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全部话题 - 话题: 蛋糕
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m***n
发帖数: 459
1
其实这就是一个线划在哪里的问题
比如清真店不卖猪肉,但是卖别的肉,猪肉对于肉来说是其中一种,但是因为信仰问题
,不卖。如果一定要告他们因为歧视非绿教,不卖猪肉,是不是干脆他们就别卖肉了?
而对于蛋糕店,我们也可以认为同性恋结婚蛋糕是蛋糕的一种,只是因为宗教原因不卖
所以关键还是看这条界线怎么分。
再举个例子,清真店的牛羊肉都是清真杀法,而非清真店的一般不是。如果哪天出来个
牛人,非要到清真店买不是清真杀法的牛羊肉,不卖,就要求他们不准卖牛羊肉。这是
不是和同性恋蛋糕是一模一样的情况?都是牛羊肉,只是做法不一样而已。这时候你觉
得应该支持清真店还是支持那个牛人?
a********9
发帖数: 3813
2
来自主题: USANews版 - 叔预言:蛋糕店赢
你是不是智商有问题啊。
店主提供的同样服务 对 顾客 必须 不能歧视。
这个蛋糕店 不定制同性婚姻的蛋糕, 异性恋,同性恋 定制 同性婚姻的蛋糕,店主
都不提供, 异性恋,同性恋 定制 异性性婚姻的蛋糕 都提供服务, 店主对所有的顾
客都 是 平等对待。
店主那里歧视了。
发信人: comeandgo (春困秋乏夏打盹), 信区: USANews
标 题: Re: 叔预言:蛋糕店赢
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 6 12:49:10 2017, 美东)
then why are the inn keepers forced to provide service to black or Chinese?

发帖数: 1
3
目前蛋糕店方主要的辩护论点在于:由于蛋糕是特殊定制的,每个都不一样,所以是艺
术作品。你不能强迫艺术家在作品中表达自己宗教所反对的东西。这涉及到言论自由和
宗教自由。
对此,某左派大法官很愤怒:TNND,言论自由什么时候保护食品了?
她好像忘了,言论自由保护过脱衣舞娘。食品在大法官眼里虽“低贱”,仍然受法律保
护。
同性恋方的主要论点是歧视。一个对店主不利的情况是:双方还没有开始谈蛋糕的式样
,店主就拒绝了他们。可能被推测为,他们仅仅是因为同性恋身份被拒绝。如果这样,
确实涉嫌歧视了。
在这一点个上,我本人更支持店主。因为从客户的同性恋身份,可以合理地推测出他们
定制的结婚蛋糕主题,必然涉及同性恋婚姻,基督教店主基于言论自由和宗教自由的理
由拒绝服务,合情合理。
既然当年判跳脱衣舞属于“艺术”,受言论自由保护;同理定制蛋糕也是艺术品,也应
受言论自由保护。这样的法理才一脉相承。
当然,我也没天真到,真的以为联邦大法官会按照法理和法律来判案的地步。联邦法官
其实都是根据本人的政治观点,出于政治需要来断案。这样法院才会把类似的案子,翻
过来,调过去地不断做出相互矛盾的判例。想来左右各四个法... 阅读全帖
s******y
发帖数: 28562
4

我看到的报道是那两个男的刚刚开口说要为他们的婚礼订一个蛋糕,店主立刻就拒绝了
,说
是不为同性婚姻做蛋糕。所以这样就成了一个大把柄。如果他的回答是他可以卖蛋糕但
是不能做某些修饰,那么他倒是没有问题的。但是,话也得说回来,一般人说话都是想
到啥就说啥,没有谁会那么小心翼翼的整天象一个legal document 那么说话。
我猜这个案子,最后可能判决店主输,但是会加进一个额外的statement, 说输的原因
是因为他拒绝卖蛋糕,而不是因为他拒绝做蛋糕修饰。
a********9
发帖数: 3813
5
你是不是智商有问题啊。
店主提供的同样服务 对 顾客 必须 不能歧视。
这个蛋糕店 不定制同性婚姻的蛋糕, 异性恋,同性恋 定制 同性婚姻的蛋糕,店主
都不提供, 异性恋,同性恋 定制 异性性婚姻的蛋糕 都提供服务, 店主对所有的顾
客都 是 平等对待。
店主那里歧视了。
哈佛的任何服务,必须对所有人群 平等对待。
【 在 Decon (Decon) 的大作中提到: 】 : 那哈佛以diversity为由拒绝华人,这也
很合理了? : 穆斯林蛋糕店就不应该开在面向公众的大街上,它们可以去清真寺边上
开。
a********9
发帖数: 3813
6
这个蛋糕店是 异性婚礼蛋糕 专卖店,不定制同性婚礼蛋糕。
如果同性恋 去这个蛋糕店 买 异性婚礼蛋糕 被拒绝, 才算是歧视,因为店主不能
歧视一个特定的人群。
就如同一位女性到男装专卖店要求定制一条女裤,店主拒绝
算歧视女性吗?
a********9
发帖数: 3813
7
这个蛋糕店是 异性婚礼蛋糕 专卖店,不定制同性婚礼蛋糕。
如果同性恋 去这个蛋糕店 买 异性婚礼蛋糕 被拒绝, 才算是歧视,因为店主不能
歧视一个特定的人群。
就如同一位女性到男装专卖店要求定制一条女裤,店主拒绝
算歧视女性吗?
B**********y
发帖数: 3855
8
来自主题: Food版 - 戚风蛋糕
戚风蛋糕
这个戚风蛋糕的方子,我用过好几次了,暂时还没出现炸蛋糕的情况.比较适合新手.
材料:
A蛋黄3个(回温),糖55克,色拉油2汤匙,低筋面粉100克,盐1/2 茶匙,Baking Powder 1茶匙
B.牛奶6汤匙,Vanilla Oil 1滴
(做巧克力蛋糕, Vanilla Oil换作可可粉2.5汤匙;咖啡蛋糕,加速溶咖啡粉2汤匙)
C.蛋白3个,糖55克,醋 ¼茶匙
做法:
1. 预热烤箱325F.B材料中牛奶加热,混合Vanilla Oil(可可粉,或咖啡粉)
2. A材料蛋黄,糖用打蛋器打至乳白,加色拉油搅拌至蛋油完全混合,加入B材料.
3. 低筋面粉,盐,BAKING POWDER过筛两次,加入2中轻轻搅拌.
4. 另一盆放蛋白,醋用电动打蛋器打到蛋白成粗泡沫,慢慢放糖(C材料),打到硬性发
泡,(打蛋器提起来,蛋白不会掉落且挺立不下垂)建议:用中低速度打,打出来泡沫细腻,
均匀.
5. 将1/3蛋白泡沫刮到蛋黄糊中搅拌均匀.
6. 蛋黄糊倒入剩下的蛋白泡沫中,用铲子从底部往上翻动至均匀,不要过度搅拌
7.
p****e
发帖数: 607
9
来自主题: Food版 - 德国苹果蛋糕
晚上的聚会,想带一个蛋糕去,却不知道带什么好。主要是因为物资的缺乏,看来看去
就剩苹果了。想做一个既不复杂,又量大,除了面粉又只用到苹果,还不用装饰的蛋糕
,一下子还难倒我了。只好翻出我的菜谱书,一篇一篇查看,终于找到这个德国苹果蛋
糕。为什么叫"德国"苹果蛋糕呢?我不知道。企图通过搜索得出答案,未遂。看来只能
问这个方子的作者。不过没想到这个蛋糕很受欢迎,很大一个吃的只剩一小块,赶紧包
回来给可怜差点就没得吃的gg,顺便拍个照。
德国苹果蛋糕(German Raw Apple Cake)
来源: In the Kitchen The COSTCO way (在COSTCO拿的免费菜谱书)
[材料]
1) 2.5杯中筋面粉, 3个中等大小鸡蛋,半杯红糖(brown sugar),1杯白砂糖,1/4tsp
盐,2tsp苏打粉,2tsp肉桂粉,1/2杯油酥(可用黄油替代),1/2杯牛奶,一杯原味酸
奶(sour cream)。
2) 苹果两个,去皮去核,切薄片。
3) 1/4杯红糖,1/4杯白砂糖,1/2tsp肉桂粉,1/2杯碎核桃。
[工具]
盆子,电动搅拌器,9*12inch方形烤盘,
s**********3
发帖数: 1216
10
想做蛋糕很久了,在精华区做了2个小时的功课,就兴冲冲的奔walmart买工具去了。除
了筛子没买,其他都买全了。电动的mixer才6块多,这个薄薄铁丝网竟然要7块,心疼就没买。请教下,面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗?要是不用,做出来的效果能差多少呢?
说说做蛋糕的过程,其实是用的cake mix呵呵,因为想就来个最简单的热热身先,加上
熟悉下从没用过的电动mixer。看精华区里很多说cake mix特别甜,我就只用了半袋,
又加了点面粉。说明里很简单,不像自己做蛋糕要蛋白蛋黄分别打,只说要3个全蛋,
加水和油,中速打4分钟。因为我只用了半袋(其实还不到),所以就用了2个全蛋,跟
水和油混合后,又自做主张加了一点儿牛奶(是不是不该加啊)。说明上说350F烤30-
45分钟,我怕外面干了里面还不熟,就用的325F,烤了40分钟左右。
出来的成品是这个样子滴:外面像蛋糕,里面是蛋塔,软软粘粘的,味道很香,好像也
熟了,但就是不像蛋糕那样发起来。请教各位高手,是不是不能按照说明那样子把所有
东西都一起打呀?说明上说中速打4分钟,我觉得mixer那个2档(共0-5档)就已经挺
快了,所以就一直用
r********e
发帖数: 1686
11
来自主题: Food版 - 戚风蛋糕卷
蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
egg: 4
cake flour:68g
oil:32g
milk:32g
sugar(egg white): 48g
sugar: 24g
extract vanilla 1 teaspoon
烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁,分三次加入48g
白糖打发到湿性发泡(尖是稍下
垂)。分离的蛋黄加糖,油搅拌均匀后加入牛奶,香草精然后入筛好的低分,上下伴均
匀。将打发好的蛋白加入淡黄糊
中,上下翻拌(切忌左右划圈),动作轻,快,防止蛋白消泡,颜色均匀后搅拌完毕。
将面糊倒入烤盘中尽量抹平入烤
箱,烤至25分钟左右待表面金黄。
出炉后待稍微冷却了就将蛋糕从锡纸上撕下,然后再放入到纸上,抹上喜欢的果酱(抹了grape jelly和肉松沙拉酱)等

卷起用锡纸包好静置15分钟左右,打开切成自己喜欢大小。
是用parchment paper效果更好的但是忘记买了。很轻盈的蛋糕卷,看着蛋糕卷不小拿在手里像一团棉花的重量一样,
用作周末早餐,不过估计不禁吃和ld一顿就剩下不了什么了。
e********e
发帖数: 6961
12
来自主题: Food版 - 我也做了冰淇淋蛋糕卷
方子其实就是戚风蛋糕的方子,和前面几位mm做的方子大同小异。
原料:鸡蛋4个、白糖60克(20克加入蛋黄中,40克加入蛋清中)、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法:
1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心地将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得
细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的
蛋白三角不会倒塌即可;
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度;
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混
合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用300度烘烤20分钟;
5.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不
烫手的温度,这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化,在蛋糕上涂上一层冰淇淋
j**f
发帖数: 7403
13
这种蛋糕很简单的,没必要买CAKE MIX,自己随手往里面扔材料就OK了。
记得一个基本原则: 2 CUP 面粉对应1.5-3 TBS BAKING POWDER。
其他原则是: 鸡蛋不要超过1个,油大概0.5-1杯,没有油蛋糕就干,牛油比
蔬菜油香,但是更垃圾。糖大概
0.3-1杯,看自己口味,盐加平时做菜的一半。其他香料比如VANILLA EXTRACT
随手扔点儿进去。
简单吧?

∩_∩ 终于有个我可以答的了,买盒现成的蛋糕粉,那种盒上画的蛋糕就是重油蛋糕的
那种,然后按照盒盖上的指示做就好了
除了鸡蛋 油 和水,其它所有需要的材料盒里都会有
j****e
发帖数: 38
14
来自主题: Food版 - 戚风蛋糕为什么会塌陷
关于戚风,这几天网上作了一些研究,忍不住说几句。
如果你把关于如何分离蛋白,打蛋白,folding什么的仔细研究了一番,相信自己一切
很完美,蛋糕还是塌了,请继续看下去。
可能不是你的问题,而是方子的问题。
经典的戚风蛋糕单子都有cream of tartar, baking powder,而且,不含牛奶。我就是
因为根据君之的方子做戚风屡屡失败,google了好几天,查了好多戚风的英文方子,发
现了这个问题。这个区别对于初学者来说非常重要。
为什么呢?因为cream of tartar是稳定剂,少了稳定剂,你的蛋糕容易塌陷。另外,
cream of tartar会令蛋白不会被打过头,所以你可以放心大胆的打。
baking powder能让蛋糕发的更高,少了baking powder蛋糕只能靠蛋白了,你蛋白没打
好,自然会塌陷。baking powder还有平衡ph值的作用,这是我的牛人同事提出的观点
。如果你担心健康问题,买不含铝的baking powder没问题的。
牛奶含脂肪,脂肪重,是会消泡的。换低脂奶也许能增加你的成功率。但是,我真的没
发现很多含牛奶的英文方子,这那么多含牛
e******s
发帖数: 1582
15
第一次烤海绵蛋糕,有些小问题。
吃起来有明显的蛋腥味,以前烤戚风的时候没有这种味道,
用的是精华去的方子,全蛋打发的,
会是因为没有烤透吗?不过我拿牙签检查的时候不像没熟呀。
蛋糕膨得也挺正常,但脱模的时候我发现蛋糕底部湿湿的,很油,所以底面的像没发起
来,
还有一点粘在模子上,有点似焦非焦的感觉,是butter放多了么?
recipe上是2tbsp,我放了3tbsp...本来是担心蛋糕太干。。
参考了网上很多方子,好像butter的量有多也有少,这个影响很大么?
或者哪位高手有好一点的海绵蛋糕方子可以share一下呀?
3x
Y**********n
发帖数: 555
16
节日的祝愿:Angel & Stars
还是咖啡戚风,巧克力慕丝,不过涂面全是巧克力ganache,所以侧面看起来要油亮些
因为这个小小的6寸蛋糕就是给大人吃的,所以蛋糕体,慕丝和ganache里面,应该放多
少酒就放了多少酒,用的coffee liqour, creme liquor, and dark rum。一次吃多了会
微微的晕乎乎,嘿嘿
所有用巧克力的东西都是尽量用的belgian or french 黑巧克力,dark而不是bittersw
eet,所以不甜腻,但是回味丰富。
这个蛋糕造价异常的高昂,但是味道也真的很赞。几样东西加起来真是绝配。
这个蛋糕和上次的福到是同一天做的,这个小的是定单蛋糕。特意留了多余给自己弄了
一个小的。
因为材料上的关系,明显比party带出去,因为有小孩吃,不能太不甜,而且不能放多少
酒的版本味道强很多!!
Y**********n
发帖数: 555
17
来自主题: Food版 - 还是巧克力--樱花蛋糕
好久不玩翻糖。手生。。。整的那叫一个粗糙,。。。。
差点都没好意思上全景图。。。。。。大家凑合看吧
这是7寸蛋糕,里面是减糖版巧克力蛋糕,夹馅是双层巧克力mousse,巧克力ganache涂
面,然后盖的翻糖。
提示吃的时候扔掉翻糖,里面的部分肯定是好吃的。
今天的2个蛋糕内容跟前段时间的好几个蛋糕都是差不多的。
看来Mousse冻上以后支持翻糖的能力还不错。
2个蛋糕都是别人上次吃过以后点着名字要的,这两个朋友平时都很少说指定要什么,都
是说随便做就好,这次都是明确要求的,可见味道上绝对好的哈。。。。。。。
D*****t
发帖数: 1303
18
刚刚用版上的方子做了蛋糕卷,不算很成功,问题如下:
1. 蛋糕出炉时看上去很好,表面很平整也没有裂纹,从wax paper上撕下来也很柔软,
但为什么我卷的时候怎么总是很容易裂呢?
2. 卷之前想在蛋糕上涂一层奶油,我买的是压嘴罐子的whipped cream,用之前摇一摇
那种,挤出来时奶油呈摩丝状,可是一涂到蛋糕上就开始液化(也许因为蛋糕有热度?
),变成稀汤了~不知道用哪种奶油才能一直保持白白的固态?
郁闷...
还请高手们指教~!
s*******k
发帖数: 8239
19
来自主题: Food版 - 巧克力蛋糕。
用的6寸的方模儿~
额。。。先总结下失败的地方
第一,原方子是用的六寸圆模,而我使用6存方模,显然6寸方比6寸圆要大,所以蛋糕
会太矮,而且我的破烤箱有倾斜,导致受热不均,,哎。。。
第二,淋浆用的巧克力我用的72%的dark c 而原方子是普通dark~所以我的蛋糕表面最
后会变成脆的巧克力 = =。。这个还OK啦。。算另外一种风格了。。
第三,没有合适的东西盛放。。最后就用的盘子。。以至于最后蛋糕是翘翘的 = =。。
有点破坏造型。。不过还OK。。
第四,对蛋糕熟度掌握不够,有点烤过头了。
这个蛋糕我做了还蛮久的。因为只有手动打蛋器。。打发蛋白打到手软 = =。。。
不过还是挺享受的。。HOHO~~~
奔张丑照。。挺丑的。。呜呜。。
r*******u
发帖数: 185
20
来自主题: Food版 - cappuccino 蛋糕怎么做啊?
最近不知道怎么爱上吃 这种cappuccino 蛋糕了
有次吃buffet 那家基本没海鲜 又不爱吃肉
结果发现 这种 cappuccino 蛋糕 小小的一块块的
分四层 分别是 巧克力蛋糕 和cappuccino 各两层 入口即化的 最上面还有一层 有点
酒香的 透明酒红色的象jelly
现在老想去吃buffet 就为了能吃那种蛋糕
好想知道怎么做 就可以每天做了吃了 也不知道有没地方买的
看看版上有没蛋糕高手 知道的 ?
f****q
发帖数: 242
21
来自主题: Food版 - 戚风蛋糕卷求助
的确烤得太久了。我一般是340F16-17分钟。
热卷凉卷我都试过,个人认为热卷比较容易定型,但是凉卷似乎蛋糕体可以更蓬松一点
,大概因为热的时候蛋糕体还没有完全定型,卷起来下面的部分比较容易被压得比较扁。
但是我觉得这个脐风卷外形比蓬松更重要,所以现在都是热卷。
具体做法是:取出蛋糕以后,先凉5-10分钟,等粗热退掉。然后在蛋糕体上面铺一张蜡
纸,连着下面的蜡纸和上面的蜡纸一起卷起来(沿长边)。然后让蛋糕凉透(30min-
1hr),然后再小心打开,去掉铺在上面的蜡纸,铺奶油,加filling。再沿原来的形状
卷起就行了。
D*****t
发帖数: 1303
22
来自主题: Food版 - 请教戚风蛋糕如何脱模??
我用的铝质模烤的,烤完直接倒扣在架子上冷却,蛋糕基本没有回缩
但是等冷却完全后很难脱模啊!!!
我用刀子沿着烤盘壁划了一圈,可是蛋糕底部也紧紧粘着,根本倒不出来
后来逼急了我用手把蛋糕抠出来的。。。但这样如果操作不当很容易把蛋糕撕坏
怎么才能顺利脱模呢?有什么需要注意的地方么?
跟烤的时间有没有关系呢?我觉得我的蛋糕唯一问题是烤得稍微久了点,表面有点微糊
m****z
发帖数: 1394
23
海绵蛋糕要5个蛋?什么蛋糕啊。。。3个蛋就够了啊。还有那个蛋糕粉那么甜了,你还
往里头加糖啊?这玩意不用倒扣,冷了直接刮刀每边一刮就下来了,我连底都不放油。
不就是海绵蛋糕吗?又不是戚风,会有多难啊?盒子上都写了怎么做,照做不就行了?
这个不用YouTube吧。。。还是说是用新奇的方法做海绵蛋糕?我糊涂了。。。
a********b
发帖数: 1357
24
1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软,主要是什么原因呢?是蛋白打发的不够吗?
这个不清楚, 我觉得海绵蛋糕难做, 从来都不作
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗?这样是不是上边一层就不会硬了?
上面一层一层硬的用刀切掉不就行了, 还可以整形。
3。一般倒扣多久才能取出来,要凉透吗?
我一般在烤盘底铺一张A4白纸, 剪成烤盘的形状, 然后刷满油。 然后再倒蛋糕液。
烤好后, 只要把周围一圈用勺子柄铲铲, 蛋糕就脱落下来了。然后把下面那层纸撕掉
, 很好办的。
4.有个朋友建议我加点baking powder,蛋糕就松软多了,是这样吗?
不清楚
j*******a
发帖数: 5283
25
两个星期前开始尝试做戚风蛋糕(我的第一次烘焙试验),是在长的面包盘里做的。产
品大受孩子欢
迎,但是显然卖相不好,而且回缩厉害。
这周终于网购了烤蛋糕用的一系列产品。因为上次做戚风粘底粘得厉害,想着买个不粘
的蛋糕盘应该会
省些工夫吧,但刚才看到网上说做戚风千万不能用不粘的盘子,否则蛋糕无法爬高?版
上的各位大厨有
什么经验吗?几块钱的盘,懒得寄回去了,如果不做戚风,大家有什么好的recipe推荐
吗(不喜欢重油
重糖的)?谢谢了!
BTW,烤蛋糕给我带来的是久违的上考场的感觉,考验准备的充分和临场发挥啊!:-)
k****9
发帖数: 656
26
我做过N次戚凤蛋糕卷,每次用的方子都是跟做戚凤蛋糕一样的,蛋白打到干性发泡,
一点也不开裂。我的小经验是,每次烤完后,不要马上卷,等蛋糕表面微微变凉后,再
卷。等待蛋糕表面变凉的同时,把蛋糕四周的边边切掉,这样好卷很多。
e********e
发帖数: 6961
27
1. 蛋白打法是关键,否则蛋糕体在烤完以后会塌下去。松软的蛋糕,就算是用手指用力按,也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度,一个是鸡蛋不要用刚从冰箱里拿出来的,要到室温,二是打发蛋白的盆要无油无水,三是可以放小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二,一和三都没有做到,也很成功。
2. 搅拌蛋黄和面粉,我原先都是用橡皮刮刀,这次看了个视频,直接用了打发蛋白的电动打蛋器,这样,蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外,可以在面粉里加一点泡打粉。
3. 一般我搅拌蛋黄的时候只放油,这次放了一点水,好像蛋糕更加松软了。
4. 烤完以后要倒扣大概20分钟,这样能有效防止蛋糕体回缩。
r********e
发帖数: 1686
28
看了很多美食博客发现增加两点注意事项后蛋糕比以前的软绵了n多啊~ 而且用了这个方法后也不用一定专门买cake flour了,普通all purpose是一定没有问题的。虽然以前也用过all purpose 做过,但是蛋糕就是比较干很q但是不软绵。 大家可以试试看~
一. 多加一个蛋白蛋糕会变得更加绵软,带来了质的提高。
二. 还有一点就是将液体都加热下,就是油和水都用微波炉转30秒然后再加入蛋黄中,
蛋黄糊会非常的细腻。
6寸标准
原料:鸡蛋 4枚
植物油 40g (4 tbsp)
橙汁(一个新鲜中等橙子榨汁) 60ml
面粉 40g (1/4 cup +1 tbsp)
糖 40g (3tbsp)(蛋白中分三次加入) +10g (1tbsp)(蛋黄中)
白醋 几滴
做法:烤箱预热375度。
鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,将蛋黄和蛋白分离(只要3个蛋黄,保留所有蛋白)。
装蛋白的容器一定要无油无水,然后蛋白放入冰箱保险。
将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒,不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋
黄中搅拌均匀,加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。
然后把面粉... 阅读全帖
F********n
发帖数: 244
29
打算做乳酪蛋糕已经很久了,也买好了各种原材料,但总是没有时间。看了Lancy MM做
的轻乳酪蛋糕,下定决心试一试 – 其实主要原因是为做蛋糕买的heavy cream 就要
过期了,可一次还没用过。 以前我总是和LD一起做吃的,一般是我读菜谱和打下手,
LD主攻。这次为了让我充分休息,LD决定一切自己做。
方子是照Lancy MM推荐的,结合君之和爱厨。做完之后LD说等吃的时候他恐怕也“眼泪
都要掉下来”,不过不是开心的,是难过的。哪知蛋糕烤出来出乎意料地好,味道比买
的好了很多倍。虽然看起来没有Lancy MM 的好,但考虑到是LD第一次做轻乳酪蛋糕,
还是非常不错的说。LD总结说是“beginner’s luck”。
不多说了,上图!都说人靠衣裳马靠鞍,我把家里平时不用的盘盘碗碗都拿出来了 :-)。
R****D
发帖数: 376
30
有个好友正好是Halloween的生日,做了个黑森林凑了个热闹,装饰参考了文学城里蜜
三刀的做法,还是那句话,抹奶油真是个技术活!蛋糕是巧克力戚风,戚风的方子之前
写过,就是在基础戚风的方子上再加3勺可可粉,成品味道有点点苦,感觉下次做可以
减少到2勺。奶油打发的时候加了whip it就是啥whipping cream stabilizer,效果还
不错。巧克力碎我是用磨芝士的那种刨子磨的,但是还是很费劲的。夹心是樱桃的,已
经过了季节了,只好买那种用来做PIE的樱桃馅。如果有人要方子我就再具体写一下。
装饰蛋糕材料:9寸巧克力蛋糕一个,新鲜奶油whipping cream 750ml,whipped cream stabilizer 4 小包,cherry(pie filling)一罐,糖粉6大勺,杏仁片2大勺,baker’s chocolate(semi sweet)2块
装饰准备工作:
1. 新鲜奶油加入whipped cream stabilizer后用hand mixer先高速打5分钟,边打边加糖粉,然后再转中速打3分钟,最后用低速打1分钟固定奶油;
2.杏仁片用烤箱350F... 阅读全帖
r********e
发帖数: 1686
31
周末又是放松好好倒持的时间,最近牙不能嚼东西就做蛋糕卷做早餐了,方子就是大家
到处可以看到滴。和以前一样习惯多加个蛋白,液体都是温热的混合在一起这样蛋糕会
更软些。
蛋糕卷一般比较难失败,只要没有大岔子就能行。好不容易这次没有写任何的方子,全
凭自己这智商不高的脑子和手感做出的蛋糕卷。 期间还是觉得有点冒险,尤其是加牛
奶的时候真正忘记了该加多少,还好最后的面糊稠度对了。里面的filling是本来想做提拉米苏用的mascarpone cheese,加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打发均匀就好了,冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了,因为草莓酱里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。
咖啡花生酱曲奇是君之的方子,因为面粉是提前炒熟的,所以基本是到嘴里就 化了,
很适合我这种没有牙的人吃。
晚上做的面筋塞肉也是大家很熟悉的菜了,猪肉馅里加了新鲜的虾仁鲜了不少,炖的时
候加了大白菜,最后味道还成。
k******u
发帖数: 3416
32
前两天想做个下午茶,灵感枯竭不知道要做什么好,spopoMM就给我推荐了这款巧克力
熔岩蛋糕。正
好家里囤了好多巧克力,借此机会一举消灭它们!哈哈。
这真是一款集高脂高糖高热量于一身的甜点啊,面粉含量很低,主要成分就是巧克力,
然后就是鲜奶
油和黄油。可是,出炉时的满屋巧克力香,一勺舀下去绵软的蛋糕里巧克力熔浆流出来
的带劲儿,充
满愧疚的那一勺放到嘴里时的那种美妙,也是低糖低脂饮食的人们享受不到的幸福感啊
!人生中能吃
一两次这么hou的甜点,也就满了,多不得多不得~~~ 小XX,把炼乳当零嘴把巧克力当
饭吃的你,看
到这个该要疯狂了吧?
方子基本是copy的spopoMM的,稍作了改动,分量也加倍了。谢谢MM提供好方子哈!哈
哈哈
参考份量:标准cup cake模,8个cup cake
材料:
1、巧克力夹心融浆:巧克力100g,鲜奶油(heavy cream) 70ml。
2、巧克力蛋糕:巧克力80g,无盐黄油(unsalted butter)80g,2个大号鸡蛋,砂糖
80g,低筋面粉(cake flour)20g
3、装饰用糖粉少许。
做法:
熔浆——
1、将巧克力切碎,放微... 阅读全帖
s*******3
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不同超市自己烘烤的可能有,我看到过整个的天使蛋糕,自己不会做蛋糕的时候买过一
次,巨甜,实在吃不下去。戚风蛋糕好像没有注意到过,mm可以找找的,一般的美国超
市。
不过那次蛋糕经历是我后来自己做蛋糕的动力,哈哈
s*******3
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不同超市自己烘烤的可能有,我看到过整个的天使蛋糕,自己不会做蛋糕的时候买过一
次,巨甜,实在吃不下去。戚风蛋糕好像没有注意到过,mm可以找找的,一般的美国超
市。
不过那次蛋糕经历是我后来自己做蛋糕的动力,哈哈
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: Re: 人生中第一个装饰蛋糕【黄桃可可蛋糕】祝P生日快乐!—
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 17:56:54 2011, 美东)
唉。。。太杯具了。。。
那我就言简意赅了~
装饰的时候蛋糕底下是垫的是一次性纸盘,撒侧面可可粉的时候是稍微把蛋糕连带底盘
倾斜了一点用筛
子抖一抖筛上去的。。。
最后的成品底下垫的是硬纸板,沃尔玛有卖,在卖蛋糕装饰的货架上~
不过我是新手,家伙设备都不齐全,方法也不一定正确。。。
有没有达人来提点一下更专业的做法???尤其是侧面撒可可粉那个~~~ 是不是也可以
用侧面撒巧克力
屑的方法那样,用橡皮刀铲起来再粘到奶油上去???
S*******e
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来自主题: Food版 - 有没有不加糖的蛋糕粉?
我一点都不会做点心.可是马上要有两个女儿了,而且儿子上学,偶尔学校也要求带甜点,
最好是
homemade. 看了个电视剧介绍,专门讲一个妈妈,不会烤蛋糕,买了个蛋糕,然后想尽办
法把那蛋糕农
的象 Homemade, 非常stressful.
为了防止我有沦落到那地步,觉得有必要学.可是我是南方人,家里从来不吃面食.偶尔馄
饨,面条,都是店
里吃的.我对弄面粉一点概念都没有.
看见电力的蛋糕粉,说明写的很简单,很想试.但是看见都加糖了.有不加糖的吗? 不想
让孩子这么早就
吃太甜. 店里的蛋糕粉,跟自己弄的,有多大区别?
苯妈一个,谢
b*****o
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这次的绿茶凉粉和普通凉粉没有什么不同,只是加入了一点绿茶粉,颜色鲜艳了一些,
而且口味有绿茶味道。喜辣的我是否可以用绿茶让自己降降火呢?
绿茶粉的量根据自己的具体情况,如果你和我一样,很珍惜绿茶粉(一小包绿茶粉的价
格和一包5磅的糯米价格差不多),那么就点到为止,稍微上上色,看出来是淡绿色就
好。凉粉糊加热后,淡绿色会加深。
至于凉粉的做法,前面有贴过。这里不赘述了。
凉粉一定要冷却透,不然会破坏成型。
至于拌的作料,我放了辣椒油、香菜、酱油、醋、自制五香萝卜干(切成粒)、蒜末(
如果你不喜欢吃蒜瓣,可以将蒜末放于白开水中浸泡几个小时,直接将水倒入凉粉。)
我喜欢吃热粉,所以就将切好的凉粉在沸水中滚一下。
可叹,美利坚的红辣椒不是一般的昂贵,不然我非要做一瓶水辣椒(我家那边叫水大椒
,就是腌制搅拌成泥的红辣椒,里面还可以放蒜末)。
黑森林蛋糕是以前做的,我很久没有练习蛋糕了,因为甜食让人发胖,更重要的是:我
一直不想吃蛋糕,就是没有那种很强烈的渴望。可巧有一次,我特别想吃巧克力做的甜
品,所以做了黑森林。做得好丑,因为我不太会将一块完整蛋糕,纵着分为两层,所以
弄得很丑,大家看了,包涵... 阅读全帖
w*********g
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在筛入低筋面粉之前我都是隔小火加热搅拌的。
水浴完后将大烤盘从烤箱中取出,然后将装有蛋糕的蛋糕模具从装有水的大烤盘中取出
,再将蛋糕模具外面包的那层锡箔纸取掉,待蛋糕冷却蛋糕壁有所回缩之后再脱模。
再冷却后,放入冰箱放四个小时就可以了。当然趁热吃口感也不错。
b*******1
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来自主题: Food版 - 戚风蛋糕的烤盘
你淘宝搜一下日本贝印的戚风蛋糕模
应该还是不一样的,就是烟囱模。它有一个比例,要爬高
我也是道听途说,因为有几年戚风蛋糕一直在国内很火,大家疯了一样都买贝印的模做
而且最好有倒扣的那3个脚,因为戚风蛋糕做好以后要倒扣,或是倒过来用酒瓶口撑住烟囱模的窟窿放凉。或是,你有买蛋糕倒扣架,插蛋糕里面反扣过来。
《超Q润戚风》这些书里面都有展示容器的。你可以去下载一个电子版看一下
k******g
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40
方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。
舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个)
材料:
奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂
糖55g
做法:
1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;
2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。
3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4)接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火
),不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。
5)将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。
6)蛋白放一点砂糖,中速打2分钟,然后分两次加入剩余的细砂糖,第一次加之后,低
速打30秒,第二次以划圈的方式慢慢搅拌,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,
就可以了。
7)将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8)倒入底部和... 阅读全帖
q**********n
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41
来自主题: Food版 - 【秋水】卡士达芝士蛋糕
大半夜的出了一个蛋糕,给明天的闺蜜聚会~
方子来自妍色,我却给张冠李戴啦~ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的,可我是喜欢,
所以放在芝士蛋糕上啦~
芝士蛋糕: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方:
A)奶油芝士250g,细砂糖30g,蛋黄3个,酸牛奶150g,柠檬汁几滴,调味酒几滴,鲜
奶油80g,低筋面粉30
B)蛋白3个,细砂糖20g
注释:原配方是220g芝士,我一盒250g,剩30g没用,全放进去了。
1)奶油芝士室温或者隔水软化,搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀。
2)分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3)一次性加入酸奶搅拌均匀。
4)加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5)鲜奶油打到5-6分发。
6)鲜奶油加入到步骤4中,用橡皮刮刀拌匀。
7)筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用。
8)另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间;打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(
蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑,和别人混合之前,要重新搅打几下变得顺滑,立... 阅读全帖
T*k
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失败乃成功之母。俺又豪无意外滴先做了妈!
TIANICE美眉滴RECIPE在这儿。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31728621.html
俺老人家真是严格按步骤来着。
把步骤1里的成份称好,在热水浴里可劲儿地打了几分钟。见PHOTO1。
再把步骤2里的称好,加进去之后,拿小铲子上下前后左右一通翻腾,拌匀了。这儿忘
拍照乐。
然后捣腾到模子里,填了六个CUP。每个一半满。见PHOTO2。
烤箱已经预热到了300度,开烤。烤到一半的时候可以看见蛋糕在冒泡泡。见PHOTO
3。
烤了20分钟,拎出来一看,怎么跟TIANICE美眉的不大一样?!咬了一口,里面湿湿
的,还不熟。送回去加烤5分钟。再拿出来好像还是不熟。见PHOTO4。右下角那个是
被俺咬过一口滴。
再咬一口。见PHOTO5。蛋糕根本就没发起来。道!悲愤滴俺。
可是只闻味道好香甜,淡淡的。整个屋子里都好好闻。不熟,我也把它吃乐。仔细查看
了一下每个蛋糕,反面都有个窝,咋会事啊?!见PHOTO6。
TIANICE美眉那么漂漂的蛋糕被我烤成了小砖头,凉了以后更硬。斑上的牛牛帮俺分析
一下罢... 阅读全帖
K*****y
发帖数: 501
43
咳咳, 继上次在食版放了个2分钟零失败蔬菜米粉后,
燃起我了对做饭的热情;
适逢周六, 竟然起了玩儿烘培的邪念,
家里虽然有烤箱
但其他设备皆空白
灵机一动想起了xx之前那个让人心动的零失败烘培法
无需烤箱的semi-home made健康版胡罗卜蛋糕
材料:冷冻小胡罗卜半袋
苹果 一个
超市现成蛋糕粉半袋(我用的是Betty cake的胡罗卜蛋糕粉)
鸡蛋一个 橄榄油2匙 水一杯
超市现成frosting 奶油一罐
工具:小电饭锅一口抹油(没错是电饭锅)
制作步骤:
小胡萝卜放开水煮一下 苹果切片
用食物处理机打碎待用
蛋糕粉放碗中加蛋 油 水打匀
放入胡罗卜苹果泥打匀 完成
(其实可以放很多其它口味果蔬,比如香蕉 葡萄干 核桃) 主要看个人喜好,营养要求
2 电饭锅插电预热 打到煮饭档
等跳闸后加如蛋糕胡
每过10分钟按下煮饭按钮 反复3次即可
3 稍冷却后翻转在盘中
Frosting 完工
写出来很多其实步骤超级简单
绝对零失败
亮点在于不用额外的烘培工具
家庭制作健康低脂
上图图
希望和我一样的做饭新手会喜欢
f**********h
发帖数: 1593
44
最近版上新贴好少啊。俺就再炒个冷饭,上个以前做过的蛋糕。这是俺做的第一个蛋糕
,给朋友儿子两岁的生日。做的是粗糙到极致了,不过当时真花了不少心思,为了考虑
Elmo 的鼻子是用画的还是用mini muffin,俺不止一次在地铁上坐过站。最后Elmo 到还
算是被小朋友认出来了。蛋糕是八月份做的,那时候还不知道挤花边的时候戴手套的重
要,打发的鲜奶油全在手的温度下融化了,所以做蛋糕的JM们切记,为了蛋糕的美观,
挤花一定要带手套啊。两颗心好像用的是jello 在心型的模子里做的,字直接写,还没
来得及拍照就被小朋友抹了一把.
s**n
发帖数: 6126
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1.因为蛋糕盘很大,只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平,然后震掉气泡
蛋白不要打得太硬,有个湿性发泡就可以了,里面加水也是类似的道理
有点流动性会比较容易抹,而且做好之后卷的时候也不容易裂
另外就是四个角一定要抹到面糊,一般来说,烤的时候中间会鼓一点,四边因为受热快
,定定型得早,不容易发得高。
有一把刮刀也许有帮助,不过我也没用过,不清楚了
我蛋糕卷做得不多,这么薄得更是第一次做,经验差不多就这些
2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的,然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
些。稀一点比较容易抹得开,跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
3.吉利丁是先加水泡开,然后放微波炉加热到融化了之后,倒进热奶酪糊里拌匀(
不是烫的)然后稍微冷一下就可以了,鲜奶油不能是打发了的,这个不是用来抹蛋糕表
面的,不用打到硬。稍微打一下,6分发,就是还是液体的状态,比打之前稍微浓稠一
些,倾斜盆子还能流动就可以了。打太久了质地跟奶酪糊差太多,很不容易混匀,成品
的慕斯孔洞会大,口感也不好。忘了说了,做好的紫薯奶酪糊我过筛了的,结块的一些
吉利丁都滤掉了,所以成品非常细腻。

是:
M*****y
发帖数: 2223
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找了找recipe,每找到纸杯蛋糕的,看到无水海绵蛋糕的图片,挺像那个纸杯蛋糕的。
我们这边农村中国店纸杯蛋糕太贵了,一个要5块钱,决定自己做!!
f**********h
发帖数: 1593
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男生为女生做蛋糕?还要学习一个月?被你看上的女生也太幸福了。为何不做点自己擅
长的表心意呢,不一定非要是蛋糕的,对不对。一个蛋糕坐下来需要置办很多东西呢。
除了原料还有烤盘,mixer 之类的。Chiffon cake 当然可以,但是你还要涂鲜奶/奶油
,然后至少再装点一些水果的吧。如果你一定要做蛋糕,建议你去ICE 烹饪学校上门课
,上课后蛋糕应该是可以带回来的,这样你就不需要置办东西了,成功率也有保证。祝
你好运赢得芳心。
s**n
发帖数: 6126
48
来自主题: Food版 - 西西里橙子小蛋糕
明天给丫头带去学校过生日的纸杯小蛋糕。一个博友推荐的西西里橙子小蛋糕,味道超
好。奶油霜用的chocolate cream cheese whipped cream。本来都想撒珍珠糖的,考虑
到有男娃,于是一半撒了sprinkle。第一次用大号花嘴挤纸杯蛋糕花,勉强合格罢~天
太热,明显越挤越软:( 做完了着急看电影,放在盒子里随便掐了一张留念,凑合看看
橙子小蛋糕的配方在这里
http://sugareverythingnice.blogspot.com/2010/05/sicilian-orange
配方里说12个可能是笔误,我做了差不多18个中型的小蛋糕
250克自发粉我用的245克中筋面粉加1大勺泡打粉和1小勺盐代替的
以及无盐黄油
糖190克,不敢再减了,怕米国小盆友们不要吃
没有刷糖浆
奶油霜是用室温软化的8盎司cream cheese加2盎司黄油,90克糖,20克碱性可可粉,1小
勺香精打至顺滑,然后慢慢加入大半杯鲜奶油打发成的。比鲜奶油稍微厚重一些,还是
很好吃,蛮轻盈的,但是没那么容易化,也比较硬一些好挤花。室温放置了一个晚上,
早上起来看造型还是很好的,推荐~
碱性... 阅读全帖
b********s
发帖数: 1115
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来自主题: Food版 - 最近大爱绿茶口味的蛋糕
基本上都是德州农民的方子,特别感谢薯条妈的博文,我才知道原来烘焙的世界这么有
趣,也才开始爬文和慢慢从简单的开始尝试。
分别是纸杯蛋糕,蛋糕卷,梳乎厘芝士蛋糕,和全麦小蛋糕。
卖相一般,不过味道还算可以,起码老公和baby都挺爱吃的。不算特别成功,但是也不
算失败吧(最失败的一次是完全无糖的巧克力蛋糕,吃了一口全部倒掉了~~~~(>_<)~~~
~ )
以后还是会继续探索的\(^o^)/~
k******a
发帖数: 2436
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baking soda必须和足够的酸性物质才能起泡。当和足够多的柠檬酸或者醋反应迅速,
气泡很快就散掉了,不能起到蛋糕发泡的目的。而且如果酸性物质不够多,食物里会留
下类似pretzel roll的味道。
baking powder是混合物,包括baking soda和酸(一般是高温酸性盐),只有在温度一
定高的情况下才会反应缓慢释放气泡。只要你的蛋糕配方足够湿润,在烤的时候baking
powder起泡,使得蛋糕松软。
我上次看到一些著名的蛋糕/cake方子里面用baking soda。这个一定是搞错了!!!
另外蛋糕可以通过蛋液打发产生气泡,不一定需要baking powder.
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