a********e
发帖数: 3771 | 1 重归food版。
两个菜：红珊瑚翠玉堂和砂姜豉汁蒸鸡。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 哇。。。看上去好正宗啊麻婆豆腐。。。啊啊啊。。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 12 超好啊 ！
我就从来做不出来 好吃的 麻婆豆腐 ，55
酱油,糖,高
汤,碎辣椒,煮开后放入豆腐块稍微煮一会儿入味后勾芡出锅.撒上花椒粉和葱花即可. |
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B********e
发帖数: 19317 | 15 粤菜馆里面的“豉汁（炒）XX”都是放的豆豉。
罐头的“豆豉鲮鱼”也挺常见。
蒜蓉豆豉蒸排骨/鱼也是传统曲目。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 17 绿色的那个？广东人不叫它眉豆，就叫豆角或者四季豆。眉豆是一种干的豆子，牙白色
，用来做汤的。
这个豆豉炒饭还真有新意，豆豉本身就很咸的。。。
广东人最喜欢用豆豉是阳江豆豉。豆豉捣烂或剁碎后加蒜蓉蒸排骨，蒸鱼；都很好吃。
有一道豉汁蒸盘鳝，现在想起来都流口水。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 18 凉瓜炒牛肉丶蚝油鸡丝丶蒸儱俐丶冬瓜薏米瘦肉汤
TGF!
1. 材料用了夏日时令菜凉瓜，配上牛肉，加豉汁快手翻炒。
2. 鸡丝用了胸肉来做，口感没有鸡腿肉嫩，胜在容易撕出幼长条状的鸡丝，卖相较吸
引。这个菜偶随意做，主要步骤是先把银芽头尾拔掉，洗净，烫熟。萝卜丶青瓜切丝，
烫熟，放凉。鸡胸肉作最简单调味腌一会，蒸熟，放凉，戴上手套，开始手撕程序。蚝
油自行试味，判断度咸味浓度，放点水丶油丶糖把蚝油调好。所有食材放在盘子上，伴
上蚝油，开吃。用鸡腿肉做手撕鸡做法请阅 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31767227_0.html
3. 没有特别喜欢吃儱俐鱼，但超市小刺鲜鱼种类不多，有时候也会买来吃。记得刚来
米国时，看到儱俐，还以为是幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼），开心到不得了，然後仔细看，虽
然儱俐也是扁扁的，但跟挞沙鱼的头是不一样的，挞沙头小且圆比较可爱，颜色比较淡
，还有对像芝麻的小眼。我蛮喜欢吃挞沙鱼，还有多宝鱼^v^，肉质细致，吃起来非常
嫩，要是把鱼肉伴到饭里，再加点鱼汁，真是鲜味哇! 大条肉厚的，煎来吃也不错。可
是，这些只能成为回忆! 闲话少... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 21
多谢热呼呼的包子！
欢迎！ 但饭菜已下肚子了，给你送pp望梅止渴，行不？ :p |
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b*******e
发帖数: 554 | 22
豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4. 腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b) 稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c) 放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5. 找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖... 阅读全帖 |
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l**m
发帖数: 123 | 25 很喜欢这道菜但从来没做过，这下知道该怎么烧了，等不及周末试试，谢谢分享！ |
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r**********5
发帖数: 251 | 26 真是大餐啊。。。
排骨看做法好美味，就是有点花时间，我这个懒人。。。呵呵。。。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 27
不要哼啦～瑞士鸡翼送你加餐 =)
今天回家後赶着做的啊～收下吧～hehe |
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b*******e
发帖数: 554 | 29 不客气。
煮法是从老妈那里学回来的，很家常哇～ |
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b*******e
发帖数: 554 | 31 大餐? 那有啊?
相片密密麻麻的，容易产生幻觉，哈哈 ＸＤ
蒸排骨很快手啊，也不用腌太久。
如果你家里饭锅大，帶那种蒸盘子或架子的，饭煮到一半（冒泡时）放下去蒸，也很好
吃。
但我们家里，还在用那两个学生时代的小饭锅，没法蒸。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 32 奇怪...问软骨咬得动否那個 mm的回文不见了...
但我。。。我。。。我已把回文写好了 V.V
蒸排骨的软骨要吞下去的吗？
一磅排骨买回来，切小粒後，大约就只有五分一多点是带脆骨哇，还要连这小部份脆骨
都想好怎样煮，偶的家常菜未达到这水平呢。。。呜呜。。。蒸排骨，我从小只吃肉，
然後把骨头吐出来。
但日式拉面/乌冬那种猪脆骨丶炸鸡软骨我挺喜欢吃的^V^
我想如果要针对吃猪脆骨，烹煮方法可能也不应该是用隔水蒸了，用来焖是否比较洽当
？
（不是专业意见，可略过。欢迎交换心得） |
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l**a
发帖数: 12455 | 34 脆骨就直接随肉一起吃了，哪儿那么娇气还要专门做脆骨的，牙不够好么？哈哈 |
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r**********5
发帖数: 251 | 35 呵呵。。。
那我下次试试看，我就觉得你说的那些“做这道菜的灵魂”我搞不定，哈哈。。。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 43 昨天费了半天劲，做了鸡爪子，卖相不错，就是感觉蒸了20分钟，里面的筋还咯嘣咯嘣
的，不如餐馆的容易嚼，是不是上高压锅好点？ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 46 我的也是呀，炸的时间短？不过泡完已经变的挺胖的了，就是感觉火候还不够的说 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 48 我弄过一次，再不想弄了，虽然比外面买的好吃，但但但也太太太麻烦了。先剪指甲，
然后煮，煮完了晾干，晾干完炸，炸完了炖，炖完了蒸。。。太麻烦了！！！！ |
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c******n
发帖数: 16666 | 49 我也是先炸再蒸 2个小时左右 基本上有入口即化的感觉了 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 50 1. 杂蔬猪肚，卤好的猪肚加中国芹菜，紫洋葱，彩椒炒一哈
2. 黄瓜虾仁
3. 香肠炒荷兰豆
可能中午吃的不够，晚饭都顾不上说话了，好香啊，又吃撑了
腌上了一条半里脊，估计明天晚上烤叉烧肉就可以了，忙就再腌一天。明天的鸡爪子估
计也风干了，能炸了，晚上可以吃豉汁凤爪 |
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