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全部话题 - 话题: 茄子
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v********d
发帖数: 4413
1
来自主题: Military版 - 京酱肉丝、红烧茄子、三碗米饭
茄子不要炸,就算炸,也要先用水泡茄子,再略为挤一下水,洒点干生粉再炸,这样吸
油少点。但最好是不要炸,当然也不能直接下锅,切好后蒸一下,或白水煮一下,再下
锅,这样油份少多了。口感是不比油炸的做法,可是,美味和健康是不可兼容的,至少
对中餐来说是这样,好吃就不健康,要健康,就得牺牲一点好吃。
京酱肉丝,因为我老不建议吃猪肉,这个菜可以用鸡胸脯肉代替。
i****r
发帖数: 673
2
来自主题: Military版 - 京酱肉丝、红烧茄子、三碗米饭
鸡汁蒜泥茄子
茄子其实就是个载体,相当于海绵
h**********g
发帖数: 2211
3
来自主题: RuralChina版 - 555,今天发现种的茄子被偷了
前天旁边一块菜地的阿姨还叫我把那个茄子摘回去说可以炒一小盘,我说过两天摘两个
回去一起炒
今天就发现那个大的被别人摘走了
55555,怎么有人这么差劲呢,一个茄子能值几个钱啊
d***5
发帖数: 148
4
来自主题: Food版 - [参赛] 剁椒蒸茄子
材料:
中国茄子 两根 剁椒少许 (中国店有售 湖南辣妹子剁椒,也可以自己做,下次我来介
绍怎么在家庭自制剁辣椒)葱两棵 蒜少许
做法:
茄子洗干净后切成小手指粗细的条,摆盘待用

葱一切两断,上面绿色的部分切成绿葱花,下面也切成葱碎。蒜剁碎。
热锅放一小勺油,加入葱碎和蒜蓉爆香,加入剁椒和少许生抽,炒出香味。
器材:
Canon 5D F8.0 1/30s ISO 800 manual wb
心得:
手要稳!
b*******y
发帖数: 2048
5
来自主题: Food版 - [合集] 茄子怎么烧好吃?
☆─────────────────────────────────────☆
lollipop (山清水秀) 于 (Tue Oct 21 01:59:53 2008) 提到:
试过各种方法,好像都不好吃啊。呵呵,大家说说自己的方法吧
☆─────────────────────────────────────☆
dai (百合开过·况属高风晚,山山黄叶飞) 于 (Tue Oct 21 02:00:54 2008) 提到:
要舍得放油才好吃
☆─────────────────────────────────────☆
answery (深呼吸) 于 (Tue Oct 21 02:02:09 2008) 提到:

晾凉了切点葱花蒜末榨点肉酱拌着吃
☆─────────────────────────────────────☆
agostic (和) 于 (Tue Oct 21 02:03:04 2008) 提到:
我也有个有关茄子的问题:
看到餐馆烧茄子,都是紫色的外皮,我自己烧的,每次都是颜色发暗。
据说是要用大量的油炸,一直没有确信,所以还
m*f
发帖数: 152
6
来自主题: Food版 - 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
鱼香茄子比较耗油,我的做法是茄子切条,油里面炸7成熟,然后用辣豆瓣炒,放葱姜
蒜末,料酒,醋,糖。做起来比较方便,味道也还不错就是热量比较高。
鲇鱼味道比较大,一直没有找到很好的做鲇鱼的办法,今天尝试了一下咖喱鲇鱼,算是
自创吧。方法是用油爆花椒,干辣椒,出味以后去掉花椒和干辣椒,炒辣豆瓣,放鲇鱼
块,葱姜蒜末,料酒,醋,糖,少量生抽,野山椒,咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
还不错,至少比以前做的好吃一点。-_-!!
h*****d
发帖数: 295
7
真棒!
可惜在我们这里很难买到好吃的茄子。每周进一次货的亚洲店的基本上抢不到,
walmart的那些茄子好像都是进walmart养老的。。。
l*******y
发帖数: 134
8
我会在吃的时候再把茄子拌碎,多沾一些汤汁就好了。
而且煮好,蒸好的茄子,软软的,素素的,夏天怕油,吃着刚刚好。我还经常炸一点豆
豉酱,或者青辣椒什么的拌着吃。
a********e
发帖数: 3771
9
来自主题: Food版 - 【参赛】蒜茄子
这茄子怎么证才能保持紫色?呵呵。
我每次蒸茄子总是一片惨色。
Y******m
发帖数: 1422
10
来自主题: Food版 - 【参赛】蒜茄子

前面都提到了, 咱们不能对这些久经摧残的紫茄子的
长相要求太高, 一蒸就变棕黄, 所以我用酱油(老抽)
给它化化妆. 再就是千万不能蒸大劲儿,要是还觉得
它太老性, 吃的时候, 刻个小西红柿花, 或者点个鲜
香菜叶, 会年轻好看多了... 不过, 关键是吃蒜茄子
的味儿...
a********e
发帖数: 3771
11
来自主题: Food版 - 【参赛】蒜茄子
说的有道理。
要不要把茄子先泡水再蒸?经常发现茄子偏干偏老。
m****n
发帖数: 589
12
恩,还有蒸茄子。不过我蒸了一次,很软,但是味道很淡,不是很好吃。
j*********g
发帖数: 3826
13
不用很多油的,关键茄子要带水炒,才省油。
你要切完在水里泡着,吸饱了放适量油下去煸,上酱油糖,很快就酥了。剩下的油又香
又甜,还没有爆炒过度,下次炒别的菜再用。
h******i
发帖数: 18
14
可以试试鱼香
先烧肉末,怎么烧不再详细说了
茄子从中间对半破开,划上鱼鳞形,要深一点,但不要划断
用油炒,时间要够长,炒软为止
撇去过量的油,加入酱油等调料入味,再用高火收汁,起锅后浇上肉末和葱段,蒜片等
等,味道很不错。油而不腻
c*******k
发帖数: 2427
15
我表弟用类似方法做过一次,是我记得的吃过的最好吃的鱼香茄子
g**********y
发帖数: 14569
16
这样是可以烧出不错的茄子。但我在有些馆子吃到的茄块很大,烧的很透,也不腻,而
且形状也一点不塌。很纳闷,不知道是怎么烧出来的。
K****N
发帖数: 10783
17
先油炸,然后再炒。
普通的炒法,可以先用盐把茄子腌一下,然后冲去盐和出来的水,这样比较好炒。
s****e
发帖数: 2934
18
炸过的。我觉得美国的饭馆里没有好吃的茄子。
g**********y
发帖数: 14569
19
Princeton有家香港什么的,别的菜我都不记得,有道咸鱼鸡粒茄子煲很好吃,可惜技
术不稳定,有的时候可以说是很难吃,咸鱼的腥味没压住。
g**********y
发帖数: 14569
20
我就是这样做的。但油少的时候,茄子就会有些照顾不到的地方偏硬。油多的时候就有
点腻。
r*********1
发帖数: 737
21
大家都好厉害~~~ 真的是,来美国以后越来越想念的,是好吃的茄子~~~~~
w******r
发帖数: 471
22
赞不加水
俺娘说了,做茄子加水好吃不了。。。
m****n
发帖数: 589
23
我听说做茄子一定要放蒜,说是能够解毒。不晓得对不对。
s*********i
发帖数: 1813
24
这个用微波炉加热的想法很具新意,感觉比较可行,回来就去试一试。不过现在在如何
事先处理茄子的问题上出现了第三种看法:
A.水泡
B.盐腌
C.盐水腌
大家的新意越来越多了 :)
s****e
发帖数: 2934
25
不知道茄子有啥毒?龙葵素?
c*******k
发帖数: 2427
26
咸鱼茄子煲@@
好几年没吃到正宗的了,想想都流口水:-)
l******e
发帖数: 2893
27
一点点油,放入整根的茄子,中火,加盖,用蒸汽焖熟,中间翻一下面。可以加炸酱或
酱油调味。用青椒加盐调味也不错。
a*****y
发帖数: 33185
28
茄子就是好啊,怎么做都可以
a******e
发帖数: 36306
29
不是解毒,茄子凉性,加蒜中和貌似
l******i
发帖数: 46
30
我懒,所以做的简单:砂锅一个, 茄子切块,然后放入砂锅 然后加水, 酱油, 调料
之类的,(我不喜欢油腻, 所以不加油) 然后煮开, 改慢火烧20-30分钟, 就OK了
。 味道还不错。
y**o
发帖数: 90
31
想茄子好吃,只能多放些油,绝对好吃
m********l
发帖数: 848
32
泰国茄子要知道你说他另类,非被气成中国的弯(歪)茄子不可。
l*****j
发帖数: 4788
33
来自主题: Food版 - 一口酥——避风塘茄子
很好很强大
茄子还要用水泡过么?
烧茄子要放香菜?
很有意思,有菜谱么?
K******M
发帖数: 48
34
来自主题: Food版 - 一口酥——避风塘茄子
茄子不要泡水,烧茄子的菜谱有,回头我贴上来哈
V*********g
发帖数: 32
35
来自主题: Food版 - 一口酥——避风塘茄子
茄子是老的好还是嫩的好啊? 看图上面的茄子都张籽了?
m**t
发帖数: 3911
36
来自主题: Food版 - 茄子豆角炒青椒
茄子先放在微波爐里面叮一下就不會那么吸油啦~
*^^*

钟后放入炒好的茄子,翻炒均匀后放入青椒,加适量的生抽、盐和糖,翻炒片刻就可以
出锅了。
i**i
发帖数: 128
37
来自主题: Food版 - 茄子豆角炒青椒
8 错,喜欢吃茄子

钟后放入炒好的茄子,翻炒均匀后放入青椒,加适量的生抽、盐和糖,翻炒片刻就可以
出锅了。
s****e
发帖数: 2934
38
基本都是自己摸索着做的。
咸鱼焖茄子:第一次作咸鱼茄子,自己做的咸鱼。用的泰茄,嫩而且好看。
烤蘑菇:蘑菇穿好,撒上海盐,broil 5分钟,翻面,然后300度 10分钟。很juicy,趁热吃很好吃。也可以用来做别的蔬菜,很省时省事。
炒芹菜:略
酱汁焖蘑菇:ld做的,炒一炒,加蚝油加水焖一会儿。这个方法适合用小蘑菇做。
日本黄瓜炒蛋:集市买的日本黄瓜,比超市的好吃,随便做了一个炒鸡蛋。红椒是完全不辣的,但是比bell pepper好吃。现在喜欢拿来当调料和点缀。
面包机面包:第一次用我新买的面包机做,并且是自己调的比例,居然很成功,很好吃。并且超级健康哦,没有油,没有盐,没有糖。完全是面粉自然的香甜,可以空口吃很多。吃了这个面包,我再也不想吃蛋糕店卖的油呼呼的甜面包了。主要是做之前动了一下脑筋,以前看过一个帖子说,没有不好的面包机只有不好的配方,就把水的比例稍微改了一下。
美国店买的whole wheat flour,200克和2克酵母用面包机搅匀,加水100克,鸡蛋一个。随便用了一档3小时18分的,因为作的面包很小,就在还剩半个小时的时候关掉。昨晚做的,当时吃和留到第二天早上吃味道
S**G
发帖数: 16
39
那天在超市觉得那种圆圆的,小小的泰国小茄子好可爱,就买了一点,大家
知道怎么做吗? 是普通茄子那样的做法吗?
多谢!
l****o
发帖数: 35
40
来自主题: Food版 - 鱼香茄子煲,地三鲜
这道菜真是百吃不厌,非常下饭
你这样做就是很耗油,饭店里可以这样做,但是自己做可以改良一下,以时间换油间

,茄子的油就被按出去了
丝炒,再放已经炸好的茄子,放老抽,生抽,绍兴酒,盐,白糖和高汤(或水),大火
烧,等茄条全入味了再放味精或鸡精,水淀粉勾芡,淋香油,然后把所有料都盛在沙锅
里,盖上,小火炖开就行,
等土豆熟了放辣椒,加盐,适量花椒胡椒和葱炒,最后老抽上色
a******z
发帖数: 1464
41
来自主题: Food版 - 鱼香茄子煲,地三鲜


,茄子的油就被按出去了
丝炒,再放已经炸好的茄子,放老抽,生抽,绍兴酒,盐,白糖和高汤(或水),大火
烧,等茄条全入味了再放味精或鸡精,水淀粉勾芡,淋香油,然后把所有料都盛在沙锅
里,盖上,小火炖开就行,
等土豆熟了放辣椒,加盐,适量花椒胡椒和葱炒,最后老抽上色
j****d
发帖数: 1675
42
来自主题: Food版 - 鱼香茄子煲,地三鲜
地三鲜做的好吃的point就是:油多

,茄子的油就被按出去了
丝炒,再放已经炸好的茄子,放老抽,生抽,绍兴酒,盐,白糖和高汤(或水),大火
烧,等茄条全入味了再放味精或鸡精,水淀粉勾芡,淋香油,然后把所有料都盛在沙锅
里,盖上,小火炖开就行,吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒,加盐,适量花椒胡椒和葱炒,最后老抽上色
F*********n
发帖数: 2914
43
来自主题: Food版 - 鱼香茄子煲,地三鲜
做茄子想省油,就是茄子掰成块后,用盐水泡一会,就不会吸油了,可以和其他菜一样
直接炒。味道和用油炸过的差不多,也很好吃。
t*n
发帖数: 14458
44
来自主题: Food版 - 两种美味腌茄子

蒜茄子铺一层茄子一层蒜也能腌好

5
很好,因为我力气小,捣一会儿就累得不行,不过也
l*****j
发帖数: 5163
45
来自主题: Food版 - 怎么蒸茄子?
蒸锅,切片直接放在屉上面,不要放在盘里,这样水就不会积攒下来,就不会是很稀烂
的感觉了
手撕茄子可以把整个细长的茄子放在蒸锅上,多蒸会,蒸透,然后手撕成条,加料拌
D*****t
发帖数: 1303
46
来自主题: Food版 - 怎么蒸茄子?
如果不想吃蒸烂或有汤汁的茄子,可以用微波炉加热
茄子剖成两半或三瓣,微波炉高火加热5-6分钟至熟,不会有汁水
f**y
发帖数: 368
47
wa,好漂亮,我也爱吃茄子,因为我妈也爱吃,估计遗传。为什么你的茄子加热之后还
是漂亮的紫色,而我不管什么做法最后都紫色完全变成了褐色。
l*******2
发帖数: 5311
48
来自主题: Food版 - 茄子尖椒虾仁
茄子做的真不错,能给个茄子的做法吗?
p*****e
发帖数: 16417
49
来自主题: Food版 - 怎样炒出紫皮的茄子?
我做茄子从来都是褐色的皮,想要保持茄子的紫皮,只能用油炸吗?
E*A
发帖数: 10744
50
来自主题: Food版 - 怎样炒出紫皮的茄子?
豪爽
我看过别人水煮茄子,要让水完全浸过茄子颜色还不错
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