去了老熊川菜馆……

今晚终于拔草了!
从老熊开业到现在,天天看大家帖子,天天惦记着要去吃吃看到底怎么样,因为自己是
个地道的四川人,也最爱吃川菜,对现有的几家渐渐失望,想着要是屯子里有了更美味
的川菜,我就有口福了!
餐厅的装修很简单,墙上的画框还是空白,可以理解刚开张一定千头万绪,不过倒也干
净整洁,没有看到女老板在哦!服务员有四个。
我们是7点多坐下的,点菜时被告知点的棒棒鸡丝,魔芋烧鸭没有,任何面条也没有,
最后点了夫妻肺片,盐煎肉,水煮鱼片,乡村毛肠旺,笋尖肉丝,过了20分钟后说点的
盐煎肉也没有了,那就换成干煸肥肠吧!等了很久……很久……,上了一个肺片,虽然
除了辣味没别的,因为饿了,吃光!又等了很久……很久……,上了个毛肠旺,味道还
是比较普通,良久……最爱的水煮鱼终于来了!分量有点惊人!!!实话说是太少太少
了!量少还不精,跟别的川菜馆比不过!干煸肥肠将就,笋尖肉丝没味道!现在回想起
来,不知道啥好吃,太没印象了!
一顿饭吃了50多,回家还是觉得饿!为啥,吃的不爽,想再点菜吧,看到其他桌上也没
有菜,都在干等,服务员好像还很忙,不知道厨房里的材料都是要现准备还是去采购!
周末生意肯定很好,老板该多准备材料啊!还有,你的材料用得再好,但是味道也一定
要做好,才有回头客的!
哎,真的希望他们只是因为新开张才会这样……反正总体感觉还是比较失望的!亲爱的
,我再也不惦记你了!
老板,这只是我个人今晚试吃的感觉,没有任何贬低的成分,得罪之处多见谅,建议你
回四川多取取经,多开发新菜品,现在讲究新派的川菜了,即使不能达到国内的水平,
但也应该有一定提高吧?!我有时间还是会去吃的,希望越来越好吃!虽然你不缺我这
几个客人……呵呵!

爱凑热闹的人很多啊,我也挣扎了半天这个周末要不冲过去,看来要再等等,一切步入
正轨再说。

我们也去了,点了4个菜,大概每15分钟上1个,包括凉菜啊~
量少,味道一般。
回来想想,有点被忽悠的感觉。
不推荐,至少别凑刚开业的热闹。

感觉和我差不多,没有特别impressive。菜总体上味道比其他餐馆淡一些,是不是迎合
美国人的口味?

盐煎肉能炒的没材料还是挺有难度的。。。
川菜指望美国人来吃不容易,看着那个红油就太不健康了。
看看PFchang里面才能体会到他们喜欢吃什么中餐。
Houston这么多中国人如果能伺候好了,根本就不用做美国人的生意吧。

看了有2点基本有共识了
一是上菜慢,
二是分量少,
希望老板有针对的改进
开在敦煌就好了, 租金贵很多么?>

之前说了么。。。现在去要抱一下小白鼠心态。。。而且personal advice,我个人,
是如果想出去吃舒服点,我是不会在
高峰时刻去餐馆吃饭的,如果要在高峰期去,我就一定会先降低expectation。因为自
己之前就在其他餐馆打过工,知道忙
起来的时候是啥样,不忙的时候是啥样。啥时候不忙,12点之前,2-5点,8点以后~
我自己出去吃饭会在这些时候去~
星期五和星期六的7点前后出去吃饭是最悲剧的~这两天我也再次的证实了这一点,不
忙的时候来的客人反馈都好得多,我
们也有时间多问问客人的感想,忙起来了就好多事都顾不上了,单子一连出来一大串,
除了赶紧走菜还能干啥?
开了这几天,我有个心得。。。。。mitbbs上潜水的人太多太多太多太多了,惹祸上身
了~刚开张无论是我还是我们厨房
的师傅,都是希望生意慢点起步,缓慢上升,这样我们才有空间和时间知道啥东西该怎
么调整,现在给忙得喘不过气来~今
天上午,米饭都煮不过来了,中午忙停了马上出去买的大号电饭锅
所以我诚心的建议你,步入正轨后再来吧~

这不因为大伙从来都认为出去吃饭到处普遍都咸嘛,那我们就走淡一点,因为盐,放少
了可以加,放多了就拿不出来了,可
以管服务生要点盐

敦煌都是新店面,要从一间空房子装修出来一家餐馆,投资很大的,这年头哪家银行贷
款给中餐馆啊~都是高风险投资,听
chase银行的investment manager说好多都付不出payment跑了~开餐馆要真可以只哪开
哪就好了~我倒是想开在敦煌,
可我没有一堆cash just sitting there啊,有一堆cash的人也不会跑来干中餐馆,我
好些朋友说羡慕我,也想开餐馆,我说
别,我羡慕你,你好好reconsider~!

首先我在论坛就是在be myself,想啥说啥,没目的没心眼
大家的评论我都看在眼里记在心里,啥人都有,我也有自己的辨别能力,无论是哪种形
式的差评和好评,对我来讲都是
有可取之处的,我感谢这些人。。。只要不是故意作怪的,那些我也识别得出来~我真
的感谢这些评论,因为只有这些
feedback可以让我清除自己几斤几两,帮助我正确的evaluate自己,使我前进~对我的
个人影响都是次要的,我扛击打
能力还ok的~
ok你坦诚share了今天的吃饭的经历。我share一下今天的经营经历。。。本来就知道餐
馆没有步入正轨,所以没有上报
纸打广告虽然好多报社和朋友都说开业的广告多么重要,可我们现在是真招架不住打广
告后带来的客人。但目前看来
mitbbs上潜水的人很多,我感觉许多来吃的客人都是论坛上看了来的。我们没有预期会
有这么多的客人,也因为才开张
几天不可能了解什么菜能被点得多,哪些东西缺,客人一多,种种问题就都浮现了,同
时也就知道哪里需要改进。例如
昨天做的一大锅魔芋,在dallas店得好几天才能走完,我们这里才开张一天就走完了,
今天就做了昨天的两倍的魔芋。
你说今天没有看到我。。。因为今天我在厨房里面抓码。。。。。!!!我以前从来没
有抓过码,只是观察过师傅抓
码,本来要train老墨抓码,但单子太多根本没时间慢慢教他,而且我比老墨更了解菜
,和师傅语言也通,就我来抓码。
我是抓了码,才亲身体会到了好多好多的事情。你说很长时间之后才被告知某菜没有了
。换了是我,在今天之前,我也
会非常不理解,没有了为什么不早告诉我!?其实不是不告诉你,是在那之前没法告诉
你,因为我也没办法知道。6-8
点之间客人像串着线的珠子蜂拥而至。厨房里单子一串一串的往外出,单子都要排队,
比方说11张单子,每张上面平均
5个菜,总共55道菜要抓,这55道菜里有7样x菜分布在这11张单子里,我可能要抓完前
面的5个,才能知道第7个不够
了,我可以在第5个的时候告诉waiter x菜还剩下2个order了,但那时候可能已经有了
多余2个order被send进了厨房。
。。其他人不高兴我都理解,但是我自己以后在高峰期出去吃饭忙的时候要是餐馆让我
等了很久再告诉我什么东西没有
了,我以后不会抱怨了。。。。 = =||| cuz now i’ve been there~今天还在厨房里
摔了一跤~裤脚都给拉脱线了
今天准备好的东西很多都卖没有了,都是认为应该够了的东西。。。而且按正常讲开张
所准备的这些都够,但今天先是
棒棒鸡没了,蒜泥白肉没了,后来鸭没了,魔芋没了,血没了,鸡丁没了,后来鱼片,
肥肠,腰花也差点没了。。。这
些之后都要大量叫货准备!
另外address一下你说的几个issue,没别意思,就是inform你一下in case你好奇。相
框里以前是台湾的风景啥的,所
以必须取下,我们要挂上去的瓷画很重,直接挂一定会掉下来。不是不管,而是有更重
要的事需要先管。面是我们定做
的面,按照老熊的工艺custom made,所以需要找到面厂,面厂还需要时间做。餐馆生
意,东西如果不好宁愿不卖也不
能糊弄一下卖次品得罪客人。关于国内搞花样走新派这样菜那样菜,我们不看好也肯定
不会那样做,这个话题我就不展
开了,过段时间你要是在哪个不忙的时候过来,我可以跟你聊一聊这个~
最后,不要因为别人说好就提高期望值,不要因为别人说不好就丧失信心,凡事都要自
己find out揣颗平常心去亲自体
会~走自己的路做自己的选择~别人说的话永远做参考~我就是这样告诉自己的~

今晚终于拔草了!
从老熊开业到现在,天天看大家帖子,天天惦记着要去吃吃看到底怎么样,因为自己是
个地道的四川人,也最爱吃川菜,对现有的几家渐渐失望,想着要是屯子里有了更美味
的川菜,我就有口福了!
餐厅的装修很简单,墙上的画框还是空白,可以理解刚开张一定千头万绪,不过倒也干
净整洁,没有看到女老板在哦!服务员有四个。
我们是7点多坐下的,点菜时被告知点的棒棒鸡丝,魔芋烧鸭没有,任何面条也没有,
最后点了夫妻肺片,盐煎肉,水煮鱼片,乡村毛肠旺,笋尖肉丝,过了20分钟后说点的
盐煎肉也没有了,那就换成干煸肥肠吧!等了很久……很久……,上了一个肺片,虽然
除了辣味没别的,因为饿了,吃光!又等了很久……很久……,上了个毛肠旺,味道还
是比较普通,良久……最爱的水煮鱼终于来了!分量有点惊人!!!实话说是太少太少
了!量少还不精,跟别的川菜馆比不过!干煸肥肠将就,笋尖肉丝没味道!现在回想起
来,不知道啥好吃,太没印象了!
一顿饭吃了50多,回家还是觉得饿!为啥,吃的不爽,想再点菜吧,看到其他桌上也没
有菜,都在干等,服务员好像还很忙,不知道厨房里的材料都是要现准备还是去采购!
周末生意肯定很好,老板该多准备材料啊!还有,你的材料用得再好,但是味道也一定
要做好,才有回头客的!
哎,真的希望他们只是因为新开张才会这样……反正总体感觉还是比较失望的!亲爱的
,我再也不惦记你了!
老板,这只是我个人今晚试吃的感觉,没有任何贬低的成分,得罪之处多见谅,建议你
回四川多取取经,多开发新菜品,现在讲究新派的川菜了,即使不能达到国内的水平,
但也应该有一定提高吧?!我有时间还是会去吃的,希望越来越好吃!虽然你不缺我这
几个客人……呵呵!

现在睡6个小时起床,明天再从早忙马不停蹄忙一天直到半夜12点回家
现在最可怜的就是我家的两只狗儿,每天都被关家里超过12小时。。。。。 = =|||

我发誓至少一个星期内不再回版上任何关于老熊的贴了,一星期不登录,登录我就是猪
!有贴我也不看,至少一星期后再看,看了又不可能不上心,事反正都是要做的~
请大家悠着点吧不要跟风凑热闹,该干啥干啥,不要因为外界信息而改变自己的行程计
划,等我慢慢调整调整~

Come to Dallas! Are you serious you are 地道的四川人?

今晚终于拔草了!从老熊开业到现在,天天看大家帖子,天天惦记着要去吃吃看到底怎
么样,因为自己是个地道的四川人,也最爱吃川菜,对现有的几家渐渐失望,想着要是
屯子里有了更美味的川菜,…
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我说怎么忽然好几个抱怨菜量少的呢,原来老板娘你在亲自抓码啊…
人家提点很实在的意见,瞧你叽叽歪歪非得说最后一句的架势,靠,好不了了

量太少了 味道也不咋的
价格和分量不对称
本来听说老熊在达拉斯名气很旺
今日一看 大失所望

老板确实很紧……4个人,5个菜,吃得还不敢下筷子!一晚上肚子空唠唠的哈……
开餐馆就是要让人家吃得巴适,喝得安逸噻!
还有,某些人就不要质疑我是否地道四川人了哈!

刚从DALLAS搬到HOUSTON, 忍不住上来说说, 感觉HOUSTON的川菜实在徒有虚名, 大四川
的材料明显不新鲜, 蜀香园挤的象做春运, 老熊在DALLAS曾经火了一阵,现在只不过是
二流, 比川王府差了不只一点.

Second this.
四年前在dallas时去过一次老熊。当时就有这种感觉–量少价高,味道一般
LD也是四川人,当时就用四川话跟老板提建议。老板的回复是:来老熊,吃的
就是味道,要想吃量就去其它的店。还补充说“量少不是可以多尝几道吗?”
从此再也没有光顾过。后来有机会路过屯子,才知道原来dallas人都是“小肚鸡肠”。

各人口味不用而已。川王府没几个菜我能吃的下的。老熊大部分菜都能吃,还比较健康。
出去吃,还不是因为自己太累太烦不想做,归根到底自家做的才是最健康最好吃的。
至于有人说老熊贵,我就无语了,宁可贵点,油好点材料好点。自己的时间和身体最贵。

康。
贵。
dallas老熊好像一开始是比别家贵,后来降价了。
以前我们还常去家园,改了川王府以后去过一两次就没再去了。
老四川以前也有去,后来有一次菜里吃出过不该有的生物,也不去了。
所以不是老熊如何好,而是实在没什么好挑的。:slight_smile: