p****y
发帖数: 23737 | 1 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 淡极净心 北京素食之旅(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 03:41:39 2010, 美东)
http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉
；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美
艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽说不是海中的真鲜鱼肉，却巧妙地
用海苔制成焦黄的“鱼皮”，过油后紧紧附着在“鱼肉”上，口感上与海中真味不相上
下，可算是素得出神入化了！
有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿，素食居的出品，会完全颠覆你
的想象，这里的菜品融合了中外素食之精髓，花样繁多。鲜蔬焗面包，便是一道典型的
西式素食，内里的鲜蔬被浓稠的奶香焗后，好似一种流动的固体，将渗透了汤汁的面包
撕成小块，沾着香焗的奶料一口吃下，味蕾顿时兴奋到了极致。
地址：方庄芳古园一区28号(物美大卖场东)素食居
静思素食
品品菜根香，吃得豆粮甘，细慢咀嚼间，生死疏离开来，佛家也罢，无信仰也好，
都来个清静干净的地方喝喝茶聊聊天，吃素不吃苦，香酣满席间
静思素食，名字就恬淡得不行，走进餐厅，淡淡的檀香、空明的诵经，心灵瞬间抛
却了尘世的烦扰。厅角案几上，立着一尊造型优美的千手观音，静静地为客人们祈福安
康。餐桌上摆放的五子棋盘，客人在等待菜品上桌的时候，先静下心来，沉醉于二人博
弈的世界里，让自己的心灵随之沉淀。
菜品更是惟妙惟肖。看家菜“金龙出海”，可不是说点就能点到的，您得提前一天
预订，因为这道菜忒搭工夫。外形上看，活脱脱的就是油爆大虾。可是，入口一尝方才
知道主料是土豆泥。“金龙出海”的虾皮用的是豆皮、馅肉用的是土豆泥，事先得由厨
师们一点点地捏出来，一盘“金龙出海”光这塑形的工夫就得三四个小时。另一道“春
江水暖”，不用说，自然是和鸭子有关(有诗云“春江水暖鸭先知”)，而且是地道的北
京烤鸭。用鲜腐皮和草菇仿制的烤鸭，虽不如真正的北京烤鸭那样“鞭辟入里”，一片
片，但也惟妙惟肖，且瓜条、面饼、葱丝、大酱一道都没少。
地址：大佛寺东街甲18号静思素食坊
慈海素心
“慈海素心斋，掬水月在手”，充满浓郁东方色彩的壁画，与全木质桌椅相得益彰
。宽大的桌子，简约却不失温馨的感觉，让客人有温暖的感动，加上用料考究、天然健
康、制作精细、香味浓郁的素菜，慈海素心不仅给客人带来了新派川菜素食的色、香、
味盛宴，也让忙碌的都市人得到精神的享受和健康的食物体验。
餐厅分了菩提园和海潮音，一餐一茶室。墙壁上百佛朝宗，一字一向。水煮鱼里的
豆腐薄如鱼片，红油、辣椒、豆芽，香辣非常；“脚踏实地”，泡椒的口感，凤爪的外
观，用了魔芋提取纤维，筋道，美味；“普度众生”，素火腿，用金针、松菇入料，银
色锡箔裹边，汤汁浓厚。招牌菜“一指禅”，青粽叶上放着几根油亮的红色育青肠，咬
一口，鲜香浓郁，店家的细腻心思，在这道菜上显露无遗。
地址：西城区地安门西大街103号慈海素心
百合素食
选在皇家园林之畔的“百合素食”，牵垂柳，亲香荷，望红枫，踏银雪，四季皆有
雅趣悠然，实在是素食拥趸的绝佳去处。
店家将青菜豆腐等家常的素菜做得有滋有味、情趣盎然。有滋有味者在于，虽然没
有五辛和鸡蛋以及日常化学调味品，但酸甜苦辣咸五味俱全。比如泡椒凤爪，主材用的
是魔芋，却完全能够以假乱真，来不及入口，记忆里泡椒凤爪的味道已经涌了出来，入
得口中，方知是魔芋，而且甘甜中还保有真正泡椒凤爪的酸辣味道；再如酱爆雪螺，用
的是鲁菜的做法，其中的甜味全部来自木糖醇；茢园素材卷，本身就很有SPA的清新气
质，生菜叶中包裹的是些许的胡萝卜丝、些许的草莓……环境上，着力营造出“亲山近
水”的体验。所谓近水，乃是建在一片荷花池之上，水榭一般；所谓亲山，本是无山，
店家却将五台山、普陀山、峨眉山、九华山之精髓移入单间，五台山的金色、普陀山的
琉璃、峨眉山的银装和九华山的绿色在四个房间中，从墙饰到餐具，体现得淋漓尽致。
地址：昆明湖路50号(近颐和园新宫门)百合素食
嘉禾园
“青竹静逸、明净恬然”，隐匿于繁华之中的嘉禾园，正门路两旁，翠竹随风摇曳
，错落有致，令人感到淡然、自在。左右两侧的书架，整齐码放着各种书籍，既有佛教
经书又有传统典籍。一手持箸一手抚卷，颇有魏晋名士风范。嘉禾园5个包间，分别命
名为一心、二观、三学、五福、六和，内涵深远。
嘉禾园掌灶的师傅是鲁菜出身，不过现如今已经由荤转素，改做起素食了。烹饪技
法依然秉承了鲁菜特色，将以素仿荤做到了极致。鲁菜名菜九转成丹是不可不点的，店
家端上桌来，乍一看鲜亮浓厚，与荤菜原料没什么区别。仔细一尝，却是用豆腐皮替代
的；鱼米之乡是道家常菜，仔细一尝竟不知这个“鱼”是什么东西。店家解释道，“鱼
”其实就是魔芋，具有降低胆固醇、预防肥胖及糖尿病的作用，是素食最重要的原料。
其他的特色菜如“金钵普度”、“黄袍加身”、“双色海参”、“清蒸鳕鱼”等外观与
口感几可乱真，都非常值得一试。
地址：西城区德胜门外西大街甲5号嘉禾园我行我素享春天
我行我素
如此个性的名字，想必可以迎合当下时尚一族的需求。房间并不算大，也并不豪华
，但却给人以朴实舒服的感觉。这里的陈年普洱，香浓却不霸气，正如它的主人般从容
不迫。傍晚的时候，临窗而座，欣赏着平安大道上的车水马龙，别有一番闲情雅致。
西湖醋鱼，味道极佳，惟妙惟肖，完全可以以假乱真。芫爆松茸，芫爆的做法本来
就很能体现食材的本香，加之珍贵的松茸本身就已清新之极，二者融合得恬到好处，食
之满口留香。纸锅鸡枞，锡纸盛载的一捧鸡枞，富含多种营养成分。这里的潮州卤水小
菜，不用荤汤，照样可以卤出入味的豆腐，且多了一种清香的味道。听主人介绍这是潮
州最原始的私家卤法，所有的汤料都是极简单易寻的。二楼的茶馆，是并不张扬的亭台
楼阁，提供给茶客一个休息、闲谈的清悠之所，上下两层空间的迥异，尽在眼前，却又
和谐的构成“有容乃大的清淡”。
地址：地安门东大街61号我行我素
叙香斋
去叙香斋吃顿素食，刮刮油，感受一下国学氛围带给人的静谧，沉淀一下自己的心
情，着实是一个不错的选择。
从安定门内大街直插进去，刚过孔庙，寻着那悠扬的琴声，在胡同的不深处，舒香
斋就安静地坐落其中，不张扬，有一种脱离尘世的清高。馆内陈设静谧淡雅，难得的清
幽之地。
餐点分为单点和自助，单点会较贵，自助在素食馆里算是比较公道的了。这里的菜
品种类丰盛、供应及时，主食、凉菜、热菜、汤粥、甜点、冷热饮……应有尽有。菜品
以菌类和豆制品为主料，营养味美，宫保鸡丁、熘肝尖儿、水煮鱼、蟹黄豆腐、鱿鱼等
仿真效果堪称一绝，尤其是一种“鸡肉片”，更是形神兼具，口感都可与之相媲美，即
能解馋又很健康。
来此的女士可以品品店里糙米露、银耳羹和南瓜汤，口感营养兼具。尤其是招牌菜
苜蓿芽手卷，其中细嫩可人的苜蓿芽，是选用美国空运的种子，经七天的细心呵护和先
进的培芽技术孕育而出，富含氨基酸、维生素、矿物质和叶绿素，其独特的高碱性可以
中和长期吃肉所造成的酸性血液，常吃多人体有百益而无一害。
叙香斋：东城区国子监大街甲26－1号叙香斋素食
荷塘月色素食餐厅
“ 曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子……”朱自清先生的《荷塘月色》
总是给人一种恬淡似水的感觉。“荷塘月色素食餐厅”大概为追求这种意境，而取同名
，倒也颇有些朱先生笔下的恬淡和静谧。
这里的菜品以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成
独具品位的优雅、清新、闲逸风格。每一道菜，都有一个幽雅的蕴涵中国传统文学精髓
的菜名，且做工精湛，辣椒类、鱼香类、铁板类、煲类、西餐类，品种甚是丰富。云中
锦书看似简单，豆皮切成六厘米宽，将素鲍丝、时蔬、素肉酱卷入即可，不过吃到口中
，却有些清淡飘逸的味道；毕加索阳光，光听名字就让人心驰神往，外焦里嫩的南瓜饼
，上面淋了沙拉酱，滋味曼妙；禅茶一味则是将羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌发制好后加入
素高汤分入茶盅，另准备素高汤调味，备一套茶具上菜以品茗之法品味，形式新颖别致
，而且禅味十足；招牌菜荷塘月色，盘子犹如盛开的荷叶，造型精美，原料是素鲍鱼，
但口感毫不逊色，味美绝伦。
地址：北四环西路66号第三极文化中心3楼荷塘月色 |
c********r
发帖数: 6013 | |
D***e
发帖数: 48486 | 3 还有这样的俱乐部?
我得去看看
【在 p****y 的大作中提到】
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: http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
: 慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
: 的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
: 鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
: 淡一番。
: 素食居
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y**********o
发帖数: 7947 | 4 昨天刚吃了素汤底火锅，飘着四物汤的原料，涮了茼蒿，木耳，蘑菇，和白萝卜，吃完
周身发热，脸颊红润，凤心大悦
【在 p****y 的大作中提到】
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: 慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
: 的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
: 鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
: 淡一番。
: 素食居
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f******w
发帖数: 10267 | 5 have a good evening then!
【在 y**********o 的大作中提到】
: 昨天刚吃了素汤底火锅，飘着四物汤的原料，涮了茼蒿，木耳，蘑菇，和白萝卜，吃完
: 周身发热，脸颊红润，凤心大悦
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r****m
发帖数: 46 | |
j*****s
发帖数: 529 | 7 太素了，我肯定受不了。哪么来一片儿肉也好啊。
【在 y**********o 的大作中提到】
: 昨天刚吃了素汤底火锅，飘着四物汤的原料，涮了茼蒿，木耳，蘑菇，和白萝卜，吃完
: 周身发热，脸颊红润，凤心大悦
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 T大那边有天厨妙香，不过好不容易回国咋能浪费胃去吃素食呢 |
k********s
发帖数: 320 | 9 lol
【在 f******w 的大作中提到】
: have a good evening then!
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