由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 菜肉
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b*******e
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1
软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨,边做边念着:这道菜不能多吃!这道菜不能多吃!
做这道菜的次数已不少,可是,每次做的时候也希望做得一次比一次好,皮跟肉要做到
更软丶更松化,梅菜要炒得更郁香,表皮更有光泽。
步骤:
1. 把梅菜乾泡在水里一小时,仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净,稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水,放几片姜丶葱头丶八角一枚,调中火,把五花腩放进锅里,煮五分钟左右
,捞出,把水份尽量沥乾,放在通风处,等十分钟。把肉控乾很重要,因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时,把还未刮乾净的猪毛整理 (用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练,不多说…)
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6.  用老抽涂在猪皮上上色,需要全面涂好。
7.  热锅加油,把五花腩放油里,轻炸表面,不用炸太久,主要是让猪皮松一下,然
後上色。(需注意弹油,要好好护着自己才进行这个步骤)
8. 把肉取出,放在开水里浸几分钟。
9.  五花腩肉切片,个人喜欢切2CM 厚,一方面是觉得一口咬下去比较有口感,另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软,切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖
b*****9
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2
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abalone (hope) 于 (Sun Aug 8 15:51:12 2010, 美东) 提到:
分析一下海不归来这个版的原因,除了少数有仇有任务的之外
其实无非是看着国内眼红。自己的美国心里优势慢慢变差觉得很不爽,一方面想海龟,
一方面又由于各种原因,比如缺乏勇气啦,不会处理人际关系啦,没机会啦,老婆孩子
不让拉之类的原因海不归,于是来这个版找心里平衡。
其中最好的一个方法,就是过分低估国内人的生存状况。比如工作压力大啦,物价高啦
,社会不平等啦之类的。相比之下,才能体现出在美国的心理优势来。
其实说的也不是完全没有道理,我也觉得,有些东西是需要权衡的。
但是很多人信口雌黄,动辄就是
200块吃顿饭没吃饱,1000块买个电饭煲,去同仁医院看病挤满了人
如果按照这些人的算法,国内的人真的都没法活了。一个月的工资就够吃5顿饭,或是
买一个电饭煲,去医院看病还没排到人可能已经病死了,这只怕比乌干达还要悲惨。
再者就是病猪肉,地沟油。每年消费多少猪?有多少病猪?生产多少油?其中有多少地
沟油?想想... 阅读全帖
r*******u
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3
来自主题: HongKong版 - 龍華酒店 住家風味農家菜
住家風味農家菜
【明報專訊】逾50年歷史的沙田龍華酒店,曾經紅極一時,龍華燒乳鴿、龍華雞粥和豆
腐花堪稱沙田三寶。可惜人頭湧湧的光景早已不再,店內的小型「動物園」裏的鸚鵡也
於去年仙遊,龍華酒店一度面臨被人遺忘的命運。
翻新廳堂三種風情
酒店近年積極復修及翻新廳堂,又將舞池改裝為西式露天座位,加上古色古香的李小龍
廳,一室三種風情。至於龍華三寶難免較舊時遜色,從前雞鴿就養在店門前,即捉即煮
,絕對鮮味;沒有活鴿供應後,店內每星期從內地來貨兩次,但浸鴿的鹵水汁就由50多
年前沿用至今,蘊含多年鮮乳鴿精華,燒乳鴿亦一直保持皮脆肉香的水準。
逾20款時令菜無味精
除了鎮店之寶燒乳鴿,龍華近月推出全新農家菜單,一洗龍華菜式予人的膩滯印象。農
家菜單共有20多款時令菜式,全部不含味精,少油少鹽,講求菜簡單新鮮。當中鹹魚
吊片蒸肉餅是百分百住家風味,謝師傅笑說秘訣是跟足媽媽的做法,鹹魚與肉餅味道配
合,材料夠新鮮,能保持菜式的簡單,就是最難之處。而冰皮紅燒醬圓蹄則很花心機,
採用新鮮豬蹄連腿肉,較一般圓蹄肉厚,以鹵水、八角、薑及酒燘最少3小時至入味
,外皮鬆化不膩,肉質保持嫩紅。湯羹則以清淡為主,
b***b
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4
【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Original (黑咖), 信区: NewYork
标 题: 支持版面,总结自己在flushing找食儿吃的经验。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 20:06:05 2012, 美东)
LZ我是吃货一枚,没啥好总结的,就总结吃的吧
早餐:
1.敦城早茶:比其他的早餐对楼主胃口,其中糯米鸡,榴莲酥,姜汁撞奶都接近国内水
平。Chinatown的早茶也还不错,但还是最爱敦城。
2.福州早餐:
锅边:Chinatown的阿萍小吃和枫林小吃各有特色,阿萍小吃汤头好菜多,枫林小吃里
的面片有嚼头。
拌面:黄金超市一楼好吃
扁肉:黄金超市一楼好吃
3.天津早餐:
盛津:韭菜盒子,豆腐脑好吃,煎饼果子不好吃
枫林小吃:韭菜盒子,豆腐脑比较清淡,适合要减肥的
黄金超市一楼:天津饺子和它是一家,馅饼好吃。
其他:
1.天桥下的肠粉,麻辣鱼蛋,老玉米喜欢
2.旺角的片皮鸭
3.美心饼屋40 Rd.的黑米粥,小米粥和小菜们
4.潮坊自助早餐:那个米粉汤别喝,一股没洗干净的大肠味,其他还行,很油,减肥的
mm避开
饺子:
1.... 阅读全帖
C********g
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5
瞎扯吧,国宴是周相定的淮扬菜系。
http://www.chinanews.com/gn/news/2009/06-03/1718432.shtml
新中国60年国宴变迁:从淮扬风味到与国际接轨
2009年06月03日 12:59
家宴•国宴
家宴——中国老百姓家中最隆重的宴席。一般是把客人请到家中,男主人或女主人
亲自下厨,做一席可口的家常饭菜,开一瓶好酒,与客人浅斟慢酌,边吃边聊。人们认
为,家宴不在于吃,而在于品,品的是主人的心意和客人的敬意,讲求的是淡雅无尽的
氛围和浓郁无语的情谊。
国宴是一个国家的家宴,一国之规格最高的宴请,用以欢迎外国国家元首或政府首
脑访华的正式欢迎宴会。这是一国外交中的重要环节,不仅仅是招待外宾,更彰显出一
国优良的风范和鲜明的民族特色。我国从《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制
国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载,传承千年,一直带着神秘、肃穆的色彩令人仰
慕和憧憬。
新中国成立以后,国宴是礼宾工作的重中之重。在几代领导人的重视和革新下,中
国外交礼宾工作取得了重大成就,一贯的细致、严谨、周到、热情、有的放矢,使每一
个来访的外宾感受到... 阅读全帖
t******n
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6
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Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜,尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗?试想一下
,在大家去过的日本店里,抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子,还有什么东西?没了!
真的基本就没了!但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味,能让
自己的饭店贵上天,甚至成为“最高档”的饭店,不可谓不成功!中餐种类不下千种的
,那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局,不可谓不可悲。仔细想想,这几
乎就是神话,就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜,要如何的刀工,要如何的温度等名堂经,我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片,有几个人能说出那个里面新鲜,那个师傅刀工好的,都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
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Zep... 阅读全帖
G***Y
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7
来自主题: Cantonese版 - 水果入菜挑战你味蕾
水果联盟放大招 入菜挑战你味蕾
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大洋新闻 时间: 2015-06-09 来源: 广州日报 作者: 马骏、于敢勇
文/广州日报记者马骏、于敢勇 通讯员柯洁
入夏以来,多地特色水果陆续上市,如东莞麻涌香蕉、肇庆木瓜、中山神湾菠萝等
。这些清爽的水果入菜,不仅给菜肴带来清甜芳香、色泽鲜美,更能使吃货食欲大振。
在广东美食界,始终有大厨对水果情有独钟,苦心钻研,把水果入菜变着花样地去
烹调。经过无数次的失败、尝试、成功,加入水果联盟的佳肴为美食营养加分,酸甜的
口感更让吃货欲罢不能。
“小黄人”夹在扣肉里萌萌哒
作为香蕉之乡,东莞麻涌人“靠蕉吃蕉”,因此创造出不少与香蕉有关的地道美食。
和其他皮厚肉韧的香蕉有所不同,麻涌香蕉皮薄肉厚、松滑甘甜,蕉香味特别浓郁
。据当地人介绍,有一种别名叫“过山香”的香蕉个头不大,蕉皮有青绿与鹅黄相间的
梅花点,这种香蕉剥开外皮顿时香味四溢。
梅菜扣肉、芋头扣肉不少人吃过,但估计香蕉扣肉连一些美食家都闻所未闻。这个
菜式的创意实在太绝啦!
香蕉扣肉的做法也别出心裁。只见大厨将新鲜香蕉去皮取肉,放在盐水中浸泡约15
分钟,以去除轻微的苦涩味。随后混合... 阅读全帖
h***2
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8
风鸡,什锦如意菜和红烧蹄膀汤
我老家的过年是从小年夜的期盼中开始的。从小年夜,我妈就开始问我们年夜饭有什么
要求,我大姐会说随便,二姐会说皮蛋。小男孩爱吃肉,口味重,我会说糖醋排骨,实
际上每年都这样。
大年夜中午,我老家习惯吃馄饨。这一天馄饨皮子特难买,一般要一大早出门,排上一
二个小时才能买上。我小的时候由我爸出马,再大点就成为我的专职了。通常是菜肉馅
的馄饨,馄饨泡在肉汤里,里面还有几块肉骨头。吃口馄饨,喝口汤,特幸福。
到晚上年夜饭大餐开始了。先是几道冷菜,油爆鱼,皮蛋,烧鸡或自己做的风鸡,海蜇
皮,还有我家的特色菜—什锦如意菜。小时候在乡下自己家里养鸡,这鸡白天再外面散
养,晚上自己会回来,有时需要去找一下,一般就在家附近,去招呼一声鸡就会乖乖地
跟回家。过年前一个月就把鸡用盐和黄酒密封泡上三天,挂起来风干,过年时蒸一下,
这自己家做的风鸡特别有味道,我老家的说法是很硬香。这什锦如意菜起源于我妈老家
—南京。这菜包括豆芽(如意菜),芹菜,香菇,木耳,胡萝卜,豆腐干等十样蔬菜(
我记不全),除木耳外都切成丝,用开水烫熟,用麻油,盐和味精等拌匀。这道什锦如
意菜是我家最受欢迎,非... 阅读全帖
r******l
发帖数: 291
9
流言: 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1],
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热,结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准,其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗?
真相: 这个新闻里有几个要点:蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加?“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗?这样含量的亚硝盐酸有多大危害?
超标,得明白超的什么标
新闻中的实验结果为:经过冷藏24小时,四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准,其中青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,
红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克”。实
际上,这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。这个限量的依据,是蔬
菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了,说明受到了污染。它
跟最后直接食用的成品是否有害,并不是一回事。
因为国家标准不规范餐饮... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
10
曾经,他在这里工作。
他的父亲靠泥瓦匠手艺养活家人。
他的家,和邻居相比破败许多。
他的表哥说:“卖菜的事不敢让村里人知道,怕丢人”
他的父亲说:“也没个正当工作,将来媳妇都难娶”
一对农民工夫妇告诉他:“你的人生道路在工地外边”
2008年, 刘献炜从郑州大学法学院毕业,通过考试进入了南阳市卧龙区检察院,成为一名公务员。
每天的工作让从小就对经商感兴趣的小刘毫无成就感。2009年3月15日,他离开了检察院。
一心只想创业的刘献炜并没有确立具体的目标。手头没有钱,也没有人脉关系,又找不到方向的刘献炜消极起来。
辞职后的第四天,刘献炜来到郑州,借宿在一名准备考研的同学那里。同学看到他整日无所事事,劝他要面对现实,不如先就业再创业,解决温饱问题。
刘献炜来到东区一家建筑工地打工,因为没有技术,只能干一些搬砖的粗重活。
很快,工地上一对四川绵阳的夫妇注意到这个言语极少、别人打牌他却躲在外边的小伙子刘献炜。
刘献炜和这对夫妇的孩子年龄相似,两人也经常说,刘献炜和自己的孩子长得很像。
当得知刘献炜的经历后,他们苦口婆心地劝说:“父母把你养大不容易,我们的大孩子考上了县人事局,二儿子正在读大学。你... 阅读全帖
j****i
发帖数: 68152
11
来自主题: Living版 - 过节大家都做了什么硬菜?
吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的,价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如,我们在饭店吃饭,可以叫:小二,上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴,一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
:肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是:儿媳妇啊,整俩硬菜,咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思,好吃的菜,美味的菜,特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜,过硬的菜,拿得出场面的菜,别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高,拿得出手的菜,一般就是有贵客时才有,说明对客人重视,比如说
,肘子或大虾。
举几个硬菜的例子:
一、东北菜中的“锅包肉”, “猪肉炖粉条”,“杀猪菜”,“鲶鱼炖茄子”,“小
鸡炖蘑菇”,“东北乱炖”,“酸菜炖排骨”,“溜肉段”,“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”,“烤鸭”,“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”,“辣子鸡丁“鱼香肉丝”,“水煮鱼”,“夫妻肺片”,“
宫保鸡丁”,“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”,“烤全羊”,“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”,... 阅读全帖
w**********5
发帖数: 1741
12
歪果仁是如何被舌尖上的中国征服的 花34
微博上看的,据说豆瓣上有全本
1、爸爸说以前朝鲜人到他们那里采购东西,留他们就在公司门口的小饭店吃了几个菜
,具体什么记不清了,反正有一个鱼香肉丝。大概四个人吃掉100块,回去的时候眼含
热泪捏着送行人的手不放再三感谢热情招待。。。。。爸爸无语了很久!
2、举个亲身经历,来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食,辣子鸡里面辣椒,我们中国
姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上,方便扔掉!结果中途加入的鬼佬毫不知情,看看我
们,又看看那盘辣椒,挑一跟嚼了下,然后都吃下去了!那辣子鸡还是食堂大师傅水平!
3、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察,好像是买切割石机器吧,我爸陪着吃饭
。因为是告诉他们随便点,点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠
,一箱子方便面。
4、一高中同学在乌克兰留学,他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友,未来岳
父十分反对不看好的,后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝,就同意他俩的事儿了…
…同学说内哥们炒的鱼香肉丝,还没他做的好吃呢,就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳
父给唬住了。
5、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
13
真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡,无缘国宴
昨天,人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》,从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”,国宴菜通常多以淮扬菜为基准,汇集各地方菜系,加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即,淮扬菜很可能会再次担当重任,扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的,我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么,我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢?国宴上的淮扬菜的食材,真的是扬州运来的,还是“地产”呢……今天,我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜,除了普适众口,还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准,朴素而典雅,体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点,就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍,淮扬地区物产丰富,盛产动植物水鲜,苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅,也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
14
四菜一汤指的是品种格式, 与量无关, 量少的时候, 四菜一汤吃不饱。
四菜一汤绝非指的是吃的饱吃的好。 汉族人的饮食以素食为主, 菜里主要是蔬菜,
肉只有几片。 所以想吃肉饱是不行的 。 而米面的生产成本高于蔬菜。在米饭, 蔬菜
, 肉, 这三样中, 成本最低的是蔬菜,你多吃蔬菜充饥, 正好可以节约一点米面。
所以结果是你多吃了三两白菜萝卜, 少吃了一碗米饭, 而肉本来就没几片, 是用来
调味的。如果按吃米面和肉类的重量来衡量一餐吃的好不好, 四菜一汤恰好说明吃的
不好, 因为要吃很多蔬菜。
你如果请白人或蒙古族人吃四菜一汤, 人家肯定觉得吃的不好, 因为几碗里主要是青
菜, 等于是被迫多吃青菜, 少吃米饭, 少吃肉。 除非学习中国的传统文化, 白人
肯定会认为吃四菜一汤, 不如只吃几个三明治管饱。
p***n
发帖数: 17190
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http://www.hk-pub.com/forum/redirect.php?tid=3287153&goto=newpo
劉翔多年不敢吃豬肉瘦肉精嚇得運動員只能說不
當人們對瘦肉精憂心忡忡,人人喊打時,殊不知,體育界也曾深受其害。 近幾年來,
全球體壇已經有數十名運動員倒在了瘦肉精的“藥瓶子”裡。 去年9月28日,本報A26
版就曾披露過“德國乒乓球新星奧恰洛夫因藥檢不過關遭到禁賽后,聲稱是因為在中國
誤服瘦肉精”的報導。
忍無可忍張琳微博怒斥“定時炸彈”瘦肉精
“瘦肉精”顯形,這讓游泳名將張琳氣憤不已,他在自己的微博中直言不諱:“我
想3·15就應該把那些投機倒把的商家們都揪出來!不管他們是什麼大商家!他們對消
費者不負責,那麼就讓他們的醜惡嘴臉全部被揭露下來!大家之前對瘦肉精不是很理解
,那麼現在大家就應該了解瘦肉精是什麼了!對於運動員來說,那就是一顆定時炸彈!
所以現在我們運動員都不能吃豬肉!”張琳特別強調,“瘦肉精”給運動員增添了很多
困難。 “很多的運動員都是被這個瘦肉精陷害的!我們現在都不確定到底哪些能吃,
哪些不能吃!”
瘦肉精是一類能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑,也... 阅读全帖
l*********e
发帖数: 5385
16
来自主题: NextGeneration版 - [合集] 14个月的娃到底要吃神马
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NOONOO80 (NOONOO) 于 (Fri Feb 1 16:25:44 2013, 美东) 提到:
版上相同年龄娃的妈妈都来说说看,给点主意
每天我光想给他吃神马就得头疼要死
最近又发神经,吃几口就不要吃了,就要喝奶
有没有妈妈们有食谱的,求推荐
早餐,中餐,晚餐
我家儿子我一般早餐是给买糊糊+奶+蛋
中餐是粥+肉+菜
晚餐:面+肉+菜或者面疙瘩+菜+肉
最近儿子不怎么吃饭啊,都是想喝奶,到底是胃口不合适呢,还是又要长牙了呢?
急啊,愁啊。没完没了~~~
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yugon (扫地大婶) 于 (Fri Feb 1 16:28:46 2013, 美东) 提到:
烂面条,通心粉煮好之后不捞出来,泡几个钟头,粉了,用舌头就能弄碎吃下去
人家大了,喜欢吃有形状的东西啦

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NOONOO80 (NOONOO) 于 (Fri Feb... 阅读全帖
p***y
发帖数: 18037
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正港台菜在紐約 格外耐人尋味
作者: 王良芬╱紐約廿二日電 | 中時電子報 – 2012年1月23日 上午9:35
中國時報【王良芬╱紐約廿二日電】
廿歲出頭的非裔大男孩,用筷子扒光一碗滷肉飯,舔舔厚大的的雙唇,語出驚人地用台
語說:「就是這一味!我阿嬤的味道,讚!」
來自台灣的阿嬤嫁給紐約黑人,一手料理的絕活也跟著帶入黑人家族,大男孩有四分之
一的華人血統,從小吃慣阿嬤的家常台菜,當其他非裔小孩吃炸雞、漢堡時,大男孩吃
的是滷肉飯、筍片湯。
碰到非裔大男孩這樣的客人,紐約「一○一台灣料理」的老闆莊振輝頗有成就感,因為
不論粵、湘、蜀、滬、台等各地菜,老美總是以中國菜一以概之,台菜在他多年來的辛
勤打拼下,老美逐漸嘗出箇中獨特滋味。
莊振輝的家族早在一九七五年,搶先在廣東人聚集的華埠開了紐約史上第一家台菜餐廳
「第一好吃店」,大廚是來自台中「魚平食堂」的阿田師,食材、調料大多數從台灣進
口,光是肉圓和肉粽就讓留學生紛相走告,不辭千里開車來解饞。台式炸排骨、炸雞腿
、炒米粉等,廣東人也相當接受。
莊振輝家族可說是紐約台菜的推動者,起初純是滿足鄉親的腸胃,兄弟一起衝刺餐飲事
業。家族開了一... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖
a****a
发帖数: 26187
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Taraxacum (彩烟游士) 于 (Fri Feb 3 10:44:38 2012, 美东) 提到:
不少同学在后院开块小地,种点时兴蔬菜,即益胃,又解馋,还可拿到网上炫耀显摆。
啊,庭院种菜真是人生一大快事!
庄稼像朵花,全靠肥当家。要蔬菜长得好,肥料是关键之一。以前国内宣传过这么一个
英雄人物,这个大英雄在危难之际,面对前来救援的同志们大声喊道:不要管我,抢救
公社的大粪要紧!对庄稼来说,肥料就是营养,但在大英雄看来,肥料比自己的生命还
要重要!
大家都希望吃到卫生、健康的绿色蔬菜。许多在后院种菜的农民朋友都迷信有机肥,不
用化肥,以为这样种出来的蔬菜才是有机,才是绿色。有些同学甚至将化肥与能毒死人
的农药相提并论,称之为现代农业的两大公害之一。实际上,这些观点是很片面的。用
化肥种出来的蔬菜,本质上与有机肥种出的蔬菜没有区别,甚至更卫生。有同学可能会
说:你这种地的,懂啥?瞎说!
那么,俺到底有没有瞎说呢?肯定没有!俺虽是个种地的农民,但也读过几年书,算个
秀才嘛,尽管只是个穷酸秀才。... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖
p*********n
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GUSU (唐寅) 于 (Wed Sep 8 01:56:24 2010, 美东) 提到:
“三件子”,苏州人的私家菜
某日,友人来电相请,约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的,去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜?真的不想去。犹豫之间,朋友讲“那店里有‘三件子’吃,现点
不供应
的,还必须隔日预定呢。”
“三件子”?苏州人的私家菜,好象有三十年没有吃到过了,倒也非常地诱人呢。
也许,如今许多人不知道什么叫“三件子”了,那是老苏州人家的私家菜。在过去,苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中,有所谓“四**”之说,即四个冷盆,六个热
炒,最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外,还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜,合而一锅,仅
作为一
味大菜上桌,实在太过铺张了,一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过,洗去油皮,用一个特大号砂锅装起,放
葱结、
老姜,大火烧开后,... 阅读全帖
j********b
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来自主题: Mod_CHN_Hist版 - “瓜菜代”岁月● 苍生
作者按:这是我在上世纪八十年代写得东西,当时不敢拿出来,却保留至今,但都是过
去所见、当时所想,当然有很多不合时宜,今斗胆发出,请参考。

在我对往昔的回忆里,最深刻、最不能令人忘怀的莫过于从1959年至1961年的三
年困难时期了。那是中华人民共和国的历史上,乃至中华民族的历史上,不平凡的三年
,也称“瓜菜代”时期。
对于“瓜菜代”,凡是四十岁以上的人们都会记忆犹新,刻骨铭心,难以忘怀。
“瓜菜代”,“瓜菜代”,就是没有粮食,以水瓜青菜代替粮食充饥的意思。近些年来
,反映“瓜菜代”时期的文字,不时见诸报端、书籍。“坚冰已经打破,航道已经开通
。”人们渐渐敢于反映那个时代的真实情形了。最有权威、最具代表性的经典著作《中
国共产党历史讲义》中,对三年困难时期,做了较为客观的评述:“由于我们主观上的
错误,加上自然灾害和苏联政府背信弃义、撕毁合同,我国国民经济,在1959年到1961
年,发生了严重的困难。’又说:“由于1958年以来大跃进的错误和1959年庐山会议反
右倾的错误,加上当时自然灾害和苏联政府背信弃义的撕毁合同,1959年到1961年,我
国国民经济发生了严重的困难,国家和... 阅读全帖
c***s
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西瓜炒肉。微博图片
6月5日,网友爆料称,中国第九大菜系食堂菜又添新成员,“西瓜炒肉”闪亮登场了,不少网友惊呼食堂黑暗料理,创造动力停不来。从月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠萝到哈密瓜炒里脊,再有今天的西瓜炒肉,食堂黑暗料理一直创新中,那么这些创意搭配真的健康吗?
6月5日,网友“福建身边事 ”发微博称:中国第九大菜系——食堂菜又出新品种了!这次被“开刀”的是西瓜君。“西瓜炒肉”、“西瓜鸡排”!夏天来了,让我们的胃也跟着清凉一夏的节奏吗!放开那个西瓜!面对创意无限的高校食堂神菜,众大网友的看法是五花八门,甚是有趣。
@牧马人在奔驰:食堂菜系,吓哭。。西瓜君,你这是怎么了,惹谁了啊
@木子言莫木灬:丧心病狂!!是哪个蛇精病食堂!!!
@吃哪样:#西瓜炒肉#西瓜挺住!西瓜不哭!
@Kiva_bo:丧心病狂呀,居然拿我们学生来试验,饭堂的大叔大妈谁给您们这么大的勇气是上级的压力太大了吗?
@木之本晴子:黑暗料理又来了……我只吃过西瓜皮炒肉,没吃过西瓜瓤炒肉…蛇经病这个食堂的贞操呢?
@LADYCHUCHU0721:天啊,滋味如何倒是挺好奇啊,即甜又咸。。整个椒盐味道吗??
@我可以唱情歌给你... 阅读全帖
o***s
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餐馆出示的餐单书写混乱,消费者很难辨认。
点菜时口头告知“48元一份”的麝香肉,结账时却变成“48元一两”,全程都不提供明码标价的菜单……与青岛“天价虾”相似的一幕又发生在福建武夷山,就餐的上海游客刘小姐一行人质疑当地这家名为武夷公社的餐馆有意宰客,其点的溪鱼自始至终都没有送上餐桌,仍被店家要求买单。
刘小姐等人与店家发生争执,并向当地物价局举报餐馆欺骗消费者。昨天,武夷山市物价局调查后回复,涉事餐馆未出示菜单已警告。但对于菜品价格,物价局也表示,餐馆可自行定价,不违规。
菜品价与口头报价矛盾
27日晚9时许,刘小姐与公司友人一行约十人在观看完武夷山景区的实景演出后,乘车前去用餐。路遇一家看似地道的当地农家菜馆,刘小姐一行人随即下车进入这家叫“武夷公社”的餐馆。“我们点的大多是蔬菜,一共13个菜,其中3个荤菜,点菜的同时也询问过大概价格。”
用餐结束时,一名同行的友人前去买单,付款2100多元。友人回到桌前,刘小姐随意询问了价格,结果发现比自己之前估算的多出近一倍。“原本18元的清蒸芋头变成了35元。”13个菜中,刘小姐一行人点的一道98元的溪鱼,直至用餐完毕也没有见鱼上桌。“服务员执... 阅读全帖
c***s
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餐馆出示的餐单书写混乱,消费者很难辨认
点菜时口头告知“48元一份”的麝香肉,结账时却变成“48元一两”,全程都不提供明码标价的菜单……与青岛“天价虾”相似的一幕又发生在福建武夷山,就餐的上海游客刘小姐一行人质疑当地这家名为武夷公社的餐馆有意宰客,其点的溪鱼自始至终都没有送上餐桌,仍被店家要求买单。
刘小姐等人与店家发生争执,并向当地物价局举报餐馆欺骗消费者。昨天,武夷山市物价局调查后回复,涉事餐馆未出示菜单已警告。但对于菜品价格,物价局也表示,餐馆可自行定价,不违规。
菜品价与口头报价矛盾
27日晚9时许,刘小姐与公司友人一行约十人在观看完武夷山景区的实景演出后,乘车前去用餐。路遇一家看似地道的当地农家菜馆,刘小姐一行人随即下车进入这家叫“武夷公社”的餐馆。“我们点的大多是蔬菜,一共13个菜,其中3个荤菜,点菜的同时也询问过大概价格。”
用餐结束时,一名同行的友人前去买单,付款2100多元。友人回到桌前,刘小姐随意询问了价格,结果发现比自己之前估算的多出近一倍。“原本18元的清蒸芋头变成了35元。”13个菜中,刘小姐一行人点的一道98元的溪鱼,直至用餐完毕也没有见鱼上桌。“服务员执意... 阅读全帖
b*****d
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肉价未落菜蛋油价又涨 农产品价格轮涨态势显现
http://www.sina.com.cn 2011年08月30日01:00 经济参考报
□记者 方烨 白田田 北京报道
“蒜价已经开始涨了,估计10天后就会涨到2块多。”从山东金乡来北京新发地农
产品批发市场贩卖大蒜的张先生对《经济参考报》记者说。
记者了解到,近期包括大蒜在内的蔬菜价格出现止跌回升的迹象,部分叶类菜价格
比上月上涨三成。与此同时,鸡蛋、食用油等主要农副产品价格继续上涨,猪肉价格保
持高位,呈现出“前赴后继”的轮涨态势。
国家发改委29日发文称,影响当前经济稳定运行的不利因素,一是价格总水平仍可
能高位运行,二是实现农业稳定增产的不确定性仍然较强。
反弹
蔬菜价格止跌回升
农产品价格变动的最新迹象是蔬菜价格出现反弹。新华社全国农副产品和农资价格
行情系统监测数据显示,7月下旬以来,部分叶类菜价格涨势明显,与7月20日相比,8
月28日全国菠菜、油菜、生菜分别上涨31.2%、20.8%、27.3%。进入8月份后,四季豆、
黄瓜、茄子、豇豆、苦瓜、大蒜价格也出现涨势。
另据商务部上周发布的食用农产品价格监测数据,8月15... 阅读全帖
s******i
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我们那儿属于半岛内陆地区的农村。我也来说说我们那里的情况,是从长辈那里听来的
以前很穷的时候如何招待客人。这个以前可能是上世纪五六十年代,也可能是更早。
在农村平时少有客人来访,主要是春节过后的串亲戚。从正月初三开始到正月十五之前
都可以走亲戚,正月十五一过春节就算正式结束,然后大家就开始准备农活了。
所谓的走亲戚,主要是闺女领着老公孩子回娘家,侄子侄女拜访姑姑,外甥拜访舅舅、
姨妈等。也有特别要好的朋友互访。女儿回娘家都不把自己当客人,要帮着在厨房里忙
活。要招待的是姑爷。
平时没钱舍不得买菜买肉,过年的时候无论如何也要买些肉来炒菜招待客人。上菜的时
候把肉全摆在菜的表面,以显得好看。招待客人当然要喝酒了,相对来说,酒要便宜一
些,因为以前的酒是地瓜干酿制的。所以主人会尽量劝客人多喝酒,一轮酒过后,主人
拿着筷子热情的招呼客人“吃菜啊,夹肉啊”,自己却不舍得夹肉。客人也明白,主人
先动筷,自己再动筷,也是尽量夹菜吃。 然后大家放下筷子,继续聊天,然后主人又
领着大家喝酒,吃菜,放下筷子再海阔天空。。。所以一顿饭能吃三四个小时,实际上
聊天的时间比吃的时间还长。等客人一走,主人赶紧把肉... 阅读全帖
B********e
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梅菜扣肉难道不是粤菜?
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传
为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的
欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干
段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮
向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚
的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻
,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅
菜... 阅读全帖
l*********e
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XKMM (XKM) 于 (Wed Apr 3 16:44:43 2013, 美东) 提到:
昨天中午开始,伸勺子过去,不张嘴,扭头,用手拍勺子,抢勺子,非要自己拿着,可
是她自己拿着又吃不着,又坚决不让人喂。 同样的东西,丢到桌子上自己用手抓起来
就可以吃,别人喂就不吃。
昨晚上给她卷了寿司,效果还可以,不会被抓烂,基本上都自己吃进去了。今天中午包
饺子,她会先拿起来咬一口,然后就开始用手用力攥,然后饺子就烂了。。。吃的满身
满脸满地都是烂渣渣,还吃不进多少。。。
所以想问问说,类似寿司这种质地的食物,都可以做什么啊?就是小娃可以自己抓着吃
的,不会捏碎的食物,有肉有菜有主食的?
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NOONOO80 (NOONOO) 于 (Wed Apr 3 16:46:10 2013, 美东) 提到:
你娃多大啊?
我娃从15个月开始就不让我喂了,就要自己吃,我给他吃空心粉他一粒粒的抓!
☆──────────────... 阅读全帖
G****a
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30
来自主题: Missouri版 - zz 鼎泰丰
鼎泰丰(Din Tai Fung)享誉世界的台湾小笼包专卖店,1972年成立于台湾,几十年间
,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、中
国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美
食餐厅之一”,在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰
丰,只为一尝小笼包的美味。许多国际名人,如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、
宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。
台湾鼎泰丰餐厅主营中华传统风味小吃,品种丰富、
鼎泰丰 小笼包品种(26张)
风味纯正,元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品,小
笼包更是一枝独秀、业界无二,汁丰味美,皮薄陷多是它最大的特色。选材严谨、一丝
不苟,小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉,绝不可用冷冻肉。虾饺、蟹黄小笼包等皆采
用活虾活蟹,以保证肉质鲜嫩。使用特制专用面粉。红烧牛肉面选定。不仅是小笼包,
鼎泰丰制做的每种出品,都有严格的出品标准,因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训
练,熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。鼎泰丰不但对产品的制做有近乎完美的... 阅读全帖
s*******n
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31
来自主题: Seattle版 - 谁要野生薇菜(Fiddlehead)?
采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲
呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小
嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主
,也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称
为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后
纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克
,维生素b20.25毫克,维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫
克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
1... 阅读全帖
A*********g
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32
我承认本人就一吃货,以前从来就是在买卖提潜水,餐馆菜品好不好,看看别人的评价
,自己吃吃也就拉倒了。
前不久连续去了洛杉矶和温哥华,吃得我心花怒放的同时,对于西雅图不温不火的中餐
感到悲哀。好吃的地方真的不多,看看鼎泰丰和东来做出来的东西和其火的程度就感到
愤愤不平. 最近起了兴致,决定把吃过的还记得的地方写下来,供大家参考。说实话,
这仅仅我个人的评价,加上地域,口味的不同,我的评价肯定带偏见,自己看着办吧。
最近在Bellevue开了一个玛雅串吧。第一次去他们家就是喝酒唱歌,没有吃什么主食。
后来周末连续在玛雅和朋友吃了两次晚餐。今就说说他们家菜,兼评其他的一些吃过的
地方。
先说烤串 - 两次都上的是四种烤串的拼盘 - 有羊肉,鸡胗,牛肉,和一个素烤串。
相信羊肉串是很多人的大爱,玛雅的羊肉串类似于新疆羊肉串,量足。不是西安回民街
那种小串。 总体上讲,玛雅的羊肉串目前还没有到达我的预期,第一次,烤过了,肉
有点干。第二次,太咸。 鸡胗反而比羊肉串好吃。 牛肉串大得有点过分了,两次都给
老板提意见,结果都被送其他菜的形式免单,并保证改进,这个要赞一个。 相信今后
串的质量一定会对... 阅读全帖
P****D
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33
http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃?有何技巧?
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭,油放少了,菜就容易焦;盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐,不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控,漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师,自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油:
- 用锅底较厚、质量较好(其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…)的不
粘锅。(不过这样的锅不适合爆炒…)
- 有一些所谓的“吃油”的菜,是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的,比如“茄子”,我一般是切好后,先用微波炉中高火加热6分钟,放凉稍
微压一下水,再进行烹饪,容易熟、好入味,也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜,有的“油炸”可用“煎”来代替,用油量少,但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候,我几乎不放油,靠五花肉片中煸出的油脂
,就足够了... 阅读全帖
a**u
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34
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leonany (leo) 于 (Sun Mar 28 22:26:21 2010, 美东) 提到:
改行吃鱼吧
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taipingnan (泰平之南) 于 (Sun Mar 28 22:31:18 2010, 美东) 提到:
鱼比肉更腥吧,荤菜都是靠佐料
其实少吃点,多运动,吃啥都香

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leonany (leo) 于 (Mon Mar 29 02:28:35 2010, 美东) 提到:
说的是, 最近太懒惰了
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danalake (戒网) 于 (Tue Mar 30 10:04:30 2010, 美东) 提到:
去你最爱吃的餐馆,点你最爱吃的菜,
看你还说腥不腥,四川大橱给我上菜.....
川菜,泰菜,港式,台式,日式,韩式,蒙古烤肉.... 阅读全帖
k****g
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35
来自主题: Shanghai版 - zt: 上海小吃 (5)
第五样小吃:上海大馄饨
大馄饨和小馄饨,都叫馄饨,但是包法、内容、吃口不一样。上海大馄饨,既然前面有
个“上海”,必然能体现上海的特色。上海的大馄饨,不同于上海的小馄饨,从包法上
说,小馄饨是一捏而就,大馄饨却真真是包出来的。我小时候也跟着妈妈包过大馄饨,
一张四方的皮子对角平铺在桌子上,用筷子挑适量的菜肉,先包上一角,再翻上两边,
最后在另一角上沾点水,包起,搭牢(1),一只飘飘亮亮的大馄饨就包好。但包得再
好,总归没有姆妈包得好!
小馄饨的芯子是纯肉的,大馄饨的芯子是菜肉的。
早年上海的大馄饨,在老上海的心中有标准,菜要用荠菜。现在到好,全上海的荠菜大
馄饨都不晓得跑到哪里去了?为啥?肉10元一斤,荠菜要10多块(写文章的时候正好是
10月菜价最贵的时候),包荠菜大馄饨给你吃,店家吃啥?要么吃西北风!早年的上海
大馄饨,还有一样是特别的,就是那张包馄饨的皮。这张皮是黄的,不是白的。上海滩
现在竟然还有这种皮子的点心店,以至于有人特地跑到店里,对包馄饨的阿姨讲要买点
皮子,国营阿姨立刻豁伊一眼(2):阿拉伐是(3)皮子店!
要想在新的一塌糊涂(4)的上海,去吃一碗老的一天世界(5)的... 阅读全帖
P*********d
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36
嗯,我抓狂了,把这个古老的帖子翻出来了。。。
http://yzu.edu.cnwww.ywpw.com/forums/child/post/A0/p0/html/13.h
瘦孩子变壮实的"八样菜谱"
鸡蛋皮蛋妈 贴于2004/11/12 12:52 (一品网 养儿育女)
鸡蛋十个月开始会走路了,从此东跑西颠一刻也不闲着,吃饭开始特别难喂了, 那时候,我婆婆公公帮我们照顾鸡蛋,一顿饭能喂上两个小时,而且是个重体力活,一人拿勺子找鸡蛋的嘴,另一人则拿各种玩具逗弄着鸡蛋.鸡蛋二十个月是,公婆走了,我送鸡蛋上了幼儿园.经常生病加上幼儿园的伙食也不怎么好,鸡蛋越来越瘦,体重一直保持在他十个月的时候.后来,皮蛋出世了,我更顾不太上鸡蛋的体重问题了,虽然是顾不上,但我发誓,鸡蛋的体重一直就是我的一块心病.到了鸡蛋26个月时,一次带鸡蛋去朋友家玩,朋友掀开鸡蛋的衣服,一边嘴里滋滋着一边拿鸡蛋跟她女儿比,她女儿比鸡蛋小两岁,可身材显得都比鸡蛋魁梧.就在那一刻,我的心揪着疼个不停,眼泪刷刷地往下掉.想想自己把鸡蛋养成了渣子洞里的小箩卜头,我真恨我自己的无能.
天无绝人之路,就在我决心不惜一切代价让鸡蛋胖... 阅读全帖
i*********s
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【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说,带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉,是做扣肉的唯一选材。
扣肉,是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来,切成手掌宽的大块,放入冷水中加热,水开后转小火煮十分钟,
捞出肉块,用冷水冲洗掉浮沫,再用纸巾擦干。
平底锅烧热,干烧,不加油,放入肉块,肉皮向下,中火干煎,直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎,我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀,蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星,所以想出这个折衷的法子替代,对厨房环保很
有帮助。事实上,即便省略这一步,也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后,肉质紧缩,而且煎过的肉皮
经过放置方能回软,这两点都是方便... 阅读全帖
i*****8
发帖数: 6735
38
来自主题: _Xiyu版 - 15个月体检
kuku 的食谱很有用,每当我出现犹豫是执行亲妈路线还是放养的时候,都把这个食谱
拿出来,仔细研读自我鞭策。
结论就是,我,是永远赶不上 kuku 这个亲妈的。儿子们也不要指望能有他家两个那样
地魁梧。
和版上后妈准后妈共勉
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天无绝人之路,就在我决心不惜一切代价让鸡蛋胖起来之时,另一个朋友带着双胞胎儿子
来了我家.朋友四十岁时生了这对早产儿,据说出生时双双被放入了暖箱,花了一大笔银
子.但展现在我眼前的这对孩子,无论身高还是体重都像是个出世时得九斤的样子,赶紧
向朋友请教她的"饲养"方法,这就是"八大菜"的来历.
长话短说,下面详述"八大菜":
(1)要让孩子有胃口,就得让孩子尝遍各种味道.
(2)再好的东西,如果每天都只吃这一样的话,那也叫偏食,偏食必造成营养不良.
(3)各种食物同时吃,有助营养的吸收.一天吃三十种东西不叫多(包括调料,大米,白面等
).
本着以上三点原则,每顿饭都要给孩子吃至少"八种菜",这八样菜要有红,
黄,绿,白,黑五种颜色,要有根,径,叶,花,果实,更要... 阅读全帖
i***s
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炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店,厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
统筹:新快报记者 陈海生
采写:新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮,烧鸭当烧鹅卖”
近日,一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称,他在该店打工的两个多月里,看到很多自己“难以... 阅读全帖
c*********d
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来自主题: History版 - 欧洲中世纪的饮食
送交者: 幼河 2016年03月22日23:29:17于[五味斋]
欧洲中世纪的饮食
我们在谈论欧洲人和亚洲人的体质的时候往往会强调欧洲人祖上是吃肉,所以遗传的体
格相对强壮。或许这是一种想当然,至少欧洲历史漫长的中世纪并非如此;网上有关资
料是这样讲的。以下是文章摘编。
中世纪饮食泛指欧洲中世纪(从5世纪到16世纪)的饮食,涵盖严寒的北欧和酷热的地
中海。从古时起,面包已是欧洲的主食,面条、麦片亦常见于民间;常用调味料有浓酸
果汁、酒和醋,伴以白糖和蜜糖,令当时的菜式偏向酸甜。一如不少古文明,肉类同样
是富人之食,而以猪肉和鸡肉最常见,牛因为有农业价值而较少食用。下层民众吃粗糙
、廉价食品。烤、炖、焗,是中世纪时最常见的煮食方法。当时炖锅相当流行,因为它
既能省柴火,也可避免肉汁流失,所以不少中世纪菜式也是肉味浓汤和炖菜。
谷类是欧洲人最重要的主食,谷物多数会制成面包,一些估计指当时欧洲人一天会吃1
至1.5公斤的面包,但谷类有时也会煮成稀粥、乳粥(西班牙文及英文:Frumenty)和
面条,其中裸麦、大麦、荞麦、粟麦、燕麦最为盛行。当时意大利北部有种植大米,但
中世纪时期大米价格仍... 阅读全帖
C**E
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来自主题: Military版 - 菜价这么高,菜钱怎么花
http://news.xinmin.cn/shehui/2012/03/06/13910175.html
“菜价再这么高高悬着,以后都吃不起菜了。”3日早上,在营子市场,一市民这样说。蔬
菜、肉类价格居高不下,饭桌上的支出较高,近日,记者走访日照市2个菜市场和1家超市,
通过采访几个不同收入的家庭,了解高菜价对他们饭桌的影响,以及他们针对高菜价所作
出的一些应对方法。
月入5000元家庭 要花千元买菜
29岁的张先生是一家化妆品公司的销售代表,夫妻两个人的月收入在5000余元,小两
口每天买菜要花30元元左右,每个月他家的“菜篮子”比较重,在1000元左右。
4日中午,在新市区一家购物超市,张先生正在买南瓜,“原来都是我媳妇买菜,今天
她公司有急事,我就出来买了。”张先生说。
除了正在买的冬瓜,张先生手里提着这些菜,一斤五花肉13元,两斤土豆4元,一斤蘑
菇6元,加上两斤冬瓜5元钱,那天早上他共买菜花了28元钱。春节以后,部分蔬菜的价格
稍降,黄瓜由春节时的7元一斤降到现在3.5元一斤,肉价也比春节时便宜了两三元,不过
这对于很久没出来买菜的张先生来说,着实吃了一惊,“我记得原来蔬菜... 阅读全帖
d****n
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周六周末因为下雨了,就在家宅了两天,买了2斤瓜子回家,看看电视,磕着瓜子,日
子过得也算舒服,因为家里的蔬菜都没有了,小馋猫就和老公去超市买菜,每次来超市
都是大包小包的提着,买了许多蔬菜回家,我和老公都比较喜欢吃蔬菜,家里的蔬菜远
远比肉类多,今天在超市还买到这个菜呢,平时来都没有,它就是芦笋,我比较喜欢吃
,就买了2把回家,这个季节的芦笋五块八一斤,还蛮新鲜的,芦笋买回家之后呢,就
急着炒出来吃。
入冬了,天气也越来越冷了,大家都想补身体,经常买些大鱼大肉回家,导致体重上升
,冬天也是容易长肉的季节,小馋猫可不想这样,因为我是易胖体重,可不敢这么,所
以呢,经常买些蔬菜回去刮刮油,正好芦笋呢有清脂刮油的效果,很适合冬天吃,清淡
不油腻,还能给身体来个大扫除呢。
以前生活可没这么好,冬天可没这么多的蔬菜吃,我家那时候,几乎顿顿萝卜白菜,一
到冬天,家里的萝卜白菜都能堆好多,要想吃黄瓜,西红柿可是没有呢,现在可不一样
了,冬天也有许多蔬菜吃,就像芦笋以前可没有,今天呢,小馋猫就用芦笋和肉一起炒
的,味道很好吃,很香,芦笋对女孩子可是有很大的益处哦,起到护肤的作用,能够水
润皮肤,减少皱... 阅读全帖
d****n
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来自主题: Military版 - 毛泽东困难时期吃肉
导语:毛泽东三年困难时期不吃肉,这是流传很广的说法,但事实上这既不符合常识,
也违反历史事实,三年困难时期,毛泽东作为一党领袖和一国首脑,他有理由保持身体
健康,吃肉再正常不过。[详细]
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毛泽东喝酒照
关于毛泽东三年苦难时期不吃肉的记载,最初来源是纪实文学,而并非严格的历史著作
,所借用的是当事人的回忆,缺乏必要的史料参照。
毛泽东与李银桥合影
李银桥回忆称毛泽东1960年7个月没吃肉
毛泽东三年困难时期不吃肉的记载,最初来源于权延赤的纪实文学《走下神坛的毛泽东
》一书,书中据李银桥的回忆:“1960年是最困难的一年。毛泽东7个月没吃一口肉。
常常是一盘马齿苋(一种野菜)便充一餐饭;一盘子炒菠菜就支撑着工作一天。我替他
按摩时,他脚背踝部的肌肤按下去就是一个坑,久久不能平复。这是浮肿。……宋庆龄
特意从上海赶来,亲自带给毛泽东一网兜螃蟹。毛泽东对宋庆龄始终保持着特殊的尊敬
,所以收下了螃蟹。然而,宋庆龄一走,毛泽东便将螃蟹转送了警卫战士。”
人民网文章称毛泽东7天不吃米7个月不吃肉
然而李银桥只是称毛泽东“1960年7个月未吃一口肉”。并没有宣扬所谓“三年困难时
期毛泽... 阅读全帖
x****l
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其实就是熬粥。
我不太会做饭,吃的上面不会做花样,所以妞妞在daycare的午餐,我每天基本上就是
大米饭/小米饭+2菜+1肉/蛋。偶尔小人点名晚上要吃饺子第二天我就给带吃剩的饺子。
菜呢(包括薯类,豆类,和玉米粒),你随便放,看你手头有什么就放什么;当然做妈
的是尽可能每天放不同且能搭配的东西。
肉/蛋呢,是香肠,肉丸,鱼块,虾仁,熟鸡蛋。为什么这几样?因为他们好切。
这里的关键呢,就是要把所有的菜啊肉啊都给切成小丁状,这样容易熟且柔软。孩子吃
起来不费劲就比较乐意吃。
提前把米饭给闷好了,菜肉准备好(第二天现切也不费功夫,这个年龄小人的饭量才多
大?)。第二天早晨就取一小块,然后放适量水+菜肉,一起煮熟就ok了,一般10分钟
就可搞定。水看着来,有的菜吃水有的菜放水,最后不太稀孩子吃的时候不会流汤汁就
好了。
我不会放任何其他调料。所以出来什么味道就是什么味道。据老师反映是妞妞每天都能
吃完。
A**********0
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发信人: xlzhxl (), 信区: Parenting
标 题: 贡献一个:2岁半宝宝的午餐,简单营养
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 3 16:33:48 2010, 美东)
其实就是熬粥。
我不太会做饭,吃的上面不会做花样,所以妞妞在daycare的午餐,我每天基本上就是
大米饭/小米饭+2菜+1肉/蛋。偶尔小人点名晚上要吃饺子第二天我就给带吃剩的饺子。
菜呢(包括薯类,豆类,和玉米粒),你随便放,看你手头有什么就放什么;当然做妈
的是尽可能每天放不同且能搭配的东西。
肉/蛋呢,是香肠,肉丸,鱼块,虾仁,熟鸡蛋。为什么这几样?因为他们好切。
这里的关键呢,就是要把所有的菜啊肉啊都给切成小丁状,这样容易熟且柔软。孩子吃
起来不费劲就比较乐意吃。
提前把米饭给闷好了,菜肉准备好(第二天现切也不费功夫,这个年龄小人的饭量才多
大?)。第二天早晨就取一小块,然后放适量水+菜肉,一起煮熟就ok了,一般10分钟
就可搞定。水看着来,有的菜吃水有的菜放水,最后不太稀孩子吃的时候不会流汤汁就
好了。
我不会放任何其他调料。所以出来什么味道就是什么味道。据老师反映是妞妞每天都... 阅读全帖
l******2
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来自主题: Parenting版 - 关于孩子吃饭的问题
你这个真是溺爱失去原则了。临时妥协变成长期习惯了。
果汁从长期饮食习惯上来讲就是不如白水健康,尤其你这还是饭前给。
主要是鼓励,想喝果汁?可以,把菜菜吃掉。把肉肉吃掉。几口菜菜肉肉换饭后一口果
汁。几天就板正过来了。换个奶瓶给个什么小奖励就行了。或者想饭后干什么好玩的,
先吃好饭(菜菜肉肉等),说一不二几天就行了。
q******n
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周末不想一个人吃饭,于是加入朋友的饭局,没想到是饭好,菜香,人靓,我笑的完美
周末夜晚行。
一个叫蜀风园的饭馆,换了新大厨,名字还没来得及摘下,其实就是挂川菜之名,行湖
北菜之味的名不符其实的餐馆。
不过不实也好,让我尝了新鲜。
蜀风园那天很多都是新菜,特点是4个字:鲜,嫩,香,新。
鲜和嫩字表现在材料上,今天吃了很多丸子,有一种鱼丸口感很嫩,一口咬下去就像小
时候妈妈蒸的鸡蛋糕一下,但是没有鸡蛋糕那么滑。我本来想象的口味是周星星电影里
的鱼丸,有韧劲的,但是这个丸子完全没有。 还有猪肉丸,加鹌鹑蛋,加木耳,加海
鲜,口味几乎符合每个人。推荐菜式:上汤鱼丸;全家福。
一个湖北人说在湖北,人过年都要吃全家福的,代表全家平安喜乐,在一起福气多多,
里面有肉丸,肚片和海参, 吃起来真很鲜美。
淡字表现在盐和味精少,我吃完了,口没感觉特别干。也没有特别多的辣子,或者胡椒
,吃起来比较舒服。推荐菜式:瓦片鱼,瓦萨奇鲶鱼。
香字我想赠送给那碗莲藕排骨汤,看到一个美女不太吃肉,忙给她盛了3快莲藕,她连
着赞好吃。 我到喜欢吃里面的排骨,香料的味道是经过久至在汤中,像春雨润物细无
声一样,潜移默化在肉... 阅读全帖
s*l
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来自主题: LeisureTime版 - 蕾丝版这桌菜
其实这个版上呢,很象是大家围着一个圆桌吃饭,而且都是自己带菜。既然是Potlock
,肯定都是出自自己的手艺,喜欢听些好听的,被别人点赞一下小得意一把。当然了,
众口难调,有些食客之间难免相互鄙视,暗中较个劲过过招也是难免的。
总的来说,这里大概有两大菜系,理科和文科。文科菜呢,讲究色香味,不论什么菜先
加MSG、酱油、香油、辣子,花椒大料,先把你主料给淹没了,上来的菜无论大小,鸡
鸭鱼肉都是整个的,囫囵吞,看上去很有形,比较能吊起胃口,大家下筷子各取所需。
对此理科师傅不屑一顾,他们认为这种做法害人,营养成分不清不楚,肉不肉骨不骨,
长期吃这种菜一定会营养失衡,搞不好亡国灭种都有可能。所以他们做起菜来就两字:
简单!理科料理师傅做菜往往直奔主题,腿肉就是腿肉,腰子就是腰子,别搞什么康博稀
里马虎一锅粥。为了表现出高大上,菜单上还得要一一注明每道菜的营养成分和卡路里
,告诫食客们心中有数千万不要超标,虽然他们中也不乏有大胖子。但话说回来,一般
食客都是冲着味道去的,生活越简单越好,大家来这里赶饭局就是图个轻松享受,谁还
有心去读你的单子啊,所以理科菜受欢迎程度远没有达到师傅们的预期,他... 阅读全帖
r***u
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辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖
w*****3
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发信人: wagmal3 (极品小酱,售价五毛), 信区: Military
标 题: 【中共独裁统治下】贵州遵义小学给学生吃烂菜 校长被免职
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 14 00:22:21 2011, 美东)
贵州遵义东风小学被曝给学生吃烂菜 校长被免职
核心提示:10月13日,贵州遵义东风小学学生家长发现该校食堂收购烂菜供孩子食用,
随后引发众多家长到学校围观聚集。学校所在的红花岗区王区长赶赴学校操场,宣布对
校长就地免职。学校回应称腐烂蔬菜尚未进入学校。
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10月13日早晨8时左右,有家长送孩子去贵州省遵义市东风小学上学时,看见有人送菜
到学校,为了解自己的子女平时课间小饭桌情况,好奇地打开送来的菜包,发现给孩子
们做饭用的菜全是烂菜。
当天早上7点过,遵义东风小学的家长陆陆续续送孩子到学校。此时,一辆小货车停在
小学门前的中华路边,货厢里全是蔬菜,用塑料袋分装成一袋又一袋。驾驶员从车上下
来后,提起蔬菜袋子准备进学校。
一位张姓家长告诉... 阅读全帖
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