和蔡澜叹潮汕美食 - Cantonese版

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http://www.ycwb.com/gb/content/2001-03/24/content_159742.htm
图：本文作者与蔡澜合影
一个夜晚，顺手按下电视机的开关，节目中正播放着几位师奶在
日本寻觅风味小食的专题片。当时在想，自己也能参加这样的活动就
好了。机缘巧合，近日参加了“蔡澜叹世界”旅行团，有了一次美食
之旅
——题记
Ａ　护国菜及卤水、生腌、肥膏蟹
护国素菜乘坐的豪华大巴在广汕公路上飞驶，窗外的景色已经嗅
到了春的气息。潮汕位于广东省的最东端，如果从广州出发，大约要
５小时车程。所以，第一叹就是“叹车”。
好不容易抵达目的地，此时夜色已近。一行众人个个饥肠辘辘，
迫不及待要享受到埠后的第一顿潮汕美食。
这一顿果真丰富。只可惜我水土不服，身体欠佳，只得一个看字
。只见色深味浓的五香卤肉、碧绿清翠的护国菜、蟹肥膏黄的生腌肥
膏蟹、外表金黄内里软滑的炸普宁豆腐……款款精致美食，看得人口
水直吞。
与食家同吃就是不同。蔡澜先生对护国素菜颇为称赞，原来这道
“护国素菜”是有名的潮洲菜。其主要原料是番薯叶子。关于这个菜
的来历，还有一段传说：南宋末年，宋帝为元兵所逼，由福建

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