m**********e 发帖数: 2808 | 1 (唉,还是太喜欢长篇大论了,今晚唔能够起货两篇,先交第一篇,听朝早再交第二篇)
大约在20多年前吧,广东还有在家中做煎堆油角的传统,现在已经式微了,基本都外包
给各大茶楼酒室。那时,算算农历年将近,就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是
在年二十五左近吧,就开始整煎堆。这个是个大工程,所以一般都是预留整天的时间,
而且由于主力都是老人家,往往是几家人一起做。先一晚,准备工作包括加砂糖于爆米
花中,利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状,一个个地摆好。同时要准备做
油角用的,需发酵的酥皮(请不要寻根问底,这个我不知道怎么弄,只能凭记忆记得是
先一晚准备的),还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。
第二天一早,在其他人来家帮手前,自家先用粘米粉(还是糯米粉?)和好煎堆皮,用
猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸角的皮,芝麻和砂糖混好作为甜角的皮。然后人
齐了,就擀皮,包,炸,我还隐隐约约记得那时的情景,粤地冬天没有暖气,但一屋都
是人,边包边说笑交流小道消息,那时邻里都还熟悉,防盗闸还未盛行,情景非常温暖
有人情味。包好了,就开油锅炸,炸得金金黄黄的,很吉利。外嫁女年初一回娘家拜年
,一定要有煎堆油角,再加一块生猪肉,就有“家肥屋润”之意。
其实煎堆油角我从来都喜欢不来,包括初炸的。但是我很喜欢炸煎堆那天必备的咸猪骨
鲜头菜粥。粥是老火粥,猪骨腌过夜,有特殊的风味,加上鲜头菜有凉凉苦苦的味道,
粥中虽然有腥荤,但基调偏清,去腻,配上刚炸的煎堆油角非常合适。
煎堆炸好后,老人家就会小心翼翼地把炸过的花生油装在容器内,要继续用来煮食的,
或许从现在健康的角度上很不合适,但那时家家户户都是这样过日子的。
然后很快就到年二十八了。我家的传统是在年二十八团年的,这个习惯到现在还保持着
,尽管我阿嫲已经作古多年了。团年那天,首先一定要备好拜神用的鲮鱼。这两条鲮鱼
,阿嫲会把它们起骨拆肉,只留下头尾和鱼皮下薄薄一层鱼肉以保持形状。然
后把鱼肉剁成鱼蓉,再加上冬菇、马蹄、芫茜、腊肉剁碎,混在一起再饱满地塞回鱼中
,然后煎。拜完神后,这两条鱼就躺在雪柜里面,直到年初二开年时才食。
团年饭很丰盛。我阿嫲一定会亲手做她最拿手的芋头炆鹅,然后起码会有白切
鸡,配着姜葱蓉,清蒸鱼,然后蜜枣西洋菜肥猪肉汤,猪肉煮后会切片上台,点豉油,
一整副粉肠煮熟会切几段出来,但大部分的粉肠会留在年初二才吃的。
初二一早,传统是会做及第粥的:煲好一锅绵绵的白粥,再取新鲜猪肉剁碎,捏成肉丸
,新鲜猪肝切片加些少烧酒姜丝,再加上之前煮软的粉肠(粉肠不适合生滚,煮不透会
很韧的),三种肉类,象征着“状元三及第”,放再白粥中生滚,然后熄火前加进切丝
的生菜。由于肉很多,加上猪肉是剁碎的肉丸,容易出味,粥会非常甜,我非常喜欢,
但早上在家只吃一点。年初二是去各家各户拜年串门的时候,每到一家,主人都会热情
招呼:“食碗粥再走呢?”,都不好推却,于是,拜访了一圈,也就吃过好几家的及第
粥了,对各家口味心底也有个大概,这户喜欢猪肝多点,那户偏好粉肠多些,这户喜欢
粥稠,那户喜欢粥稀。在小孩子心中,这天好像有总是收不完的利是,吃不完的及第粥
。满满暖暖的人情味,就是在从厨房中端出来一碗碗热热的粥中透出来。
那么初一呢?
年初一,我们的传统是要吃斋的。
年三十就浸发好冬菇,云耳,金针,发菜,蚝豉(这是动物,不知道为什么也算是斋)
,粉丝,甜竹(我自己是用腐竹代替),有些家庭比如我婆婆那边,还要浸干笋。开边
切好豆卜,再洗切好生菜,菠菜,绍菜,芹菜,兰豆,荞。一切准备就绪,才上床。
年初一,是不能睡懒觉的,一早就会在炮竹声中醒来。但阿嫲醒得更早,只要她还有力
气,每年初一这餐斋,她一定不假手于工人,一定要亲力亲为。梳洗穿戴好,跑到厨房
,要对阿嫲祝愿今年身体健康寿比南山时,总是会见到她在煮斋:先炒干货,加水,加
南乳和盐把它们炆透,再加各样蔬菜,最后铺上粉丝。虽然没有肉(蚝豉不算),但由
于油是一定要用炸过煎堆的油,很香。
一家人在吃斋时,会互相夹给对方,夹了蚝豉,就说:今年好事多;夹了生菜,就说:
今年生生猛猛;给小孩子,总是要夹上一箸芹菜,说道:今年勤勤力力。
农耕社会过年,离秋天收获不远,正是物资最丰盛的时候。但年初一,一年之始,选择
吃斋,而不是放任地豪吃。这个祖先给我们留下的规矩,无言地提醒着我们,面对着物
质最大可能性的时候,都要有节制,取用要有度。
福不可尽享,势不可尽恃。
新的一年,就在节制的饮食,对小孩子“勤勤力力”的祝愿中开始。不用大道理,传统
朴实的价值观,就在这一年一年的新年餐桌上,无言地传下去。 |
l*****0 发帖数: 983 | |
n*2 发帖数: 19062 | |
n*2 发帖数: 19062 | |
s*********9 发帖数: 9860 | 5 我要给表姐一个大拥抱! 嗯~我太喜欢你了:) 说起煎堆,我真是很就得木吃过了
,小时候过年的时候,看见父母包油角,炸弹散,我也帮忙包感觉就是好玩,这样很有
新年气氛,父母只有接待亲友和新年期间才拿出来大家吃,平时收埋进呈子里,我蛮是
喜欢偷食的感觉,好像一只大老鼠一样把家里的好吃都偷吃掉了。煎堆好像都是在乡下
的时候吃过,外脆内软挺好吃的,现在新年已好像已淡化了这种节日气氛,可能我们已
经长大了,父母也省心了。
篇)
【在 m**********e 的大作中提到】 : (唉,还是太喜欢长篇大论了,今晚唔能够起货两篇,先交第一篇,听朝早再交第二篇) : 大约在20多年前吧,广东还有在家中做煎堆油角的传统,现在已经式微了,基本都外包 : 给各大茶楼酒室。那时,算算农历年将近,就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是 : 在年二十五左近吧,就开始整煎堆。这个是个大工程,所以一般都是预留整天的时间, : 而且由于主力都是老人家,往往是几家人一起做。先一晚,准备工作包括加砂糖于爆米 : 花中,利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状,一个个地摆好。同时要准备做 : 油角用的,需发酵的酥皮(请不要寻根问底,这个我不知道怎么弄,只能凭记忆记得是 : 先一晚准备的),还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。 : 第二天一早,在其他人来家帮手前,自家先用粘米粉(还是糯米粉?)和好煎堆皮,用 : 猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸角的皮,芝麻和砂糖混好作为甜角的皮。然后人
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s*********9 发帖数: 9860 | 6 【舌尖上的广州】已是参加征文活动,所以不需要再加征文二字
标题为--【舌尖上的广州】过年的食物,这样就可以了
这文标题已出改不改都没所谓了,期待表姐精彩的下集 |
s*********9 发帖数: 9860 | 7 柠檬表哥,你去左边道度蜜月啊,挂S我地了
【在 l*****0 的大作中提到】 : 好怀念过年的味道 : 依家已经唔兴果只味
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s*********9 发帖数: 9860 | 8 我有去麻雀房打牌,但系都木见过你,几时和你切磋下啊
【在 n*2 的大作中提到】 : 不错,
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m**********e 发帖数: 2808 | 9 :)同抱同抱
其实我对呢D煎炸野都唔系几好,不过作为过年传统的很重要一部分,一定要写上去。
煎堆其实好难食,未食过都唔算大损失。
【在 s*********9 的大作中提到】 : 我有去麻雀房打牌,但系都木见过你,几时和你切磋下啊
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m**********e 发帖数: 2808 | 10 而家开工。。。
【在 s*********9 的大作中提到】 : 我有去麻雀房打牌,但系都木见过你,几时和你切磋下啊
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s*********9 发帖数: 9860 | 11 Hello 表姐早晨!一早就开工赞精神可嘉!今天挖贝壳开放日,我又带队去海边挖泥沙
了:)
【在 m**********e 的大作中提到】 : 而家开工。。。
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b*******e 发帖数: 554 | |
m**********e 发帖数: 2808 | 13 多谢多谢。
居然lum唔到topic,唔系因为我地南蛮无野食可以写,而系太多太多!好难取舍!!!
我地南蛮真系好伟大!!!
【在 b*******e 的大作中提到】 : 入黎支持一下 =) : 赞好文!
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l*****0 发帖数: 983 | 14 无啊,基本和你家的猫生活一样
【在 s*********9 的大作中提到】 : 柠檬表哥,你去左边道度蜜月啊,挂S我地了
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l*****0 发帖数: 983 | 15 等到人都谢晒,应该要罚写多两篇
【在 m**********e 的大作中提到】 : 多谢多谢。 : 居然lum唔到topic,唔系因为我地南蛮无野食可以写,而系太多太多!好难取舍!!! : 我地南蛮真系好伟大!!!
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n*2 发帖数: 19062 | 16 不是切磋,估计是受虐啊。。。肯定被你打的体无完肤啊,我一般就是晚上去玩几局。
。。但是有一天连放2把七小对的炮。。。
最近就没怎么去了。。。
【在 s*********9 的大作中提到】 : 我有去麻雀房打牌,但系都木见过你,几时和你切磋下啊
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a******9 发帖数: 12 | 17 想起小时跟妈妈做油角蛋散糖凡之类的东西了。。95年还有做的
估计这个传统被抹杀了。。连年初一和十五的汤圆现在都好像不是亲手做的了。唉
篇)
【在 m**********e 的大作中提到】 : (唉,还是太喜欢长篇大论了,今晚唔能够起货两篇,先交第一篇,听朝早再交第二篇) : 大约在20多年前吧,广东还有在家中做煎堆油角的传统,现在已经式微了,基本都外包 : 给各大茶楼酒室。那时,算算农历年将近,就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是 : 在年二十五左近吧,就开始整煎堆。这个是个大工程,所以一般都是预留整天的时间, : 而且由于主力都是老人家,往往是几家人一起做。先一晚,准备工作包括加砂糖于爆米 : 花中,利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状,一个个地摆好。同时要准备做 : 油角用的,需发酵的酥皮(请不要寻根问底,这个我不知道怎么弄,只能凭记忆记得是 : 先一晚准备的),还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。 : 第二天一早,在其他人来家帮手前,自家先用粘米粉(还是糯米粉?)和好煎堆皮,用 : 猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸角的皮,芝麻和砂糖混好作为甜角的皮。然后人
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j****1 发帖数: 15497 | 18 被好文炸出水面~喘个气~
赞这流畅温馨美味的好文~
篇)
【在 m**********e 的大作中提到】 : (唉,还是太喜欢长篇大论了,今晚唔能够起货两篇,先交第一篇,听朝早再交第二篇) : 大约在20多年前吧,广东还有在家中做煎堆油角的传统,现在已经式微了,基本都外包 : 给各大茶楼酒室。那时,算算农历年将近,就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是 : 在年二十五左近吧,就开始整煎堆。这个是个大工程,所以一般都是预留整天的时间, : 而且由于主力都是老人家,往往是几家人一起做。先一晚,准备工作包括加砂糖于爆米 : 花中,利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状,一个个地摆好。同时要准备做 : 油角用的,需发酵的酥皮(请不要寻根问底,这个我不知道怎么弄,只能凭记忆记得是 : 先一晚准备的),还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。 : 第二天一早,在其他人来家帮手前,自家先用粘米粉(还是糯米粉?)和好煎堆皮,用 : 猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸角的皮,芝麻和砂糖混好作为甜角的皮。然后人
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s*********9 发帖数: 9860 | 19 表姐,我挖了很多贝壳回来了,还有蚝很大只很肥美,海边天气超好,人山人海,又累
又好玩!等我整理好些图片就请你们吃... |
c******r 发帖数: 1450 | 20 煎堆油角加蛋散,细个时候每逢过年都一定有!好怀念啊! |
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d**********6 发帖数: 4434 | 21 我一向不爱甜食,因此过年食品里喜欢的是粽子、萝卜糕和发财瘦肉粥。粽子有肉粽和
素粽,肉的不多说了,素的可以拿来跟萝卜糕一起箭,香香脆脆的很好吃。 |
l**********g 发帖数: 638 | |
d*******g 发帖数: 8992 | |