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发帖数: 9698 | 1 四大冰室仅余一脉茶餐厅难寻旧滋味
大洋新闻 时间: 2015-07-01 来源: 广州日报 作者: 杜萌
全城高温季，夏天食杯冰，暑气即刻清。对于不少街坊而言，传统冰室里的几缕椰
子芒果雪糕香味是留在记忆深处的夏天味道。而如今，广州四大传统冰室仅余独立的顺
记冰室一家，取而代之的是茶餐厅和连锁经营的甜点品牌。
现状：
顺记靠街坊“撑台脚”
36℃的高温，家住太古仓附近的苏伯顶着烈日穿过人声鼎沸的上下九步行街，熟练
地拐进附近的第十五甫路，迈进了顺记冰室。他向相熟的店员点一份红豆冰配雪糕球，
慢悠悠地看着雪糕在冰水上融化，一边吸着冰水嚼着红豆，一边感叹着酷暑天气。
苏伯告诉记者，旧时没有空调，连电风扇都是奢侈品，所以每逢酷热天气，街坊都
热衷到冰室去“饮冰”降温。在苏伯的记忆中，上世纪七十年代的时候，广州有“阳光
”、“皇上皇”、“美利权”、“顺记”等四大冰室。时光荏苒，随着机器化制造雪糕
技术的发展和空调的普及，人们已经不需要专程到冰室去降温避暑，以至于大部分冰室
选择了转行或者结业。如今只有顺记冰室一家坚持独立经营（美利权冰室现在隶属于北
京路的太平馆西餐厅）。
昨日，记者在顺记冰室采访时看到，这里的装修简朴，不大的店面里还保留着上世
纪的老照片和当时的报纸报道。前来饮冰的顾客除了多年来一直“撑台脚”的老街坊，
还有一些奔着上下九来的游客，误打误撞进来。顾客不论新老，一份椰子雪糕则是来客
必尝的招牌甜品。
冰室是一种售卖冷饮、雪糕、沙冰、糖水等冷冻食品的饮食场所，广泛存在于粤港
澳地区。由于雪糕等冰饮品家庭制作成本高，对制作工艺要求高，所以要求市民必须外
出食用，这使得冰室可以大行其道。
对于85后出生的Tim来说，夏天很少能想到老西关的那些老牌冰室和手打雪糕。在
他的记忆里，满记甜品、许留山、哈根达斯等大牌才是聚会消暑吃饮品的去处。
转型：
变身茶餐厅 改卖粥粉面
“本来以为这是家卖雪糕的店，进来后才发现也有粥粉面可以吃。”从山东来游玩
的张小姐好奇地发着朋友圈。随着市场转变，上世纪八九十年代，不少原本只卖冷饮的
冰室难以生存，迫于生计，一些冰室改为茶餐厅的运作模式，开始卖饭并增加各种小吃
。可以说，很多冰室是今天茶餐厅的前身。如今，冰室是怀旧的符号，与“茶餐厅”相
比，“冰室”更能代表原始朴素的市民文化。
以龙津东路的向群冰室为例，曾经的人气老冰室已经彻底变成了旺盛的粤菜馆子，
不少游客和街坊奔着这里招牌的白切鸡而来，至于牌匾后的“冰室”两字，已经被不少
街坊遗忘在氤氲的镬气中。
如今，顺记冰室还是在当初创业的地方经营着，没有开分店。对此，从事快销行业
十余年的崔经理表示，像这类坚持传统手工艺的老字号很难转型为连锁品牌，“以椰子
雪糕为例，这份甜品的工艺流程强调手工制作的独特性，这就导致不可能批量生产。而
传统的手工制作更是缺乏系统化、标准化，对各种配料、火候的把握全靠师傅的手感，
这也意味着难以实现大规模商业化运作。”
广州冰室招牌甜点：
顺记冰室推荐：香芒雪糕、椰子雪糕、红豆冰雪糕、榴莲雪糕
美利权冰室推荐：棉花雪糕、炸雪糕、椰子雪糕、焗雪山 | s*********9
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