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h*****m
发帖数: 452 | 2 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 好久没有上面包了。其实我一直都在做面包，只是做的种类都是基本面包，以前也上过
方子和图片了，所以这次做了一种新面包，急哄哄地上来和大家分享。大家的大年和小
年过得怎么样？是不是都撑破了肚皮了呢？呵呵。
这次面包方子来自“old-fashioned home baking”，只是一些度量单位，我做了一些
修改和调整。
3 1/4 to 3 3/4 cups flour
1/2 cup yellow cornmeal
1 teaspoon dry yeast
1/2 teaspoon dried basil, crushed
1/2 teaspoon dried oregano, crushed
3/4 cup milk
1/3 cup butter
1/4 cup sugar
1/2 teaspoon salt
2 eggs
先将面粉、玉米粉、酵母、九层塔以及oregano放入面盆中，搅拌均匀。
另拿一个平底锅，里面放入黄油、糖、盐以及牛奶，小火烧热，直至融化黄油块，等锅
内温度降到120-130F的时候，将温热的液体倒入面盆中。
和面团，和到光滑的程度即可。
发酵至两倍大。
拍扁面团，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。（冬天暖气房中约发酵了4小时。）
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团，擀成长方形，压薄底边，均匀的抹上事先做好的椰蓉馅... 阅读全帖 |
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P********r
发帖数: 1304 | 5 买了面包机，开始自己做面包，为什么烤好以后冷了，面包就会变得很硬呢？我和面整
形的时候，面团都比较湿，还比较粘手，刚烤好的时候，还挺软的，但是不喜欢吃热的
面包，一旦冷下来了，面包就硬了，我按照大家的说法，放在冰冻室里，要吃就拿出来
微波炉里热一热，也软了，但是不爱吃热的面包啊，喜欢吃常温下的，怎么才能像面包
房那样做出来放在常温下也松松软软的呢？
还有一个问题，我也有standmixer，附带了和面的钩子，但是为什么每次和面，和着和
着，面团就顺着钩子往上爬呢，最后很多面团都到了钩子上面，甚至塞满了插钩子的孔
，我只好看着，看到面团开始黏在钩子上往上爬的时候，把面团扒拉下来。我的和面钩
子是那种两根的螺旋状的。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 6 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包（Challah）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
htt... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 7 连着上了八天班，今天休息，反而昨晚翻来覆去睡不着了，楼上一点小动静就把我弄醒
。早上9点多起来，想想平时都是面包烤烤加花生酱，今天对自己好一点吧。把小觅的
方子拿出来，挑了个不复杂的做早餐，面包布丁看上去不错，就它啦！
这两天天气不太好，昨天还下了雪，不过还好还好，今天下午终于天晴了，虽然气温还
是不高。外婆总说你这哪里是南方啊，温度和CT差不多啊，除了没那么多雪而已。不过
我还是比较喜欢在南方吧，至少不用铲雪铲到手软。
下午的时候洗了衣服，去买了菜，顺手顺了一盒cake flour，家里还有香蕉，哈哈，就
做个香蕉天使吧，一样的，小觅的方子。
上班快半年了，心理状态也真的改变了很多。从绝望，无助，悲观，失落，到现在想清
楚自己要什么，每一步都走得不容易，不过谁年轻时没遇到过一两个人渣呢。这两天想
通一件事，在这个鸟不拉屎的小地方要遇到个合适的人真的比登天还难，无论朋友介绍
还是征婚，都免不了要ld一段时间，还是别害人害己了，安安心心攒几年工作经验跳到
大城市去吧。在这里也在版上跟大家讨个bless，希望自己能更加坚强更加勇敢地一个
人去面对难关。其实我还想过会不会在版上认识一个和我一... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 8 我家早餐通常都是很简单的面包+牛奶。尤其是家里3岁娃，特别喜欢吃我做的面包
这三种面包都是同一个面包体的方子，就是整形的时候不一样，味道也是截然不同，一
样的是都很好吃 |
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l**a
发帖数: 12455 | 9 你所谓的中国面包在这儿叫pastry，又油又甜，你买个吃吃看；这儿的“面包”bread
你是吃不惯的，而且那些什么中国面包店的椰蓉面包红豆面包肉松面包这些都是中式口
味的东西，跟老外的面包无关，artisan bread就是没有香味又“口感差”的，因为是
用比较自然的材料做的，想吃中式的，要么中国店买，要么买pastry吧 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 10 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gogopanda (打您屁股), 信区: WaterWorld
标 题: 如何点subway面包三明治（转帖） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 23:49:11 2014, 美东)
发信人: gogopanda (打您屁股), 信区: NewYork
标 题: 如何点subway面包三明治（转帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 23:48:50 2014, 美东)
记得在家坛时听说有人出国多年还不会点subway，刚才看到人家的点餐步骤，决定翻译
一下。出门在外，要快餐，我经常去吃subway，就是西式面包三明治，主要是觉得更健
康，因为是现做，自己想要少油少盐少糖都可以有些控制。国内据说翻译成赛百味，有
这么个名字，希望国内的可以多加些口味，好名副其实。
这里是人家的完整步骤说明书，是PDF格式的：
www.subway.com/menu/PDFS/MenuPDF/USA_Menu.pdf
这里是分步讲解，我给翻译一下：
www.subway.com/Menu... 阅读全帖 |
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s********e
发帖数: 542 | 11 这种面包是 buca di peppo 的免费的配菜的面包。
他们一般会上菜之前端一篮出来。
这种面包外面脆里面很软，比一般面包更湿一点更加筋软，孔也挺大的。
一直不知道名字，去超市买了好几次外形类似的面包，但里面口感完全不对。
请问有人知道这种面包有人知道叫什么吗？
想自己学着做。 谢谢了！ |
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A*******s
发帖数: 85 | 12 最近加了好几个美食群，有微博群的、QQ群的、也有微信群的，看到大家真是心灵手巧
啊，做出来的美食真是赏心悦目，又好吃又好看，尤其是烘焙类的，看得人真是热血沸
腾啊，又激起了我烘焙的热情！可是热情归热情，回到家看到床就懒得不行，就想躺在
床上玩手机，为此老公说过我很多次了，要我注意身体，我总是这个耳朵进那个耳朵出
。木办法，上一天班挺累的，回家就想躺着，干躺着也没啥意思啊，就得看手机！肉桂
葡萄干面包卷+肉松面包卷——宜正餐宜零食的美味面包
其实我知道长时间躺着看手机肯定对身体不好，所以也逐渐在改正，儿子在学校
上晚自习，不回家吃饭，我和老公下班回家简单吃点就各干各的，他听广播里的养生节
目，我就研究第二天早上吃什么，儿子就在家吃一顿早饭，必须给吃好啊，反正每天换
花样就对了！好朋友薄灰送了我不少的烘焙原料，我一直懒得弄，再不用恐怕就过期了
，周末两天都是雾霾天，不适合出门，所以我总算是鼓捣出面包来了！
肉桂葡萄干面包卷+肉松面包卷：
面团材料：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵
母粉6克，无盐黄油40克
肉桂葡萄干馅：葡萄干60克，... 阅读全帖 |
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d****2
发帖数: 831 | 13 发个以前经常做的方子。
这个面包做了很多次了，非常非常的简单，味道也很不错，深得我家宝宝和邻居女孩的
喜欢。
面包方子：
材料：牛奶125G,植物油30g,白糖50g,285g高粉, 快速酵母4／5g,鸡蛋一个（带壳71g）。
做法：按次序将牛奶，酵母（用筷子搅拌一下），油，鸡蛋（打散留出一点点蛋黄后面
用来刷面包上），白糖，高粉放入面包机，再稍微用筷子把所有的材料搅拌一下融和后
启动面包机合面功能，搅拌一个半小时，然后等待面包机提示发酵完成即可取出面团。
称重后将其分成4等份，轻揉成小团幹成牛舌状卷起，剩下依次完成后放入吐司模，再
次发酵20分钟左右。烤箱无需预热，275华氏度，面包轻轻刷上一层之前留出的蛋黄液
，入烤箱烤大约30分钟左右（这个过程会看到面包慢慢膨胀得很大超出吐司模就成功了
）。拿出晾凉入袋子保存。
提示：我的面包机和面功能一个程序只有20分钟，所以每20分钟后我会重启，一共要做
4次。合面的时候如果感觉面团较湿可适量撒一点点面粉，不过原则是宁愿稍微湿点而
不要太干。油一定要选用味道小的油，否则做出的面包会很难吃，如果喜欢黄油可以替
代。烤的过程开箱灯注意观察，火力不... 阅读全帖 |
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W*****e
发帖数: 7759 | 14 【 以下文字转载自 Faculty 讨论区 】
发信人: awaydream (昆仑天下), 信区: Faculty
标 题: 这是个哄抢面包渣的年代，最近死了几个青年千人有感！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 12:48:02 2016, 美东)
因为各种社会的复杂的原因（这个不展开了，一展开就是很长），一大群人没有归处，
就等着地主老财撒点面包渣， 来维持生活，或者所谓的理想。
但是，地主老财每次只准备少量的面包渣， 到点就随意一撒， 轰一下，一群人冲
上来你争我夺，搞得不可开交。抢了几次之后，后来的人发现，别人每天锻炼8小时，
我锻炼10小时就有优势了，就能多抢点，就开始加班加点锻炼。再后来，抢得越来
越厉害，10小时也不行了，就开始12小时，15小时，18小时，甚至有些疯子搞到每天
工作20小时，疯狂地工作，疯狂地锻炼，来获取相对的优势。
结果，这些疯狂工作的人，下一次抢面包渣时，果然有优势，果然抢到了。
可惜，抢到手的面包渣，刚在嘴里嚼了几口， 甚至还没有咽下去，
头一歪就挂了。
于是，人群里发出一阵哀叹，又一个青年才俊英年早逝，掉下几滴虚假的眼泪。
... 阅读全帖 |
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l*****e
发帖数: 3343 | 15 【 以下文字转载自 Faculty 讨论区 】
发信人: awaydream (昆仑天下), 信区: Faculty
标 题: 这是个哄抢面包渣的年代，最近死了几个青年千人有感！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 12:48:02 2016, 美东)
因为各种社会的复杂的原因（这个不展开了，一展开就是很长），一大群人没有归处，
就等着地主老财撒点面包渣， 来维持生活，或者所谓的理想。
但是，地主老财每次只准备少量的面包渣， 到点就随意一撒， 轰一下，一群人冲
上来你争我夺，搞得不可开交。抢了几次之后，后来的人发现，别人每天锻炼8小时，
我锻炼10小时就有优势了，就能多抢点，就开始加班加点锻炼。再后来，抢得越来
越厉害，10小时也不行了，就开始12小时，15小时，18小时，甚至有些疯子搞到每天
工作20小时，疯狂地工作，疯狂地锻炼，来获取相对的优势。
结果，这些疯狂工作的人，下一次抢面包渣时，果然有优势，果然抢到了。
可惜，抢到手的面包渣，刚在嘴里嚼了几口， 甚至还没有咽下去，
头一歪就挂了。
于是，人群里发出一阵哀叹，又一个青年才俊英年早逝，掉下几滴虚假的眼泪。
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s***o
发帖数: 405 | 16 周六在大亚洲买菜的时候买了些面包当早餐
因为女儿挑食，挑挑拣拣吃了面包皮，馅就扔在桌上
没想到看到一个黑点，凑近一看，是颗老鼠大便
我已经吃了一整个豆沙面包，看着恶心之至！
迄今为止大亚洲方面没有看到过面包以及任何照片，而现在给的回复是他们仔细查了，没有发现有老鼠。
这个是紫署，说他们是纯天然的，而且下午把紫署和芋头又作了一遍，发现也有小黑点，所以他们没有责任。
我经常拿紫薯作点心，我周围也有不少朋友吃过我家的紫署点心，话说我也没有这么好的功力作出这种颜色，形状的紫署颗粒。
版上有人知道怎么投诉麻烦吆喝下哈！
多谢
update:
2/6 11AM 信已转发至 wake food safety team
2/7 7:44Am
We will investigate your complaint and the inspector will contact you.
Sorry for the delay in responding back to you.
Frances S. Breedlove, REHS
Food Lodging Institution Section Chi... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 405 | 17 周六在大亚洲买菜的时候买了些面包当早餐
因为女儿挑食，挑挑拣拣吃了面包皮，馅就扔在桌上
没想到看到一个黑点，凑近一看，是颗老鼠大便
我已经吃了一整个豆沙面包，看着恶心之至！
迄今为止大亚洲方面没有看到过面包以及任何照片，而现在给的回复是他们仔细查了，没有发现有老鼠。
这个是紫署，说他们是纯天然的，而且下午把紫署和芋头又作了一遍，发现也有小黑点，所以他们没有责任。
我经常拿紫薯作点心，我周围也有不少朋友吃过我家的紫署点心，话说我也没有这么好的功力作出这种颜色，形状的紫署颗粒。
投诉信息
Public Health Director Sue Lynn Ledford s*********[email protected]
update:
2/6 11AM 信已转发至 wake food safety team
2/7 7:44Am
We will investigate your complaint and the inspector will contact you.
Sorry for the delay in responding back to you.
Frances S. Bre... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 18 面包超过薯片成食物中最大盐来源
侨报编译王晓翀
【侨报编译王晓翀2月7日报道】美国人日常饮食中，面包和面包卷是盐的首要来源
。面包中含的钠（sodium）是薯片之类咸味垃圾食品的2倍多。
据美联社报道，这项令人惊讶的发现来自于周二公布的一份政府报告。该报告包括
一份十大含钠盐食品清单。在这份疾病防控中心（CDC）编辑的清单中，咸味小点心实
际上排在了最后。
“薯片、椒盐卷饼和爆米花，这些我们认为是饮食中最咸的食品仅排在第10位，”
CDC主任费和平（Thomas Frieden）说。面包和面包卷实际上并不比其他食物咸，但人
们容易吃很多，CDC资深科学家、该报告作者之一科格斯韦尔（Mary Cogswell）说。
对于大多数人而言，盐是钠的主要来源，而钠又容易增加导致心脏病和中风一大主
因的高血压的几率。卫生部门官员称，大多数美国人摄取过多食盐，其中多数来自加工
食品和餐馆饮食。
专家已知面包和其它某些食品中的钠符合预计值，但即使是CDC官员也吃惊地发现
，仅仅10种食物就占了美国人钠吸收量的44%。“可能吃大量的钠并没有看起来那么咸
，”宾州大食品科学助理教授海斯（John Haye... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 19 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包（Challah）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
htt... 阅读全帖 |
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m*****g
发帖数: 12253 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: communipig2 (共産豬2), 信区: Joke
标 题: 老糊涂了 -- 长的面包样子的馒头 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 15:42:06 2012, 美东)
发信人: Lucyzl517 (别理我), 信区: Food
标 题: 老糊涂了 -- 长的面包样子的馒头
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 01:59:17 2012, 美东)
今天周六，老公看娃，我就摩拳擦掌的做起了面包
做面包好麻烦啊，要发酵好几次，幸好咱有神器stand mixer，最恐怖的揉面程序可以
交给它干
于是mixer吭哧吭哧滴揉啊揉，我按方子上写的一直在检查是否到了面团的扩展阶段。
。。咋揉了半个小时了传说中的面筋一点儿迹象都没有看到啊，心里纳闷着。。。
猛然看了一眼面粉袋。。。发指啊，我竟然用的是全麦粉，根本不是面包粉
还是硬着头发继续，一次发酵，醒发，整形，二次发酵，烤。。。最后出锅，模样还不
错，尝了尝，挺好吃，但老公说不象面包啊，我也觉得不象，又吃了一个，突然想到，
这不就是馒头嘛... 阅读全帖 |
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A*B
发帖数: 563 | 21 曼谷一间面包店最近推出了一系列类似人体的新款面包
包括头颅、躯干以及手脚等肢体。
这款面包是为了表现佛教教义关于虚幻与本相的描述
该面包店表示这款面包只作展示用，无意真正推向市场。
法国设计师戈尔捷创作的面包艺术品
法国设计师戈尔捷创作的面包艺术品
年轻漂亮的模特儿身穿以面包烘焙而造的内衣和首饰等在天桥走猫步 |
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g********0
发帖数: 6201 | 22 【 以下文字转载自 Faculty 讨论区 】
发信人: awaydream (昆仑天下), 信区: Faculty
标 题: 这是个哄抢面包渣的年代，最近死了几个青年千人有感！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 12:48:02 2016, 美东)
因为各种社会的复杂的原因（这个不展开了，一展开就是很长），一大群人没有归处，
就等着地主老财撒点面包渣， 来维持生活，或者所谓的理想。
但是，地主老财每次只准备少量的面包渣， 到点就随意一撒， 轰一下，一群人冲
上来你争我夺，搞得不可开交。抢了几次之后，后来的人发现，别人每天锻炼8小时，
我锻炼10小时就有优势了，就能多抢点，就开始加班加点锻炼。再后来，抢得越来
越厉害，10小时也不行了，就开始12小时，15小时，18小时，甚至有些疯子搞到每天
工作20小时，疯狂地工作，疯狂地锻炼，来获取相对的优势。
结果，这些疯狂工作的人，下一次抢面包渣时，果然有优势，果然抢到了。
可惜，抢到手的面包渣，刚在嘴里嚼了几口， 甚至还没有咽下去，
头一歪就挂了。
于是，人群里发出一阵哀叹，又一个青年才俊英年早逝，掉下几滴虚假的眼泪。
... 阅读全帖 |
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e***h
发帖数: 2791 | 23 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: Roseimarry (Roseimarry), 信区: Piebridge
标 题: 一点感慨,和姐妹们共勉.关于面包和爱情
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 30 03:15:02 2012, 美东)
以前我是个非常物质的人,在中国那种环境下,竞争压力那么大,什么利益都要去争取
所以慢慢会养成看中利益和物质的性格
我没有那么多感情因素的困扰,基本上任何事情都可以很简单的从利益方面分析解决,
包括找对象这件事情
往往只看这个人的硬件条件如何,身家背景,学历阅历,工作薪水什么的
朋友们批评过我很多次,我从来都不理他们
直到...直到后来有很多很多次,我会惊奇的发现,原来这个世界上有很多很多有钱的人
很多很多事业上成功的人,
原来他们除了他们的事业和钱之外,简直一无所有
自私而冷漠,现实而残暴,心理异常等等等等
而且往往这样的人,和他们讲爱啊,讲真情啊,讲温暖啊什么的完全无法沟通,也无法改变
因为他们事业上的成功,往往会让他们坚持自己既成的世界观
也许他们内心真的很寂寞,很不幸福,但是他们不CARE
一个内心坚... 阅读全帖 |
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g*****5
发帖数: 168 | 24 和时下很多人不同，在爱情与面包中，我一定会选择面包。你会嘲笑我的现实吗？
但是，选择了面包并不是很多人批判的“拜金”，悠悠数载，弹指一挥间即过，多
少浓烈的爱恨最后都变成了一句：忘记我，开始更好的生活，只有自己的面包才是不会
走的。人生的旅途，是顺境也好，是逆境也罢；生命短促，没有时间可以再浪费，一切
随心自由才是应该努力去追求的，别人如何想我便是那么的无足轻重了。
我努力地让自己过得更好，因为拥有爱情又怎样，我们总遇到这样的人：他嘴上说
着爱你，却让你心里那么难受。爱情可以作为生活的调味品存在，但不能占据全部。我
想做一个跑遍世界的人，我想买给自己大大的宝石，我想为自己在不公平的世界里争取
一个公平的人生。
因为谁叫我是一个拽着面包才安心的女孩。如果你要是遇见一个这样的女孩，请
你也对她好一点，因为她不轻易交出感情，但是对每一份感情都是真挚地，这样的人是
不能够辜负地。其实选择爱情和面包也是可以兼得的，这还要看你能不能够坚持。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baddino (margrit), 信区: Food
标 题: 面包系列之九：multigrain bread（方子已有）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 26 12:43:54 2010, 美东)
杂粮面包是面包以后很大的趋势，超市里面的杂粮面包一般都很贵。
这次我做的杂粮面包用了六种粮食：玉米面、小麦粉、糙米、黑米（我自己加的，果然
味道很清香）、黑麦粉、全麦粉。燕麦我家里当时没有，所以没加，现在有燕麦了，我可以有空再做一个杂粮面包。
需要方子的，我可以补充。
soaker
3 tablespoons coarse cornmeal
3 tablespoons rolled oats or wheat, buckwheat, or triticale flakes
2 tablespoons wheat bran
1/4 cup water, at room temperature
dough
3 cups unbleached high-gluten or bread flour
3 tablespoons |
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p****y
发帖数: 23737 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cheerbear (lele), 信区: Food
标 题: Herb Pizza Bread // 豆渣匹萨面包
关键字: 豆渣 面包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 6 11:05:13 2010, 美东)
做完豆浆过滤出来的豆渣，扔了很是可惜，我用它做过馒头，做过鸡蛋西葫芦软饼，不
过呢，还是做匹萨面包最省事了，效果很不错的，又很好吃。
使用豆浆机，我每次一并连着做两锅豆浆，所以出来的豆渣的量比较多。
我使用面包机和面、发面。
1，食用油1/2 杯；
2，各种调味料：thyme leaves，rosemary leaves，parsley flakes，basil leaves，
oregano leaves，ground cinnamon，ground ginger，ground black pepper，盐，葱
，蒜，糖，等等 各 1 tsp；（可根据个人的口味调整用量）
3，比较干的豆渣；
4，面粉（all-purpose flour）3 杯；
5，最后加入酵母，2 ts... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 27 迷你芝士奶油小餐包
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/943417.html
说它是“迷你”，因为面包实在是太小了，只有平常小餐包的一半儿大。但做为爬梯带菜很适合，卖相好，满满的一大烤盘，面对爬梯的众多菜色，尝菜者也没有什么负担去试一下这迷你小餐包，因为这只是一口或两口就解决的事情。如果是做给家里吃的，建议做大点, 毕竟要揉48个面团也挺化功夫的。这方子面包含水量比平常我做的奶油小餐包稍大一点，所以维持松软的时间更长。我昨天下午做的，今天中午吃起来还很软，表皮也没硬掉。做好面包放凉后密封盖好，室温保存一至两天应该是没有问题的。
面团材料：
3+1/2杯面包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread
flour
½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table
spoon sugar
5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)
2 大勺玉米油 –- 2 table spo... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 妇人被挂上“我是小偷”的牌子，见画圈处。（热心读者供图）
前天上午，一名妇女在晋江安海镇中山中路盗窃两个面包时，被店主当场抓住，为警示、防止她再次作案，店主林先生将小偷绑在电线杆上，并在其胸前挂上写有“我是小偷”的纸板。
早报记者 吴水保 许小程
事件 进店偷面包 示众以警示
林先生开了一家杂货铺售卖各式面包和日用品。他说：“很多群众来购物，突然有3人一起进店，其中一个30多岁的妇女拿起两个面包往包里揣，我正好看见，两步并作一步小跑过去，拉着这名妇女，她边上的另外两人趁乱离开了。”
“这已是近日店里第4次遭贼偷了，防不胜防。”
被问起为何将小偷挂牌示众时，林先生答：“现在的小偷太猖獗，没关几天，出来后又继续偷。为了警示小偷，免得下次继续作案，我就把偷面包的小偷绑了起来。”
就这样，小偷被绑在安海中山中路与成功西路交叉路口的电线杆上，胸前挂着林先生做的一块纸板，上面写着“我是小偷”。
曝光 目击者上传照片引发讨论
目击者把照片上传到泉州某论坛。
网友“superkiwi”认为：把小偷挂牌示众，绝对违反法律。
市民陈先生说：“小偷太多，盗窃频发，让人深恶痛绝，但这种做法有失人道。”
市民许... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 妇人被挂上“我是小偷”的牌子，见画圈处。（热心读者供图）
前天上午，一名妇女在晋江安海镇中山中路盗窃两个面包时，被店主当场抓住，为警示、防止她再次作案，店主林先生将小偷绑在电线杆上，并在其胸前挂上写有“我是小偷”的纸板。
事件 进店偷面包示众以警示
林先生开了一家杂货铺售卖各式面包和日用品。他说：“很多群众来购物，突然有3人一起进店，其中一个30多岁的妇女拿起两个面包往包里揣，我正好看见，两步并作一步小跑过去，拉着这名妇女，她边上的另外两人趁乱离开了。”
“这已是近日店里第4次遭贼偷了，防不胜防。”
被问起为何将小偷挂牌示众时，林先生答：“现在的小偷太猖獗，没关几天，出来后又继续偷。为了警示小偷，免得下次继续作案，我就把偷面包的小偷绑了起来。”
就这样，小偷被绑在安海中山中路与成功西路交叉路口的电线杆上，胸前挂着林先生做的一块纸板，上面写着“我是小偷”。
曝光 目击者上传照片引发讨论
目击者把照片上传到泉州某论坛。
网友“superkiwi”认为：把小偷挂牌示众，绝对违反法律。
市民陈先生说：“小偷太多，盗窃频发，让人深恶痛绝，但这种做法有失人道。”
市民许小姐也认为不妥，她说，这让该... 阅读全帖 |
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e**i
发帖数: 1983 | 30 ————————————————————————————————————
发信人: CBOE (CBOE), 信区: Military
标 题: 悲催社会：女子偷两块面包被绑电线杆示众
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 10:10:35 2012, 美东)
笑贫不笑娼得悲催社会。让我想起了九十年代中的一个人缘人品都不错的同学，父母下
岗，姐姐去卖淫，他自己在19岁的年龄因为混黑社会捅死人被判了死刑。唉--
http://news.sina.com.cn/s/p/2012-04-08/103224237362.shtml
事件进店偷面包示众以警示
林先生开了一家杂货铺售卖各式面包和日用品。他说：“很多群众来购物，突然有
3人一起进店，其中一个30多岁的妇女拿起两个面包往包里揣，我正好看见，两步并作
一步小跑过去，拉着这名妇女，她边上的另外两人趁乱离开了。”
“这已是近日店里第4次遭贼偷了，防不胜防。”
被问起为何将小偷挂牌示众时，林先生答：“现在的小偷太猖獗，没关几天，出来
后又继续偷。为了警示小偷，免得下次继续作案，我就把偷面包的小偷绑了起来。”
就这样，小偷被绑... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 31 今天我去做肝部的超声波检查， 被发现胆囊里有小的胆固醇晶体， 但还没形成胆结
石。 上一次做肝超生波检查是六年前， 当时完全正常。
我有一天吃一斤肉的习惯， 但六七年前主要是吃鸡肉， 以前典型的一天是吃一斤米
， 一斤蔬菜， 一斤鸡肉。
最近六年我的饮食结构有很大变化， 主要是吃西餐， 很少吃鸡肉， 肉类主要是猪
牛肉和奶酪， 主食是面包。 这种西餐饮食使我的胆固醇指标急剧升高。
不应该吃面包， 因为面包里有黄油（牛油）， 这是面包和馒头烙饼面条在成分上的
主要区别。
我要是再不在饮食上悬崖勒马， 以后就可能长胆结石了。
正确的饮食是中餐：米饭（或馒头烙饼面条）加蔬菜加少量肉， 我有多吃肉的习惯，
那么就应该集中吃鸡肉， 因为鸡肉的胆固醇含量低。 西餐是愚昧落后的饮食，
尽量少吃面包和猪牛肉和奶酪。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄
油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等
。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血
管健康非常不利的“反式脂肪酸”。 |
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r*********l
发帖数: 130 | 33 最近，一个13岁的中国小女孩因偷巧克力跳楼轻生的故事，引爆了国人的情绪。
据媒体报道，故事是这样的：这个小女孩家庭很穷，可能是饿了，也可能是馋了，总之
，她在超市偷了几块巧克力、果冻等零食，被超市工作人员发现并扣押了。在等待妈妈
来解救自己的时候，这个可怜的小女孩也许在恐惧的等待中还怀揣着希望。
但她更大的灾难刚刚开始，母亲先是打骂她，然后给超市道歉。然而，这并不足以让超
市放她们一马。然后是，按这家超市的要求：赔偿(也许罚款更准确吧)。这个显得有点
狼狈的妈妈，身上只有90多块钱，爸爸身上也没几块钱。总之，凑不够超市要求的数额
。接下来，是这对贫穷的父母在众人的围观中，在自己的女儿面前，受到对方责骂和侮
辱。
于是，这个羞辱难当的小女孩消失了，十几分钟后，跳楼自杀了。
对于小女孩的自杀，有的人说超市太过分，这个社会太冷漠；也有的人说，小女孩偷窃
就是不对，就应该教育和赔偿；子不教父之过，父母受辱也是活该。很多人甚至拿着道
德大棒，对这这个小女孩进行道德指责。这个事件中，道德真是第一位的吗?
都是偷窃，我们不妨对比一下发生在一个美国老太太身上的故事。
故事来自一篇报道。
在上世纪美国大... 阅读全帖 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 34 如果是西洋人那种狗屎一样的面包，中国人是烤不出。中国人烤出来的都是香甜可口的
甜面包！
：技术要求很低啊，看过西部牧羊人在野地里搭的面包炉，很粗旷的
：这么简单的技术，中国人为啥一直没有学会或者发明出来
：面包比馒头含水少，更利于保存，携带方便。哈萨克骑兵开疆拓土，就带几个大面包
和盐，对后勤的要求很低 |
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X******i
发帖数: 1384 | 35 美国的croissant比法国的难吃多了。法国面包好吃原因无他，就是butter放的多。比
croissant更好吃的是pain au chocolat，而croissant无非是简易版半月形的pain au
chocolat。
而且法国人只吃当天的面包，每天都要去面包房买。法国人很鄙视美国人一次逛超市买
一周面包的行为，认为这是对面包的亵渎。每天早晨老公晨跑之后总会顺路带回早餐面
包，只可惜英国面包着实难吃。 |
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发帖数: 1 | 36 归根到底，近代以来，人们绝少为了面包而起义。
不是因为面包不值得起义，而是因为在热兵器面前，大多数人根本就玩不转。
他得先有枪。
例如，苏联、中国、罗马尼亚等国的起义，其实都是兵变。（二月革命、十月革命、双
十武昌起义，八一南昌起义、推翻齐奥塞斯库）
有枪的人当然也会有经济方面的不满，但其实不是真正的面包问题。一个国家何以让自
己的军人都饿死？这本来就是不可能的。
真正缺乏面包的人，根本没能力起义。
至于不说起义而说选举，人民是否会通过选举的方式，放弃自由以换取面包？
那他得先有选票...... |
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t**********t
发帖数: 141 | 37 米国超市卖的面包真难吃呀
国内的面包卖的比米国的要贵，但好吃多了
觉得不应该是面粉和烘焙技术的区别，那为什么国内的面包比米国的面包好吃？ |
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a*******m
发帖数: 14194 | 38 因为各种社会的复杂的原因（这个不展开了，一展开就是很长），一大群人没有归处，
就等着地主老财撒点面包渣， 来维持生活，或者所谓的理想。
但是，地主老财每次只准备少量的面包渣， 到点就随意一撒， 轰一下，一群人冲
上来你争我夺，搞得不可开交。抢了几次之后，后来的人发现，别人每天锻炼8小时，
我锻炼10小时就有优势了，就能多抢点，就开始加班加点锻炼。再后来，抢得越来
越厉害，10小时也不行了，就开始12小时，15小时，18小时，甚至有些疯子搞到每天
工作20小时，疯狂地工作，疯狂地锻炼，来获取相对的优势。
结果，这些疯狂工作的人，下一次抢面包渣时，果然有优势，果然抢到了。
可惜，抢到手的面包渣，刚在嘴里嚼了几口， 甚至还没有咽下去，
头一歪就挂了。
于是，人群里发出一阵哀叹，又一个青年才俊英年早逝，掉下几滴虚假的眼泪。
但是，不远处，下一个抢面包渣的活动已在酝酿之中。 |
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f*******6
发帖数: 665 | 39 刚做好的面包，软软湿湿的，跟饼屋卖的一样，可放了几天一天比一天干的快，到3-5
天就干的比较硬了。从饼屋买来的面包一般放1周都还是很嫩软。不知道有没有什么窍
门能让我做面包保鲜时间长些。
我和面时用了汤种（中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放
入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左
右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可），据说能让面包松软，但面包仍然干的很
快。
请高人指教。。 |
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t****t
发帖数: 540 | 40 我做过好几种面包，切片面包，小圆面包，大圆面包。但是都不成功。吃起来不像面包
，反而都像羌饼。（口感比较紧实，没有油，有点像高庄馒头）。我都是完全按照书上
，网上的比例做的呀？ |
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r********e
发帖数: 1686 | 41 大部分面包都是常温放的，只有少数bagel ，pancake，waffle，之类的放再冰柜里，
至于放防腐剂没有到说不上，但是冰冻了保质期就增加了很久。我自己家里做面包吃不
完了就放冷冻里冰着，微波炉热着吃一个月内吃都没问题。
面包是不适合放再保险里保存的，其实着就是保存面包的一种方式，吃不完了放冰冻里
不要放保险那里。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 42 好fancy专业的用料，lz应该做面包达人吧？
为啥没有水的用量呐？ 你的粗粮好多啊，所以面包肯定干，而且你仅仅写原料没有写
发酵过程也不好说原因的。
一般这么多粗粮面包老美都用sourdough starter做，不过相当费劲，做出来了外壳也
是硬的，但是里面讲究了。
用yeast的话最好缓慢发酵，面包出来内部texture会比较松软不易老化。
可以做简单的日式，台式软粗粮面包，就面粉加少量粗粮，大量水，并且中种发酵，肯
定外壳松软的，但是达不到lz想要的粗粮比例。 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 43 以前，一直不喜欢用面包机烤的面包，总觉得口感不好，外层太硬，等等。
前两天在PM，看到帖子说那个面包机烤面包的方子，如何如何的好。考虑到，我家昨天
面包吃完了，
还没去买，公公婆婆前两天又提起来面包机别闲着不用，于是，下午我就试了试。
我自己爱吃椰丝面包，所以根据家里的材料，把配方修改一下
油，两大勺
盐，1/3小勺
糖， 3大勺
鸡蛋一个
椰奶，半杯 （原方子是牛奶）
面包粉，2杯
发酵粉，一小勺
额外，又加了椰丝和craneberry
选用，sweet bread的方子，light， 1.5lb的设置。按理应该是比规定时间提前拿出，
这样外皮
颜色会淡些，不那么硬。他们说是提前20分钟，我不知道会不会太早。我昨天下午睡着
了，结果忘了
拿出来。
就是这样，味道还是很不错的。除了外皮有些dark。面包很喧，淡淡的椰丝味道。
很适合懒人。哈哈 |
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f*******e
发帖数: 628 | 44 研究了一下好像有关面包里面水分的转移。有 paper 指出，多数 bakery 都采用添加
bread softer 的方法，比如 monoglycerides (MG)，或者别的类似 chemical。有些
chemical 是直接加到 shortening 里面的，所以也许面包的成分表里面不会另外标明
？或者那些生产厂家所用的奶粉大豆粉燕麦粉甚至面粉之类里面也有生产的时候添加的
少量添加剂，这个自己家里也没办法实现稳定的供应。
自己家里做的话，不喜加那些听起来很恐怖的添加剂，还是尽量快速吃掉好了，呵呵。
据说用 sponge dough 的方法发出来的面包维持松软时间相对会比较长，也是面包生产
厂家常用的发面方法。比如很流行的北海道汤种面包的方法，也类似，据说松软时间保持的
也比较长。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 最近大家讨论面包热情高涨，昨天半夜一直在YouTube看面包制作流程，白天实践了一
下。
细节不完美，但是过程大概就这样，希望能给准备做面包的姐妹们点帮助。
我是用基础白面包的方子做的，做了二分之一的量。看图说话。。。
先说和面：
搅拌除butter外的所有材料。
和一会儿后，没膜。。
加入butter，再和一会儿。。出膜了，但是很容易烂，烂洞周围不光滑。。
再和一会儿。膜更有韧性了，烂洞周围变光滑了。其实还可以再和一会儿，我没耐心了
，就此打住吧。
发酵步骤：
好小的面团。。
根据温度发酵2个小时左右，中间按个洞，不回缩。
分割松弛15分钟。。
滚圆，，手握个半圆形，让面团在里面打滚，，
二次发酵，45-60分钟
发酵完成后，放入烤箱15分钟
里面，挺软的，我没有刀，就切个口掰开的。因为和土司的整形方式不同，所以没有那
么拉丝。
最后上个成品，生菜，鸡蛋，培根，，吃着还不错，，
七夕快到了，学一款简单的面包做给他吃吧。。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 我们家的早餐都是面包，而且每天吃不同种类的面包，很省事。以前在超市买面包，后
来吃了别人家做的面包，发现味道真是不一样。
ps:我们家面包都是人工和面，没有辅助工具，所以大家都可以DIY. |
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p*****l
发帖数: 119 | 47 你的面包看着很不错。我也爱吃面包，但多是中式面包，很甜，不敢多吃。美式面包很
好，不甜，又很香。不过
我不只会刷olive oil和蒜泥再烤一下。请教你们都是面包配什么吃，才能变口味和花
样，才好吃？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 杂粮面包是面包以后很大的趋势，超市里面的杂粮面包一般都很贵。
这次我做的杂粮面包用了六种粮食：玉米面、小麦粉、糙米、黑米（我自己加的，果然
味道很清香）、黑麦粉、全麦粉。燕麦我家里当时没有，所以没加，现在有燕麦了，我可以有空再做一个杂粮面包。
需要方子的，我可以补充。
soaker
3 tablespoons coarse cornmeal
3 tablespoons rolled oats or wheat, buckwheat, or triticale flakes
2 tablespoons wheat bran
1/4 cup water, at room temperature
dough
3 cups unbleached high-gluten or bread flour
3 tablespoons brown sugar
1 1/2 salt
1 tablespoon instant yeast
3 tablespoons cooked brown rice
1 1/2 tablespoons honey
1/2 cup butter milk or milk
3/ |
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r********e
发帖数: 1686 | 49 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖，入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱，温度还是不了解，又只顾上网看八卦，结果烤过了，稍微有点靠近欧包的
表面了... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 50 这是一款意大利面包，来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节，人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄，特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我，紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄，所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜，不到一美元的价格，甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter，便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水，放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团：1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外：将 1杯葡萄干浸入酒里（最好放一晚上），我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar，就用这个代替了。
面团制作过程：酵母撒入1/2杯水中，溶解，静置5分钟。... 阅读全帖 |
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