b*******e
发帖数: 554 | 1 要论广东人的特色菜肴，怎有不谈叉烧的道理？
吃在外头，从街头巷尾的烧味档，至一般早茶丶午饭食肆，再到近年一些米芝莲星级餐
厅推出的特色菜，无不见叉烧踪影；吃在家里，叉烧炒蛋丶叉烧粒炒饭等便饭最家常不
过了。
介绍广式饮茶的一盅两件时，叉烧包总是榜上有名，这点相信没有广州人会反对吧！休
闲娱乐层面上，又怎能少了叉烧的份儿，听过丶看过以下电影便可略知一二，歌曲方面
有街知巷闻丶由小凤姐主唱的「叉烧包」。电影方面有周星驰「食神」中华丽亮相的「
黯然消魂饭」，还有就是震撼一时的惊栗片「人肉叉烧包」。日常生活俗语中，要选广
东大妈骂小孩的名句，一定非「衰仔！真系生嚿叉烧好过生你! 」这句莫属。还有一句
非提不可的，就是小时候玩「包剪揼」游戏出拳前，必念咒语「程寻磨铰叉烧包，老鼠
唔食豆沙包」，此句威力，可不是哈利波特里一般金句可以媲美的！广东人一日三餐基
本上可以吃叉烧来搞定，早餐来个叉烧通或者叉蛋治，午餐来份叉烧饭加油菜，晚上下
班外带一盒叉烧加餐，但这个当然不可能是事实，原因是什麽，广东人你懂的！此菜有
其亲民之处，又能登大雅之堂，受欢迎程度，实在难以置疑。
童年日子里，我家跟一般家庭一样，喜欢「斩料」加餐，有大事庆祝，当然更要「斩大
嚿叉烧」庆祝。我这小鬼当时听到大人要去「斩料」，总会自告奋努的闹着，要帮忙提
东西，实情是想去凑热闹，我们家一般是去那种流动烧味档，或老爸老妈号称的卧虎藏
龙烧味小店「斩料」。去到後，妈便说：廿蚊叉烧，半肥瘦，半只油鸡啦吾该，拣戈条
靓Ｄ」（粤语），然後师傅便把叉烧称一称，手起刀落，快准且俐落的斩得整整齐齐。
直到现在，我还是觉得这种大刀大刀斩的刀法，伴着那刀子敲到砧板上的声音，是串非
一般潇洒的动作！这边箱一串一串色泽亮丽的叉烧在滴油，那边箱的我，口水已流到下
巴，又咽了回去了。每当师傅斩到一半的时候，我就开始哄着妈多买烧肉丶熏蹄丶乳猪
丶咸蛋丶猪皮其他的。本来妈妈只想买双并，结果最後我都至少带着「三宝」回家，说
到这里，我又偷笑起来。师傅左手收钱，右手把刀用力砍回按板上，买卖完成！回家路
途上，我总是加快步伐。回到家里，又发挥我自动自觉的好本色，忙着拿碗筷，盒子该
打开的就打开，烧味该倒出来的就倒出来，再来就是乖乖就坐，左看看，右看看，时机
到了，申小手先偷吃一两块。
从前街头巷尾的烧味档，店主甚了解街坊口味，有人喜欢吃肥叉，有人爱少肥，有人要
半肥瘦，不知不觉间跟顾客建立了一份感情，烧味档的厚木肉案吊架丶钢针丶油盘等摆
设，路过听到斩叉烧的啪啪声，饭店里传出熟悉的味道，回忆从前种种，百般滋味在心
头，回味的不只是一种味道，而是个中的回忆，这些绝对不是一些星级餐厅为叉烧钉个
价钱牌可以带来的。
文笔生硬，献丑了，附上几张自家做的叉烧图片作结。 |
k*******z
发帖数: 2368 | |
y***x
发帖数: 737 | |
l****a
发帖数: 4017 | |
l****a
发帖数: 4017 | |
s*********9
发帖数: 9860 | |
b*******e
发帖数: 554 | 7
咋咋临搵食e肚啦 =)
【在 k*******z 的大作中提到】
: 哎呀，又肚饿了。。。。。
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b*******e
发帖数: 554 | 8
经典呀妈闹仔金句!
如果个呀妈生到叉烧都几得人惊...哈哈哈
【在 y***x 的大作中提到】
: 总是想到 "生旧 叉烧都好过生你啊"
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b*******e
发帖数: 554 | 9
hehe... 肚饿即系够钟开饭啦~~~
【在 l****a 的大作中提到】
: 搞到我都肚饿了。。
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b*******e
发帖数: 554 | 10
来...um... 随便食几多嚿都得 ^___________^
【在 s*********9 的大作中提到】
: 正到无法形容，好想吃一够啊！
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l**********g
发帖数: 638 | |
l****a
发帖数: 4017 | 12 我都系
【在 l**********g 的大作中提到】
: 最钟意半肥瘦！
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m**********e
发帖数: 2808 | 13 呢位真真系才女，写得好流畅风趣，而且方言超地道！！！超正！！！
「叉烧包」
「衰仔！真系生嚿叉烧好过生你! 」
「程寻磨铰叉烧包，老鼠唔食豆沙包」
超有feel！！！
不过，就算比人丙我都要大声讲：
我超憎超憎超憎食叉烧！！！无论系叉烧包、叉烧酥、叉鸡饭，都唔中意！而且，系呢
边居然发现唔知边件超好想象力ge蛋散居然发明叉烧肠粉。。。 |
b*******e
发帖数: 554 | 14 小学国文程度，惭愧 V.V
哈哈哈~ 吾食叉烧，仲有好多其他正野食! ^v^
【在 m**********e 的大作中提到】
: 呢位真真系才女，写得好流畅风趣，而且方言超地道！！！超正！！！
: 「叉烧包」
: 「衰仔！真系生嚿叉烧好过生你! 」
: 「程寻磨铰叉烧包，老鼠唔食豆沙包」
: 超有feel！！！
: 不过，就算比人丙我都要大声讲：
: 我超憎超憎超憎食叉烧！！！无论系叉烧包、叉烧酥、叉鸡饭，都唔中意！而且，系呢
: 边居然发现唔知边件超好想象力ge蛋散居然发明叉烧肠粉。。。
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b*******e
发帖数: 554 | 15 米兔~ 握手 ^^
【在 l**********g 的大作中提到】
: 最钟意半肥瘦！
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k*******z
发帖数: 2368 | |
m**********e
发帖数: 2808 | 17 唔好谦虚啦。
作为一个方言爱好者，我试过好多次用方言来写文，一D都唔简单！同几句ge灌水唔同
，因为灌水可以好似倾计，但文章要顾及篇章布局，用方言好难写得又通顺又有味道，
好容易顾此失彼ge。你写起璃好就手，语言功底其实好好。
见到你ge文章让我眼前一亮，要多写多写。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 小学国文程度，惭愧 V.V
: 哈哈哈~ 吾食叉烧，仲有好多其他正野食! ^v^
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b*******e
发帖数: 554 | 18
多谢夸赞！多谢夸赞！其实我d语文水平只系有限公司...
mm 试过好多次用方言来写文，是研究linguistics的?
【在 m**********e 的大作中提到】
: 唔好谦虚啦。
: 作为一个方言爱好者，我试过好多次用方言来写文，一D都唔简单！同几句ge灌水唔同
: ，因为灌水可以好似倾计，但文章要顾及篇章布局，用方言好难写得又通顺又有味道，
: 好容易顾此失彼ge。你写起璃好就手，语言功底其实好好。
: 见到你ge文章让我眼前一亮，要多写多写。
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m**********e
发帖数: 2808 | 19 咁即系打天才波。。。
其实写文字，天分比起training要重要得多。写作，尤其是不大按主流地用方言写作，
勤能补拙呢味野系行唔同ge。。。
你写得生鬼，好好珍惜天分，写多D！
【在 b*******e 的大作中提到】
:
: 多谢夸赞！多谢夸赞！其实我d语文水平只系有限公司...
: mm 试过好多次用方言来写文，是研究linguistics的?
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d*****n
发帖数: 3084 | 20 老广会吃啊，我看帖子进来了，狂咽口水。
30岁以后才吃到真正的广东菜，还包括美国的广东菜。不过，在美国的中餐馆，菜品稳
定的只有广东菜馆。
我会几样，比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。
正好有个问题请教，周末香港店里买龙利鱼，给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的
钱，无论清蒸还是油炸，我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心，跟老婆都不喜欢，看
在价钱的份上，勉强吃下去。可是广东大婶说，龙利好吃啊，那个边如何好。你们老广
怎么看。 |
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c*******r
发帖数: 3289 | 21
龙利就是洋人店的white fish吧？不好吃
【在 d*****n 的大作中提到】
: 老广会吃啊，我看帖子进来了，狂咽口水。
: 30岁以后才吃到真正的广东菜，还包括美国的广东菜。不过，在美国的中餐馆，菜品稳
: 定的只有广东菜馆。
: 我会几样，比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。
: 正好有个问题请教，周末香港店里买龙利鱼，给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的
: 钱，无论清蒸还是油炸，我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心，跟老婆都不喜欢，看
: 在价钱的份上，勉强吃下去。可是广东大婶说，龙利好吃啊，那个边如何好。你们老广
: 怎么看。
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d*****n
发帖数: 3084 | 22 No, flounder.
【在 c*******r 的大作中提到】
:
: 龙利就是洋人店的white fish吧？不好吃
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b*******e
发帖数: 554 | 23 请教不敢当，相互交流烹饪心得，欣然接受。先说明我不是厨艺专业。。。哈哈哈，以
下纯属个人意见和经历，当然也不代表其他广东银的意见。
黏糊糊？鱼肉都这样了，估计食材本身不鲜所致。
我们家偶然也有买这个鱼来吃，因为能买到的鲜鱼种类（小刺的）不多，十种以内，也
得换着吃，没有特喜欢，就凑合着煮来吃，反正是鲜鱼。个人感觉，这种扁鱼本身肉的
质地属偏韧，肉质谈不上嫩口。来美前，未见过，也未吃过龙利鱼（整条的），只看过
吃过这种鱼的冷冻鱼块。来美後，买到鲜的，试过清蒸，感觉尚可以，未至於难吃要扔
掉，但我有信心自己挑的是鲜的。
相对多宝鱼丶左口鱼丶幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼）来说，龙利鱼应该算是比较下价的扁鱼，
以上提及的几种鱼，有亲戚关系，听我爸妈说过，它们不是一个family的，只有亲戚关
系，上述提及的几种鱼，出国前有吃过。
龙利鱼用来做鱼柳算普遍，听爸妈说，一些像玉米炸鱼块丶炸海鲜沙拉卷丶炒斑腩斑球
的，大排档货式便会用龙利鱼鱼柳入馔。
鱼种很多，不喜欢吃这个，下次挑其他的。
PS. 你买回来的确定叫龙利鱼？那个边很好吃，这几句看不懂。
睡不着，思路乱，用词造句略过吧。。呵呵
【在 d*****n 的大作中提到】
: 老广会吃啊，我看帖子进来了，狂咽口水。
: 30岁以后才吃到真正的广东菜，还包括美国的广东菜。不过，在美国的中餐馆，菜品稳
: 定的只有广东菜馆。
: 我会几样，比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。
: 正好有个问题请教，周末香港店里买龙利鱼，给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的
: 钱，无论清蒸还是油炸，我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心，跟老婆都不喜欢，看
: 在价钱的份上，勉强吃下去。可是广东大婶说，龙利好吃啊，那个边如何好。你们老广
: 怎么看。
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m**********e
发帖数: 2808 | 24 龙利好鬼麻烦，蒸起璃好多水，条鱼没有多少，不过有些人喜欢，觉得它够滑。。。
我觉得偏腥了些，不过，依然是放姜清蒸后，葱丝摆面，临滚油，煮好调味豉油，都可
以的。。。
【在 d*****n 的大作中提到】
: 老广会吃啊，我看帖子进来了，狂咽口水。
: 30岁以后才吃到真正的广东菜，还包括美国的广东菜。不过，在美国的中餐馆，菜品稳
: 定的只有广东菜馆。
: 我会几样，比不上老广可以我每次去人家 菜都不一样。
: 正好有个问题请教，周末香港店里买龙利鱼，给我腰了一磅五五但照例收我二磅五五的
: 钱，无论清蒸还是油炸，我历来觉得这个鱼的边黏糊糊的好恶心，跟老婆都不喜欢，看
: 在价钱的份上，勉强吃下去。可是广东大婶说，龙利好吃啊，那个边如何好。你们老广
: 怎么看。
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m**********e
发帖数: 2808 | 25 我觉得龙利鱼肉偏滑，甚至有D潺，筷子都不容易夹得起。。。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 请教不敢当，相互交流烹饪心得，欣然接受。先说明我不是厨艺专业。。。哈哈哈，以
: 下纯属个人意见和经历，当然也不代表其他广东银的意见。
: 黏糊糊？鱼肉都这样了，估计食材本身不鲜所致。
: 我们家偶然也有买这个鱼来吃，因为能买到的鲜鱼种类（小刺的）不多，十种以内，也
: 得换着吃，没有特喜欢，就凑合着煮来吃，反正是鲜鱼。个人感觉，这种扁鱼本身肉的
: 质地属偏韧，肉质谈不上嫩口。来美前，未见过，也未吃过龙利鱼（整条的），只看过
: 吃过这种鱼的冷冻鱼块。来美後，买到鲜的，试过清蒸，感觉尚可以，未至於难吃要扔
: 掉，但我有信心自己挑的是鲜的。
: 相对多宝鱼丶左口鱼丶幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼）来说，龙利鱼应该算是比较下价的扁鱼，
: 以上提及的几种鱼，有亲戚关系，听我爸妈说过，它们不是一个family的，只有亲戚关
|
b*******e
发帖数: 554 | 26
Oh no...鱼肉潺的? 是蒸太过，肉组织化了，还是觉得鱼本身是比一般鱼潺?
在美国买过一次鲶鱼，潺！肉质也不合口味。（想起来那时候真笨，看到鲶鱼的鱼须和
嘴巴，还以为是塘虱鱼）
怎样我觉得龙利肉身虽薄，快熟，肉质较硬，有小小小韧的感觉。。。
S火啦...开始怀疑紧自己买戈条野ge真正身份，佢到底系吾系叫龙利(超市个牌系甘写>
<")？我买ge龙利同大家买ge系吾系同一种鱼。
鱼盲求解惑。。。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 我觉得龙利鱼肉偏滑，甚至有D潺，筷子都不容易夹得起。。。
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b*******e
发帖数: 554 | |
d*****n
发帖数: 3084 | 28 这个可以保证是真的，我以前在台湾人的店里吃过，也买过，这家广东人的店里偶尔有
新鲜的卖，平时冻的多，冻的蒸了会有腥味。
跟几个香港人很熟，所以学了一些菜，蒸鱼的法子学会了以后，我再也没有红烧过鱼了
。不过，老广的做法，鱼一定要新鲜。不过我通常不敢蒸那么短的时间，所以不是很嫩。
看起来，我只能吃一点点广东菜，碰到真的广东吃法还是适应不了。我很怕黏糊糊的东
西，餐馆里油炸的龙利边会稍微干爽点。石斑鲈鱼蒸好了，又鲜又清爽，可惜搬家到此
地，没有中餐馆卖，有一家广东餐馆卖死的鲈鱼，那么贵就不值得了。想念能吃石斑的
日子，在国内的时候从来自费吃不起，老婆第一次吃后说，老广真会吃啊。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 请教不敢当，相互交流烹饪心得，欣然接受。先说明我不是厨艺专业。。。哈哈哈，以
: 下纯属个人意见和经历，当然也不代表其他广东银的意见。
: 黏糊糊？鱼肉都这样了，估计食材本身不鲜所致。
: 我们家偶然也有买这个鱼来吃，因为能买到的鲜鱼种类（小刺的）不多，十种以内，也
: 得换着吃，没有特喜欢，就凑合着煮来吃，反正是鲜鱼。个人感觉，这种扁鱼本身肉的
: 质地属偏韧，肉质谈不上嫩口。来美前，未见过，也未吃过龙利鱼（整条的），只看过
: 吃过这种鱼的冷冻鱼块。来美後，买到鲜的，试过清蒸，感觉尚可以，未至於难吃要扔
: 掉，但我有信心自己挑的是鲜的。
: 相对多宝鱼丶左口鱼丶幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼）来说，龙利鱼应该算是比较下价的扁鱼，
: 以上提及的几种鱼，有亲戚关系，听我爸妈说过，它们不是一个family的，只有亲戚关
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d*****n
发帖数: 3084 | 29 像是，不过这个似乎比较小支。
我买的最小的也有2.55lb，越大肉越多，上周末买的那个小的基本都是边了，两口子吃
的郁闷。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 龙利？
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b*******e
发帖数: 554 | 30 oh I see...
矮油！偶。。。终于看懂你所指的鱼边是什么，估计是指两旁鱼鳍边沿@.@...多宝鱼跟
左口那个位置有类似软骨夹着胶质(不知道专业名称)，有点滑，可能就是你所讲黏煳煳
的部份，我误会了你在讨论肉质，难怪。。。
那么，你们可能也吃不习惯豉汁蒸鱼云了，这个我喜欢吃，但我先生不爱。
鱼种很多，总有合口味的。不一定是贵价的魚才好吃，有些小鱼，味更鲜！用做魚湯粥
。但我这边唐人街小刺鲜鱼鱼种也不多，十种以下，就挑喜欢的换着吃。
嫩。
【在 d*****n 的大作中提到】
: 这个可以保证是真的，我以前在台湾人的店里吃过，也买过，这家广东人的店里偶尔有
: 新鲜的卖，平时冻的多，冻的蒸了会有腥味。
: 跟几个香港人很熟，所以学了一些菜，蒸鱼的法子学会了以后，我再也没有红烧过鱼了
: 。不过，老广的做法，鱼一定要新鲜。不过我通常不敢蒸那么短的时间，所以不是很嫩。
: 看起来，我只能吃一点点广东菜，碰到真的广东吃法还是适应不了。我很怕黏糊糊的东
: 西，餐馆里油炸的龙利边会稍微干爽点。石斑鲈鱼蒸好了，又鲜又清爽，可惜搬家到此
: 地，没有中餐馆卖，有一家广东餐馆卖死的鲈鱼，那么贵就不值得了。想念能吃石斑的
: 日子，在国内的时候从来自费吃不起，老婆第一次吃后说，老广真会吃啊。
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l***u
发帖数: 52 | 31 有一個疑問，點解而家D外省人甘中意叫廣州人或者廣東人叫做“老廣”，真系難聽至
極；吾好以為覺得甘叫好像好親切甘；我凈系覺得聽到“毛管動” |
k*******z
发帖数: 2368 | 32 唔好放在心上，笑笑就过去了。我哋咪又系成日叫人家“捞妹”，“捞佬”，“北姑”？
大家互相娱乐一下，增添人生美好回忆。
【在 l***u 的大作中提到】
: 有一個疑問，點解而家D外省人甘中意叫廣州人或者廣東人叫做“老廣”，真系難聽至
: 極；吾好以為覺得甘叫好像好親切甘；我凈系覺得聽到“毛管動”
|
l****a
发帖数: 4017 | |
b*******e
发帖数: 554 | 34 我老家是最早对外通商贸易的口岸，我有机会传承到更广的国际观，我要对各种文化更
有包容的胸襟（自言自语，不用理我！）
hm...心里抗拒三秒後，便别放在心上了。
哈哈哈～笑一笑，世界真美妙！ |
m**********e
发帖数: 2808 | 35 對呢个我又無感覺㖞
【在 l***u 的大作中提到】
: 有一個疑問，點解而家D外省人甘中意叫廣州人或者廣東人叫做“老廣”，真系難聽至
: 極；吾好以為覺得甘叫好像好親切甘；我凈系覺得聽到“毛管動”
|
m**********e
发帖数: 2808 | 36 咪係
不過，我要澄淸一點，＂捞＂并非有岐視意味，其來源是＂捞松＂，即國語＂老兄＂之
偕音，應該是模倣北方人互相的稱呼吧。未必不是带善意的，不知為什麽用了這麽難看
的＂捞＂字。
”？
【在 k*******z 的大作中提到】
: 唔好放在心上，笑笑就过去了。我哋咪又系成日叫人家“捞妹”，“捞佬”，“北姑”？
: 大家互相娱乐一下，增添人生美好回忆。
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m**********e
发帖数: 2808 | 37 唔，兼收并蓄
【在 b*******e 的大作中提到】
: 我老家是最早对外通商贸易的口岸，我有机会传承到更广的国际观，我要对各种文化更
: 有包容的胸襟（自言自语，不用理我！）
: hm...心里抗拒三秒後，便别放在心上了。
: 哈哈哈～笑一笑，世界真美妙！
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s*********9
发帖数: 9860 | 38 我们这边很多龙利鱼钓，师傅都用来做饵钓虾钓蟹
【在 b*******e 的大作中提到】
: 龙利？
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l****a
发帖数: 4017 | 39 好浪费的感觉
【在 s*********9 的大作中提到】
: 我们这边很多龙利鱼钓，师傅都用来做饵钓虾钓蟹
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