发帖数: 1 | 1 发表时间： 2016-11-30 12:00:00作者：
国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕麦瘦身法。
您在家吃早餐的时候吃什么？随随便便冲一包麦片？因为方便又能瘦身！可是麦片的味
道单调，早餐最好是营养又能瘦身的，推荐给您国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕
麦瘦身法。
燕麦轻食早餐让您健康又瘦身。
什么是轻食燕麦瘦身法呢？这是多种轻食材料搭配而成，专门为瘦身者量身定制，快速
、健康又营养的早餐。
前一天晚上把生燕麦和牛奶、酸奶混好，再添加干果、坚果、果泥之类自己喜欢的配料
，密封冷藏，第二天直接端出来就可以吃。燕麦不用烹煮，泡了一晚上牛奶已经软了。
燕麦轻食早餐零胆固醇、高蛋白、高纤维，长期食用能降低人体血液中胆固醇水平，健
康又瘦身。吃的时候也可以切一些新鲜的水果加进去，口感会更丰富。以下介绍几款燕
麦瘦身早餐：
1、水果燕麦酸奶
水果燕麦酸奶口感丰富。
材料：苹果、雪梨、葡萄、酸奶200ml、燕麦150g。
做法：把水果切粒放在盘子中，倒入200ml酸奶搅拌均匀，燕麦冲泡后也加入酸奶中搅
拌即可食用。
2、玉米燕麦粥
玉米燕麦粥美味可口。
材料：玉米粉150克、燕麦仁100克。
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F*V
发帖数: 3978 | 2 发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 上海产可乐在台被查防腐剂超标 公司称内地合法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 19:36:00 2011, 美东)
上海产可乐在台被查防腐剂超标 公司称内地合法
http://www.sina.com.cn
本报讯 (记者廖爱玲) 来自上海可口可乐饮料公司的零度可口可乐原液，在台湾被
检出了防腐剂“对羟基苯甲酸甲酯”。昨日，食品安全专家和可口可乐公司均称该防腐
剂在内地属于合法食品添加剂，是安全的。
台湾查出3种防腐剂
据报道，台“卫生署食品药物管理局”在检验来自上海可口可乐饮料公司的“可口
可乐ZERO PM原液主剂饮料配料”中，检验出“对羟基苯甲酸甲酯”防腐剂，每公斤含2
.062克，而这种防腐剂在台湾规定是不得添加到碳酸饮料内。
此外，“卫生署”发现原液中还有2种防腐剂“苯甲酸”、“己二烯酸”也超标。
目前已禁止该批可乐原液进入台湾地区。
可口可乐公司台湾分公司对此解释，各地区对羟基苯甲酸甲酯添加成分的标准不同
，该批原液并非台湾采购，是不小心误送到台湾的，该配料在中国内地则... 阅读全帖 |
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z****8
发帖数: 678 | 3 制作轮胎需要钢丝，帆布，天然胶，再生胶还有其他配料。做轮胎也和做饭一样，该放
多少盐，多少酱油，多少调料。好的轮胎天然胶多或全部天然胶，最差的轮胎全部是再
生胶。牌子硬的有一定的品牌效益，那也是好质量好配料打下来的底子，不过好厨师也
有走手的时候，好牌子的轮胎也不是百分百的。 |
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l********s
发帖数: 634 | 4 类似于酸辣汤，但是配料里含牛羊肉，都是包装好的，请问可以从国内寄来美国吗？
AAE说因为配料有肉，美国海关会扣押。如果那位了解的，请告知，谢谢。 |
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发帖数: 1 | 5 《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农
家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。日本《朝日新闻》
刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充
沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有
超越时空的激情与想象力……”
【还有比这更好的下酒菜吗？生活的速度仿佛慢了下来，时光的流逝也慢了下来。这是
“慢”带给人的快乐。其实吃螃蟹的美妙之处也在于此。如果把蟹肉全给你剥好端上来
，你还会有把酒临风的愿望吗?你还会有持螯赋诗的感觉吗?“慢”也是快乐，因为你战
胜了时间。】
螃蟹与田螺
洪烛
传统的下酒菜里，吃起来最费事的当属螃蟹与田螺了，一雅一俗。两者都是需要工具的
，典型的自助食品：在酒楼里吃螃蟹，堂倌会小心地在你桌上摆下不锈钢的钳子、锤子
(不知是否还有镊子)，供你攻克敌人堡垒，感觉上像要做一次外科手术；吃炒田螺虽然
不至于那么如临大敌，但也缺少不了一根针或牙签什么的。炒田螺相当于象棋里的小卒
子，螃蟹则无疑有老帅的地位。所以好风雅的人吃螃蟹时如读经典，会下意识地正... 阅读全帖 |
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i****e
发帖数: 228 | 6 本着LD “量不要多，不能太素”的午餐方针，每天晚餐前后或者第二天早上烹制LD吃
的午餐，在满足口味的前提下（不然LD会罢饭呵呵）尽量做到荤素搭配，营养全面。
１. 青椒炒蛋；糖醋排骨；番茄蘑菇火腿羹；白米饭
２. 栗子红烧肉蒸饭，配料还有木耳，菠菜等6种，红烧肉埋住了看不见（微波加热考
虑）
３. 响螺猪脚汤手工面，配料也很多，蘑菇，豆腐，黄豆等等，超过8种
都是家常菜，LD是爱传统的，不爱创新的，偶是爱创新的，不过创新是要冒险的（罢饭
）。 |
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m********l
发帖数: 848 | 7 青口是上次做海鲜饭没用完的。
原料：青口14只，蛋2只
配料：盐、姜粉、葱、料酒
做法：家常炖蛋的方法，只不过是先将泡过料酒的青口排放于碗底，再倒入混了葱末的
蛋液，最后加入剩下的小葱并淋油。妈妈告诉我的炖蛋料理窍门是用温水（大概50度）
冲蛋，搅拌即可见冲入温水后的蛋液中有絮状的凝固物，然后上锅蒸。这样炖出来的鸡
蛋漂亮平滑不会有气泡，而且口感极滑嫩。我用此法从来没有出现过问题。如果谁蒸蛋
总是不成功，不妨试一试。
猪柳芦笋的做法更简单，只要会炒猪柳、牛柳、鸡柳、杨柳、电流、名流什么的，都会
做这道菜。：）
原料：猪肉、芦笋、豌豆、木耳
配料：盐、生粉、料酒
做法：
1．猪肉切条加盐、料酒和生粉上浆，过油，8成熟时捞起；
2．再起油锅，先后入豌豆、芦笋和木耳翻炒5分钟，再加入猪柳拌匀，少许焖片刻。加
盐调味即可出锅。
希望大家喜欢！：） |
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m********l
发帖数: 848 | 8 白汁芝士焗西兰花
原料：西兰花、蘑菇、牛奶、片状芝士（我用的是Gouda）、鸡蛋
配料：黑胡椒、盐、黄油、面粉、洋葱丁
做法：
1． 西兰花洗净分成小朵，水中加少许盐飞水1分钟，取出备用。
2． 蘑菇切片，用中火黄油炒软。
3． 取小锅煮白糊：黄油小块热化加洋葱丁爆香，加少许面粉快速搅拌，呈微黄色
时入牛奶以及炒好的蘑菇片煮开成糊，再入黑胡椒、盐调味备用。
4． 白糊倒入烤碗，将西兰花整齐排入，上铺芝士，完整覆盖西兰花，空缺处用切
成条状的芝士填满。
5． 烤箱预热200度10分钟后放入，烤至芝士融化时，芝士面上放一个鸡蛋同烤，继
续烤至芝士成金黄色即可取出。烤制时间大概15分钟左右，童鞋们常看一下，注意不要
烤过了。
泰式凉拌鸡丝
做法取的是泰式凉拌鱿鱼的做法，原料换成鸡肉，觉得两种都好吃。
原料：鸡腿、洋葱、葱花、薄荷叶
配料：辣椒、蒜头、白醋、糖、柠檬汁、鱼露
做法：
1． 鸡腿洗净与葱姜料酒同入沸水煮熟，可采取先煮开后转小火焖熟的办法，鸡肉
比较紧实。取出过冷河，拆成鸡丝备用。
2． 洋葱、蒜、辣椒切小粒，入油锅炸香后快速放入糖、白醋、 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒（俺用的banana pepper）、蒜末、香菜丝、胡萝
卜丝。
配料：盐、一品鲜酱油（或蒸鱼豉油/凉拌酱油）、香醋、味精、花椒红油（辣椒油、
花椒油、芝麻油）。
做法：
1.将蕨根粉用开水煮3~5分钟，捞出沥干晾凉；
2.将湖南的小米辣椒或banana pepper切成小段或丝，蒜切末；
3.放入小米辣椒（俺用的banana pepper）、蒜末、香菜丝、胡萝卜丝，和
配料拌匀即可。 |
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m********l
发帖数: 848 | 10 青酱意面
说道正宗的青酱意面，应该是松仁和罗勒的组合，虽然也是绝对的美味但相形之下却还
是没有我的这款好吃！呵呵，大言不惭呐！：）
别看它素不啦叽，这款歪打正着的青酱意面其实是极为好吃易做的一款凉面！注意哦！
真的是非常好吃，叫人恨不得顿顿都得吃它！可惜它有个小小的缺点，吃多了不易消化，
所以还是要悠着点儿，不能被它诱惑了再诱惑啊！：）
原料：意大利面条、葵花子仁、欧芹（Parsley）
配料：蒜、盐、橄榄油（西式）或植物油和麻油（中式改良）
做法：
1。炒好葵花子仁，碾碎备用。
2。欧芹清洁后剁碎备用。
3。起油锅六七成热时将蒜末炸香（油需要多放一些，否则面条会比较干）。
4。将前三样与煮好的意面混合，加盐与少许麻油调味即成！
PS：如果使用橄榄油的话，直接拌入意面即可。
乱做之咕咾虾
也跟风做了一款菠萝菜，把冰箱里的剩货扫荡干净明天正好购物，再把冰箱塞满！
原料：虾、菠萝、胡萝卜、豌豆
配料：白醋、糖、少许盐、番茄酱、葱、姜、芡粉
做法：
1。菠萝切大块、胡萝卜切丁备用。
2。胡萝卜丁豌豆过油至七八成熟捞起。
3。收拾好的虾（正宗做法是去头去壳留尾，我比较懒，没有严格执行），入葱姜 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 11 在大家讨论用不用不粘锅,用什么锅做菜的时候,我搬回来的.看看我的新宠.
怎么使用沙锅?
要谢谢FOOD上几个朋友,他们教我买回来后,前期处理:要泡,和先煮几次粥;为了防止裂,
1.不要从冰箱里拿出来后,马上放在炉子上加热.(有特殊处理过的沙锅,好象这条还
好)
2.煮完后,沙锅不能放在有水的地方或湿垫布上;
3.不能干烧.
4...忘了...不要砸锅!!
大家补充.反正凡是东西都有三日新鲜劲,小心翼翼呵护的.
上来两个菜试试,还是有需要改进的地方.
1.鸡腿菇鱼腩煲
材料:鸡腿菇 2个,(鱼完)鱼腩带头,一条.
配料:姜片,葱丝,酱油,料酒
做法:锅擦干,放油两勺,姜片,烧热.鱼放入锅稍煎至金黄,加酱油,料酒,少量水稍没过鱼
.中火煮开.放鸡腿菇煮入味,盐调味.撒入葱.
2.腐竹羊肉煲
材料:草羊2磅,腐竹4-5条,胡罗卜1根
配料:{以前我会用柱侯酱,这次家里没有,自己调的酱.}
沙茶酱1勺,面酱2勺,辣椒酱1勺,陈醋1勺,料酒,糖,盐,花椒.
做法:A.羊肉用开水焯过,清水洗掉血污.腐竹泡软切段,胡罗卜切片.
B.锅里放油,蒜头2颗,花椒爆香,放羊肉翻炒,皮稍 |
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O********1
发帖数: 12 | 12 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
兩人份:
1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
4. 放在室溫15--20 分鐘.
5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
皮有泡泡鼓出).
7. 把CAKE PAN拿出, 放到冰水上冷卻, 把面皮撕下, 塗少量油在表面, 煮好的面皮一
張張放好.
8. 把一張面皮卷起來, 切絲, 記住一張張切哦
9. 切好的涼皮用冷水沖一下, 晾乾就可以加自己喜歡的配料上桌了. (烏醋, 醬油, 蒜
水,花椒水, 鹽, 麻油,糖, 油辣椒 )
是很懶的做法, 不知道和洗面筋做出來的有甚麼不一樣, 因為偶從來沒有成功過呢, 就
將一下吃這種的囉. ^^ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 13 菜名：Soft Oatmeal Cookies
材料：
1) 1 cup 黄油（butter）
2) 3/4或1 cup 白糖
3) 3/4或1 cup 红糖（brown sugar）
4) 2个鸡蛋
5) 1 teaspoon 香草精（vanilla extract）
6) 2 cups 中筋面粉（all-purpose flour）
7) 1 teaspoon 苏打粉（baking soda）
8) 1 teaspoon 食盐
9) 1.5 teaspoons 肉桂粉（ground cinnamon）
10)3 cups 燕麦（quick cooking oats）
步骤：
1.在一个较大的容器里将2个鸡蛋打匀，依次加入软化的黄油、白糖、红糖分别打均匀
，注意最好是每加入一样配料打匀一次，然后再加入下一种配料。最后在混合乳液中加
入香草精再搅拌均匀。见图一；
2.在另一只容器里倒入面粉，加入苏打粉、肉桂粉、食盐，混合均匀；
3.将混合好的面粉倒入步骤1的混合液中，搅拌均匀；再加入燕麦，搅匀。图二；
4.搅拌好的粘面团密封放入冰箱冷藏至少1小时；
5.烤箱预热到375F；
6.烤盘刷 |
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A*******n
发帖数: 82 | 14 周末在中国超市买的乌冬面，今天中午闲来无事，第一次尝试，味道还很不错。
写出做的步骤，仅供喜欢方便省事的亲们参考：）
１、制作高汤，水＋鸡精＋家乐牌猪肉精（半块），文火闷煮。
２、水烧开，乌冬面煮２分钟，捞出盛碗里备用。
３、准备配料：香菇３朵、鲜蘑菇２朵、白菜１小棵、胡萝卜１小截、虾３个
４、把准备好的配料放进高汤一起煮，放少许生抽。
５、切葱花，洒在乌冬面上，把煮好的汤料浇上去，OK。（一定要葱花，听说很重要）
鲜香爽口，很喜欢。 |
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A*******n
发帖数: 82 | 15 还是网上找的方子。
１、乌冬面过水，捞起。
２、准备配料：青椒、红椒、木耳、鲜虾。
３、锅里放少许油，下配料翻炒，加入乌冬面混合炒。
４、放适量生抽、老抽、蚝油，OK
扮相很满意，味道也不错，妈妈最喜欢次炒面炒粉，回国可以献宝了：） |
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e********e
发帖数: 6961 | 16 从文怡那儿学的，根据自己所有的原料做了适当改进。很简单的菜，味道很好。
原料：猪里脊适量。
配料：韩式烧烤酱（中国超市买的），辣椒面，酱油，细盐，麻油，葱姜蒜末。
做法：将猪里脊切片，约3-4毫米厚。将所有配料加入切好的里脊肉片中，拌匀，腌制1-2小时。烤盘上铺锡纸，将里脊肉码放在锡纸上，此时烤箱预热400度华氏，烤10分钟。5分钟的时候取出翻一下面即可。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 17 呵呵，其实是鲜肉月饼，做法见君之，链接如下，图文并茂。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我自己根据手上有的材料作了点修改，具体做法如下：
制作材料：
水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克，细砂糖25克，水42克。
油酥面团：普通面粉100克，玉米油50克。
鲜肉馅：牛肉糜225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克。
表面装饰：蛋黄半个。
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把牛肉糜及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用 |
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x*****i
发帖数: 106 | 18 螃蟹买多了蒸出来后没吃完，于是把肉拨出来留着，周末做了crabcake, 超级好吃，我
瞬间就消灭了两个，哈哈。
看我的recipe，中西结合，我自己配的，很不错哒
主料是螃蟹肉和饼干：我用了一个dungeon crab，很大，有2-3磅，一袋Ritz饼干，捣
碎后有1cup.
配料：6根葱，少许姜，6个蘑菇剁碎，一定要拧干，两个鸡蛋，1 teaspoon dry
mustard，1/2 lemon, juiced ， 1/2 teaspoon garlic powder， 1 teaspoon salt,
，少许花椒粉。
制作：把主料配料一起搅匀，做好饼状之后，在表面撒面粉，我用的图上的这种flour
sieve，很简单。
锅中油烧热，把crabcake放进去，中火没面煎3分钟至金黄就好了。配上红酒，超美味
！
我做了五个：
近照： |
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s*******m
发帖数: 2572 | 19 为什么呢？就是配料的称量，那通算数。。。。
配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松
30克，海苔2克(约8 片)。
150克的面粉，我家那个scale还是可以称一称；
75g的黄油，油按0.8的密度，84ml左右，google得到0.355cup；
50g的鸡蛋，我索性就放了一个大的；
Nacl 3g，按2.16的相对密度，得1.386ml，google得到0.28teaspoon，因为晶体间隙和
水合问题，我就round to 1/3 teaspoon；
10g的细砂糖，砂糖的相对密度一下子没找到，按葡萄糖1.54算，最后round to half
Tb；
泡打粉应该跟葡萄糖差不多，round to 1/2 tb；
肉松是自己看着放的。
以前在国内的时候，家里没有烤箱，没烤过点心。非常好奇，我是不是太out了，这种
gram级别的精准值，国内家里是怎么称的捏？ |
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a***9
发帖数: 364 | 20 请问肉腌多久？ 适量调料都是些啥调料?
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正 |
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a******z
发帖数: 1464 | 21 zan
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正
可。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 22 看到网上说手撕鸡有两种，分属粤菜和川菜。
因为没有正宗的调料，我做的是山寨版川菜手撕鸡。
做法很简单：
1.把鸡脯肉和姜片一起放进冷水锅里直至煮熟，大火烧开，
中火20分钟左右。
2.香辣麻油，橄榄油，老干妈辣椒酱两小勺，盐，老抽，生抽适量，
一根墨西哥小辣椒切碎，白糖两小勺，拌在一起做配料。
3.把鸡脯肉撕成条状，撒上2的配料和葱丝。吃的时候拌匀。
超级香，有点饭店里的感觉了，哈哈。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 不好意思，那方子太久了，好像找不到了，里面只有配料，没有量。给你我的方子吧
材料：
1 大白菜1棵（5LB左右），白萝卜一小根（0.5LB），韭菜1/4把，小青葱3根，
2 盐160克
3 辣椒粉9大匙（细的韩国辣椒粉），蒜2头磨成泥，姜磨成泥（两大匙），
盐1+1/2大匙（与辣椒及其他配料混合后稍微咸一点就行），
韩国的fish sauce或腌咸虾或咸鱼的浸泡液，1大匙，梨泥1/4个
，洋葱碎半个（小一点的）。
做法：
一、白菜的处理
1 白菜外表洗净，用刀从根部中央划上一刀，用手掰成两半，将两分白菜每个根部中间
再划一刀掰开。
2 把材料2中的盐分4等份，分别以层层抹在4份白菜的每一片叶子上，注意根部多抹些。
3 然后把抹好盐的白菜整齐的码在大盆中，淋入少半杯水，盖上盘子用重物压2个小时
，中间翻动两次白菜。
4 待白菜变软后取出冲水。用手使劲搓洗至白菜不太咸。（撕一小块白菜帮尝尝）。如
果光靠手洗不行可以用清水泡5分钟。
5 洗好的白菜沥干水分。
二、腌料的制作
1 白萝卜切成丝
2 青葱、韭菜切成2公分的长段
3 将辣椒粉和白萝卜混合，用手使劲抓匀，直到萝卜彻底上色。倒入蒜、姜 |
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t*****r
发帖数: 1765 | 24 我上周做成了 大家都说好吃
可以加点小配料 先炒出多一点肉酱备用
茄子竖着一切二 然后用撕开或掰开的方式
比较入味 油比普通的多一点点就可以
茄子是不会炒熟的 我第一次的时候也那么失败的
多加大蒜油煎 让它吸饱了油 然后加你喜欢的配料用炖的
吸了油的茄子加入肉酱毛豆 加老抽上色 炖一会 出锅前撒上葱花 颜色就漂亮了 |
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x******i
发帖数: 14369 | 25 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 各类粥制作大全 - 营养粥谱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:03:23 2010, 美东)
各类粥制作大全 - 营养粥谱
1、黑米大枣粥
补气养血，保胎安胎。有利于孕妇及胎儿健康，尤其是对于胎儿的大脑发育有着特殊的
作用。黑米最好先泡上一天。
1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；
2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；
3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；
4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥即。
2、咪子粥
材料：大米、红萝卜、梨、大枣；大米洗好，红萝卜和梨切块，大枣洗干净放到锅里。
做法：放水开煮，水开放米，红萝卜和梨块，煮20~30分钟，ok，味道不错！
3、黑米红枣花生什锦粥
材料：黑米与大米按照1：4的比例备好（1：3也可以吧）、红枣5颗、花生40颗、碎核
桃少许、红豆30颗、冰糖20颗
注意：黑米和红豆提前一天浸泡（大清早开始浸泡，... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 381 | 26 bagel做法：
照君之的画的，所以就全版copy了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008t2t.html
配料（8个）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺
糖水配料：白砂糖50克，水500克。
烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。
制作过程：
1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。
2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5、把长条的另一端捏扁。
6、用捏扁的一端包住尖尖的一端
7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。
8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。
9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 27 一共做了2次这个蛋糕，用的是君之的方子，做了不少调整，简单又好吃~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lkzn.html
参考分量：6寸蛋糕盘一个
配料：一袋lady finger，bailey's 咖啡酒200ml,黑巧克力70克，unsalted butter
125克，细砂糖70克，vanilla extract 1/2小勺(2.5ML)，almond meal 125克，cool
whip 150克，草莓或者raspberry或者罐头黄桃适量
配料中，酒的含量可以降至150ml左右
黑巧克力一定要用好的，因为这个蛋糕完全不用gelatine，只是用巧克力来凝结，一般
的chocolate chip凝结力不够强，又太甜，我用的是trader joe's买的pound plus
dark chocolate
水果的话，用草莓或者raspberry应该最为合适，罐头黄桃有点甜，跟巧克力味道不够
和谐，但是我小农，最近草莓raspberry贵。。。
almond meal我用的是trader joe's买的，颗粒有点粗，最好事先磨细... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 28 哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙攘攘，
还是那鼓楼始终屹立见证着传说。。。
好啦。。。罗嗦完了，也吃完了。。开始写方子。。。
在美帝贫乏的物质条件下，我该省的省，该山寨的山寨，该自由发挥的发挥
最后选择的材料：
鸭血（嘘～其实是猪血），猪肝，粉丝，青菜，
豆腐泡泡（发现家里没有了，竟然用鱼肉饼山寨冲样子，令人发指。。。我再也不敢了。。）
用到的配料和调味：
1：姜，葱，大料，花椒，香叶，草果，银杏，党参
2：胡椒面，花椒面，辣椒油，盐，生抽，香菜碎，我还喜欢放些醋
程序一切为了方便和保留风味，跟现实小店的做法不太一样，但是对我来说是最优的了。
鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。
... 阅读全帖 |
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m****u
发帖数: 275 | 29 配料：黏高粱米，红小豆，大枣，花生，芸豆，豆角豆，黑豆，百合（我们那里叫做花根）
做法：将配料放在一起，在炉子上小火熬制2~3个小时。
因为用的是黏高粱米，加上一些砂糖，好吃的不得了。 |
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y****3
发帖数: 951 | 30 “美国国宴很神秘，但看菜单感觉又很简单，不知道福州酒店的大厨们能不能照搬复制
?”昨日(20
日)，福州读者林先生看到有关奥巴马总统用国宴招待正在华盛顿访问的中国国家主席
胡锦涛(访美专
题)相关报道时，对美国国宴产生了浓厚兴趣。
【说法】看着简单 复制很难
记者昨日联系了福州香格里拉大酒店、福州西湖大酒店、美伦华美达大饭店、闽江
大饭店等福州
高星级酒店，询问这些酒店能否推出福州版的美国国宴时，不同酒店回复不一。
福州五四路一酒店相关负责人表示，国宴菜谱听起来比较简单，但酒店大厨要原样
做出来难度
大，得花心思认真研究才行。福州鼓楼区一五星级酒店有关负责人则表示，国宴给人的
是一种庄重
感，是宴请规格的一种体现，因此酒店方面不会轻易复制国宴。
【评价】菜品新颖 创意独特
“美国国宴难以原样复制，福州每个酒店的西餐出品都不一样，何况是高规格的国
宴西餐，比如羊
脂奶酪水果沙拉，用不同的沙拉搭配，沙拉搭配的比例都会影响到菜品的入口。”福州
某五星级酒店刘
大厨告诉记者，从国宴菜谱中可以看出，美国国宴经过非常精心准备，看似简单，但其
实搭配得非常
合理。“西餐讲究恰到好处，国宴也一样，简单... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 31 烘焙时，常常遇到只用蛋黄的情况，例如提拉米苏蛋糕和香草奶油泡芙，那么
，剩下的蛋白怎么办呢，扔了太浪费，那就让它继续发挥余热吧。
这款蛋白薄脆饼，配料和做法简单到让人发指，但是成品却让人惊艳。我是用
做香草奶油泡芙剩下的蛋白做的，四个鸡蛋的蛋白可以做出好多，味道香香甜甜，酥酥
脆脆，一吃起来就停不住。最重要的是实在是太简单了，烘焙基础为零的人，第一次做
也绝对不会失败。强烈推荐！
【蛋白薄脆饼配料】见图片
【蛋白薄脆饼做法】见图片
【注意事项】
1. 挤出的面糊是长条形的，受热后会摊开成薄薄的椭圆形，所以长条面糊之间要留够
间隔。
2. 温度和时间根据烤箱情况适当调整，饼干周围烤出金黄色即可。
3. 刚出炉的饼干是软的，冷却以后就变得很酥脆了。
【参考文献】
1. 君之，超级懒人的超级点心----【蛋白薄脆饼】 |
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s***o
发帖数: 720 | 32 某天吃完晚饭后突然心血来潮，想烤些点心。把君之的书从头翻到尾，从尾翻到头，看
到巧克力燕麦能量球，赶紧称了下家里还剩下的燕麦，正正好好可以做一盘的量。虽然
LA没有冬天，但是巧克力始终都是心头大爱，也无所谓高热量了。照例稍稍改了配方，
主要是减糖
【巧克力燕麦能量球】(参考分量：20颗)
配料：燕麦片120克，高筋面粉40克，奶粉20克，细砂糖30克，黑巧克力100克，鸡蛋20
克，黄油40克。
烤焙：350F，20分钟左右。
制作过程：
1、黑巧克力切成小块， 黄油也切成小块放入碗中。
2、放入微波炉加热15s，拿出搅拌，放回微波炉，加热10s，拿出搅拌，再放回加热10s
，拿出搅拌均匀加糖待用。
3、把奶粉、燕麦片、高筋面粉混合，倒入2的巧克力碗里。
4、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较干燥和松散，不易成团。这时候，将20克
鸡蛋(打散后)加入混合物里，并搅拌均匀。此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润
，用手捏少许面团起来，能捏成小球。
5、用手取少许混合好的面团，用力捏成不易散开的小球。（这步很狼狈）
6、在捏小球的过程中，最好保证第五步的混合物温度不要太低。否则会更加不易... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 我喜欢吃茶干和青椒组合的菜，就这一盘菜，足以让我一碗饭下肚。有一天，我突然要
做青椒炒干子（方言，就是茶干），后来怕味道不够好，又想放一些肉丝。最后决定，
什么鲜的东西都不放，就青椒和干子。闲话一句：我还喜欢吃青椒炒臭干子，那真的很
鲜美（已经很多年都没有吃过臭干子了）。
第二天，我决定将残留的一些配菜都用完，比如肉丝、木耳，所以又炒了一盘以青椒和
茶干为主打的菜。
还有一道豆腐菜，我比较喜欢——肉烧豆腐果和香菇（这次我家没有肉，就用排骨代替
了）。要有那种砂锅干烧的感觉。我家没有砂锅，也听说砂锅不适合在电炉上烧，除非
特别好的砂锅，所以我就不冒险和浪费钱了。我用的是slow cooker。先用大火和中火
将菜烧熟，然后再用慢锅干烧（当然，锅内一定要保持一些水分的，没油没水，慢锅会
坏的）。
烧好后，将炒好的青菜摆盘，然后将烧好的排骨、豆腐果、香菇放在盘中。这道菜没有
什么技术，就是慢火慢炖，另外香料有：八角、香叶。配料为：蒜瓣、盐、糖、酱油、
料酒。
今天，我突发奇想要做绿色的扯面，结果没做扯面，做了韭菜饺子，而且是翡翠绿色的
（用菠菜汁和面的）。韭菜是自家种的，另外加用油煎的鸡蛋皮... 阅读全帖 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 34 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 35 网上搜了很多菜谱，发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩，那就简单了，，，嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了
当然我比较懒，切得块比较大了。。。。
放水里煮，放盐煮
把水倒掉，倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列：红圆椒，绿圆椒，泰国青椒？木有买到红尖椒，有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂，反正预先尝了一口，辣的泪牛满面，只放了2个，想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜：这三种成分哪，切碎和半切碎两部分，切碎的用来炒，半切碎的用来炖
给力配料：洋葱！！！切得也素泪流满面。。。
其它：其它的话呢，网上就不均衡了，但是至少有土豆块，我还放了圆菇
3.开动 —— 炒！
先放油，这次没有炒糖了，把握不好
放大料熏锅：花椒，切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒，炒至黄色，我还放了孜然粉和黑胡椒粉
捞出来
再放油，放葱姜蒜，放洋葱
放各种辣椒一起炒，真是口味重哎。。。
然后导入乘出来的鸡肉一起炒，可以放点盐了
由于材料刚刚洗过，很多水
等水快干的时候，开始放老抽炒，略加生抽和料酒
这个时候呢颜色就出来了，看上去还是蛮好看的
味道也很... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 36
LOL。。。
的确，粥底是粥的精髓。
不过发现有一点喜感的地方。。。
“有了好粥，无论是皮蛋瘦肉，还是田鸡，还是鱼片都是一样的。”
当然这句话本身没有什么错的地方，但是皮蛋瘦肉粥跟田鸡，鱼片等生滚粥制作过程和
口感都差很远。
如果木有记错，生滚粥应该大部分是用猪骨筒熬底，吃的是粥的软绵口感加上生滚的食
材鲜味。后加配料食材的味道熬进不到粥里面的，就算配料再多，如艇仔，及第等，如
果过滤掉食材，粥还是猪骨粥的味。
皮蛋瘦肉粥熬出来粥里面是咸瘦肉的肉味加上皮蛋味。就算你把肉跟皮蛋都滤走，那种
味道都是已经熬到粥里面去了的。这是皮蛋瘦肉粥跟生滚粥很区别的一个地方。
快到中秋了，弄点田螺粥吃吃，呵呵。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 37
大概是按这个帖子来做。全部配料的分量都严格测量过。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，
牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
================================
问题有两个。
一：蒸出来有一股怪怪的味道。
二：根据描述，应该蒸出来的半成品可以用筷子搅拌至顺滑。
但是我蒸出来的再搅拌就都碎开了，是颗粒状，不能达到顺滑的状态。
我估计主要原因是我用的糯米粉和粘米粉都是柜子里面存了陈年的。。。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 38 那个啥，我知道中秋节早就过去了，但是俺太懒了，中秋节包的月饼，到现在
才把方子整理出来，大家就当“节后余温”，重温一下中秋节的节日气氛吧，中秋节快
乐哈^_^
还是先讲个故事吧。
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怎么也没想到，这个小家伙，闯入了我的生活。
糊糊，一只两岁左右的灰色男猫咪，有人说他是有名的俄罗斯蓝猫，无论是不
是，他的性格都像极了，安静，温柔，高贵。
初见糊糊时，是在一年多以前，其实到底多长时间，我也不记得了。那时，偶
尔会在家门口遇到他，不怕人，喜欢凑过来蹭我的腿，在地上打滚，我学猫叫，他就跟
着叫。当时以为是小区里别人养的猫猫，直到三个月前，我搬到了小区里的另一间公寓
里，糊糊几乎每天都出现在门前，我才发现，他脖子上的项圈已经磨得破烂不堪，原来
他已经流浪了很久。于是，我在门口摆了两只小碗，每天早晚放一些猫粮和水，之后，
糊糊便在早上出现在门前，和我... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 39 参考君之方子做的，迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
【巧克力传奇蛋糕】
配料：
巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可
粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克
表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克
力冷却到室温，加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。
然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。
7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下
火375度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 336 | 40 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏... 阅读全帖 |
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w******m
发帖数: 332 | 41 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wenkanmm (樱桃小叶子), 信区: PhotoGear
标 题: 新年奔点食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 21 20:11:55 2012, 美东)
每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 42 小时候，没有花样繁多的零食，五毛钱的面包，七毛钱的华峰三鲜伊面就算是奢
侈的美味了。最喜欢拎着一袋儿苞米粒儿，揣着五毛钱去街边老爷爷的地摊上蹦爆米花
，苞米一定要晾得很干，这样蹦出来的爆米花才会脆。老爷爷通常从袋子里拣出几粒苞
米放到嘴里咬一咬，试试苞米的质量。如果家长同意，还可以蹦一锅大米花，白白的胖
胖的，抓一把放到嘴里，很是香甜。不过大米比较贵，只是偶尔才被允许享受一次。妈
妈的手很巧，每次蹦得的大米花，她都会留出一些来做大米糖。熬出糖浆，把大米花倒
进去，搅一搅，再装进铁饭盒里定型，凉了以后就可以吃了，咬一口酥脆香甜，满口的
幸福。
对于北方的孩子们，冰糖葫芦应该算是最受欢迎的零食之一了。如今，糖葫芦
的种类越来越多，有裹着巧克力的，有葡萄的，草莓的，猕猴桃的，还有在山楂里填豆
沙馅的，但是无论哪种，都不如传统的山楂裹着糖浆，由外到里，由甜到酸，这才是真
正的糖葫芦的味道。小时候总喜欢攒一些小玩意儿，比如雪糕棍儿，糖纸，还有就是串
糖葫芦的竹签子。有时，家里的亲戚会送来一些山楂，这个时候，辛辛苦苦攒下来的竹
签子就派上用场了。妈妈会把竹签子洗干净，把山楂... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 391 | 45 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
配料：
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：300F，10分钟
制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半
小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 46 夏日四大门客汤
够甜之莲藕排骨汤
功效：解暑清热 主料：猪肋排、莲藕
制作： A、猪肋排和藕切块，调味； B、加高汤煲足6—7小时即可。
特别说明：莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会
发黑。
够苦之凉瓜排骨汤
功效：清热解暑、祛火强身 配料：凉瓜、猪肋排
制作： A、将凉瓜洗净，切成三角形小块； B、肋排切成块，调味后加入高汤； C
、煲足6—7小时即可。
特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。
够凉之老鸭猪肚汤
功效：润肺养颜、解暑清热 配料：老鸭1只、猪肚1只
制作： A、老鸭洗净，去内脏，切成块； B、猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤
； C、煲足6—7小时即可。
口味特点：老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明：老鸭本身凉性
够野之滋补野生菌王汤
功效：清热消炎 主料：滑子菇、草菇、菌菇、高汤
制作： A、菇类用水漂两天两夜； B、将菇类放入高汤，加入胡椒、盐、味精、鸡
精调味； C、开火煲足6—7小时即可。
特别说明：买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的，这种菇类带点咸味，久炖
不烂；
夏日四大名补
冷血之番茄豆腐鱼丸汤
功能：... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 47 生日就要吃面面
印象中的都是汤面
今天换个花样
做了牛肉洋葱炒面
材料: 牛肉,洋葱,面条,菠菜
配料, 盐,酱油,油葱酥
做法: 1,煮面条半熟
2,热油,放油葱酥, 再放牛肉,炒变色,再放洋葱,面条
加入配料,,熟了,就可以吃了.
生日快乐呀! |
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b*******e
发帖数: 554 | 48 星期天清早，天气太热，蹲在家里，随便弄点吃的把早餐午餐一并搞定。从学生时代开
始，便把意粉treat成快手菜，主要是因为意粉中的配料大部份也可以买到现成品，say
熟的smoked turkey breast, smoked salmon, mixed seafood, meatball, sausage,
brat，免除了很多切肉丶洗丶擦乾的工骤，只有蔬菜要洗乾净，其馀配料基本上不用下
水洗。对做法丶材料不怎样讲究，或许这算是我做意粉的风格！哈哈～ 当然大师们如
果要讲究的话，面条要求是手工即打即煮的，又另当别论了。
白汁吞拿鱼培根意粉 主要做法：
1. 水烧开，加橄榄油丶幼海盐，意粉按包装盒instruction建议的烹煮时间内煮熟，
把水倒掉。
2. 培根切小块，热锅（偶没有加油，觉得培根本身就很油腻），慢火煎培根，把煎出
来多馀的油倒掉，下玉米粒丶青豆，再翻炒几下，最後下白汁伴均。
3. 另一边锅，热锅下油，炒香洋葱粒，下吞拿鱼，伴均，洒柠檬汁。
4. 慢火，把(2)倒入(1)伴均，上碟。
5. 把吞拿鱼盖在意面上，撒上parsley flakes，开吃。
白汁一直沿... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 49 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 50 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
君之的方子摘抄
【枣花酥】(参考分量：12个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实
际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程... 阅读全帖 |
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