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全部话题 - 话题: 面皮
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c***s
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擀面皮是陕西岐山人日常生活中最普通的一种地方小吃。但近年来随着电子商务的普及和真空生产的发展,小小擀面皮已经成为岐山人创业的首选,并把生意做到了国外。
曾经的劳务输出大县,因为擀面皮畅销就业格局改变:许多外出打工者纷纷返乡创业,希望擀面皮能改变自己的生活。
每天至少8万份擀面皮通过快递发往各地
今年春节后,一个财富神话在岐山县疯狂传递:说是29岁的西安小伙赵宝砚,几年前在法国巴黎开了一家店面,专卖陕西小吃。其中岐山擀面皮一份售价7欧元,折合人民币60元。消息一度轰动整个岐山县。岐山县政府官方网站随后也确认这一消息的真实性。和赵宝砚有接触的当地干部告诉华商报记者,赵宝砚介绍,有挪威夫妇曾驱车几百公里来巴黎品尝擀面皮,吃完赞不绝口。
2014年国庆前夕,岐山县县长何宏年曾信心满满地称,岐山要把擀面皮销到国外。一年多过去了,这个努力成了现实。在西安从事岐山擀面皮经营的岐山人贺天华告诉华商报记者,如今全国许多地方售卖的擀面皮都是在岐山加工生产,通过物流运送到各地。各大城市门店的工作只有一样——打开包装搅拌、然后给顾客端上桌,“这样才能保证原汁原味”。
华商报记者近日在岐山县采访发现,曾经的民间... 阅读全帖
x*******a
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2
来自主题: Shaanxi版 - [舌尖上的陕西]-岐山擀面皮
其实要说陕西小吃,俺是最没资格的一个。俺家上上下下十几口人,一半来自辽东半岛
,一半来自湘西(没错,就是那个土匪横行的湘西),所以俺家饭菜基本是东北味的湘
菜,或者湖南味儿的东北菜。写这个文章,一是为了本版做贡献,再一个是为我热爱的
陕西小吃,特别是岐山擀面皮擂鼓呐喊!
说到陕西凉皮,是不是陕西人,一多半都说自己吃过。再问一句:“你是爱吃米皮儿,
爱吃面皮儿?” 一多半人就要傻眼了。没错,陕西凉皮粗分成米皮和面皮,米皮里还
分秦镇米皮和汉中米皮,而面皮分为普通面皮和歧山擀面皮。作为一资深凉皮爱好者,
俺的至爱是歧山擀面皮。 注意此歧山非彼诸葛亮七出的祁山,而是周朝的老家西歧,
现在的歧山县,距离宝鸡市不远。至于说武王讨纣的庆功席上有没有擀面皮,据考证那
时候麦子还没传到中国呢,估计没戏。
歧山擀面皮进入西安的历史并不悠久,具体的时间我记得非常清楚,是90年左右。那个
暑假我小舅妈带学生们去宝鸡实习,从宝鸡回来以后,她兴奋地汇报,这次实习最大的
收获是和学生们在宝鸡发现一种极品小吃-擀面皮。他们天天吃,顿顿吃,吃也吃不够
,可惜不能带,带回来就neng4声了(就是粘糊了的意思)。也就是... 阅读全帖
W**********r
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3
Google了一下,和凉皮,米皮都不同。
陕西擀面皮
擀面皮是陕西的一种小吃,特点是特别筋斗,口感稍硬。是凉吃的,调制的调料和
米皮差不多,但是更清香。
面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后
再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,
擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
岐山擀面皮在陕西以岐山的擀面皮为上品。
陕西的面食很多都用特制的辣椒油,辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最
主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒
面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油
也越熬越红,越熬越亮。
在西安附近的一个小镇,叫做秦镇,能吃到特别地道的米皮和擀面皮。
u*********s
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我每次看到讨论凉皮的帖子,就特别忍不住想来科普一下凉皮的分类。
米做的叫米皮,原产地是汉中。颜色白亮,软,光。(人家小江南嘛,米吃的比面多)
有冷的热的之分。
冷的一般都是那种大铡刀切出来的,条细。调醋和红辣油,配菜一般是豆芽,高级点的
是黄瓜。
热的一般切成宽片,也是醋,红辣油。配菜一般也是豆芽。
西安回民街有种比较特色的是麻酱的,我个人不喜欢。那个也是米皮。
面皮是几种面做的凉皮的统称。原产地应该是岐山。
擀面皮。比较硬,颜色微黄,有嚼劲。调盐水,醋,油泼辣子。有面筋,面筋是洗出来
以后蒸的。配菜一般是豆芽,芹菜或者黄瓜。
烙面皮。比擀面皮软,薄,偏黑黄。吃法与擀面皮一样。有面筋,也是洗过的。
蒸面皮。软,光,比前两种颜色都白。但是没有米皮白,基本馒头色吧。有面筋,但是
是蒸的。吃法一样。其实蒸面皮就是这边卖的河粉,面筋就是烤麸。我没得吃的时候经
常买来凑合,河粉多放点油跟切好的烤麸炒一下,调醋辣子也非常好吃。
t*********s
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5
来自主题: Minnesota版 - 这周末的陕西面皮,吃多了撑的
这过的什么日子啊,今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了!
这会硬挤出一点时间把方子写一下,我下周的菜都没顾得上买呢
1. 洗面:活一团面 ,然后接小半盆水,在水里继续揉面团,就能看到水一点点变白,
那是面粉进到水里了;尽量别让面团散了,但是散了也没关系,直到水很稠,把面团拿
出来,把面水倒入一个容器内,倒的时候架上漏勺,把水里散的面也漏出来,加到面团
里继续换盆水揉,直到面团变很小,暗黄色,很粘手,那就是面筋,也就是面里的蛋白质了;
加点酵母揉揉,整个放到笼上大火蒸,20-30分钟,拿出来切开;把面水兑到一起,放冰箱沉
淀一晚。
2. 活面水:拿出面水,把上面的清水都倒掉,只留下很少;用清水化开一点点绿豆沙
林粉,加到面水里,把水活匀;
3. 蒸面皮:蒸锅加水,大火烧开,拿一个较薄的平底盘子,最好边是有点上翘,浇入
一大勺面水薄薄的铺开,上笼蒸;如果是玻璃盖子,等看到面皮先是起小泡然后起大泡
就能拿出来了;
4. 揭面皮:千万别揭破了,我的经验是准备干净的大盆,加冷水,面皮一从笼里拿出
来,立即连盘浸入冷水里,然后用小刀在一边划开一个小口,口子对着水... 阅读全帖
q******n
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6
来自主题: Shaanxi版 - 汉中米面皮
突然想吃厚厚的米皮了,搜了个方子,正好家里有粘米粉,周末试试哈。
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汉中米面皮
汉中米面皮怎么做才好吃?其实汉中米面皮的做法非常简单,并不一定要看汉中米面皮
做法的视频菜才能学会,跟着汉中米面皮的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上
动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
粘米粉 适量
辅料:
米饭 少许
糯米粉 少许
碱 少许
汉中米面皮的做法
米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭。
用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜。
把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤。
用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。
如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
食用时加入调料即可。
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗。
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘。
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量... 阅读全帖
s*******r
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7
趁着放假有时间,给LD做了两种凉皮:面皮和米皮,参考的为为的做法。
(其实从小学五年级开始,做过很多次了,不过最近好几年没做了,记不太清比例了)
蒸盘用的walmart买的9寸cake pan,三四块钱一个,不粘,蒸时不用抹油。
面皮做法:
1) 300g面粉,加少许盐,和好面团,盖湿布醒半个小时。
2) 加水洗面团约15分钟,洗出的面糊沉淀几个小时或过夜,倒去清水。
面筋加酵母盖湿布发酵。
3) 蒸锅大火水开后,搅匀面糊,舀适量面糊到蒸盘,摇匀,
放入蒸锅浮于水上,蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
(放在蒸笼上蒸也行,不过不推荐,因为如果笼屉不平的话,凉皮会一边厚一边薄)
4) 用夹子夹住蒸盘,取出后浮于冷水浴上,等冷却后揭下。两面涂少许油,切好。
米皮做法:
1) 180g粘米粉,70g米饭,400g水,泡几个小时或过夜。
2) 上blender高速打一分钟,过滤去渣滓。
3) 其余同面皮做法3)和4)。
上述份量可以做面皮和米皮各5张左右。
面筋:蒸15分钟,切成条形。
配菜:黄豆芽,绿豆芽沸水焯一下,黄瓜切丝(俺偷懒切了片)。
调料:蒜泥,白醋(陈醋也可以,颜色

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8
对于这种乳白色吃起来还软软的食物,我第一次吃它还是我上初中的时候,初中以前都
未曾获得品尝它的机会。因为小学的时间比较充裕,都是在家里解决的一天三餐。上了
初中以后,时间才慢慢的变得紧张起来。开始和其他孩子一样,在学校食堂和附近的餐
馆就餐。
那时候学校附近还没有很多的门面,都是小摊贩们推着三轮车,带着煤气罐,一排排的
立在学校门口两边的大路上。一放学我们就像脱了线的风筝,一股脑全部冲出去买吃的
。我想小摊贩肯定就喜欢我这样的孩子,不仅能吃还贪吃。我每天都会从头吃到尾,然
后才会满足的拍拍肚子去上课。最喜欢的就是中间的那家擀面皮。
一次性的纸质的碗,套上一个透明的塑料袋,不见得有多干净,但是味道很好。乳白色
的面皮放在老板事先调制好的酱料里面,在铝合金的盆里翻滚着,不出一小会儿,面皮
就失去了原本的白色。而且带着微微的酱色,在放点胡萝卜丝和黄瓜丝,均匀的搅拌之
后,就可以吃了。我还喜欢让老板在里面加一点花生米,和面皮一起吃起来脆脆的。面
皮的嚼劲和酱料的鲜美完美的融合在一起,那味道一直令我念念不忘。
w******i
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9
哈哈 我来汇报下,距离妈咪到us还有24了哈:)
谢谢版上ggmm的研究精神~ 恩呢你们的发现是对的哈~
我是擀面皮故乡人~小时候天天在街上吃擀面皮哈,是我最爱的小吃哈~后来北上就再也
吃不到正宗的了。
除了擀面皮,还有烙面皮,醋粉,还有米皮;我和米皮的故乡也算是很亲近(血缘上)
我们那里最出名的擀面皮是灯泡厂和小孟华的擀面皮哈:)
哈哈回忆起这些真是很令人高兴,最近有点焦虑。
x*****n
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10
来自主题: Food版 - 第一次做面皮失败了
用的是meijer all purpose,昨晚洗出面筋还高兴的嘞。。第一次搞这玩意儿,满以为
会成功的。
沉淀了一晚上,去掉清水,把面糊搅匀了倒在碗里蒸。也确实凝成透明的一片,没吃的
时候觉得还真成功了,挺像模像样的。
结果一咬。。粘牙上了,完全不脆,完全没有嚼头。感觉像是生面一样。我还以为不熟
呢,就放微波炉里又热了热,结果没多大变化。唉。。彻底失败。。
面筋洗得挺干净的了,面糊也挺纯的,水多了应该蒸不成形,水少了也不至于粘牙齿吧
? 蒸完以后面皮表面有些开裂,下面有一些粘碗底。粘在碗底的面皮可以被水化开。
。这正常么?面皮理应不容水的吧?
我的面粉啊。。伤心了。。
T****i
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11
黄金商场的面皮水准急剧(?)下降。
西安人。住在上州,几个月去一次NYC。每次都去买面皮,虽然不能和老家比,但在这
边,也没什么么可挑剔的。上次去法拉盛是三个月前。当时面皮的味道还可以。昨天去
买了几个外卖。回家一看,量少了至少1/3。味道也几乎全晚蛋。除了酸就是酸。一点
香味都谈不上。家里的每个人都没能吃完,都倒了。
a**********0
发帖数: 126
12
嗨,你妈到了吧?真空包装的擀面皮海关没查吧?我妈下个月来,我也打算叫她帮我带
真空包装的擀面皮呢。另外,还有专门的擀面皮和米皮调料,辣面子,都让我妈带过来
。就怕海关不让带凉皮来。
a*********9
发帖数: 767
13
来自主题: Shaanxi版 - [舌尖上的陕西]-岐山擀面皮
没有丝毫犹豫的说:擀面皮是我的最爱!
总是没完没了的做梦回家去了,跑到擀面皮的摊子上跟老板娘说:来两份擀面皮,一份
凉拌,一份热炒...
u*********s
发帖数: 122
14
来自主题: Shaanxi版 - [舌尖上的陕西]-岐山擀面皮
等你吃过烙面皮就会把擀面皮抛弃了。
宝鸡的电厂老李家烙面皮,每天从下午出摊到卖光也就几小时。
g*****A
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15
来自主题: Shaanxi版 - 叹气,想吃岐山擀面皮了
材料
面粉,草果50克,大茴30克,良姜40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米阕30克,
葱姜蒜,面酱,蒜汤,辣椒,黄瓜
做法
一. 蒸前加工:
选储藏期较短的面粉和水揉成面团,软硬比馒头加工面团较硬,揉到面团外面光洁为度
,覆湿布静置半小时,千万不能有已发酵的面团存在。关键:选面粉不能是储藏一年以
上,面要和到家,静置30分钟。
二. 洗面:
将面团放入桶中搓洗,换水直到洗出水为清水时就好了,面筋待用。开始洗时的洗面的
水留下备用
三. 蒸制:
用洗好的面水经过发酵一夜,然后在锅里煮开,煮时要用木棍搅拌,成为很稠有点硬的
糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮,刷上油,在锅里蒸,蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模
(每蒸一次重复此操作),将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中,厚度约2-3毫
米,放入已沸腾的水中,旺火气足2分钟(以起5-10公分大气泡为度),取出揭起展开
,在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。面筋蒸熟切小块待用。
四. 调料汤卤制:
1. 料汤:草果50克,大茴30克,良姜40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米阕30

2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的... 阅读全帖
g*****A
发帖数: 14950
16
看起来好多工序喔
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
i***s
发帖数: 39120
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2016年春节假期,报纸休刊,华商报新闻热线029-88880000却没有“打烊”。在这个春节里,我们接到与民生相关的线索多达数百条。究竟有哪些问题让市民闹心,影响了大家过年的心情呢?遇到这些问题,又该怎样处理?
第一位 停水、停电、停气投诉最集中
大过年的,家里没水、没电、没(天然)气绝对是最让人闹心的事儿。2月6日至2月13日,华商报新闻热线接到的各类投诉中,涉及停水、停电、停气的投诉最集中,占到来电总量的15.7%。其中,关于停水的投诉最多,主要集中在咸阳、渭南、宝鸡等市,而西安的此类投诉主要集中在蓝田等郊县地区。华商报提醒广大市民,如遇到停水、停电、停气,可先向小区物业咨询,或拨打965113(24小时供水服务热线)、95598(24小时电力抢修热线)、96777(秦华天然气24小时服务热线)咨询。
第二位 出行投诉中涉及追尾剐蹭多
过年期间,市民免不了走亲访友、逛街游玩,华商报新闻热线接到的有关出行的投诉占到总投诉量的10%。此类投诉中,车祸类的线索占近6成,其中追尾、剐蹭类线索居多。此外,还有不少市民投诉“公交甩站”和“公交难等”,有市民投诉春节期间等公交等了50分钟等不来... 阅读全帖
t********r
发帖数: 847
18
苍天啊,后悔进来了!!
刚吃了一个面包夹果酱,正消化着呢,一看那个凉皮,直接又饿了。。。
求方子啊房子。
这个烙面皮是和擀面皮一样吗?
G******3
发帖数: 964
19
来自主题: LosAngeles版 - 试做新疆大盘鸡面皮成功(附pp)
是大盘鸡的面皮 不是大盘鸡和面皮:)
不好意思
o*******e
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20
来自主题: SanFrancisco版 - 吃面皮的地方
不是传说中SF有吃面皮的地方吗?
关东风情是东北菜馆吗?我说的是西北的面皮
难道全美国只有法拉盛才有?
T********e
发帖数: 3677
21
来自主题: LoveNLust版 - 盗帅无香 之 偷香 三面皮
三. 面皮
小辣椒哼了一声,“原来你这么想当我的奴隶啊,好啊好。。。”。 她其实只是想试
探一下帅无香,并没有细想,只是被帅无香断然拒绝,感觉很差,她在仙晴阁里面呼风
唤雨的,大家都顺着她的心思,却不想在这个小贼身上,丢了好几次面子。
帅无香听了,心头一淡,环顾四周,发现面馆里面其实只有她们两个顾客,想来是小辣
椒早就包下了面馆,对于帅无香而言,平日里都是街边小摊打发肚子而已。 心中暗淡
,最上却更不服输,轻笑了一下,说到,“我盗帮之人,命如草根,却最信守一个义字
。。。说了是偷,偷不到就认命。“
两碗面,热气腾腾,两个人,四目相视,谁也不肯服输。 那老板看着好玩,说了一句
,”这香包。。。能给我看看么?“
“想得美, 没你份。”,小辣椒迅速拿起香包,挂在腰间。。。却听见那老板迷惑的
说到,”没有‘想得美“的份,有没有我升哥的份呢? 想得美是谁? 男的女的。”
那小辣椒听了扑哧一笑,说到,“想得美就是你! 对了,我要的东西你做好了没有?”
“好了好了,我这就拿去。”,那老板走了,小辣椒对帅无香说,“算了算了,我今天
不是试探你的。我有一件事情要你跟我一起办, 本来我都是很宋郎一起去的。... 阅读全帖
g*****A
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来自主题: Shaanxi版 - 擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
h*****e
发帖数: 790
23
来自主题: Shaanxi版 - 擀面皮的大致做法
收藏了,LZMM会调擀面皮的调料吗?
很想学学,在国内很爱吃擀面皮,可惜来这边,很多人都不知道是啥东西~~
s***n
发帖数: 76
24
来自主题: Shaanxi版 - 做面皮的碱如何购买
国内带了一个做面皮的盆子,试做了一下,发现面皮不够劲道
有人说要放面碱,如果需要,大家知道去哪里买,叫什么?
L******4
发帖数: 1778
25
凉皮分好几种吧
我知道的有:
米皮
面皮,俗称也叫凉皮
擀面皮,这个口感更劲道些
x*******a
发帖数: 11067
26
90年代以前西安还没有擀面皮呢,记得第一次吃擀面皮是舅妈带学生去宝鸡实习带回来
的。
好象秦镇的大米面皮儿最出名儿,就着红米稀饭一起吃,有热的有凉的。
N**********d
发帖数: 9292
27
擀面皮就是面皮啊,不是面,呵呵
d******k
发帖数: 4295
28
秦镇是米皮,擀面皮是宝鸡的。
以前西安是没有卖擀面皮的,90年代后期才在西安流行起来的。最著名的就是善鑫擀面
皮。
b*****e
发帖数: 499
29
听到擀面皮就激动
在我看来 凉皮口感根本没法跟擀面皮比啊
无限口水中。。来了一定要发照片啊
过关是什么时间啊? 我上次是晚上十点 根本木有查就放我过了
b*****e
发帖数: 499
30
手擀面和擀面皮完全不是一个东西啊
擀面皮制作工艺很复杂
貌似有什么八道工序
我本来想自己做 后来看到太难就放弃了
B****2
发帖数: 8892
31
来自主题: Shaanxi版 - [舌尖上的陕西]-岐山擀面皮
别说,额这“正宗的老陕”真没吃过岐山擀面皮,就连名字也是近来才从版上知道的。
原来,那是上世纪90年代才在西安流行。那时都又离开陕西多年了。要是不提及,还真
不知道擀面皮和凉皮的区别。
多谢分享。
R*******w
发帖数: 1576
32
来自主题: Shaanxi版 - [舌尖上的陕西]-岐山擀面皮
擀面皮和肉夹馍是挚爱!小时候学校边上卖的馍加擀面皮更是好吃!课间跨着栏杆的买
啊, 想起来就口水
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite
f**********n
发帖数: 1278
33
来自主题: Shaanxi版 - 叹气,想吃岐山擀面皮了
这不Make Sense 阿?
三. 蒸制:
用洗好的面水经过发酵一夜,然后在锅里煮开,煮时要用木棍搅拌,成为很稠有点硬的
糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮,刷上油,在锅里蒸,蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模
(每蒸一次重复此操作),
???
将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中,厚度约2-3毫米,放入已沸腾的水中,旺
火气足2分钟(以起5-10公分大气泡为度),取出揭起展开,在面皮上再刷一次油以免
下一张粘连。
???
面筋蒸熟切小块待用
m**l
发帖数: 11854
34
来自主题: Military版 - 陕西凉皮-岐山蒸面皮
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhxfifa (硕猫), 信区: Food
标 题: 陕西凉皮-岐山蒸面皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 15:37:25 2011, 美东)
洗出的面筋和一锅面浆
蒸好切片的面筋
一张张的凉皮,还算晶莹剔透吧?
切丝装碗
拌好的成品
特写一张
p*****e
发帖数: 16417
35
赞~
我会做面皮,不会米皮,而且面筋做得不好。
学习了,多谢
s********n
发帖数: 151
36
新手发问:
那蒸出来的不仅仅是面皮吗, 面筋怎么解决?
你做的这种是不是叫凉粉,而不是陕西的那种凉皮?
多谢!

样。
g**t
发帖数: 71
37
一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别, 是纯度不一样吗?要是直接用买
来的淀粉做,似乎又变成了凉粉。
不清楚其中的奥妙~
赞一下楼主做的米面皮~
c**********e
发帖数: 694
38
面皮第二步完全看不懂啊,太笨了我
lz能不能详细写一下啊?
s****u
发帖数: 1200
39
来自主题: Food版 - 第一次做面皮失败了
什么叫面皮阿?
做透明的东西不是用澄粉吗?
z*****a
发帖数: 9790
40
1.烙好的白吉馍
2.猪肩膀肉熬制而成的腊汁肉
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h*****m
发帖数: 452
41
强烈 要求 面皮的 方子 !!!!

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http://lh3.googleusercont... 阅读全帖
i**y
发帖数: 258
42
这是我在网上看到最正宗的陕西肉夹馍和擀面皮!!那些加了香菜青椒根本就是变种嘛
~~~
LZ 真是好手艺!!太厉害了!!!!!!!
x********a
发帖数: 598
43
老乡
能给面皮的方子吗,如果是祖传秘方的话,给我们说一下,我们就不等了
谢谢
l**s
发帖数: 20567
44
都喜欢要方子 哈
俺看了就想吃
没做的愿望
面皮不是宽条吗
m*******a
发帖数: 2947
45
来自主题: Food版 - 岐山蒸面皮
好久没见这么美貌的两名面皮了,馋s我了!
l********3
发帖数: 7367
46
来自主题: Food版 - 岐山蒸面皮
求详细方子,,怎么蒸的,面糊怎么变成面皮的?
我们老家有这个,我最爱吃了,,,
h******d
发帖数: 3987
47
恩。。。
没吃过配面皮的京酱肉丝。。。
h**v
发帖数: 2191
48
不正宗,京酱肉丝是豆腐皮不是面皮
c********n
发帖数: 965
49
名称一下子想不起来了,在冰箱里隔着,中文名也不知道对不对,是不是叫千层面皮?
(感觉还是怪怪的。。。)
是可以用来做蛋挞的那种。
想问问有没有其他的可以做?
油条?
谢谢~~~:)
m********o
发帖数: 69
50
起酥面皮叫什么名字?在哪里买的?
谢谢
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