q**********n 发帖数: 4160 | 1 第一次做香肠,花了将近5个小时的时间,把一个12磅的带皮,骨头的大pork shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
现在要请教做过的童鞋,在北卡这边我们要晾多久? 需要蒸多久呢?
这是我的方子,请指正。
pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
灌肠。
之后哩?
先谢了! |
g********u 发帖数: 8891 | |
q**********n 发帖数: 4160 | 3 喔.....我第一次做,真不知道接着该怎么办了。。。。。。 |
c***p 发帖数: 251 | 4 香肠看着很像真的,味道应该也不错。但又有几个建议如下。
1, 再买两个大shoulder, 我看你盆里一定还剩下不少肠衣,你都泡了,在冰箱里放久
会变味的, 也可以放回到盒里重新用盐埋起来, 这样还要再买一盒盐。
2, 不应该放葡萄酒,最好放白酒, 没有白酒最差也要放whisky, or vodka, 纯度要
高些,在ABC STORE 买,我去年找到一瓶190 proof, 哗啦倒进去1/3, 才想起来这是
95% 的alcohol, 不会给吃醉了吧,后来发现还好。用酒是不让肉在凉的过程中变质。
3, 通风处风干1-2 个星期就够,我不喜欢吃太干的,费牙,但吃过朋友给的风干时间
长的,嚼起来很香,蒸40-50 min.就熟了. |
q**********n 发帖数: 4160 | 5 哇塞! 你说的一点都没错,我的肠衣正好剩下了一半,准备再去买个大shoulder把它
用掉。
第一次做,一点经验都没有,多谢在这个时候告诉我这些,明后天就把剩下的做出来。
记得俺娘说要蒸熟的,但又不确定,现在知道啦,谢啦~!
我去买酒去~~就买 190 proof 这玩意!
呵呵~~
做好了,过来尝尝?
:-)
【在 c***p 的大作中提到】 : 香肠看着很像真的,味道应该也不错。但又有几个建议如下。 : 1, 再买两个大shoulder, 我看你盆里一定还剩下不少肠衣,你都泡了,在冰箱里放久 : 会变味的, 也可以放回到盒里重新用盐埋起来, 这样还要再买一盒盐。 : 2, 不应该放葡萄酒,最好放白酒, 没有白酒最差也要放whisky, or vodka, 纯度要 : 高些,在ABC STORE 买,我去年找到一瓶190 proof, 哗啦倒进去1/3, 才想起来这是 : 95% 的alcohol, 不会给吃醉了吧,后来发现还好。用酒是不让肉在凉的过程中变质。 : 3, 通风处风干1-2 个星期就够,我不喜欢吃太干的,费牙,但吃过朋友给的风干时间 : 长的,嚼起来很香,蒸40-50 min.就熟了.
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j*******e 发帖数: 4663 | 6 这里有190 proof?
【在 q**********n 的大作中提到】 : 哇塞! 你说的一点都没错,我的肠衣正好剩下了一半,准备再去买个大shoulder把它 : 用掉。 : 第一次做,一点经验都没有,多谢在这个时候告诉我这些,明后天就把剩下的做出来。 : 记得俺娘说要蒸熟的,但又不确定,现在知道啦,谢啦~! : 我去买酒去~~就买 190 proof 这玩意! : 呵呵~~ : 做好了,过来尝尝? : :-)
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q**********n 发帖数: 4160 | 7 cicip说在ABC有卖的呀.....我得去找找 |
a**y 发帖数: 6501 | 8 太能干了!!
力气活啊
shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
【在 q**********n 的大作中提到】 : 第一次做香肠,花了将近5个小时的时间,把一个12磅的带皮,骨头的大pork shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了! : 现在要请教做过的童鞋,在北卡这边我们要晾多久? 需要蒸多久呢? : 这是我的方子,请指正。 : pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克 : 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜 : 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。 : 灌肠。 : 之后哩? : 先谢了!
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A********0 发帖数: 3310 | 9 晒之前不需要蒸熟吧。
是吃之前。
【在 q**********n 的大作中提到】 : 哇塞! 你说的一点都没错,我的肠衣正好剩下了一半,准备再去买个大shoulder把它 : 用掉。 : 第一次做,一点经验都没有,多谢在这个时候告诉我这些,明后天就把剩下的做出来。 : 记得俺娘说要蒸熟的,但又不确定,现在知道啦,谢啦~! : 我去买酒去~~就买 190 proof 这玩意! : 呵呵~~ : 做好了,过来尝尝? : :-)
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q**********n 发帖数: 4160 | 10 晾干之后蒸熟,再放在冰箱储存吧
【在 A********0 的大作中提到】 : 晒之前不需要蒸熟吧。 : 是吃之前。
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m*******a 发帖数: 2947 | 11 晾干后放冰箱就好了,吃前再蒸,或和饭一块煮,真香啊。
不过做香肠没工具真的很费功夫。ABC的酒好不好,我往年都是在大亚买的白酒,很香
很香。
【在 q**********n 的大作中提到】 : 晾干之后蒸熟,再放在冰箱储存吧
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q**********n 发帖数: 4160 | 12 大亚还有白酒卖呢? 在哪个柜台? 是要问工作人员吗? 谢!
【在 m*******a 的大作中提到】 : 晾干后放冰箱就好了,吃前再蒸,或和饭一块煮,真香啊。 : 不过做香肠没工具真的很费功夫。ABC的酒好不好,我往年都是在大亚买的白酒,很香 : 很香。
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m*******a 发帖数: 2947 | 13 还有,不知道你的那个盐咸不咸,一般普通的盐,放三两出来的香肠就比较咸了,我实
验过放120克比较好,再少也容易坏。 |
m*******a 发帖数: 2947 | 14 要问工作人员,他会偷偷得从里面拿瓶白酒给你,不过挺贵的。
【在 q**********n 的大作中提到】 : 大亚还有白酒卖呢? 在哪个柜台? 是要问工作人员吗? 谢!
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q**********n 发帖数: 4160 | 15 我其实也是多放了点,哪怕咸点儿也别坏了,大不了当咸菜吃哈~!
【在 m*******a 的大作中提到】 : 还有,不知道你的那个盐咸不咸,一般普通的盐,放三两出来的香肠就比较咸了,我实 : 验过放120克比较好,再少也容易坏。
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q**********n 发帖数: 4160 | 16 下次去瞧瞧再说~!
【在 m*******a 的大作中提到】 : 要问工作人员,他会偷偷得从里面拿瓶白酒给你,不过挺贵的。
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m*******a 发帖数: 2947 | 17 这个贴看得我也蠢蠢欲动起来,不过真是挺辛苦的。 |
q**********n 发帖数: 4160 | 18 其实也乐在其中呢
想想做完了之后,家人吃的香喷喷的样子,就挺好的了
再说一年最多做一次~!
绝不经常做哈
【在 m*******a 的大作中提到】 : 这个贴看得我也蠢蠢欲动起来,不过真是挺辛苦的。
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q**********n 发帖数: 4160 | 19 给你看看,我的香肠在吹风扇呢
迫不及待啊
【在 m*******a 的大作中提到】 : 这个贴看得我也蠢蠢欲动起来,不过真是挺辛苦的。
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m*******a 发帖数: 2947 | 20 真的太诱人了! 最后拿个东西垫在香肠下面,几天后香肠就开始滴油了。
我们家就我一个人馋这个,每次做都要斗争半天。
【在 q**********n 的大作中提到】 : 给你看看,我的香肠在吹风扇呢 : 迫不及待啊
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q**********n 发帖数: 4160 | 21 呵呵~ 多谢提醒,我铺了几张报纸了
【在 m*******a 的大作中提到】 : 真的太诱人了! 最后拿个东西垫在香肠下面,几天后香肠就开始滴油了。 : 我们家就我一个人馋这个,每次做都要斗争半天。
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c***p 发帖数: 251 | 22 看了看我用的酒的名字叫, EVERCLEAR, GRAIN ALCOHOL, 是95% Alc. by Vol(
190proof), 我闻了闻没有中国的白酒香,我当时不知道亚洲店可以买到, 就想找个和
二锅头接近的度数。建议买中国的白酒,又不是经常做,又是做出来给自己吃,干吗不
做的正宗点。
加一条,你要给你的肠肠们按摩一下,把空气挤出来,然后看到哪里有空气要用针或牙
签扎破,放出气来,要不以后切出来都是散的。 |
t**i 发帖数: 688 | 23 红星二锅头才二十美元,可以腌制至少二三十磅的香肠。 |
q**********n 发帖数: 4160 | 24 呵呵~ 改天去大亚找找,回来再把剩下的肠衣做了
【在 t**i 的大作中提到】 : 红星二锅头才二十美元,可以腌制至少二三十磅的香肠。
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a*a 发帖数: 23 | 25 请教肠衣哪里有卖?
还有shoulder?
谢了。这个帖子实在激发好吃的人呀。 |
q**********n 发帖数: 4160 | 26 肠衣在大亚就有卖的。
shoulder 在BJ买的,1.99/lb
【在 a*a 的大作中提到】 : 请教肠衣哪里有卖? : 还有shoulder? : 谢了。这个帖子实在激发好吃的人呀。
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D**N 发帖数: 1440 | 27 厨神出马,一定好吃。
是要用白酒,不想被大亚宰一刀就买vodka, brandy, 95%的浓度够,但是没有酒的香味。
shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
【在 q**********n 的大作中提到】 : 第一次做香肠,花了将近5个小时的时间,把一个12磅的带皮,骨头的大pork shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了! : 现在要请教做过的童鞋,在北卡这边我们要晾多久? 需要蒸多久呢? : 这是我的方子,请指正。 : pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克 : 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜 : 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。 : 灌肠。 : 之后哩? : 先谢了!
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q**********n 发帖数: 4160 | 28 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了!
味。
【在 D**N 的大作中提到】 : 厨神出马,一定好吃。 : 是要用白酒,不想被大亚宰一刀就买vodka, brandy, 95%的浓度够,但是没有酒的香味。 : : shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
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j*******e 发帖数: 4663 | 29 别啊!做香肠孔府酒二锅头就可以了。。。
【在 q**********n 的大作中提到】 : 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了! : : 味。
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t**i 发帖数: 688 | 30 你要是知道茅台现在的行情,你就后悔去吧。
市场价:¥2405
网站价:¥1850
香 型: 茅台酱香型白酒
酒精度: 53°
净含量: 500ml
【在 q**********n 的大作中提到】 : 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了! : : 味。
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D**N 发帖数: 1440 | 31 暴殄天物
令人发指
气死我了
【在 q**********n 的大作中提到】 : 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了! : : 味。
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q**********n 发帖数: 4160 | 32 ops!
矮油,我不是不喝酒所以压根不知道行情嘛,童鞋们批评的好,额错啦~ 那还是留给老
爷子来的时候喝吧... |
q**********n 发帖数: 4160 | |
t**i 发帖数: 688 | 34 从亚硝酸盐的角度,要不就吃新鲜肉,要不等一周以上。
【在 q**********n 的大作中提到】 : 三天的香肠居然如此好吃了呢,嘻嘻~~
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q**********n 发帖数: 4160 | 35 ops!
谢谢,谢谢!
幸好只是煮来尝尝味道,那就乖乖的登上10天~
另: 发现了一个灌香肠的好东东,不是矿泉水的瓶子,是ranch的瓶子,这个硬度好,
容易用上劲~
【在 t**i 的大作中提到】 : 从亚硝酸盐的角度,要不就吃新鲜肉,要不等一周以上。
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z******i 发帖数: 5114 | |
a****h 发帖数: 638 | 37 同求快递。。
【在 z******i 的大作中提到】 : 其实我想说,香肠晾干之后,给我邮过来
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l****o 发帖数: 924 | 38 哪个ranch的瓶子啊? 我也觉得矿泉水瓶子不好用。
【在 q**********n 的大作中提到】 : ops! : 谢谢,谢谢! : 幸好只是煮来尝尝味道,那就乖乖的登上10天~ : 另: 发现了一个灌香肠的好东东,不是矿泉水的瓶子,是ranch的瓶子,这个硬度好, : 容易用上劲~
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q**********n 发帖数: 4160 | 39 一点都没错,那真是坑爹的矿泉水瓶子,太软了,总是使不对劲,用这个ranch
dressing 的瓶子,好用很多,非常给力!
只是在剪瓶子的时候,要小心,先用刀子用力捅个孔,再剪,太硬了。
【在 l****o 的大作中提到】 : 哪个ranch的瓶子啊? 我也觉得矿泉水瓶子不好用。
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l****o 发帖数: 924 | 40 哇塞。这个瓶子很黄很暴力。收藏了!
【在 q**********n 的大作中提到】 : 一点都没错,那真是坑爹的矿泉水瓶子,太软了,总是使不对劲,用这个ranch : dressing 的瓶子,好用很多,非常给力! : 只是在剪瓶子的时候,要小心,先用刀子用力捅个孔,再剪,太硬了。
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q**********n 发帖数: 4160 | 41 哈哈哈哈~~ 赞想象力!
【在 l****o 的大作中提到】 : 哇塞。这个瓶子很黄很暴力。收藏了!
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