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全部话题 - 话题: 酸豆角
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a*****y
发帖数: 405
1
赞~~
不过还想多问一下mm那个瓶子倒扣在盘子中,那瓶子里面就不用再另外加水了吗?
g**********1
发帖数: 399
2
来自主题: Food版 - 问问泡菜
想做酸豆角,第三天,发现水上浮着白沫,这是正常呢?还是坏了?或者缺盐,缺酒什
么的?
用的凉开水,室温15-20度。
R*****s
发帖数: 41236
3
来自主题: Food版 - 制作中,有pp无真相
呵呵, 我主要看你这个盘子形状像放鱼的 :)
这么扁, 真想不出啥东西要这么压着啊。。。
酸豆角? 腌萝卜?
R*****s
发帖数: 41236
4
来自主题: Food版 - 寻找家乡的味道, 甜酸豆角
自己买豆角泡啊,俺也超爱吃..
l**********t
发帖数: 133
5
来自主题: Food版 - 寻找家乡的味道, 甜酸豆角
谢谢回复. 这个豆角酸里带甜, 不知盐和糖的比例多少才合适呢?
K******t
发帖数: 17377
6
来自主题: Food版 - 寻找家乡的味道, 甜酸豆角
豆角就是豇豆么。。。
p******t
发帖数: 3764
7
来自主题: Food版 - 辣炒辣
肉丁可以先过油炒一下,重起油锅,放红辣椒干进去呛锅
然后下萝卜干丁,蒜苔丁,这个你看有啥放啥,都切成小丁就行
另外豆腐干,酸豆角切丁炒进去也不错
炒得差不多了再下肉丁翻炒几下就出锅了
还有如果不怕不健康,自然是多放油好吃,就像图片上的
l*******l
发帖数: 13923
8
来自主题: Food版 - 桂林的米粉 (转载)
【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉,漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人,最想念的是什么?你一定会听到“ 米粉”! 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃,米粉不仅带给了游人“不吃不知道,吃了忘不掉”的 深刻
印象,而更让你难以想象的,是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说,哪里没有米粉啊?广州的江西的云南的,甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊,这些确实都叫米粉,但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊!
桂林米粉,作为当地人每天的早餐,甚或许多人的中餐晚餐,从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主,更有多类适合不同喜好口味的马肉粉,鲜肉汤菜粉,牛
腩粉,炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法,桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘,回味悠长。走在桂林街头,你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士,等
不着座位,就端着一碗热气腾腾的... 阅读全帖
R*****s
发帖数: 41236
9
居然还有酸豆角,实在是,无敌勒。。。。。
g*********s
发帖数: 559
10
或者大玻璃瓶?
如果没有放到大瓷碗里面,盖上保鲜膜行不行?
还没做过,没经验的说
b*******n
发帖数: 29
11
我直接就拿带饭的玻璃密封盒泡的,把锡纸掏几个小洞,压住豆角不接触空气就行了
B********e
发帖数: 19317
12

local 一元店有不少玻璃罐子卖。
g*********s
发帖数: 559
13
可以用玻璃饭盒太好了
g*********s
发帖数: 559
14
好的,回头就搜搜
k******u
发帖数: 3416
15
如果有韩国店,就去买个最大瓶的泡菜。。。那个玻璃瓶子做泡菜非常好使。。。哈哈
x*******i
发帖数: 819
s*******3
发帖数: 763
17
到costco买一大瓶酸黄瓜,用那个玻璃瓶来泡菜很不错,酸黄瓜还能用来炒菜吃。如果
想要豆角酸得更快点,可以就用泡酸黄瓜的水,加点凉开水和盐,泡上几天变了色就能
吃。
F*******t
发帖数: 9113
18
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
丰收啊
a****a
发帖数: 26187
19
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
好吃,又酸又脆
R***n
发帖数: 733
20
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
这个是生的直接腌的?完了就直接吃?生豆角不是有毒吗
a****a
发帖数: 26187
21
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
是生的直接腌, 完了可以直接吃,一般是炒着吃
四季豆生吃有毒,这个是长豆角,生吃没有毒
b*******t
发帖数: 33714
22
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
[zz]
可引起中毒蔬菜豆类的辨别
部分蔬菜豆类引起中毒的原因主要是由于其本身含有红细胞凝
集素和皂甙等毒素。
蔬菜豆类生物属性
蔬菜豆类俗名繁多而且杂乱,按生物属性划分,蔬菜豆类均可
归为同一个科(蝶形花科),不同的属、种和亚种。
植物界→木兰植物门→蔷薇纲→豆目→蝶形花科。
蝶形花科常见的有三个属:长豇豆属、菜豆属、豌豆属。
1、长豇豆属:如长豆角等,含有少量皂甙,不含红细胞凝集
素,目前未有因其本身毒素引起中毒报告。
2、菜豆属:如四季豆、东北面豆等,红细胞凝集素和皂甙等
毒素含量与种植的季节、气温、产地和豆类本身成熟度有关,食用
不当可引起食源性疾病。
B********e
发帖数: 19317
23
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)

漂亮!!
FBI报告发现几条黑色的卧底。。。
a****a
发帖数: 26187
24
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
谢谢,其实是紫红色的长豆角, 混在一起了,呵呵
l*******l
发帖数: 13923
25
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
那个豆子的嫩就不说啦,豆子入瓶的那个螺旋美啊。 呵呵
R*****s
发帖数: 41236
26
来自主题: Food版 - 酸豆角实践篇 (转载)
赞,泡好了再来秀下。。。
b*******t
发帖数: 33714
27
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
前一阵学会一个词,丝拉你这叫蔫奔
不带这么突袭馋人的。。。
a****a
发帖数: 26187
28
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
徒然, 猛咽口水中
l*******l
发帖数: 13923
29
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
真下饭啊!好久没吃这个啦
s****m
发帖数: 5375
30
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
搞错了,俺没想跟那图
还有俺是真饿liao
O*****a
发帖数: 11621
31
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
下饭啊
A*r
发帖数: 2253
32
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
口水
口水
口水
口水
R*****s
发帖数: 41236
33
来自主题: Food版 - 酸豆角炒鸡胗
赞, 这个吃稀饭绝配。。。
s****m
发帖数: 5375
34
水好像少了点,最好别让豇豆浮上来
另外豇豆不用扎起来的
这罐子,最好避光,如果你想多泡几天的话。
B********e
发帖数: 19317
35

没腌过,不懂,帮你顶一下。
x****t
发帖数: 824
36
嗯,嗯,谢谢啦~~~
x****t
发帖数: 824
37
嘻嘻,谢谢哭哭~
b*****o
发帖数: 2407
38
水加满罐子,盖上盖子,豆角就不会浮起了。
s*******3
发帖数: 763
39
切点姜片,再放点小野山椒,会不会酸得更快点。想想都好吃。
x****t
发帖数: 824
40
嗯,嗯,我是按照大厨的方子给弄的。。。不过我比较菜,简单的我也不一定做得成功
:-P
x****t
发帖数: 824
41
开始我也想放姜跟野山椒,又心虚地觉得会实验失败,所以就没放了。。。要是实验成
功了,下次放。。。O(∩_∩)O
x****t
发帖数: 824
42
嗯,嗯,谢谢,搞定~~^_^
s****m
发帖数: 5375
43
这个月正好嫩姜上市,整块的嫩姜放进去腌,更好吃,泡好的姜还可以拿来炒菜
老姜就没有这么好的效果了
C*******G
发帖数: 656
44
水够了,韩国泡菜没啥子水照样酸,我今天也泡了豆角和老姜我只放了盐和水,一两个
星期就可以吃了。
期待中。。。。。
C*******G
发帖数: 656
45
前几天才把泡菜水到了,怕放久了坏了,现在又重新有起坛水了。
R*******w
发帖数: 1576
46

大厨果然不简单 我有空实践一下
y**********6
发帖数: 624
47
坛子水不能太满呀,得留些空间给发酵的气体。
下次把豇豆扎小捆扔进去就好啦
F*********k
发帖数: 11739
48
来自主题: Food版 - 晚幻 (转载)
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Fishingtank (Fishingtank), 信区: gardening
标 题: BSO一下晚幻
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 16 01:30:20 2011, 美东)
今天下班回家发现豆角长了一些了,不够一顿但是不吃又怕老了,左思右想觉得做东北
菜土豆豆角粉条炖肉给zt慰劳一下,以表扬其钓鱼英勇事迹,做了三菜一汤:
今天收获,紫薯是别人给的:
特写一下今天收到迄今为止最大的roma tomato:
终于吃到自己做的酸豆角肉末了:
土豆豆角炖肉
豆腐鱼:
尖椒豆皮:
三菜一汤:
顺便秀一下鱼汤的原材料:
黑毛:
Kelpfish:
c*********t
发帖数: 30088
49
哦,那是我了解得太少
缸豆老让我想起来湖南的酸豆角。。。
F*********k
发帖数: 11739
50
来自主题: Food版 - 方便快捷菜式请教
周末派慈版两位小盆友带猫猫来date,打算一起吃个饭,由于周末时间紧,所以没有时
间准备太多,初步准备做一个酸菜排骨粉条,一个冬菜扣肉,这两个都可以高压锅做方
便提前准备,蛋糕也可以提前烤,还有什么快速做出来的菜呢?zt不会做饭,天凉菜又
容易冷,纠结啊。。。蒜苗炒腊肉?剁椒鱼头?香蒜大虾?麻婆豆腐?酸豆角肉末?香
辣土豆丝?四个人做几个菜呢?
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