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p*********e
发帖数: 32207 | 3 这个刀确实不错,最近才搞的,非常锋利,切土豆几乎没有阻力
所以才能这么直接上下下刀而不用进刀切,速度跟质量都上来了.
前几天有deal时跳的6寸shun elite chef knife. |
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p*********e
发帖数: 32207 | 6 在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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p*********e
发帖数: 32207 | 7 土豆丝的话我是醋溜
青椒四边每边先骗出来2-3片,然后码在一起切细丝
土豆丝按视频里的方法切片再切丝,切出来的丝放一大碗里并搅拌,让淀粉析出
勤换水,到土豆丝所在碗里水保持透明为止.
全切好淀粉析出之后沥干,用厨房纸进一步吸水,让土豆丝干一些,但不用做的太极端.
葱蒜切末,锅里放油烧热
先扔葱蒜进去爆锅,然后放青椒丝,几秒钟后闻到椒味之后放土豆丝
然后放盐,翻炒,到土豆丝开始变透明,放白醋
全部透明之后就可以出锅了. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 11 照片里的土豆丝是你切的？
天哪，刀功好得不是一点点 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 12 视频里的土豆丝是照片里的一部分,那里面一共是4个土豆:) |
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 NB！！！ 终于看到刀工比俺还好的了， 还是左撇子。。。
难道真是刀的原因？ |
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p*********e
发帖数: 32207 | 14 嗯,很可能
去换把刀吧,这个还是很有帮助的:P |
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s*******i
发帖数: 12559 | 15 太佩服了
你这就叫出手不凡
我爸常说，好厨师还是男的多。。。 |
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m********l
发帖数: 848 | 18 偶强烈要求跟你打擂台！！！！！！！
嘿嘿，还是算了，估计用脚趾头都能想得出来——偶打不过你 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 20 保证动作对,保证质量,从慢慢切开始,熟能生巧
大概就这样了,似乎也没啥捷径:) |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 太震撼了。。。我觉得我在厨艺界只有打下手的份。。。还得争取。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 你用菜刀也能切这么快么， 俺用这种小刀好像用不惯，
在考虑要不要买把shun的菜刀。。。
俺菜刀也能切很细， 就是频率没你这么高。。。 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 28 菜刀也能,
主要区别在切片
这个刀很锋利,切土豆时直接上下直接剁就可以,而且只要速度快,
切下来的片基本上会留在原位,而不是被刀带起来到别的地方
如果差点儿的刀,需要同时进刀来切的话,就没法用切丝的方法快速切片
一刀一刀进刀切片的话,速度就受影响
切丝的话用什么刀都差不太多,只要不太差.
菜刀相对这种西式chef knife其实有优势,自重大,宽,更好控制
而且自重大了惯性大,切的时候反而省力
不过我是用习惯了这种chef knife,所以懒得再往回折腾了:) |
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l*******2
发帖数: 5311 | 32 这个刀我看寿司店师傅都拿它切生鱼片的
真是好刀，等我有米了也去搞一把 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 34 大厨可是真不敢当啊:D
就是我们这儿小地方没能吃的馆子,被逼无奈自己做而已:)
哈哈 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 35 视频里这把shun是我前段时间在gilt.com有deal时买的,110,很划算了
终身质保而且传说寄回去原厂随时给你免费磨的:) |
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m********l
发帖数: 848 | 36 偶就不献丑了，偶家的大菜刀被我拿去砍木头变成齿刃儿的了。你来打擂我擂鼓。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 37 what 动作? Tell me details!!! :)
Thanks a million~~~~~~~~ |
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p*********e
发帖数: 32207 | 38 我左撇子,就是左手扶着,然后手指弯曲,食指的第一指节顶出来
右手拿刀,刀侧面贴着指节下刀,每切一次指节本身略向后退一点儿,
来完成下刀位置的变化,熟练之后速度就能慢慢上来了
其实直接看视频里的动作不是更详细嘛:) |
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r******e
发帖数: 1872 | 40 好刀工！
小本本记下了，下回试试这个响螺
thanks for sharing! |
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E*********n
发帖数: 542 | 41 膜拜师兄。。。
看得我有换刀的欲望了
不过我再换也切不那么快。。。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 42 好~ 知道了~
当时没看视频，直接看照片，震惊了~ |
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j****1
发帖数: 15497 | 43 看完视频之后，惆怅了...
lz练了多久...~吃了多少吨土豆了你 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 47 每天做饭时切任何片/丝都是一个动作嘛,不一定非切土豆:) |
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R****t
发帖数: 747 | 50 难以相信是人切出来的。看见刀都害怕，上次都把手指肉给切出来了。 |
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