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s*********9
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【舌尖上的广州】白切鸡
【舌尖上的广州】云吞面
【舌尖上的广州】牛肉拉肠 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 4 广州十大名鸡
广州人对鸡是情有独钟，在酒楼宴客，一家少不了鸡的菜式，上至宴国宾，下至亲友会
面，到老友鬼鬼吃饭叙旧，鸡一定会成为 “主角”的戏儿。1993年7月20 日，当年在
卖鸡鼎盛一时的清平饭店内，经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定，
最终诞生了首批广东十大名鸡。这十大名鸡是：清平鸡、文昌鸡、风沙鸡、盐焗鸡、市
师鸡、牡丹鸡、洪寿鸡、路边鸡。十多年过去了，有些名鸡已经退出了历史的舞台。
2005年年底由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国（广州）百凤朝阳烹
饪大赛，经过两个多月的评选，广州酒家的文昌鸡等11个品种的鸡入选了广州“十大名
鸡”。
广州酒家的文昌鸡
广州矿泉大可以饭店的真味鸡
广州葵花发展有限公司的白切鸡
广州市东方宾馆股份有限公司的东方市师鸡
广州黄埔华苑酒家的风沙鸡
广州友联食饮食店的清平鸡
广州市惠爱酒家的惠爱鲜味鸡
广州水稻田美食酒家的秘制湛江香草鸡
广州文昌酒店（海南城）的海量白切文昌鸡
广州市渔米之香乡村酒家的椰香脆皮鸡（并列）
广州陶陶居饮食有限公司的滋补盐炖鸡（并列）
这“十大”名鸡，必须满足三个条件：
首先是选的鸡种，饲养、放养方面有没有独到之处，如这次首次入选的文昌酒家白切文
昌鸡，水稻田美食酒家的秘制湛江香草鸡，在选种方面，是经过改良的文昌鸡种，既保
留原来文昌鸡的肉鲜，皮滑特点，又减少皮下肥肉，鸡骨变脆的特点，放养的地方树好
，虫较为丰富，为鸡的美味加工奠定了最佳的基础。
第二是注重宰杀前的圈养，入选的“十大名鸡”有六个是清远的麻鸡，一是文昌鸡，一
个是湛江的香草鸡，还有一个是罗定的凉亭土鸡，除了放养工夫了得外，宰杀前的圈养
也十分讲究时间，可以这么说，个个都身怀绝技。
第三，无论是白切、风沙、吊烧，秘制的酱料个个都独有秘方，腌制的工夫把握的时间
，也必须恰到好处。
以下，我们将各家的名鸡一一细述，我们验证这个“铁打不破”的为食真理。广东人在
鸡的烹饪手法要领虽有讲究，对鸡种放养下的功夫，才是真正远远超出其它地方最为特
别的地方，一句话，不是靓鸡绝不登场。
目录： 餐厅
区域： 广州
标签： 好吃的 好玩的 十大 TOP10 有意思的 好去处 |
r*******u
发帖数: 8732 | 5 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
电话:020-87539995
白切文昌鸡
178元/只
文昌鸡
有别于广州用白卤水浸熟，而是用了山泉水，这样对鸡质的要求更高
皮爽肉滑味浓，好喜欢哦
妈子靓汤
地址：广州市站前路22号
电话：020-86433131
白切跑山鸡
138元/只（大厅）
海南鸡，生活在大山中，每天运动量十足
即点即做，最大程度地保持了鸡肉的新鲜口感
从点到上台要等45分钟，不过食到甘靓的鸡，值！而且每次去，都会点哦
财哥湛江鸡
地址:海珠区江怡路252号(近旧凤凰村牌坊)
电话: 020-34261388
家旺湛江白切鸡
堂食38元/斤
自养湛江鸡
日子足够，有鸡味，采用私家秘制手法浸制，滋味独特
皮滑肉嫩，一点都不塞牙，点上沙姜酱油吃，鲜味全部被带出，一个字“正”
西关世家
地址:荔湾区龙津西路155号(近荔湾湖公园)
电话: 020-81953188 81951688
真味鸡
88元/只
广西鸡
用多种材料熬成的汤来浸鸡，加少许药材作点缀，以令鸡肉带有肉鲜味
每次帮衬，都见到很多客人点食真味鸡，一试，果然皮爽肉滑
大椰丰饭
地址：市天河区天河路228号正佳广场6楼
电话：020-038330-08031
文昌鸡
158元/只
海南文昌鸡
浸鸡的那桶老汤汇集成千上万只鸡的精华，鸡肉爽口味香鸡骨脆，吃起来有嚼劲
第一次吃海南菜就是这里，觉得味道不错，喜欢文昌鸡，肉质嫩滑，有鸡味
山珍食府
地址：泰沙路桥头2号
电话：020-84076515
清香白切鸡
78元/只
江西鸡
采用5起5落的浸制手法，令整只鸡受热均匀，不会出现外熟内生的情况，日销量达300
多只
肉特别爽滑，有鸡味，骨髓不会见“红”，迎合了外地人的要求
友联菜馆
地址：荔湾区杉木栏路163号
电话：020-81876751
清平鸡
70元/只
清远麻鸡
原清平鸡饭店的原帮人马制作，延续了最传统的做法，皮脆肉滑连骨都有味
皮薄脆，我一般都系唔食鸡皮，不过呢度既鸡皮值得一食啊！入口完全唔肥，亦都唔会
一粒粒毛孔。好滑，正！
东方宾馆
地址:越秀区流花路120号(近越秀公园)
电话: 020-86669900 61139388
市师鸡
138元/只
龙门胡须鸡，贪其相对地保持了野外鸡的特性，生长日子须在150天以上
传统白切鸡的基础上淋上秘制的豉油，豉油经调配，汤色绵香浓醇，用来搭配靓鸡，相
得益彰
据说被某食家誉为“东方不败鸡”，皮爽、肉滑、骨香入味，有浓郁的豉油香味。
幸运楼名盛广场店
地址：越秀区北京路238号名盛广场8楼
电话：83332188、83336188
贵妃鸡
98元/只
正宗清远鸡
传统白切鸡做法
皮爽肉滑，有鸡味，size大D更好哦
祈福酒家
地址:荔湾区花蕾路10号
电话: 020-81593232 81599380
海马水蒸鸡
128元/只
清远鸡
白切鸡底的基础上用海马上汤来浸着热食，口感比冷食的白切鸡更好
一反传统的白切鸡就要有姜葱味，海马的味道与鸡很“夹”
东江鸿星
地址：广州市北京路342-346号
电话：020-83321305
鲜味鸡
98～128元/只
可选择不同的鸡种，故价格不一样
传统做法
皮爽肉滑
黄埔华苑酒家
地址: 黄埔区黄埔东路2868
电话: 020-82239831
82233998
虫草白切鸡
128元/只
虫草鸡，放养，吃虫、草长大
鸡质爽滑，日子足够，口感好
一开始觉得100多元的鸡好贵，但食过后，还是觉得不错，值
炳胜
地址：天河区珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼
电话：020-38035888 020-38035688
白切荔枝鸡
168元/只
荔枝鸡，从小在荔枝园长大，会爬树
在传统做法上加以改进
皮脆肉爽
广州之家
地址：泮塘路东侧临建B栋1轴-3轴C栋
电话：020-81190098
青苹鸡
98元/只
清远一号麻鸡，生长日子在130天以上
有前清平饭店大厨坐镇，浸鸡用的白卤水根据现在广州人的口味进行调整，强化了鸡肉
的鲜甜味，肥瘦适中，鸡肉鲜嫩，鸡皮爽滑不油腻
皮爽肉滑，皮下脂肪少，肉质还挺鲜美的，不蘸酱料更能吃出味道
嘉逸国际大酒店
地址： 广州天河区天河北路468号
电话：020-6113 1220
沙姜白切鸡
148元/只
虫草鸡
既有湛江风味，又不会像湛江扇鸡那样肥腻
这个鸡卖了很久了，每次吃，水准都保持得好好，喜欢它肉滑不腻
侨美食家
地址:荔湾区沙面南街52号1楼(近白天鹅宾馆)
电话: 020-81217168 81217018
虫草鸡
128元/只
湛江鸡，吃虫、草长大，自然放养，养足200日
无论是鸡只大小、浸鸡时的水温、水的盐度、过冷河时的温度等，都按标准化流程操作
鸡肉很有口感，就是有嚼头，不过牙齿不好的人，可能会觉得有点韧，不过这正是鸡生
长日子足够的证明
食鸡专门店
地址:海珠区南华中路240号
电话: 020-34375741
泽记白切鸡
68元/只
清远鸡，在高明的山头放养
皮脆肉爽，皮下几乎没有脂肪，有鸡味
吃过两次，次次有惊喜，出品比较有特色，特别是个鸡，皮爽肉结实，不过估计老人家
唔太喜欢，哈哈
实惠坚花园酒家
地址：番禺区大石迎宾路45号（上滘村）
电话：020-84508788
木瓜白切鸡
98元/只
清远鸡，在木瓜园长大，
传统浸制手法，鸡肉带有淡淡的木瓜香，销量很好
皮脆肉滑，好够身
海珠区汇景酒家
地址：海珠区基立下道(近大元帅府)
汇景金牌鸡
78元/只
罗定鸡
在传统的市师鸡做法上进行改良
他们家的金牌鸡、绿豆莲藕煲排骨之类的都很好吃，鸡皮爽肉滑豉油甜
鲩王庄
地址：东风中路300号金安大厦副楼2楼
电话：020-83339705
白切鸡
88元/只
清远麻鸡
传统浸制手法
鸡肉有肉香味，鸡骨脆
番禺滋粥楼
地址：番禺区石基盛泰路23号（番禺广场东侧)
电话：(020)84620888
白切鸡
78元/只
谷虫鸡，毛重约2斤多
浸鸡的水里放有虾米、珧柱等，且3日要换一次水，由专人制作，浸鸡时水要滚开，改
小火，把鸡浸入水中再提起，如此重复多次，要浸18-20分钟，令内外成熟度刚好
鸡肉口感好，蘸点的土榨花生油和姜蓉够香
玖珑大盛宴
广州市越秀区先烈中路120号（广州动物园内）
电话：020-38378778
特制穗香鸡
168元/只
穗香鸡
遵循传统清平鸡做法，但在浸鸡的水中放入野生百合花，令鸡肉吃起来更觉清甜
肉质好，皮下脂肪较厚，不过我喜欢，鸡油香味十足
鸿源兴广源酒家
地址：梅东路28号梅花村大厦1-2层
电话：020-87660661
鸿源一品鸡
88元/只
清远二号麻鸡
将鸡浸熟后立即过冰水，是传统做法
以土榨花生油拌姜葱为蘸料，更带出鸡肉的美味
恒顺广府酒家
地址: 海珠区南洲路3号(瑞宝茶叶城二楼)
电话:020-84441688 84440688
恒顺尚味鸡
88元/只
清远麻鸡Ⅰ号苗
改良了制作环节，令鸡皮分外爽脆
肉嫩、细滑、无脂肪，且日子够
百圣小厨
地址:天河区天河路16号海油大厦二楼
电话: 020-38361274
百圣水晶鸡
88元/只
正宗广西走地鸡
传统古法制作
招牌菜水晶鸡味道不俗
上膳汤水餐厅
地址：越秀区建设四马路26号天伦花园2楼(近花园酒店)
电话：(020)83056588, (020)83056577
品鲜鸡
88元/只
清远凤翔麻鸡
延续传统清平鸡做法
鸡味很浓，基本是很正宗广州人喜欢的那种味道，皮滑柔肉嫩，咸淡适中，蘸鸡的酱料
用来送饭非常可口
燕会茶艺私厨
详细地址:广州市芳村穗盐路5号（迎海国际查都旁）
电话:020-81118380
燕会上品鸡
108元/只
正宗龙门胡须鸡
传统做法，在浸鸡和过冷河的时候有讲究
是我吃过最好吃的白切鸡，鸡身够，肉味足
本主题由 meal.dayoo.com 于 2011-10-25 16:49:15 解除置顶
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b*******e
发帖数: 554 | 6 全部都钟意食啊啊啊~
【舌尖上的广州】白切鸡
【舌尖上的广州】云吞面
【舌尖上的广州】牛肉拉肠
【在 s*********9 的大作中提到】
: 还有...
: 【舌尖上的广州】白切鸡
: 【舌尖上的广州】云吞面
: 【舌尖上的广州】牛肉拉肠
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b*******e
发帖数: 554 | |
k****h
发帖数: 944 | 8 不错，不错。
我们乡下大排档的水蒸鸡，太子盐焗鸡，我觉得比广州酒家的白斩鸡味道好不少，关键
是肉质好。 |
t*****e
发帖数: 3544 | 9 我食过最好的白切鸡竟然在我同学屋企。他在新泽西的某个走地鸡场捉的鸡，在家现场
制作，就是非常简单而麻烦地不停浸热水和拎起，历时半个钟，满屋飘香，肉质也很好
。 |
b*******e
发帖数: 554 | 10
求走地鸡场地址 （如方便告知），吾该！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我食过最好的白切鸡竟然在我同学屋企。他在新泽西的某个走地鸡场捉的鸡，在家现场
: 制作，就是非常简单而麻烦地不停浸热水和拎起，历时半个钟，满屋飘香，肉质也很好
: 。
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s*********9
发帖数: 9860 | 11 是不是不停浸热水拎起和过冷河啊？历时半个钟，这不是很巧功夫吗？我是做不到了，
难怪你吃得这么滋味，我也很想认识你同学啊！拜托，请他上来本版写篇鸡文吧！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我食过最好的白切鸡竟然在我同学屋企。他在新泽西的某个走地鸡场捉的鸡，在家现场
: 制作，就是非常简单而麻烦地不停浸热水和拎起，历时半个钟，满屋飘香，肉质也很好
: 。
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t*****e
发帖数: 3544 | 12 我都吾知。当时问他，话就系附近，无名无地址，他静系识去，还说新泽西有好几个。
我不住新泽西，所以无下文。吾好意思。
【在 b*******e 的大作中提到】
:
: 求走地鸡场地址 （如方便告知），吾该！
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t*****e
发帖数: 3544 | 13 记得当时系不停地浸热水和拎起，最后才过冷河（？），我好似对过冷河无印象。他两
公婆轮楼做，最后斩鸡都无力。
【在 s*********9 的大作中提到】
: 是不是不停浸热水拎起和过冷河啊？历时半个钟，这不是很巧功夫吗？我是做不到了，
: 难怪你吃得这么滋味，我也很想认识你同学啊！拜托，请他上来本版写篇鸡文吧！
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a*****n
发帖数: 14370 | 14 我都试过甘做,实在是累死人.现在我都不浸了,直接整鸡蒸,差不多后就
斩件,蘸姜葱食。当然无浸鸡好食，不过方便多了。现在也不挑剔了，将就住食。
了，
【在 t*****e 的大作中提到】
: 记得当时系不停地浸热水和拎起，最后才过冷河（？），我好似对过冷河无印象。他两
: 公婆轮楼做，最后斩鸡都无力。
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v******6
发帖数: 796 | 15 浸白切鸡系一个超高难度既技术活，因为每只鸡既重量大小都唔同，而且要掌握到浸到
岩岩熟，特别美国既鸡都系5磅以上更加难浸。
【在 s*********9 的大作中提到】
: 是不是不停浸热水拎起和过冷河啊？历时半个钟，这不是很巧功夫吗？我是做不到了，
: 难怪你吃得这么滋味，我也很想认识你同学啊！拜托，请他上来本版写篇鸡文吧！
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b*******e
发帖数: 554 | 16
吾紧要，吾紧要。多谢你re 我 =)
我都系想八下，不过如果系South Jersey，揸车远ge话，我未必去到。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我都吾知。当时问他，话就系附近，无名无地址，他静系识去，还说新泽西有好几个。
: 我不住新泽西，所以无下文。吾好意思。
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H****y
发帖数: 51 | 17 清平饭店还在吗？１６年没有回广州了。记得那里的清平鸡很好吃。 |
v******6
发帖数: 796 | 18 没了
【在 H****y 的大作中提到】
: 清平饭店还在吗？１６年没有回广州了。记得那里的清平鸡很好吃。
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