m**********e 发帖数: 2808 | 1 我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多,传统做法又要飞水又要看火
,所以一般上班上学在周日就免了,如果是单身的,很容易会想:“反正都是一个人吃
饭,就随随便便就算了。”于是哪怕是周末,汤水也不会煲了。
虽然必须承认,每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的,但是,如果改变一下流程,
煲汤变得简单点,那么虽然汤比起传统做法差一点,都总算是聊胜于无啊。而且,如果
每次同屋企人通电话,都可以同父母讲:“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了,其
实养儿一百岁长忧九十九,父母就知道你能够好好照顾自己,吃得好喝得好,会安心好
多的。
废话少讲。首先是工具,大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢,就是你头天晚
上睡前(或者当天早上刷牙洗澡时)把东西煲滚了再滚15分钟左右,把它放入真空煲,
真空煲隔热,会继续熬,到你吃饭时再番滚(15-20分钟左右),汤其实都已经出味了
。除了方便,还比较省燃料。真空煲也可以用来做所有要文火煮一段时间的东西(比如
是stew,粥等)。当然,另一种工具是slow cooker,不过我没有试过,但想来也是可
以的。
其次,怕麻烦的同学,其实可能实际上没有你想像那么麻烦的。我的做法是每个礼拜把
肉买了后,回来洗的洗,切的切,汤料浸的浸(可以在去买东西出门前开始浸,回来就
浸好了)。然后,肉飞水,再晾一下到不那么热的时候,就用那些大size的zipper袋,
把肉分好,再和汤料,包括姜啊,瑶柱啊等都一起放进去!再放freezer里。由于肉是
一次过飞水的,我计过时,大约一个小时就能完成这堆汤料的分配。之后,想明天饮汤
,今天晚上就拿出一包,加水就能煲!方便加干手净脚的。
最后,如果你怕麻烦,加不想浪费汤渣,一个人食饭又食不下太多东西,我给一个很简
单的豉油方子,由温哥华的鸿星那里取灵感的,我觉得点这个豉油,汤渣都不浪费(当
然我自己一个人食饭就随便不那么挑剔了)。切葱丝(不要切葱花,怕葱丝麻烦,可以
斜切葱,因为要大点的葱和油的接触面),将泰国辣椒仔切圈(怕辣的可以删略),放
一些盐,一些糖,然后煮滚油,浇在葱上,然后放一点汤(就是你在煲那煲里勺一点上
来),最后才加豉油,就好了。记得试先放油再放其他液体。
最后的最后,推介一些冬天喝的汤,希望大家能找到家乡的味道。
--猫女和我最爱的莲藕汤:姜,陈皮,花生眉豆,章鱼,莲藕,可以加猪骨或者猪脚
--雪耳,冬菇(两样都要在入袋前先浸),姜,瑶柱,(optional: 莲子百合),猪骨
--蜜枣,霸王花,姜,猪骨
--材料采购最不麻烦的是:蕃茄,薯仔,红萝卜,姜,猪骨
--清补凉猪骨,不过我不喜欢沙参玉竹,怕酸
--莲子,百合,杞子,元肉,红枣,或者是猪骨或者是猪腱
--各位MM注意了:姜,木瓜,雪耳,鸡脚或者猪脚,据闻的功效。。。大家明白的:)
--能买到魭鱼ge,可以是鱼尾先煎了,放花生眉豆青木瓜,当然要姜
--老鸡去皮,栗子(去壳,但不用去衣),据闻D衣都有益的,而且去衣太麻烦了
--花旗参,老鸡去皮,或者是猪腱,记得唔好放姜
就暂时这么多吧。。。夏天再给过另外的一些建议。。。希望大家上班或者上学回来,
天寒地冻的,都很快有暖暖的汤喝。 |
m**********e 发帖数: 2808 | 2 当然这个流程肯定没有那些慢慢看火的汤好味,不过我的哲学是,如果能够简化步骤都
有80分的话,那么比很麻烦的100分要好,因为我煲的频率高了。
此外,科学点来说,除了省燃料外,真空煲其实还更加健康,因为不是那种慢慢滚蒸发
很多水分的,重金属没有那么积聚。。。 |
c*******h 发帖数: 1096 | 3 煲紧栗子鸡脚
剥栗子剥到我手痛
【在 m**********e 的大作中提到】 : 我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多,传统做法又要飞水又要看火 : ,所以一般上班上学在周日就免了,如果是单身的,很容易会想:“反正都是一个人吃 : 饭,就随随便便就算了。”于是哪怕是周末,汤水也不会煲了。 : 虽然必须承认,每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的,但是,如果改变一下流程, : 煲汤变得简单点,那么虽然汤比起传统做法差一点,都总算是聊胜于无啊。而且,如果 : 每次同屋企人通电话,都可以同父母讲:“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了,其 : 实养儿一百岁长忧九十九,父母就知道你能够好好照顾自己,吃得好喝得好,会安心好 : 多的。 : 废话少讲。首先是工具,大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢,就是你头天晚 : 上睡前(或者当天早上刷牙洗澡时)把东西煲滚了再滚15分钟左右,把它放入真空煲,
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a*****n 发帖数: 14370 | 4 高压煲煲出来的汤都唔好饮, 这个真空煲煲出来的汤跟高压煲比如何?
【在 m**********e 的大作中提到】 : 当然这个流程肯定没有那些慢慢看火的汤好味,不过我的哲学是,如果能够简化步骤都 : 有80分的话,那么比很麻烦的100分要好,因为我煲的频率高了。 : 此外,科学点来说,除了省燃料外,真空煲其实还更加健康,因为不是那种慢慢滚蒸发 : 很多水分的,重金属没有那么积聚。。。
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s*********9 发帖数: 9860 | 5 我都好中意栗子煲鸡,请大家说说有什么剥栗子的好方法?
【在 c*******h 的大作中提到】 : 煲紧栗子鸡脚 : 剥栗子剥到我手痛
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j*a 发帖数: 14423 | 6 滚水泡?可能是错的
【在 s*********9 的大作中提到】 : 我都好中意栗子煲鸡,请大家说说有什么剥栗子的好方法?
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s*********9 发帖数: 9860 | 7 表姐,谢谢你的推介!听你说得这么好我考虑买一只:)
【在 m**********e 的大作中提到】 : 我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多,传统做法又要飞水又要看火 : ,所以一般上班上学在周日就免了,如果是单身的,很容易会想:“反正都是一个人吃 : 饭,就随随便便就算了。”于是哪怕是周末,汤水也不会煲了。 : 虽然必须承认,每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的,但是,如果改变一下流程, : 煲汤变得简单点,那么虽然汤比起传统做法差一点,都总算是聊胜于无啊。而且,如果 : 每次同屋企人通电话,都可以同父母讲:“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了,其 : 实养儿一百岁长忧九十九,父母就知道你能够好好照顾自己,吃得好喝得好,会安心好 : 多的。 : 废话少讲。首先是工具,大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢,就是你头天晚 : 上睡前(或者当天早上刷牙洗澡时)把东西煲滚了再滚15分钟左右,把它放入真空煲,
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s*********9 发帖数: 9860 | 8 感~ 点样才是正确又快捷?你5系香港斑竹咩?点解5返翻去香港版灌水啊?
【在 j*a 的大作中提到】 : 滚水泡?可能是错的
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c*******h 发帖数: 1096 | 9 我已经用滚水浸佐好耐,里面果层依点都剥唔完整
【在 j*a 的大作中提到】 : 滚水泡?可能是错的
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d**e 发帖数: 6098 | 10 的确是这样,每次打电话回家,父母都会叮嘱这个那个,每次都重得一样,以前我会深
得烦,但现在大了,感觉还是很温暖的。
所以我近来一直都在学做菜,想着的就是过年回去时,能做好好做一顿饭菜给爸妈吃。
【在 m**********e 的大作中提到】 : 当然这个流程肯定没有那些慢慢看火的汤好味,不过我的哲学是,如果能够简化步骤都 : 有80分的话,那么比很麻烦的100分要好,因为我煲的频率高了。 : 此外,科学点来说,除了省燃料外,真空煲其实还更加健康,因为不是那种慢慢滚蒸发 : 很多水分的,重金属没有那么积聚。。。
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k*******z 发帖数: 2368 | |
m**********e 发帖数: 2808 | 12 猫女你日头应该得闲睇火吧?咁你就唔系咁需要呢个煲。。。
【在 s*********9 的大作中提到】 : 表姐,谢谢你的推介!听你说得这么好我考虑买一只:)
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m**********e 发帖数: 2808 | 13 煲鸡汤,我就连衣一齐煲!
煮鸡煲,咁就只有传统ge做法,系煲滚水黎浸!都唔系好干净嫁。。。不过算啦,我都
比较求其。。。
【在 s*********9 的大作中提到】 : 我都好中意栗子煲鸡,请大家说说有什么剥栗子的好方法?
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m**********e 发帖数: 2808 | 14 啊,唔记得讲一句,就系可以摆入oven热几分钟再黎浸水,干咗就好剥D。。。
【在 c*******h 的大作中提到】 : 我已经用滚水浸佐好耐,里面果层依点都剥唔完整
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m**********e 发帖数: 2808 | 15 我觉得可以啦,未饮过高压煲。。。我觉得高压煲好恐怖。。。
【在 a*****n 的大作中提到】 : 高压煲煲出来的汤都唔好饮, 这个真空煲煲出来的汤跟高压煲比如何?
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v******a 发帖数: 45075 | 16 你是MM?
【在 m**********e 的大作中提到】 : 我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多,传统做法又要飞水又要看火 : ,所以一般上班上学在周日就免了,如果是单身的,很容易会想:“反正都是一个人吃 : 饭,就随随便便就算了。”于是哪怕是周末,汤水也不会煲了。 : 虽然必须承认,每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的,但是,如果改变一下流程, : 煲汤变得简单点,那么虽然汤比起传统做法差一点,都总算是聊胜于无啊。而且,如果 : 每次同屋企人通电话,都可以同父母讲:“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了,其 : 实养儿一百岁长忧九十九,父母就知道你能够好好照顾自己,吃得好喝得好,会安心好 : 多的。 : 废话少讲。首先是工具,大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢,就是你头天晚 : 上睡前(或者当天早上刷牙洗澡时)把东西煲滚了再滚15分钟左右,把它放入真空煲,
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