m********5
发帖数: 17667 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: mitbbs2715 (好吃不懒做), 信区: WaterWorld
标 题: 少女持空白护照裸飞美国 带面包闯世界
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 12 02:55:56 2012, 美东)
昨天上午，浦东国际机场发生一出“闹剧”，一名柴姓少女异想天开地持一本无任何签
证的新护照、一张飞往海南三亚的登机牌和一袋面包，意图“裸飞”美国，但因手续不
符，被边检民警当场发现并劝退。
当日上午10时45分，一白衣少女出现在浦东国际机场T2航站楼国际出境大厅，并尾随一
怀抱婴儿的中年女子，意图进入边检特别通道候检。因不符合特别通道通行条件，在被
边检民警拒绝后，这名少女进入普通通道候检。排队期间，她忽而驻足不动，忽而快速
插队，引起了民警的注意。
经查，这名少女姓柴，声称欲前往美国旅游，但当民警翻看其护照时，发现护照内并无
任何国家的签证，其手持的登机牌竟然是飞往海南三亚的国内航班，此外除一袋面包作
为干粮外，周身无任何行李物品。
经民警进一步询问，柴姓少女道出了原委。原来，她一直梦想去美国，以为到机场边检
的出... 阅读全帖 |
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s******t
发帖数: 12883 | 2 我倾向于认为这是假的。
如果这些人真要销毁面包， 最容易的解释就是： 面包坏了， 扔掉了。
这个很正常吧， 人住院去了， 面包放在那里没人吃， 过不了多久就会长霉的。
还居然主动打电话说分吃掉了。 不可思议。
所以我觉得面包事件是个莫须有事件。 |
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a********6
发帖数: 76 | 3 LZ先看这个图片：http://p2.zhimg.com/98/02/9802fe800015c624113de040be725e5f_r.jpg
这个货分两层，鸡腿儿一样的部分可以盛水，中间有眼儿，用来通蒸汽，上面花盆一样
的地方是放粮食的，三足之间一加热，就可以烧水用蒸汽蒸东西吃了。它有个不太好写
的名字，叫做 yan 甗 ，看起来像鼎而已（北京的筒子们可以去国家博物馆瞧瞧，有真
货。除了周一，每天都可以去国博西门排队领票安检入场，不要钱。）
说到烹饪，不得不说烹饪方式的进化，地球上最早的烹饪方式，是烤，后来才出现蒸，
而中国就是最早出现蒸具的国家，出现的东西就是上面这个物件儿甗。
再看食材。
我们中国进入农业化比较早，饮食是以主食为主以蔬菜和肉为辅助的，按说应该早早烤
面包咯，可惜，小麦原产地不在中国，小麦原产地西亚，在三千多年前也就是商朝的中
晚期才进入中国，并且在汉代才普及，因为这个时候，有战国发明的石磨，才能把小麦
处理成面粉。人家古埃及的人们早种植小麦磨成粉吃了，我们还在吃谷子黄米和豆豆，
为什么不能用谷子黄米豆豆们烤面包咧？因为不能做面包嘛，就算当时会用酵母了也白
搭，... 阅读全帖 |
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A*******e
发帖数: 22 | 4 谢谢大家的回帖，等了三个多小时第一个面包出炉了～～～可惜还不知道能不能及格，
家里倒是奶香四溢，我和LD吃了一片，虽然卖相难看，但是毕竟是第一个面包，还是觉
得挺好吃的^_^
但是。。。面包的结构和高庄馒头类似，太干太硬了：（（（
总结我们的问题： 1.5lb的基本面包。买不到奶粉，我们是牛奶来代替水，加recipe里
面水的用量。用了一小包instant yeast,7g. 三杯all purpose面粉。但是牛奶是直接
从冰箱里面倒出来的，没有加热，是不是这就是失败的原因？
另外，因为是牛奶替代水，我们是不是要稍微加大一点牛奶的用量？或者再稍微加一点
水才能防止变得这么干？
或者还是因为面粉的问题，是不是应该买高筋面粉比较好呢？
最后，菜鸟恳请大家推荐一下，哪里有比较适合初学者看的recipe呢？ |
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y********n
发帖数: 9 | 5 周末的早上，当然 要吃点儿好吃的啦！有什么能够比刚刚出炉的松松软软的面包和新
鲜磨出来的热豆浆更诱人呢？
原料：
1杯水
3大勺奶粉（tablespoon）
1个鸡蛋
2大勺融化的黄油（可以用橄榄油或色拉油代替）
3杯高筋面粉
3大勺白糖
1/2茶勺盐（teaspoon）
1茶勺干酵母
做法：
按照老习惯，液体材料（水，黄油，鸡蛋）先放进面包机，粉类材料（面粉，奶粉，糖
和盐）后放，最上面是酵母。
启动白面包程序（basic 或者basic white），选择1.5磅，medium color，三个小时后
就等着吃香喷喷的面包吧！
看，放进去的时候是这样的：
三个多小时以后是这样的：
内部组织是这样的：
小提示：
1. 面包出炉后可以在表面刷一层牛奶，或者等到不烫手了就可以用纸袋或塑料袋装起
来，否则外壳容易发硬。
2. 推荐light color或medium color， dark color 烤好后外壳比较硬。 |
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r*****z
发帖数: 433 | 6 今天早上吃的，15分钟搞定，太香了，抱歉，这次没图。
就用普通的切片面包，我用的country potato和whole wheat，这样每天都可以做。
材料：
切片面包：4片
大蒜：1头，切碎
橄榄油：2 tbsp （下次要用黄油试试）
盐：适量
胡椒：适量
烤箱预热350F，把以上材料混合涂在面包表面，入烤箱 10分钟
出香味后换broil档，1-2分钟，面包表面变焦黄，出炉，可以吃啦。
吃完之后刷牙漱口哈～ |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 超级简单的香蕉面包，老美的懒人方子，不发面就用baking soda的那种。经常出现香
蕉买多了，这东西又坏的快，上周末四五根快坏的香蕉就早就了这面包。
方子在这，是all recipes上评分最高的之一，觉得老美baking其实真的以简单至上，
有butter有糖就行。
吃顿新鲜面包，又处理了烂香蕉，也不错。
不过，说实话还是喜欢发面有劲的面包，不喜欢baking soda的味道，所以不会经常做
。自己又加了好久没吃的oats，反正吃不了的东西都处理了也挺值得。
http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Banana-Bread/Detail.aspx |
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m**t
发帖数: 3911 | 10 這次過去臺灣又吃到了木工面包
超級愛這種硬硬又香甜的口感
算是我做的最費工的一個面包了
差點沒累死我
做的時候完全沒有半點力氣去拍照
只有現在吃到最后了，想說這么難做的東西還是要留念一下啦
所以就給最后一點點的尸體拍個照吧～～
強烈推薦給想要瘦手臂的喜歡baking的家伙們哦～～
面包是完全用壓面機反復壓出來的，不是靠揉的，因為根本就硬到揉不動的
*^^* |
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g*****7
发帖数: 366 | 11 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
谢谢~~ |
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j*****s
发帖数: 235 | 12 嗯，我女儿也是很喜欢葡萄干面包，我家最常买的面包就是葡萄干面包和巧克力面包
下次准备尝试巧克力的 |
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c*******r
发帖数: 334 | 13 做完豆浆过滤出来的豆渣，扔了很是可惜，我用它做过馒头，做过鸡蛋西葫芦软饼，不
过呢，还是做匹萨面包最省事了，效果很不错的，又很好吃。
使用豆浆机，我每次一并连着做两锅豆浆，所以出来的豆渣的量比较多。
我使用面包机和面、发面。
1，食用油1/2 杯；
2，各种调味料：thyme leaves，rosemary leaves，parsley flakes，basil leaves，
oregano leaves，ground cinnamon，ground ginger，ground black pepper，盐，葱
，蒜，糖，等等 各 1 tsp；（可根据个人的口味调整用量）
3，比较干的豆渣；
4，面粉（all-purpose flour）3 杯；
5，最后加入酵母，2 tsp；
6，面包机放在揉面档，1.5小时之后，面团发好；
7，取出发好的面团，分成8-10 个小面团，揉成型，可以是圆形，也可以是其他样子，
码放到烤盘上，再醒发十几分钟；
8，预热烤箱，华氏400 度；
9，烤约20 分钟左右；很香很香的哦
这种面包做中餐、晚餐、下午茶点都很不错的，我家女儿很喜欢这种调味料匹萨面... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 谢谢大家捧场，呵呵。我没有专门学过，都是我借书在家研究的，要说学过，有一次去
朋友家观摩了一次意大利面包制作过程，但是说实话，我的意大利面包做的不好，原因
还是我的功夫不到家。
做面包和读书一样，在于个人的领悟，有的时候，别人教，不会让你对每个步骤都印象
深刻。
你说的那个，我知道，是不是一种像pizza一样的面包，我没做的原因是我们家不喜欢
吃pizza，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 关于拓展阶段的问题，我似乎没有一下子就能揉到拓展阶段。但是第一次发酵后，我发
现面团可以windowpane test。最近发现你们都在讨论这个问题，我自己以为是因为我
用的面粉是普通面粉，所以没有看到windowpane。
前几天买了bread flour，结果今天揉了一段时间，还是看不到windowpane。我觉得还
是需要醒面，才会有windowpane。
最后成功的面包都会有windowpane。不然烤出来的面包壳会很厚，这点是我去年刚学面
包的经验。
检测你的面包是否揉得成功，可以通过捏面包外壳，是否很有弹性（冷却以后）。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 这次肉脯做得没有自己预期的好，所以一直没打算发上来。
既然大家都说要掀起肉脯潮，那我就贡献一份小小的力量来献个丑吧！哈哈哈
没有废话，直接上菜上图上做法！
材料：猪肉糜、黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、自制辣椒油、白糖、蜂蜜
、生粉
做法：
1、将猪肉糜加调料朝一个方向搅打上劲，腌制半小时以上
2、锡纸上刷一层薄油，避免肉脯烤熟后不易取下来
3、把腌好的猪肉糜放到锡纸上，铺一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成厚片
4、烤箱预热华氏370°，烤20分钟后刷一遍蜂蜜，撒上白芝麻继续烤。
5、10分钟后把肉脯翻面，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤10-15分钟
6、切成小方片，放保鲜盒中保存，随吃随取。
晚上还做了个黑芝麻辫子面包，自从买了面包机以后，面包瘾就隔三差五的冒出来，一
闲着就想做面包。就地取材，把家里一大包黑芝麻赶紧清空！
就是一般面包的做法，具体方子不写了，想要的童鞋可以问我要哈~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 用植物油好了。我都是这么代替的。
面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
比如意大利面包。
简单和在一起，肯定是不行的，因为面团根本没有smooth，所以它自己不会产生面筋的
了。
不知道我的回答，是否解答了你心中的疑惑。 |
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R****D
发帖数: 376 | 18 这个小餐包做法非常简单，口感和北海道牛奶土司有点点相似，拉丝的效果也很好，我
在做面团的时候启动了Dough做了两遍，面包新鲜的吃非常宣软，冷冻了拿出来用微波
炉解冻再打一分钟还是一样的好味道，推荐给喜欢用面包机做面包的TX。
A 1杯水,1个鸡蛋，2大勺橄榄油，
B 3大勺奶粉，3杯中/高筋面粉，3大勺白糖，1/2茶勺盐
C 1茶勺干酵母
D 蜂蜜水3大勺
做法：
1.液体材料A先放进面包机，粉类材料B后放，最上面是C酵母。
2.启动Dough第一遍大概30分钟，Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好，取出整形，整成8个小圆球，然
后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟
3.预热烤箱400F，面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可 |
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R****D
发帖数: 376 | 19 这个小餐包做法非常简单，口感和北海道牛奶土司有点点相似，拉丝的效果也很好，我
在做面团的时候启动了Dough做了两遍，面包新鲜的吃非常宣软，冷冻了拿出来用微波
炉解冻再打一分钟还是一样的好味道，推荐给喜欢用面包机做面包的TX。
A 1杯水,1个鸡蛋，2大勺橄榄油，
B 3大勺奶粉，3杯中/高筋面粉，3大勺白糖，1/2茶勺盐
C 1茶勺干酵母
D 蜂蜜水3大勺
做法：
1.液体材料A先放进面包机，粉类材料B后放，最上面是C酵母。
2.启动Dough第一遍大概30分钟，Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好，取出整形，整成8个小圆球，然
后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟
3.预热烤箱400F，面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可 |
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r********e
发帖数: 1686 | 20 表拍我，又来了。。。。。
肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，
想味道更丰富就加个鸡蛋或者奶粉，或者任何你喜欢的东西。最终混合到一起是个能拿
起的面糊团就OK。
自从上了5分钟这条道，做面包再也不是厨房超过40分钟的噪音（面包机贼响），和自
己抱着锻炼身体的30分钟摔面团运动了，而是饭后5分钟的干湿搅拌，以及后来简单熟
悉的发酵整形。
刚出炉的肉松包松软香... 阅读全帖 |
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s******t
发帖数: 1445 | 21 懒人我从来没烤过面包，总觉得难度太高，挑战起来有点困难。看了rookiejane MM的5
分钟面包方子以后，信心大增，既然已经把难度系数降到了这么低，再不copy一下，就
实在说不过去了。
so，我人生的第一锅面包，出炉了：
香肠包说“我知道我长得丑点，但是一点不影响我的美味，咱有的就是内涵！因为放了鸡蛋和牛奶，羊猫
小厨说，我吃起来的口感其实很像<蛋糕面包>”
没试过的同学们一定要试试看，真的很好吃@^_^@ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 面包机自烤的面包一般都很硬。
要吃好吃的面包，得用大烤箱。
另外，用面包机的话，面包烤好后要尽快从面包机里拿出来，在室温下冷却。
你的面包机如果比较好，说明书上应该写得很清楚的。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 哈哈哈，确实是。我以后就趁老大不再时候做，做的不好就仍掉
不然一定要说我浪费粮食
想我做包子也仍了好多袋面粉，这面包刚开始，不扔几袋面粉也
岂不是小瞧面包了。哈哈哈
ｍｍ养鱼呀，这个真是技术活，要控制温度，养分，清洁，真是
一项也不能忽视 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 不要伤心了，做面包需要开窍的。我没有开窍前，有过无数次的失败。后来现场观摩了
一次面包高人的制作过程，就明白了自己以前失败的种种原因。建议找一个会做面包的
美国人家，去看一次就明白了很多东西了。我说的不是用面包机做面包的那种美国人家。
你要生宝宝了阿，呵呵。为你祈祷生个聪明漂亮健康的小宝宝。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 这次再次做German party bread，以雪耻。上次自己不懂脑子一味遵从菜谱，结果面包
外皮都焦了。这次注意了火候，依然是400F。烤制时间控制在15-25分钟间。
菜谱选用的是白面包的方子，白面包以前就做过，所以这次做得还算成功。
4 3/4杯面包粉
1 1/2小匙盐
1/4杯奶粉
3 1/4 糖
2小匙酵母
1个鸡蛋
3 1/4 大匙黄油 室温融化
1 1/2杯+1大匙至1 3/4杯 水，室温
1个鸡蛋+一小匙水搅拌至有小泡沫，作为后来要刷的蛋液。
芝麻作为点缀（可用可不用）
将以上原料混合一起，揉成面团，面团揉到可以拉出薄膜。
刷上一点油，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，可能需要1 1/2-2小时
整形：我整了20个圆形。19个放在圆盘中，多出一个放在锡纸上。
当你整形的时候，就可以将整形好的面团放在烤盘中，这样经过第二次发酵，你可以直
接将烤盘放入烤箱里烤制。第二次发酵前，你将整形好的面团刷一点油，然后松松地盖
好保鲜膜，发酵至将近两倍大。
预热烤箱400F.
开始刷蛋液，点缀一点芝麻。冷却15分钟。
心得：面包很蓬松，竟然吃出了一点淀粉的甜味和香味。难道是我技术提高了一... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 27 我不爱吃cheese，也不会在面包上涂黄油（其实有些黄油味道很香的），因为怕增肥。
我会自己做各种果酱，做过梨子酱、蔓越莓、苹果酱。味道很好的。而且不用担心里面
太甜。
我会自己做蛋黄酱，可是那种需要用很多橄榄油，也没有再做过了。
总之，我现在不涂任何东西了，因为面包里面有我想要的味道了。其实吃法棍或者意大
利面包，我情愿不加任何酱，已经足够好吃了。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 28 真巧，我昨天也去texas road house了，吃的时候还说呢，这个面包就是汤种面包阿。
我把做法发给你你试试看
1、汤种：40克面粉+200克水，搅拌均匀，微波炉高火加热30秒，搅拌后再加热30秒，最后就变成了粘稠的糊，然后冷却
2、700克 all purpose 面粉，（不一定要bread flour）250克牛奶，110克白糖 20克奶粉（optional）10克盐 10克酵母 两只鸡蛋 放入面包机选择到dough功能档搅拌
搅拌过程中慢慢加入“1”中的汤种
3、材料基本揉成团之后，加入60克黄油
4、等待面团发好之后机器自动停止，得到一个蓬松柔韧的面团
5、面团切小块揉成面包坯放进烤盘中，用保鲜膜覆盖保湿，放入烤箱内静置半小时令面团二次发酵膨胀。
6、然后去掉覆盖物，在面团表面刷上全蛋液(我觉得ROAD HOUSE里面的蛋液加了糖，但你也可以选择不加），350F下烘烤十七到二十分钟（根据自己的烤箱实际温度做适当调整），待到面包表面变成金黄色即可。
祝你成功 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 我是标题党来标题党...
Banana bread是个很特别的食物，就像榴莲、臭豆腐一样，有人喜欢吃而有人会
特别的讨厌。为什么呢？就是因为它的熟透了的香蕉味，有人觉得那是臭臭滴。
这个recipe是周末看america's test kitchen里播的，ld强烈要求做这个吃，因
为他们做的方法很特别，把香蕉汁浓缩，面包里应该充满香蕉的香气，想想就该非常好
吃。而我们2个人也都挺喜欢吃香蕉，家里香蕉也是不断的。
做banana bread一定要用熟透了的香蕉，要开始发黑，按上去软身才行。
模具：8 1/2 by 4 1/2 寸的loaf pan
原料：1 3/4 cups All-purpose flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp 盐
5个熟透了的香蕉（大约2.25磅），剥皮
1个正常情况的香蕉，切片
8 tbsps unsa... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 面包大师是买了一本面包书，然后挨个把上面的面包都做一次吗？哈哈哈
我想问那本书上一共有多少款？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 今天的coconut bread用了纯天然的椰子肉，是老公亲手挖出来的，我当然不能辜负他
的期望。于是我做了这款纯天然椰肉的面包。记得上次我做的这款面包用的是超市里的
甜椰蓉，味道很甜，所以这款比较符合低糖的要求。
还是用了固体椰汁，见图。
方子来自bread baker's apprentice的white bread的variation 3.见以前面包系列。
这次的面包与上次不同，特别松软，刚出炉的时候，都不能长时间捧在手里，因为太脆
弱了。
我这次玩的还是偏湿一点的面团，加大湿度，the wetter, the softer.
不过，放心了，湿面团不是你想象的那样粘手。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 32 你的面包口感和一般的面粉面包一样吗？
超市卖的土豆面包口感和普通面包差不多。
。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 34 想吃松软的面包，在网上搜到，原来要加汤种才行。
65 度汤种就是5：1的水比面粉，小火煮到用筷子划过的时候，有划痕的时候就可以了。
100克汤种，240克面粉，120克胡萝卜汁，少量盐，糖，酵母粉，45克黄油。少许奶粉
，我没有奶粉，
所以加了一些橄蓉，有些奶香。
自己做的红豆沙，红豆泡一晚，加水煮开20分钟，闷一会，再煮，开锅后再闷一会。然
后豆子烂了，用
搅拌机打一下，然后加入红糖，小火在炒锅里炒干即可。
火腿面包，就是把面团做成小条在火腿肠上绕一下。豆沙面包就是瞎做的，不太好看。
做好后再二次发酵，烤箱加热到350度，烤15分钟，然后刷一层蛋液，洒上一点芝麻。
再烤8分钟。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 用bread flour，kingarthur的unbleached bread flour蛋白质比较多，出筋快。
我都是手工面包，发酵在室温下，基础发酵2个小时，你看看面团有没有达到2倍大。如
果没有，继续室温发酵。发酵越慢越好，有的方子还建议在冰箱里，低温发酵一晚上，
这样效果更好，口感也好。
如果面包基础发酵没有发到两倍大，会影响后面的步骤。
你的面包很重，正是没有发开，一般都是很轻的感觉。
谢, |
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j**f
发帖数: 7403 | 36 冰箱里，能发多大？怎么装盆啊？会不会从盆里溢出来？
大家都怎么处理？ 我很想头一天晚上发面，第二天做面食。可是不敢放冰箱，
怕出事。：）
用bread flour，kingarthur的unbleached bread flour蛋白质比较多，出筋快。
我都是手工面包，发酵在室温下，基础发酵2个小时，你看看面团有没有达到2倍大。如
果没有，继续室温发酵。发酵越慢越好，有的方子还建议在冰箱里，低温发酵一晚上，
这样效果更好，口感也好。
如果面包基础发酵没有发到两倍大，会影响后面的步骤。
你的面包很重，正是没有发开，一般都是很轻的感觉。
谢, |
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p*****e
发帖数: 16417 | 37 建议用5分钟面包的方子，不怎么揉面。
一般的面包要揉很久，太累了。我做面包，面包机要揉1个小时呢。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 38 终于，在中种奶酪种信手拈来以后，我开始尝试新的方子了，
来自玛格丽特mm，大家在版上找她的原方子：面包系列葡萄牙甜面包吧~
我的制作过程，会指出和原方子不同处：
先准备sponge： 1/2 cup 面包粉+1tbsp 糖 + 发酵粉（这个我自己掂量放的没准确量,
原方子2
1/4）+ 1/2 cup 自来水, 我就把它们混在一个碗里混匀了待用(原方子说看到大泡泡就
好了，我
没明白什么意思，我准备的时候也看到大泡泡了，可是就撂在那没管了因为要准备
dough，后来
dough料弄好了这个看着也不冒泡泡了我就把它搅匀倒入dough了）。
接着Dough
6tbsp糖+少许盐（掂量放的）+1/4 cup 奶粉（大概，用1/2cup掂量的-，-）+2 tbsp
黄油
(我的黄油是salted，原方子是unsalted)+2 tbsp conola炒菜油(原方子是shortening)
+2
large eggs + 3 cups 面包粉+6 tbsp water这个后来揉的时候有点干，就加了些牛奶
。掂量
的。
等dough混匀了就把sponge倒进去一起开揉了。揉好了（我的机子是第八档d... 阅读全帖 |
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a******o
发帖数: 7982 | 39 蛋糕还好说，就一律冰箱了
长条的法国面包，或是袋装的片片面包，放冰箱，几乎隔天就硬了； 放外面法国面包
也是干的不行，代代的容易张霉，都怎么保存呢？我买面包几乎都是当天能吃上一点，
在放上2天完全没法吃了，别说吃上一个星期。真是郁闷。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 40 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 这次做的面包是苏格兰人的早餐。此款面包用了很多干面粉撒于面团表面，所以面包表
皮特别的柔软。无油，堪比意大利面包和法棍，表皮却比那两款更柔软。
方子仍旧来自“ultimate bread”。
175ml lukewarm milk
175ml water
2tsp yeast
1 tsp sugar
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1tbsp milk, to glaze.
混合牛奶和水。将酵母和糖撒入125ml的牛奶和水的混合物中，静置5分钟。
再倒入剩下的牛奶和水的混合物，搅拌均匀。
将面粉和盐倒入面盆中，搅拌均匀。在中间挖一个洞，倒入酵母、糖、牛奶、水的混合
物。
混合均匀，揉成面团。
面团揉10分钟。
第一次发酵发至两倍大，然后将面团拿出来，揉成圆形面团，放置10分钟。
之后，将面团均分成8份，揉成椭圆形面皮，厚1厘米。每个整形好的面团上刷好牛奶，
然后撒上厚厚的面粉（用筛子过滤撒，不然会有大团面粉掉在面团上）。
30-45分钟后，面团发酵到两倍大时候，开始预热烤箱400F。 注意：第二次发酵过程不
需要盖保鲜膜了。
入烤箱前再撒一次干... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 这款面包以前做过，具体做法就不赘述了，可从前面的面包系列找到。这次有兴趣重新
做这款面包的原因是在美国店买到了糖渍柠檬皮、樱桃（红色的和绿色的）。
这次做的Bolo Rei从外形看，更漂亮。口味上看，更实在。我在面包出炉后，刷了一层
自制的杏子酱。
茶熏素鸭看似繁琐的过程，其实很简单。将那种厚的豆腐皮，几层卷起，用一些棉线匝
起来，头尾都要匝哦。
然后放入中高温的油中炸至金黄色。别担心会油腻，中高温会保证油炸物不吃油。
炸好后，放入五香味道的卤汤里卤制，不用放任何肉汤，最后卤汤却是极其鲜美的。
卤制40分钟，小火。
炒菜锅上铺上锡箔纸，放上糖、红茶、米，比例一样。锡箔上放蒸东西的架子，架子上放上卤好的素鸭，开大火熏至冒烟，转小火，熏5分钟。
然后取出切块。 |
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s********h
发帖数: 286 | 43 我用面包机做100%全麦面包，可是做出来的面比较黏，有点湿，有点硬，像馒头或是饼
的感觉，不像店里买来的面包那种松松软软虚虚的。我用的是面包机专门的全麦面包的
程序，方子是下面这个：
- 1 to 1 1/4 cups lukewarm water* (*Use the greater amount in winter or in a
dry climate; the lesser amount in summer or a humid climate)
- 1/4 cup vegetable oil
- 1/4 cup honey, molasses, or maple syrup
- 3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour
- 2 1/2 teaspoons instant yeast, or 1 packet active dry yeast dissolved in 2
tablespoons of the water in the recipe
- 1/4 cup Baker's Special Dry Mi... 阅读全帖 |
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s**********g
发帖数: 953 | 44 这个不是那个著名的犹太面包challah么？
在whole foods买了一次，好吃的不得了，可是怎么做都不好
过几天试一下豆豆猫的方子
谢谢
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 本次面包的方子是自己结合了victorian milk bread方子和自己的新想法而炮制出来的。
victorian milk bread方子链接地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6dcd86890100shdu.html
我在方子里加了360g的杂粮米。杂粮米有黑糯米、大米、糙米。将这些米提前泡一夜，
然后煮熟，然后冷却后打成泥。
此款面包，吃在嘴里不觉得甜，但是甜味会在味蕾上慢慢显现，也许那就是米的甜味吧。
另外，我还加了一张皮萨饼和一张普通白面包的照片，做的水平凑合着看吧。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 46 今天周六，老公看娃，我就摩拳擦掌的做起了面包
做面包好麻烦啊，要发酵好几次，幸好咱有神器stand mixer，最恐怖的揉面程序可以
交给它干
于是mixer吭哧吭哧滴揉啊揉，我按方子上写的一直在检查是否到了面团的扩展阶段。
。。咋揉了半个小时了传说中的面筋一点儿迹象都没有看到啊，心里纳闷着。。。
猛然看了一眼面粉袋。。。发指啊，我竟然用的是全麦粉，根本不是面包粉
还是硬着头发继续，一次发酵，醒发，整形，二次发酵，烤。。。最后出锅，模样还不
错，尝了尝，挺好吃，但老公说不象面包啊，我也觉得不象，又吃了一个，突然想到，
这不就是馒头嘛，老公深以为是
于是拍照留念-- 面包馒头 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 面包太硬了，也切不好。面包软是指外皮很薄，一按会有弹性。刀下去，面包被压下去
，一收刀，面包又会弹回原来的高度。
比如你切馒头，因为外皮和里面都是软的，就不会出现切不好的问题。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 引用“自己做点心就不要追求外面的口感和味道了，因为他们用的原料你不见得敢用”
自己家做的面包，就是新鲜的时候最好吃，做好的面包老化得很快
就是变干变硬，因为自己做面包，不会放添加剂
可以试试看汤种或者中种，尤其是中种面团，老化的速度会慢很多
但是怎么着都不可能跟外面卖的，常温放1,2个星期都一点没变化的面包比的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 不是，普通面粉也一样
现在外面卖的很多高筋面粉，蛋白质含量也只有10%左右
这么低的含量，做一般甜面包还行
做土司是基本没可能发特别好的
我现在学乖了，以前看到“全麦面包”点进去，都有上当受骗的感觉。。。
全部都是全麦面粉的面包，是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
我没有用过自己打的全麦面粉做糕点，所以就不懂啦 |
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l******e
发帖数: 2893 | 50 小面包350度18分钟，大吐司35度30分钟，最后15分钟加盖锡纸了。这个方子放一个星
期面包都很柔软不干。
就是网上四处都可以搜到的北海道汤种面包的方子，我加大了鲜奶油的比例，减少了牛
奶的用量。http://blog.yam.com/cat108/article/15823870这个方子，我用了90克鲜奶油+25克牛奶，其余用量都相同。
做好了手机随便咔嚓了几张，拍的时候还挺热的。唯一的遗憾是上次用土司模来考椰蓉
面包，糖浆滴落到模子里碳化了，用铁丝一蹭这回再烤北海道就很难脱模了，弄得大吐
司有点残。看来下回不能当不粘模来用了，要垫烘焙纸了。 |
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