s*********9
发帖数: 9860 | 1 “秋风起，吃腊味”广东的一句俗话，以前一到秋风起的日子，家家户户的家庭
主妇们就忙碌着晒腊肉、晒菜干、晒鲮鱼干、晒陈皮，现在这种场景已不多见了。
腊味的制作过程看起来不是很复杂，只要天气配合，有充足的阳光、北风，要腊的
东西是很容易风干的，至于是否好吃就要看家庭主妇调味的技巧了，要腌制好了，晒一
次，再腌制，再晒，反复多次的，这就是腊味价格的体现了，饱含着家庭主妇对家的一
种关爱。
不过现在产业化的年代，连晒腊味也产业化，流水作业了，花钱就可以买到了，很
多感觉也不一样了。在乡镇拍到的腊味档，除了常见的腊肠、腊肉、腊鸭外，还有腊田
鼠，已经N多年没有见过腊田鼠了，听长辈说很补的，你敢吃么？ |
a*****n
发帖数: 14370 | 2 田鼠当然吃过了，田鼠是吃田里的精华吃大的，跟家鼠完全不一样，
有什么敢不敢吃的。
【在 s*********9 的大作中提到】
: “秋风起，吃腊味”广东的一句俗话，以前一到秋风起的日子，家家户户的家庭
: 主妇们就忙碌着晒腊肉、晒菜干、晒鲮鱼干、晒陈皮，现在这种场景已不多见了。
: 腊味的制作过程看起来不是很复杂，只要天气配合，有充足的阳光、北风，要腊的
: 东西是很容易风干的，至于是否好吃就要看家庭主妇调味的技巧了，要腌制好了，晒一
: 次，再腌制，再晒，反复多次的，这就是腊味价格的体现了，饱含着家庭主妇对家的一
: 种关爱。
: 不过现在产业化的年代，连晒腊味也产业化，流水作业了，花钱就可以买到了，很
: 多感觉也不一样了。在乡镇拍到的腊味档，除了常见的腊肠、腊肉、腊鸭外，还有腊田
: 鼠，已经N多年没有见过腊田鼠了，听长辈说很补的，你敢吃么？
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s*********9
发帖数: 9860 | 3 直击腊味加工场，做腊味的秘决和做法：
1，无论腊肠腊肉要好吃就不要全部是瘦肉，肥瘦参半的，不然晒干了硬邦邦的，不好
吃的。
2，准备腌制的鸭肾，晒干的鸭肾被叫做“陈肾”，用来煲西洋菜陈肾汤，味道一流的。
3，灌腊肠，现在已经半自动化了，只要把肠衣套在机上，一打开开关，肉就直接被灌
到肠衣里面，很快速的。
4，将长长的灌肠用小绳子分段打结，经过这一步，长长的灌肠就分成若干小段，晒的
时候整条一起晒，买的时候只要按需要剪断就可以了，很方便很合理。
5，现在晒腊味已经不完全是靠天吃饭了，基本上是用热力烘干的了，所以现在腊味吃
起来缺少了天然生晒的那种风味，那种太阳的温度和热力。
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s*********9
发帖数: 9860 | 4 就是因为田鼠买少见少，很多人都捉老鼠来顶档，田鼠和老鼠都没什么区别，你真的敢
吃吗
【在 a*****n 的大作中提到】
: 田鼠当然吃过了，田鼠是吃田里的精华吃大的，跟家鼠完全不一样，
: 有什么敢不敢吃的。
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a*****n
发帖数: 14370 | 5 我自己捉的田鼠怎么不敢吃. 不过都是高中时候的事了,之后就没捉过了.
你说的是路边档口的,那个不敢买.
【在 s*********9 的大作中提到】
: 就是因为田鼠买少见少，很多人都捉老鼠来顶档，田鼠和老鼠都没什么区别，你真的敢
: 吃吗
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l*****0
发帖数: 983 | 6 小心禽流感
【在 a*****n 的大作中提到】
: 我自己捉的田鼠怎么不敢吃. 不过都是高中时候的事了,之后就没捉过了.
: 你说的是路边档口的,那个不敢买.
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s*********9
发帖数: 9860 | 7 听说吃田鼠可以医治秃头，所以田鼠的身价也水涨船高！
【在 a*****n 的大作中提到】
: 我自己捉的田鼠怎么不敢吃. 不过都是高中时候的事了,之后就没捉过了.
: 你说的是路边档口的,那个不敢买.
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s*********9
发帖数: 9860 | 8 韦小宝驾到，么禽流感都无晒啦
涼風有訊，秋月無邊，虧我思嬌的情緒，好比度日如年，雖然我不是玉樹臨風，蕭灑倜
儻，但我有廣闊的胸襟加強健的臂彎...
（找不到粤语版，国语版鼎上）
【在 l*****0 的大作中提到】
: 小心禽流感
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s*******i
发帖数: 12559 | |
i****y
发帖数: 225 | |
