m******p
发帖数: 5393 | 1 “郏县饸饹面” (He 2 Le 4 Mian 4)大家吃过没
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称郏
县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。
http://baike.baidu.com/view/2185569.htm
[引用]
饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为
面料，配以熟
羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊
肉高汤，熬上
一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味
道鲜美。清
末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，
更是别具一
格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过
去千年的笨重
制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂
圆、红枣、枸
杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮
阳保健防病，
美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养... 阅读全帖 |
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m******m
发帖数: 11847 | 2 没味道是小，品种不好/炒不好有种生萝卜味
用高汤会好些
这个，高汤是不是也沾肉了？ |
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Y***G
发帖数: 41 | 3 真亲切啊！
记得开头两个菜基本上是 膘 （放掉青蒜末，高汤）和萝卜乌子（有时候用蛋菜代替乌
子，也是高汤），中间有团子和红绕或清炖鸡块什么的，最后上饭了两个下饭菜多是青
蒜苗炒肉丝和红烧鱼，貌似还有一个青菜汤。口水ing！
还有春节早上压碗的圆子，多为双数，寓意好事成双；如果留单数，只能是5个，寓意
五福临门。 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 4 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》鹅肝菲力佐松露酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:02:03 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398344.shtml
耶诞大餐》鹅肝菲力佐松露酱汁
食材：菲力牛排、奶油酱、松露、高汤、鹅肝作法：将菲力
牛排两面煎熟至金黄，再将鹅肝两面煎过，覆盖在菲力牛排
上，淋上以高汤、松露、鲜奶油制作成的酱汁，松露酱让菲
力牛排更馀味无穷。特色：鹅肝、松露样样表现出法国耶诞
餐的特色，与菲力牛排完美搭配出色香味具全的美食飨宴。
【2004/12/12 星报】 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 5 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》Bisque龙虾汤
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:02:26 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398355.shtml
耶诞大餐》Bisque龙虾汤
食材：橄榄油、龙虾壳、龙虾肉、番茄酱汁、面粉、高汤作
法：以虾壳、番茄酱汁与适量白酒调匀后，再置入洋葱、橄
榄油、面粉及高汤，用小火慢慢熬煮2~3个小时，煮至浓稠
状，再以滤网滤过即可。特色：真材实料的龙虾浓汤，每一
口都喝得到难得的鲜美，汤中再以肥美的龙虾肉作佐饰，味
蕾宛如徜洋在阳光灿烂的南法蔚蓝海岸，是道费时费力的经
典汤品。
【2004/12/12 星报】 |
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I*D
发帖数: 40035 | 6 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海蛎子，小螃蟹， 接下来是切好的... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 577 | 7 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: MyActivity
标 题: 【春节那点事儿】奶奶家的火锅儿
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 07:45:46 2013, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 8 原来帮主在这里啊
关于放味精，100年前日本人没发明味精时，大厨都是放高汤，其实现在的鸡精也就差
不多是这个意思，而味精更是纯化为简单的谷氨酸钠
一般的没有特殊鲜味的食材，放与不放味精/鸡精/高汤，味道上肯定是有差别的，那些
说没差别的多半是屁股决定脑袋的
当然，凡事都有个度，过犹不及。为了不掩盖某些食材的特殊风味，或者确实有的人对
氨基酸浓度敏感，适当少放或者不放味精全在个人选择 |
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P******e
发帖数: 2223 | 9 用中国/韩国超市的大鱼头， 切开两边，拍粉，煎到外面断生瓷实了。
下油锅，葱姜料酒爆香， 下酸菜，高汤，鱼头，要一次加足高汤。然后开大火猛吊。
待到汤变白的时候，淋上泡椒， 即可。
然后另外准备生的catfish cutlets, 超市都有卖，就是中文讲鲶鱼， 块头剁的越大越
粗越好。 还有各色火锅肉片，火锅料， 开涮把兄弟。 |
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a**r
发帖数: 72 | 10 面团材料：
1． 面粉3-4杯 (cup)
2． 加一茶勺盐 (tea Spoon)
3． 冷水 （或室温）大约1杯 (cup)。
做法：
首先是和面（要比擀面软，但比饺子面硬）。
和面讲究的是做到三光（手光，盆光，面光），面不光也没关系，盖上拧干的笼布，醒
10 -20分钟，再揉面就光了。
在醒面的同时，做酱。 酱的种类就太多了，最简单的是鸡蛋西红柿， 这也是我家最常
用的一种卤。或者是把肉切小丁， 用热油炸出八角，酱，蒜的味道后，把肉炒变色，
加料酒，盐， 糖（体味，这样就不用鸡精或味精了）和酱油炒熟。然后再起锅放油和
蒜粒炒切碎的西红柿。把炒好的肉放入，加水，或高汤略微炖半小时，把肉，和西红柿
炖成酱， 出锅前再尝一下，是否要加盐调咸淡。
还有一种料比较多。我罗列出来：
材料：
1． 五花肉（三分肥，七分瘦）半磅，切成小丁
2． 可能的话泡好的蘑菇，木耳切丁，切丝。
3． 甜面酱两大勺（tablespoon）
4． 水（或鸡汤，高汤）适量
做法：
1．热油，八八角煎出味道，放姜丝和拍碎的蒜粒炒香后，放切好的肉，到肉变色，或
肥肉出油 |
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y*******8
发帖数: 2377 | 11 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yqian0328 (青山常在), 信区: LeisureTime
标 题: [马]年夜饭预告！（已更新）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 29 20:45:49 2014, 美东)
准备这次年夜饭，大做特做！吃饱喝足后，挣大包子！
1.四喜丸子
2.水晶淆肉
3.红烧圆蹄
4.梅菜扣肉
5.蒜茸豆苗
6.高汤白芦笋
敬请收看后面的新贴子！
修改后的菜谱：
1.清汤狮子头：
我选用的是猪五花肉，然后切成肉丁，再剁。加入，荸荠末，香菇末，葱末，姜末，白
胡椒粉，糖，盐，香油，鸡蛋，淀粉，水。用有机鸡汤煨制2个多小时，方可大功告成
。汤清、鲜，肉滑，嫩！
2.水晶淆肉：
前一天晚上，把盐花椒炒好，抹在肘子上，腌一天，第二天，我用高压锅，加入葱，姜
，料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来，放入冰箱。等凉透了，切片。沾上老陈醋，别提
多好吃了！
3.水煮鱼：
鱼肉切成片，上浆。锅内加入郫县豆瓣酱，花椒末，葱末，姜末，蒜末，鸡汤，待水开
后加入鱼片，然后加入盐，加入水淀粉勾芡。出盘，加入葱末，姜末，蒜末， 然后另
起... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 12 暖暖的春天来了,
百花齐放,
周末的午餐总是惬意又悠闲的.
做一盘炒米粉,
配一杯仙草水,
感受一份热带风情.
星洲炒米粉: 米粉用水泡软备用(千万别煮).锅里放葡萄籽油,先炒有机鸡蛋,接着
放入米粉翻炒,下生抽,少许蘑菇黑酱油(或者老抽),下鱼露翻炒,下豆芽和青菜翻炒,加
高汤焖煮片刻,翻炒起锅.别煮成节节,要保证米粉软而干爽.加咖喱的是咖喱酱炒米粉,
星洲米粉没有咖喱酱的使用.
配菜:随意了.我用的长豆(豇豆)切段煮软后,拌入叁巴辣椒酱炒一下就好了.
整粒厚白豆干直接过油,表面淡黄色即可捞出,一剪四即可.
有机鸡翅根码味:五香椒盐,在表面扑少许澄粉,直接放入烤箱350F,20
分钟.
配料:一大勺叁巴辣椒酱
叁巴辣椒酱:超市的辣椒酱又贵又没特色，还是自己做的好吃。它也可以拿来拌饭
,炒面,炒马来风光和叁巴海鲜，很实用的酱料.每做一次份量都会很多,喜欢分装小... 阅读全帖 |
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f**d
发帖数: 1952 | 13 千张包
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：油皮(300克)
辅料：荸荠(100克) 猪肉(肥瘦)(375克) 虾米(15克) 香菇（鲜）(200克)
调料：姜汁(5克) 色拉油(40克) 黄酒(5克) 胡椒粉(2克) 盐(2克) 酱油(15克)
千张包详细介绍
制作工艺
1. 荸荠拍碎；虾米浸水1小时后取出剁碎；香菇泡清水2小时后取出，去蒂切碎；全部
加在绞肉中加腌料仔细拌匀。
2. 百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上，以一角对折起再折，然后左右两角向内
折起，再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内，再加进高汤、
姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟，期间要上下翻动以免熟度不匀。
3. 如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。
4. 食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡，否则要淋少许芡汁，较为美观。
工艺提示: 本品需高汤适量。 |
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B*****e
发帖数: 2220 | 14 我来分享一个收藏已久的牛排酱配方，
红酒磨菇酱
材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半蕃茄
糊 、２汤匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味红酒、１／４茶
匙盐、少许白胡椒粉
作法
1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软
且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2. 接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾後减小至中火，不加盖再
煮一分钟即可，起锅後加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上 |
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p****y
发帖数: 23737 | 15 http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉
；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美
艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽说不是海中的真鲜鱼肉，却巧妙地
用海苔制成焦黄的“鱼皮”，过油后紧紧附着在“鱼肉”上，口感上与海中真味不相上
下，可算是素得出神入化了！
有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿，素食居的出品，会完全颠覆你
的想象，这里的菜品融合了中外素食之精髓，花样繁多。鲜蔬焗面包，便... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 16 腊汁肉, 炖了接近六个小时. 选用的是新鲜的五花肉, 今天研究的时候才发现, 据说正
宗的是用猪肋排做的.
夹肉的时候又有点糊涂了, 有的说里面放香菜和青椒, 不过据说正宗的什么也不放, 后
来决定还是什么也不放好了.
把肉切碎, 边切边往里面浇一点肉汁, 切好了的肉塞在馍里就可以了.
顺便问一个问题, 这个明明是馍加肉啊, 为啥要叫肉夹馍呢? 不知道是个什么典故.
腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开
后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖
过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有
浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
组合：
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平
切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃 |
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t********r
发帖数: 4908 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
Playingcard (醒醒吧) 于 (Thu Mar 11 02:33:31 2010, 美东) 提到:
太好吃了
我们这周的晚饭
星期一 麦当劳
星期二 熏鸭腿，开洋冬瓜，汤（萝卜小排藏起来了，只给汤）
星期三 萝卜小排汤（隆重推出小排和萝卜），剩鸭腿和冬瓜
星期四 打算继续萝卜小排汤，加番茄炒蛋
星期五 pizza
感谢萝卜小排汤，一周就混过去了 ：）
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Kittey (蒜头猫) 于 (Thu Mar 11 02:43:04 2010, 美东) 提到:
：）
赞小朋友也喜欢吃！我们家的小朋友们，已经三天和我们吃不同的饭了。
我们吃中餐，他们就顿顿要Pizza...
☆─────────────────────────────────────☆
iluvcc (i love cc) 于 (Thu Mar 11 08:59:25 2010, 美东) 提到:
yummy! 熏鸭腿怎么做?
☆───... 阅读全帖 |
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s*****n
发帖数: 1636 | 18 美国白宫前厨师蒙杰洛近日发帖，讲述用豆腐等低脂食物“冒充”奶油等原料制作美食
，骗过前总统克林顿的故事。
英国《每日邮报》23日报道，曾有内幕人士回忆说，克林顿能一天吃下六块炸猪排
；一次能“消灭”半个草莓蛋糕；在新罕布什尔州为选举造势时，他曾一口气买回12个
甜甜圈。入主白宫后，以高脂肪、高油和高糖为主的白宫食谱更是赢得克林顿欢心，同
时加剧希拉里对丈夫健康问题担忧。她请来餐饮业界巨擘奥尼什对白宫厨师进行培训，
创建健康食谱。
蒙杰洛说，任职白宫厨房期间，自己就像个“疯狂的科学家”，每天不停试验，寻
找高脂肪食材的替代品，比如用米糊和奶代替奶油，用酱油膏代替牛骨高汤，用豆腐代
替芝士等，希望既能满足总统的味蕾，又不会损害他的健康。蒙杰洛曾用“豆腐芝士蛋
糕”“骗”过克林顿。
谈到如此敬业的原因，蒙杰洛半开玩笑地说：“我可不想对总统的死亡负上任何责
任！”
1999年体检后，检查结果显示，克林顿两年内增重约8千克。结束总统任期后，克
林顿依然不改对美食的狂热。2004年，他接受心脏搭桥手术，2010年又接受心脏支架手
术。在奉行素食主义的爱女切尔西“命令”下，克林顿终于决心减肥。体重减... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 19 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： ChinaNews
标题： 海底捞：如若眼中只有利益，那就永远的真正学不会
发信站： BBS未名空间站(Mon Aug 28 09:35:26 2017,GMT)
这两天，饮食行业最大的谈资就是，海底捞出事了。其实，听到这个消息，我也挺震惊
的。毕竟，海底捞的名气太大了。从另外层意义上说，他不仅是个品牌，还算是民族行
业的象征。当年，那个《海底捞你永远学不会》堪称心灵上的高汤，引发着无数人的膜
拜。这么好的企业，现在竟然给曝出丑闻，你说，这怎么可能呢？不过，仔细想想，也
不是没有可能。中国的食品安全早已存在着人尽皆知的诟病。为了利益，别说这么些环
境方面的“小问题”，直接在原材料里下毒都敢去做。
众所周知，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。肯德基，麦当劳那么大的国际品牌，有
着良好的口碑，可到了我朝依旧是不间断的出现丑闻。综合这种状况，海底捞出事也能
完全的理解了。再者，无论哪个品牌的创立者，都想永远的屹立不倒。奈何，林子大了
，什么鸟都有。不单是餐饮行业，包括住宿的酒店，只要随着规模的扩大，就需要有联
盟店加入，看似规模大了，... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 20
湘西土匪鸭（湖南菜） 特点：风味独特，鲜咸味辣。 原料：田鸭1只，魔芋
，豆腐，盐，鸡精，料酒，辣妹子酱， 野椒，姜，葱。 制法： （1）将田鸭
去毛，去内脏，剁成块备用，魔芋，豆腐切成1厘米方条，用水汆熟备用。 （2）
锅上火，放油，下入葱姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大
火烧开约5分钟，放入盐，料酒，辣妹子酱，野椒，改用小火炖至鸭块软烂，下入切好
的魔芋， 豆腐，炖入味，放入鸡精，装盘即成。
湘西土匪鸭的由来 湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家
小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道
，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的
鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀
掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。 谁知这一下竟然因祸得
福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的
鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她
可是气 |
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q******s
发帖数: 7469 | 21 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫), 信区: Outdoors
标 题: Jambalaya！Jambalaya！吮指回味New Orleans
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 1 17:02:19 2010, 美东)
Jambalaya！Jambalaya！吮指回味New Orleans
By LD
上周末在桔子市吃了香喷喷但不知是否正宗的paella，让我想起了New Orleans让人念念不忘的美味－－Jambalaya，由海鲜,鸡肉，香肠，蔬菜,高汤,香料烩成的什锦饭.。
Cajun的JAMBALAYA
在品尝到Jambalaya之前，这个名字，其实已经闻说很多很多年了。很小的时候，大家都跟着哥哥姐姐听卡朋特的歌，虽然连carpenter是木匠的意思都不晓得，就是跟着有口无心地哼哼唧唧。后来到了中学，路过西藏中路的音乐书店买了本小书，名字好象是叫《外国流行歌曲101首》，歌里唱了什么才明白了些。很清楚得记得，书里把Jambalaya是翻译成什锦菜的。而之后看到的其它文字资料里，提到这首歌时，也天下文 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 22 靠，太有创新精神了，这个可以得诺贝尔化学奖不？ |
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g********n
发帖数: 4054 | 25 中国的食品监督管理局有没有举报电话，起不起作用？ |
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y*********g
发帖数: 487 | 29 哈哈, 我第一反应也是, 字写的"鸡味", 拼音是"猪味".... |
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m*****e
发帖数: 10963 | 32 这不算高科技， 我老最佩服中国人的也不是牛奶里的三路氰氨，那都不算啥，中国高
的人造鸡蛋，那时他妈的真把我哦折服了。。。
不是熟鸡蛋也不是皮蛋，而是新鲜的带壳的假鸡蛋 。。。
真他吗绝。。 |
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m***f
发帖数: 1622 | 33 可以用来生产中国的‘可口可乐’了
全部外销国外
的浓汤。这种神奇添加剂名叫“一滴香”。记者连日探访，发现这种名为 “一滴香”
的添加剂，广泛使用于餐饮业，已成业内公开秘密。食品专家称，长期使用该食物添加
剂对人体有害，但目前国家尚无禁:
记者询问了几家均称没有“一滴香”出售。一名店主称，他之前有进“一滴香”，不过
后来他了解到这东西不太好，吃了好像对人体会有副作用，所以没再进货了。
上，摆放有各种香油，“一滴香”放在最显眼的位置，而且还分有不同种类，有卤味、
烧烤味、鸡肉、猪肉、牛肉等。
交给记者。打开瓶子，一股香浓的味道散发出来，比平时在家中煲出来的鸡汤味道还要
浓，可将鼻子凑到瓶口，却有一种刺鼻的感觉。老板介绍说，滴一些到清水里，就能变
成鸡汤。店老板说，这种0.5公斤:
到百余元不等。不过基本上是餐馆采购。
油状物，但黏稠度比一般色拉油要高，记者倒出少许加入一锅刚烧开的热水中，用筷子
轻轻搅拌，不一会儿一股清香味飘散出来，和家中煲出来的鸡汤是一个味。记者品尝一
下，口感香醇。
还有使用量为0.15%至0.25%，记者留意到所购买的“一滴香”，包装上标明为“食品添
加剂”。
方成... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 34 女王范儿媳妇VS女强人婆婆。大S素来强势，张兰也非弱质，怎么煲好这锅龙虎凤汤，就看大S了。
交际花媳妇VS冷面婆婆。梁朝伟的妈妈爱低调，偏生嘉玲爱热闹，长时间磨合是必定的。
重点推荐汤例。拉姑原本对张柏芝的态度多有保留，但柏芝连生两子，让婆婆不开心都不行。
小S嘴甜能逗，婆婆难免心花怒放，常夸她孝顺。
有道是，得婆婆者，得天下。自古婆媳之事，最难将息。当今娱乐圈，明星媳妇与婆婆之间的点滴纷争，是媒体爱做的文章，也是大众剔牙之余的谈资。大S与汪小菲的20天闪婚事件，准婆婆张兰是两位主角之外最重要的发言人，对她如何评价大S、大S如何卖乖讨巧博取欢心，媒体及坊间多有盛传。而汪小菲前女友张雨绮最终也输在不招张兰待见这一点之上。只是大S爱自称为女王，女王对上商界女强人，网友戏称：“这是两个女超人之间的智慧角力。”还没正式过门的婆媳就需这般如履薄冰，过了门的、每天抬头不见低头见的呢？且看我们的娱乐圈巧媳妇们，如何煲出一锅婆媳关系的靓汤，以滋人滋己滋天下，各位立志打赢这场婆媳战争的英雌，可千万看好了！
特约品汤专家：
柯云路（作家，情感专家，著有婚恋研究专著《婚姻诊所》、《交换爱情》等）
婆媳靓汤 ... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 36 漫画：私密会所只对会员开放！
新政倡导勤俭节约之风，严查官员大吃大喝，生活腐化。据报道，一些昔日觥筹交错的大饭店如今也门前冷落。可是记者暗访发现，各种高端消费依然红火，只是有从公开转入私密的趋势，给这些高端消费提供“掩护”的，就是所谓的“私人会所”。春节期间，不但价值不菲的会员卡成为炙手可热的送礼佳品，不少会所的预约也排得满满的，人均消费数千元的养生宴受人追捧。
几乎所有的高级会所都对会员和客人的身份守口如瓶，然而，检察机关的司法人员告诉记者，消费人群中不乏官员，“隐秘性和缺乏监管使各类会所成为了腐败的高发场所，与会所相关的腐败已成为一种新型腐败方式。”会所，似乎已经成为监管之外的一块“隐秘之地”。
会员管理 20万是最低门槛
暗访
“以鸡尾酒杯盛装的紫藤、蔬菜和鱼籽沙拉开席，佐以剔透水晶盘里飘着紫藤花瓣的乌鱼蛋羹，接续慈禧老佛爷常吃的紫藤花绣球、鳕鱼狮子头，以及她最爱的那道用鸡蓉将高汤过滤得毫无油腻之气的开水白菜，主食辅以当年隆裕皇后唤回光绪皇帝之心的光绪小米粥……”置身于紫禁城边一片古典庭院中，满眼雕梁画栋，听着这样的菜谱介绍，恍如自己变身为昔日王公贵族。当然，这“穿越”的代价不菲... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 37 韩国驻华大使馆微博推荐的火锅，看上去很像一锅泡面
近日，韩国驻华大使馆在微博上推出了“舌尖上的韩国”系列，图文并茂地展示了韩国的美食。不料，刚推出第一期，就遭到不少网友的吐槽。其第一期推荐的是“部队火锅”，简单的几样肉菜搭配主食泡菜、方便面，煮出来的就像一锅方便面。有网友调侃说，“吃个泡面，至于这么高兴么？”不少网友开始吐槽韩国美食很单调，除了辣白菜还是辣白菜。
美味火锅，看上去像“一锅泡面”
3月20日，拥有10万粉丝的韩国驻华大使馆官方微博开始推出“舌尖上的韩国”系列，当然，没有中国央视那么大手笔，只是简单地用文字配美食图来表现，第一期推荐的是韩式火锅中一种较为常见的“部队火锅”。
“【舌尖上的韩国】在今天这样下过雪的天气里吃‘部队火锅’会超级幸福噢，‘部队火锅’是可以在家中自制的韩式火锅，只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮……待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦！”
配的美食图则是一组超市常见的食材，火腿肠、肉片、方便面以及韩国特色的辣白菜等，随后将这些食材倒入锅中——煮。最后一张图片亮瞎了不少网... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 市面上出售的羊肉香粉等食品添加剂。
12月16日，成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业，到了冬至，价格还要涨。
冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更郁闷的是，花了大价钱吃羊肉汤，还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。
冬至未至，成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤，开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日，华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到，冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号，甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。
不少人预计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价，今年冬至羊肉汤价格或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者调查发现，与往年一样，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少有的还用增白剂
12日上午，华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区，邹云清亮着嗓子不断吆喝，“新鲜羊肉，28元一斤，赶紧来买啦。”在市场内，很多人都知道他原本是一名厨师，前几年，才在此租下... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 39 近日，国家主席习近平视察新疆。当品尝到新疆的干货时，习近平连连称赞。他说：“新疆有烤馕、抓饭、羊肉串、哈密瓜、葡萄等，咱们有充足的理由说，‘不辞长作新疆人’。”
中华传统小吃历来是中华文化的重要组成部分，领导人“点赞”小吃背后，是一个个生动的故事。
毛泽东一共品尝过4次豆皮，次次“点赞”
1922年，湖南长沙，毛泽东邀李立三商议组织安源煤矿工人罢工。两人边走边聊，不知不觉来到聚集湖南小吃的火宫殿。在火宫殿里，毛泽东不仅请李立三吃臭豆腐，而且还介绍臭豆腐的由来。“相传臭豆腐发明在康熙年间，发明者是一个落第秀才王致和……”当然，在这顿饭中，毛泽东和李立三主要聊的还是怎么发起安源大罢工。
1958年4月12日，毛泽东重游故地，对于臭豆腐仍然赞不绝口。后来，根据这一天毛泽东在火宫殿的食谱，湘菜师傅制作了“主席宴”，其中的小吃有臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、宫殿煎饼等。
除了臭豆腐，毛泽东还喜爱豆皮。豆皮是湖北农村的乡土风味小吃，老通城以经营三鲜豆皮闻名，毛泽东一共品尝过4次，次次“点赞”。
1958年4月3日，毛泽东原本准备在汉口大智路老通城本店吃豆皮，由于担心人多，不愿让群众多等，就改在惠济路... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 夏果炒鲜带 本组图片 均为网络资料图片
松茸炖花胶
煎焖雪花牛
5月20日，亚信第四次峰会在上海举行，当天晚上习近平主席和夫人彭丽媛为与会贵宾举行欢迎晚宴。
菜谱在晚宴之前曝光，微博上网友纷纷转发，还有人跃跃欲试，“这些菜不难做啊，我也能搞定。”
说起国宴，老百姓总认为它充满了神秘，不是一般人可以享受到的。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品一点也不特殊。国宴制定的菜谱一般都很清淡，荤素搭配。
我们梳理了2000年以后，中国举行的历次大型国际活动的晚宴菜单，让我们一起走进“舌尖上的国宴”。
2001年10月20日
APEC欢迎晚宴
地点：上海国际会议中心
菜单：
一个冷盘
四道热菜：鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬
餐后甜点：申城美点和硕果满堂
酒水：茅台酒、五粮液、葡萄酒、青岛啤酒、橙汁矿泉水等
2008年8月8日
奥运会欢迎午宴
地点：北京人民大会堂北大厅
菜单：
开胃冷盘：宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕
一份汤：瓜盅松茸汤
三道热菜：荷香牛排、“鸟巢鲜蔬”、酱汁鳕鱼
附加小吃：北京烤鸭
餐后甜点：点心和水果冰淇淋
酒水：干红、干白和白水
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c***s
发帖数: 70028 | 41 昨天，一陈姓男子因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被西湖区检察院依法提起公诉。
陈某27岁，广西人，2012年来到杭州，在满陇桂雨某星级酒店当厨师。
这家酒店的鲍翅间是外包的，陈跟酒店签订了承包协议：酒店一方提供场地，陈负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌等系列菜肴。菜肴的主料、汤料、加工器具等均由陈某个人负责，此外，他还可以自主招收帮工。
出售菜肴获得的利润，陈拿55%，酒店收取45%。
陈并没有厨师资格证书，但一直对烹饪很感兴趣。
在老家时，他就常常站在厨房里看妈妈烧菜，边问边学；初中毕业后，又跟当地一家餐馆的师傅学了几招，做出来的菜香味浓郁、样式精致，总能得到家人、朋友的夸奖。
2012年，陈怀揣着当大厨的梦想，来到杭州求职。
一技在身，找工作也还算顺利。当年6月，他如愿进入杭州某知名星级酒店。
据酒店一位不愿透露姓名的工作人员说，陈初来时，态度认真、为人谦逊，还是蛮受领导赏识的。他自称擅做鲍翅类菜肴，酒店就专门分给他一块独立的工作台，便于各类工序的操作。
陈找了几个老乡做帮手，半年下来，生意不错，经济方面也比较宽裕。
然而，2013年初，酒店却陆续接到顾客反映，说觉得鹅掌颜色不大... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 爆炒月饼
凉拌月饼
月饼三明治
中秋佳节来临，边吃月饼边赏月，无疑是一大快事。然而，随着月饼的花样越来越多，吃法也越来越新鲜甚至奇葩，虽然有网友尝试后大呼过瘾，但健康专家昨日提醒，其中一些吃法并不健康，尤其部分疾病患者最好不要效仿。
吃法没有最奇只有更奇
“起油锅，放入老干妈、姜蒜、辣椒，再放入月饼片爆炒，加酱油炒香起锅”；“调制火锅高汤，加入配菜，月饼切片放入火锅，开吃……”
近日，在不少人的微博和微信朋友圈里，“爆炒月饼”和“月饼火锅”等新吃法被大量转发，有网友尝试后表示“很刺激”、“味道很赞”，并有人将自己制作所用的配料、制作过程晒在网上，引来众多网友热议。
除了上述吃法外，还有网友晒出了其它奇葩吃法，有些甚至让人瞠目结舌，比如月饼饺子或汤圆，把月饼中的豆沙、莲蓉等掏出来做馅；月饼煲粥，把月饼切丁加到稀饭里煮；凉拌月饼，把月饼切片后加入葱和榨菜甚至香菜，再放入味精、香油、醋、红辣椒油拌均；炸月饼，将月饼在滚油锅中炸至焦黄。
新鲜尝试多非健康选择
针对以上种种“新奇怪”的月饼吃法，武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫认为，其中月饼煲粥其实相对比较健康，可以降低其中糖分和油... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 43 来自中国的大闸蟹横行肆虐欧洲的河流已经是旧闻了。最新的消息是，就算是在大闸 蟹交易最为开放活跃的荷兰，当地华人也很难在渔市上再购得新鲜的螃蟹。（本文来源：经济观察报）
大闸蟹
欧洲人发达的商业头脑早就发觉了这种可恶的小生物在遥远中国的奇货可居，再加上精明 中国商人的推波助澜，数量众多的大闸蟹被直接卖到了中餐厅，还有一大部分带着“留洋”之后的光环，返销回中国。
还是需要回顾一下，这种中国的螃蟹如何通过通商贸易入侵欧洲和北美，并且迅速扩大自己的群种优势。1912年，在德国北部的一个河畔，一只长着毛茸 茸爪子的小家伙从草丛中探出。一位渔夫眼疾手快捉住了它，把这个怪头怪脑的家伙送往当地博物馆，这是大闸蟹最早在欧洲亮相时的情景。
1920年至1930年，大闸蟹在欧洲迅速蔓延，占领了奥德河、易北河、维斯瓦河和莱茵河等。在荷兰的一个海洋研究所里，至今保存着一位生物学博士 于1937年所写的一篇关于大闸蟹的论文。在美洲，大闸蟹的入侵速度也毫不逊色。第一只大闸蟹于1965年在底特律河被发现。1997年，美国旧金山地区 大水形成大片沼泽，大闸蟹开始大量繁殖，甚至堵塞了旧金山河口闸门。
这些每天能爬行12公... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 44 据新加坡《联合早报》5日报道，日本今年有九人在庆祝新年时因吃传统美食麻糬而噎死。
据日本消防部门官员说，单在首都东京，就有18人在吃了麻糬(mochi)后，因呼吸困难而送院急救，当中三人不幸丧命。
报道说，到1月2日，日本全国各地因吃麻糬噎死的人达到九个，另有13人病情严重。
日本人重视过新年，家家户户通常会在这一天煮“御杂煮”(ozouni)或年糕汤，汤的主要原料是糯米制的软而有黏性的小吃麻糬。
麻糬是一种糯米制的食物，软而有黏性，为日本的小吃。麻糬或糬是将日文饼（もち、mochi）音译成台湾话的外来语。
在日本，包内馅，口感松软的麻糬叫做“大福饼”，除了传统的红豆馅以外，近三十年内普及的有“草莓大福”、包雪糕的“雪见麻糬”等。
日本新年一定要吃用高汤或白味噌汤，与萝卜、芋头、鱼糕、鸡肉等按地区不同的食材一起煮麻糬的“杂煮”，庆祝新年到来，并希望新的一年里一切顺利。
日本消防部门劝告日本人特别是老年人和婴幼儿，在吃麻糬时应切成小块。据报道，日本每年都会有一些人吃麻糬噎死。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 45 关东煮是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱食用。
在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候，这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区，关东煮也逐渐流行，在便利店和商业区内也很容易就能买到，不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
信息时报综合报道 冬天到了，又是关东煮热卖的季节。不过，日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密，其实是含有大量添加剂，就连汤头也是加了调味料，因此呼吁民众别吃，郡司和夫的文章也引发各界热议。
发表文章驳斥
据报道，日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀，店家声称，在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽，可以让食物充分吸收汤汁，才能煮出美味的关东煮。
不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章，称关东煮好吃和金... 阅读全帖 |
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i****1
发帖数: 84 | 46 近日《舌尖上的中国》第三季播出，相比于前两季，这一次的拍摄被网友认为诟病不少，最近一期片中在太湖寻找花鲈以应和“莼鲈之思”的典故，但在画面中将大口黑鲈（美国加州鲈）当成花鲈引发争议。
太湖花鲈成名在1700年前。西晋文学家张翰不满权贵争斗，推说思念家乡的花鲈，为此弃官，返回千里外的故里。这个‘莼鲈之思’的故事，成了历代文人洁身自好的精神寄托。”典故中的鲈鱼指的应该是“松江鲈”，而画面上放的却是近些年才引进国内的大口黑鲈。紫牛新闻记者采访了中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚，他认为典故中的鲈鱼到底是哪一种值得斟酌，但是与我们如今常在餐桌上看到的大口黑鲈完全不是一回事。
复原典故中“金齑玉脍”
“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”《世说新语·识鉴》中的一段话演变成“莼鲈之思”的典故，成了思念故乡的代名词。《舌尖上的中国3》第三集中的画家、园林设计专家叶放乐于从典籍中搜寻传奇美食，做了一个诠释文人荟萃的文会宴，其中便有“金齑玉脍”这道菜。
纪录片中描绘了叶... 阅读全帖 |
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s****r
发帖数: 31686 | 47 崇祯十四年(1641年)正月二十日，河南洛阳，福王府邸。
在宏伟壮丽的飞檐红墙映衬下，王府中堂广场尤显平阔。人声鼎沸中，烈焰腾腾，
珍稀香木制成的无数王府家俱皆成为柴木，烘烧着一口从洛阳郊外迎恩寺抬来的“千人
锅”。巨大的铁锅内，撒满姜、葱、蒜、桂皮、花椒以及无数高汤炖煮用料，奇香扑鼻
。熊熊烈焰中，最骇人心目的景象是，巨锅之中，除七、八只剥皮去角的整只梅花鹿以
外，还有一个光头的三百多斤的巨胖活人在里面，他盲人游泳一样瞎扑腾，时而窜上水
面，时而沉入水底，边嚎边叫，好不凄惨。其间，这个连***都被剃光的“猪油糕”样大
胖人刚刚抓住一只浮起的梅花鹿尸体喘息，大锅周围两三千围观的农民军士兵立刻用长
矛戮刺其胳膊，使此人不得不惨叫着放开手，重新在已经微微烧开的热水中“游泳”。
锅中被剥光剃毛干净的巨胖，不是什么寺中和尚，也不是在表演什么“绝世武功”
。此人乃明朝当今皇上崇祯皇帝的亲叔父、明神宗最宠爱的儿子——福王朱常洵。大锅
周围兴高采烈围观的人，乃李自成手下农民军，他们正在欣赏的“活物”，正是马上要
享受大餐的一味主菜——“福禄(鹿)宴”中的“福”菜。
一个时辰过后，煮得烂熟的福王朱常洵... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 这样一碗热腾腾、香喷喷的方便面，相信很多人都无法拒绝它的诱惑。对于我们大多数
人来说，泡一包方便面，搭配一根香肠，任何美味都无法与之相比拟！
方便面已经成为我们日常生活中必不可少的食品了，特别是外出在火车上又或者晚上饿
了想吃夜宵，方便面都是出镜率最高的。不过，你知道吗？中国古代就已经有类似的“
方便面”了，而且古人也是很注重它的美味的！
一提到方便面的历史，大多的观点都是它是日本日清食品公司的创业人安藤百福在1958
年发明的。
日本人当时很喜欢吃面条，即便是晚上也会排长队买面条。安藤百福看到日本人如此喜
欢吃面条，便昼思夜想发明一种既易于保存而又可快熟的面条。
据说他是受到制作天麸罗菜肴的启发，开始研制方便面。天麸罗菜肴是日本名菜之一，
主要用食用油，将裹好面糊的大虾、鱼贝、薯类、蔬菜，放油锅炸，后把炸好的食物，
趁热蘸一下放有白萝卜泥的酱油食用，香甜可口。安藤发现油炸可使食物中水分蒸发，
为此食品变得干脆可口，可以保存半年以上。他还发现油炸后的食品表面形成很多微小
孔隙，如加开水于其上，小孔吸水性极强，食物会快速复原。
1958年8月25日，方便面终于研制成功。这一天便成了日本方... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 4605 | 49 香精而已。
以前实验室有人是香精厂委培的，拿了一堆香精过来做实验，鸡肉牛肉猪排啥味道都有
。第一次没有掌握好量，放多了，弄得整个实验室浓浓的牛肉味飘了整整两天。他说以
后再也不想吃牛肉了。 |
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