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全部话题 - 话题: 酸菜鱼
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c***s
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1
杀鱼刮鳞,改刀片鱼片,上锅烹制,入碗浇油,一套动作下来有如行云流水。
一条活蹦乱跳的千岛湖鲢鱼端上桌,制成一道香飘四溢的酸菜鱼,计时器显示:126秒!
“一般情况下,130秒内肯定能做好。”吴和平说。几天前,他刚刚以此“绝活儿”申报了世界纪录协会《世界上制作酸菜鱼最快》的项目,三天后,收到了该协会初审通过的通知书。按照协会的纪录标准,“申报人制作酸菜鱼从活鱼开始制作至酸菜鱼成品出锅,时间小于180秒为挑战成功”。
“快手”吴和平是新安江移民后代,目前担任淳安一家餐饮店的厨师长。年仅32周岁的他,厨龄已有17年。
一般厨师做酸菜鱼,最起码得七八分钟。一百多秒,吴和平是怎么做到的?“时间主要是省在‘杀’上。”他解释说,经过长时间钻研练习,从抓活鱼到刮鳞,用时仅10秒到15秒;片鱼片、去骨,大概30秒;烧制的过程控制在30秒到50秒;放入备好的汤料、浇油,10秒。
“时间虽短,口味其实更鲜、更嫩。”吴和平说,鱼从做好,再到端上桌,热油、调料一直在缓缓渗入鱼肉,整个过程下来,这道菜的火候刚刚好。
谈起快速做酸菜鱼的初衷,吴和平说,最初是为了老婆。“老婆最喜欢吃酸菜鱼。她每天要照顾两个孩子,非常... 阅读全帖
D****R
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2
来自主题: Fishing版 - 酸菜鱼 126秒! (转载)
【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: ghostlover (拈花一笑), 信区: Zhejiang
标 题: 酸菜鱼 126秒!
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 20 22:02:51 2014, 美东)
杀鱼刮鳞,改刀片鱼片,上锅烹制,入碗浇油,一套动作下来有如行云流水。Mitbbs.
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一条活蹦乱跳的千岛湖鲢鱼端上桌,制成一道香飘四溢的酸菜鱼,计时器显示:126秒
!Mitbbs.com
“一般情况下,130秒内肯定能做好。”吴和平说。几天前,他刚刚以此“绝活儿”申
报了世界纪录协会《世界上制作酸菜鱼最快》的项目,三天后,收到了该协会初审通过
的通知书。按照协会的纪录标准,“申报人制作酸菜鱼从活鱼开始制作至酸菜鱼成品出
锅,时间小于180秒为挑战成功”。Mitbbs.com
“快手”吴和平是新安江移民后代,目前担任淳安一家餐饮店的厨师长。年仅32周岁的
他,厨龄已有17年。Mitbbs.com
一般厨师做酸菜鱼,最起码得七八分钟。一百多秒,吴和平是怎么做到的?“时间主要
是省在‘杀’上。”他解释说,经过长时间钻研练习,从抓活鱼到刮鳞... 阅读全帖
l*******g
发帖数: 28502
3
☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 20:52:34 2011, 美东) 提到:
先说酸菜鱼,
中国城买的酸菜,这样的,水泡一下,因为有的酸菜很咸,有的不太咸,以防万一,泡一下安全
鱼切块,在costco买的这叫什么鱼,我不确定,这个应该不是做酸菜鱼最合适的,凑合做吧
放料酒,姜粉,和淀粉,为了除腥外加让鱼的口感更嫩(腌制时间,我觉得半个小时一个小时足够了,事儿不大,根据你的时间)
锅底放油,放葱,姜,蒜,辣椒,花椒
爆香以后,把切好的酸菜放进去炒,炒呀炒,,然后加水。。水开了,放鱼片,我又放了一盒豆腐,俗话说,千滚豆腐万滚鱼(我老家方言,一滚就是开一次,意思就是多炖一会儿)。lg说豆腐比鱼好吃,中途放料,我貌似只放了盐和一点点糖,不记得了,你根据你的口味放,可以放
椋蛘呒嗟模br />
然后出锅,撒上葱花点缀一下即可。
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上次... 阅读全帖
g********r
发帖数: 4248
4
来自主题: Zhejiang版 - 酸菜鱼 126秒!
杀鱼刮鳞,改刀片鱼片,上锅烹制,入碗浇油,一套动作下来有如行云流水。Mitbbs.
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一条活蹦乱跳的千岛湖鲢鱼端上桌,制成一道香飘四溢的酸菜鱼,计时器显示:126秒
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“一般情况下,130秒内肯定能做好。”吴和平说。几天前,他刚刚以此“绝活儿”申
报了世界纪录协会《世界上制作酸菜鱼最快》的项目,三天后,收到了该协会初审通过
的通知书。按照协会的纪录标准,“申报人制作酸菜鱼从活鱼开始制作至酸菜鱼成品出
锅,时间小于180秒为挑战成功”。Mitbbs.com
“快手”吴和平是新安江移民后代,目前担任淳安一家餐饮店的厨师长。年仅32周岁的
他,厨龄已有17年。Mitbbs.com
一般厨师做酸菜鱼,最起码得七八分钟。一百多秒,吴和平是怎么做到的?“时间主要
是省在‘杀’上。”他解释说,经过长时间钻研练习,从抓活鱼到刮鳞,用时仅10秒到
15秒;片鱼片、去骨,大概30秒;烧制的过程控制在30秒到50秒;放入备好的汤料、浇
油,10秒。
q**********n
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5
来自主题: Food版 - 【秋水】酸菜鱼 + 麻油豆芽
你会不会在某天的大清早还想着昨晚临睡前看到的那副让你大流口水的图片?
我会!比如昨晚在某网站看的酸菜鱼!
你会不会在某个小朋友们放假的清晨就开始说服人家去想念国内的川菜?
我会!而且会大说特说一顿川菜的好吃,尤其酸菜鱼!!
你会不会诱导小朋友尽量少吃点零食留着肚子好好的跟妈妈吃一顿午餐?
哈哈~我会!而且满眼都是酸菜鱼!!
呵呵~ 春假的一周其实转眼就会望穿,中午难得孩子们在家,煮一顿大家都爱吃的饭
菜,一起嘻嘻哈哈,其实挺好的~
今天主打酸菜鱼,是昨晚临睡前很不出息的看了一张图片,竟然在咽着口水中睡的!
今早当仁不让的把鱼切好用米酒,盐,白胡椒,一个蛋清腌上了。
热锅,炒香蒜蓉,姜片,葱段,酸菜,小炒一会儿,加入半锅开水。
开锅之后码上用芡粉抓匀的鱼片,在两分钟之内放完。
盖上锅盖,开锅几分钟就好。
另起锅,热油,炒香泡椒,倒入鱼片上就好。
嫩嫩的鱼片
做个小菜,麻油豆芽
豆芽跟胡萝卜小煮一会儿,空干。
放入切成丝的火鸡胸火腿,葱末,盐,麻油,生抽,调匀就好。
当然还有好吃的虾油辣椒了哈~
孩子们~~ 吃饭!
分享一张今早刚做的图片~
很喜欢!
l******e
发帖数: 2893
6
麻婆豆腐,酸菜鱼,上汤大豆苗,咖喱鸡块浇饭。
今天晚餐。
酸菜鱼(非正宗版)
我用的现成酸菜鱼调料里的酸菜包,没有用里面的腌鱼包和小米辣。鱼是用淀粉、蛋清
、料酒、盐、白胡椒粉腌过的。锅里放花椒炸一下,放姜、蒜和葱,暴香。放入酸菜(
里面好像有泡姜和泡椒什么的,喜欢辣的也可以放小米辣或者干辣椒),炒出酸辣味,
放入笋片炒炒,放入开水,煮五分钟让汤入味,然后放入腌好的鱼片,鱼片变色马上关
火,再炸点花椒+辣椒油浇上(自家吃不喜欢太油可以省略,我家爱喝汤,没浇油)。
我也买过只有酸菜的那种,感觉不够酸。没用本身的调料包是不太喜欢里面的味精什么
的。
我用的是龙利鱼片,也用过猫鱼,口感也不错。好象正宗的要用活鱼吧?

发帖数: 1
7
酸菜鱼以草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可
口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促
进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
食材
主料
黑鱼:1条
酸菜:半棵
辅料
葱:1段
青红尖椒:各1个
姜:4片
八角:1个
花椒:1汤匙
干辣椒:1把
盐:3茶匙
白胡椒:1茶匙
蛋清:半个
干淀粉:3茶匙
步骤:
1.原料,酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3.如图先把上面肉片下来,然后鱼翻身,把另一面肉片下来。
4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉,剔除鱼骨。
5.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝
向尾部,片成鱼片。
6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌
均匀,静置20分钟。
9.酸菜切丝,辣椒切圈和花椒一起。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟... 阅读全帖
a*******e
发帖数: 12169
8
饭店里的酸菜鱼都不大好吃,因为酸菜鱼汤要花点时间熬才能出味,而餐馆大部分比较
赶时间,要么酸菜味道还没煮出来,更恶的是加白醋的酸菜鱼
这是我以前写的一个酸菜鱼谱
http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view
v*******7
发帖数: 883
9
来自主题: Oregon版 - 夏天改版酸菜鱼(虾) (转载)
你都去哪里买酸菜?我总是害怕买到开瓶很臭的那种。准备做酸菜鱼,在富康没有找到
专门的酸菜鱼得
料,就买了个酸菜鱼火锅料,不过还买了一大瓶酸菜。希望不要使不想要的那种。
Y****3
发帖数: 404
10
来自主题: Oregon版 - 上川菜啦!口水鸡+酸菜鱼
酸菜鱼的配料:
四川酸菜一包,泡野山椒一瓶,四川榨菜,两条BASS鱼片,蛋清,生粉,白胡椒粉,干
辣椒(整条的),姜片,蒜片
切鱼片:鱼片要沥干水分,斜着切成又薄又大的鱼片。用蛋清,盐,胡椒粉,生粉腌上。
做法:
1。热锅放油,爆香姜片,蒜片后,放酸菜,1/3瓶的泡野山椒,4片榨菜,继续炒。加
冷水,熬制酸菜汤,大火后改小火熬10分钟左右。
2。捞出酸菜放在准备装酸菜鱼的大碗里,锅里继续开大火煮沸酸汤,将腌过的鱼片一
片一片的划下去,鱼片变色,马上捞起来放在酸菜上。动作要快哦!
3。在酸菜鱼的身上铺上辣椒和花椒,干净的锅里到大半碗油烧热,淋在铺满花椒和辣
椒的碗里,听着吱啦吱啦的响声,闻到麻辣的香味就可以开动啦!
PS: 酸菜先捞上来是要让为烫鱼片腾出更多的空间,让鱼片在最短最快的时间内均匀
受热,这样鱼片才会比较嫩。
c***g
发帖数: 45
11
来自主题: XMU版 - 酸菜鱼
前两天和几个朋友到胡里那里去尝了酸菜鱼,味道很好。
就是湖里那里做水煮活鱼的地方,每次都吃水煮活鱼,大家都想换个口味,
于是就点了酸菜鱼。和水煮活鱼的做法差不多,不过只放了很少的辣椒
满盆的酸菜紫菜芹菜、姜葱等调料,端上来就觉得满屋飘香,食指大动,
因为辣味减少,其它调料的味道就都出来了,鱼很嫩,汤的味道也很鲜。
以前吃水煮活鱼,基本都不喝汤,这酸菜鱼的汤可很不错。来厦门这么
久,吃辣椒的能力下降了很多,现在每次回家都觉得家里的菜味道太重,
太咸,太辣,呵呵。本来还想客气一下,没想到巾帼不让须眉,看妹妹们
都没有那意思只管吃,算了算了,我也入乡随俗啦,吃!
不过,我发现跟MM去吃饭有个好处,她们吃一点儿就不吃了,怕长胖,尤
其是本来就胖的MM就更是谦虚,你越劝,她就越不吃,哈哈,好,三劝
两不劝,她们筷子就全放下了,害我那天吃得N撑,连晚饭都没吃。:-)
至于说发胖吗,前几天看一篇文献,关于肥胖和星座的关系,说我这种
星座是不会胖的,放心好啦,呵呵
m**********g
发帖数: 3284
12
我每次做酸菜鱼面条,就用中国超市白家牌子的酸菜鱼调料,第一顿整酸菜鱼吃,多放
点水,咸味不够再加点盐就是。第二顿用汤来煮面,其他佐料什么都不加了,啊,那个
美味啊,汤都会一滴不剩。
n***n
发帖数: 18
13
好可怜噢,那么多人看,可就是没有人回你。
我来回,我证明酸菜鱼好好吃噢。借此特意表扬一下,是前天晚上临睡前在床上跟LD顺
口说了一句我突然好像吃你做的酸菜鱼噢。结果隔天晚上他就亲自做了酸菜鱼给我节谗
了。呵呵~~~~~~~~~~~开心
l*****3
发帖数: 70
14
来自主题: Food版 - 酸菜鱼(附水腌菜做法)
很喜欢吃酸菜鱼,但是对超市卖的酸菜不是很放心,看到冰冰好料理上有介绍如何做水
腌菜,就跃跃欲试了。
水腌菜的做法很简单,将芥菜洗净,多撒些盐静置出水,切小块装入玻璃瓶(玻璃瓶必
须无油)
煮稀饭时候,多放加些水,米汤放凉后,导入装有芥菜的玻璃瓶内,加盐摇匀,盖紧瓶盖
室温下或放置冰箱均可,等个十几天即可,若想酸菜味道更浓郁,多放置一些时间
以下就是酸菜鱼成品啦,泼辣油的时候,香味扑鼻,最喜欢麻辣的味道
f*****4
发帖数: 1775
15
来自主题: Food版 - 说说做酸菜鱼的酸菜
我是要华人超 市里买的一包一包的酸菜,泰国出产的,但是包装上面有中文的。仔细
的一看,有硫横的成分。我做酸菜鱼之前,用清水把酸菜泡了一下,又焯了水,但是吃
起来心里总觉得怕怕的。
大家做酸菜鱼都是用什么酸菜。这种硫横泡的会对身体有害吗。
f****n
发帖数: 235
16
来自主题: Food版 - 最正宗川味酸菜鱼做法
做为一个四川人,我非常热爱川菜,所以对于川菜小弟自认还是一只半解。最近看到很多关于酸菜鱼的贴子,与小弟的理解略有差别。
做鱼关键在于1.去腥2.火候
小弟认为正宗酸菜鱼是这样的
1.腌鱼:将鱼充分洗尽后(将血水一定洗尽)加入盐.淀粉姜片葱段少量白酒抓匀,放置10分钟。
2.锅里上油烧到8成热,下切成断的泡椒炒出香味后,加入葱姜蒜沫炒出香味后,下成段的酸菜出味后加开水鱼头熬汤。
3.当你闻到厨房里弥漫着酸菜的味后就煮鱼吧,先下鱼骨,鱼尾煮到快熟时在下鱼片熟后立刻起锅
4.撒上葱段上桌。
在此分享一小窍门,很多新手煮鱼掌握不好火候不知鱼怎样才算熟了,其实很简单,鱼讲究一个嫩字,煮鱼时手拿一双筷子不时的夹鱼,不论是鱼块还是鱼片只要能轻松夹断,鱼就一定要起锅了,不能在煮,在煮就老了,严重影响口感。

发帖数: 1
17
过年相信大家吃大鱼大肉都吃腻了,很想来点开胃解腻的菜缓一缓,今天教大家做一个
“撩水酸菜”,绝对好吃!
酸菜是奶奶做的,过年的时候爸爸做了酸菜鱼,怒吃2碗米饭,酸辣开胃,酸菜口感非
常爽脆,炒而不烂,非常好吃。
1.先准备一个干净的坛子,水分擦干净,然后放入30g白醋
2.将青菜洗干净,下过焯水。记得青菜头先下锅,大概烫20秒后换叶子,叶子过下开水
烫软即可。(记得时间不要太久,不然口感不脆)
3.将烫过的青菜放入坛子中,放均匀。(这是之前的母水,没有就直接放坛子里)
4.将青菜都烫好放入坛子中摆整齐后,将烫过青菜的开水放50g白醋搅拌均匀,待水再
次滚开后然后倒入坛子中(这一步一定要注意,一定是开水)
5.然后用保鲜膜盖住坛口,再加个盖子盖好。大概3-5天就可以吃了。这样做的酸菜不
烂,也非常的脆,口感非常好。
下面再介绍下酸菜鱼块的做法:
1.将鱼切块,用盐,白酒(料酒)生姜,白醋腌制30分钟。中间翻动两次,这样更入味。
2.锅内倒油,放入姜片,大蒜,黄色跟红色的泡椒,花椒,八角,香叶爆香,然后倒入
适量清水。
3.汤开后放入鱼块,煮至汤色微微泛白后将切好的酸菜铺在鱼块上面。
4.... 阅读全帖
a*******e
发帖数: 12169
18
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--酸菜鱼,韭菜花炒肉丝,腐乳空心菜 (图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 2 22:27:38 2011, 美东)
酸菜鱼 做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
韭菜花炒肉丝 做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
腐乳空心菜 做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
s****y
发帖数: 364
19
来自主题: Boston版 - 酸菜鱼的饭店
有卖酸菜鱼的餐馆好像不多。四川饭庄有酸菜鱼汤(很少的几片鱼),但没印象有酸菜
鱼。
自己买酸菜鱼调料包,新鲜整鱼或鱼片,很容易做又好吃。
S********e
发帖数: 552
20
来自主题: Boston版 - 酸菜鱼的饭店
是N年前在国内一家宾馆里的泰国餐厅吃的,自从那以后走过很多国家地方再也没有找
到那么好吃的酸菜鱼了。
那时侯国内刚刚引进泰国师傅来做餐,没什么人知道泰国菜是怎么回事。
一个朋友试完那个餐厅之后一定要推荐我去吃吃看, 那时我很爱吃粤菜那种新鲜的味
道, 并不注意别国的菜啦, 朋友请客我还不乐意去呢,要进餐厅就希望奔着已经爱吃
的才去。被劝说了才勉强答应去,吃完了以后感觉没有白去,记得有2道泰国菜, 让我
今后一直用它们的做法和味道作为衡量泰菜好不好吃的标准。
泰式酸菜鱼有一点酸,但是那种酸味并不抢夺鱼汤的鲜美, 那种辣也是很干脆而短暂
, 一点也不在舌头上拖泥带水地一直辣着,汤里还隐约隐约地有着那么一丁点热带香
料的香气。汤里看不见到底是用什么作为酸味和辣味的来源。
炸鸡块是这么做的:半寸大的小方块鸡肉被蕉叶包裹起来, 象小棕子那样,貌似经油
炸过却并不感觉油腻, 然后蘸了什么料吃的不记得了。
g*z
发帖数: 3227
21
来自主题: Carolinas版 - [美味征文] 酸菜鱼
主料:Tilapia活鱼一条(1.5~2磅最好),白家的酸菜鱼料包(大亚有卖,$1.99)
配料:葱白,姜,蒜,料酒,花椒;(宽粉)
做法:
1. 葱白切丁,姜蒜少许切片待用。
2. 刮去残余的鱼鳞(尾部侧边、腹部、头部会有很多残余鳞片),刮去鱼腹内的脂肪
和杂物,洗净。
3. 片鱼片:先把肚档和胸鳍部分切下,切成三到四片;切下头部,对分成两片;尾巴
一片;从尾部开始横刀沿中骨把鱼对半剖开,翻过来同样操作把中骨剔下,这样就把鱼
分成了三大片,中骨一片,两侧的鱼肉各一片。然后把大片鱼肉鱼骨都切成小片即可。
4. 用酸菜鱼料包里的码味包,加上少许料酒和姜片,把鱼片腌15分钟以上。要把鱼头
鱼骨和鱼肉分开腌。
5. 大炒锅上火,放适量油(大概炒5个鸡蛋的油量),待油五成热的时候放入鱼头鱼骨
煎熟(两面都要煎一下)。然后放入酸菜包稍微炒一下,加足量水,倒入调料包里的调
料,盖上锅盖煮,水开后再煮四五分钟。用漏勺捞出鱼骨放到大海碗或者大煮锅里,然
后把鱼肉片倒在沸腾的汤里(注意先把多余的腌料滗掉),加蒜片,加盖煮两三分钟。
把炒锅里的汤和鱼肉都倒在煮锅里,慢点倒,这样鱼肉都聚集在中间,一部分露在
T****N
发帖数: 693
22
来自主题: NewJersey版 - 酸菜鱼(妈妈版)
看到SH mm问catfish的做法,想起酸菜鱼了。
忘记贴过没有了,刚找了半天,没在版上找到,就写了个,贴重了不要peng我哈,码字
不容易。
妈妈教我一个菜 ———— 酸菜鱼
在家的时候是用的花鲢。在这边只好用鲩鱼代替了。也就是bufflo fish。我觉得
catfish也
可以吧,没试过,反正体积大的鱼应该都还好,比较方便切片。
一般我都买杀好了的鲩鱼,因为鲩鱼太大条了,买活的得一整条,吃不了。所以就买杀
好了得,还可以选要头还是要尾巴。
通常都买一条的四分之一,再小人家也不乐意卖了。
买回家洗干净,把腮去干净,还有就是鱼肚子上那层黑膜,一定要用刀挂干净,为什么
不知道,呵呵,不过妈妈叮嘱的话,要听哦。
然后把鱼肉片下来,鱼骨切块。分开放。
鱼肉用干芡粉混合好,加点盐。
酸菜切片。
起油锅,菜油少许,油热后倒入酸菜,炒香后加水,水可以多放,因为这个汤很受欢迎
,不过也要注意和酸菜的比例,不然就会没有什么味道了。水烧开后放入鱼骨(有鱼头
的话也现在放),我通常还会放入几颗青花椒,香啊。
吃得辣的还可以加几个干辣椒。
小火熬一会儿汤,大约5-10分钟吧。然后开大火,水滚后倒入鱼片,
V*****8
发帖数: 33122
23
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 青豆炒虾仁 + 风味香辣酸菜鱼 + 虎皮豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 22:29:18 2010, 美东)
发现自己语言很平乏,只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了,跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼:
1)冷冻龙利鱼片两条,切块,加生粉2茶勺,白胡椒粉1/2茶勺,麻油1茶勺,水1大勺
拌匀腌20分钟备用,酸菜一带,冲洗后切丁备用
2)开油锅中火,放入姜葱和5个红干辣椒炒香,然后放入豆豆支1大勺,卑县豆瓣酱1大
勺,南泉辣椒酱1大勺,花椒粉1/4茶勺,炒出红油,接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
,轻轻翻炒几分钟,接着放入绍酒1大勺,生抽1大勺,糖半茶勺,水3大勺,炒至汁浓
,淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐:
应该加茶树菇和黑木耳的,我忘了买,就只放了小青菜
1)老豆腐一盒切块备用,小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2)煎锅置炉上开中火,放入豆腐煎至两面焦黄离火
3)炒锅置炉上开中火,放半大匙油,炒香葱花,姜丝,蒜蓉
A*********R
发帖数: 11847
24
来自主题: Oregon版 - 夏天改版酸菜鱼(虾) (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ALOHAFROMOR (aloha), 信区: Food
标 题: 夏天改版酸菜鱼(虾)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 11 22:14:24 2010, 美东)
版上酸菜鱼方子,改版如下:吃辣萝卜干上火了,没敢多放剁椒,没有活鱼,就用filet,还
加了虾(家里鱼片不够了), 再加了金针菇. 最后撒的葱是自家种的. 结果微辣微酸,很
是下饭,是夏天开胃菜.
最后上周末附近农场采的蓝莓, 才$1.35 一磅, 实物比照片诱人.
p*******n
发帖数: 1182
25
对的,那个是东北酸菜,作酸菜鱼要用四川的。酸菜鱼调料在大华见过
l********3
发帖数: 7367
26
先说酸菜鱼,
中国城买的酸菜,这样的,水泡一下,因为有的酸菜很咸,有的不太咸,以防万一,泡一下安全
鱼切块,在costco买的这叫什么鱼,我不确定,这个应该不是做酸菜鱼最合适的,凑合做吧
放料酒,姜粉,和淀粉,为了除腥外加让鱼的口感更嫩(腌制时间,我觉得半个小时一个小时足够了,事儿不大,根据你的时间)
锅底放油,放葱,姜,蒜,辣椒,花椒
爆香以后,把切好的酸菜放进去炒,炒呀炒,,然后加水。。水开了,放鱼片,我又放了一盒豆腐,俗话说,千滚豆腐万滚鱼(我老家方言,一滚就是开一次,意思就是多炖一会儿)。lg说豆腐比鱼好吃,中途放料,我貌似只放了盐和一点点糖,不记得了,你根据你的口味放,可以放一点生抽,或者鸡精之类的,,
然后出锅,撒上葱花点缀一下即可。
l****k
发帖数: 3388
27
来自主题: Fishing版 - “烹鱼乐”之“川味酸菜鱼”
现在很少做酸菜鱼,一是该做法最麻烦,二是一般用TROUT或WALLEYE做,这两者现在都
难搞到。
因昨天钓到一条大SM,LD提议做她喜欢吃的酸菜鱼,于是就动手了,也现现丑啦。
原料:
薄鱼片、酸菜、蒜末、姜末、葱末、干海椒、花椒、少许豆瓣、鸡蛋清、料酒、生粉、
菜油、盐、骨头汤、胡椒等。
步骤:
1、放少许料酒于鱼片中(去腥)、盐;打蛋清(3只),以及些许生粉,拌均匀,腌10
分钟。
2、干海椒、花椒、豆瓣、酸菜下油锅炒至香味溢出,倒于骨头汤,烧沸。
3、将鱼片放入漏勺,于沸汤中煮。时间不要太长,否则肉老。好后放于盆中。
4、洒蒜末、姜末、葱末于鱼片上,浇以烧沸的菜油。
5、视口味酌量洒些许胡椒粉,并将锅中的酸菜汤倒于盆中。完毕!
特色:
鱼滑嫩爽口,汤酸香微辣,下饭之良菜,LD的最爱之一。
s**e
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28
来自主题: Memory版 - 我做的酸菜鱼 (转载)
昨天灌水的时候加菲提到酸菜鱼,想想我就刚来美国的时候做过几次,那时候还住在学
校。成天无忧无虑,上课,下课,回家,做饭,上网。不用担心research,不用担心将
来。当时还被人说拿着F1的钱,干着F2的事~~~
后来就很少做饭了,时间也不是没有,可能是越来越懒,也可能是白天在实验室倒腾那
些瓶瓶罐罐,回家看到那些佐料瓶怎么都没有做饭的动力了,当然,也有其他原因大家
都明白就不要挑明了。
今天雪太大,看着就没有出门的勇气。刚好家里有材料,重新找找做酸菜鱼的感觉。这
次作的不太辣,没办法,嗜辣能力退化了。
嗯,尝一口,挺下饭的~~~
K***s
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来自主题: SCU版 - 在哪里买酸菜鱼调料啊?
当年我的酸菜鱼也算是远近闻名啊。不过很久没买到了正宗酸菜鱼调料了,而且店里的
活catfish也看着伤痕累累的。都不好意思杀生了。
tri-state地区
K***s
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来自主题: SCU版 - 在哪里买酸菜鱼调料啊?
当年我的酸菜鱼也算是远近闻名啊。不过很久没买到了正宗酸菜鱼调料了,而且店里的
活catfish也看着伤痕累累的。都不好意思杀生了。
tri-state地区
x****n
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来自主题: XMU版 - 酸菜鱼
FOOD版有酸菜鱼的制作方法,还满专业。。。
不过,如果能从国内带一包酸菜鱼调料,和一带四川酸菜,就很好做了。。。:)
a*******e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--酸菜鱼,韭菜花炒肉丝,腐乳空心菜 (图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 2 22:27:38 2011, 美东)
酸菜鱼 做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
韭菜花炒肉丝 做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
腐乳空心菜 做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
S******D
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来自主题: Military版 - 今天和同事的老婆吃的酸菜鱼!
酸菜鱼的鱼不咸。
k*******n
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来自主题: Military版 - 今天和同事的老婆吃的酸菜鱼!
你咸是你色的意思,广东话。

:酸菜鱼的鱼不咸。
G****a
发帖数: 10208
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而且那酸菜鱼要放粉皮, 没有粉皮放粉丝也可以, 但是你却放了豆腐
v*********w
发帖数: 1632
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偶觉得这个酸菜鱼还是蛮好看的。
给个包子吃吧
d*****5
发帖数: 1920
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酸菜鱼不错
d*********r
发帖数: 11979
38
鸡腚不加酱油简直是你人生的一打败笔
酸菜鱼漂浮着的黑色污物非常可疑,喂猪还行。
k****r
发帖数: 5335
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说话太mean了. 不过我也觉得鸡肉应该上色,切成丁状比较好看,再加点胡萝卜丁,颜色搭
配比较好. 酸菜鱼换个好看点的汤碗装会好看些. lz该去买几套好看的碗碟
C*******G
发帖数: 656
40
来自主题: Food版 - 那什么鱼做酸菜鱼最好?
活的tilapia用白家酸菜鱼调料包.
A*********R
发帖数: 11847
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来自主题: Food版 - 夏天改版酸菜鱼(虾)
版上酸菜鱼方子,改版如下:吃辣萝卜干上火了,没敢多放剁椒,没有活鱼,就用filet,还
加了虾(家里鱼片不够了), 再加了金针菇. 最后撒的葱是自家种的. 结果微辣微酸,很
是下饭,是夏天开胃菜.
最后上周末附近农场采的蓝莓, 才$1.35 一磅, 实物比照片诱人.
V*****8
发帖数: 33122
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发现自己语言很平乏,只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了,跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼:
1)冷冻龙利鱼片两条,切块,加生粉2茶勺,白胡椒粉1/2茶勺,麻油1茶勺,水1大勺
拌匀腌20分钟备用,酸菜一带,冲洗后切丁备用
2)开油锅中火,放入姜葱和5个红干辣椒炒香,然后放入豆豆支1大勺,卑县豆瓣酱1大
勺,南泉辣椒酱1大勺,花椒粉1/4茶勺,炒出红油,接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
,轻轻翻炒几分钟,接着放入绍酒1大勺,生抽1大勺,糖半茶勺,水3大勺,炒至汁浓
,淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐:
应该加茶树菇和黑木耳的,我忘了买,就只放了小青菜
1)老豆腐一盒切块备用,小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2)煎锅置炉上开中火,放入豆腐煎至两面焦黄离火
3)炒锅置炉上开中火,放半大匙油,炒香葱花,姜丝,蒜蓉(1.5茶勺)后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙,鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟,加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚,淋下香油拌匀出锅
i******k
发帖数: 4625
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这个风味香辣酸菜鱼的操作步骤有点别具一格哦
t*****n
发帖数: 606
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酸菜鱼看着很不错。请问楼主, 你都买的什么样子的酸菜啊?以前买过几次酸菜都感
觉很重的工业味道,以后就没买过了。不过我很爱吃酸菜的说
d********8
发帖数: 3019
45
第一次见到用鲫鱼做酸菜鱼
没有片成鱼片么?
H*******e
发帖数: 345
46
酸菜鱼应该是用CATFISH吧
l*******2
发帖数: 5311
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哪里有鲫鱼卖呀?
不过酸菜鱼貌似是用鱼片的
B*2
发帖数: 966
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来自主题: Food版 - 【酸菜鱼的北美做法】
【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: BL2 (棒老二), 信区: ChuanYu
标 题: 【酸菜鱼的北美做法】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 30 13:52:03 2010, 美东)
说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青
菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到
了完美的替代,甚至超出了原来版本:
配料:
saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜
也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋
若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两
做法:
0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行
1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
小时(
2.腌鱼的时候,一个锅上旺火,下一两oilve oil,下姜片葱段,炒出香味,下两三大碗
水,下step 1.取出备用的那片鱼。煮开,下腌着的青菜,让汤... 阅读全帖
w***s
发帖数: 15642
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来自主题: Food版 - 【酸菜鱼的北美做法】
那种意大利风格的酸辣辣椒自带的汤,味道很好,
我一直用它来做酸菜鱼,比青柠檬味道丰富一些
青菜事前腌不腌我觉得差别很小
呵呵
如果能买到德国产的酸菜,味道也不错,美国产的总是一股子化工原料的味道

二两
n****n
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50
来自主题: Food版 - 【酸菜鱼的北美做法】
昨天刚刚吃了lz做的酸菜鱼,完全就是重庆味儿。。太正宗了~~
吐血推荐大家一试
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