花菇田鸡ZZ - Anhui版

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b**o
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【所属菜系】徽菜
【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细
嫩鲜美，而且【原料】　去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克姜汁１０克，味精
１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克鸡汤２５０克，【制作过程】　将田鸡腿入开水
锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；取
碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用１只盘子盖
好，上笼旺火蒸１５分钟取出，拣出花菇；将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘
中

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