台式港式廣東粥同款不同師傅 - Cantonese版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Cantonese版 - 台式港式廣東粥同款不同師傅

相关主题
● Foods in Canton	● 和蔡澜叹潮汕美食
● 舌尖上的广州 --- 生滚粥	● Re: 和蔡澜叹潮汕美食
● ouch眼中的廣東gg	● 本版主要成员介绍 -- platy
● [合集] 點解我識唔到高d的廣東gg呢	● 我容易麼我
● 廣東名點	● 今天才知道有这么版
● 谁来保卫珠江口？	● 傻傻问一句。
● 廣東河源45人血鉛超標	● 我爱汕头 (转载)
● 细说广东粗口五大字（地方文化研讨贴）	● 这里是广东版还是广州版

相关话题的讨论汇总
话题: 廣東话题: 港式话题: 台式话题: 粥品话题: 福建

进入Cantonese版参与讨论

(共1页)

G***Y
发帖数: 9698

台式港式廣東粥同款不同師傅
2015年05月12日 04:10 記者陳怡君／台北報導
最近有香港在台學生表示，街頭「廣東粥」吃起來很不廣東。其實大江南北各路粥品，
風味各異，台灣知名度最高的粥，有廣東粥、福建粥、潮汕粥，以及偏甜的江南粥。港
式廣東粥和台式廣東粥「同款不同師傅」，從料理方式、米的比例、到粥品口感都大不
相同。
常見的皮蛋瘦肉粥，就屬廣東粥的一種。創立於民國65年、號稱台北第一間道地港式廣
東粥店，擁有一身港式烹飪手藝的第二代老闆兼主廚傅逸明，介紹「正統廣東粥」與一
般台式粥品的差異。正統港式廣東粥，最費工的就是熬粥底，起碼要用大火滾上半天。
台鹹粥煮法源自福建
港式廣東粥口感接近滑順的「米糊」，台式廣東粥則有顆粒口感，仍可看到米粒原形，
通常不會熬到「全爛」。傅逸明表示，港式作法新舊米比例約7：3，粥和水的比例也和
台式不同，大概水是米的18倍下去熬。
常有港生在台灣吃了「廣東粥」，才發現口感跟在香港吃的大不相同，甚至懷疑是不是
同一種東西。在台北經營餐飲業的香港人蕭奕霆就說，從小吃香港的艇仔粥、廣東粥長
大，到台灣嘗過台式廣東粥，感覺比較近似湯泡飯，而不是認知中糜狀的粥。
台灣常見的鹹粥、白粥、「清粥」小菜，如虱目魚粥、香菇肉粥、蚵仔粥，源自福建泉
洲的「福建粥」。福建粥與廣東粥差異是添加水量較少，特色恰巧也與廣東粥相反，講
究火侯，煮好之後，米粒必須粒粒分明，市售頗多粥店其實是用乾飯加海鮮等食材下去
煮。
潮汕粥配料豐富
潮汕粥的作法可說介乎廣東粥與福建粥之間，米粒沒有完全煮爛，但配料非常豐富，雞
、鴨、鵝、豬、牛及各式海鮮都可以入粥，也可以混加，客人點了之後現煮。也跟虱目
魚粥一樣，可以加薑絲、香油、老抽（陳年醬油）。
兩岸三地的粥品，依口味、食材區分，大江南北至少7大種類的粥品，特色是南北有別
。「北方粥」有棗莊粥、山東粥，五穀雜糧都可熬煮成粥；蘇皖江南一帶口味偏甜的「
江南粥」、潮汕粥、福建粥，則是口味多變、配料多樣，從蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜，到海
鮮、雞鴨肉無所不加。
台湾中国时报

s*********9
发帖数: 9860

皮蛋瘦肉粥--我最愛!

(共1页)

进入Cantonese版参与讨论

相关主题
● 这里是广东版还是广州版	● 廣東名點
● 这里有没有广东潮汕的小妹妹 (转载)	● 谁来保卫珠江口？
● 潮州算不算cantonese呢	● 廣東河源45人血鉛超標
● 有无系LA的兄弟姐妹	● 细说广东粗口五大字（地方文化研讨贴）
● Foods in Canton	● 和蔡澜叹潮汕美食
● 舌尖上的广州 --- 生滚粥	● Re: 和蔡澜叹潮汕美食
● ouch眼中的廣東gg	● 本版主要成员介绍 -- platy
● [合集] 點解我識唔到高d的廣東gg呢	● 我容易麼我

相关话题的讨论汇总
话题: 廣東话题: 港式话题: 台式话题: 粥品话题: 福建

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天