T***i
发帖数: 1354 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (小乐乐MA), 信区: Food
标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东)
这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
视频在此：
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
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原料： 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法：
1）用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软即可
2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间
3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾
芡）
4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂
5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）
6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感
7）上笼蒸20分钟
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i***s
发帖数: 39120 | 2 中日两国都有着历史悠久的饮食文化，日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。近日，日本一家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐。
第一、麻婆豆腐。
有日本网友评论说：“就知道麻婆豆腐会是第一位。”麻婆豆腐辣中带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透，十分诱人。
第二、炒饭。
在日本，炒饭没有扬州炒饭和福建炒饭这样的细致分类，统称为炒饭。除在中华料理店中可以吃到外，炒饭更是作为普通家庭料理被广泛食用。
第三、肉包子。
很久以前，肉包就在日本各地被广泛食用。在中华料理店、便利店和商店等零售店内，肉包是非常受欢迎的外卖商品。
第四、春卷。
春卷外酥里嫩，虽然在日本被卖得很贵，但还是很受欢迎。
第五、煎饺。
日本宇都宫市、静冈市、神户市等城市，饺子被宣传为当地的知名美食。尤其是宇都宫市被称为“饺子之城”，每年都要举行“饺子节”热闹非凡。与水饺相比，日本人更喜欢煎饺多一些，煎饺是日本居酒屋和中华料理店食客们必点的佐酒菜肴。
第六、干烧虾仁。
干烧虾仁是在日中华料理店最常见的一道中... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 9月24日下午，哈利波特“女友”、《哈利波特》系列电影中饰演金妮的邦妮怀特(Bonnie Wright)，亮相成都餐厅，向大厨学习烹饪麻婆豆腐。
邦妮学习煮麻婆豆腐。
据香港媒体报道，9月24日下午，哈利波特“女友”、《哈利波特》系列电影中饰演金妮的邦妮怀特(Bonnie Wright)，亮相成都餐厅，向大厨学习烹饪麻婆豆腐。
“我非常喜欢成都的美食，回国后，一定将这道麻婆豆腐做给好朋友们吃。” 邦妮身穿白上衣，腰系围裙，在厨师的指导下像模象样地煮起来。她时而向大厨询问每个步骤的要领，时而请教佐料的用量，约10分钟过去，一盘正宗的麻婆豆腐便呈现在大家面前。
邦妮因在《哈利波特》系列电影中扮演哈利波特的女友·金妮而被全球观众喜爱。9月23日，正值英国航空公司成都·伦敦直飞航线开通一周年，邦妮应邀来成都，开启为期三天的魅力成都之旅。
9月23日晚，刚抵达成都的邦妮迫不及待地走进位于宽窄巷子的火锅店，品味了地道的成都火锅。首次品尝火锅，她兴奋地表示不怕辣，并对新颖的菜品赞不绝口。除了成都美食，传统的川剧表演更让她激动不已，连声叫绝。“我最喜欢的环节是变脸，变脸就像魔术一样，希望这种新颖的表演... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 4 新闻来源: 环球网 于March 25, 2013 16:10:08
中日两国都有着历史悠久的饮食文化，日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最
喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。据日本新华侨报网3月25日消息，近日，日本一
家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中
的麻婆豆腐。 www.6park.com
据日本新华侨报网披露的消息，最受日本人喜爱的中国美食中，排名前十的依次是
第一、麻婆豆腐。有日本网友评论说：“就知道麻婆豆腐会是第一位。”麻婆豆腐辣中
带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透
，十分诱人。
第二、炒饭。在日本，炒饭没有扬州炒饭和福建炒饭这样的细致分类，统称为炒饭。除
在中华料理店中可以吃到外，炒饭更是作为普通家庭料理被广泛食用。
第三、肉包子。很久以前，肉包就在日本各地被广泛食用。在中华料理店、便利店
和商店等零售店内，肉包是非常受欢迎的外卖商品。
第四、春卷。春卷外酥里嫩，虽然在日本被卖得很贵，但还是很受欢迎。
第五、煎饺。日本宇都宫市、静冈市、神户市等城市，饺子被宣传为当地的知名美
食。... 阅读全帖 |
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I********l
发帖数: 8702 | 5 孟山都1999年推出转基因土豆，但是市场反馈差，消费者不买账，所以才不得不在两年
后停止生产销售。你所谓“美国2001年的土豆片是转基因土豆作的”也不成立。因为你
没有任何证据来证明，2001年孟山都转基因土豆占领了100%的土豆市场。如果这样，也
就不存在孟山都要将转基因土豆退市了。
其次，你昨天说美国吃的炸薯条是转基因产品，可曾加上状语，说“2001年大家吃的薯
条是转基因“？没有嘛，所以你仍然是在故意误导。事实上，我认为你可能不是故意误
导，而是自己根本不知道孟山都转基因土豆十几年前就不再销售了。你不做调查研究，
就信口开河，这不是左派的风格。
其三，我发这个贴，是针对你昨天以来，一直宣称美国吃的豆腐就是转基因产品。我只
需要提供证明，证实美国豆腐不都是转基因产品，这就足以揭穿豆腐是转基因产品的谣
言了。我并不需要把所有中国豆腐都买来才能反驳你的谣言。
其四，薯条和豆腐还没有说完，你就开始转战配方奶粉了？我们还是先把这两个说清楚
。发这个贴的本意，不是用来证明美国没有转基因食品，而是批驳你用虚假的谣言来证
明美国转基因食品很安全。 |
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y***u
发帖数: 7039 | 6 邓林：以前吃到豆腐都不易
文章来源: 四川日报 于 2014-09-01
8月28日，邓小平长女邓林与中共中央文献研究室第三编研部主任龙平平现身北京王府
井书店，为四川人民出版社出版的“纪念邓小平同志诞辰110周年主题出版物”《永远
的小平》《历史转折中的邓小平》《永远的风采——邓小平遗物的故事》举行签售。
在签售现场，邓林动情地回忆起父亲。她说：“作为邓小平的女儿，我很骄傲。我很骄
傲和他一起经历了幸福的时刻，我也很骄傲和他一起经历了非常痛苦艰难的时期。”
谈新书：
这些作品让我更深刻地认识父亲
对于四川人民出版社此次推出的这些新书，邓林评价：“这些书，从另外一个角度，给
大家呈现了一个丰富的多彩的邓小平，更加有厚度的邓小平。”
邓林说，电视剧《历史转折中的邓小平》在一个很广阔的环境中，把邓小平推行改革开
放的坚定、艰难都展示出来。而谈起电视文学剧本《历史转折中的邓小平》与电视剧的
区别，邓林说：“语言和文字的内涵是很丰富的，甚至比视觉效果更清晰更确定。”
邓林说，自己也是通过这些作品，对父亲有了更深刻的认识。“父亲后来复出以后做了
什么？我们都在上班，知道一点，但也不是那么清楚。随... 阅读全帖 |
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K******M
发帖数: 48 | 7 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
海鲜豆腐！
这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
材料：
豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
做法：
1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
，少许生粉抓匀后放锅里中小火划一下迅速铲出来备用，千万别火大了哈，否则吃起来
就会发柴不嫩滑了。
4.这个时候把铁板喷点油大火烧热，另取炒勺加少许油大火爆香姜片跟葱末，下豆腐加
酱汁、盐、白糖、米酒翻炒，汤汁差不多快收干的时候加青椒片、大蒜、海鲜少许罗勒
翻炒，最后淋点香油，铁板烧好后在上边铺一层罗勒然后把炒好的豆腐海鲜倒在铁板里
关火上桌！ |
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q****i
发帖数: 6923 | 8 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: withbighope (hope), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食]鸡汤豆腐串
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 30 23:08:58 2009, 美东)
我文笔一向不好，但这个题目不免牵起了我的乡愁。还是找到了这篇日记发出来吧……
小学的时候去游泳，晚上出来，东北夏天的小风也凉凉的。这个时候，我就会毫不迟疑的
奔向卖鸡汤豆腐串的老太太那里。
一般的情景是这样的，一位老奶奶推着车。两个小煤炉上架着两口大铝锅。旁边是几个大
玻璃罐，装着蒜泥，韭菜花，香菜末，芝麻酱，辣椒酱以及盐之类的调味料。我每次去都
说，老奶奶，帮我来10串（只有一元钱哟），多点汤，谢谢。老奶奶总是笑眯眯的，把一
个塑料袋套在碗上，从一口锅里拣10串豆腐串，一个一个去掉竹签子。再从另一口锅里舀
两大勺烧得滚滚的鸡骨架汤。然后每样调料都加点递给我，还说，凉了吧，多喝点汤。接
下来就是站在摊子前端了碗，好好享受美味多汁的干豆腐了。干豆腐和千张的口感不太一
样，比较柔软吸汁一些，所以冷的时候，来上这么一碗热汽腾腾的小吃还 |
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q****i
发帖数: 6923 | 9 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: withbighope (hope), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食]鸡汤豆腐串
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 30 23:08:58 2009, 美东)
我文笔一向不好，但这个题目不免牵起了我的乡愁。还是找到了这篇日记发出来吧……
小学的时候去游泳，晚上出来，东北夏天的小风也凉凉的。这个时候，我就会毫不迟疑的
奔向卖鸡汤豆腐串的老太太那里。
一般的情景是这样的，一位老奶奶推着车。两个小煤炉上架着两口大铝锅。旁边是几个大
玻璃罐，装着蒜泥，韭菜花，香菜末，芝麻酱，辣椒酱以及盐之类的调味料。我每次去都
说，老奶奶，帮我来10串（只有一元钱哟），多点汤，谢谢。老奶奶总是笑眯眯的，把一
个塑料袋套在碗上，从一口锅里拣10串豆腐串，一个一个去掉竹签子。再从另一口锅里舀
两大勺烧得滚滚的鸡骨架汤。然后每样调料都加点递给我，还说，凉了吧，多喝点汤。接
下来就是站在摊子前端了碗，好好享受美味多汁的干豆腐了。干豆腐和千张的口感不太一
样，比较柔软吸汁一些，所以冷的时候，来上这么一碗热汽腾腾的小吃还 |
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A********2
发帖数: 4075 | 10 昨天晚上做的两个菜，本来是想做虾皮豆腐的，怕没有肉，营养不够，
又加了三个鸡蛋变成虾皮豆腐跑蛋。LD夸奖说味道很鲜美，哈哈~
下面说做法：
1. 准备3个鸡蛋，一把虾皮，一根葱，一块豆腐
2. 3个鸡蛋打匀，泡好的虾皮挤干水分，葱切成葱花，豆腐切小块（放进开水里
烫一会儿捞出）
3. 把虾皮，葱花，豆腐都放进鸡蛋液中，加盐，胡椒粉，拌好。
4. 把拌好的鸡蛋液放进锅里煎一会儿，炒一会儿，出锅，吃！
西兰花虾仁就没什么好说的了，很简单的菜，重点是炒的时候要加料酒，加一点点糖，
最后勾个芡出锅，很香：） |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 今天我也做了豆腐烧肉，只不过我没有煎豆腐，就用买来的豆腐直接烧的，肉切成小肉
块。
谢谢你上的这道菜，让我今天重温了童年时候一家人围着小炉子，吃着豆腐烧肉的回忆。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 我来参加活动，正好40分钟，做了3道菜。
这3道菜都很简单，但豆腐要入味得炖得久，所以我用了2口锅，流程要安排好。
1，炖豆腐：炒锅烧热，加适量油，煸炒肉末至金黄色（美国的肉有腥味，炒得干一些
就不腥了，但这只适用于后续要加水炖的菜，否则肉末太硬，口感不好），加入豆腐块
，翻炒片刻。加开水没过豆腐，加盐，加花椒粒，盖锅盖炖。
2，炖豆腐的时候用另一个炒锅做 番茄炒蛋 和 干煸白菜。做法省略，呵呵。
3，看40分钟快到的时候往豆腐锅里加入葱花，起锅入盘。
好啦，其实30分钟就足够了
似乎有点儿素，我们实际上还有排骨海带汤，昨天烧的，今天只是热了一下，味道很好
哦;) |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料，又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学，不要再纠结了！火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧？哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料，都能用来做这个懒人版麻婆豆腐，极致精简啊！材料只有
3样，步骤也只有3个，但味道却不打折！
材料：
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法：
1、锅热后，把火锅底料倒入锅中爆香。（一盒豆腐半包火锅底料就够了。）
2、豆腐切小块后倒入锅中，翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花，开吃！
米饭杀手啊米饭杀手~
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
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K******t
发帖数: 17377 | 15 第一次尝试的泡椒豆腐~
>_<请教煎豆腐的时候怎么才能不往外溅油
我已经尽量把豆腐身上的水弄干了
但是还是止不住的往外溅呀。。。烫死我嘞。。。>_<
做法：豆腐用开水烫烫 切长条 控干水 放入锅中煎到两面黄
豆瓣酱 泡椒 葱姜一起下锅炒出香味 加入煎好的豆腐翻炒 我还喜欢加点花椒粉~
加高汤略煮 最后加一点生抽 一点糖 一点鸡精 一点芝麻油 勾芡出锅~
上次的黄瓜块GG说木有入味 这次切片试试看~~~
做法还是和上次差不多的~~~不过这次多加点醋取点酸味~~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 天还是持续温暖，据说明天降温，那么在寒冷来临之前再吃点凉菜~ 这听上去纯属给自
个找借口嘛~~ 就是，就是~ 其实更主要的是女儿爱吃 芹菜，尤其凉拌的呢~
西芹走斜刀，在放了一点儿盐的开水里飞水，然后放到冰水里停止热度，这样保持青绿
的颜色，也很脆,然后空水；再把虾煮熟，同样放到冰水里，这样虾就不会老，然后空
水；水发好黑木耳，备用；然后把这些放在一起，加盐，香油，花椒油，米醋，挑办均
匀就好了。
豆腐，豆腐~~ 好久不吃豆腐啦~ 那就做呗~ 热锅，上油，爆香用盐，米酒，芡粉调好
的肉糜，放入葱姜蒜末，炒香，加生抽，米酒，辣油，豆腐，虾米，毛豆，没过豆腐的
水，熬上一会儿，汤不太多的时候就好啦~ |
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l********3
发帖数: 7367 | 17 水煮鱼
1：鱼肉切片，不要太薄（容易烂），用姜粉，淀粉，料酒腌制一下。
2：锅里放油，大量加葱，姜，蒜，辣椒，花椒，郫县豆瓣酱。。小火炒出红油。加水
，水开了加鸡精（可以加），糖，盐，根据自己口感调味。一片一片的放入鱼片。
3：豆芽在开水里捞一下（如果绿豆芽就不用捞了），垫在碗底，把2倒进碗里，ok了，，
肉末豆腐
1：豆腐切片，锅里放油煎，最好能两面煎黄（我比较懒就煎了一面），盛出来出豆腐。
:2：锅里放切碎的葱，炒出香味，放肉末，炒，放料酒，酱油，一点糖，一点盐炒，放
入豆腐，继续炒，加半碗水，炖一会儿，快出锅了，放青椒。ok了。豆腐很入味。
红酒乱炖牛肉（超容易）
1：两个西红柿一个洋葱切片。2磅牛肉切块飞水。
2：锅里加油，放葱，姜，蒜，炒，加入西红柿洋葱继续炒，盖锅盖，西红柿洋葱都成
泥了，放入牛肉，加点盐，糖，一点生抽。
3：倒入电饭锅，倒红酒，炖吧，不用管了，酒精在炖的过程中全部蒸发了，剩下的就
是鲜美的味道。
这个mini小包菜（叫什么，我第一次做）
对半切，锅里放橄榄油和切碎的蒜。超出香味，放入小包菜，加点盐，盖锅盖，快出锅
了家点黑胡椒，。。
（第一次做，瞎做的，大... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 做得很好啊！！
豆腐要想不碎，动作轻一点儿，一开始可以把豆腐方方可以切小一点（但正宗技术要求
豆腐又大块又完整哈，但是，反正我们是业余的，先不讲究那么多）。切好的豆腐方墩
儿就不用下锅煮了，装在一个大的耐热容器里，撒一些盐，温柔地掺上一盆烫开水，浸
泡一会儿就好了。再很小心很小心地把水泌去，轻轻挪豆腐下锅。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 19 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
视频在此：
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
=================================
原料： 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法：
1）用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软即可
2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间
3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾
芡）
4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂
5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）
6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感
7）上笼蒸20分钟
8）虾仁切成粒
9）菠菜用开水烫（开水里加一点油，然后用冷水激，可以保绿），晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间，也可以切成碎末放入勾芡中，像翡翠一样
10）水烧开（这里我用的是做白斩鸡的鸡汤，做出来的勾芡特别鲜美），放入泡发好的
海米，... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 20 hoho。我老今天收获很大啊。自己打豆子煮豆浆做了豆腐。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012z14.html 看细节
看过舌尖上中国里传统方法做出来的豆腐，俺也想玩一把。
头天泡黄豆，然后用blender打碎。注意泡豆子的水不要，我用凉开水打的豆子，注意
水不要加太多以免豆浆太稀，打越细越好。打好的碎豆用医用纱布（我用了四层）（据
说Muslim cloth更好）抱起来挤揉出豆浆（完全是学舌尖的啊),豆渣很多可以另外做东
西。豆浆挤出来然后用滤豆浆的筛子再滤一次，去掉浮沫。然后用大火煮开，小火煮3-
4分钟，一边煮一边搅拌。煮好了加葡萄糖酸内酯，立刻就凝固了。然后用勺子舀出来
，放两层纱布里，放入模子，一层层码好（想起舌尖的细节了吧），纱布裹好，用罐子
压好，罐子里可以加水增加重量。稍稍放冷后就可以吃了。俺们没有豆腐模子用的
hello kitty的三明治模的一部分。整个做豆腐的过程大概就15-20分钟，快吧。
吃的时候豆腐还温热，我娃就这么吃光了。我跟老公只吃了点点，哇！豆香十足啊！！
！！
下次可以用草莓，蓝莓那种透明盒子做模子... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 21 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 川菜将统一译名 麻婆豆腐叫“Mapo Tofu” 锅 盔“Guokui”
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 19 21:38:28 2013, 美东)
http://news.163.com/13/0420/06/8SSQRCK200011229.html
四川名菜有了统一的英语、日语和韩语译名，外国朋友点起菜来应该不会犯迷糊了。
昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接财富论坛软件提升的重要一环。
此前译法各异
夫妻肺片译为“两口子的肺”
川菜译名的不统一，让不少外国朋友很困惑。记者在春熙商圈一些饭馆随机调查时发现
，如麻婆豆腐，有的译为MaPo beancurd，也有翻成是beancurd with piquancy（有辣
味的豆腐），最经典的是doufu maked by the old woman with freckles（直译为长了
雀斑的老... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 这一盘豆腐有多大呢？
是超市里盒装豆腐的大小吗？
这样子的话，直接作普通豆腐似乎不划算啊，
半斤豆子也要两毛五，
柠檬再加两毛钱。
再加时间，
一盒超市的豆腐一块钱。
但是作些抹茶之类的，别味甜点豆腐，
还比较划算。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:24:29 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶
爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色
沫沫漂浮，用汤勺舀出来）
喝汤时加入... 阅读全帖 |
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h****j
发帖数: 12 | 24 本报讯 如今市场上茶叶现炒现卖、面包现烤现卖屡见不鲜，而在
锡城稻香新村农贸市场上，有一家店经营的却是豆腐现做现卖。在这
里，人们不但可以看到豆浆、豆腐的制作全过程，还可以买到热气腾
腾的豆浆和豆腐，花一元钱即可品尝味道鲜美的豆腐花。
在我国丰富的饮食文化中，豆制品以其营养丰富、物美价廉深受
国人厚爱。这家店大约有16平方米，四周用玻璃做门窗，用一台豆腐
机，四五名服务员操作，从早上5时半开门一直可卖到下午6时打烊。
据介绍，只要机器打开15分钟，即可饮到鲜美的豆浆。这种经营模式
既保持了传统的豆制品加工工艺流程，同时，现场操作增加了透明度
，能让消费者吃上放心豆腐。（善良、张珍） |
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发帖数: 1 | 25 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料
主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道
菜突出了川菜"麻辣"的特点。
菜谱
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用
清水浸泡
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，
放入豆瓣酱同炒
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末 |
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c******s
发帖数: 506 | 26 请求置顶
活动摘要：草地排球毽球羽毛球网球打牌杀人谈情吃饭一条龙活动
特别节目：韩国豆腐煲吃晚餐（全统广场二楼）
通告：
打球打牌打情骂俏的时候严禁吃人豆腐，
晚上不一起吃豆腐严禁回家，
不吃豆腐就回家的会被吃豆腐，
吃完豆腐不回家的可以去品可多打牌庆国庆。
时间：周六10/1
3：30pm-天黑 排球毽球打牌杀人
5:00pm-7:00pm 羽毛球，网球
7：00pm以后 腐败
（地址：全统广场二楼
140 W.Valley Blvd.,San Gabriel, CA ）
地点：
800 S Almansor St Alhambra, CA 91801
Almansor park 请参照下面地图
人物：美妹和帅锅 |
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a***a
发帖数: 84 | 27 四人份
材料：FIRM豆腐一块，黑木耳一些，中型西红柿一个，白菜3片，泡姜四片，葱两根。
素食濠油，素食辣椒酱。
备料：豆腐切约1.5厘米厚的三角块，油煎至两面呈金黄色，捞出待用。
(煎豆腐的时候就可以准备其他的料)
黑木耳泡开，洗净。
泡姜切丝。
西红柿切片。
葱切斜寸段。
白菜，胼薄并切菱形。
烹饪过程：
清油一勺，不需要太热，就可下姜丝，和2/3的葱段。
待有香味出来的时候，下西红柿。
调至中火，给西红柿一点压力，让其汁充分渗出。
约一会会儿，下黑木耳。
觉得黑木耳差不多了就可以下白菜。
不用太久，要不然白菜就不脆了。
加素食濠油一小勺，素食辣椒酱一小勺。
这时候，用另一口锅，将炸好的豆腐置于底层，刚才那锅料倒入，位于豆腐上
层，加入剩余的1/3葱段。火调到LOW档，闷几分钟。装盘上桌。
这个菜就是简单，新炒出来的时候颜色还比较鲜艳，就是不能久放。 |
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m****n
发帖数: 2415 | 28 卡路里高还是低是相对的吧.
这里贴图显示的豆腐 3 OZ (85 G) 卡路里 50,
一包 M&M 巧克力 1.5 OZ, 220卡, 3 OZ的就 440卡, 这样看来, 豆腐的卡路里含量还
是挺低的.
我看了一下FAGE的NON-FAT YOGURT, 6 OZ (170 G) 卡路里 100,
同样重量的豆腐和YOGURT卡路里是一样的.
不过YOGURT的蛋白质含量是 18 G, 豆腐 10 G, 而且豆腐FAT含量比较高. NON-
FATYOGURT胜出. |
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G***a
发帖数: 27294 | 29 (1) 这次的争论我觉得是非常有意义的，就像以往的每次争论一样
－－能让每个人都更加open－minded，而且能够提高各种问题的awareness
比如说，我就是从一些争论中学习到，原来生产之后有恶露这回事，原来梨型身材需要
高碳水（这是我争论之后自己查阅资料发现的），etc
把这件事情当作一个学习机会，我们对豆腐也有了更深刻的认识。
(2)不管怎么说，豆腐是中国人的祖先的伟大发明。想想东汉以来就有这个食物，真是
很了不起
黄豆，这个成本低的蛋白质来源，只有变成了豆制品，才能被人体充分吸收（黄豆本身
长期吃会涨气）
几千年来，中国人发明了各种各样烹饪豆腐的方法（参考文献：舌尖上的中国），在中
原地区，肉类缺乏的情况下，养育了一代有一代的人，又传到了日本，东南亚，欧美。
这点，想想就会觉得，中国人应该对豆腐有特殊的感情。我们也应该在这份感情的基础
上，发展出围绕豆腐的好食谱 |
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x*******1
发帖数: 28835 | 30 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Herzog (singularity), 信区: Military
标 题: 既然买了那么多大豆，以后招待美国客人就全上豆腐好了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 26 12:05:00 2011, 美东)
比如说下次如果奥巴马来了，就给他上一个豆腐席，小葱拌豆腐，豆腐炒青菜，豆腐块
豆腐条豆腐丝豆腐乳，臭豆腐，豆油也一定要上，必须是美国转基因的。
不过我这个提议不好，忘了美国大豆是不能直接食用的，只能用来榨油。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 31 我也做过这个。橡子粉在韩国店有卖，问他们要acorn starch或者acorn jelly就好了
。感觉除了颜色比较奇怪以外，味道和绿豆凉粉相差不大。凉拌了挺好吃。
ps，这个东西在山里头的确叫作豆腐，倒不是LZ弄错了。以前我爸下放在山里的时候，
各种淀粉做出来的凉粉类都叫作豆腐，有魔芋豆腐、橡子豆腐、板栗子豆腐。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【麻婆豆腐+清炒菠菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 14:14:38 2011, 美东)
上次俺说俺一直用李锦记的豆瓣酱结果被眼睛大厨森森地鄙视了。。。
于是俺深刻反思痛定思痛立马奔去买了大厨推荐的娟城牌豆瓣酱还有汉源花椒粉
那个那个花椒粉果然是名不虚传。。。一打开我就好像又回到了家里的厨房。。。
我抱着那个花椒粉闻了好久。。。LD表示很困惑。。。
对了对了~~还买了川老汇的藤椒油，也很不错的说！！！
好了 既然买了这么多调料 不做个像样的菜是说不过去了
就做个麻婆豆腐吧！
做法如下：
豆腐洗净切方块儿 沸水泡泡除味儿 葱姜蒜切末 豆瓣酱一勺 干辣椒一把
锅热油下干辣椒扁扁 放豆瓣酱葱姜蒜爆炒出香味儿 放豆腐翻炒
放鸡汤煮煮 加大量辣椒花椒 少许盐糖鸡精料酒酱油 勾芡出锅~
我没有加肉末儿。。。因为。。。我懒。。。
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||... 阅读全帖 |
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l****u
发帖数: 980 | 33 我从小爱吃皮蛋，都是切成瓣，浇上香醋吃。认识我LP以前没听说过皮蛋拌豆腐，LP家
吃皮蛋从来都是拌上豆腐。还是偏爱没有豆腐的皮蛋，拌上豆腐，总有点酒里掺上水的
感觉，味道淡了。而且拌豆腐的皮蛋切得也是小块，吃着不过瘾。 |
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e***y
发帖数: 3 | 34 那时我只有三四岁，但我记得很清楚，
和妈妈到了外公工作的地方，好象快要天黑似的，
外公出去买了一块豆腐回来，在当时什么东西度要凭票供应的年代，
市区的黑豆腐都要排队等，晚了还轮不到的年代，
一块白色的豆腐，简直是个奇迹。
我急不可耐要吃，妈妈让我别急，
我不知道豆腐是被蒸过了，还是煮过了，
反正，到了碗里时，妈妈给我加了一点点盐，一点点的别的什么，
好象还有一点点不很辣的辣椒。
我狼吞虎咽的把所有的吃了下去。
以后，我长大了，
吃了不知多少豆腐，
都觉得没有那一次的好吃。
现在自己拌了吃，作料足足，可是味道不同了。
味道真的不同了。 |
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i*********s
发帖数: 8706 | 35 自从豆腐来到我们家
我们家已经变成她家了
吃垃圾上床上沙发
追猫吃猫屎
乱啃乱撞毁坏崭新地板一角和冰箱表面以及猫树一角
见到一些陌生人，有轮子的任何物体，一概狂吠
走路不走，坐着，除非我跟她走。
晚上不睡觉不回crate
今天她被rescue来的trainer彻底bootcamp了
比如被迫进出crate20次
被迫跟一个有轮子的椅子walk了10分钟
不让动就不许出笼子出门出电梯等等。。。
trainer拽prong collar那叫一个用力
我看着都要跳起来。。。
其间豆腐不断的发出唧唧的叫声
哀求并confused的看着我
我闭眼不敢看咬牙下狠手
end of night豆腐变成了全新的狗
我和朋友站在楼下聊天她一直蹲着一动不动哈哈哈而已
走路时候耳朵基本背着，头基本不离我膝盖
我不小心打翻了水洒进她的crate里清理的时候她安静的在旁边爬着
然后她安静的睡觉，一星期没怎么露脸的小黑竟然敢进卧室了。。。
感觉豆腐的self esteem被完全摧毁正在重建过程中
好像很多伟人都经历过类似的心理过程
我觉得豆腐不怎么太开心
trainer说平静的生活才是最开心的
也不是没有道理。。。 |
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i*********s
发帖数: 8706 | 36 星期五，傍晚我下班以后我们走了大概5麦。
期间玩fetch半小时。
星期六中午在狗公园，遇到一个一岁pit
豆腐跟他狂啃了一通，大概二十分钟。
傍晚我们玩fetch半小时。
路过一个狗公园，遇到一个10个月的giant卷毛
豆腐又跟她狂啃了一通，二十分钟。
之后我们又走了大概5麦。
回家豆腐就瘫了。。。
星期天，我们早上去溜达。
在狗公园遇到一个两岁pit mix
豆腐又跟人家狂啃一通，大概三十分钟。
之后全天就都在睡觉了。
现在豆腐安静到让我害怕。。。
竟然可以坐在她身边工作
without having to get up停止她制造麻烦。
三个猫都敢站在她周围了。。。她最多就是抬头看看。。。
是病了还是累的？
她还正常的吃饭，大小便，走路。
下雨还知道玩水
见到鸽子仍然竖耳朵
但是一回家就瘫倒睡觉。。。
今天用wipe给她擦另外一个狗的口水。。。
后来空调自动开，好像开的挺大的。。。
不会这样就发烧了吧？ |
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i*********s
发帖数: 8706 | 37 1。
昨天在starbucks排队
一个穿戴很干净说话很有礼貌的黑人跟我搭讪
问外头是不是我的狗，问知道不知道不能让狗吃巧克力
我正要回话，结果看到it手里拿的两个DVD都是porn
他看到我脸色变了
竟然更加起劲的挥舞DVD。。。靠
他排队在我前面，要了一个纸口袋而已
我看到他DVD下头藏着两个三明治
头脑一热竟然跟柜台说。。。小偷。。。
他脱身后一直站在玻璃窗外头指指我，指指他自己，又指指豆腐
最后他貌似要喂给豆腐什么东西
我冲出去把他推出去几米远
很恶心。。。很后怕。。。
以后不敢把豆腐一个人留在商店外头了。。。
2。
今天午睡后溜狗
路边站一小孩。。。估计不到10岁
小孩看见豆腐，问豆腐怎么会有个black eye
我还没完全睡醒，也不知道怎么想的，就乱回答一句，因为i beat her up了
小孩跑走
我继续溜，还没走两步，小孩他妈追过来质问我怎么能对小孩说那样的话。
小孩哭得很可怜。。。
我以后一定是个糟糕的娘。。。 = =
附照： |
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i*********s
发帖数: 8706 | 38 还记得这个照片么？
后来LD又买了一个一样的帽子
今天早上豆腐又把新帽子给啃了
然后LD把帽子拿走放别处
结果豆腐又把LD超爱一双的新鞋给啃了一只
加上我说了他一句急个p啊
LD就怒了
把鞋拿起来扔出去又删了豆腐脑袋两下
然后豆腐就哭了。。。
耳朵背过去
尾巴夹起来
眼睛红红
看到LD走近就趴下开始发抖。。。
后来LD跟豆腐说对不起。。。
我准备给家里添个鞋柜。。。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 40 我遇到过一次豆腐坏的情况，就是看起来好的，但是指头一戳完全没有豆腐的感觉，绵
的，这种豆腐一般没有酸气但是也没有非变质豆子的气味。我在这边的亚洲店碰运气一
样买了一年多豆腐成了神经病，每次做豆腐我都要闻了又闻。。。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 41 我遇到过一次豆腐坏的情况，就是看起来好的，但是指头一戳完全没有豆腐的感觉，绵
的，这种豆腐一般没有酸气但是也没有非变质豆子的气味。我在这边的亚洲店碰运气一
样买了一年多豆腐成了神经病，每次做豆腐我都要闻了又闻。。。 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 42 豆腐放不沾锅，小火煎到一面金黄再翻面。 豆腐缩水了很难碎的。
EXTRA FIRM的豆腐最好煎， 广东菜里的酿豆腐用EXTRA SOFT, 稍难一些。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 43 骆家辉（中）与店主夫妇合影
这家饭馆的菜品很家常
记者 赖芳杰 实习生 谈思岑 摄影报道
菜单：
●麻婆豆腐，拌猪头肉，烂肉豇豆，回锅肉，宫保鸡丁，番茄鸡蛋汤……
花销：
●一共180元的餐费，骆家辉再支付了20元小费，刚刚200元整。
15个人，点了17道菜，共花去180元，人均12元。
这是新上任的美国驻华大使骆家辉，和他的随行人员昨日成都一顿午饭的花销。而就餐的饭馆就是老板利用自家住处改建的场所，连招牌都没有。
订餐 成都人吃啥大使就吃啥
麻婆豆腐，拌猪头肉，烂肉豇豆，回锅肉，宫保鸡丁，番茄鸡蛋汤……大使和随行人员点的菜，真的是很成都。
昨天下午，当记者辗转找到这家隐藏于一个居民楼里的“私房菜”馆子时，因为中午才有生意，店主夫妇正在屋里看电视。而饭馆的就餐区，只不过摆放着4张桌子，外加一把摇头电扇。
没有菜单，没有价目表，点菜还要亲自到厨房看着菜架点。当这个低调的无名小饭馆，碰上同样低调的新任美国驻华大使，一向淡定的老板娘于女士，都直呼“不敢相信”。
“上个星期五，美领馆的一位小伙来我这，说要订餐，有大人物要来。我问既然是大人物，为啥要来我店里？”于女士说，自己的店就是开来“耍”... 阅读全帖 |
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H****g
发帖数: 14447 | 44 比如说下次如果奥巴马来了，就给他上一个豆腐席，小葱拌豆腐，豆腐炒青菜，豆腐块
豆腐条豆腐丝豆腐乳，臭豆腐，豆油也一定要上，必须是美国转基因的。
不过我这个提议不好，忘了美国大豆是不能直接食用的，只能用来榨油。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 45 决定豆腐供给的是计划
生产能力不行的话，原因也是计划
豆腐都是国营或者集体食品厂生产的，生产多少是按照指令的，价格也是上边定的
如果管计划的不重视豆腐生产，又把豆腐价格定得太低
排大队是必然的 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 46 http://news.163.com/13/0420/06/8SSQRCK200011229.html
四川名菜有了统一的英语、日语和韩语译名，外国朋友点起菜来应该不会犯迷糊了。
昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接财富论坛软件提升的重要一环。
此前译法各异
夫妻肺片译为“两口子的肺”
川菜译名的不统一，让不少外国朋友很困惑。记者在春熙商圈一些饭馆随机调查时发现
，如麻婆豆腐，有的译为MaPo beancurd，也有翻成是beancurd with piquancy（有辣
味的豆腐），最经典的是doufu maked by the old woman with freckles（直译为长了
雀斑的老女人做的豆腐）。而回锅肉，有的竟翻译为slicedpork，Sichuanstyle（直译
是“切开的猪肉，四川风味”）；各种各样的翻译让人捧腹，也常常让在成都生活的外
国友人摸不着头脑。
据在成都生活多年的澳大利亚人哈维斯说，他刚来成都时，曾被一知名川菜馆服务员递
上的菜谱吓了一大跳。让人垂涎欲滴的川菜图片旁，赫然... 阅读全帖 |
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d*b
发帖数: 21830 | 47 你们这些人太小看土鳖的生物科技了。
你看看这霉豆腐，装瓶的时候是鲜的，发酵是装瓶后，瓶子密封后完成的，这过程你要
保证每瓶出厂后都能在密封的瓶子里完成发酵，不发生食物中毒，不发生霉变，这是非
常高深的生物高科技。
想当年这种玻璃瓶装的霉豆腐只有广东人能做（即使是今天也主要是广东人），江浙一
带的都是开口大坛子里装的，零售的时候从坛子里打几块卖，当时很多人眼红广东人的
玩意，因为玻璃瓶装的霉豆腐明显的方便买卖。但传统的菌一到密封的瓶子里就根本发
不了酵。后来招了无数生物phd也没着落。
别小看我鳖的一堆破烂，那里面的技术够千老写几年thesis了，可千老宁愿杀老鼠也不
愿研究霉豆腐这种破烂活。也算活该穷一辈子。 |
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h******k
发帖数: 15372 | 48 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: whitehole (), 信区: USANews
标 题: 三年前耍小聪明“吃美国的豆腐” 现在她们追悔莫及
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 10 10:44:34 2017, 美东)
3年前在中美两国炒的沸沸扬扬的“月子中心”案件，如今到了“开花结果”、“秋后
算账”的时候。当年占了美国福利便宜的多位中国“孕妇”近日因为“吃美国豆腐”的
不良记录，导致来美签证接连被拒。
富人占白卡便宜 再次回美被拒签
律师8日介绍说，当年他代理的“月子中心”案件的一名中国孕妇，今天打越洋电话给
他，称自己刚走出美国驻北京大使馆，因之前的旅游签证已经过期，今天前去领馆重新
申请签证时，签证官根据她当年来美生子的电脑记录，要求她提供美国妇産医院的账单
，然后再决定是否给她签证。
据介绍，这位“孕妇”是河北某企业高管，在上海有两套房子，3年前她来美生子，按
理说这种在美国花个一两百万买房子眼睛都不眨的金领，在美国生孩子正常支付账单应
该是件很轻鬆的事儿，可当年她却让别人代办了一张“白卡”，享受了所有的免费医疗
服务，占了美国健保... 阅读全帖 |
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G*******h
发帖数: 4091 | 49 看啥时候了，困难的时候别说豆腐，豆渣都是高级营养品。莫言的那个丰乳肥臀里就有
人因为长期没吃的，后来有了豆渣饼，一下子吃多了一喝水就腹胀而死的情节。虽是小
说，但应该有现实基础。
：放你妈屁，什么时候豆腐成了高级营养品了。
：你说麦乳精橘子汁是高级营养品可能还能骗骗小孩.
：【 在 swjtuer(码农的小船说翻就翻) 的大作中提到: 】
：
: 那时豆腐是高级营养品
：
: ：一个月多少张不记得了。只记得没有票就不能领豆腐。我最不爱吃豆腐，可
是家里偏
：
: 要领回来，做菜吃。
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