，很8错哎～ 肉丝炒篱蒿根～
嗯，学人家包大包子(白菜猪肉滴，加了鹌鹑蛋和油肠)，结果把锅爆满... |
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A*******1
发帖数: 985 | 49 对，是很简单。我以前不知道这个方法的时候，很讨厌做茄子。每次也是切丝，但是要
花很多时间。现在都用这个方法做酱茄子，也不用切了，很省时间也很好吃。我觉得主
要是用油炒酱加分了。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 50 周末请朋友吃饭，吃到一半发现不舒服，就没吃了。玩了一会儿发现这不舒服是因为胀
气。后来朋友们吃完了其中一个听我说了肚子痛以后也说胀气但是他不痛。后来讨论了
一下，我们胀气的２个都吃了很多茄子炒鸡蛋。另外肚子没有不舒服的２个对这个菜吃
得并不多。我的茄子炒鸡蛋是这样做的，大家看是不是有啥问题：先把土豆炸了一下，
然后放茄丝去炒，炒好加了ketchup。然后放盐，把煎好的鸡蛋和匀了。 |
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