w*******e
发帖数: 15912 | 1 http://baike.baidu.com/view/4409468.htm
1概述编辑
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代
表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，
占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚
及非洲一些国家。
2中国菜系编辑
中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也
是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜
系。
中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地
理环境、气候物产、文化传统以及民俗习惯等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、
菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作
菜系，其中包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘的中国“八大菜系”，还有一些著名
的地方菜系如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜等。中国菜的
特点总结为：色、香、味、意、形，是世界上最有影响力的菜系！一道著名的湘菜“左
宗棠鸡”，... 阅读全帖 |
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S**m
发帖数: 397 | 2 别说38元一只，380元一只的对虾也有。转篇文章你看看，鲁菜是菜系之首不是吹出来
的。
鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？
鲁菜，之所以是四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化
本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化
底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜，不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮
环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具
讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有
“软件”，不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的
上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、
辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上...
那么本文就从
1
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。
一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是代表西南地区，粤菜则代表华南地
区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认... 阅读全帖 |
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x******o
发帖数: 113 | 3 红烧蹄筋
炒腰花、
一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。
红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。
孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。
鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北
方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭
炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜
四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观
珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，
形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。
口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。
奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿
油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁
鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色
泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 4 2017年03月15日17:43
2012年，网络上疯传的高校食堂菜曾一度被段子手们列为第九大菜系，主要烹饪方法是
“瞎炒”、“乱炖”，特色是不放肉、不放油，代表菜为“炒月饼”这样的黑暗料理。
然而，吃了这么多年部队食堂菜，作为资深吃货，在下认为部队食堂菜才是第九大菜系
的标准答案。
从历史上讲，从军队开始存在的那一天，军队伙食就伴随而生了。浩繁卷轶里关于军粮
的著述层出不穷，晁错所著《论贵粟疏》对粟米的战略价值给予高度评价，如“带甲百
万，而亡粟，弗能守也”“粟者，王者大用，政之本务”等等。
锅盔这一深受北方人喜爱的食物在河南《武陟县志》中有明确记载，是关羽为应对干旱
缺水制作的军粮，干脆香酥，因水分极少，久贮不变味，特别宜于军旅食用。还有因戚
继光抗倭而得名的“光饼”。
这样的典故很多：老百姓饭桌上常见的馒头来自诸葛亮带兵行军途中的发明；最最令人
称道的还属如今火遍大江南北的火锅，那可是成吉思汗在远征期间用头盔涮肉继而被发
扬光大的美味。
从地理位置上讲，八大菜系受地域限制明显，尽管各系都在拼命扩充地盘，在远离自己
属地的城市乡村开疆辟土，与当地美食抢得死去活来。
而部队食堂菜早已... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 5 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜，尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗？试想一下
，在大家去过的日本店里，抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子，还有什么东西？没了！
真的基本就没了！但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味，能让
自己的饭店贵上天，甚至成为“最高档”的饭店，不可谓不成功！中餐种类不下千种的
，那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局，不可谓不可悲。仔细想想，这几
乎就是神话，就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜，要如何的刀工，要如何的温度等名堂经，我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片，有几个人能说出那个里面新鲜，那个师傅刀工好的，都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
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Zep... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 国宴是国家领导人为招待外宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会，宴会上吃什么成为了普通大众观众的焦点。
国宴
要说全球哪个国家最懂吃，恐怕非中国莫属。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系，口味繁多、种类丰富。
既然中国在吃的方面这么在行，种类也如此之多，那么国宴上的菜品究竟用的是哪种菜系呢?虽然中国有数十种菜系但是国宴上的菜品一直以淮扬菜系为主，然后再辅以其他菜系。
八大菜系
在清末以前，中国仅有四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。之后又加上了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜并称八大菜系。淮扬菜发源于扬州、淮安，淮即淮菜，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。 扬即扬菜，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下至美之美誉。
国宴
淮扬菜十分讲究刀工，刀功精细，菜品形态精致。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活。
最重要的是淮扬菜口味平和，契合大众口味，雅俗共赏，这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。... 阅读全帖 |
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R***a
发帖数: 41892 | 8 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: Joke
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 15:06:17 2011, 美东)
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味... 阅读全帖 |
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d****h
发帖数: 4291 | 9 吃饱
吃好
吃爽
如果吃饭分为这三个档次的话，档次和台面显然不能用吃饱来衡量了，八大菜系哪个菜
系还没几个自己好吃的菜啊，除非你是火星人。
退一万步说，找个好吃点的街头路边摊都能达到。
说到档次和台面，那就已经超脱菜系的本身了，或者说和版面上这几天掰扯的菜系无关
了。
管你啥菜系，如果你的酒水供应停留在雪花啤酒，二锅头这个档次上，你扯啥台面啊
酒水自然没谱，每个菜系都可以有那些酒。
像宋思明吃的那种私房菜，啥酒水没有？要啥有啥，吃完潇洒的一签单，这就叫档次
你别整得像范伟小品里面，人说上瓶路易十四，开~~开~~~开~~~，开什么玩笑，舌头都
撸直了，最后装b装大发了。
除开酒水，饭店的装修和环境，才是档次的重头戏
饭店环境典雅，装修考究，或古朴风存，或现代流光，音乐随着气氛流动……..这个就
叫档次台面
但是这些和菜系半毛钱关系都没有，同样的菜，同样的味道，30块钱一道也是卖，放不
同的地方，100块钱一道也是可以滴
任何菜系都可以满足装逼犯的需求搞这些配置
你要装高雅的b，现场搞一个欧洲帅哥，往桌边上一杵，配合你喝酒的节奏给你拉一曲
小提琴。
你要装媚俗的b，给你搞几个靓妹，桌边半蹲... 阅读全帖 |
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N*******e
发帖数: 3872 | 10 满汉全席里三分之一的菜为鲁菜
北方菜系一多半都出自鲁菜
无论四大菜系还是八大菜系，鲁菜都是唯一的北方菜系，可见鲁菜在北方饮食文化中的
地位
鲁菜是中国最早形成的菜系，可以追溯到中国历史第一吃货孔子。鲁菜的经典做法都被
后起的菜系消化吸收了。因此虽然论资格是老大，但今天的鲁菜在民间极其缺少存在感。 |
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d********g
发帖数: 10550 | 11 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 西瓜炒肉。微博图片
6月5日，网友爆料称，中国第九大菜系食堂菜又添新成员，“西瓜炒肉”闪亮登场了，不少网友惊呼食堂黑暗料理，创造动力停不来。从月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠萝到哈密瓜炒里脊，再有今天的西瓜炒肉，食堂黑暗料理一直创新中，那么这些创意搭配真的健康吗？
6月5日，网友“福建身边事 ”发微博称：中国第九大菜系——食堂菜又出新品种了！这次被“开刀”的是西瓜君。“西瓜炒肉”、“西瓜鸡排”！夏天来了，让我们的胃也跟着清凉一夏的节奏吗！放开那个西瓜！面对创意无限的高校食堂神菜，众大网友的看法是五花八门，甚是有趣。
@牧马人在奔驰：食堂菜系，吓哭。。西瓜君，你这是怎么了，惹谁了啊
@木子言莫木灬：丧心病狂！！是哪个蛇精病食堂！！！
@吃哪样：#西瓜炒肉#西瓜挺住！西瓜不哭！
@Kiva_bo：丧心病狂呀，居然拿我们学生来试验，饭堂的大叔大妈谁给您们这么大的勇气是上级的压力太大了吗？
@木之本晴子：黑暗料理又来了……我只吃过西瓜皮炒肉，没吃过西瓜瓤炒肉…蛇经病这个食堂的贞操呢？
@LADYCHUCHU0721：天啊，滋味如何倒是挺好奇啊，即甜又咸。。整个椒盐味道吗？？
@我可以唱情歌给你... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 14 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: Joke
标 题: 北方哪有什么菜系 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 09:32:24 2011, 美东)
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: WaterWorld
标 题: 北方哪有什么菜系
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 09:30:04 2011, 美东)
要真有也只有两个：豆瓣酱菜系和甜面酱菜系 |
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d********g
发帖数: 10550 | 15 吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假设鱼香肉丝的辣味对应痛感是128，水煮肉片
的辣味对应痛感是512，辣子鸡的辣味对应痛感是768，那么这种劣质舌头所能传递的痛
觉信号只有128、255、255。对这些人来说，鱼香肉丝是“辣”，水煮肉片和辣子鸡都
是“辣死我了”，特别是后两个菜，吃起来是一样的味道。此时辣味已经致使痛... 阅读全帖 |
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p******r
发帖数: 6213 | 16 就是好称中国第一菜系的那个啥。特点是用料考究（注意是考究，不是稀奇）、做工精
细，不是拿个生猛海鲜就出来唬人的粤菜能比的。给你个例子，比如灌汤小包，先熬汤
，再调料，皮得薄而不破，蒸得不早不过，吃的时候要轻轻咬开先吸灌汤，放嘴里品一
会再下咽，这样味道才能充分出来。这可不是广味早茶中的叉烧包或好称很好吃的天津
狗不理能比的。当然，各菜系都有自己的特色，其实并没有哪个菜系是啥都第一的。
下面这个link或许可以帮你搞清楚菜系：
http://www.mitbbs.com/article/WaterWorld/1119813_0.html |
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e*****i
发帖数: 162 | 17 【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: evilwei (evilwei), 信区: WorldNews
标 题: Re 四大菜系里最徒有虚名的就是鲁菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 12 00:09:18 2009, 美东)
看出楼主在挖坑了，但是您这么损我们山东人也太不厚道了吧。鲁菜乍一看确实没啥特
色，但排在四大菜系还是有讲究的，而且不能光说位列，楼主不知道，四大菜系之首就
是鲁菜。真不是为了跟楼主抬杠，您帖子里我就楞没看出哪句说对了。实在是怕别人看
了还以为您说的有道理，传到老外那里被人家笑话，你们中国人连老祖宗都忘啦？
为啥提中国菜先得说鲁菜？很简单，因为鲁菜就是中国菜的起源。山东在哪？地处中原
半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜
果品、昆虫野味一应俱全。现在看来算啥啊，可在交通不发达的古时候，这就算是物产
丰富了。加上齐鲁文化又发展的早，民以食为天嘛，所以说鲁菜是最早对烹饪术进行系
统总结的。说白了（没有对其他菜系不敬的意思，我最喜欢吃的是川菜），做菜的理论
啊，技法啊，那都是从鲁菜里来... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 淮扬就是江苏
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: 没文化，如果算四大菜系：粤，淮扬，川，鲁。其他的菜系都是子菜系。
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e*****i
发帖数: 162 | 19 看出楼主在挖坑了，但是您这么损我们山东人也太不厚道了吧。鲁菜乍一看确实没啥特
色，但排在四大菜系还是有讲究的，而且不能光说位列，楼主不知道，四大菜系之首就
是鲁菜。真不是为了跟楼主抬杠，您帖子里我就楞没看出哪句说对了。实在是怕别人看
了还以为您说的有道理，传到老外那里被人家笑话，你们中国人连老祖宗都忘啦？
为啥提中国菜先得说鲁菜？很简单，因为鲁菜就是中国菜的起源。山东在哪？地处中原
半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜
果品、昆虫野味一应俱全。现在看来算啥啊，可在交通不发达的古时候，这就算是物产
丰富了。加上齐鲁文化又发展的早，民以食为天嘛，所以说鲁菜是最早对烹饪术进行系
统总结的。说白了（没有对其他菜系不敬的意思，我最喜欢吃的是川菜），做菜的理论
啊，技法啊，那都是从鲁菜里来的。厨师考试里的那些刀工，就是鲁菜的讲究。我爸以
前在济南当兵，炊事班里有个厨子，能在报纸上切肉丝，切完保证报纸上没印儿。还有
个段子，有兴趣的可以搜一下，川菜里宫保鸡丁，就是从山东传过去的。
要说特色，鲁菜还真没特色。可以说鲁菜全都是家常菜，捡最上得了台面的说，什么海
参 |
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e*****i
发帖数: 162 | 20 看出楼主在挖坑了，但是您这么损我们山东人也太不厚道了吧。鲁菜乍一看确实没啥特
色，但排在四大菜系还是有讲究的，而且不能光说位列，楼主不知道，四大菜系之首就
是鲁菜。真不是为了跟楼主抬杠，您帖子里我就楞没看出哪句说对了。实在是怕别人看
了还以为您说的有道理，传到老外那里被人家笑话，你们中国人连老祖宗都忘啦？
为啥提中国菜先得说鲁菜？很简单，因为鲁菜就是中国菜的起源。山东在哪？地处中原
半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜
果品、昆虫野味一应俱全。现在看来算啥啊，可在交通不发达的古时候，这就算是物产
丰富了。加上齐鲁文化又发展的早，民以食为天嘛，所以说鲁菜是最早对烹饪术进行系
统总结的。说白了（没有对其他菜系不敬的意思，我最喜欢吃的是川菜），做菜的理论
啊，技法啊，那都是从鲁菜里来的。厨师考试里的那些刀工，就是鲁菜的讲究。我爸以
前在济南当兵，炊事班里有个厨子，能在报纸上切肉丝，切完保证报纸上没印儿。还有
个段子，有兴趣的可以搜一下，川菜里宫保鸡丁，就是从山东传过去的。
要说特色，鲁菜还真没特色。可以说鲁菜全都是家常菜，捡最上得了台面的说，什么海
参 |
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x*********h
发帖数: 2223 | 21 就这么几个菜系还非争个你高我低。。你吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。吃饭就是个习惯，小时候养成的习惯
你吃不惯辣，人家吃得惯，你吃不惯汤人家吃得惯，你吃不惯淡人家吃得惯。
各有特色就行了，哪还有高下之分？ 四大菜系，八大菜系也不是吹得，没见哪个把哪
个菜当成最好的。
周恩来，胡锦涛喜欢清淡的，
老毛还喜欢红烧肉呢， 邓小平还喜欢乌龟蛋汤呢。
就是有那么些人，非得说自己的东西好。。 说白了不就是“我”的都是好的，包括“
我”吃的，穿的，用的，上的大学，甚至幼儿园都是好的么。
川菜是家常点，不正是因为人家亲民才传播最广？
鲁菜是式微，上杆子人家才是皇亲国戚的饮食好吧，哪门子淮扬菜成了皇家菜系，搞笑么
粤菜也是有人自己的特色，现在也是遍地开花
淮扬菜清淡，讲究原料不照样风靡大江南岸？
连上海人都敢称自己本帮菜是最好的，你到哪问问，都说自己最好吃
拜托，大家都不是饮食专家，你去过人家高级的餐馆吃过么？ 吃过几顿？ 吃过几种？
有些个人随便个狮子头800块钱就开始吹了。。我擦，那鲁菜里面熊掌不比狮子头贵？
粤菜就更不用说了。 800块钱吃个猪肉丸子，还真没觉得好到哪！
中国... 阅读全帖 |
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n****o
发帖数: 950 | 22 Support LZ.对很大一部分人来说，家乡菜就是最好的。如果凑巧是什么四大菜系，八
大菜系之一，无聊的人呢就要为本家菜系去争个中国第一，世界第一。几巴累不累啊？
特别同意一下：“你吃不惯辣，人家吃得惯，你吃不惯汤人家吃得惯，你吃不惯淡人家
吃得惯。 你吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。吃饭就是个习惯，小时候养
成的习惯各有特色就行了，哪还有高下之分？”
吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。吃饭就是个习惯，小时候养成的习惯
笑么 |
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d********f
发帖数: 43471 | 23 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: WaterWorld
标 题: 北方哪有什么菜系
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 09:30:04 2011, 美东)
要真有也只有两个：豆瓣酱菜系和甜面酱菜系 |
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M********t
发帖数: 5032 | 24 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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z**q
发帖数: 199 | 25 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国
四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之
域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”
（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的
美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时
代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思勰
在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多
名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相
，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即
鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影
响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 26 博园美食街汇集七大菜系zz
核心提示：记者采访还发现，各参展国还带来了本国美食。当然，这些美食可不是免费
的，而且价格也是完全市场化。湘菜馆一份平常的辣椒炒肉标价120元。湘菜馆负责人
孙建峰说，饭店一天8000元的房租，加上原材料基本上由长沙长途运过来，经营成本高
，因此定价偏高是必然的。
台海网5月3日报道 上海世博园不但全方位展示各国科技、文化等内容，记者采访还发
现，各参展国同时还带来了本国美食，使得游客们可以足不出园便尝尽天下美食。
美食团队中，阵容最强大的自然是中国队。在园区的中华美食街，来自全国七大菜系（
闽菜馆因故未到）的代表店均驻扎在此迎客。由湖南华天执掌的湘菜馆，是规模相对较
小的，也派出了33名厨师、服务员；而旁边的鲁菜馆有50多人，而粤菜馆更是来了100
多名员工，大家把世博园当做了向天下展示自己的 “擂台”。
与中国队相比，外国人的饮食队伍规模就小多了，多是三五个人在本国展馆一角摆上几
张桌椅而已。不过，正因为小，他们便把本国最精华的美食搬来了，原汁原味的异国美
食让食客们大开眼界。比利时的巧克力闻名世界，他们便把制作现场搬到了比利时展馆
，让游客直接观看到巧 |
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xt
发帖数: 17532 | 27 中国菜的主干是四大菜系，而四大菜系的根本是鲁菜系。 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 28 他骗你的吧
印度是分菜系的
南方人以他们的菜系为傲
瞧不起北方人 |
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t******e
发帖数: 2504 | 30 早期的4大菜系：鲁、川、粤、淮扬， 如果从现代健康的角度（不是传统的）看，我
的感觉似乎是粤和淮扬比较好，川菜是越来越辣，越来越油；鲁菜，在国内工作是出差
到山东多次，老实说，对鲁菜没有什么印象。
清末后起的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜， 徽菜， 作为徽人我还是有发言权的，徽菜主要
是因为徽商而流行一时，徽商当然喜欢家乡菜了，徽商没落了，徽菜也随之没落，皖南
山区，无非是咸货还是霉变的东西，什么毛豆腐臭鳜鱼，炒菜还是用猪油，从现代角度
看，是非常不健康的。湘菜，除了不麻，我的感觉和川菜差不多，也不太健康；国内闽
菜没尝过，国外福建人做的菜，味道不怎么样，但他们自己喜食海鲜， 似乎也还健康
； 国内浙菜， 我的印象比较好，又好吃又健康。
总结一下，8大菜系中，粤/淮扬/浙，是相当健康的，另外加一句，也是我比较喜欢的
口味。 |
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发帖数: 1 | 32 这都什么鸡吧玩意，上海居然有菜系？什么菜系？浓油赤酱的码头工人的xiang海本帮
菜？我擦 |
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发帖数: 1 | 33 还有说B精有菜系？整个北方，除了鲁菜稍微矮子里拔将军（跟南方还是没得比），还
有什么鸡吧菜系？ |
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H******g
发帖数: 402 | 34 硬盘不配吃上海菜，一边舔盘子去
[在 wangyangming (灭明功臣) 的大作中提到：]
:这都什么鸡吧玩意，上海居然有菜系？什么菜系？浓油赤酱的码头工人的xiang海本帮
:菜？我擦 |
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q******s
发帖数: 7469 | 35 中国饮食文化博大精深。但说鲁菜是4大菜系之一真是有点滥竽充数的感觉。中国人常
吃的菜里，能算上鲁菜的就是宫保鸡丁和京酱肉丝了。其他的鲁菜里的精华什么骆驼提
子，熊掌之类的基本就象恐龙一样的绝迹了。
鲁菜发原于北方。北方土地贫瘠，物产缺乏，人民穷困，民智落后。所以对比粤菜的原
料多样，什么蔬菜几百种，外加天上飞的水里游的，鲁菜真是羞愧，吃来吃去就那几种
地上走的。调味料里，北方除了出豆酱，其他什么都没有。所以翻来覆去的就是用那个
酱，北京烤鸭，京酱肉丝，宫保鸡丁全是用那个酱，味道千篇一律，根本没法和川菜里
千奇百怪的调味料比。由于吃的差，营养缺乏，所以北方民智未开，外加穷困，没什么
闲功夫，所以鲁菜的作法也很原始，东西煮煮就吃了，不象苏菜里的蒸煮烤焖的烹调
方法就几十种，工序复杂，一个腌笃鲜要熬一两天。
鲁菜延伸出来的菜系基本也一样差，京菜的代表烤鸭是从南京偷的。东北菜更是不值一
题，以前伯克莱的一个东北馆子唯一能吃的就是一个海参肉丝什么的加介末的大拼盘，
上次去法拉盛缅街东头的一个东北馆子要了他们的特色菜，结果上来的是白水煮的大猪
骨头，上面浇了点5香粉，啃了两口后被我倒掉了。鲁菜这个 |
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C******s
发帖数: 270 | 36 列一下著名的八大楼，大家看看有多少是鲁菜，其中又有哪些名菜。
“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、
新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼
在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。
东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北
，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又
称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸
鸭胗等。因后人不善经营而停业。
泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有
房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，
信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤
以“一品锅”为著名。
致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落
秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、
云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再 |
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e*********2
发帖数: 28 | 37 实在受不了只好跳了。佛跳墙里有个佛字就成buddha's delight了？那叫罗汉斋。连佛
跳墙都不知道是什么就来挖菜系坑，这不找拍嘛。而且在美国吃几个美国化了的中餐就
把一个菜系踩在脚下，这坑实在没基础。 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 38 博园美食街汇集七大菜系zz
核心提示：记者采访还发现，各参展国还带来了本国美食。当然，这些美食可不是免费
的，而且价格也是完全市场化。湘菜馆一份平常的辣椒炒肉标价120元。湘菜馆负责人
孙建峰说，饭店一天8000元的房租，加上原材料基本上由长沙长途运过来，经营成本高
，因此定价偏高是必然的。
台海网5月3日报道 上海世博园不但全方位展示各国科技、文化等内容，记者采访还发
现，各参展国同时还带来了本国美食，使得游客们可以足不出园便尝尽天下美食。
美食团队中，阵容最强大的自然是中国队。在园区的中华美食街，来自全国七大菜系（
闽菜馆因故未到）的代表店均驻扎在此迎客。由湖南华天执掌的湘菜馆，是规模相对较
小的，也派出了33名厨师、服务员；而旁边的鲁菜馆有50多人，而粤菜馆更是来了100
多名员工，大家把世博园当做了向天下展示自己的 “擂台”。
与中国队相比，外国人的饮食队伍规模就小多了，多是三五个人在本国展馆一角摆上几
张桌椅而已。不过，正因为小，他们便把本国最精华的美食搬来了，原汁原味的异国美
食让食客们大开眼界。比利时的巧克力闻名世界，他们便把制作现场搬到了比利时展馆
，让游客直接观看到巧 |
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t****z
发帖数: 8931 | 39 日本菜最适合装B
就象电影表演上常用无表情技巧
观众有的解释为悲恸，有的解释为焦虑。。。
日本菜简陋无味，装B食客就吃出各种味来
一个好的菜系，因为有其独特烹饪技巧
能满足各种层次顾客要求，上能做出国宴，下能成为快餐连锁
一个坏的菜系，永远都是一群食客
比如日本菜，总是一群装B食客
在欧美它主要满足一群想减肥，绿色狂热爱好者，还想来点东方风味点缀显示其品位的
脑残 |
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x*********h
发帖数: 2223 | 40 技巧是讲究的多点，但是我还真不觉得有上下之分，单单内蒙古的很多特色烤羊腿，吃
的也挺香的。 另外，俺也不太同意您老把舌头吃的贼辣然后就能分出各种辣，味蕾
被辣到极点了，你吃的重辣也就是别人的微辣，你吃的极辣也就是别人的中辣所能达到
的效果，东南沿海的人吃不惯辣，所以觉得辣非常难吃， 你吃的很多练到独特境界是
能品尝出各种辣，但是有得有失，人家淡淡的问道，稍微的辣度你就尝不出来了
另外，你所谓攻占全国也说明不了什么嘛，可口可乐，麦当劳攻占全美国了，这是最好
吃的么？ 说白了就是:1 便宜， 2 好做，3，好吃。。有的菜系并不具备第一，第二
点，攻占全国了也不见得川菜就是最好的。
你真觉得川菜好吃，东北人还觉得东北菜好吃呢。 人家陕西随便一个油泼辣子面就觉
得舒服到天上去了。 俺去天津吃个早点也觉得舒服得很，北京就没有自己的菜系，就
有个北京烤鸭还是来自鲁菜，人北京人也觉得自己的菜好吃。
有人说川菜除了辣就是油，当然不太客观，但是，绝大多数的川菜不是如此么。你将就
了品位，人家淮扬菜还将就营养呢，不喜欢什么东西都辣乎乎的。
重庆火锅也算是全国开花吧？ 重庆火锅可是正宗的下里巴人江边... 阅读全帖 |
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c*******e
发帖数: 865 | 41 中国最红的菜，显然是川菜、湘菜、粤菜
这三个菜系，其他菜系根本无法望其项背
这么简单的事情都说不清，每个人都说自己家乡好
真是一点是非对错观念都没有，除了维护自己的利益，一点廉耻心都没有
最后还是打圆场的最受欢迎，大家都好，没有高下之分
平时乱成一团，再烂的人也能靠嘴巴和最好的人划等号
结果劣币驱逐良币，整个社会都向最烂的，最省力最不付出的人看齐
不知道日本人的飞机飞过来轰炸的时候，中国人和日本人有没有高下之分
看了就烦 |
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f****i
发帖数: 9419 | 42 中餐的基础那话就扯淡到离谱了，接近一半的中餐和酱油没关系，北方菜用到料酒的比
例根本不大。我就纳闷了，能不能说话前都掂量一下自己到底懂多少再说话？还说各个
菜系呢，哪个菜系的你也没说到点子上。白切鸡还敢说佐料少，烹饪要求高？葱姜蒜精
盐味精哪样少了？蘸料不算味道了？大豆酱啥时候成韩国菜特色了？北方用大豆酱的时
候，韩国还扯淡呢。 |
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I*******g
发帖数: 7600 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: IFloating (Floating Freely), 信区: Military
标 题: 中国八大菜系中， 哪种菜系即好吃又健康？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 21:39:06 2015, 美东)
川菜可能只是过过嘴瘾， 绝对不是健康菜系，花椒是致癌的。
上海菜容易糖尿病，
徽菜应该是最好的了。 |
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发帖数: 1 | 45 袁世凯被称为窃取了辛亥革命果实的历史罪人，和开历史倒车的始作俑者，可是你不知
道的是袁世凯还和豫菜的辉煌间接的有段渊源，据梁实秋在《雅舍谈吃》里记述，袁世
凯当政时期，正是豫菜的代表—厚德福最辉煌的时期，原文记载：时值袁世凯当国，河
南人士弹冠相庆之下，厚德福的生意因之鹊起。
袁世凯是河南项城人，作为最后一个封建王朝的精英人物，当然不可避免的要受家天下
思想的影响，会提拔很多本乡人，而人们吃饭的口味都是在小时候养成的，很难改变，
那么作为在北京唯一的老牌河南馆子，当然会受到袁世凯派系人士的青睐，因此后来才
有在沈阳，长春等地开设数十处分号的辉煌，也可能是豫菜在民国时期唯一的辉煌。
再看当今流行于大小街巷的毛氏私房菜等和名人有关的饭馆招牌，不难想象政治和菜系
的关系的确由来已久。 |
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xt
发帖数: 17532 | 48 川菜是世界上历史最悠久的菜系。
川菜起源于郭老挖掘并潜心研究的甲骨文，他在里面发现了远古时期
的菜谱，其中有水煮恐龙肉，口水始祖鸟等等，作为四川人的他没有
发表出来，就偷偷翻译成现代汉语，发到了老家四川，以示对家乡的
热爱.
川菜诞生了。 |
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q*d
发帖数: 22178 | 49 达官贵人的口味和贩夫走卒人民的口味大不相同,
某些贵族菜系,少数大厨为了少数人创造的,
从价格上说,确实贵.
但是大部分人都是普通人,贵的你不见得吃的来. |
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m********5
发帖数: 17667 | 50 上次两个厨师，一个意大利的，一个希腊的
居然跟我讲意大利菜和川菜是一个stream
这川菜得多"本地化"才能吃出和意大利菜是一个菜系 |
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