由买买提看人间百态

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Carolinas版 - 请教香肠晾干之后,再怎么办?
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求肠衣!请问在Raleigh, NC地区有无中国食品超市
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川味香肠, 香卤烤鸭, 剁椒豆豉烤鱼, 菠萝饭今天大亚或美亚开门吗?
明叔 香肠要告罄了,准备组织个团做 (转载)各位大厨,RTP哪里能买到肠衣?
Raleigh/Cary附近哪儿可以买烈酒(>30%)?请问今天35开不开啊?
大亚又卖老干妈了明天147上能开不?
complain一下大亚的卫生状况大亚今天开不开?(星期天)
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话题: 香肠话题: shoulder话题: 克重话题: 白酒话题: 晾干
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1 (共1页)
q**********n
发帖数: 4160
1
第一次做香肠,花了将近5个小时的时间,把一个12磅的带皮,骨头的大pork shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
现在要请教做过的童鞋,在北卡这边我们要晾多久? 需要蒸多久呢?
这是我的方子,请指正。
pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
灌肠。
之后哩?
先谢了!
g********u
发帖数: 8891
2
香肠要蒸?从来没听说过。
q**********n
发帖数: 4160
3
喔.....我第一次做,真不知道接着该怎么办了。。。。。。
c***p
发帖数: 251
4
香肠看着很像真的,味道应该也不错。但又有几个建议如下。
1, 再买两个大shoulder, 我看你盆里一定还剩下不少肠衣,你都泡了,在冰箱里放久
会变味的, 也可以放回到盒里重新用盐埋起来, 这样还要再买一盒盐。
2, 不应该放葡萄酒,最好放白酒, 没有白酒最差也要放whisky, or vodka, 纯度要
高些,在ABC STORE 买,我去年找到一瓶190 proof, 哗啦倒进去1/3, 才想起来这是
95% 的alcohol, 不会给吃醉了吧,后来发现还好。用酒是不让肉在凉的过程中变质。
3, 通风处风干1-2 个星期就够,我不喜欢吃太干的,费牙,但吃过朋友给的风干时间
长的,嚼起来很香,蒸40-50 min.就熟了.
q**********n
发帖数: 4160
5
哇塞! 你说的一点都没错,我的肠衣正好剩下了一半,准备再去买个大shoulder把它
用掉。
第一次做,一点经验都没有,多谢在这个时候告诉我这些,明后天就把剩下的做出来。
记得俺娘说要蒸熟的,但又不确定,现在知道啦,谢啦~!
我去买酒去~~就买 190 proof 这玩意!
呵呵~~
做好了,过来尝尝?
:-)

【在 c***p 的大作中提到】
: 香肠看着很像真的,味道应该也不错。但又有几个建议如下。
: 1, 再买两个大shoulder, 我看你盆里一定还剩下不少肠衣,你都泡了,在冰箱里放久
: 会变味的, 也可以放回到盒里重新用盐埋起来, 这样还要再买一盒盐。
: 2, 不应该放葡萄酒,最好放白酒, 没有白酒最差也要放whisky, or vodka, 纯度要
: 高些,在ABC STORE 买,我去年找到一瓶190 proof, 哗啦倒进去1/3, 才想起来这是
: 95% 的alcohol, 不会给吃醉了吧,后来发现还好。用酒是不让肉在凉的过程中变质。
: 3, 通风处风干1-2 个星期就够,我不喜欢吃太干的,费牙,但吃过朋友给的风干时间
: 长的,嚼起来很香,蒸40-50 min.就熟了.

j*******e
发帖数: 4663
6
这里有190 proof?

【在 q**********n 的大作中提到】
: 哇塞! 你说的一点都没错,我的肠衣正好剩下了一半,准备再去买个大shoulder把它
: 用掉。
: 第一次做,一点经验都没有,多谢在这个时候告诉我这些,明后天就把剩下的做出来。
: 记得俺娘说要蒸熟的,但又不确定,现在知道啦,谢啦~!
: 我去买酒去~~就买 190 proof 这玩意!
: 呵呵~~
: 做好了,过来尝尝?
: :-)

q**********n
发帖数: 4160
7
cicip说在ABC有卖的呀.....我得去找找
a**y
发帖数: 6501
8
太能干了!!
力气活啊

shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!

【在 q**********n 的大作中提到】
: 第一次做香肠,花了将近5个小时的时间,把一个12磅的带皮,骨头的大pork shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
: 现在要请教做过的童鞋,在北卡这边我们要晾多久? 需要蒸多久呢?
: 这是我的方子,请指正。
: pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
: 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
: 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
: 灌肠。
: 之后哩?
: 先谢了!

A********0
发帖数: 3310
9
晒之前不需要蒸熟吧。
是吃之前。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 哇塞! 你说的一点都没错,我的肠衣正好剩下了一半,准备再去买个大shoulder把它
: 用掉。
: 第一次做,一点经验都没有,多谢在这个时候告诉我这些,明后天就把剩下的做出来。
: 记得俺娘说要蒸熟的,但又不确定,现在知道啦,谢啦~!
: 我去买酒去~~就买 190 proof 这玩意!
: 呵呵~~
: 做好了,过来尝尝?
: :-)

q**********n
发帖数: 4160
10
晾干之后蒸熟,再放在冰箱储存吧

【在 A********0 的大作中提到】
: 晒之前不需要蒸熟吧。
: 是吃之前。

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大亚又卖老干妈了请问在Raleigh, NC地区有无中国食品超市
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m*******a
发帖数: 2947
11
晾干后放冰箱就好了,吃前再蒸,或和饭一块煮,真香啊。
不过做香肠没工具真的很费功夫。ABC的酒好不好,我往年都是在大亚买的白酒,很香
很香。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 晾干之后蒸熟,再放在冰箱储存吧
q**********n
发帖数: 4160
12
大亚还有白酒卖呢? 在哪个柜台? 是要问工作人员吗? 谢!

【在 m*******a 的大作中提到】
: 晾干后放冰箱就好了,吃前再蒸,或和饭一块煮,真香啊。
: 不过做香肠没工具真的很费功夫。ABC的酒好不好,我往年都是在大亚买的白酒,很香
: 很香。

m*******a
发帖数: 2947
13
还有,不知道你的那个盐咸不咸,一般普通的盐,放三两出来的香肠就比较咸了,我实
验过放120克比较好,再少也容易坏。
m*******a
发帖数: 2947
14
要问工作人员,他会偷偷得从里面拿瓶白酒给你,不过挺贵的。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 大亚还有白酒卖呢? 在哪个柜台? 是要问工作人员吗? 谢!
q**********n
发帖数: 4160
15
我其实也是多放了点,哪怕咸点儿也别坏了,大不了当咸菜吃哈~!

【在 m*******a 的大作中提到】
: 还有,不知道你的那个盐咸不咸,一般普通的盐,放三两出来的香肠就比较咸了,我实
: 验过放120克比较好,再少也容易坏。

q**********n
发帖数: 4160
16
下次去瞧瞧再说~!

【在 m*******a 的大作中提到】
: 要问工作人员,他会偷偷得从里面拿瓶白酒给你,不过挺贵的。
m*******a
发帖数: 2947
17
这个贴看得我也蠢蠢欲动起来,不过真是挺辛苦的。
q**********n
发帖数: 4160
18
其实也乐在其中呢
想想做完了之后,家人吃的香喷喷的样子,就挺好的了
再说一年最多做一次~!
绝不经常做哈

【在 m*******a 的大作中提到】
: 这个贴看得我也蠢蠢欲动起来,不过真是挺辛苦的。
q**********n
发帖数: 4160
19
给你看看,我的香肠在吹风扇呢
迫不及待啊

【在 m*******a 的大作中提到】
: 这个贴看得我也蠢蠢欲动起来,不过真是挺辛苦的。
m*******a
发帖数: 2947
20
真的太诱人了! 最后拿个东西垫在香肠下面,几天后香肠就开始滴油了。
我们家就我一个人馋这个,每次做都要斗争半天。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 给你看看,我的香肠在吹风扇呢
: 迫不及待啊

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请问今天35开不开啊?那个版主删除了有关’美国军售台湾‘的帖子,你出来回话
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q**********n
发帖数: 4160
21
呵呵~ 多谢提醒,我铺了几张报纸了

【在 m*******a 的大作中提到】
: 真的太诱人了! 最后拿个东西垫在香肠下面,几天后香肠就开始滴油了。
: 我们家就我一个人馋这个,每次做都要斗争半天。

c***p
发帖数: 251
22
看了看我用的酒的名字叫, EVERCLEAR, GRAIN ALCOHOL, 是95% Alc. by Vol(
190proof), 我闻了闻没有中国的白酒香,我当时不知道亚洲店可以买到, 就想找个和
二锅头接近的度数。建议买中国的白酒,又不是经常做,又是做出来给自己吃,干吗不
做的正宗点。
加一条,你要给你的肠肠们按摩一下,把空气挤出来,然后看到哪里有空气要用针或牙
签扎破,放出气来,要不以后切出来都是散的。
t**i
发帖数: 688
23
红星二锅头才二十美元,可以腌制至少二三十磅的香肠。
q**********n
发帖数: 4160
24
呵呵~ 改天去大亚找找,回来再把剩下的肠衣做了

【在 t**i 的大作中提到】
: 红星二锅头才二十美元,可以腌制至少二三十磅的香肠。
a*a
发帖数: 23
25
请教肠衣哪里有卖?
还有shoulder?
谢了。这个帖子实在激发好吃的人呀。
q**********n
发帖数: 4160
26
肠衣在大亚就有卖的。
shoulder 在BJ买的,1.99/lb

【在 a*a 的大作中提到】
: 请教肠衣哪里有卖?
: 还有shoulder?
: 谢了。这个帖子实在激发好吃的人呀。

D**N
发帖数: 1440
27
厨神出马,一定好吃。
是要用白酒,不想被大亚宰一刀就买vodka, brandy, 95%的浓度够,但是没有酒的香味。

shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!

【在 q**********n 的大作中提到】
: 第一次做香肠,花了将近5个小时的时间,把一个12磅的带皮,骨头的大pork shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!
: 现在要请教做过的童鞋,在北卡这边我们要晾多久? 需要蒸多久呢?
: 这是我的方子,请指正。
: pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
: 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
: 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
: 灌肠。
: 之后哩?
: 先谢了!

q**********n
发帖数: 4160
28
我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了!

味。

【在 D**N 的大作中提到】
: 厨神出马,一定好吃。
: 是要用白酒,不想被大亚宰一刀就买vodka, brandy, 95%的浓度够,但是没有酒的香味。
:
: shoulder变成了一堆香肠,累真的不是一个字了!

j*******e
发帖数: 4663
29
别啊!做香肠孔府酒二锅头就可以了。。。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了!
:
: 味。

t**i
发帖数: 688
30
你要是知道茅台现在的行情,你就后悔去吧。
市场价:¥2405
网站价:¥1850
香 型: 茅台酱香型白酒
酒精度: 53°
净含量: 500ml

【在 q**********n 的大作中提到】
: 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了!
:
: 味。

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D**N
发帖数: 1440
31
暴殄天物
令人发指
气死我了

【在 q**********n 的大作中提到】
: 我翻箱倒柜发现了两瓶茅台,就它了!
:
: 味。

q**********n
发帖数: 4160
32
ops!
矮油,我不是不喝酒所以压根不知道行情嘛,童鞋们批评的好,额错啦~ 那还是留给老
爷子来的时候喝吧...
q**********n
发帖数: 4160
33
三天的香肠居然如此好吃了呢,嘻嘻~~
t**i
发帖数: 688
34
从亚硝酸盐的角度,要不就吃新鲜肉,要不等一周以上。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 三天的香肠居然如此好吃了呢,嘻嘻~~
q**********n
发帖数: 4160
35
ops!
谢谢,谢谢!
幸好只是煮来尝尝味道,那就乖乖的登上10天~
另: 发现了一个灌香肠的好东东,不是矿泉水的瓶子,是ranch的瓶子,这个硬度好,
容易用上劲~

【在 t**i 的大作中提到】
: 从亚硝酸盐的角度,要不就吃新鲜肉,要不等一周以上。
z******i
发帖数: 5114
36
其实我想说,香肠晾干之后,给我邮过来
a****h
发帖数: 638
37
同求快递。。

【在 z******i 的大作中提到】
: 其实我想说,香肠晾干之后,给我邮过来
l****o
发帖数: 924
38
哪个ranch的瓶子啊? 我也觉得矿泉水瓶子不好用。

【在 q**********n 的大作中提到】
: ops!
: 谢谢,谢谢!
: 幸好只是煮来尝尝味道,那就乖乖的登上10天~
: 另: 发现了一个灌香肠的好东东,不是矿泉水的瓶子,是ranch的瓶子,这个硬度好,
: 容易用上劲~

q**********n
发帖数: 4160
39
一点都没错,那真是坑爹的矿泉水瓶子,太软了,总是使不对劲,用这个ranch
dressing 的瓶子,好用很多,非常给力!
只是在剪瓶子的时候,要小心,先用刀子用力捅个孔,再剪,太硬了。

【在 l****o 的大作中提到】
: 哪个ranch的瓶子啊? 我也觉得矿泉水瓶子不好用。
l****o
发帖数: 924
40
哇塞。这个瓶子很黄很暴力。收藏了!

【在 q**********n 的大作中提到】
: 一点都没错,那真是坑爹的矿泉水瓶子,太软了,总是使不对劲,用这个ranch
: dressing 的瓶子,好用很多,非常给力!
: 只是在剪瓶子的时候,要小心,先用刀子用力捅个孔,再剪,太硬了。

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q**********n
发帖数: 4160
41
哈哈哈哈~~ 赞想象力!

【在 l****o 的大作中提到】
: 哇塞。这个瓶子很黄很暴力。收藏了!
1 (共1页)
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