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发帖数: 9671 | 1 北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者
调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。
记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周
黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已
被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷
来此“取经”，并回家开店。
“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。
看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天
，包教包会”。
丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司
”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品
牌授予标志贴满墙壁。
记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老
师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有
正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香料。
对此，蒸功夫、周黑鸭等公司均表示，他们与这家培训学校毫无关系。
学做包子2000元
在网上输入“蒸功夫”，很容易便能搜到这家培训公司。
不过，按照网上公布的地址，在电话接线员的指引下，记者颇费周折才找到这个偏
僻的写字楼。
一位40岁的男子坐在办公室里的沙发上抽烟。听说记者要学“蒸功夫”，他立即站
了起来：“怎么不提前打个电话呢？材料都没准备。”
该男子叫刘茂广，山东人，既是该公司的培训部经理，也是培训老师。
“要不等一个小时，我做给你尝尝。”刘茂广说。随后，他打电话忙着让人买菜，
自己便进“厨房”开始和面。记者想跟着进入厨房，但遭到阻止，“过一个小时再来。”
一小时后，刘茂广从热气腾腾的蒸锅里取出包子，让记者品尝。
“这个包子确实很香，味道也很鲜。”记者边吃边评价。
刘茂广介绍，学“蒸功夫包子”的“培训费”是2000元。记者交钱后，刘茂广转身
到隔壁的电脑房，打印出几张纸。
纸上，是制作包子的“和面方法”和各种类型馅料的“调制秘方”。
其中，馅料的调制方法包括：猪肉大葱、鸡蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里红、
尖椒茄子、牛肉馅等六类。各类馅料的辅料表上，除肉、菜等主料和油、盐、酱、味精
、胡椒粉、料酒等辅料外，还根据不同类别的馅料，分别加有不同的辅料，各种主料辅
料都明确标注了重量和制作程序。
“30%是技术，70%是秘方，”刘茂广说，并给记者演示包子制作过程：和面、调馅。
起初，调馅看起来和做普通包子无异：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蚝油
、甜面酱、调料、香料、盐。但之后，刘茂广从柜子上拿出辅料，根据瓶子上的标识，
它们分别是“鲜香味”、“味香素”、“包子调料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。
神秘的“包子配料”
记者注意到，鲜香味的包装袋是一个浅黄色的塑料袋，上面写着“油脂粉末”，这
是一种复合调味料，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。
“味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。
“香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1%-1%，其主要成分
是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。
而最为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自
己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。
整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇
油菜馅料中，使用了“强化鸡粉”、“味香王”等；在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻
辣”以及其他香料；肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等；在牛肉馅
中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。
其中，无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等
四类辅料均在其中。
对此，刘茂广毫不避讳地说，包子好不好吃，主要看馅料，而馅料使用辅料很重要
，“比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，(放)太少味道就不正。”
记者在学习过程中看到，刘在使用这些调味料或者食品添加剂时，并未进行严格称
量，拿起袋子，就抖着往器皿里加香料，都是凭着感觉往里面加。
“用洗衣机甩干油菜”
在厨房教室里的柜子上还陈列着各种添加剂。
在“高浓肉味精粉”的灰色袋子上写着“食品添加剂”，但上面注明了使用量是0.
1%-0.5%，且不可直接食用。
但记者发现，在刘提供的秘方上，并无“高浓肉味精粉”，而是“肉味精油”。对
此，刘指了指柜子上一瓶标识着“咸味食品香精”的东西，瓶子上沾满了油，包装说明
已被不见踪影。
刘解释称，用这个精油的效果会好一些，但现在市场上买不到这种精油，所以培训
的时候只能用“精粉”代替。
对于为什么买不到这种精油，刘没有给出答案，只是回答“不让用”。
柜子上还放着“亚硝酸钠”，刘指着它说，“现在这个也不让用，前阵子新闻报道
说刚吃死过人。”不过，他表示，添加亚硝酸钠会让颜色更好看。 在调馅时，刘茂广
介绍，在猪肉里放入大葱作料后，一定要用力搅拌，将馅料搅拌成浆，“这样味道才能
充分进入”，随后他将器皿放入冰箱中保存，经过冷藏之后，“原来馅料浆就会凝固成
形，到时候好包。”
在做香菇油菜鸡蛋馅料时，刘说，要将油菜放入热水中浸泡两三分钟，马上取出后
放在凉水中冲洗，随后再将油菜切成碎片，放入一个纱布袋中拧干，这样油菜馅才能晶
莹剔透。“如果油菜多，可以将油菜装入袋中，放入洗衣机中甩干。”刘茂广说。
整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，刘都会将各种辅料倒入器皿中。为
了判断口味，他会用手指蘸一下馅料，放入嘴中品尝一下。
当日快到下午5点，刘教了做馅料，并用机器和面，做成包子皮。刘叮嘱说：“今
天就教你们这些，明天就靠你们自己练习了。”
明码标价的其他秘方
在这家“学校”，能够教的“秘方”并不仅仅“蒸包子”一个。
据介绍，在这里，学“蒸功夫”2000元，“麻辣烫”2000元，“周黑鸭”3800元，
各个项目“明码实价”。
“培训学校”仅有4间房，“厨房教室”仅占其中一间，麻辣烫、熟食、肉味等等
各种香气充斥其间，屋内的架子上，摆满了各种香料作料。所有的“培训”都在这间房
中进行。
在记者交钱时，一位从顺义赶来的李先生，也刚交钱学习“周黑鸭”，手里攥着一
份“秘方”。
9月1日，李先生称，他头天下午5点以后才开始上课，因为之前培训房间在教做包
子，当晚他一直跟着刘茂广学习到9点。“周黑鸭竟然是用黑色素染的颜色(记者注：后
查是‘焦糖色’色素)。”
他从冰箱里拿出他前一晚做好的周黑鸭，递给其他学员品尝。一位学员尝了尝，说
味道不错，但还缺点辣。
午饭后，李先生向公司购买了200多元的添加剂，“B爆烤鸭香膏”以及焦糖色素，
复合磷酸盐等。“我怕买不到。师傅也说有些东西不好买，要专门有人送。”
当天，除了李先生，还有内蒙古海拉尔的谭女士夫妇、河北沧州的一位女士在学习
麻辣烫技术。基本上，当天就能“学成回家”。
一年培训学生两万？
记者调查发现，像李先生这样的学员，大多是在网上搜索资料之后，才发现的这些
信息，后来到北京“取经”。
李先生说，他想学周黑鸭的技术，在北京发现好几家店，最后选择了这一家。
该公司的一名工作人员称，他们公司有几名工作人员，专门在网上发布各种信息，
用来招来自全国想创业开店的人。
培训班经理刘茂广说，他们公司的学生现在已遍布全国各地，每天都会有几名，多
的时候十几名来学习技术。“一年能培训两万多学生”。
记者就这个数字向该公司的其他工作人员求证，他们笑而不语。
据该公司定点宾馆的工作人员称，这家公司的学员安排在他们宾馆入住，每天都会
有七八个房间，多的时候十几个房间。
添加剂用量超标
被问及技术是从何处学来的，刘茂广介绍说，他做了很多年厨师，对餐饮行业很了
解。他的周黑鸭技术是自己专门跑到湖北学习的，交了几千块钱，公司培训安排在一个
封闭大院子里，给了一个配方表。但培训需要很多天，“当时就我一个人出来了，人家
问我怎么不学了，我说我看到配方就能做出来”。
刘茂广称，回来后，自己做了几次，做出来的味道就跟周黑鸭的差不多了。
根据记者从该公司获得的“秘方”显示，在猪肉大葱馅中使用肉味精油，在牛肉馅
中使用牛肉香精、牛肉香膏，周黑鸭中使用肉味鸭香膏，在鸡翅烧烤中加入鸡肉香精。
但因为标签的不规范，记者暂时无法确定其成分。不过，记者查询发现，这些香精并不
在食品添加剂所列名单之内。
在“周黑鸭”的秘方中，30-40斤水要加入乙基麦芽酚60克、焦糖100克到150克以
及肉味鸭香膏。据一位业内人士表示，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，使用量在每千克
0.10-0.12克。由此可见，这些秘方中乙基麦芽酚的使用量超标。而根据国家标准，焦
糖色素作为一种着色剂，并不能用于卤制品。在李先生购买的“B爆烤鸭香膏”中，规
定其为一种食品添加剂，但在国家标准中，该物质并不在食品添加剂所列名单之内。在
购买的标签中，也无该产品的成分明细，违反食品安全法中有关标签的规定。
此外，该公司关于羊肉串、奥尔良鸡翅等的“秘方”中，3斤肉或鸡翅要加入15克
呈味核苷酸二钠。该业内人士说，该物质是一种增味剂，按照相关规定，其作为调味品
，使用量是每千克使用0.10-0.15克。据此计算，其使用过量。
据相关专家表示，食品添加剂的用量有严格的规定，如果过量使用食品添加剂，擅
自扩大食品添加剂使用范围，或者违法添加非食用物质都是违法行为。如果人长期食用
食品添加剂严重超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。
现场打印“品牌使用证”
临走时，记者提出索要品牌使用权的证书。
刘茂广示意记者到隔壁的电脑房里，找工作人员打印。
工作人员在证书纸上写上“兹授××特许加盟商，享有蒸功夫包子品牌使用权，有
效期至二零四一年八月三十一日”，落款是“北京金辉环宇科技发展有限公司”，时间
是2011年8月31日，使用权是30年。
“回去做个招牌就行了。”刘茂广说。
昨日，北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，他们公司与这家涉事公司并
无关系，也从未授权该公司进行技术转让，也没有进行此类员工培训。
湖北周黑鸭食品有限公司副总经理郝立晓也称，他们公司从未授权有关公司进行技
术转让，“目前公司里只有老板一人知道秘方”，所有周黑鸭使用的配方都从公司配送
到各地直营店。
郝立晓表示，从维护品牌的角度来说，进行技术转让或是开设加盟店，都没法对产
品质量进行控制。他们公司只设有直营店，并无加盟店。目前在北京有17家店，大部分
设在超市内。这些店的标志统一，员工统一着装，这是区别真假的标志。
郝立晓说，此前，他们在国内也曾发现有类似的转让周黑鸭技术的“技术公司”或
“餐饮文化公司”。这些公司打着“技术转让”的旗号，纯粹是为了骗钱。
针对北京存在的假冒周黑鸭，郝立晓称，公司决定近期内派工作人员进行市场调研
，并向工商部门举报，进行维权活动。
本报记者 李超 实习生 张亚旭 陈莹磊 |
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