c**********s
发帖数: 78 | 1 虾仁豆腐饼的色泽金黄，味道鲜香，口感嫩滑，尤其蘸上番茄沙司来吃，酸酸甜甜的
，清爽不油腻，还十分醒胃！瑶瑶说，这道虾仁豆腐饼是儿子的最爱，它的做法也简单
，只需将鲜虾仁剁成泥，与老豆腐拌匀捣碎压成饼，用油煎至金黄色即成。
材料：鲜基围虾(100克)、老豆腐(1盒，400克)
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(3汤匙)
1 鲜虾去头和壳洗净，剁成细末；老豆腐切成小块，放入大碗内捣碎。
2 虾仁末倒入碗内，加入1/3汤匙盐和3汤匙生粉，充分拌匀备用。
3 将虾仁豆腐置于砧板上，先用手压制成饼状，再用刀将四边弄整齐。
4 将虾仁豆腐切成小块，保持其形状大小均一。
5 取一平底锅，烧热5汤匙油，先放入几块虾仁豆腐饼，以中火煎至底部凝固，呈
金黄色。
6 给豆腐饼翻面，续煎至金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐饼
分批煎完。
7 将虾仁豆腐饼排放于碟中，淋入番茄沙司，即可上桌。
厨神贴士
1、虾仁豆腐饼煎好后，一定要用厨房纸吸干余油，才可保持清爽不油腻的口感。
2、在虾仁豆腐中加入生粉，可增加其粘性，使豆腐饼的质地不易碎；煎制豆腐饼
时，要尽量轻手一点，以 |
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l****r
发帖数: 5317 | 2 天热，本来不喜欢碰电脑。今天用豆腐做菜的时候，突然想起家乡用豆腐做的小吃来，
决定开个长贴，怀念我曾经吃过的豆腐~
1)烙豆腐
烙豆腐应该不是一个确切的名字--很多小吃本来就没有很正式的名字。该小吃出现时间
应该是我读小学的时候。大西门天桥上有一个老爷爷卖。放学我的好朋友常常请我吃--
我没有零花钱，只能吃白食，shy!
那时候若问我世上什么最好吃，必然是天桥的烙豆腐了！巴掌大，正方形的豆腐摊在圆
形的大铁板上小火慢慢烤，不时刷上点油。豆腐可能“挝”过，有一点点臭豆腐的意思
，但是不真臭，比新鲜豆腐又潮一点，软烂一点。豆腐先是白色，刷上油开始泛黄，渐
渐变深，呈黑褐色，外壳坚硬起来，颜色均匀，就好了。老爷爷用一个刀边的铲子把豆
腐切成若干小块，--然后最重要的，撒上极细的，鲜红的辣椒面。可以开吃了！
那种辣椒面看上去就像韩国店买的辣椒粉似的，其实差别很大。别的辣椒面我只吃得出
辣味来，贵州的辣椒面却香得要死。不过这种东西没法言传，吃过的人自然知道这好处
；没吃过的听了也未必相信。总之，豆腐好不好吃就在那辣椒面了。太重要太重要，辣
椒是贵州小吃的灵魂~
最后要说的是，烙豆腐现在有点变种了 |
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i**a
发帖数: 2608 | 3 I DO LOVE 豆腐果
天热，本来不喜欢碰电脑。今天用豆腐做菜的时候，突然想起家乡用豆腐做的小吃来，
决定开个长贴，怀念我曾经吃过的豆腐~
1)烙豆腐
烙豆腐应该不是一个确切的名字--很多小吃本来就没有很正式的名字。该小吃出现时间
应该是我读小学的时候。大西门天桥上有一个老爷爷卖。放学我的好朋友常常请我吃--
我没有零花钱，只能吃白食，shy!
那时候若问我世上什么最好吃，必然是天桥的烙豆腐了！巴掌大，正方形的豆腐摊在圆
形的大铁板上小火慢慢烤，不时刷上点油。豆腐可能“挝”过，有一点点臭豆腐的意思
，但是不真臭，比新鲜豆腐又潮一点，软烂一点。豆腐先是白色，刷上油开始泛黄，渐
渐变深，呈黑褐色，外壳坚硬起来，颜色均匀，就好了。老爷爷用一个刀边的铲子把豆
腐切成若干小块，--然后最重要的，撒上极细的，鲜红的辣椒面。可以开吃了！
那种辣椒面看上去就像韩国店买的辣椒粉似的，其实差别很大。别的辣椒面我只吃得出
辣味来，贵州的辣椒面却香得要死。不过这种东西没法言传，吃过的人自然知道这好处
；没吃过的听了也未必相信。总之，豆腐好不好吃就在那辣椒面了。太重要太重要，辣
椒是贵州小吃的灵魂~
最后 |
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a***t
发帖数: 772 | 4 太原强拆命案凶手分工明确
太原警方表示涉案的是柒星保安公司，有人负责打人有人负责警戒；死者家属要求
查明谁雇用凶手
昨日，太原市晋源区公安局副局长郝瑞，来到10·30违法拆迁致人死亡案的死者孟
福贵家中进行慰问。
据他介绍，经查警方已确认10月30日行凶的单位为，太原市一家名为柒星保安公司
的企业，而不是此前提及的拆迁公司。目前，警方已将这家公司的法人代表刑事拘留。
“分工明确，有进院子打人的，有警戒的，还有开挖掘机负责撤退的。”晋源区公
安局副局长郝瑞说，参加行凶的有几十人，警方正在逐步锁定打死人的疑犯。
当天，太原市政法委书记柳遂记，也来到孟福贵家中慰问。
柳表示，此行目的主要有两点：第一，相关部门一定会严惩凶手，决不姑息。第二
，死者家属目前在生活上是否有困难，若有困难可发放一定补偿。
孟福贵的儿子孟建伟说，在抓获凶手以前，他们不需要补偿。现在他们只关心什么
时候能抓到真正的凶手。
孟家一家属说，另外现在大家最关心的是，指使或雇用柒星保安公司行凶的幕后主
谋是谁。
与此同时，晋源区公安局亦与家属就死者的司法鉴定一事展开协商。
在交谈中副局长向死者家属提出了对死者进行尸检的意见，但... 阅读全帖 |
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h**********g
发帖数: 2211 | 5 刚才也学做了这道菜，自我感觉还可以。总结如下：
1. 豆腐用的是老豆腐。炸豆腐的时候，豆腐的确不吃油，而且豆腐有点出水，刚开始的
时候豆腐要轻轻翻动，太重了容易碰碎边沿，不翻动会有点粘锅；鉴于以上三点，炸后
的油就不想要了，所以油可以少放点，基本上感觉豆腐放下去后，油面稍微低于豆腐就
可以了吧；炸豆腐的确费时间，幸好我坚持下来了，豆腐金黄金黄的。
2. 没有新鲜的虾，用了干虾仁，泡得不够久，虾仁还有点硬，味道也没有释放出来；看
来干虾仁要泡很久才可以。
3. 炸完豆腐，偷懒没有洗锅，炒鱿鱼的时候感觉很不清爽，以后还是不能偷懒。
4. 豆腐的确应该先用酱汁熬煮一会儿，我直接炒完鱿鱼就放豆腐了，豆腐味道不够足；
还是不能偷懒。
5. 我用的汁比较简单，只有生抽和料酒，没有放耗油和番茄酱，不知道lg能不能接受这
么多酱mix在一起，下次要请示领导后才能尝试。
形到了，神仍需提高。
楼主推荐的菜不错～ |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过
豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅
。（喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡，不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效
果，所以我就没加了） |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 大学四年，每年的6月，全队都会打着欢送老队长毕业，庆祝新队长上任的名义聚餐:)
然后每回挑来选去，最后去的总是同一个家常菜餐馆。说起家常菜，光听名字就觉得非
常地亲切，很容易让人联想到妈妈做的菜。不管厨艺高低，每一个妈妈总会有那么几样
拿手菜，是会让孩子念念不忘的。
虽然家常菜从原料到调料都是很常见，每个人在家都可以制作，可也正因为如此，家常
菜并不容易做出彩，给人留下深刻的印象。我们女篮常去的那家餐馆，却有一道让人惊
喜的菜，名叫百宝鲜豆腐。盘底铺了一层内酯豆腐，上面的浇头是调了高汤的蟹肉棒和
各式蔬菜。颜色五彩缤纷煞是好看，吃起来不论是味道还是口感，层次都很丰富。豆腐
的鲜嫩丝滑，配上每一样蔬菜特有的质感和味道，一口接一口，一旦开吃好像就很难停
下来~第一次吃的时候就非常喜欢，之后每去必点，这对于非常爱尝试新鲜菜色的我来
说，是非常难得的呢！
于是凭着记忆复制，并且做了一些调整~转眼间，大学毕业已经好几年了，当年一起在
球场上打拼的姐妹们早已散落在天涯。每回做这道菜，看见女儿也是一勺接一勺吃得欢
快的时候，就会回想起曾经的时光，祈求姐妹们一切安好~
原料：
玉子豆腐一管（245克）... 阅读全帖 |
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w******e
发帖数: 953 | 8 【材料】
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上
等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。
4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡
，倒入锅中一起煮即可。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）
制作方法
制作方法 (11张)
辅料：香菇（鲜）（100克）
调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克）
酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克）
制作工艺
酿豆腐
酿豆腐
1. 猪肉剁成泥；
2. 葱去根须洗净，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必
须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞
，再取适... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 9 从Community garden 租来的地在10月底入冬之前要收回去，俺们的辣椒也就不得不摘
了下来。都还没有红，就差那么几天，万分不情愿啊！不过，第一次种，能收获这么多
，还是小小的高兴了一把😊
一组帅得掉渣的小帅锅⚽️
又一组爱扭秧歌 的小美女👗
幸好听了版上菜友的建议，想吃剁椒，就得耐心点，等待那华丽转身的一刻🌹
仔细地把里面的子呀什么的去得干干净净，终于整出了一瓶半，这下放心了，辣不着俺
了😝
做剁椒是为了吃剁椒，而剁椒如此开胃的东西和这种无味的豆腐一搭，就显得特别般配。
这整出来的第一道菜就是剁椒香辣酱豆腐。做法也不算复杂，豆腐切块酒盐腌一会儿，
然后在面粉里打个滚，只需粘上薄薄的一层，然后油煎至两面黄，入盘摆好，锅内留油
少许，放入蒜茸，小火略炒，加入干豆鼓，一起煸香，入肉末炒变色，加入酱油，剁椒
，勾茨浇在豆腐上就可以了。这道菜里的干豆鼓是点睛之笔，香辣中的香由此而来，真
有点象餐馆做出来的样子和味道呢！😊
这道菜是个大杂烩，把先煮熟的鹌鹑蛋，香菇，冬笋，鲜平菇，虎... 阅读全帖 |
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i*********s
发帖数: 8706 | 10 今天早上豆腐一如既往的三条腿瘸着醒来
LD抱豆腐去浴室（从昨晚豆腐已经学会用PEE PAD，不用LD再扛她下楼了）
LD让豆腐小便后把她抱回床上
豆腐怎么都不肯down
不停的哼唧
试图下床
不管LD对她怎么凶，怎么大喊command
我说豆腐是想大便，LD不信
最后是LD吼豆腐，我吼LD，豆腐哼唧，猫打酱油，家里鸡飞狗跳的
最后的最后LD终于屈服了，又把豆腐抱回浴室，于是有了硕大的一陀
再回到床上的时候，豆腐就安静的趴下了，一声不吭，静静的看我们刷牙洗脸
LD说豆腐真是好狗
如果有人给他带个cone，不让下床，不让说话，不让站起来
他肯定不会顽强的叫唤，直接拉床上万事大吉。。。
没有bad dog只有blind owner啊！ |
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S*******a
发帖数: 33 | 11 豆腐分干湿。干的叫干豆腐，湿的不叫湿豆腐，叫水豆腐。干豆腐比南方的老
豆腐，考腐之类要干的多，片状，上面有布纹，应该是小作坊的标志了。水豆
腐比现在超市里卖的也要水。卖豆腐的推独轮车，拿豆腐梆子，豆腐放在木匣
里，覆以家织的白布以保持水分。
吃法的一种是和白菜一起炖。记得一个冬天的傍晚，豆腐和白菜就在屋子里的
炕炉上这样炖着，人们在外面干活。我不时溜回屋子，拣一块豆腐吃了，舌头
烫出泡也不惜。不过自此对心急吃不得热豆腐体会更深了。
还有豆腐脑和豆浆，下回再说。
顺便问一句，吃豆腐的另一层意思，是什么出处？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 12 豆腐我是大爱啊
之前做过豆腐汤
豆腐羹
家常豆腐
但是没做过这个锅塌豆腐
锅塌是什么意思呢
锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。
“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。
在家的时候总吃~~~也没觉得有啥特殊
样子也不是很好看
（我总是喜欢吃看上去很好看的东西 = =）
可是这来到了美国
却又惦记上了这口~~~
瞅瞅这个 看上去还不错吧~~~
豆腐外面裹了鸡蛋液再煎 真的很香！！！
=============
豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。洋葱丁。翻炒一会。加入生抽。清
汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有
的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改）
嘿嘿
就这么简单
可是又好吃 又营养哦
其实锅塌只是一种做法
可以做出很多口味的豆腐哦！！~~大家试试吧！！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一颗沉睡千年的蛋！【鲣鱼皮蛋豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:58:05 2011, 美东)
【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its... 阅读全帖 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
ds008 (ds008) 于 (Sat May 26 14:42:43 2012, 美东) 提到:
我没看舌尖上的中国，但是我知道怎么做豆腐。
我还小的时候，我奶奶帮人做豆腐。邻居拿来黄豆，我们做。八斤黄豆做一锅，10X10
切，100快豆腐，一斤黄豆换12块豆腐。我们家留下四块， 和豆腐渣。豆腐渣可以炒来
吃，和喂猪。
那时做豆腐是用手推小石磨把泡好的黄豆一勺一勺的磨开，要花很长时间磨。然后虑出
豆渣。在用大锅煮开虑下来的豆浆，用山上割来的野草，或者玉米秆烧火。在大缸里放
一点点生豆浆，再放进烧好的石膏粉，要搅拌很久调匀。然后把烧开的豆浆泼到大缸里
去，让它坐几个小时。豆浆就成了豆腐脑。这时的豆腐脑， 加黄糖，最好吃。把豆腐
脑放到用木板隔起的四方隔里，用土布虑出水，就成了豆腐。
当时肉类很缺，豆腐是蛋白质的一个重要来源。
☆─────────────────────────────────────☆
rodney (√) 于 (Sat May 26 15:12:43 2012, 美东... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 59 | 15 据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世
界上最早之「化学」食品。长汀豆腐乾始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
豆腐营养丰富，老幼皆宜，已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采
用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆徐徐注入，使豆腐脑
缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，
如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而
居汀州八乾之首的长汀豆腐乾，甜、香、咸、鲜四味俱全，深受人们喜爱。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 16 陈留豆腐棍是原陈留县（今开封县）的特产。由黄豆桨抄制而成，其形如棍，中空、皮
薄，色自惭形微黄而透明，第约30公分。每捆十根，重一两三钱左右，味道鲜美，富有营
养，凉拌清爽可口，馅浓郁喷香。为馈送亲友的礼品，并远销甘肃、清洗等地。陈留豆腐
棍，历史悠久由陈留西关代寒村代自立家始创，现已有十几家生产。代自立说，他十五岁
随父学做豆腐棍，现已七十五岁，整整做了六十年。其父代心田、祖父代启元和曾祖父都
了一辈子豆腐棍。按四辈人计算，代家的豆腐棍约有二百余年的历史。
豆腐棍制作过程是：先将黄豆浸泡于清水中，六、七小时后磨成豆桨，以煞沫油煞沫
，再用罗隔滤三次，滤出豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐
棍皮。用擦了油的秫秸杆，将皮卷到秸杆上。置屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，
抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即为成品。
豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，各有特殊风味。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一颗沉睡千年的蛋！【鲣鱼皮蛋豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:58:05 2011, 美东)
【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 武冈卤豆腐没有以前好吃了，这是事实，也可能和自己的胃口有关。
说起来这卤豆腐原本是小吃，是晚上逛街时候吃的，那是很穷，走在外面，天冷，觉得
肚子饿，想吃点东西填一下肚子于是就买武冈卤豆腐、
武冈卤豆腐那时候是街边的，有一脸小车，上面是摊点，写着几个字，卤豆腐。
卤豆腐比较硬，吃的话很有嚼劲，但是这么迟就一般，所以你买的时候，摊点师傅会帮
你切开，怎么切看你个人需求。
有切的很开的，也有把一大块切的很多条，但是还连在一起，给你浇一点卤汁，这样就
入了味。
那才是真得好吃。
当然，现在是商业社会了，什么都成了商品往外推广，卤豆腐也是，有了真空包装，慢
慢的，发到全中国，全世界。
然而这样的卤豆腐，没有卤汁在里面，味道淡了很多不说，而且变得很硬，吃起来没有
那个感觉。
很难吃的烂，也不知怎么回事。
也许，很多食品在大面积推广之后，都会遇到这个问题。
也许，我喜欢的卤豆腐不仅是那种味道，还是和喜欢的人在一起边吃边聊天的开心。
然而，那些都是如烟的往事，我们早已分开无数个光年，就像和卤豆腐一样。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its discovery, though not verifiable, was said to have
occurred during the Ming Dynasty 600 years ago in Hunan, when a home owner
disc... 阅读全帖 |
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f*l
发帖数: 742 | 20 用盐水焯一下
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，
水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才
能保持完整。
烹饪前蒸20分钟
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装
入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
热油中煎1-2分钟
北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻
面炒。
不要用锅铲铲
无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合
均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 21 这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证你越吃
越过瘾。 千叶豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强
的汤汁吸收能力，可以说是一种非常容易烹饪的食材。在各大超市、菜市场都可以买得
到。亲们可以去找找。
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加
热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以
用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后
将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 打牙祭的时候到了，想吃好吃的，又想简单的，那就是葱烧豆腐，简单又好吃，配上一
碗米饭，满足感爆棚，焦黄的外表下，包裹着嫩滑的豆腐，再爆葱收汁后，豆腐完美的
吸收，每一口都那么好吃，超级下饭，不吃快点都被抢完了。
食材很简单，只是葱和豆腐，豆腐选择可以红烧的，买的时候闻闻新不新鲜。
把豆腐从中间对半切开，不需要那么厚。
用厨房纸洗掉豆腐表面多余的水分，油煎的时候可以减少油的喷溅，宝宝们都害怕油煎
，这招很实用哦。
热油锅后，放入豆腐进去油煎。
中小火油煎2-3分钟左右，表面煎至金黄后，翻转油煎另一面。
另一面也油煎差不多的时候，把豆腐拨开到四周，中间倒入葱白和蒜末爆香。
葱白和蒜末煸炒爆香后，从四周倒浇入酱油，微焦入味后再倒入适量的水。
再加入适量的糖。
中火收汁，收汁一半的时候，再次翻另一边也收汁。
收汁差不多的时候，放入葱绿煮软就可以起锅。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 23 中毒源未确定 散装豆腐仍出售
侨报记者黄峰滔
【侨报记者黄峰滔3月31日纽约报道】疑因含肉毒杆菌(botulinum)导致法拉盛两华
裔居民入院的豆腐仍未下架。记者31日走访了法拉盛多家华人超市，发现几乎每家超市
都仍在销售这种散装在水盆中的豆腐。这种开放式储存、可任民众自行拿取的豆腐看起
来缺乏必要的卫生清洁保护。
一位缅街上超市的工作人员表示，未听说豆腐有问题，也没有接到任何下架的通知
。虽然纽约市卫生局并未最终确认此种豆腐就是导致两华裔中毒的来源，但由于中毒严
重者甚至可能导致死亡，因此呼吁民众丢弃所有在室温下购买的新鲜豆腐，家中如果有
类似豆腐、及用其制作的臭豆腐、腐乳等也应丢弃。
目前卫生局正与纽约州农业厅等其它单位合作，全力调查受病菌感染的豆腐来源与
原因。 |
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m**o
发帖数: 9137 | 24 鱼和豆腐 / 味增!!! 鱼和豆腐搭配营养互补防病，很多人都知道鱼的营养价值高，台
湾新光医院肾脏科医主治师江守山认为，吃鱼的防癌效果更胜于水果。江守山在他的新
书「江医师的鱼铺子」中，建议民众可将鱼和豆腐搭配吃，不但营养互补，还可以防病。
江守山说，从营养成分上来说，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全，但二者搭配可以取长
补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙，能起更大促进作用。
江守山说，豆腐中虽然含钙多，单独吃并不利人体吸收，鱼中丰富的维生素Ｄ有助人体
对钙吸收率提高20多倍。
其次，鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐中蛋白质含有大量大豆异黄酮，两者都具有
降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞防治很有帮助。
不少食品广告强调含有能让孩子变聪明的DHA，而鱼类中的DHA就很丰富，不过，DHA属
高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建议，鱼买回后愈早煮愈好，且烹调时，最
好用清蒸或烤，或利用国外非常流行的海鲜色拉，尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。
江守山也整理出几大吃鱼守则，包括过红过白不吃、水色不对不吃、腌制产品不吃、超
量生产不吃、价格离谱不吃、鱼皮及内脏少吃、大型深... 阅读全帖 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 25 橡子豆腐就是用橡子（acorn）的淀粉做的豆腐。因为橡子淀粉制作过程费事又繁杂，
所以相对来说橡子豆腐是比较稀罕的美食。
橡子是橡树（oak）的果实。世界上有几十种不同物种的橡树，结的橡果都可以用来提
炼淀粉，但成分有很大的不同。一般来说，小的橡果（如白橡果）比大的橡果（如红橡
果）的丹宁含量要少，所以质量更好。
去年从国内回美国的时候，我带回了两斤橡子淀粉。冬天农闲，周末的时候第一次在家
里做了一次橡子豆腐。
制作橡子豆腐的具体步骤如下：
1. 橡子淀粉大半碗。
2. 加水过夜，这样可以多去除淀粉里的丹宁。
3. 上清液里巧克力颜色的就是丹宁，要轻缓地倒掉。
4. 在做豆腐前，加清水，将淀粉搅匀。
5. 锅里加冷水，倒入已经混匀的橡子淀粉，开火。整个过程都要不断搅拌。
6. 水开的时候，本来乳白色的淀粉突然颜色变深，搅拌起来有些吃力。
7. 将豆腐趁热倒如盆里，橡子豆腐就做成了！
8. 这就是著名的橡子豆腐。
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l******u
发帖数: 136 | 26 人自嘲或嘲笑人气得无可奈何有时会说“买块豆腐撞死”。撞起来用力得恰到好处，以
撞碎豆腐为度，不能过度用力，过度用力的人就是豆腐脑了。“买块豆腐撞死”是比较
客气的说法，反正怎么撞豆腐也伤不了人。
网络语屌丝原本是吊丝，其实就是“买块豆腐撞死”的不太客气的说法。何以见得？“
吊丝”是“弄根丝线吊死”的缩语，也是气到不知如何是好时的自嘲或嘲人之语，比之
于“买块豆腐撞死”却进了一步。丝线很细，吃不了力，吊不死人，但勒在脖子上是会
勒出点血来的，定是疼的，所以这话比“买块豆腐撞死”要狠了些。
所谓的“矮丑穷”面对工作生活中的种种不易，几声叹息后，狠狠心，说一句“买块
豆腐撞死算了”，觉着不够味，再说一句，“干脆弄根丝线吊死”，再叹几口气，一天
辛劳的工作后，话也懒得多说了，于是就简化为俩字：“吊丝。”后来就演化为“屌丝
”了。
其实，干吗不改成“吊草”？“吊草”比“吊丝”安全多了。“吊草”也比“屌丝”好
听多了。再说，“找根稻草吊杀”与“买块豆腐撞死”正好是一对子，还都不疼。说到
此，想到“聊斋”中一小故事，好像“吊草”也不是绝对安全的。
“聊斋”中那故事说，一帮无所事事的少年聚在一起闲聊，... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 27 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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P******a
发帖数: 478 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bigsmile (云那边), 信区: Food
标 题: 豆腐的发明者
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 8 17:54:27 2001), 转信
“中国是豆腐的‘师傅之国’”。“豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟
大的贡献”。提起中国的豆腐来，日本人总是怀着敬佩的心情竭力赞扬。
1963年，中国佛教协会代表团到日本奈良参加鉴真和尚逝世1200周年纪念活动，当
时，日本许多从事豆制品业的头面人物也参加了。据说，他们之所以参加纪念活动，是
为了感谢鉴真东渡时把豆腐的制法带到日本。引人注目的是，这些参加者手里都提着装
满各种豆制品的布袋，布袋上还写着“唐传豆腐干，淮南堂制”字样。
淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原是为了纪念豆腐的发明人——汉代淮南王
刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼
。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给
刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发 |
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d****n
发帖数: 10034 | 29 在进入秋冬季节后，很多的蔬菜都变得特别的贵，而且很多的蔬菜也都是大棚种出来的
，想吃到当季节的蔬菜，在这个时候，市场上的白菜就开始多的泛滥了，价钱又很便宜
，一颗很大的白菜可以炒好几顿，并且平常多买几颗也没事，因为白菜很好存放。
有了白菜作为食材，就会想到要怎么样把白菜做的好吃呢，在北方，人们就很喜欢这样
的一道菜，就是白菜豆腐炖粉条，这道才可以说是北方人的代表了，那想要做的好吃，
还是要知道一些技巧的，这样做出来的白菜，比肉都好吃，很下饭，天天吃都不会烦。
说到做白菜炖豆腐，很多人不知道先放白菜，还是先放豆腐的，今天就告诉大家正确方
法，知道了赶快告诉身边的人，让冬季的美食不再乏味吧。
我们首先要准备食材，一块豆腐，一颗白菜。豆腐选有豆香的豆腐，白菜挑选比较嫩的
，这样的食材做出来才更好吃。
1、先将大白菜叶子掰几颗下来，把白菜叶子和白菜梆子分开，将梆子切成丝状。2、油
锅中加入油，点火加热，在锅内加入白糖，炒出糖色，加入开水盛出。3、再在锅内放
入葱花姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炸至香味出来，放入豆腐块翻炒均匀上色。4、
再加入适量的开水，泡好的粉条放进去，加入白菜梆子，加入适量的... 阅读全帖 |
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t***u
发帖数: 99 | 30 夏天做饭的确很伤脑筋：热腾腾的菜自己看着都没胃口，凉拌菜某人又不爱吃。昨天尝
试做了个凉拌豆腐，还不错，上来献丑
凉拌豆腐：
材料：嫩豆腐一盒（我用的medium firm），小葱1-2根切碎
调料：酱油、醋、白糖、香油、喜欢吃辣的可以放点红油
1 豆腐小心切块，开水烫一下，沥水放凉
2 热锅把葱花炒香，放凉后撒到豆腐上
3 按自己喜欢的口味把调料调好，均匀浇在豆腐上
tips:烫豆腐的时候，水里加盐，豆腐不容易碎；醋和白糖都不要多，提一下味就可以
了；
还可以撒肉松或者碎花生米，我昨天偷懒，把一个油面筋撕碎了撒在上面：P
附赠晚餐全家福：油面筋焖排骨；清炒生菜；凉拌豆腐
照片很丑，见笑 |
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S********4
发帖数: 787 | 31 最近在看萧红的《呼兰河传》，恕我没什么文化，直到最近有出电影叫《黄金年代
》才知道中国文学史上有这样一位传奇女作家。
发现她的书写得很有生活味道，就一直看了下去。特别是晚上看到一段描写豆腐的
文字，真的是很精彩，迫不及待要和大家分享：
“晚饭时节，吃了小葱蘸大酱就已经很可口了，若外加上一块豆腐，那真是锦上添
花，一定要多浪费两碗苞米大云豆粥的。一吃就吃多了，那是很自然的，豆腐加上点辣
椒油，再拌上点大酱，那是多么可口的东西；用筷子触了一点点豆腐，就能够吃下去半
碗饭，再到豆腐上去触了一下，一碗饭就完了。因为豆腐而多吃两碗饭，并不算吃得多
，没有吃过的人，不能够晓得其中的滋味的。
所以卖豆腐的人来了，男女老幼，全都欢迎。打开门来，笔盈盈的，虽然不说什么
，但是彼此有一种融洽的感情，默默生了起来”
我也一直很喜欢吃豆腐，哪怕没有别的佐料，就只是加酱油都让人流口水，但那种
味道要写成文字，还真不容易。今天看了这段文字，仿佛就有一碗豆腐放在我的面前，
也同时让我深沉佩服萧红的写作功底。 |
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L***i
发帖数: 334 | 32 原料：豆腐一块、牛肉末；
调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、
花椒面
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末
即可盛饭开吃。
提示：
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的
牛肉末干香入味
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 |
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l*****a
发帖数: 300 | 33 色泽红亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，绝对是一道百吃不厌的经典川菜。
我是有好几年没有做过这道菜了呀，孩子太小不能吃辣，为了孩子，我一直就着她的口
味来做菜，可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道，母爱是不是很伟大
呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事，不喜欢吃的东西，从不勉强自
己去接受。现在发现，关键要看发生了什么事或遇到了什么人，你才会愿意去为之改变
。比如身体状况突然出现问题时，就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是
为爱的人去改变，她喜欢吃的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道，但对
那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念，这就是美食的诱惑吧。这下，我内心的麻
辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来，下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀，呵呵。
用料：嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、
辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适
量、盐少许
做法：
1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别
剁细；
2. ... 阅读全帖 |
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m****3
发帖数: 252 | 34 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wsnonline (卫所南次郎-子曰：“再得瑟我削你啊！”), 信区: Military
标 题: 只有中国人才知道豆腐的100种做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 24 14:39:35 2013, 美东)
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐
含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必
需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以
保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
天朝吃豆腐的历史悠久，上至帝王将相文人骚客，下至贩夫走卒和尚尼姑，无不喜爱豆
腐的美味和营养，勤劳勇敢心灵手巧的天朝子民发展出豆腐的上百种做法，以及干豆腐
，水豆腐，豆腐干，臭豆乳，等等不同的豆腐衍生品，比起那些茹毛饮血的游牧民族和
老外，豆腐称得上是健康和绿色饮食中的精品。
从擅长吃豆腐这点来说，天朝不愧是世界第一大国，甩开美日韩几条街。 |
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l******u
发帖数: 136 | 35 人自嘲或嘲笑人气得无可奈何有时会说“买块豆腐撞死”。撞起来用力得恰到好处，以
撞碎豆腐为度，不能过度用力，过度用力的人就是豆腐脑了。“买块豆腐撞死”是比较
客气的说法，反正怎么撞豆腐也伤不了人。
网络语屌丝原本是吊丝，其实就是“买块豆腐撞死”的不太客气的说法。何以见得？“
吊丝”是“弄根丝线吊死”的缩语，也是气到不知如何是好时的自嘲或嘲人之语，比之
于“买块豆腐撞死”却进了一步。丝线很细，吃不了力，吊不死人，但勒在脖子上是会
勒出点血来的，定是疼的，所以这话比“买块豆腐撞死”要狠了些。
所谓的“矮丑穷”面对工作生活中的种种不易，几声叹息后，狠狠心，说一句“买块豆
腐撞死算了”，觉着不够味，再说一句，“干脆弄根丝线吊死”，再叹几口气，一天辛
劳的工作后，话也懒得多说了，于是就简化为俩字：“吊丝。”后来就演化为“屌丝”
了。
其实，干吗不改成“吊草”？“吊草”比“吊丝”安全多了。“吊草”也比“屌丝”好
听多了。再说，“找根稻草吊杀”与“买块豆腐撞死”正好是一对子，还都不疼。说到
此，想到“聊斋”中一小故事，好像“吊草”也不是绝对安全的。
“聊斋”中那故事说，一帮无所事事的少年聚在一起闲聊，... 阅读全帖 |
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d***8
发帖数: 2039 | 36 我没看舌尖上的中国，但是我知道怎么做豆腐。
我还小的时候，我奶奶帮人做豆腐。邻居拿来黄豆，我们做。八斤黄豆做一锅，10X10
切，100快豆腐，一斤黄豆换12块豆腐。我们家留下四块， 和豆腐渣。豆腐渣可以炒来
吃，和喂猪。
那时做豆腐是用手推小石磨把泡好的黄豆一勺一勺的磨开，要花很长时间磨。然后虑出
豆渣。在用大锅煮开虑下来的豆浆，用山上割来的野草，或者玉米秆烧火。在大缸里放
一点点生豆浆，再放进烧好的石膏粉，要搅拌很久调匀。然后把烧开的豆浆泼到大缸里
去，让它坐几个小时。豆浆就成了豆腐脑。这时的豆腐脑， 加黄糖，最好吃。把豆腐
脑放到用木板隔起的四方隔里，用土布虑出水，就成了豆腐。
当时肉类很缺，豆腐是蛋白质的一个重要来源。 |
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I*******t
发帖数: 7652 | 37 【 以下文字转载自 Ski 讨论区 】
发信人: qmc (qmc), 信区: Ski
标 题: 学射雕英雄传里黄蓉做蒸豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 13 03:20:39 2010, 美东)
某天，俺忽然想起了小说《射雕英雄传》里黄蓉做的蒸豆腐。于是俺就兴起学一把。
没查书，俺把豆腐一分两半，想在豆腐里挖孔，然后把火腿条和鲍菇条夹到豆腐里，结
果豆腐既滑溜又结实，往里填火腿和鲍菇很困难。只好将就着填进去，用排骨汤焖。
出锅后一尝，味道一般般！还没有我把豆腐切片，用鲍菇和虾仁焖来得又省时又更鲜美。
后来想起来，去翻了一下书，原来那个”二十四孔明月夜“是把豆腐往火腿里填的啊！
倒。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 38 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: extensions (extensions), 信区: Military
标 题: 豆腐对男人有5大害处
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 26 11:58:26 2014, 美东)
第一，促使动脉硬化。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉
管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
第二，促使痛风发作。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致
痛风发作。
豆腐
第三，导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘
缺乏，导致碘缺乏病。
第四，增加肾脏负担。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏
排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，
摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于
身体健康。
豆腐
第五，对精子有害。
英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 39 刚毕业的时候去青城山耍，当然是小资而优雅的后山，不是庸俗的前山
到了山顶下大雨，只好找了个庙进去躲雨。雨很大，下了2个小时，我们只好在那里等
雨停。等啊等，就等到人家吃中午饭了，我是饿不得的，所以就厚着脸皮去找人家要吃
的。说不好是道士还是当地农民，想了哈就说，只有素菜哦，10元一盘，米饭管够。这
个价格算是有点小贵，但是没得办法，不要说10元，就是100元也要吃啊。
等了一会菜上来了，一盘炒豆腐，一盘炒青菜。我去！那个豆腐之好吃！我一个人消灭
了2/3，那种农家大盘子。然后又要了1份。要第三份的时候人家没有了。青菜是藤藤菜
，也是不摆了。
吃了那里的豆腐，再吃其它豆腐，那真得都是渣
他们的豆腐据说是自己种豆子，自己磨，自己点，完全有机和天然。但是我也吃过其它
号称有机的豆子，味道完全不一样。
一路下山，路上看到有农户做农家乐。这次有经验了，不看他们的菜单，直接冲到他们
家厨房，指着灶台上熏着的腊肉就要吃。他们比较为难，说这个是自己吃的，不卖。我
们就威逼利诱，25元一条强行买了下了。蒸完一吃，其它所有的腊肉也都变成渣了。
等下了山，在山脚下再吃馆子里的豆腐和腊肉，比城里味道是好不少，... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 40 看了这个视频我才知道原来胡萝卜可以这么切法，做胡萝卜花漂亮又简单。
http://tv.sohu.com/20080305/n255543730.shtml
【东南卫视《食来运转》】豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量
元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸
收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更
适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增
加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功
能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉
硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐
含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌
及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 41 美女的豆腐卖得很快。
河南郑州市法院西街的一个菜市场里，一名自称“渴望被炒作”的时尚美女昨日上午推着三轮车沿街叫卖豆腐，引得众人围观。
《大河报》报道，在这个菜市场，上午10时许，一个身材高挑、长相靓丽的卖豆腐女孩，她推着一辆人力三轮车，车厢上放了一个小喇叭，喇叭里反复播着一句话：“女大学生卖豆腐，许昌老豆腐，新鲜美味好吃不贵！”车上铺着一个木板，木板上放的豆腐已经卖掉多半，车子前还挂一块写有“女大学生卖豆腐，盼整形美化人生”的牌子。
女孩自称“小雅”，今年25岁，许昌人，父母在老家经营着自家的食品公司。
“小雅”称，她在2005年考入郑州的一所公安院校。上大学期间，她做过家教，摆过地摊，开过网店，做过礼仪模特。
她说，她从小就有做演员的梦想，曾经到演艺公司试镜，但试了几次，人家以她眼睛不好看、胸小为由婉拒了她。
“小雅”说，大学毕业后，她被安排到了公安系统上班，半年后她辞去工作，决定自己筹钱做整形，圆自己做演员的梦想。
对于外界提问的“是否有人帮你策划”、 “是否为了炒作”，“小雅”称，是她自己策划的，“说实话，卖豆腐就是为了炒作，通过炒作，说不定会有人给我免费整形呢！” |
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i***s
发帖数: 39120 | 42 川农大:苹果炒豆腐。
今年9月，小佳成为了四川农业大学的一名新生，怀揣着对大学的向往，“第一件新事物就闪瞎了我的眼，食堂居然有苹果炒豆腐这样的奇葩菜！”“四川农业大学报”官方微博吐槽证实，川农食堂确实有苹果炒豆腐，“还是阿姨的配方，绝无妈妈的味道！”
无独有偶，西南科技大学也在新学期推出“新式”菜品—西瓜瓤加圣女果炒肉，高校食堂又引一阵沸腾。
食堂爱创新
为什么高校食堂的大厨们敢想敢做？
“因为高校没有限制食堂师傅必须做什么菜。”
西南科技大学后勤服务集团总公司饮食中心的杨老师告诉记者，食堂推新菜，首先考虑学生是否喜欢，而不是什么菜系，并没有严格的菜谱。“为了满足学生们的需求，我们也鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力，何况大学本就是一个需要创新和想象的地方，学校无需过多地限制。”
川农大杏苑餐厅的厨房工作人员则告诉记者，“苹果炒豆腐”的说法不准确，“应该是苹果烧豆腐。其实苹果用得很少，大部分还是豆腐，就是想尝试一下新菜品。”刚开始想用苹果入菜时，也有人提出异议，但后来大家发现，“苹果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，苹果也可以试一试。” 推行有难度 “咸中带甜，甜中有酸！还是阿姨的配... 阅读全帖 |
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P******O
发帖数: 2397 | 43 日前，东西湖工商部门接到苏州某食品公司举报：5月份开始，该公司的产品“千页豆
腐”在湖南、湖北的销量严重下降。经调查发现，在湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳
阳、常德等地，有多家经销商销售该公司“千页豆腐”，产品外包装一模一样，难以分
辨。同时，常有武汉的保温货车往这些地方送货，而进货地点为武汉白沙洲大市场的“
林海经营部”。
工商人员在调查中发现，汉口张公堤边一个院子内有家工厂专门生产“千页豆腐”
，工厂从4月份就开始生产。工厂的3个防盗门每天都紧闭，白天没有运作，晚上所有的
窗帘仍全部遮掩。仅能听见工厂机器运行的声音，偶尔看到身穿白色大褂的人员从侧门
进入。
此后，报料人反映在汉口后湖乡三金潭村的一处房屋里也有一家类似作坊。而让工
商人员惊讶的是，假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致外，外
包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万元左右
，可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。”苏州厂方人员杨帅锋表示。
工商暗访揭开造假窝点
接到举报后，东西湖工商部门趁夜对张公堤附近的豆腐生产工厂进行查处。当执法
人员赶到时，现场4名工人正在加工“千页豆... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 44 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐
含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必
需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以
保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
天朝吃豆腐的历史悠久，上至帝王将相文人骚客，下至贩夫走卒和尚尼姑，无不喜爱豆
腐的美味和营养，勤劳勇敢心灵手巧的天朝子民发展出豆腐的上百种做法，以及干豆腐
，水豆腐，豆腐干，臭豆乳，等等不同的豆腐衍生品，比起那些茹毛饮血的游牧民族和
老外，豆腐称得上是健康和绿色饮食中的精品。
从擅长吃豆腐这点来说，天朝不愧是世界第一大国，甩开美日韩几条街。 |
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e********s
发帖数: 452 | 45 第一，促使动脉硬化。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉
管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
第二，促使痛风发作。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致
痛风发作。
豆腐
第三，导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘
缺乏，导致碘缺乏病。
第四，增加肾脏负担。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏
排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，
摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于
身体健康。
豆腐
第五，对精子有害。
英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社
报道，英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性
的生育能力。
令精子失去生育能力伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示，能模仿雌激素作
用的染料木素影响小鼠的精子。弗雷泽在一次生育会议上说... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 46 各式各样的炒饭是偶最爱的comfort food，做起来也容易，也将就原料，还充满想象力
。而菠菜凉拌豆腐，则非常爽口开胃，可以抵消炒饭时而的油腻。
图一：菠菜凉拌豆腐原料。豆腐我是用的比较硬的那种，感觉更有嚼头一些。这个凉菜
一定要用姜丝和蒜末，而且最好是过油的，否则味道会差很多。
图二：菠菜要在沸水中焯过。注意一定不要焯过了。一般在沸水中滚最多两分钟，马上
扔到流动的冷水中冷却。而后，撰干水分，改刀切成小碎末，备用。
图三：豆腐改刀成半英寸见方的小块，在沸水中打个滚，马上过冷水。千万不要“煮”
豆腐，否则会有毛孔变老的。
图四：把焯好的菠菜和豆腐在碗中码好，将姜丝和蒜末堆在最上面。这时，开始准备炒
饭用的煎鸡蛋，多放两匙油，加热到７－８成热，用干燥（务必！）汤匙小心将热油舀
出，小心泼在姜丝和蒜末上，大概需要至少两个汤匙的量。啊！立刻就可以闻到美好的
姜蒜香味了！
图五：搅拌！注意一定要把豆腐打散，这样才可以充分入味，而且也易于食用。
图六：炒饭的原料：中小型无头去壳生虾仁，控干水分。红皮洋葱切丝。白蘑菇和黄柿
子椒切丁。此外，还有摊好的鸡蛋。
图七：锅中炒料。先下虾仁和洋葱。可以 |
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w********x
发帖数: 1732 | 47 菜名：
锅塌豆腐虾仁
材料：
嫩豆腐一盒
鸡蛋两个
costco 冷冻虾 十只
葱花，姜沫，蘑菇切沫，
料酒，盐，
西红柿 一个
asparagus 6～7根
做法/步骤：
1.嫩豆腐切片，放盐水中煮，捞出 asparagus切丁，在开水里抄一下，出锅
2.虾跺成虾茸，和蘑菇，葱花，姜沫，料酒，盐拌在一起，放一点蛋清，成陷
3.一片豆腐，上面摆上陷，再盖一片豆腐，（做成豆腐夹），鸡蛋打散
4 锅里放油，文火，把豆腐夹们一个一个沾上鸡蛋，放入油中，油温不能过热，放到锅
里应该不会彭出来才对，
5 豆腐都放进去之后，把剩下的鸡蛋倒进锅里，盖上盖子，等豆腐开始出水的时候，放
asparagus 和切成碎丁的西红柿（这个是option，我想让我家LD 多吃蔬菜，所以才这
么放的）
6， 锅抖一抖，make sure不沾锅，然后盖上盖子，再闷会，反正水挺多，也不怕糊
7，觉得差不多都熟了，就关火吧，等锅里不砰砰了，就出锅了
特点：
咸鲜，清淡，有营养
个人评价：
第一次做，做法有改良，感觉还是不错，就是最后出锅的时候没有那么大的碟子，只能
一点一点盛出来，所以就碎了。。。不过味道还是很不错滴。 |
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q*c
发帖数: 17993 | 48 某天，俺忽然想起了小说《射雕英雄传》里黄蓉做的蒸豆腐。于是俺就兴起学一把。
没查书，俺把豆腐一分两半，想在豆腐里挖孔，然后把火腿条和鲍菇条夹到豆腐里，结
果豆腐既滑溜又结实，往里填火腿和鲍菇很困难。只好将就着填进去，用排骨汤焖。
出锅后一尝，味道一般般！还没有我把豆腐切片，用鲍菇和虾仁焖来得又省时又更鲜美。
后来想起来，去翻了一下书，原来那个”二十四孔明月夜“是把豆腐往火腿里填的啊！
倒。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 以前学校外面有常吃的小饭店，有一道，豆腐圆子汤，大家都爱吃，后来我也学会做了
1. 小块嫩豆腐，片去外表比较老的一层，改成两厘米左右边长的小块，放在大盆里，
加一点点盐，掺上滚烫的开水，泡起来。
2. 鲜冬笋一块，切片，下冷水锅，煮至水开，捞出来沥干水分，凉水泡上。取一点笋
片，改刀成极细的笋丁儿。
3. 准备一些水发木耳，再摘几朵鲜花菇洗刷干净，对半切开。取一点去皮老姜，切碎
米，一些葱切成细细的葱花儿
4. 准备跟豆腐体积大概1/3多点点的猪绞肉。泡好的豆腐沥干水分，找个细不锈钢丝筛
网，豆腐过筛成豆腐泥。然后豆腐泥、猪绞肉，加上葱姜米和细笋丁，再加上盐，一点
点儿糖，一点麻油，用手反复搅打，和成较粘，有一点儿弹性的泥。
5. 汤锅内烧上水，放入花菇、木耳、冬笋烧开，转小火熬上一阵炖出香味，再加盐味
儿，另外要味精、白胡椒粉什么的，看自己喜好添加。
6. 关火，找两个小钢勺，勺子上都先沾点清水，把豆腐泥舀成一个一个圆子形状，下
锅，不要搅。所有圆子下锅之后，开上中火，烧到丸子熟透，浮上水面就好了。出锅装
盆，可以撒几滴麻油。 |
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h******e
发帖数: 91 | 50 这道菜是从老爸那里学来的 记得以前上大学的时候每次回家 老爸都要亲自下厨做这道
菜给我吃
所以到现在闻到这豆腐的味道都觉得很有亲切感，现在换成我给BF做了 哈哈
1.材料 豆腐一盒切成一厘米厚的片 三角或方形 红辣椒 青辣椒斜刀切条 大蒜切薄片
青蒜切段 豆豉（自选）
2.猪肉 切片 最好是五花肉
3.第一步 上平底不粘锅下油炸豆腐 中间记得撒盐 炸豆腐之前最好把豆腐的水控干 这
样不容易溅油 刚下油之后就可以把豆腐放进去了
4. 炸到金黄色 边缘焦焦的就可以了
5.换铁锅 干炒辣椒 干炒辣椒的作用是去除辣椒多余的辣味，也让辣椒半熟，火不要太
大中火就可以，炒到辣椒香味出来了，表面水分都干了就可以盛出来。
6.下底油炒肉，因为之前干炒辣椒锅已经热了 这会下油之后马上就可以把肉放进锅里
煸炒。
7.肉飘香半熟之后 下入大蒜 小葱 豆豉炒香。
8.肉全部变色之后
9.加入之前炸好的豆腐。
10.加入少量老抽 再炒匀所有材料就可以出锅咯~~
香喷喷的家常豆腐做好咯~ |
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