U***6
发帖数: 2 | 1 各位吃货要的福利到了!下面这一份各省出名小吃食物觉得能满足各位吃货的食谱，看
了下面的清单，不论你走到哪个省份，都能最准确的找到当地最好吃的东西。
四川
酸辣豆花，兔儿面、廖排骨、棒棒鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手
、钟水饺、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、泸州泡粑，猪儿
粑，梅花饺，三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，梓潼酥饼，平都牛肉松，蜜橙皮，渣渣面
，辣子鸡，蛋烘糕
新疆
烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，面肺子，米肠子，馕，馕包肉，烤全
羊，羊杂碎，油塔子，椒麻鸡，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁
马肠子(就是马肉灌的肉肠)，熏马肉，酸奶疙瘩(就是奶酪，有酸的，咸的，酸甜的)，
奶茶(是用砖茶和牛奶加盐煮成的)...
云南
过桥米线、红烧鸡枞、鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、滇池麻鸭、宜良板鸭、
白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、丽
江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、傣族竹筒饭
山东
酥锅、春卷、德州扒鸡、武城旋饼、周村烧饼、临沂糁汤、沙镇呱嗒、济宁甏肉干饭
湖北
黄石港饼，豆皮，炸广椒... 阅读全帖 |
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s**********x
发帖数: 4593 | 2 在我觉得最正宗的那家店办的，共一店比亚光的总店中山路店要好吃。
2010年8月10日上午，南宁市第一个饮食类传统制作技艺传承基地―――自治区级
非物质文化遗产保护名录南宁老友粉（面）传承基地，在南宁市共和路207号南宁市共
一老友粉店正式挂牌成立。传承基地的建立对提高广大市民对传统文化的保护意识，扩
大南宁老友粉的影响力，对保护和传承南宁老友粉（面）的传统饮食文化起到重要作用。
此次被列为南宁老友粉（面）传承基地的“共一老友粉店”是南宁市亚光实业总公
司（以下简称亚光公司）下属的老友粉专营店，同时也是南宁市最早从事老友粉制作销
售的老店之一。亚光公司作为主营老友粉的老企业已有将近50年的历史。
传承基地挂牌现场早在上世纪60年代，亚光公司是以集体性质的南宁市饮食合作总
店现身，最早在中山路开起了第一家老友粉店―――中山饮食店，由于该店制作的老友
粉味道正宗而闻名。直至上世纪80年代，南宁市饮食合作总店才更名为南宁市第二饮食
公司，并开始在内部办起培训班，目的是为了培养老友粉制作技艺的接班师傅。到了
1993年，饮食合作总店由集体性质转型为民营性质，最终成立了现在的亚光公司。该公
司主营... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 3 我和老公都是湖南人，特别爱吃川菜，更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情，我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先，辣味不是味觉，而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个，经过多年的研究，找到五种receptors能分辨苦，酸，咸，甜，
鲜（umami）这五种味道，在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感，以防止咽下很多种有毒的植物（大多有苦味）。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测，有助于少吃腐坏或不熟的食物，以及保
持必须的盐分（钠钾离子）。对甜味的感觉最不敏感，写在基因里面的对甜味的热爱，
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉，因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨，这种触觉靠皮肤就完全可以分辨，（回忆一下做一坛子... 阅读全帖 |
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p*******1
发帖数: 102 | 4 北美吃货攻略第一集【LA/OC/SD附近】（50家）
1.爱吃PIZZA的朋友多吗？First Class Pizza不知道尝过的朋友多不多yelp评价相当不
错location也多 更重要的是他家pizza不同于别家之处就是虽然经过长时间烘焙 但是
上面的蔬菜是后放上去的 很新鲜爽口 有兴趣的同学可以试一试 他们还有一些平时不
常见的加州本地啤酒供大家品尝哦 http://firstclasspizzaoc.com/
l.jpg
2. @Miss王小婷是胖胖胖不怕 ： 我要跟大家分享喜欢甜食MM必去的地方。第一帖：'
letteMacarons 马卡龙 在beverlyhills逛街，逛累了不如坐下来吃一块儿macaron，喝
杯茶。很多好莱坞明星的最爱。另外在FashionIsland也新开了分店。她家每天供应的
味道不同，玫瑰味道是我的最爱！近20种口味可以挑选。@北美吃货快报 http://www.lettemacarons.com/about.html
4486f37agw1dyv50cfp6dj.jpg
3. @Miss王小婷是胖胖胖不怕 ： 第二贴：HarajukuC... 阅读全帖 |
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z********2
发帖数: 6488 | 5 小面里我最喜欢老妈做的酸辣小面，上面撒上葱花，想起都流口水。
泡椒鸡脚也是我的大爱啊，前阵子有个朋友从重庆来，给带了几个真空包装的野山椒泡
凤爪，我省着吃了好久，连骨头都全嚼烂进了肚子，硬是一点没浪费。
烤年糕超级好吃啊！还有烤茄子，烤魔芋，都是大爱啊！！（不行了，开始流口水了…
…）保住年糕钱那段太可爱了，看来本版的吃货团队又大了一圈！——话说本版有不是
吃货的吗？？
老麻抄手同没吃过。重庆真的有这样东西么……
果冻和冰粉凉虾不是一个数量级的啊！我最不爱吃果冻了。我喜欢冰粉和凉虾混着吃，
一样一半，标准配置，然后糖水要多多多！前几年回去和妈妈出去玩，天太热，突然就
想吃了，在景区拉着妈妈走了好多路也没找着，失望惨了，也晒惨了。现在想起来有点
愧对妈妈：（
重庆不是喜欢喝老荫茶吗？印象中嘿苦。这点我口味有点不重庆，我喜欢喝龙井@@
酱肉包下豆浆，油条下豆浆……楼主你晚上发这贴是要让我睡不着觉么……老美做个菜
都要时间温度算好的，我也觉得没意思，还是咱们的炒菜好，油烧辣了倒下去，香喷喷
了盛上来！开吃！痛快啊。
我如果说我第一次吃串串香是大学快毕业了回重庆表姐请我吃的，会被鄙视吗？总觉得... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
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，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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G*S
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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j******o
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发帖数: 7492 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发帖数: 6123 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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g********n
发帖数: 2314 | 14 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 糖醋软熘鱼焙面，又称鲤鱼焙面
葱扒羊肉
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜
葱烧海参
炸八块
虽然生在河南，长在河南，但很多人对天天吃的，发源于开封的豫菜并不甚了解。
今年正月初二，央视新闻报道“豫菜是八大菜系的‘母亲’”，一时间引起多方关注，甚至引发豫陕两地网友激烈的口水战。
对此，河南省餐饮与饭店行业协会专门召开新闻发布会，称豫菜不是中国菜的妈，而是姥姥。“豫菜不屑也不必跟别人比高低，无论认不认，她都是你曾经的历史。”
回顾
央视报道
“豫菜是八大菜系之母”引争议
过年期间，守在家中看电视的人，很有可能注意到这个新闻：2月1日，央视新闻频道播放《八大菜系掌勺人》栏目。
这是央视新闻频道首次比较全面地介绍豫菜文化。展示了鲤鱼焙面、葱烧海参等十大传统豫菜，以及豫菜领军人物樊胜武自创的阿五炒饭、阿五豆腐等特色菜品。
央视新闻官方微博对此进行了同步报道，微博引述主持人的话说：“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’。”
消息一出，一时间引来不少争议，陕西美食网友“老妖带你吃西安”（简称“老妖”）则直接叫板央视，发微博说“天下之菜源于陕”，将中国烹饪文化地位之争推向... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 昨日是“十一黄金周”的第三天，由于天气依旧晴朗，各大公园仍迎来不少游客。
美食往往会为一段旅程加分。逛公园时饿了，能否第一时间找到吃的？公园能不能吃到主食？食品的种类多吗？
近日，记者探访了北海公园、颐和园、北京动物园、天坛公园、玉渊潭公园等游人较多的公园和景区发现，多数公园都售有烤肠、玉米及面包等零食，但炒菜、米饭等主食较少，部分景区出售泡面和加热速食米饭来代替主食。
同时，公园内食物价格较园外整体偏高，但大多数游客对园内价格表示理解，称在可接受范围内。
现象1
设老字号 炒菜糕点全都有
美食指数：★★★★ 代表公园：北海公园、颐和园
各个公园中，北海公园的餐馆相对较多。10月2日，记者从北海公园南门进园，刚进门右手边20米处，有一间卖食品热饮的小摊贩，其中烤肠和玉米为5元一串。
在南门左手边，则是北京老字号庆丰包子铺。该店面约30平米大小，其中猪肉大葱、猪肉三鲜馅儿的包子为3.5元3个、素三鲜为4元3个，与景点外价格一致，同时，店内还配有炒肝、凉粉等小菜及小米粥等，在午饭时间比较受游人青睐。
北海公园最具名气的是靠近东门的仿膳饭庄，店内人均消费为100元左右，但该店只在11时至14... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 今天作了水煮肉片，很受欢迎。虽然，是在没有主要原料，豆瓣酱的情况下完成的。
主要的改动是，遵循豆瓣酱以酸辣为主味，微微一点酱香。用Frank's hot sauce 和一点
点火锅调料配起，在酸辣的基础上，一点酱香。
肉的味道，其实不辣，而是红烧为主的底线。
汤水，在酸辣的主线上，辅以蒜香，姜香，葱香，一样是多层次的复合的味，拉近酸辣
对比。
下面是过程：
材料：猪里脊肉300g，笕菜（最好是有脆感的蔬菜，如
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感)，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，
frank's hot sauce， 火锅红油锅底，干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味
精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将蔬菜洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入sauce 和火锅底料的混合物，花椒，干辣椒，葱丝，蒜
片，姜片煸香，
加肉汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变 色嫩熟... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 18 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 19 狗来的
说的是江西人 湖南人 四川人都能吃辣椒
但这3省中唯独四川人对辣的抵抗力最强 把辣椒当饭吃的 有点没辣椒就活不下去的意
思 所以称之为“怕不辣”（人家四川人三伏天都光着膀子在大太阳下吃火锅呢）
湖南人也很喜欢吃辣椒 越辣越过瘾 因为湖南人口味重 所以加辣的能促进食欲 所以叫
“辣不怕” （整个一自虐。。。）
经过上述的比较 排在最后位的是江西人 他们也能吃辣椒 但没那么猛 你应该明白了
不需要我多做解释吧
吃辣的区别：四川、重庆喜欢麻辣，是辣味最高级的，因为麻辣味感最丰富；贵州人喜
欢酸辣，很多酸汤火锅基本都是贵州的；云南人喜欢吃煳辣；湖南的辣是鲜辣、纯粹的
辣、虽然简单，但全国适应的人较多。
江西人吃辣和湖南差不多，不喜欢花椒。广西的辣就只有个意思了，更加不喜欢花椒。
广西的辣酱好吃，那种蒜香味的。
还要的话,我就知道湖南人吃辣椒的花样繁多，浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱，甚
至干炸辣椒。
然后四川吃的是麻辣,又麻又辣那种---譬如麻辣烫,说四川会吃辣可能是因为他们是非
辣不吃的,不管什么都放辣 |
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t******n
发帖数: 2939 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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G****r
发帖数: 3924 | 21 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Bergen (新州老流氓), 信区: NewYork
标 题: 酸儿辣女，吃辣果然有风险呀 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 16:44:33 2012, 美东)
发信人: Bergen (新州老流氓), 信区: NewJersey
标 题: 酸儿辣女，吃辣果然有风险呀
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 16:44:06 2012, 美东)
哈哈 |
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P******d
发帖数: 4272 | 22 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Bergen (新州老流氓), 信区: NewYork
标 题: 酸儿辣女，吃辣果然有风险呀 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 16:44:33 2012, 美东)
发信人: Bergen (新州老流氓), 信区: NewJersey
标 题: 酸儿辣女，吃辣果然有风险呀
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 16:44:06 2012, 美东)
哈哈 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 章子怡(资料图)
正在上映的电影《危险关系》中，章子怡饰演的杜芬玉秀外慧中，在戏中有一段给自己爱的人包饺子的戏，擀皮、包馅、捏成型……戏中杜芬玉的幸福与刚出锅的饺子一样热腾腾。而在戏外，有一个 “大厨”爸爸的章子怡同样也会不时露几手。作为一个喜欢吃鱼香肉丝、酸辣粉、串串的“川菜控”，她表示自己手上也有几个菜，番茄炒蛋、沙拉、炒土豆丝…… 最近学会的是咖喱鸡，“我也会为心爱的男人做菜，就像杜芬玉那样。”近日，章子怡在深圳接受记者面对面专访，首次披露自己鲜为人知的“家庭煮妇”一面。
拍摄现场当“炊事员”
在《危险关系》中杜芬玉做饺子，用擀面杖麻利地擀出了几张厚薄均匀的面皮，挑起一块粉嫩的肉馅，杜芬玉飞快地把馅放到皮中间，捏出了一堆肉多皮薄的饺子。对于这场戏，章子怡笑称“馅没撒盐，是道具做的”，但擀皮和捏饺子都是自己做的。
在《危险关系》拍摄现场，章子怡还时常临时当起大家的“炊事员”，给在场的工作人员做饭吃，“那里有电，我们就会自己带锅，主要做一些火锅什么的。” 当时的拍摄是与韩国导演和演员合作，但章子怡并没有做韩国料理，“你不觉得韩国料理太简单了吗？点火煮饭，上面撒一点肉和菜就行了。”坐在... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 布依族美女做的贵州美食“都匀粽子”
铜仁小伙自制的“泡椒凤爪”摆在盘子里像模像样
民以食为天，一部《舌尖上的中国》红遍大江南北，各色美食承载的，除了味蕾之间的满足，更多的是人们对家乡的眷恋。在这冬末春初开往贵阳家乡的临客列车上，归心似箭的小伙、姑娘、老人、孩子们，已经迫不及待吃上了自制的家乡美食，让家的味道近一点，再近一点。
铜仁小伙自制“泡椒凤爪”
食盒一揭半车厢飘香
2月2日晚6点多，浙江杭州开往贵州贵阳的3599次列车开过湖南怀化，这趟车是今年春运浙江首发临客的其中一辆。正是饭点，12号车厢的9号、10号座位的一个小伙子此时被6个老乡围住，“给我一只爪子呗”、“给我也留上一个”。
小伙叫徐华强，1989年生，贵州铜仁人，土家族，在浙江诸暨的一家餐馆做厨师。他之所以被6个老乡“围攻”，是因为他捧着的一个红盖食盒。
盒子里装的是他特意为回家路上准备的“泡椒凤爪”，20块两斤的凤爪是在诸暨的农贸市场买的，辣椒用的是自家种的。把鸡爪子上的指甲剪掉，煮熟，再用水冲洗干净，泡在辣椒水里，加上盐、鸡精、味精、生姜片，只用一天时间，一盒香喷喷的“泡椒凤爪”就做好了。
今年，徐华强带着儿子楷楷与姐... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 韩国人做五花肉，既不懂像做回锅肉或扣肉那样先预制再切片，也不懂切薄片用猛火酱
爆炒，而是半煎半炒而成，属于半吊子半拉子中餐。
而且韩国人似乎喜欢把五花肉片和酸辣白菜混在一起，从中国的角度看有些费解： 五
花肉未经预制怎么会好吃？ 把五花肉和酸辣白菜放在一起算是炒还是炖？而且酸辣白
菜貌似也不太适合用作炒的材料啊。 不管为什么，韩国人反正就把五花肉片和酸辣白
菜半煎半炒地混在一起了。
我吃韩国人做的五花肉，第一感觉就是觉得韩国人没文化。 |
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发帖数: 1 | 26 2020年1月29日星期三
联系上倩倩是腊月二十九。当天上午10点，武汉因新型冠状病毒肺炎封了城。她很焦急
，她母亲和父亲被隔离在不同的医院，母亲严重，父亲轻微。哥哥也确诊了，但医院不
接收，自己在一个酒店房间隔离。她担心虚弱的妈妈在病房里缺少照料。
除夕夜里，我们又聊了一次，她的情绪明朗了些。早些时候妈妈告诉她，在隔离病房里
找到了护工。她奔波一天，帮爸爸买到了免疫球蛋白。她一路飞驰，从买药的汉口奔回
了家。那天夜里12点，武汉要锁江。
大年初一中午，她发来微信，告知了妈妈去世的消息。她哭着喊“我没有妈妈了，我没
有妈妈了，我该怎么办”。
江城冬日阴冷，时常飘雨。农历新年第一天，倩倩四处奔波，送别母亲。疫情给了这个
家庭突然的重击。最内疚的是她父亲。因为担心妻子肺部的小结节，1月中旬，他让她
动了个手术。随后她在医院感染新型冠状病毒。
短短几个日夜，疫情陡然严峻，喧闹的武汉逐渐停转。截至1月28日的官方统计数据显
示，湖北已有100个人感染去世。
以下是倩倩的口述。
一、
妈妈走了。一切都太不真实了。
大年初一早上，爸爸打电话让我给他送药。我拿了10瓶免疫球蛋白出门，想分别给爸妈
送... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 27 酸辣汤
这几天吃多了意式的各种汤，可是天又冷，
还是需要变化花样的吃汤。
想起和朋友假期时，在餐馆吃的四川酸辣汤。
酸辣混合在绵绸有底位的汤汁里，开胃，热气腾腾。
可用的食材只有Parsnip，鲜香菇，干香菇。
仔细的回想着那天吃的汤里的香气，
除姜外，加了一粒大料，四分之一段桂皮，酱油，料酒；
白醋，墨西哥辣椒。
极酸对极辣，
但是时间的蒸煮，
把酸弱掉，把辣弱掉，
其它温和的调料，
却是丝丝绵绵的浸入到食材里。
香，辣，酸。 |
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b****y
发帖数: 887 | 28 我怀孕快十周了，我妈很想我生男孩，我理解她，因为当年只有她生了女儿，别的妯娌
们都是两个儿子，我爷爷很重男轻女，所以她一直都是想要儿子的。我也是想要男孩的
，虽然老公说女儿好。我倒是觉得儿子一个就行了，女儿是越多越好。贴心。
我怀孕反应不重，偶尔恶心，从来没有吐过，就是反胃酸，胃里不舒服，所以对酸的东
西不喜欢。也不很是喜欢甜的，除了甜的水果，因为我本来就不喜欢甜的食品。辣的就
微辣可以的，我还是保持了我怀孕前的重口味，喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜，喜欢吃香的
，过油的。倒现在也不讨厌油烟味，依然可以做饭。只是没有以前吃东西那么香了，都
是胃酸反的。吃TUM 也不能解决问题。
我现在对吃过的东西，就不想吃了，对所有的中国调料都不喜欢了，大蒜，香油，酱油
，醋，都讨厌。
如果说酸儿辣女的话，我是不喜欢酸的。大家就当是闲谈吧，别上升什么高度。孩子都
是好的，只要健康。 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 29 这个星期终于忍不住好奇，没啥新地方去，就去了assi买菜，顺便吃了那家一直有很大
争议的来来。
第一印象： 大下雨天的，还是觥筹交错，看来生意真是不错。
吃客：两成都人，土生土长。加2位ld，外地gg。
菜及评论：
山菌回锅肉：肉切得很薄，火候不错，就是太咸，尤其是山菌，因为更吸收味道所以很
咸。
香辣肥肠；埋在一堆干红辣椒里面，闻者很香，看着很正宗，不过肥肠火候过了，很干
，而且不知道为啥这道菜要加蒜苗。
啤酒魔芋鸭：again，看着红红辣辣的，但是没啥味道，魔芋完全不进味，鸭子烧得很
老了，还似乎没有味道，笋子稍稍好些，again，仍然有很多蒜苗，不知为啥。
酸辣粉：长大不太像成都的酸辣粉，味道嘛，就是辣和咸，酸都不酸。
总结：
比七爷说的好些，至少不甜，而且菜长得还是很像川菜的，红红辣辣的。就是味道不够
香，基本上就是辣和咸，本来在美国川菜确实要求不应该很高，但是这个确实按美国标
准来说也不够好，我觉得原来新川粤的张师傅和现在limerick分店的那个成都师傅做的
算是各有千秋吧，一个重庆一些，一个成都一些，但是这个来来确实要差不少。不厚道
的猜测一些，估计大厨师跟川菜还是有渊源 |
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d**u
发帖数: 1639 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
bumpkin (土包子并不是包子) 于 (Sun Sep 14 15:52:50 2008) 提到:
这个星期终于忍不住好奇，没啥新地方去，就去了assi买菜，顺便吃了那家一直有很大
争议的来来。
第一印象： 大下雨天的，还是觥筹交错，看来生意真是不错。
吃客：两成都人，土生土长。加2位ld，外地gg。
菜及评论：
山菌回锅肉：肉切得很薄，火候不错，就是太咸，尤其是山菌，因为更吸收味道所以很
咸。
香辣肥肠；埋在一堆干红辣椒里面，闻者很香，看着很正宗，不过肥肠火候过了，很干
，而且不知道为啥这道菜要加蒜苗。
啤酒魔芋鸭：again，看着红红辣辣的，但是没啥味道，魔芋完全不进味，鸭子烧得很
老了，还似乎没有味道，笋子稍稍好些，again，仍然有很多蒜苗，不知为啥。
酸辣粉：长大不太像成都的酸辣粉，味道嘛，就是辣和咸，酸都不酸。
总结：
比七爷说的好些，至少不甜，而且菜长得还是很像川菜的，红红辣辣的。就是味道不够
香，基本上就是辣和咸，本来在美国川菜确实要求不应该很高，但是这个确实按美国标
准来说也 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 31 CNN评选的。看完单子就可以推断一定是美国人评选的，不过很多评语都很好笑。最近大家挺沉重的，来点轻松的吧
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全球 50 大美食排行榜
世界各地食物琳瑯滿目，有些只是吃來果腹，有些則不吃才是罪過。 以下值得你奔走
世界去品嚐的美食
图片在：
http://www.cnngo.com/zh-hant/explorations/eat/worlds-50-most-de
著名作家萧伯纳曾经说过：“没有哪一种热爱比对食物的热爱更真挚。” 从世界上各
种美食数不胜数的数量来看，他无疑是正确的。
但哪些美食是最美味的呢？为此，我们放眼全球，搜罗出了50种有史以来人们创造出的
最佳美味。
当然，有人一定满腹疑问： “怎么炸薯条榜上无名？”这就是我们开通Facebook投票
的用意了。
看完这篇文章，就去参加Facebook投票，让我们知道：你最喜欢什么食物？
现在，请你睁大眼睛，控制住口水，因为世界上最美味的食物马上驾到：
50. 美国奶油爆米花
玉米是工业界的主要原料之一，在美食界同样功不可没。甜玉米加大量奶油炒到爆开花
，然后在深夜一边看《魔鬼司令》(Com... 阅读全帖 |
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c****e
发帖数: 5 | 32 看到这个贴有这么多的人跟，我也来凑个热闹。我也挺喜欢吃面的，以前去一家叫山东
小官，很久没去了，名字记得不是很清楚了，喜欢吃他家的炸酱面，味道还行，就是一
碗面里看不几个肉末，料实在太少。还有去过半亩园，他家的牛肉面说是手擀的，象我
这从小吃面长大的，一吃就知道是机器压的面，要不然就是为了省事面就随便和的，而
且牛肉汤基本就是酱油味，跟本不是煮的肉汤，喝汤就像在喝酱油，所以已经有好几年
都没去过了。后来又去了小儿大，他家的面汤还可以，面一看就是用的方面面，就是碗
挺大，量还好，味道就是大众口味，不过比半亩园的好多了。接着又去3好吃，觉得他
家的面是我在弯曲吃过最好吃的了，这是我个人感觉，面一吃就知道是手拉的，面不是
拉的特别的均匀，只有手拉的才会这样，味道也喜欢，特别是酸辣臊子面，不过现在的
味道没有象他们刚开张时的味道那么酸辣了，我也问过他们，不确定那个是不是老板，
说是真正的陕西酸辣臊子面（应该是叫嫂子面）要更酸更辣，那人说在这的华人不一定
都能接受，所以味道要稍微淡一点，我觉得这也很对，必竟人家做生意要照顾到大部分
人的口味，不过我觉得他们也没失去他们的风味，别的汤面我也尝过，我... 阅读全帖 |
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B****N
发帖数: 440 | 33 泰国的酸辣和我们的酸辣区别大了。
我们的酸辣很柔和，但回味无穷；泰式酸辣很刺激，但过后就忘。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 34 发信人： onews(OverseasNews), 信区： Headline
标题： 英国人伦敦桥下排队近2小时 只为吃碗重庆豌豆面
发信站： BBS未名空间站(Sun Sep 17 09:10:22 2017,GMT)
重庆火锅、重庆小面、重庆豌豆面……在英国伦敦举办的第三届英国中国美食节上，重庆美食受到热捧。
有的人吃重庆火锅，一边被辣得流泪，一边不停夸赞“delicious”(美味)；还有的人排队近2小时，只为吃一碗重庆非遗豌豆面……
9月15日晚上，重庆非物质文化遗产——南泉豌豆面的传承人舒家华从英国回到重庆，向记者讲述了重庆美食在英国的故事。
英国找食材
作料中的“芽菜”被当成豆芽了
南泉豌豆面有着70多年的历史，是重庆非物质文化遗产和重庆老字号。但南泉豌豆面走出国门，这还是第一次。
因为做面的很多食材不能带出国，舒家华就提前一周多到了伦敦。“当时只带了辣椒面和花椒面，其它食材都要去当地找。”然而，到达伦敦后，才发现找食材不仅不容易，还闹出了不少笑话。
“当地一个中国厨师给我说，伦敦有芽菜，但我到了才知道，他们说的‘芽菜’是豆芽。”舒家华说，为了找齐做面的作料，他几乎跑遍了伦... 阅读全帖 |
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z****3
发帖数: 396 | 35 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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c***m
发帖数: 816 | 36 不是
我孕早期特爱吃酸的，辣的一点都碰不了，自己觉得肯定是儿子，结果B超做出来是女
儿，把我给高兴得，嘿嘿
怀孕8周左右，狂吃酸的，喝酸汤吃茄汁的东西（话梅什么的倒不爱吃）。。。
听说过男酸女辣的说法，问问这里的妈妈，大家怀宝宝的时候都应征了这个说法吗？ |
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j******u
发帖数: 41683 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Oct 26 23:45:47 2010, 美东) 提到:
哈哈，看看我的手艺。。。。
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Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:48:54 2010, 美东) 提到:
cong! pai! ngs!
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geon (真子) 于 (Tue Oct 26 23:50:18 2010, 美东) 提到:
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Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:50:38 2010, 美东) 提到:
要求团购！
啊不，免费赠送！咔咔
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jokeyzhu (jokey... 阅读全帖 |
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m********y
发帖数: 30 | 38 今天慕名去了趟川雅居
从cambridge开车不到半小时
点了四个菜：口水鸡，酸辣粉丝，笋尖肉丝，和香辣大肠
首推口水鸡，算目前在美国吃过最好的口水鸡。
这类菜有一个通病就是容易有血丝，这家的没有，而且肉还非常嫩。
香辣大肠很不错，做的手法像重庆干扁鸡，没有大肠的腥味。
酸辣粉丝很辣，四个菜里最辣，感觉有点像白家的酸辣粉丝，但少了方便粉丝的防腐剂
味儿。
笋尖肉丝和老四川的差不多，清淡类。
照了几张照片，但是后来就忙着吃得顾不上了。
parking满方便，地址如下
川雅居 - Top Garden
1921 Main St. (Rt. 38)
Tewksbury, MA 01876
(978) 858-3889 |
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l**t
发帖数: 321 | 39 很喜欢家乡的酸辣肚丝汤，和我在家里吃的味道一模一样，真的是有让人想家的味道。
上次午饭还带一位同事一起去吃我强力推荐的酸辣肚丝汤，结果上来以后完全是给外国
人吃的那种酸辣汤加了一些肚丝，除了辣完全没有味道，加了很多盐还是没味道，强忍
着喝了几口，连我这么能吃辣的人都受不了，终于和waitress投诉，把汤给退了。
虽然没吃到想念一九的酸辣肚丝汤，不过家乡的态度还不错。而且据我观察，午饭应该
是给美国人吃的中餐，晚饭才是老板下厨的地道中国菜，所以还是晚上去吃饭好一点。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
pandacarol (pandacarol) 于 (Sat Jan 14 23:42:50 2012, 美东) 提到:
看了吵架帖，终于去了小熊。感觉很不错啊！今天人真是那个多啊！和旁边的广东名菜
馆真是鲜明的对比。 说说感觉吧，服务：5分，因为真的是热情，有礼。菜色：5分，
味道和分量都满意。比我以前去过的几家都要好。环境：干净。 价格：这个4分，因为
觉得是偏贵了。 总的来说，还是不错，值得推荐的！
我说啊，要是guaguatengteng能给MIT的ID额外打个折的话，那么就真的是满分了，哈
！ ：D
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redalarm19 (pp) 于 (Sat Jan 14 23:49:53 2012, 美东) 提到:
给了多少小费啊？
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anywhere (Backstreet's Back) 于 (Sat Jan 14 23:... 阅读全帖 |
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l****a
发帖数: 129 | 41 我这个打嗝，反酸，放屁等症状说来有两个多月的历史了。三个月前我把我的智齿拔了
，然后可能吃的没什么注意，什么东西都随便吃，包括辣的，甜的，有时候还吃很多。
两个月前就开始出现轻微的咳嗽，打嗝，反酸。一个半月前我去了医院检查，医生说我
是感冒，就给开了点感冒药，一个礼拜后症状没有没有好转，去复诊，我建议说可能是
幽门螺杆菌感染导致胃食管反流病，然后烧了我的食管，所以咳嗽，反酸。接着医生就
让我去做了个幽门螺杆菌检测和粪血检查，粪中没有检查出血，但是幽门螺杆菌检测结
果是阳性，所以医生给我了治疗幽门螺杆菌检测的三联疗法。吃了半个月后症状没什么
好转，也没有加重。吃完三联疗法已经半个月了。现在的情况是，
1. 打嗝的厉害，有时候吃东西下去都觉得不容易，感觉是打嗝想把东西往上顶。总觉
得深喉里面有东西，但是又咳不出来，有时候出来一点很稀释的痰，是清澈的白色的。
2. 反酸，一吃甜的，辣的，酸的啥的就更厉害。我现在只吃馒头和小米粥之类的，但
还是反酸，饭量没有减少，最近压力挺大（qualify，项目等）。瘦了五六磅。胃肠不
疼。
3.现在很少放屁了，粪便还好，不硬也不是很稀，还是有挺臭。
4.我... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 西安美女们吃辣的战斗力不凡（资料图）
近日，某网站发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》，同时发布了南北方人最爱的10道菜。报告称西安人爱喝酒排第四，能吃辣、爱吃醋排第十。报告发布后，引发网友热议。有网友认为，西安人喝酒比不上东北人，吃辣排第四更靠谱。
南北方人最爱的10道菜
《报告》统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。
北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。
南方人最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。
国人最爱的10种味道
报告评出了中国2013年度十大味道，依次为辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。
十大最能吃辣城市：成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、
西安
十大最爱喝酒城市：沈阳、呼和浩特、泸州、西安
、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。
十大最爱吃甜城市：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。
十大最爱吃醋城市：太原、重庆、贵阳、... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 43 真正的吃货呀。
原题目《纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！》
这次纽约美食探索之旅 大获全胜，不敢说吃遍名店100%，谦虚的说90%吧。首先要鸣谢
肖晨童鞋的 美食日记，节省了我很多精力，我才得以有时间进行更深入的地毯式搜索
。本人正宗单身东北妞一枚，特别喜欢吃辣，最大爱好：吃。业余爱好：研究吃。 移
民七年，对中餐已思念成毒。本来说好跟韩国小帅哥同行，后来在朋友警告下取消了，
看着自己列出整整111样小吃的名单，不甘心那！（名单在文章结尾）不 能白白枉费我
做了这么多research，夏天提了两门课，多不容易碰上个long weekend。这时，我想到
了东娜妹子，人家比我还小一个月，她能三天两头往纽约跑，我为什么不能？废物！反
正我好问，爱打听，像耗子一样窜来窜去，善 于记道，不会迷路。怕啥？于是收拾行
李：牙刷，毛巾，GPS，外套，充电器，还有肖晨童鞋提过的“现金”$1200大洋，（事
后证明，真的没有一家收卡， 现金only.）用东娜妹妹激励自己，鼓起勇气背个书包，
雄赳赳气昂昂 独自一人在周五晚上11pm上了去首都DC的地铁。在DC唐人街转乘“新世
纪”华人大巴，因为4... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 44 腊八醋味好 蒜也别错过
来源： 天津网-数字报刊 关键字：腊八蒜;腊八醋;蒜酶;气血虚弱;冠心病患者
作者：滕媛媛 2011-01-11 06:51
今天是腊八节，泡腊八醋是天津人沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有
酸，味道鲜美，深受人们喜爱。但实际上，泡在醋里的蒜（称为腊八蒜）吃起来既有醋
的甘酸又有蒜的香辣，也很美味。可是，蒜用醋泡过之后会变绿，有人难免嘀咕，这是
否产生了什么有毒物质？很多人因此将腊八蒜丢弃。其实，腊八蒜的营养价值也很高。
今天，就请专家为大家详细谈谈腊八蒜的好处。
蒜变绿 更营养
腊八醋制作起来很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个可以密封的罐子里，然后倒入
适量的醋，封上口放在室内低温保存，7-10天后就可以吃到腊八醋和腊八蒜了。
那腊八蒜为什么会变绿呢？天津市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，因为大蒜
被醋泡过之后，会产生大蒜绿色素，这种绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种
后生成的黄色素共同组成的。在绿色素形成的过程中，蒜酶起着重要的催化作用，蒜酶
的活性越强，大蒜变绿的反应就越强，因为这种蒜酶的活性与pH值及温度有重要的关系
，在... 阅读全帖 |
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o**1
发帖数: 6383 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
hsh (三胡) 于 (Sat Feb 5 14:28:55 2011, 美东) 提到:
腊八醋味好 蒜也别错过
来源： 天津网-数字报刊 关键字：腊八蒜;腊八醋;蒜酶;气血虚弱;冠心病患者
作者：滕媛媛 2011-01-11 06:51
今天是腊八节，泡腊八醋是天津人沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有
酸，味道鲜美，深受人们喜爱。但实际上，泡在醋里的蒜（称为腊八蒜）吃起来既有醋
的甘酸又有蒜的香辣，也很美味。可是，蒜用醋泡过之后会变绿，有人难免嘀咕，这是
否产生了什么有毒物质？很多人因此将腊八蒜丢弃。其实，腊八蒜的营养价值也很高。
今天，就请专家为大家详细谈谈腊八蒜的好处。
蒜变绿 更营养
腊八醋制作起来很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个可以密封的罐子里，然后倒入
适量的醋，封上口放在室内低温保存，7-10天后就可以吃到腊八醋和腊八蒜了。
那腊八蒜为什么会变绿呢？天津市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，因为大蒜
被醋泡过之后，会产生大蒜绿色素，这种绿色素实际上是由一种先... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 图为最爱食辣、喝酒、吃甜、吃酸的城市前三甲。
日前，“豆果网”发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展。本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、天津第一中心医院营养科主任谭桂军，解读其中与健康饮食有关的数据。
北方人最爱的10道菜
报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中，北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。
不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“横”，都是以肉为主料；煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康，但范志红说，北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是纯肉，但也可以是菜肉混合馅，甚至是全素馅；驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。
范志红表示，任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比... 阅读全帖 |
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a*******t
发帖数: 10093 | 47 我刚刚想起来一个酸辣的川菜
酸辣粉
味道还是有些不一样吧
酸辣粉是上醋
贵州的酸，是发酵米汤、西红柿
外地人也没有四川人那么爱吃麻 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 48 http://cn.nytimes.com/food-wine/20130827/c27hungry/
一堆半碎的脆面条上放着深红色的酱料，表面上是中国式的酸甜口味。很容易尝出熟悉
的酱油和糖醋味，但其下暗藏的丝丝辣味又是怎么来的呢？酸橙汁、香菜和一道道酸芒
果粉痕迹，以及黑色的、带有硫磺色调的盐，令这道菜带有醋栗的味道，也暴露了它的
真正出身——印度菜。
这份面条被称为“中国普里”，是传统印度街头小吃“贝尔普里”(bhel puri)的变形
，属于印度美食。它起源于加尔各答的中国城，在印度次大陆十分流行，令人愉悦地把
中餐口味变得很奇怪，而且一般情况下也非常好吃。美式中餐倾向于又甜又淡，有趣的
特点都被削弱了，印度中餐却更辣，更加丰富多彩，追求与中餐的差异而不是共同点。
“香料交响曲”(Spice Symphony)特别擅长这种中印合璧，它于去年9月开张，就在莱
克辛顿街以北的咖喱山。饭馆菜谱上出现了四川和满洲字样，但它们更像地图上的标记
，而不是这些菜的真正来源。
一道汤里有大块印度奶酪和暗红色酱汁，被标为川菜。这根本不是川菜。事实上，这是
一种风味独具的菜肴，印度奶酪是印度土产的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 49 中国的辣椒酱味道好多了，不过几乎都保留了辣椒籽，这个辣椒籽真的没有任何食用价
值，应该除掉，否则口感不好。中国的市售辣椒酱保留辣椒籽，可能为了试图说服顾客
用的是真辣椒而不是用红色素染红的酱状假货。
美国的辣椒酱都磨碎了，没有了整颗的辣椒籽，口感好些，但一般也放了红色素染色。
味道酸辣，而其辣味是死辣，是未经烤炒或发酵处理的鲜辣椒本身的原始辣味。
中国的辣椒酱一般经过高温烤，爆炒，或油炸，或经过发酵，一般是香辣，而不是死辣
。
中国辣椒酱品种很多，并非像美国这样只有酸辣。 广西的酸辣酱一般是经过发酵的，
酸味来自醋，但也来自辣椒本身发酵产生的酸味，而不是像美国的辣椒酱一样，酸味来
自醋和番茄酱。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 50 又傣又泰的微酸微甜又微辣的手撕鸡
介个名字取的有点绕口，嘿嘿~
这个手撕鸡的做法来源于傣族菜，我又加入了点泰国甜椒酱，所以我说它又傣又泰。
微酸的味道来自于番茄和柠檬汁，微甜来自于泰国甜椒酱里的甜味，微辣也是泰国甜椒
酱里的味道，不过这里的辣味我基本忽略不计，我觉得完全木有辣味有木有！？所以一
般都会再额外加点小米辣椒碎进去。
材料：鸡腿 四五只（也可用鸡胸肉），番茄一大个，泰国甜椒酱，葱姜蒜香菜切碎，
小半个紫洋葱，柠檬小半个
步骤
1． 鸡腿冷水下锅，飞水去沫。加入少许料酒，姜片和盐，煮10到15分钟。起锅，
沥水，放凉。
2． 紫洋葱切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。（番茄在沸水里煮一分钟，或碗里放
冷水放入番茄，水一定要没过番茄，微波炉里转两三分钟，水变烫把番茄皮烫开。这样
番茄皮就很容易剥落）
3． 番茄洋葱碎，葱姜蒜香菜碎，加点生抽（或鱼露），一点点盐，泰国甜椒酱一
勺，花椒油两滴，麻油两滴，挤1/4个柠檬汁，喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎，拌匀。
4． 放凉的鸡腿用手撕成条，淋上拌匀的3
。。。。然后开吃~
Ps：泰国甜椒酱我用的是MAE PLOY这个牌... 阅读全帖 |
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