Q******i
发帖数: 551 | 1 看着就香，准备去买茄子了
，茄子的油就被按
出去了
丝炒，再放已经
炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火烧，等茄条全入
味了再放味精或
鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅里，盖上，小火炖开就行，吃的
时候加点葱花更
好看
等土豆熟了放辣
椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
a****8
发帖数: 2771 | 2 1. 地三鲜不放点糖吗？
2. 你家的火挺快，我觉得从开始热油到茄子炸好就不止10分钟。
3. 我回头试试加花椒胡椒。自己是加葱姜蒜，尤其是蒜。
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
c*******s
发帖数: 50 | 3 俺再说一个拌的茄子吧~~
先茄子上锅蒸熟，然后晾凉，一定要凉透，否则水分太大
然后油锅里放花椒，爆香后花椒捞出，放入葱丝，蒜末，干辣椒，还有盐，一起榨香，
好了之后把油和油里的东西一起倒到晾好的茄子上，拌拌就好了……
自己觉得挺好吃的呢~ |
|
K**********7
发帖数: 300 | 4 眼下又快到圣诞节了。美国人之于圣诞正如中国人之于春季，作为一年中最浓重的
庆祝节
日，不能少了有好吃的食品，又偷懒了几天没好好下厨，主要是因为没心情。没心情做
饭跟煮
菜时没有油盐一样，多好的材料做出来都食之无味，就像我前天煎的一盘糍粑鱼，本来
想的好
好的，要煎成老妈常做的那种家乡风味给LG尝尝咱湖北的特产，可后来没把心思放在做
饭上，
那些腌好的鱼块没立干水就往油锅里扔，炸鱼块变成煮鱼块了，心里还甚是不服气，怎
么想的
好好的香煎糍粑鱼就变成了红烧鱼块了呢？看来做菜还真是一门学问，远没我想像的那
么简
单，人家说三十年的媳妇熬成婆，我这才当了一年的媳妇呢，当然到不了“婆”那般手
艺，哈
哈，学无止境，我还是老老实实从头学起吧～～
为了跟上圣诞风，我今天特地做了盘“圣诞茄子”，大红大紫的搭配起来好渲染
一下我
们家浓厚的节日气氛，哈哈。其实再浓厚也就两人瞎闹腾。买回来的两根茄子被我捣鼓
成这样
也确实花了翻功夫，至少在装盘之前我是绞尽了脑汁，怎样摆出漂亮的花形才好，最后
就被我
整成这样啦(见附件一）～～
也不知道是什么时候喜欢上茄子的，就记得大 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 5 nod~
水泡过的茄子不太吸油，比较健康
用水泡就可以了，主要目的是防止茄子吸油。
话说自己吃饭这么搞健康，要是请客的话茄子油吸不到位客人会觉得不好吃。 |
|
c********e
发帖数: 125 | 6 买了很多茄子，除了肉末烧茄子，蒜泥烤茄子，还有什么新鲜的么？ |
|
t*****r
发帖数: 1765 | 7 我上周做成了 大家都说好吃
可以加点小配料 先炒出多一点肉酱备用
茄子竖着一切二 然后用撕开或掰开的方式
比较入味 油比普通的多一点点就可以
茄子是不会炒熟的 我第一次的时候也那么失败的
多加大蒜油煎 让它吸饱了油 然后加你喜欢的配料用炖的
吸了油的茄子加入肉酱毛豆 加老抽上色 炖一会 出锅前撒上葱花 颜色就漂亮了 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 8 刚买了茄子，哈哈，知道怎么做了，谢谢lz的茄子煲哦。 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 9 ｍｍ茄子如何能炸的这么漂亮，我从没炸好过
每次都吸很多油，最后又吐出来，颜色也不好
看了这个想做地三鲜，可每次拿到茄子就害怕了。 |
|
R****D
发帖数: 376 | 10 是油温不够高吗？我看过有人分析说油炸茄子一定要高温，这样茄子不会吸很多的油，
不过我炸过以后确实也用paper towel吸掉了点油的。 |
|
l*s
发帖数: 6372 | 11 据说把茄子直接放热水里汤一分钟就可以保持紫色了，因为是啥化学反应，要隔离空气
的。偶不太懂，也没试过，准备下次买茄子的时候试试看。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 12 另外，煎茄子有一个非常省油又方便的方法，切好的茄子放在微波炉里微几分钟，茄子
就软了，然后再炒，一点也不吸油，而且味道是一样一样的~哈哈哈 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 13
其实不用很多油，茄子很吸油，熟了以后又会把油吐出来，盘子里油汪汪的卖相不好
有个朋友教我是锅里不放油，茄子切好以后进去慢慢煸炒，把茄子炒到蔫软
然后乘出来，锅里下正常做菜的油就可以进去炒了，味道一样好吃 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 14 火要小点，一般10档开到6就行，大火容易烧糊了
这是个慢工细活，大概要十分钟才能全软塌下来
千万不要加水，加水就不好吃了
红烧茄子放了酱油下去就一点也不干了，软塌的茄子很容易进味
不过好大一个茄子炒出来也就一小碗
另外不放油慢慢煸炒这个也适用于干煸豆角和虎皮辣椒
去中国店吃干煸豆角他们都是用油炸的，省力但其实没有煸的效果，不好吃 |
|
b*******e
发帖数: 288 | 15 茄子切好滚刀块后，放微波炉里加热
时间与你做的多少有关哈
我一般两个baby eggplant
5－8分钟
到茄子软了（应该基本熟了吧，只是还没有到可以出锅的那种熟的程度）
然后按正常炒就行了
这种方法省略了红烧茄子时过油炸的那步
而且在炒的时候也只吃一点油
味道不打折 |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 16 唔，传统的做法是最好茄子过油一下。我最怕起油锅，厨房油烟太重，基本跳过去。
夏天里，经常做是凉拌茄子，茄子蒸熟，用生蒜，香油，酱油拌一下。百吃不腻。 |
|
s*****r
发帖数: 379 | 17 我说怎么用什么方子烧茄子都不好吃呢，嗯，茄子的问题
话说河北北京一带这种茄子太多了，当地农村就产这个品种 |
|
L*********n
发帖数: 2203 | 18 嗯，试了一下
1.茄子切大片，大片中间再切一次，但是不要完全切开
2.茄子片的内层和外层都裹生粉
3.拌馅：我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉
4.肉馅塞进茄子片，放油里炸
5.差不多了就开煮，放了生抽老抽和冰糖
还做了花菜炒肉，就不上了，呵呵 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 19 1. 茄子切条，泡盐水，挤干
2. 蒜，姜切末，加一大勺泡椒，拌匀
3. 堆茄子上，大火蒸
4. 生抽，醋，麻油调匀，淋在蒸熟的茄子上 |
|
p*******o
发帖数: 3564 | 20 1.炸茄子的温度似乎不够（>160），吸了很多油
2.豆瓣酱不要放混合调料中，要炒过才会香
3.所谓“烧茄子”实际是煨煮，锅里需要一点水，然后把汤汁全部收到茄子里去，需要
一点时间，不然不会入味 |
|
y****m
发帖数: 1322 | 21 好喜欢吃茄子就是做不好，如果要炸的话，太油腻，昨天做了烤茄子，觉得还可以入口
，就是时间太长了，又没有简单的方法做茄子，谢谢啦 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 22 迷你茄子煲：
1. 茄子滚刀块泡盐水挤干
2. X 县辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油锅煸香
3. 茄子倒入锅中翻炒，加适量糖和老抽
4. 加水转移迷你小砂锅焖煮
麻酱荽香百叶：
1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块
2. 芝麻酱加适量水调和，另拿晚生粉兑水调芡汁（事先调好，不然炒的时候会来不及）
3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽
4. 快速勾芡，起锅 |
|
|
K******t
发帖数: 17377 | 24 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: PhotoGear
标 题: 兮若娘之【鱼香茄子+麻婆豆腐+莴笋木耳炒肉丝+蒜蓉油麦菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 17:12:57 2011, 美东)
呜呜呜 生日好快就过去了 还没过够呢。。。>_<
第二次尝试鱼香茄子 终于成功了~~~
第一次油放太少茄子不够软滑 这次狠下心多放了点油 果然就好多了^-^
麻婆豆腐经常做 但是这次换了方子 据GG反应比以前好吃很多@——@
来SD还是第一次买到新鲜的莴笋>_< 和木耳肉丝一起炒炒吃吃~~~
我们那里管这叫莴笋叶子 来美国后发现它有好多名字 A菜 鸭仔菜 油麦菜等等。。。 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 25 当时买了LC 2。5的doufeu锅，总觉得有点小，用的并不是特别多。
Fall告诉我她家可常用这个了，做各种汤煲，我一个汤煲也不会做，她就传授我了一个
，名曰：咸鱼茄子鸡肉煲。
我把菜谱存着，一直也没做。直到几天前在一家粤菜馆吃到这个菜，觉得很好吃，回来
就自己做了，也不麻烦。
我家没咸鱼，就没放，嘿嘿。
瞧瞧我山寨的版本：
原料：榨菜头半个，中国茄子一根，鸡肉半磅，bell pepper一个，葱一根，姜末一撮
，蒜3瓣，今天我还有剩下的西兰花杆，也放了进去，不要浪费嘛。
做法很简单的：
各种蔬菜切块后都洒一点盐腌一腌；榨菜切小丁泡水，挤干水；鸡肉切片后用淀粉酱油
抓一抓。
然后每样原料分别下锅炒几下。炒的时候放些姜蒜。
然后码在LC的doufeu锅里，小火2就够了，盖上盖子焖。至少要半个小时，否则茄子不
烂。
菠菜炒蛋谁都会，就不说了 |
|
l********1
发帖数: 1397 | 26 哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需要先过水，因为太
硬，难炒）、、
3，上锅 入少许油、下蒜片、干辣椒，然后下 包菜爆炒（包菜太多的话，，可分2,3
次陆续放入），均匀撒盐，然后 加醋和生抽、酱油膏，炒匀后 再加入备用的香肠、、
4，喜欢 吃酸的 人么，，可以在出锅前 在沿锅边撒一圈醋，最后加香油即可出锅、
摆盘了。
3，豆腐脑
【做法... 阅读全帖 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 27 嘿嘿～今天需要特别注明一下，手头上一件做了蛮久的事情终于有了头绪，心里轻松了
一点点，还需要更加继续努力!
虽然进入了秋天，还是会出奇的热，来盘凉拌茄子吧～这是俺们小滴时候经常吃哒！
茄子去皮，蒸熟，放凉。
蒜捣碎，香油，上好生抽，少点米醋，蘑菇精一点，调匀，浇到茄子上即可。
姑娘开始纠正牙齿，刚开始的这几天要吃软式，烤了些红薯，做了黏糊糊的炒面，希望
能帮她渡过这难受的前几天。
红薯+sour cream, 很好吃哈！
面是用少些bacon,蒜蓉，番茄，蘑菇，炒的。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 28 这是个打扫冰箱的菜...一根中国茄子，一盒滑豆腐，一小把鲜笋，一根胡萝卜，一个
红洋葱，一块鸡胸肉...
鸡胸肉切成片，盐，白胡椒，料酒，芡粉，抓匀，腌上半小时（放在冰箱）。
豆腐切成条，厨房纸巾擦干，在油里煎至上色。
茄子长条，在油里稍微煎一下，上色。
鲜笋，胡萝卜飞水，备用。
红洋葱切成宽条。
热锅，上油，炒鸡片，用筷子快速搅开，不至于粘结在一团，上色；姜末，蒜末，炒香
；沙茶酱一勺，蠔油一勺，调拌均匀；放入茄子，豆腐，洋葱，微炒；最后放胡萝卜，
鲜笋炒匀就好。 |
|
A********8
发帖数: 304 | 29 最后放点香菜也蛮提味的。 用微波炉会省油省时因为茄子太吸油， 这就是为什么食堂
做出来的炒茄子总是很好吃。我还就爱吃带皮的茄子。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 30 最近茄子便宜， 想方设法吃茄子中。
才从精华区看到这段话，
有人试过吗？
熟的亮紫色的茄子多漂亮啊，
以前从没作出来过，餐馆里见到过
如果确实灵光，就去买些柠檬。 |
|
p******e
发帖数: 3689 | 31 试试选中等偏小体积的茄子，水宽，滚水放入后压在水下煮，时间控制短一些，颜色会
保留的比较好。起码做几条茄子能有拿得出手的一两条或者更多吧：)
昨天我做一个切碎的茄子末，用油量比普通的少，容易软身，下周来发帖；) |
|
s******e
发帖数: 3910 | 32 我在国内也喜欢吃茄子,可是来美以后买的茄子不是一包籽就是苦。长条的日本茄子还
好,但是粘乎乎的。现在越来越少吃了 |
|
t*****e
发帖数: 3544 | 33 焖茄子从不放油的飘过。
不粘锅烧热，放蒜末，放切好的茄子，怎么切都行，放少量水，放蚝油（或者酱油，糖
），老干妈，盖盖，焖至茄子变软变色，大概不到十分钟。如果跟肉末一起焖更好。 |
|
发帖数: 1 | 34 又看了一遍pintujie链接的文章。其中有句话笑翻了。。。。平凡生活中爱情的滋味，
如同一种茄子的味道：朴素，真实，不须细诉，却满室生香。
真是很奇怪的感觉。如果只是要朴素，真实，素颜的茄子的味道，那一定是外面光鲜里
面苦涩。 要口感好，一定要下重手改变里面，加油, 加肉，加蒜，加....不说了。
吃过我做的茄子，才会知道。
BTW, 什么时候发奖呀？ |
|
l*****o
发帖数: 10429 | 35
从前茄子是我最爱吃的。。
烧茄子神马的。。各种，只要做的好吃。
可是茄子这个玩意儿做的好也太难了。 |
|
d***e
发帖数: 793 | 36 大圆茄子感觉比中国店长茄子好吃呢。中国店里的茄子跟国内的不一样，做出来很容易
面掉，不好吃。 |
|
G*8
发帖数: 13261 | 37 茄子不管怎么做都是偶的最爱。
在Sprouts买是长胖型的，很嫩，没太多籽，皮也不用削。
茄子在水里泡一下， 泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，很省油，也更嫩。 |
|
M*****t
发帖数: 26706 | 38 外地游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？老板：鱼香
茄子本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？老板：尼玛~照你这么说，要是
点个＂虎皮青椒＂劳资还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人
？游客：.. |
|
S*******s
发帖数: 10098 | 39 泰国茄， 中国茄，美国大圆茄， 都没有日本茄子好吃。
真的， 信我者得救， 鱼香日本茄子好吃！ |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 40 以前中国北方的圆茄子很嫩，很好吃的。
不知这里为什么没有，中国店里都是南方长茄子。 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 41 你试试看北国吧，醬爆茄子是北方菜，西北郊没什么好吃的北方菜馆。 雅轩不会做茄
子，唯一茄子好吃的是腊肉茄子煲 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 42 茄子我喜欢。茄子切好后泡一下，烧的时候就可以少吃点油了。蒜泥凉拌茄子也很好吃
，更适合夏天呢 |
|
k*******e
发帖数: 24 | 43 地三鲜好像是东北菜，照例茄子是要用油炸过的，不过太多油不是很健康，现在讲讲我家
的做法。
茄子，土豆去皮，切条，蒜6，7瓣切片，葱切断。
油锅7成熟方茄子翻炒2分钟，加点油，方土豆和蒜，炒2-3分钟，加水或高汤， 加调料，
想红的话加酱油，盐和一点糖，向白的话加盐和白胡椒粉，中火焖到土豆熟烂，出锅前一
分钟加入葱段。 |
|
f**********h
发帖数: 1593 | 44 谢谢半夜码字。请问最后一步茄子放进酱汁里要多长时间出锅呢？ 再问个弱智问题,不
把茄子弄断的目的是为啥呢？最后茄子还是藕断丝连的是吗？ |
|
m******g
发帖数: 3253 | 45 我母亲的做法..
放点水.. 整个茄子直接放进去..
中火盖盖子 煮..
然后做酱料.. 开锅了..茄子软了... 用刀或者 筷子 捅茄子中间或 切出疤痕...料到
进去..
放点酱油.... |
|
p********l
发帖数: 2032 | 46 酱爆香茄：首先谢谢教我用六必居甜面酱来炒茄子的网友林MM。
做法：将上好的、个子不太大的紫茄子切成滚刀块（当然先洗干净），放入中等炒锅，
开大火，加水半小碗,煮到水差不多干时，加一勺Canola Oil，降小火侯，然后将预先
拌好的半小碗的酱料，材料：两勺子六必居甜面酱、加小许淀粉，盐、和水，加入锅内
，加入几个蒜头，切不切片无所谓，然后加入几段青葱，开大火再翻炒两分钟，出锅上
盘。
韭菜盒子是去99买的现成的，回来就煎一下，还不错。不过，镜子妹妹，有时间最好自
己做，好像新鲜的韭菜盒子更好次些。奔三妹妹，看你在国内这个尝新鲜韭菜盒子福气
大大的，流口水的该是我，或我们。
发信人: snow2011 (如歌的行板),
茄子是怎么炒的呢，看着好吃。
发信人: mirrorjj (人在天涯)
尝过costco的crab cake没有？做法和韭菜盒子差不多，很方便，味道也很好。
上星期买了猪肉馅饼，一斑斑。下次买韭菜盒子。
发信人: intuition (彻底奔三了，还是什么都木有)
韭菜盒子是俺的最爱。口水。。。 |
|
|
j**f
发帖数: 7403 | 48 我做的最多的是：油焖茄子，茄子炖土豆。
油焖茄子其实不油，和普通炒菜一样多的油
姐夫在的话，能告诉你N种吃法！ 有木有！！！！！！ |
|
s********k
发帖数: 6180 | 49 LT，cromatic,LT还被低价签下，而且还焕发第二春，茶几真是茄子的大救星。哦，还
从港人搞到三通，茄子的GM不错啊。为啥那帮人都愿意去茄子 |
|
b*****u
发帖数: 1978 | 50 三茄子： 11 场 每场首发
Kaepernick： 2 场 首发
饭大喜本赛季得分：Kaepernick > 三茄子
在现在这个 QB driven 的 NFL ，为什么今年赛季前还要给三茄子续个大肥约？ |
|
