x******i
发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: greentee (超猪), 信区: Guang_Xi
标 题: [迁徙的秋] 迁徙的厨房 - 糕点篇 之 戚风蛋糕 (3)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 28 03:02:44 2012, 美东)
给你一个开头，你能想到结尾吗？
我为妹妹3岁生日准备了这么一个戚风蛋糕，你能猜出是什么吗？
没做过这种造型的，蛋糕凉后回缩有点厉害，照片上蛋糕右下角还OK，左下角的位置，
可以很明显的看出塌了。。。。
周日，蛋糕高手来了，我这个蹩脚学生赶紧让位，看高手是如何化腐朽为神奇的
先做馅，夹个黄桃馅，酸酸的，正好综合蛋糕的甜
一层不够，再来一层
中间我忙着招呼客人了，直接跳到了这一步
高手说，奶油容易融化，所以带了一副手套，来维持奶油的持久性(学习到了，偶也！)
当当当当！！！！It's a Doll cake!
还没完工的哦~~~
把比基尼的胸花和肩带挤上
再把裙边和裙子装饰一下，看我们的成品
今年的感恩节，我也陆陆续续入了一些蛋糕装裱工具，希望年底我们姐姐的生日，我也
能给她一个我亲手做，亲手装裱的doll cak... 阅读全帖 |
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c********i
发帖数: 3 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: shida (十大), 信区: Food
标 题: 不败戚风蛋糕配方：丁庄秀园之戚风蛋糕
关键字: 戚风蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 13 23:00:04 2013, 美东)
youtube上看到一个戚风蛋糕的方子很诱人，遂发给老婆。结果悲剧了，大家不要误会
，不是蛋糕悲剧，蛋糕很成功，有股淡淡的蛋的腥味，让人很有欲望。悲剧的是我，我
被老婆捉住打蛋，真是生不如死啊，第二天早起起床时都还在疼，整条手臂都断掉了。
不管怎样，视频地址分享给大家 |
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p***p
发帖数: 559 | 3 上周末突然有人喊我去喝喜酒，情急之下只好
烤个蛋糕了。离出发只有一个小时了，马上把
烤炉预热上，同时开始准备。因为没有准备原
料，只好作个比较简单俄式奶酪布丁蛋糕吧。
马上问邻居要了半升牛奶和200CC奶油，用搅拌
器开始打，然后在火上座好平底锅放进50G早餐
用的人造黄油融化，同时找个盆和面，面粉里面
打两个鸡蛋和蛋糕粉，然后倒入融化的黄油搅拌。
在蛋糕模子上抹层油，然后将和好的面(要比较稠)
铺在底部，因为是上面的奶油为主所以面不要多。
找瓶樱桃罐头倒干净水，然后将樱桃铺在面上。
这时候奶油应该打好了，一定要用最大功率打，
否则就不会凝固成了热牛奶了，牛奶也可以用酸
奶代替。将奶油倒进模子里，然后就可以放进预
热好的烤箱烤了。如果动作利索的话正好一刻钟，
因为赶时间所以火比较大，大概有四分之三。一
个小时就好了。
到现在已经烤过八种以上的蛋糕，颇有感觉，这次
最为得意之作，从动手到出炉环环相扣才一个多小
时，客人吃的时候还是烫的。(蛋糕烤完了要放上
一个小时，否则里面很烫的胃不好)如果你是初学
可以先作个最简单的巧克力蛋糕来培养下感觉。
比较多的面粉，加进50G融化人造黄油，一个鸡 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 半小时搞定一款简单无油【山核桃香蕉蛋糕】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 14:30:23 2012, 美东)
又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指... 阅读全帖 |
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w*****2
发帖数: 2108 | 5 计划生育的实质是个削足适履的反人性政策，然而却在中国大行其道，为什么？因为人
们被告知人少了，蛋糕才够分。
稳定压倒一切为什么有这么大市场？因为不稳定，就没法做更大蛋糕了。
结果呢？蛋糕是够了，但人去楼空了；蛋糕是大了，却是带毒的。
不过没关系，这不剩下的怪胎们正为抢蛋糕打的正欢呢。
可悲的中国式蛋糕！ |
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o***s
发帖数: 42149 | 6 编者按：谢霆锋近日爱上煮食，一直希望跟霆锋复合的张柏芝亦投其所好学做煮饭婆。前日，柏芝便拖着大儿子Lucas到超市疯狂购买牛排和整蛋糕材料，甚至买了烤箱做蛋糕，莫非柏芝想向霆锋送爱心蛋糕来求复合？
柏芝带Lucas和胞弟张豪龙与友人在超市狂扫4个手推车满的食物
Lucas帮柏芝推手推车购物
霆锋近日爱上煮食，柏芝也投其所好（微博图片）
张柏芝去年与谢霆锋离婚后，一直有传柏芝想跟霆锋复合，近日甚至有消息指柏芝由阳明山庄搬到霆锋金钟柏舍寓所对面的奕居，以方便跟霆锋见面。不过，霆锋日前早已公开表态不会复合。霆锋近日爱上煮食，柏芝亦一于投其所好，培养自己的煮食兴趣，希望跟霆锋有共同话题，拉近二人距离。
柏芝前日拖着大儿子Lucas及胞弟张豪龙等到超市买菜，柏芝在超市狂扫一小时，共买了4个手推车满的食物，实在夸张。
一行六人出动
前日傍晚6时许，柏芝与大仔Lucas、张豪龙及数名友人一行6人到尖沙嘴city's uper买菜，但就未见小儿子Quintus踪影。虽然柏芝戴上口罩，但仍不时被途人认出。现场所见，柏芝买了牛排、整蛋糕的材料、冻肉、汽水、面包、玩具和小食，两部手推车载得满满。其后柏芝还挑... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 谢霆锋近日爱上煮食，一直希望跟霆锋复合的张柏芝亦投其所好学做煮饭婆。大前日，柏芝便拖着大儿子Lucas到超市疯狂购买牛排和整蛋糕材料，甚至买了烤箱做蛋糕，莫非柏芝想向霆锋送爱心蛋糕来求复合？
张柏芝。
张柏芝超市购物。
张柏芝去年与谢霆锋离婚后，一直有传柏芝想跟霆锋复合，近日甚至有消息指柏芝由阳明山庄搬到霆锋金钟柏舍寓所对面的奕居，以方便跟霆锋见面。不过，霆锋日前早已公开表态不会复合。霆锋近日爱上煮食，柏芝亦乐于投其所好，培养自己的煮食兴趣，希望跟霆锋有共同话题，拉近二人距离。
柏芝大前日拖着大儿子Lucas及胞弟张豪龙等到超市买菜，柏芝在超市狂扫一小时，共买了4个手推车满的食物和物品，实在夸张。
六人出动，带Lucas买烤箱食材大前日傍晚6时许，柏芝与大仔Lucas、张豪龙及数名友人一行6人到尖沙嘴city's uper 买菜，但就未见小儿子Quintus踪影。虽然柏芝戴上口罩，但仍不时被途人认出。现场所见，柏芝买了牛排、整蛋糕的材料、冻肉、汽水、面包、玩具和小食，两部手推车载得满满。其后柏芝还挑选了一部烤箱，明显是用作做蛋糕之用，由于前日是情人节，不禁令人怀疑柏芝想亲手整爱心蛋糕送... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 8 据台湾媒体《中时电子报》6月13日报道，“天王嫂”昆凌自去年7月，生下与天王周杰伦的爱女“小周周（Hathaway）”，不时就会在节目或脸书分享育儿经，最近更是为了迎接女儿下月的周岁生日，努力学做蛋糕，为人母的喜悦展露无遗，被粉丝大赞“很用心”。
昆凌今在脸书表示，为了女儿Hathaway的生日蛋糕，找来一群人妻辣妈学做蛋糕，更夸好友们个个深藏不露，都是蛋糕高手，向自己喊话“我得加把劲了”，粉丝见到昆凌为女儿认真涂抹蛋糕、挤奶油玫瑰花，纷纷为她加油打气，并羡慕大呼“hathaway真幸福…有那么优秀的爸比和麻麻。”
而昆凌做蛋糕的样子，令部分网友联想到曾是周杰伦绯闻女友的蔡依林，Jolin近来迷上制作翻糖蛋糕，技术还获得国际比赛的认可，网友见到昆凌认真学习的模样，搞笑说“可以叫老公找Jolin帮忙啊”，不过也有人气呼不好笑、好幼稚的玩笑，底下留言意外引战。
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6月3日电 据台湾《中国时报》报道，周杰伦去年一月与昆凌完婚，七月生下爱女小周周(Hathaway)。日前他凭Hathaway随意弹出来的几个音符，便创作出新歌《前世情人》，并表示未... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 9 在陈建州9月2日贴出的影片中，飞飞看见橱窗中的整排蛋糕，忍不住和翔翔一起冲往前狂拍窗，还一连说了好多话，可爱模样曝光立刻融化众人。
飞飞看到蛋糕眼睛放光
据台湾媒体《东森新闻云》报道，艺人陈建州（黑人）和范玮琪（范范）结婚5年，育有一对可爱的双胞胎飞飞、翔翔，平时常在社群网络上分享与一对宝贝的家庭生活点滴。在陈建州9月2日贴出的影片中，飞飞看见橱窗中的整排蛋糕，忍不住和翔翔一起冲往前狂拍窗，还一连说了好多话，可爱模样曝光立刻融化众人。
陈建州夫妇和儿子们
黑人2日贴出一段影片，分享自己和小乐（吴思贤）、保姆“小亨堡”，一起带著双胞胎飞飞翔翔一起外出的影片。画面中，只见飞飞一看见橱窗中的整排蛋糕，立刻兴奋地和翔翔一起往前冲，不但将小脸贴在玻璃窗上狂盯，双手朝着窗户拍打，还开心说出一连串“宝宝语”，声调彷彿正在说着“好想吃、好想吃喔～”，天真模样被赞十分可爱，引来许多粉丝留言直呼“飞飞好会讲话喔”、“蛋糕快把飞飞的语言能力给逼出来了”。
除此之外，小乐在一旁看著飞飞翔翔狂拍蛋糕橱窗时，立刻大喊“不可以哟～你再拍下去，爸爸（指黑人）要全部买下来了！”且本身有洁癖的他，原先因为怕会沾到孩子们的... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 10 昨晚浙江卫视《王牌对王牌》播出，这期节目有请来了谢霆锋、蔡依林、蔡卓妍等。此前节目预热时就表示蔡依林会拿来她获得蛋糕比赛金奖的梦露蛋糕给大家展示。不过最终节目呈现上，这一段被剪掉引起粉丝不满，粉丝表示蛋糕是蔡依林特意从台湾小心的运过来的，运来很不方便，他们认为节目不尊重艺人的辛苦。随后节目组在微博上放了这段展示梦露蛋糕的视频。
据悉，蔡依林特意从台湾将梦露蛋糕小心运来给大家展示。节目播出前的预告中也表示节目中会有蔡依林的展示梦露蛋糕环节。然而昨晚播出的节目中粉丝发现这个片段被剪掉，并没有播出。昨天主打的环节其实王源催泪的主题。
为此蔡依林的粉丝非常不满表示节目组不尊重艺人。
为此节目组总制片人发微博做出解释称：“由于时长的原因，昨天节目进行了剪辑，没办法播放所有艺人最完整的部分，我也代表栏目组也对一直守候电视机前的粉丝说声抱歉，随后我们会在花絮上网络上播放相关的视频，希望粉丝们理解。” |
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i***s
发帖数: 39120 | 11 不得不承认，邓紫棋之前的皮裤造型真的多的数不胜数！造型也是low到不能再low。但是如今的邓紫棋竟然能跟迪丽热巴媲美！与迪丽热巴同穿黑色蛋糕裙竟然美的不相上下！
之前，出席某颁奖活动的邓紫棋，身穿一件黑色抹胸蛋糕裙，搭配上她的齐肩发，竟然跟之前的“杀马特”完全不沾边，化身为恬静美女！
虽然说黑色紧身裤显瘦，但这不是针对所有人的。邓紫棋的腿粗、短，而且腿型不好看，所以之前穿皮裤会很显自己的腿型，妥妥的被造型师坑！但是邓紫棋本身并不胖，这件蛋糕裙在她身上就是完美的“扬长避短”了！
都说看美女先看腿，而邓紫棋以前的造型看腿就不想看了呀！如今，身着长裙的她，看着瘦削又美艳，她的“小脸蛋”当然也就美的更加突出了呀！
说起黑色蛋糕裙，显瘦又甜美十足，又不失端庄优雅，当然被很多女星所追捧了！这其中就有你们的“女神”迪丽热巴！
之前，迪丽热巴出席活动时，上身穿黑色吊带蛋糕裙，长发披肩，一改往日的“可爱吃货”形象，化身优雅美少女。这么高的颜值、这么好的身材，穿什么都美呢~
迪丽热巴，从出道以来，衣品就一直很好，每次出席活动更是惊艳全场的存在。每次不管是活动造型还是私服穿搭，都跟老板杨幂不相上下。这件蛋糕... 阅读全帖 |
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H****g
发帖数: 14447 | 12 评论员的水平不行啊。分蛋糕和做蛋糕根本不是互相排斥的一对矛盾，而是相辅相成。
蛋糕分的不公平，最后必然导致没人愿意替先富做蛋糕。
而现在中国的最大问题是分配不公，这是主要矛盾。要解决问题当然要提纲挈领，抓住
分蛋糕这个关键矛盾做文章，而不是和稀泥，和稀泥不是辩证法。 |
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T*********I
发帖数: 10729 | 13 最安全的方法，应该是对于产品用途予以澄清。
只卖男女婚姻的蛋糕。
没有任何法律会强迫我卖所有种类的蛋糕。卖哪个蛋糕不卖哪个蛋糕，都是店主说了算。
就算是同性恋来买给朋友夫妇的男女婚姻的蛋糕，店主也会卖的。这样就逃避了歧视法
的陷阱。 |
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T*********I
发帖数: 10729 | 14 最安全的方法，应该是对于产品用途予以澄清。
只卖男女婚姻的蛋糕。
没有任何法律会强迫我卖所有种类的蛋糕。卖哪个蛋糕不卖哪个蛋糕，都是店主说了算。
就算是同性恋来买给朋友夫妇的男女婚姻的蛋糕，店主也会卖的。这样就逃避了歧视法
的陷阱。 |
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f**********n
发帖数: 29853 | 15 俺家阿里拖也问了个极好的例子。他说，一人走进蛋糕店说，俺结婚纪念蛋糕上写字，
“十一月九日，历史上最好的一天”。蛋糕师傅卖了。第二个人进来，要一模一样的字
，蛋糕师傅问，你也结婚纪念？第二个顾客回答，不，我们庆祝十一月九日，德国砸碎
犹太店铺的碎玻璃之夜。
那么这个蛋糕师傅必须得卖不成？ |
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f**********n
发帖数: 29853 | 16 同性恋的律师强调划线在商人不能够根据顾客的身份来做出不同的处理。
戈萨奇问，如果KKK要订红十字蛋糕，该如何拒绝？
同性恋的律师回答，蛋糕师傅不能说，我不卖给KKK，他只能说，我不支持这个蛋糕上
的信息。
戈萨奇马上反驳，那这个案子里，蛋糕师傅也可以说他不是不卖给同性恋，而是不支持
蛋糕的支持同性恋的信息啊。
律师的回答就是苍白地发誓这个案子有基于身份的歧视，接下来就被秦思伯格问问题救
了下来。 |
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发帖数: 1 | 17 人家上门买婚礼蛋糕，又不是买葬礼蛋糕。
如果买葬礼蛋糕，你婚礼蛋糕店可以因此据卖，因为你没有葬礼蛋糕。 |
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l**h
发帖数: 998 | 18 定制蛋糕算是一种特别服务吧, 不是卖已有商品那么简单
譬如你定制一个吃狗肉的图案, 蛋糕师爱狗不作这种蛋糕, 你的正常反应是找别的蛋糕
师对吧? Gay就不一样, 没得到想要的, 就一定要死扛, 这是因为被优待惯了, 歧视不
过是借口.
我觉得蛋糕师因为你吃狗肉所以不卖蛋糕给你, 这才是歧视. |
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l**h
发帖数: 998 | 19 定制蛋糕算是一种特别服务吧, 不是卖已有商品那么简单
譬如你定制一个吃狗肉的图案, 蛋糕师爱狗不作这种蛋糕, 你的正常反应是找别的蛋糕
师对吧? Gay就不一样, 没得到想要的, 就一定要死扛, 这是因为被优待惯了, 歧视不
过是借口.
我觉得蛋糕师因为你吃狗肉所以不卖蛋糕给你, 这才是歧视. |
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u**********s
发帖数: 140 | 20 蛋糕一直是我的软肋，轻易不去碰，不过这个蛋糕不但原料和做法都简单，而且属于那
种不会失败的新手入门级蛋糕，试了几次都没出问题过，所以如果有人做失败了，请自
关小黑屋反省一下。:P
原方是网上豆芽的苹果蛋糕，我试了这个梨口味的，不过觉得烤出来的梨没有苹果的口
感好。
[原料]
面粉200克、糖50克、黄油200克、鸡蛋4个、香草糖分1袋、苏打1平茶勺，波士顿梨2个
。原方是100克，我觉得有点太甜了。
[做法]
1. 黄油放在室温30分钟，打发5分钟。
2. 放入糖和鸡蛋打发5分钟。
3. 放入面粉苏打粉打发5分钟。
4. 波士顿梨切片，在表面轻轻的切几刀。
5. 把波士顿梨放在打发好的面团上。
6. 烤箱350度烤45分钟即可。
[拍摄器材]
Canon 30D+24-105/f4 IS
[拍摄环境]
室内光
[拍摄参数]
50mm,f/4.5, ISO 200,1/20s
再发一个按原方做的苹果蛋糕：
再看个苹果蛋糕的横截面： |
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h*********t
发帖数: 369 | 21 几天前有人贴了肉松蛋糕的图，搞得我心里的小草呼呼的往上长。在网上google了一下
，原来就是在烤蛋糕前把葱和肉松先铺上，这样，我的肉松蛋糕卷就做出来了。
首先要做肉松，买的里面有添加剂，老是不放心。去年做了三次，今年还是第一次作：
1。把猪肉切成5厘米左右的块。先用开水抄一道，煮去血水；
2。锅里放水，肉块，姜片，葱节，1-2颗八角，料酒，一点胡椒粉，开大火煮开，转小火，慢炖，至，用筷子能把肉夹断；
3。捡去姜，葱，八角，把肉放到炒锅里，倒入煮肉的汤，没过肉块（喜欢五香粉的，这是可以放些五香粉，我没放），开大火，不停的用锅铲把肉压碎，直到汤快没了，转最小火，慢慢翻炒（我一般7-8分钟翻炒一次），直至肉快干了，放糖，生抽，炒匀，再用小火慢慢的烘，时不时用锅铲翻炒一下，直至肉松炒好了。
放凉了，再收到密闭容器中保存。
做肉松蛋糕卷，蛋糕体我用的是8寸模milk chiffon的方子，该房子在我以前的帖子“黑森林蛋糕”中写的很详细，就是把橙汁换成牛奶，牛奶的量改为5tablespoons,外加1teaspoon的酒（伏特加什么的高度酒都行）。用长方形烤模，垫上烤纸，撒上肉松，葱花，然后倒上 |
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a*********n
发帖数: 4 | 22 准备时间：100分钟/冰冻隔夜
所有芝士蛋糕的做法都差不多，这款是我最喜欢的口味之一，自己开发的recipe。
原料和工具：重奶油、蛋黄、意大利mascarpone奶酪、普通cream cheese、瑞士奶酪、
绿茶粉、固体巧克力、奥利奥曲奇、黄油、白糖、一个圆形活底蛋糕模子。
做法：
底座：将奥利奥曲奇放入一个密封袋中，用重物将其绞碎，倒入蛋糕模子中，铺平。将
黄油在微波炉中30秒融化，倒在曲奇层上。然后将蛋糕模子放入冰箱冷冻备用。
巧克力芝士层：在一个大碗中，打两个蛋黄和一些白糖，搅拌均匀。取一大块巧克力，
掰成小块，放入温热的奶油锅中，等巧克力融化时，关火，倒入大碗中，电动搅拌均匀
后，放入三种奶酪，继续搅拌均匀。取出蛋糕模子，将巧克力芝士混合液倒入。
绿茶芝士层：在大碗中，打两个蛋黄和一些白糖，搅拌均匀。取几大勺绿茶粉和一大勺
白糖，放入温热的奶油锅中，待其融化，搅拌均匀后，关火，倒入大碗中，电动搅拌均
匀后，放入三种奶酪，继续搅拌均匀。然后将混合液倒在巧克力芝士层的上面。
将蛋糕模子放入冰箱冷冻隔夜，第二天就可以吃了。 |
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c****r
发帖数: 27 | 23 将就奶油蛋糕剩的奶油正好做了一个奶油蛋卷，实验证明非常成功，这次一点没有回缩。
还是用戚风的做法和同样份量用了一个平坦的长方形烤盘。
精华里面有很多的戚风做法，谁需要的话我再帖方子，我这里贴一个烤戚风的注意事项
吧：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到
一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下
垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白
醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入
，否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再
全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，
面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力
量往上膨胀，有油就会失去附着力 |
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p****e
发帖数: 607 | 24 买了一包绿茶粉，好久都没有用完。再放下去估计就要过期浪费了，于是我开始打绿茶
粉的主意，正好最近想做戚风蛋糕，今天便做了一个绿茶戚风蛋糕。
做绿茶戚风蛋糕，说起来应该用铝制烤盘，有利于蛋糕在烤的时候往上爬，最好是中间
有个柱子那种做出来比较漂亮。可是我只有nonstick的蛋糕盘，只好迎着头皮上了。居
然还成，回缩不是很厉害，蛋糕也很松软，唯一的遗憾就是绿茶粉放太少了，抹茶味道
不够浓。因为以前有过放太多了过于苦的教训，这次不敢放太多，所以如果要尝试，可
以增加绿茶粉用量--估计加倍都可以。
材料:
1. 5个中等大小鸡蛋的蛋白，白砂糖40g(10teaspoon)，塔塔粉一小撮
2. 剩余的5个蛋黄，低筋面粉80-90g（3/4 cup),色拉油60ml,绿茶粉1/2 teaspoon
做法:
1. 烤箱预热350F (约180C)。
2. 塔塔粉加入蛋白，将蛋白打发。在此过程中，分多次加入白砂糖，蛋白打发至干性
发泡(见分解图), 打蛋器提起来打发的蛋白不往下滴即可。
3. 将材料2混合均匀，倒入打发的蛋白中，快速翻拌至均匀。
4. 将混合好的材料装进烤盘，烤40分钟。
5. 讲烤 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 25 我的理解，油脂用来增加蛋糕的柔软滑润，就像做菜不放油，干炒，不好吃一样
“强弱原料平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：海绵蛋糕：糖80％—110％，油脂5％—10％；奶油海绵蛋糕：糖80％—110％，油脂10％—50％；油脂蛋糕：糖25％—50％，油脂40％—70％。调节强弱平衡的原则是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料之平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡；当鸡蛋量增加时，糖量一般也要相应增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂。因此，当加入此两种原料时，可适当减少原配方中的油脂量。另外，强弱平衡还可以通过添加化学膨松剂进行调整。” |
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k****9
发帖数: 656 | 26 1.蛋糕纸英文WAX paper 在一般超市买保鲜膜的地方能找到
2.蛋糕里的奶油是超市买的，也可以自己做。用得不多，买就行。
3.food processor可能不可以打发蛋白吧。我用电动的Hand Mixer，在Walmart一般7元
就有，好一点17元左右。
http://www.walmart.com/catalog/product.do?product_id=11186321
4.如果不想吃cream就吃清蛋糕，可以变通一下模子，放到烤大蛋糕的模子里也以，但
份量适当增加。你可以先照着这个做一次，以后自己再适当调整份量。
这个蛋糕很容易做的，加油!祝事事顺心!
cream, |
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r********e
发帖数: 1686 | 27 很久没有做蛋糕了，以为自己会忘记，没想到这点东西还真是in my blood了，O(∩_∩
)O~~
难得的两个节日重合在一起，大年初一和情人节，做了这个抹茶蛋糕应景~
最终的纵切面没拍下挺遗憾的，是三层的蛋糕每一层都抹了一层慕斯馅。蛋糕底子是抹
茶戚风，和一般的起风一样只不过加了抹茶粉。抹茶粉是国内带来的，这里的好贵都舍
不得买~
慕斯原来的配方是只用了whipped cream ，因为cream不够了，临时而就加入了
mascarpone cheese和两个蛋黄，加上香草味的咖啡，其实和tiramisu的配方基本差不
多，还好结果证明更creamy了。蛋糕的侧面抹了些碎巧克力。
表面的心纹路没有弄好左下方有点massed up，还好不影响整体。蛋糕的清新抹茶味更
好的舒缓了奶油的甜腻，确实不错的搭档。
祝福大家情人节快乐！！！！！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 看到大家都在做蛋糕。。。俺家伙事儿不全。。
多次冲动都被压抑了。。。
今天晚上实在忍不住了。。。。
用了小觅的南瓜小蛋糕的方子做了这个胡萝卜小蛋糕
换汤不换药哈~~~~
最后点缀了点 蔓越莓 是不是不知道的都以为是蔓越莓口味的呢？
哈哈哈~~~
就算是为了迎接Halloween做的吧~~哈哈哈
=========================方子改编自小觅MM滴~~
材料：
黄油100g 糖90g 全蛋2个 低粉120g（我家没有 我用了普通面粉和玉米淀粉
比例4:1） 泡打粉（baking powder）3g 胡萝卜泥50g 牛奶20g
做法：
1、胡萝卜去皮切小块，放微波炉里转6、7分钟左右，用勺子压成泥
2、黄油室温软化（我一般都用微波炉叮~~10秒10秒的叮~HOHO），用电动打蛋器打成膏
状（俺用的手动打蛋器 不过这个还好 不累的），再加入糖继续打发
3、加入鸡蛋打匀
4、加入胡萝卜泥，搅拌均匀
5、加入面粉和玉米淀粉和泡打粉继续搅拌
6、倒入牛奶搅拌均匀
7、倒入放了纸杯的模具中，烤箱用华氏350°预热，烤40分钟出炉！（我家烤箱是新... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 30 最近每周末都在做蛋糕，原来生日也可以扎堆过的。有个男性朋友点名要芝士蛋糕，于
是做了这个0失败的重奶酪蛋糕。原料和操作都很简单，操作过程不过30分钟，方子参
考了爱厨的，自己做了调整在糖和装饰上，适合喜欢芝士口味的TXM，我个人还是喜欢
轻奶酪蛋糕一些。
原料：鸡蛋4个打匀备用，cream cheese 2盒室温， 柠檬半个榨汁，黄油6大匙，糖6大
匙，消化饼干屑3杯，蓝莓果酱1罐
做法：
1.8寸脱底烤盘底部垫一张烘培用纸，在四周用黄油抹一遍，放冰箱冷藏。
2.加热黄油稍稍冷凉以后和饼干屑混合，然后平铺在烤盘的底部，用勺子稍稍压平整型
然后放入冰箱冷藏。预热烤箱350F。
3.将室温的cream cheese用电动打蛋器搅拌，一遍搅拌一边分3次加入糖，每次都要充
分拌匀才加下一次的糖，再将打匀的鸡蛋分3次加入，也是要每次都充分拌匀，最后再
加入柠檬汁2大勺就好。
4. 烤55分钟左右，然后要等2个小时将蛋糕从烤箱取出，放冰箱冷藏过夜，用蓝莓果酱
装饰即可。
这个蛋糕可能会出现一些裂纹，原来的方子也提到这个问题了，所以可以用水果来装饰
，爱厨的方子里加了奶油，据说解决了这个问题，我当时... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 31 自从在trader joe's买了1磅的比利时黑巧克力后，总是想着要做巧克力的点心，上两
周做了brownie，这周决定做巧克力软心蛋糕，取自君之的方子，稍微改了下配方，主
要觉得君之的方子糖偏多
用6oz的souffle模子做了3个，但是最后觉得应该做4个差不多，3个的话每个里面面糊
有点多了些
巧克力夹心融浆：黑巧克力100g，heavy cream 75ml。
巧克力蛋糕：黑巧克力80g，unsalted butter 80g，2 large eggs，sugar 80g，bread
flour 20g
制作过程：
巧克力夹心融浆制作：
heavy cream 微波炉热30秒，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。
将混合物放入冰箱冷冻15分钟
巧克力惊奇蛋糕制作：
1、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克butter混合倒入碗中。
2、微波炉加热30秒，拿出来搅拌，再热15s，再搅拌，再热15秒，拿出来搅拌至溶化，
放冰箱冷藏待用
3、用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线
状缓慢流下即可。
4、在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 32 实在是太好吃了，这款蛋糕我连着一共做了3次……第一次自己消灭了，第二次是请别
人吃饭，第三次打包送人……大家也都很喜欢，得到的评价很高哈。还记得有个朋友很
搞笑，吃的时候眼眶泛着泪花说这是他来美国吃过的最好吃的芝士蛋糕，然后一下吃了
3块。。不过他来美国也才2个星期而已…………
说实话，焦糖，巧克力，芝士这三种东西本身就很好吃，混在一起好吃也就不奇怪了。
不过对于不喜欢芝士蛋糕的同学，就当我啥也没说哈。。
发方子
材料：
饼底：消化饼干100g（也可以用超市现成的芝士饼底），融化黄油50g
芝士糊：cream cheese250g，细砂糖50g，鸡蛋3个
巧克力浆：巧克力25g，鲜奶油50g
焦糖酱：冷水25g，细砂糖60g，鲜奶油100g
做法：
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用。
2奶油芝士提前软化，加入细砂糖搅打均匀；接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化，拌匀，加入一大勺2的芝士糊拌匀，这是巧克力芝
士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可以转
动一个锅，并转小火，一直加热... 阅读全帖 |
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l****q
发帖数: 767 | 33 姐妹们！这里我跪求中国店蛋糕房卖的那种纸杯蛋糕的做法.
我是在va的大中华超市发现这种被四张纸裹着的蛋糕，非常松软香美，后来在md的金山
超市也吃到，一样的好吃，我今天跑到大中华去问他们怎么做的这种蛋糕，被告知：“
商业秘密”~， 不知道哪位高人知道这种蛋糕的receipt，我觉得这并不是一种很难的
蛋糕，看上去真的挺简单的，价格也便宜， 真的想知道怎么做的。 谢谢了！！！！！
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ |
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a*****e
发帖数: 4577 | 34 你们做蛋糕是怎么做的松软啊？
我和我老婆做的蛋糕就是不太成功
用的是youtube上面一个台湾大妈教的方子
我现在很难理解蛋糕是什么原因能发起来，如果不放baking powder的话
我们即使放了baking powder，做出来的蛋糕也很粗很实，
外表也很难看，就想国内那种最便宜的蛋糕
昨天lp试了一下买回来的味道都调好的蛋糕粉，考出来那可是超级松软，而且外表也非
常漂亮，是那
种很均匀的淡棕色
如果用自己的免费做，不知道各位厨师厨娘们有啥窍门没有？ |
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s*****x
发帖数: 593 | 35 终于做出了我人生中的第一个装饰蛋糕~不能和版上的大牛相比，没有涂奶油的工具，
凑合用橡皮铲子抹
啊抹的，不过虽然不好看，真的很好吃~
戚风蛋糕体：特别感谢santorini推荐的方子
http://bbs.wenxuecity.com/qifeng/783800.html
做出来完全没有开裂也没有回缩，3个鸡蛋把7寸模爬的满满的。
有几点心得：
1. 先打蛋白再打蛋黄，这样保证打蛋白时打蛋器是完全干净无油无水的。打蛋黄只是
把那些干料湿料拌
匀，打蛋器上沾有蛋白也没关系。
2. 动作一定要快。打发蛋白后，几十秒拌匀蛋黄面粉什么的，然后倒回蛋白糊，迅速
拌匀。
3. 倒入模具后要震动几下。。。我没震好，所以蛋糕体里的泡泡不太均匀，还是有些
比较明显的大泡
泡。
装饰：加糖打发奶油。草莓切小丁。考好的蛋糕体中间切开，撒上草莓，涂奶油抹平，
盖上上面后整个
蛋糕体涂上奶油，抹平（我抹不平。。。汗）然后上面随便摆摆草莓就搞定了~家里剩
的cream不多了，
所以涂的比较薄，厚点应该更好吃~
请大家轻拍~ |
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L******h
发帖数: 1191 | 36 不知道有什么区别，请高手指点。
我在这个学习了小觅的戚风蛋糕的做法，很不错， 不过后来吃过别人做的sponge cake(海面蛋糕?)，比我做的戚风蛋糕还要松软好多，拿在手里的感觉就像是买的白面包，似乎气孔比较多的那种，而且口感很好，很浓的奶香味。
网上看到方子都差不多， 海面蛋糕和戚风蛋糕有区别吗？不知道高手们怎么看。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 新买了个bundt盘，迫不及待就要试一下~
用的是ina garten的方子，
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-cake-recipe
她做了两个8寸loaf 蛋糕，我做一个bundt cake，烤45-50分钟，牙签到处扎一下，干
净就可以了。照片里面是第一次做的，因为对烤盘不熟悉，烤得有点久，表面颜色太
深了。造型是一样的啦
然后方子的区别，就是我用的糖分量少很多
蛋糕体里面她放了两杯糖（大约是400克），我只放了300克不到，绝对够甜了
柠檬糖浆和glaze的分量也少很多，不过这两样不能只减糖哈，所有原料等比例减少。
蛋糕出炉后晾10分钟，刷一层糖浆（倒扣脱模后蛋糕的底部），然后脱模，在表面刷遍
糖浆。
另外我用是meyer lemon，比普通柠檬个头要大很多
所以蛋糕体用了5个柠檬的zest，4个柠檬的汁
烤的时候就香得不行，天然的味道就是很好闻呵，特别清新。烤好的蛋糕用cake dome罩
好，只要一打开罩子就闻到一股清香。味道当然就更不用提啦，吃完之后的回味，真是
可以用齿颊留香来形容~ |
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k******g
发帖数: 659 | 38 偶像君之的方子。 很好吃啊哈。淡淡的樱桃香 ^^
方子：
【樱桃芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
配料：
消化饼底：消化饼干（Graham cracker crumbs）80克，黄油40克
原味芝士糊：奶油奶酪（cream cheese）75克，动物性淡奶油（heavy whipping cream
）75克，牛奶50克，明胶粉（gelatine）4克，细砂糖25克，柠檬汁10克
樱桃芝士糊：奶油奶酪75，动物性淡奶油75克，新鲜樱桃(去核前)100克，明胶粉4克，
细砂糖25克，柠檬汁10克
制作过程：
1、首先制作饼底。消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），和溶化成液
态的黄油混合在一起，拌匀。 沃尔玛有现成的芝士饼底卖，牌子是Keebler，全称
Graham cracker crumbs
2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。
3、原味芝士糊和樱桃芝士糊的明胶粉分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（
配方分量内），将明胶粉泡软。
4、将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用
料理机搅打均... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 谢谢楼上各位的美言！太感动啦~
这个配方，最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了，其他都很方便
其实也不太难，就是要特别仔细
我前后花了大概2个小时
先烤蛋糕卷，烤的时候做手指饼
蛋糕卷出炉，换手指饼进炉
然后卷蛋糕，冷藏定型
把工具洗掉（主要是打蛋头，要打鲜奶油用的）
然后加热奶酪，混合吉利丁溶液待凉
这个时候蛋糕卷差不多成型了，切好放好
然后打发鲜奶油，做好慕斯馅儿，填上，然后盖好保鲜膜冰箱就好
第二天脱模 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 1.嗯。也可以加点水用微波炉打熟了再压成泥
2.蛋糕需要一个底，而且是要圆形的，手指饼的面糊比较厚，容易挤成型。然后多余的
面糊正好做手指饼。当然你也可以烤一个蛋糕片，然后切出一个圆盘来。
另外你做过提拉米苏么？手指饼比较硬，刷了酒糖液之后味道很好，但是不会软烂不成
型，跟蛋糕的质地不一样的，吃起来层次更丰富一点。
最后盖的那个蛋糕圆片我没有刷酒糖液，就是希望它比较硬一点，这样翻过来之后是一
个蛋糕底，切分的时候也能保持住蛋糕片的形状。 |
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s******e
发帖数: 243 | 43 感觉上课的话也太花时间了，而且不flexible，每天下班回家很晚了也没精力去上课了
，所以还不如偷闲自己练练，一来也可以解决早餐和零食问题。而且去Michaels那种地
方看了看，上蛋糕课的基本上都是老黑老墨大妈，我去岂不是很诡异？
照着这两个帖子里的做了一下，有些问题想请教各位：
1:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31782507_0.html
感觉我照着这个做出来的味道还可以，就是口感感觉太实了一点，不够蓬松。是不是和
蛋白打得不到位有关系？Chiffon的话蛋白一定要打到硬性发泡么？我是用手打的，貌
似只能达到湿性发泡的标准。
2:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31772221_0.html
这个帖子里的方子只做了一次，同样感觉只要配料比例对了，味道没有问题（可能是我
味觉要求太低？）但是当时没想到要准备烤盘，所以是直接放在mold里面烤的。温度帖
子里写的150应该是摄氏度吧？我是用300华氏度烤的一个小时，温度上感觉应该差不多
，但是不知道是不是没有用装水的烤盘的问题，蛋糕烤到最后丛mold... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 44 蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
克）。
奶黄馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖1/3杯再
打2分钟，至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用
同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入蛋
黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌
匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀拌匀。蛋糕糊分装到12个大号纸
杯蛋糕... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 猪头的生日蛋糕，双鱼座，喜欢蓝色，就有了这么个主题
纯业余选手技术不过关，只会捏卡通造型
第二次做翻糖蛋糕，大冬天的揉翻糖是个体力活儿啊！
去年给丫头生日做的hello kitty翻糖蛋糕，猪头表示很喜欢
今年做的这个蛋糕，丫头看到了之后很喜欢，询问今年生日能不能做美人鱼蛋糕。。。
这父女俩。。。
一些细节图
去年第一次做的翻糖蛋糕
体会在这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50101194q.html
今年的蛋糕，珊瑚、海浪、海星和贝壳都是用模子压的，这次新买了些工具，制作过程
中也有新的体会，稍后会整理再发哈~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 猪头的生日蛋糕，双鱼座，喜欢蓝色，就有了这么个主题
纯业余选手技术不过关，只会捏卡通造型
第二次做翻糖蛋糕，大冬天的揉翻糖是个体力活儿啊！
去年给丫头生日做的hello kitty翻糖蛋糕，猪头表示很喜欢
今年做的这个蛋糕，丫头看到了之后很喜欢，询问今年生日能不能做美人鱼蛋糕。。。
这父女俩。。。
一些细节图
去年第一次做的翻糖蛋糕
体会在这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50101194q.html
今年的蛋糕，珊瑚、海浪、海星和贝壳都是用模子压的，这次新买了些工具，制作过程
中也有新的体会，稍后会整理再发哈~ |
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x*****u
发帖数: 4750 | 49 我觉得挺简单的 你会做基础蛋糕嘛 比如海绵蛋糕做慕斯一般还是用海绵承重性大 这
个是我写的方子：
最近又喜欢上烘培了 每天在家瞎折腾。 这个方子做出的海绵蛋糕真心不错，写下来省
得自己以后忘记如何做出经典6公分的海绵蛋糕
6寸海绵蛋糕的量
原料：
1.cake flour 70g －过筛至少3-4次
2.室温鸡蛋3个
3.sugar 60g
4.植物油 25g
做法：
1.预热oven 325f(170c)
2.直接用standmixer把鸡蛋和白糖打成硬性打发
3. 然后分三次晒入面粉 面粉要均匀撒入表层，用打蛋器从上到下搅拌均匀面粉后，
4. 从mixer bowl的四周均匀的倒入油然后搅拌均匀
5.入oven烤35分钟 ，每家oven温度有差异 要注意观察（注：蛋糕体会膨胀超出pan的
高度后开始回缩 等回缩到和pan高度几乎一致的时候 基本就好了） |
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l******x
发帖数: 225 | 50 这个Chocolate lava cake第一次是在个法国餐厅吃到，从此念念不忘。没想到做起来
其实非常的简单快速（从动手到开始吃不到半小时）。
用的这个博客的方子： http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009a52.html.
为方便就在这里贴一下我的实际操作还有美式单位换算，我写的比较细，其实操作起来
没有看起来那么麻烦。。
材料：黑巧克力 140克，黄油 110克，鸡蛋2个，蛋黄 1个，细砂糖 50克，低筋面粉
30克，Rum酒1 Tablespoon，糖粉适量（装饰用）；
做法：
0.开烤箱预热425度，巧克力掰开，黄油切小块
1.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，搅打至砂糖溶化蛋液变浓稠；
2.在另外一个玻璃碗中将黑巧克力隔热水融化.；（这步要很小心，因为巧克力温度一
高就容易焦了，边用水蒸气融开边搅拌）
3.将小块的黄油加入融开的巧克力中，搅拌至黄油溶化；
4.蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，拌匀
5.Rum酒加入4中拌匀
6.面粉过筛加入5中，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊；（到这步我已经忍不住尝了一下这
个蛋糕糊）
7.把蛋糕糊倒入4个... 阅读全帖 |
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