b*****o
发帖数: 2407 | 1 应一位网友的要求，我做了这款面包。老公说这不就是中国的葱油饼吗？呵呵。
此款面包需要一些fresh herb调herb oil，家里正好还剩一些新鲜的dill，放在橄榄油
里调和了一下。此外，herb oil里还加了蒜泥、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、盐。
此款面包的特点：里面很松软，外面很酥脆。我觉得味道超乎我预期的想象。
需要方子的，我可以另外补充。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 2
这个面团太希应该前面水也加多了，所以像我文中说的，水量是要适当增加的。
虽然面团和的时候算是希，但是起码能拿起来的那种希的程度。
不过后期可以加些面粉揉揉，保证能整理成型。
虽然这个5分钟面包我做了三次都酸成功，但是学习做面包我也失败了很多次，尽管方
子都是一样的。
所以，要做多了，就了解面团了，每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
毕竟，做面包不像老美的muffin等东西，只要方子多了，都添加进去烤箱里一扔就好了。
yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨，才能做好。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 面包系列之一的蔓越莓面包，我还是很满意的，今天偶尔看到了以前很多张图片都不错
，就重新发一次。希望大家喜欢。
需要方子的，我可以补充。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 面包烤出来滚烫的时候还是硬的，冷却后就会变软。
如果你一晚上放在外面，没有密封，肯定会干掉，所以很硬。放冷冻室好了。
我吃过别人家里做的面包，味道比超市里的还好，所以说家里可以做得比超市面包好得
多。 |
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b******x
发帖数: 826 | 5 你是指亚洲甜面包类的吗？
一般都是面粉，水，酵母，糖，盐，黄油及其他配料混合揉至面团出膜～
你可以搜索汤中，中种，烫种法面包或吐司，也可以是直接法～
各个成分的比例和加入的顺序要看具体方子而定～
新浪博客上有很多面包达人哦～比如君之，妍色，爱和自由等～ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 这是一种土耳其面包，做法比欧式面包简单。
1tsp蜂蜜
1 1/4水
2 tsp 酵母
3 1/2 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐`
2tbsp 橄榄油
将蜂蜜放入2/3杯水中，然后放入酵母，溶解，静置5分钟。
在另一个大盆中混合面粉和盐。中间弄一个洞，倒入溶解的酵母蜂蜜混合物。将周围的
面粉加入中间洞，混合成面糊，然后盖上盖子发酵20分钟。你会看到面糊有很多泡泡。
倒入剩下的水的一半和橄榄油。不停搅和，并且加入剩下的水。
和成面团后，移至撒有面粉的台子，开始揉面，揉到光滑且有韧性的程度。
将面团放入刷上油的大盆中发酵，并且面团也刷上油，发酵到两倍大。约2个小时。
用手拍下排气。在撒有面粉的台子上，将面团按成圆形的面皮。直径9inch，厚1inch，
然后盖上保鲜膜发酵45分钟，发酵到2倍大。
预热烤箱425F.面皮上刷上橄榄油。之后用刀背划多道横线和竖线。烤制40分钟。拿出
来马上趁热刷一层橄榄油。冷却。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 佩服。
你有几本面包书总共多少种面包？
我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 8 又来5分钟面团了，大家别反胃～ 就是又琢磨了点东西。
油条：油条以前作过发酵法的，完全无明矾和泡打粉之类的化学添加剂，结果味道确实
不错虽然少了那股传统的碱味，但是也算健康了。然后忽然想到这个5分钟面团一样能
做到。
然后就用了同样的做甜软面包的面团，面团从冰箱取出回温后又加了些盐水（有食用碱
可以也加些）糅合均匀放到温暖的烤箱里最后发酵。 然后面团推（因为面团会非常稀
软）成面片切好两个上下一合，筷子一压入热油锅炸熟即好。
注意就是面团再次揉进盐水那一步，适量添加几小勺保证面还能成团不能稀巴烂的那种
状态，那样就添加太多了。最后发酵时间大概30分钟吧，面团会会非常稀软。刚炸好的
油条最好吃，放一会就会变得有嚼头但是不香酥了，可能这也是发酵面团的区别了。
最后还附上绿豆煎饼的过程图，绿豆面和白面1:3加水调成可以流动的面糊，平底锅抹
一点油到上面糊转成一张圆饼（锅别太热否则就转不薄了，饼越薄越好）。面糊都略熟
了打上一个鸡蛋最后撒葱花，芝麻。反面抹上甜面酱加上果子，就好了。
葱花肉松卷： 没啥说的，既然这个面团能做任何面包，当然肉松卷也不例外。而且这
次面团是放了四个晚上的面团，结果味... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 +U+U
提醒一下lancy MM，如果你对面包发酵过程不了解，最好先去看看君之的面包基础篇，
了解一下做面包的各个步骤。
这样就会一次成功啦:) |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 做面包还是要本着精益求精的精神 和锲而不舍的精神
只有这样
你才能做出自己心中完美滴小面包~~~HOHOHOHOHO
这样的不精确的方子 以及乱七八糟的发酵过程
无疑是LZ烘焙生涯中的一大败笔
面包不同中餐的面食
必须计量准确 步骤准确
中式面食 讲究的是靠感觉= = |
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s***o
发帖数: 720 | 11 最近为了毕业忙得团团转，很久没有时间耐下心来等面包一次、两次发酵
试了一下5分钟面包，头一天晚上用面包机dough档揉面+第一次发酵，然后整个面包机
内胆送进冰箱，第二天晚上回家后面团拿出来整形+第二次发酵，我偷懒省了中间发酵
过程
最后出来的面包有拉丝，很柔软，发得很好~~~~
虽然面团很粘手，整形的时候很狼狈，手上台子上拍了无数面粉才搞定，但是真的很省
事~~
暂时木有照片。。。
rookiejane原贴地址~再次怒赞~~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html |
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h*******g
发帖数: 41 | 12 买了sunbeam的面包机，最近在家琢磨面食，做了面包机自己的basic面包，不好吃，失
败；跟风版上mm的牛奶小餐包，失败；做了水饺，还算成功。
总结了我面包失败的原因，去君之那儿学了一次发酵二次发酵，才知道我的牛奶小餐包
根本就没有二次发酵，于是乎，开始尝试5分钟面包。
用了面包机的dough档，10分钟强制停止，再开始。面包机结束后放进冰箱，12小时。
问题就在于，按照rookiejane的方子，2杯面粉，130ml牛奶。家里没有牛奶，只有奶粉
，于是乎，我就放了半杯奶粉，130ml水。
可是dough档结束后，我发现这根本就不是面团，而是面糊。就像是做煎饼果子的那个
面粉糊一样的，不知道是不是因为我的水放多了，还是就是应该是这样的。第二天从冰
箱里拿出来，还是那样，根本就没有办法整形。用手一拿，手上全都是面糊了，根本就
不能动。于是乎，没有办法，我只好用面包机的内胆放到烤箱里面整个的烤了。不过成
品味道还不错。只不过只能做成一种模样，希望大牛给指导下。边上黑色的糊的东西就
是我试图把“面糊”拿出来整形的时候弄到边上下不去了。 |
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h********a
发帖数: 144 | 13 按照版上面包机做面包的方子(高粉300g 蛋35g 牛奶150g 糖45g 盐1/4tsp 酵母1/2tsp
黄油30g 奶粉一大勺)，试过以下方法：
（1）面包机和面，面包机烤 --- 干，
（2）面包机和面，烤箱烤（350F，25-30分钟）--- 干
（3）面包机和面，牛奶、鸡蛋加量，烤箱烤（350F，25-30分钟）--- 干
（4）面包机和面，牛奶、鸡蛋、butter 加量，烤箱烤（350F，25-30分钟）--- 干
（5）面包机和面，牛奶、鸡蛋、butter 加量，整形成小面包团，烤箱烤（350F，25-
30分钟）--- 干
版上有说面包机烤得比烤箱的干，可为啥我烤箱烤得更干啊？如果不是温度和时间的问
题，是不是面包在烤箱里的位置有关系阿？
谢谢 |
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r********e
发帖数: 1686 | 14 买了 healthy bread in 5 minutes，其实书上的recipe网上也到处都是，但是处于收
藏的心态，还是忍不住买了。
书上的房子全部都是全麦为主的，用了几个都很不错。 100%全麦，还真是个好东西，
生活中细粮到处都是，自己还是多做点粗粮。
3 cup of whole wheat flour
1.5 teaspoon of yeast
2 tablespoons of vital gluten
1 1/4cups cups of lukewarm water of milk
1/4 cup of honey
2 large eggs
1/2 cup of dried fruit (cranberry,raisin or whatever you have)
1/4 cup of oil or butter unsalted
做法和以前5分钟一抹一样，就不赘述了~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31506549.html
那个整形就整个log锥子形状就好。
刷上鸡蛋液，全部发酵完成后进入烤箱，350 40分钟。
大理石... 阅读全帖 |
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a**********y
发帖数: 930 | 15 定时用面包机做面包，半夜开做，结果没有发。
现在悲愤地吃着今生从未见过那么坚硬的面包，一边请问，是不是室温太低了？
半夜时候，家里室温只有60度。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 谢谢版大，我昨天就是看了这篇以后才开始做的
只是结果还是很杯具，
看来面包之路对于我还是漫长之旅 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 哈哈哈
面包之路是建立在无数浪费掉的面团之上的
嗯，就像我的养鱼之路是建立在无数小鱼的牺牲上的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 哈哈哈。。。看你们以上的对话，我就想起我刚开始做面包那会儿，没有面包机，自己
手揉，揉啊揉啊我就揉得眼泪唰唰的掉，在家里嚎啕大哭~~~把我LD吓坏了，立刻就说
带我去买面包机~~~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 做法不一样，法式面包更有嚼劲。面包书上说两者比较相似。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 22 你这个面包看上去非常松软细腻，需要形成面筋吗？我以前做面包都是把黄油先放进去
的，还是第一次
看到有中间放黄油的做法。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 谢谢大家夸奖阿。我做面包也是为了老公的早餐，他需要快捷方便的早餐。面包一向就
不是我最喜欢的食物，不过相比其它西餐，我喜欢面包。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 呵呵，不好意思哦。我没有及时说清楚。是法式面包的中种方式。意大利面包中种面团
叫biga |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 接包子,小觅
小觅现在也变成面包大师啦,嗯,是版上的中式面包大师 |
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d******g
发帖数: 2595 | 26 我要买面包机！！！！
前两天山寨你的肉松面包，我只能用5分钟面包的方子～～～～～ |
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b**o
发帖数: 5769 | 27 有人反映说菜谱link不work，我copy 过来
来自私房小菜网友口水猪的原贴！
3 UPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY
YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG
做法：
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到 120－130（F）.鸡蛋略
打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的
面粉,手揉或者搅拌8－10分钟,直到面团非常有弹性.
初次发酵1个小时（到面团成两倍）,击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割
块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45－60分钟.
350F,烤15－20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.
SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 有道理，我也觉得我基础发酵有问题，时间不够，温度高了
我也在想是不是香肠的油让面粘起来了
整个面包口感完全不对，算了，我打算先尝试基础面包
先学爬，再学走，基础的都不会，一上来就加东西，完全掌握不好
打算先从最基本甜面包做起
谢谢大师指点 |
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h*****m
发帖数: 452 | 29 我也觉得家庭制作的面包才最好吃！
今儿跑去一个local cafe买了个意大利包回来。也是超好吃。
似乎是家庭小店来着。小小的门脸，超多人。。。
女店员超热情，我本来还想问她们的面包怎么做出来的，无奈人太多。。不好搭讪-,- |
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p*****e
发帖数: 16417 | 30 基本上就2种，一种是普通的吐司面包，做sandwich 用。
另一种用5分钟面包的方式做热狗面包。
最近还用面包机揉面做白吉馍，呵呵 |
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E*********n
发帖数: 542 | 31 那个5分钟面包也是要发的
5分钟不包括发的时间
我年少无知的时候也试过用高筋粉做包子（主要是因为家里很多高筋粉用不完了），效
果并不差，只是赶皮的时候有点费劲，不容易赶开
但是lz 要做肉包子的话，最好不要用那个吧，那个里面有黄油的，和肉的味道实在不
搭，而且确实有点稀了，包出来估计卖相会很差，个人感觉做包子比做面包容易多了（
包括那个5分钟的），面，温水，酵母粉一混，揉啊揉揉啊揉，然后拿个盖子一盖，放
一两个小时等面发起来就可以包了，没什么技术含量的，lz 可以做面包，也一定可以
做包子的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 没有买书了，都是在图书馆借的。另外，我没有挨个做，只是要将家里清仓，比如全麦
粉和黑麦粉。本书上起码有100种面包吧，全世界各地的面包都有。
我觉得，即使一辈子去不了自己特别喜欢的地方，也可以将那里的美食做出来，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 你说的，我相信。昨天我在超市就是这么想的，果然超市土豆面包和普通面包味道一样。
我做的土豆味道好大，而且内部组织韧劲十足，老公说很好，我觉得我不是很喜欢土豆
味道，呵呵。我喜欢吃甜面包。 |
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S******g
发帖数: 1006 | 34 哇， 这个做起来有些challenge啊
面包大师太牛了！！
我也要学着做
因为几天前家里有人点名要bagel吃了
你要吃什
么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
可是晚上做了
一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
很多泡沫。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵2... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 我对这种面包的兴趣来自于吃印度餐馆，他们的馕是那种薄皮馕，夹着东西吃很香。据
说这种面包在印度，巴基斯坦，中东，中国新疆都有。
我这次做的馕，方子来自ultimate bread。
味道特点：从里到外都很软，很轻，撕开后竟然和甜面包一样绵软。
方子：
2 tsp yeast
250 ml milk
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
3 tbsp plain yogurt
2 tbsp unsalted butter, melted
将酵母倒入125ml的牛奶里，溶解，放置5分钟。
在一个大盆中混合面粉和盐，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水、糖、酸奶、黄
油。
然后搅拌的时候，倒入剩下的牛奶。揉成很硬的面团。
揉面揉10分钟左右，直到面团有弹性，并且很光滑。
基础发酵3-4小时，发酵到2倍大。
将发酵好的面团拿出来，放置在平台上10分钟，然后将面团分成4等分。接着擀成圆形
，直径15厘米，厚度5毫米，再将面皮一端拉长，形成眼泪的形状，长度大概25厘米。
将烤箱温度设置为最高，我的烤箱温度最高500F。将空烤盘放入烤箱，温... 阅读全帖 |
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p********2
发帖数: 9939 | 37 婆婆来了,要烤虾给他儿子吃.她在那把虾给煮了,然后不知道烤,说要微波1小时,那还不
成灰了.我只好低温烤箱烘烤.烤了两个多小时.结果她煮的时候忘了放盐了.不过看上去
还是很漂亮的.
我顺便做了个汤种葱油面包.婆婆糖尿病,我还是做点咸面包.
1.汤种(1:5 高筋面粉和水,混合,微波15秒拿出来搅拌,再微波,直到变成浆糊壮.冷却待
用.
2.牛奶+糖(看需要)+一点盐+一个鸡蛋+植物油,+汤种+高筋面粉,挖个洞加适量酵母.让
面包揉面去,注意太湿了加粉,太干了加牛奶.
3.我用了一些bacon,切成碎末,很油了,就不加油了,用肉松或者别的咸肉的可以加点油,
我还加了点盐.葱切末,和bacon拌一起.
4.面发好了,就拿出来,拿一团,杆成一张稍微有点厚度的面皮,抹上3,卷起来,切断,整成
喜欢的花样,像花卷一般(偶比较失败,不会做花卷).在室温发半小时.
5.准备一个蛋黄,加点牛奶.
6.把4放到烤箱,365度,烤12分钟.我还放了一碗水进去.拿出来刷5在表面.放回去烤5分
钟左右就差不多了.
好好吃,这次好成功.受到了大家一致表扬,上来臭美一下.我要包子! |
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g****g
发帖数: 365 | 38 不知道有多少人像我一样爱看《朱莉与朱莉娅》很大一部分原因是因为里面各种垂涎欲
滴的好吃的。我自己已经记不清重看了多少遍，终于我决定在网上搜查里面用到的菜谱
，然后重现朱莉做过的一些美食。今天做的一道就是：酱酱酱酱～Bruchetta
Brushetta其实就是煎意大利面包，然后配上一些蔬菜topping一起吃。做法很简单，当
时朱莉在片中吃的感觉，我觉得又酥脆又多汁又爽口。下面是我的还原过程：
主料：意大利面包 红灯笼椒 橘黄灯笼椒 红西红柿黄西红柿 洋葱
辅料：盐 橄榄油 Basil（罗勒；蓬蒿）胡椒粉
做法：
1. 面包切片成猪腰状（见下图），备用
2. 辣椒，西红柿切成小丁，洋葱大蒜子切成小碎碎，拿只大碗乘起来
3. 撒上少许盐，一茶匙橄榄油，3茶匙罗勒，搅拌均匀备用
4. 中火热锅，倒入橄榄油，将面包片两面煎至金黄色
5. 乘入盘中，稍冷却之后放上调好的蔬菜，爱吃辣可以撒上胡椒粉，完成
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100q4ft.html |
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h******y
发帖数: 2528 | 39 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 奔下今天做的面包，蛋糕以及失败的花卷 顺便问下如何发酵
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 01:42:04 2011, 美东)
蛋糕比较简单 自己做的好处是可以控制放糖的多少 但是问题是吃不饱
面包pizza 非常简单 当时饿得不行了 乱作一起的我不爱吃cheese 所以没怎么放
面包 我发酵没有成功 别人说会变成2-2.5倍的体积，但是我发酵了1个半小时 啥都没
有变化 没想到最后看上去还比较正常
最失败的是花卷 因为发酵特别失败 揭开锅的时候 我笑得肚子都痛了 样子太难看了
请教一下会发酵的同学，如何才能发酵成功 有什么窍门？ 我放了不少yeast了，但是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的东西都是估计重量的。 |
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h******y
发帖数: 2528 | 40 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 庆祝学会发面，奔一下自己包的包子和做的各类甜点面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 2 22:19:02 2011, 美东)
第一种最好吃 因为有果酱
第二种是羊角面包（对不对？）口感有点像面包了 没有店里卖的酥脆
第三种是菜包子 可以包得太小了 像小笼 怀念小时候弄堂门口 5毛钱一个的包子
最后一张是卖相最好的
谢谢大家之前的各种建议，我终于学会发面啦！！！！！
不过yeast发面速度好慢，一开始以为yeast被太多水淹死了，不过后来水放少了 而且
即使是放在烤炉这种温暖的地方，都要等3个小时才有起色，有什么办法可以快点吗？
还有如何做出羊角包那种酥脆的口感，除了发6次面之外 就没有简单的方法了吗？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 方子还是来自Peter Reinhart，只不过是另一本书whole grain breads。
昨晚发现酸奶要过期了，所以着急把酸奶都用完。酸奶有一磅多呢，怎么用得完呢？我
看了一下面包方子，最多的酸奶用量也只是8ounces。我最后决定：triple the recipe.
以下是原来方子，如果你也和我一样想做三倍的量，就乘3好了。
提前一天做好soaker和Biga,我上了分别的图片。光滑的是Biga,不光滑的是soaker。据
说这样过夜，会让面粉的味道更好。
我将他原来方子改良了一下，根据我们家实际的储备情况：
soaker:
面包粉：2 ounces
玉米粉：2 ounces
燕麦：2 ounces
煮熟的糙米：1.5 ounces
黑麦粉：0.25 ounces
亚麻籽：0.25 ounces
盐：1/2 teaspoon
酸奶：6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以）
第一天晚上搅拌好这些，然后盖上盖子，室温放置一晚上。
Biga:
面包粉：8 ounces
酵母：1/4 teaspoon
水：5 ounces
这个算是中种面团，第一天晚上揉好，放入电冰箱冷... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 你是想问：你为什么喜欢做面包吧？呵呵。家里穷，不能在外面饭店或者bakery奢侈，
只能自力更生了。
面包比较方便，减少了我烹饪的时间。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 43 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团，放置20-30分钟，盖上保鲜膜静置，然后再揉出windowpane，这样出筋快，
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵，第一次发酵到2倍大。
整形，放入loaf pan，第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 哈哈哈，看来好多盆友都吃过这个啊~~~
我觉得这个面包的涵义比面包本身吸引力更大。。。哈哈哈
吃起来很像磅蛋糕。。。 |
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w******t
发帖数: 137 | 45
面包的方子
我第一次做成功的面包，最基础版的。基础版的方子到处都又，就不用说了。
http://farm7.static.flickr.com/6128/5945161656_7c718a0e3b_d.jpg
再和大家分享一下我朋友寄给我的另外一个方子，下周末试试。
3 cups bread flour
1 cup water or milk
1 egg
60g surger(差不多像我们大陆喝白酒的小杯子满满一杯)
酵母 1 tbsp
60g butter（半条）
1。 先把水用微波炉加热1分钟，加糖搅拌，如果不烫手（100度-120度），加入酵母，
静置10分钟后，会有一层泡泡。
2。加入面粉和鸡蛋， 揉一揉，成型后，加butter,（如果你不想用butter，可以换成1
/4cup 的vegetable oil or corn oil, 但是用butter烤会很香）
3. 再揉，揉到你不想再揉了，（方子说要揉到“延展性面团”，揪一小块，能用手拉
成有点透明的薄膜）
4。把面团放在摸了油的容器里，温暖的地方，保鲜... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 这款是很简单的白面包，不过没有油也没有很多糖。我直接上作法和图了。
PS：最简单的面包也是值得我们去做的，因为最简单的东西才能锻炼和彰显基本功。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
1tsp sugar
300ml lukewarm milk
500g bread flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze:made with 1 egg and 1 tbsp milk
将酵母和糖撒入125ml的牛奶里，放置5分钟，搅拌溶解。然后倒入剩下的牛奶。
再另一个盆中，放入面粉和盐，搅拌均匀。中间挖一个洞，倒入溶入酵母的牛奶。揉成
面团。
面团如果无法在10分钟内揉出筋，是那种可以windowpane test的程度，那么可以揉均
匀后发酵半小时后再揉，几分钟后就可以出筋了。
第一次发酵至两倍大，然后进行整形。
整形是先卷成一个loaf，然后弯成S型，放入loaf pan中进行第二次发酵，记住：两次
发酵都要盖上保鲜膜哦。
当面团发酵到高出烤盘2.5厘米的时候，就可以预热烤箱400F。这时候，开始刷蛋液。
400F， 烤45分钟。
冷却一个小时... 阅读全帖 |
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v**s
发帖数: 37 | 47 我的经验是面包机只能用来和面，而且必须是和面40分钟以上。你看看它的具体程序，
你需要手动开启和面程序，停止电源，重启和面，停止电源，再重启和面。总之要40分
-1小时。否则不会有软面包。
然后就得拿出来室温发酵，二次发酵，再放到烤箱中烤20分钟左右。而面包机设计的程
序是光烤就要1小时，怎么可能不干？我只能说面包机的设计的确是荒唐。如果你想更
软的面包，就用汤种，其实就是用米糊代替和面的水。不过一样要和面40分钟以上。
总之美国超市的面包都很难吃，跟欧洲差太远。所以面包机设计成这样也不足为奇。
另外不要随便叫大妈，有经验的人可能比你还年轻。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 48 这面包看着太～～～专业了。赞你家小子的胃口，2/3的面包可不少。记得年轻时也曾
经吃过那么大个的面包，结果撑了一整天。哈哈。
可惜俺家没有面包机，只能作罢了。
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 这款面包是法棍的变形，方子是“ultimate bread”上法棍的方子，只用了一天工夫做
成的。据说此款面包是比利时人和法国东北部人的周日早餐。
口味特点：一咬下去，表皮很薄很脆，被嘴巴咬的那部分会随着嘴巴放松而弹回来，和
之前一样蓬松。
这次方子很简单：
2 1/2 tsp yeast
375 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
先将酵母撒入300ml的水中，搅拌溶解，放置5分钟待用。
在面盆中放入面粉和盐，搅拌均匀，在中间挖一个洞，倒入准备好的酵母水。将四周的
面粉划入中间的洞中，搅拌成很稠的糊糊就可以了。放置20分钟，之后会看见糨糊涨高
，并且有小泡泡。
之后开始和面团，并且加入剩下的水。
面团有点粘，不过，不要随便加面粉。揉到起筋后，自然会形成一团，而不会粘在桌子
上了。之后你可以根据情况加以点面粉，至少揉到好方便操作的程度。
第一次发酵，发酵到两倍大的时候，用拳头压倒膨胀的面团，然后盖上保鲜膜发酵45分
钟；之后再用拳头打下去，再发酵45分钟。
开始整形。我将面团等分为两份，一份等分成8份，做了Pistolets。 另... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 50 用锡箔纸着了当烟么
这款面包以前做过，具体做法就不赘述了，可从前面的面包系列找到。这次有兴趣重新
做这款面包的原因是在美国店买到了糖渍柠檬皮、樱桃（红色的和绿色的）。这次做的
Bolo Rei从外形看........
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